زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ و ﺎﻣد ي
ﻣ جاﻮﻣا ﯿ
ﺴﻟﺎﭘ ناﺪ ﯽ
ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ ﻮﻫ زا ﺪﻨﻗ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﯾ
ﺞ
ﻮﮕﻧﺎﺘﺳاد هﺮﻣﺎﺳ ﻘﺗﺪﻤﺤﻣ ،1
ﯽ ﻮﺳﻮﻣ ﺪﻣﺎﺣ ﯾ
2نﺎ ﻤﺳ ،*
ﯿ اﺮ ﯾ داز ﻪﻧﺎﮕ
3
1 - ﻮﺠﺸﻧاد ي ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﯽ ﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽ
ﺷ ﯿﻤ ﯽ ﺳﺪﻨﻬﻣ هﺪﮑﺸﻧاد ، ﯽ
ﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ﺪﻬﺸﻣ ا ،ﺪﻬﺸﻣ ، ﯾ ناﺮ .
2 - ﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ ،دﺎﺘﺳا ﯽ
ﺷ ﯿﻤ ﯽ ﺳﺪﻨﻬﻣ هﺪﮑﺸﻧاد ، ﯽ
ﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ﺪﻬﺸﻣ ا ،ﺪﻬﺸﻣ ، ﯾ ناﺮ .
3 - ﺸﻧاد ﯿ رﺎ روآﺮﻓ هوﺮﮔ ، ي
اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﺴﺳﻮﻣ ، ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 19 / 02 / 1398
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 03 / 04 / 1398
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ
ﺪ ي :
ﻣﯿ ﺴﻟﺎﭘ ناﺪ ﯽ ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ
،
،ﺪﻨﻗ
،جاﺮﺨﺘﺳا
ﺳ ﯿﺘﻨ ﯿ ﮏ .
DOI: 10.52547/fsct.18.120.3
DOR:20.1001.1.20088787.1400.18.120.3.5
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
ﺎﻫﺎﺸﻏ ي ﻟﻮﻠﺳ ﯽ ﻠﺻا ﻊﻧﺎﻣ ﯽ ﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
نورد تﺎﺒ ﻟﻮﻠﺳ
ﯽ ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﺷﻼﺘﻣ ﯽ ﻧﺎﮑﻣ ندﺮﮐ ﯿ
ﮑ ﯽ و
تراﺮﺣ ﻫد ﯽ ﺑ تاﺪﻣﺎﺟ ﯿ
ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﺎﻬﺷور زا ي
ﭘ ﯿ ﺶ ﺗﯿ اﺮﺑ لﻮﻤﻌﻣ رﺎﻤ ي
ﺮﺨﺗ ﯾ ﺎﻫﺎﺸﻏ ﺐ ي
ﻟﻮﻠﺳ ﯽ و
ﻬﺴﺗ ﯿ زﺎﺳﺎﻫر ﻞ ي
ﻞﺣ ﻃ رد لﻼﺣ ﻪﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﯽ
ﺪﻨﺘﺴﻫ جاﺮﺨﺘﺳا .
ا ﺎﺑ ﯾ ﺮﺨﺗ ،لﺎﺣ ﻦ ﯾ
ﻠﮐ ﺐ ﯿ ﺎﻫﺎﺸﻏ ﺖ
ﻧﯿ تراﺮﺣ ﻪﺑ زﺎ ﻫد
ﯽ ﺑ ﯿ ﻐﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ دراد تاﺪﻣﺎﺟ ﺪﺣ زا ﺶ ﯿﯿ
ﮔ ﺖﻓﺎﺑ ﺮ ﯿ
ﻫﺎ ﯽ داﻮﻣ رﻮﺒﻋ و
بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ) ﻞﺜﻣ ﺘﮑﭘ ﯿ ﻟﻮﺗ رد ﻦ ﯿ ﺪﻨﻗ ﺪ ( ﻧ دﻮﺧ ﻪﮐ دراد روﺎﺠﻣ لﻼﺣ ﻪﺑ ﯿ
ﺰﻫ ﺪﻨﻣزﺎ ﯾ ﺎﻫ ﻪﻨ ي ﻠﻐﺗ ﯿ ﺪﻌﺑ ﻆ ي
ﺖﺳا . ﮔرﺎﮑﺑ ﯿﺮ ي ﻣ ﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﺴﻟﺎﭘ ﯽ ) (PEF تراﺮﺣ ﺎﺑ 1
ﻫد ﯽ ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻄﺑ ،لﻮﺼﺤﻣ ﻢﮐ ﯽ
ﺑ ﺖﻓﺎﺑ رد ار مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ﯿ
ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﮔ ﯿ اﺬﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﻫﺎ ﯾ
ﯽ اﺰﻓا ، ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ هوﻼﻋ ﻪﮐ ﺪﻫد ﺮﺑ
ﻪﻓﺮﺻ ﻮﺟ ﯾ ﯽ ژﺮﻧا فﺮﺼﻣ رد ي
ﻪﻓﺮﺻ ﺚﻋﺎﺑ ﻮﺟ
ﯾ ﯽ ز ﯾ دﺎ ي ﻣ نﺎﻣز رد ﯽ
دﻮﺷ . ا رد ﯾ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ
ﻮﻫ زا ﺪﻨﻗ جاﺮﺨﺘﺳا ﯾ
ﺗ ﺎﺑ ﺞ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﺴﻟﺎﭘ ناﺪ ﯽ ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ ) ﻣ تﺪﺷ ﯿ ناﺪ 250 ، 750 و
1250 V/cm ﺲﻟﺎﭘ داﺪﻌﺗ ، 10
، 45 و 80 ( ﻧ و ﯿ ﺗ نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻄﺑ ﺰ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺗراﺮﺣ ﯽ ﻒﻠﺘﺨﻣ ) رد
ﺎﻫﺎﻣد ي 20 ، 45 و 70ºC ( ﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ .
ر لﺪﻣ ﺲﭙﺳ ﯾ
ﺿﺎ ﯽ رﻮﺘﮐﺎﻓ حﺮﻃ سﺎﺳا ﺮﺑ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ﯾ
ﻞ
ﺪﺷ ﻪﺋارا ﻞﻣﺎﮐ .
ﺗ تﺎﻌﻄﻗ ﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ ﺎﻣد رد بآ رد PEF
ي ﻧزو ﺖﺒﺴﻧ و ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﯽ
ﺎﻣ ﯾ ﻪﺑ ﻊ
ﺪﻣﺎﺟ 2 = ﻪﻃﻮﻏ L/S ﺪﻧﺪﺷ رو . اﺰﻓا ﯾ ﺳ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶ ﯿﺘﻨ
ﯿ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﮏ ﯾﺮ
ي ﺎﺸﻏ ي
ﺗ زا ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ لﻮﻠﺳ ﯿ
رﺎﻤ ﺎﺠﺑﺎﺟ ﺖﻠﻌﺑ PEF
ﯾ ﯽ ور ﺮﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﻞﺣ ي
ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺢﻄﺳ .
1. Pulsed Electric Field
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ا ﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir :ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ
ﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽ
ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻟوا جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
ﺎﻬﺘﻓﺎﺑ صﻮﺼﺧ رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﻫ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦ ي
ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ و ﺶﻘﻧ و ﺖﺳا ﯾ
ﻤﻬﻣ و هﮋ ﯽ ور ي ﺎﺘﻧ ﯾ ﺟوﺮﺧ و ﺞ ﯽ
ﺎﻬﻧ ﯾ ﯽ دراد . ار ﯾ ﺮـﺗ ﺞ ﯾ ﻦ
آﺮﻓ ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﯾ
ﺮﺗﺎﻣ صاﻮﺧ ،جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨ ﯾ
ﮔ ﺶﺨﺑ ﺲﮑ ﯿ
ﻫﺎ ﯽ ﺖﺳا نﺎﻣز و رﺎﺸﻓ ،ﺎﻣد ،لﻼﺣ ، ]
1 [ . ﮐﺮﺗ ﻞﻣﺎﮐ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
ﻟﻮﻠﺳ نورد تﺎﺒ ﯽ
رد ﯾ آﺮﻓ ﮏ ﯾ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨ
ﺪﻣﺎﺟ - ﺎﻣ ﯾ ﻧ ﻊ ﯿﺎ ﺳارﻮﺗﺎﻧد ﺪﻨﻣز ﯿ
ﺎﻫﺎﺸﻏ نﻮ ي ﻟﻮﻠﺳ ﯽ ﺖﺳا ﺪﻣﺎﺟ زﺎﻓ .
ا رد ﯾ ﺎﻣد ،شور ﻦ ي
ﻻﺎﺑ ي ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻣﺎﺟ زﺎﻓ
ﺷﺎﭘوﺮﻓ ﯽ ﺎﻫﺎﺸﻏ ي ﻟﻮﻠﺳ ﯽ ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﻨﭼ لﺎﮑﺷا ﯿ آﺮﻓ ﻦ ﯾ ﺎﻫﺪﻨ ﯾ ﯽ ﺰﺠﺗ ﯾ ﺗراﺮﺣ ﻪ ﯽ ﺮﺨﺗ و لﻮﺼﺤﻣ صاﻮﺧ ﯾ
ﮐ ﺐ ﯿﻔ ﯿ ﺖﺳا ﺖﺑﺮﺷ ﺖ .
ﺮﺘﻬﺑ ﯾ ﺞﻧر ﻦ
اﺮﺑ ﺎﻣد ي ﺪﻣﺎﺟ جاﺮﺨﺘﺳا -
ﺎﻣ ﯾ ﻊ 74ºC - 70 ﺖﺳا . ﺎﭘ ﺎﻣد ﺮﮔا ﯾﯿ ﻦ ﭘ ﺞﻧر زا ﺮﺗ ﺎﯾﯿ
ﻨ ﯽ ـﺟوﺮﺧ رد تﺎﻓﻼﺗا راﺪﻘﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ ﯽ
اﺰـﻓا ﭗـﻟﺎﭘ ﯾ
ﺪـﻫاﻮﺧ ﺶ
ﯾ ﺖﻓﺎ . ا ﺎﺑ ﯾ ﻻﺎﺑ ﺞﻧر زا تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺮﮔا لﺎﺣ ﻦ ﯾ
ﯽ دور ﺮﺗﻻﺎﺑ )
ºC 80≥ ( ﺋﻮﻠﮐ داﻮﻣ راﺪﻘﻣ ﯿ
ﺪ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﻞﺜﻣ ﯿ ـﺘﮑﭘ داﻮﻣ ،ﺎﻫ ﻦ ﯿ
ﺎـﺳ و ﻦ ﯾ داﻮـﻣ ﺮ
ﻏﯿ ﺪﻨﻗﺮ ي ﻣ مﺎﺧ ﺖﺑﺮﺷ دراو ﻪﮐ ﯽ
اﺰﻓا ﺪﻧﻮﺷ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ .ا ﯾ مﺎﺧ ﺖﺑﺮﺷ ﺮﺘﻤﮐ صﻮﻠﺧ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﻣا ﻦ ﻣ
ﯽ ﺎﻫﺪﺣاو رد صﻮﺼﺨﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ي
ﺨﺒﺗ ﯿ ﺮ
ﺴﺑ ﯿ ﺖﺳا ﺮﻀﻣ رﺎ
] 2 ، 3 [ .ﺗ ﯿ رﺎﻤ ،ﯾPEF اﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ شور ﮏ ي
ﺰﺠﺗ دﻮﺒﻬﺑ ﯾ
ﻏ ﻪ ﯿ ﺗراﺮﺣﺮ ﯽ ﺑآ ذﻮﻔﻧ هزﺎﺟا ﻪﮐ ﺖﺳا ءﺎﺸﻏ ﯽ
دﺮﺳ ) مﺮﮔ ( داﻮـﻣ
ﮔ ﺪﻨﻤﺷزرا ﯿ
ﻫﺎ ﯽ ﻣ ار ﯽ ﺪﻫد . ﻃ ﯽ ﺎﻬﻟﺎﺳ ي ﺧا ﯿ دﺪﻌﺘﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮ ي
ﺮﺛا ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ور PEF
ي ﻞﺣ جاﺮﺨﺘﺳا ﻧﺪﺷ
ﯽ ﮔ ﺖـﻓﺎﺑ زا ـﯿ
ﮐارﻮـﺧ هﺎ ﯽ
مﺎﺠﻧا ﺖﺳا هﺪﺷ ]
3 - 9 [ . ﺘﻗو ﯽ ﻣ ضﺮﻌﻣ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﻓﺎﮐ هزاﺪﻧا ﻪﺑ ﯽ
ﻣ راﺮﻗ ﻻﺎﺑ تﺪﺷ ﺎﺑ ﯽ
ﮔﯿ
،دﺮ ﻟﻮﻠﺳ ءﺎﺸﻏ ﯽ
ﻣ ﯽ رﻮـﻄﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ
ﺎﭘﺎﻧ ﺖﻗﻮﻣ ﯾ دﻮﺷ راﺪ ﯾ ﺬﭘﺎﻧ ﺖﺸﮔﺮﺑ رﻮﻄﺑ ﺎ ﯾ
ﺮﺨﺗ ﺮ ﯾ دﻮﺷ ﺐ ] 10 [ . ﺮﺨﺗ ﯾ ﺐ ﯾ ﺑ لﻮﻠﺳ ﮏ ﯿ
ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ) ﮔﯿ ﻫﺎ ﯽ ﯾ ﺣ ﺎ ﯿ ﻧاﻮ ﯽ ( ﺎﺑ ﯾ ﻣ ﮏ ﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ
ﺲﻟﺎﭘ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻻﺎﺑ تﺪﺷ ﺎﺑ ﺎﻫ
ي ﺴﺑ ﯿ ﻞﮑـﺷ ﺚﻋﺎﺑ ،هﺎﺗﻮﮐ رﺎ ﮔ
ـﯿ ﺮ ي ﺖـﻗﻮﻣ ـﯾ ـﻤﺋاد ﺎ ﯽ ﺬـﻓﺎﻨﻣ ي ور ي ـﻣ لﻮﻠـﺳ ءﺎﺸـﻏ ﯽ
دﻮـﺷ .ا ـﯾ ﺪﭘ ﻦ ـﯾ هﺪ
رﻮﭘوﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﻣﺎﻧ ﻦﺸ ﯿ ﻣ هﺪ ﯽ د ﻪﮐ دﻮﺷ ﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ﻊﻗاو ر ﯾﺮ
ي ﺗ ﺖﺤﺗ لﻮﻠﺳ ﯿ
اﺰﻓا ار رﺎﻤ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ـﺷﺎﭘوﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ مﺎﺠﻧاﺮﺳ ،ﺪﻫد ﯽ
ﺎﺸـﻏ ي ﻟﻮﻠـﺳ ﯽ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 3 [ . ﺳ ﯿﺘﻨ ﯿ ا هدزﺎﺑ و ﮏ ﯾ
آﺮﻓ ﻦ ﯾ ﻣارﺎﭘ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺎﻫﺪﻨ ﺎﻫﺮﺘ
ي ﻣ تﺪﺷ ﻞﻣﺎﺷ PEF ﯿ
ناﺪ ] 5 ، 11 ، 12 [ ﺲﻟﺎﭘ داﺪﻌﺗ ، ﺎﻫ
] 10 [ ﺲﻟﺎﭘ ﻞﮑﺷ ، ﺎﻫ
] 13 [ ﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓ ، ﯿ ﺲﻟﺎﭘ ﻦ ﺎﻫ ] 14 [ ﺲﻟﺎﭘ نﺎﻣز تﺪﻣ ، ﺎﻫ
] 15 [ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ، ي اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ي ﺎﻣد ﻞﻣﺎﺷ ]
6 [ لﻮﻠﺤﻣ ندﺰﻤﻫ ﺖﻋﺮﺳ ، ]
16 [ عﻮـﻧ و هزاﺪﻧا ،
ﻪﻧﻮﻤﻧ ] 17 [ لﻼﺣ عﻮﻧ ، ]
18 [ ﺎﻣ ﺖﺒﺴﻧ و ﯾ
ﺖﺳا ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺪﻣﺎﺟ ﻪﺑ ﻊ .
ﻪﺑ ﮔرﺎﮐ ﯿﺮ ي روآﺮﻓ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ي
ﻣ تﺪﺷرد PEF ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﻂﺳﻮﺘﻣ ) 100V/cm
<
(E ﺎـﻣد و ي ،قﺎـﺗا ـﯾ روآﺮـﻓ ﺎ ي ـﺗراﺮﺣ ﯽ رد ﺎـﻣد ي
ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ) 50Cº
<
(T ﻫ نوﺪﺑ ﯿ ﻣ ﭻ ﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﻧ ، ﯿ ﻧﻻﻮﻃ نﺎﻣز ﺪﻨﻣزﺎ ﯽ
ﺗ ﯿ رﺎﻤ ) ﯾPEF ﺗراﺮﺣ ﺎ ﯽ ( ﻻﺎﺑ فﺮﺼﻣ ًﺎﺒﻗﺎﻌﺘﻣ و ، ي
ژﺮﻧا ي ﺖﺳا ] 19 ،
20 [ . ﻪﺑ ﮔرﺎﮐ ﯿﺮ ي ﻢﻫ ﺗ نﺎﻣز ﯿ ﺗراﺮﺣ رﺎﻤ ﯽ
ﺛﺄﺗ ، ﯿ ﻮﻗ ﺮ ي ا ي ور ي ﺮﺨﺗ ﯾ دراد ﺖﻓﺎﺑ ﺐ ]
21 ، 22 [ .ا ﯾ ﺛﺄﺗ ﻦ ﯿ ﻣ ﺮ ﯽ ﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
ـﯿ رﺎﺘﺧﺎـﺳ تاﺮ ي
ا ي
ﺎﻫﺎﻣد رد ﻪﮐ دﻮﺷ ي
ﺴﺑ ﯿ ﺎﻫﺎﺸﻏ رد ﻻﺎﺑ رﺎ ي
ﻠﺧاد ﯽ نﺎﮑﻣا ﺬﭘ ﯾ ﺖﺳا ﺮ ] 23 [ .ﺗ ﯿ رﺎﻤ ﻫ PEF ﯿ ـﻔﻨﻣ ﺮﺛا ﭻ ﯽ ور ي ﮐ صاﻮـﺧ ﯿ
ـﻔ ﯽ ﺴـﺣ و ﯽ هدﺎـﻣ
ﻪﺘﺷاﺪﻧ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ]
8 [ ﮐ تﺎﺼﺨﺸﻣ و ﯿﻔ
ﯽ ﺗ ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هدﺎﻣ ﯿ
رﺎﻤ ﺗ زا ﺮﺘﻬﺑ ﺐﺗاﺮﻣ ﻪﺑ ،ﺖﺑﺮﺷ تروﺪﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ،PEF
ﯿ ـﺗراﺮﺣ رﺎـﻤ ﯽ
هدﻮﺑ ] 7 ، 19 [ ﺎﭘ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هدﺎﻣ و ﯾ
ﺖﺳا ﺮﺗراﺪ ]
9 [ . ا فﺪﻫ ﯾ ﺳرﺮﺑ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﯽ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﺗ تاﺮ ﯿ ﺗراﺮﺣ رﺎﻤ ﯽ ﺮﺘﮑﻟا و ﯾ ﮑ ﯽ ور ﺮﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻄﺑ ي
ﻮﻫ ﺖﻓﺎﺑ زا ﺪﻨﻗ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ﯾ
ﮔرﺎﮑﺑ ﺎﺑ ﺞ ﯿﺮ
ي ژﻮﻟوﺪﺘﻣ ي رﻮﺘﮑﻓ ﯾ ﻧ و ﻞﻣﺎﮐ ﻞ ﯿ
ﺳ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺰ ﯿﺘﻨ
ﯿ ﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﮏ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
2 - ﺎﻬﺷور و داﻮﻣ
2 - 1 - ﻣ هﺎﮕﺘﺳد ﯿ
ﺴﻟﺎﭘ ناﺪ ﯽ
ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ ) ( PEF
ﻪﺑ ژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ هدﺎﺳ رﻮﻃ ي
ﺎﭘ ﺮﺑ PEF ﯾ ﺲﻟﺎﭘ لﺎﻤﻋا ﻪ ﺎﻫ
ي ﻣ هﺎﺗﻮﮐ ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ ﺴﺑ ﺮﺴﮐ رد ﯿ
ﮑﭼﻮﮐ رﺎ ﯽ زا ﻧﺎﺛ ﯿ ا تﺪـﺷ ،ﺖﺳا ﻪ ـﯾ
ﻦ ـﻨﭼ ﯿ ﻦ
ﺲﻟﺎﭘ ﺎﻫ ﯾ ﯽ هدوﺪﺤﻣ رد kV/cm
80 - 10 ﻣ راﺮﻗ ﯽ ﮔﯿ دﺮ . ﺳرﺮﺑ ﺖﺤﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ
ﺑ ﯿ ﻠﺑﺎﻗﺎﺑ كﺮﺤﺘﻣ دوﺮﺘﮑﻟا ود ﻦ ﯿ
ﻈﻨﺗ ﺖ ﯿ ـﻣ راﺮﻗ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﻢ ﯽ
ﮔ ـﯿ دﺮ .
ﻣﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﻟﺎﻤﻋا ﯽ ﻣ ﯽ ﺎﻤﻧ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ
ﯽ ﻌﺑﺮﻣ جﻮﻣ ، ﯽ
ﺒﻄﻗود ، ﯽ ﯾ ﻧﺎﺳﻮﻧ ﺲﻟﺎﭘ ﺎ ﯽ
دﻮﺷ لﺎﻤﻋا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ .
ﺎﻣ ﺶﺨﺑ ﯾ ـﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻊ ﻪ
ﻪﻄـﺳاو
رﻮﻀﺣ ﯾ نﻮ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ﺮﺟ ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ ﺮﺘﮑﻟا نﺎ ﯾ ﮑ ﯽ ﺪﻫد رﻮﺒﻋ دﻮﺧ زا ار ]
24 [ . هﺎﮕﺘﺳد اﺰﺟا ﻞﻣﺎﺷ PEF
ي ز ﯾ ﺖﺳا ﺮ :
2 - 1 - 1 - ﻟﻮﺗ ﻊﺒﻨﻣ ﯿ ژﺎﺘﻟو ﺪ ﻻﺎﺑ ي ﺴﻟﺎﭘ ﯽ
اﯾ ﺮﺘﮑﻟا ناﻮﺗ ﺶﺨﺑ ﻦ ﯾ
ﮑ ﯽ ﺮﻬﺷ قﺮﺑ ي ژﺎﺘﻟو زا ار ﻣ ﻪﺑ ،ﻢﮐ AC
ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ ﺴﻟﺎﭘ ﯽ ژﺎﺘﻟو تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪـﺒﺗ ﻻﺎﺑ DC
ﯾ ـﻣ ﻞ ﯽ ﺪـﻨﮐ . ﻣ ـﯿ ناﺪ
ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ ﺑ ﯿ ﻪﺤﻔﺻ دوﺮﺘﮑﻟا ود ﻦ ا
ي زاﻮﻣ ي ﻪﻄﺑار ﺎﺑ 1 ﻣ هداد ﯽ دﻮﺷ : E=U/D
نآ رد ﻪﮐ ﻟﻮﺗ ﻊﺒﻨﻣ ژﺎﺘﻟو U
ﯿ ﺮﺟ ﺪ ﯾ ﺐﺴﺣﺮﺑ نﺎ و (kV)
ﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓ d ﯿ دوﺮﺘﮑﻟا ود ﻦ ﺖﺳا (m)
. اﺮﺑ ژﺎﺘﻟو ي ﺗ ﯿ هدوﺪـﺤﻣ رد ًﻻﻮـﻤﻌﻣ اﺬـﻏ رﺎـﻤ
60kV - 10 ﻣ لﺎﻤﻋا ﯽ دﻮﺷ ] 25 [ .
2 - 1 - 2 - ﺗ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﯿ
رﺎﻤ
ﺗ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﯿ ﻠﺤﻣ رﺎﻤ ﯽ ﻣ ضﺮﻌﻣ رد اﺬﻏ نآ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﺴﻟﺎﭘ ﯽ ﻣ راﺮﻗ ﯽ ﮔﯿ دﺮ .ا ﯾ زاﻮﻣ دوﺮﺘﮑﻟا ود ﻞﻗاﺪﺣ ﻞﻣﺎﺷ ﺶﺨﺑ ﻦ ي
،ﯾ ﮑ ﯽ
د و ﻻﺎﺑ ژﺎﺘﻟو ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ ﯾ
ﺮﮕ ي ﻣز ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ ﯿ
ﻪﺑ ﻪﮐ ،ﺖﺳا ﻦ ﺳو
ﯿ هدﺎﻣ ﻪﻠ ا ي ﺎﻋ ﯾ ﺮﺟ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﻖ ﯾ
ﺮﺘﮑﻟا نﺎ ﯾ ـﮑ ﯽ هﺪـﺷاﺪﺟ ﻢـﻫ زا ، ﺪـﻧا
. تﺎﺤﻔـﺻ
زاﻮﻣ ي ﻣ ﯽ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﺖﺨﺗ ترﻮﺻ ﯾ
ﻢﻫ ﺎ ﺪﻨﺷﺎﺑ رﻮﺤﻣ ]
25 [ . ﻪﺑ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﯾ
ﺗراﺮﺣ مﺎﻤﺣ ﮏ ﯽ
ﺎﻣد ناﻮﺘﺑ ﺎﺗ ﺖﺳا ﻞﺼﺘﻣ ي
اﺮﻓ ﯾ ﺗ ﺪﻨ ﯿ ﺣ رد ار رﺎﻤ ﯿ
ﻦ
اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ﺖﺷاد ﻪﮕﻧ ﺖﺑﺎﺛ PEF ]
24 [ . ﻞﮑﺷ 1 ﺗ ﻪﻈﻔﺤﻣ ، ﯿ ا رد هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ رﺎﻤ ﯾ
ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﯽ
ﺪﻫد .
Fig 1 Treatment chamber for PEF treatment- Research Institute of Food Science and Technology 2 - 1 - 3 - ﻬﺠﺗ ﯿ ﺎﻤﻧ تاﺰ ﯾ ﺮﮕﺸ
ﻠﮐ ﻞﻣﺎﺷ ﯿ نزﺪ ﺎﻫ ي ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ ﺎﻫرﻮﺴﻨﺳ ، ي
ﻣ و ﺎﻣد ﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﺳ و لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ، ﯿ
ﻊﻤﺟ ﻢﺘﺴ روآ ي ار ﺮﺑرﺎـﮐ ﻪـﻣﺎﻧﺮﺑ ﻪـﮐ ﺖـﺳا تﺎﻋﻼﻃا
ﻪﺑ ﻗد رﻮﻃ ﯿ ﻊﻤﺟ ار مزﻻ تﺎﻋﻼﻃا و هداد هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ رﺎﮐدﻮﺧ و ﻖ روآ
ي ﻧﺎﻣ و ﯿ ﻣ رﻮﺘ ﯽ ﺪﻨﮐ ] 24 [ . ا رد ﯾ ﺗ مﺎــﺠﻧا ياﺮــﺑ ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦ ﯿ
يﺎــﻫرﺎﻤ
ﻣﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪـ ﯾ
ـﮑ ﯽ ـﺴﻟﺎﭘ ﯽ ـﺣاﺮﻃ هﺎﮕﺘـﺳد زا يﻮـﻗ ﯽ
ﻪﺘﺧﺎﺳ و ﺎﻣزآ رد هﺪﺷ ﯾ
ﺎﻨﺻ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ هﺎﮕـﺸ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ روﺎﻨﻓ و ﻢﻠﻋ كرﺎﭘ رد ﻊﻗاو ، ي
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﺳاﺮﺧ .ا
ﯾ ﻠﺑﺎﻗ هﺎﮕﺘـﺳد ﻦـ ﯿ
ا ﺖ ﯾ ﺮﺟ دﺎﺠ ﯾ نﺎـ ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ـﮑ ﯽ ﺎـﺗ 20 ﮐ ﯿ ا ﺎـﺑ ار ﺖﻟوﻮﻠ ﯾ
ﺲﻟﺎﭘ دﺎـﺠ ﻣ يﺎﻫ
ﯿ رﺎـﮕﻟ ياﺮـ ﯾ
ﻤﺘ ﯽ ﺖﺳا اراد .
ﯾ ﺬﻐﺗ ﻊـﺒﻨﻣ ﮏـ ﯾ
ﻪـ )AC 220 - 240 ﺖﻟو 50 ﺰﺗﺮﻫ ( ﻪـﺑ ار قﺮـﺑ ﯾ
ﺬﻐﺗ ﻊـﺒﻨﻣ ﮏـ ﯾ
ﻪـ ﺎﺠﻧآ رد و هدﺮﮐ ﻞﻘﺘﻨﻣ DC ﯾ
ﺮﺟ ﮏ ﯾ ﻄﺧ نﺎ ﯽ يژﺮﻧا ،
ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ـﮑ ﯽ ﻪﺑ ار ﯾ ﺧذ يژﺮـﻧا و هدﺮـﮐ ﻞـﻘﺘﻨﻣ نزﺎـﺧ يﺮـﺳ ﮏ ﯿ
هﺮ رد هﺪﺷ نزﺎﺧ ﺎﺑ ﺎﻫ ﯾ ﻠﮐ ﮏـ ﯿ ـﺴﻟﺎﭘ ﺪـ ﯽ ﻪــﻈﻔﺤﻣ ﻪﺑ دوﺮـﺘﮑﻟا ود ﻂـﺳﻮﺗ
ﺗﯿ ﻠﺨﺗ رﺎــﻤ ﯿ ﻣ ﻪــ ﯽ دﺮﮔ ﯾﺪ .ا ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ﻦ ﯿ ﻪﺑ ﺖ ﺘﺳد ترﻮﺻ ﯽ
ﻣ مﺎﺠﻧا ﯽ دﻮﺷ . ﻞﮑﺷ 2 ﻮﺼﺗ ، ﯾﺮ ي ﻣ هﺎﮕﺘﺳد زا ﯿ
ﺴﻟﺎﭘ ناﺪ ﯽ ﺮﺘﮑﻟا ﯾﮑ ﯽ رد هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ
اﯾ ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﯽ
ﺪﻫد .
Fig 2 Pulsed electric field system- Research Institute of Food Science and Technology
2 - 2 - هدﺎﻣآ زﺎﺳ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻮﻫ ﯾ ا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺞ ﯾ
ﺎﻣزآ ﻦ ﯾ ﺮﺧ ﺮﺒﺘﻌﻣ ﺰﮐﺮﻣ زا ﺶ ﯾ
ﻣ ﺪ ﯿ ﻬﺗ ﺪﻬﺸﻣ ﺮﻬﺷ هﻮ ﯿ
ﮐ رد و ﺪﺷ ﻪ ﯿ
ﻪﺴ ﺎﻫ ي ،ﻪﺘﺴﺑرد 2 ﺎﺗ 3 ﺎﻣد رد زور ي
4ºC راﺪﻬﮕﻧ نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ ي
ﺪﻧﺪﺷ . ﻮﻫ ﯾ ﺞ ﻠﮐ و ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ ًﻼﻣﺎﮐ بآ ﺎﺑ ﺎﻫ ﯿ
ﻮﻫ ﺢﻄﺳ زا ﺪﺋاز داﻮﻣ ﻪ ﯾ
ﺪﺷ كﺎﭘ ﺞ .
ﻧﺎﻗﻮﻓ ﺖﻤﺴﻗ ﯽ
و
ﻧﺎﺘﺤﺗ ﯽ ﻮﻫ ﺮﻫ ﯾ ﺞ ) ًادوﺪﺣ 2cm ( زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯾ
ﻮﻗﺎﭼ ﮏ ي ﺘﺳا ﯿ ﺗ ﻞ ﯿ ﺪﺷ فﺬﺣ ﺰ .
ﻮﻫ ﺲﭙﺳ ﯾ ﺞ اﺮﺑ ﺎﻫ ي نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ﻌﻄﻗ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻪﻧاﻮﺘﺳا تﺎ ا
ي
ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻪﺑ 1/cm
0 1± ﺮﻄﻗ و 2/cm 0 3± نزو و 5gr
/0 10± ﺪﻧﺪﺷ هداد شﺮﺑ .
اﺮﺑ ي نﻮﻣزآ ﺮﻫ مﺎﺠﻧا 10
ﻮﻫ ﻪﻌﻄﻗ ﯾ ﻞﮐ نزو ﺎﺑ ﺞ
50 /0 100± وزاﺮﺗ ﺎﺑ مﺮﮔ )
لﺪﻣ FX3000 ،
ﻦﭘاژ ،AND ( ﺪﺷ نزو .
2 - 3 - ﭘ ﯿ ﺶ ﺗﯿ ﺮﺘﮑﻟا رﺎﻤ ﯾ
ﮑ ﯽ
د تﺎﻌﻄﻗ ﯾ ﮑﺴ ﯽ ﻮﻫ ﯾ رد ﺞ ﯾ ﺗ ﮏﻗﺎﻃا ﮏ ﯿ
ﺴﮑﻠﭘ ﺲﻨﺟ زا رﺎﻤ ﯽ
ﺑا ﺎﺑ ﺲﻠﮔ دﺎﻌ cm3 10
× 10
× 4 ﺑ ، ﯿ ﺘﺳا دوﺮﺘﮑﻟا ود ﻦ ﯿ
ﻞ ﯾ رﻮﺗاﺮﻧژ ﮏ ﺎﺑ PEF
ﺖﺣﺎﺴﻣ cm2 100 ﻪﻠﺻﺎﻓ ﺎﺑ ﻪﮐ 4cm
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ،ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ ﻢﻫ زا .
ﺎﻣ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ ﯾ
ﺪﻣﺎﺟ ﻪﺑ ﻊ )
2 = (L/S ﺮﻬﺷ بآ ، ي
ﺢﻄﺳ ﻪﺑ
ﻮﻫ تﺎﻌﻄﻗ ﯾ
ﻪﺑ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺞ رﻮﻃ
ي ﻮﻫ تﺎﻌﻄﻗ ﺢﻄﺳ ﻪﮐ ﯾ
دﻮﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ بآ ﺎﺑ ًﻼﻣﺎﮐ ﺞ .
ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ي تﺪﺷ زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ PEF ﺎﻫ
ي
ﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ 250 ، 750 و 1250V/cm ﺎﻫ ﺲﻟﺎﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ داﺪﻌﺗ ، ي
ﮏﺗ ﺒﻄﻗ ﯽ رﺎﮕﻟ ﯾ ﻤﺘ ﯽ ) 10 ، 45 و 80 ( ﺲﻟﺎﭘ ﺮﻫ نﺎﻣز تﺪﻣ ، 1
ﻧﺎﺛ ﯿ ﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓ و ﻪ ﯿ
ﺲﻟﺎﭘ ﻦ ﻧ ﺎﻫ ﯿ ﺰ 1 ﻧﺎﺛ ﯿ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻪ .
ﻣﯿ ﺎﻣد ناﺮ ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺗ زا ﺪﻌﺑ ﺖﺑﺮﺷ ﻪﺘﻓﺎ ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا رﺎﻤ ﯾ ﮑ ﯽ ﺴﺑ ﯿ ﭼﺎﻧ رﺎ ﯿ دوﺪﺣ و ﺰ 1 ºC
دﻮﺑ . ﻮﻫ تﺎﻌﻄﻗ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﺲﭙﺳ ﯾ
هزاﺪﻧا نﻮﻣزآ ﺖﻬﺟ ﺞ ﮔﯿ
ﺮ ي اﺪﻫ ﯾ ﺮﺘﮑﻟا ﺖ ﯾ ﮑ ﯽ ﺪﻧﺪﺷ اﺪﺟ ﺖﺑﺮﺷ زا ﺖﻓﺎﺑ .
2 - 4 - ﺗ ﯿ ﺗراﺮﺣ رﺎﻤ ﯽ
ﺗ زا ﺲﭘ ﯿ ﺮﺘﮑﻟا رﺎﻤ ﯾ ﮑ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ، ﭘ ﺖﻬﺟ ﺎﻫ ﯿ
ﮕﺸ ﯿﺮ ي ﺨﺒﺗ تاﺮﺛا زا ﯿ
ﺣاﺮﻃ سﺎﺳا ﺮﺑ ًﻼﺒﻗ ﻪﮐ ﺖﺑﺮﺷ ﻪﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﺮ ﯽ
ﺎﻣزآ ﯾ ﺎﻣد ﻪﺑ ﺶ ي ﺮﻈﻧدرﻮﻣ
) 70ºC - 45 - 20 ( ﺳر ﯿ رد و ﺪﻧﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ،دﻮﺑ هﺪ ﯾ
ور ﺮﺑ ﻪﺘﺴﺑرد ﻪﻈﻔﺤﻣ ﮏ ي
ﯾ ﻫ ﮏ ﯿ ﺗراﺮﺣ ﺮﺘ ﯽ نﺰﻤﻫ راد ) 310ºC - 0 ، 1500 rpm -
0،
،IKA RCT basic نﺎﻤﻟآ ،
( تﺪﻣ ﻪﺑ 240 ﻗد ﯿ ﺗ درﻮﻣ ﻪﻘ ﯿ ﺗراﺮﺣ رﺎﻤ ﯽ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻠﮐ رد نﺰﻤﻫ رود ﯿ
ﺗ ﻪ ﯿ ﻗد ﺎﻫرﺎﻤ ﯿ ﻪﻘ / رود 250 ﻈﻨﺗ ﯿ ﻢ
ﺪﺷ . ﻪﻧاﻮﺘﺳا فﺮﻇ ا
ي ﻃ رد ﯽ آﺮﻓ ﻞﮐ ﯾ ﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨ اﺮﺑ جا ي ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي ﺨﺒﺗ زا ﯿ دﻮﺑ ﻪﺘﺴﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺮ .
2 - 5 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ
ﻪﺑ ﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﯽ
ﺳ ﯿﺘﻨ ﯿ ﺮﻫ ،جاﺮﺨﺘﺳا ﮏ 15
ﻗد ﯿ ﺮﺑ ﻪﻘ ﯾ د ﺮﺘﻣﻮﺘﮐﺮﻓر هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺖﺑﺮﺷ ﺲﮑ ﯾ
ﺠ ﯿ لﺎﺘ ) 5000α ،RX Atago ﻦﭘاژ ، ( هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي
ﺪﺷ . نﺎﻣز تﺪﻣ زا ﺪﻌﺑ 240
ﻗد ﯿ آﺮﻓ زا ﻪﻘ ﯾ ﺮﺑ ،جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨ ﯾ
ﺎﻬﻧ ﺖﺑﺮﺷ ﺲﮑ ﯾ
ﯽ اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي هزاﺪﻧا ،جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺪﺷ . هدزﺎﺑ c*
ﻞﺣ ﻪﺑ هﺪﻧﻮﺷ ترﻮﺻ ﻪﻄﺑار 1 ﺮﻌﺗ ﯾ ﻣ ﻒ ﯽ دﻮﺷ ] 16 ، 17 [ :
c*=c/c∞
ﻪﮐ ﻌﻗاو ﺖﻈﻠﻏ c ﯽ
ﻞﺣ و لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﻧﻮﺷ ﻟدﺎﻌﺗ ﺖﻈﻠﻏ
ﯽ ﻞﺣ ﻣ هﺪﻧﻮﺷ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
، C0
ﮔ هزﺎﺗ ﺖﻓﺎﺑ رد ﺖﺑﺮﺷ ﺖﻈﻠﻏ ﯿ
ﻫﺎ ﯽ ﻞﺣ مﺮﮔ ﺐﺴﺣﺮﺑ هﺪﻧﻮﺷ
/ 100 و ﺖﺑﺮﺷ مﺮﮔ ﺎﻣ ﺖﺒﺴﻧ n
ﯾ ﻣ ﺪﻣﺎﺟ ﻪﺑ ﻊ ﯽ
؛ﺪﺷﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ n L/S
،ﺖﺳا جاﺮﺨﺘﺳا ﻢﺠﺣ L ﺐﺴﺣﺮﺑ هﺪﺷ
m3 و ﺐﺴﺣﺮﺑ ﺪﻣﺎﺟ ﻢﺠﺣ S m3
. اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي C0
ﺮﺑ ، ﯾ ﻮﻫ هزﺎﺗ ﺖﺑﺮﺷ ﺲﮑ ﯾ
زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ
ﻧﺎﮑﻣ نﺪﺷ هدﺮﺸﻓ ﯿ
ﮑ ﯽ هزاﺪﻧا ، ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . ﻤﺠﺣ ﺖﺒﺴﻧ n ﯽ
ﺎﻣ ﯾ ﺪﻣﺎﺟ ﻪﺑ ﻊ )
(L/S ﺴﻧاد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ، ﯿ
ﻮﻫ ﮏﻟﺎﺑ ﻪﺘ ﯾ
ﻪﻌﻄﻗ ﺞ ا رد هﺪﺷ ﯾ ترﺎﺒﻋ ﺎﺠﻨ
زا ﺖﺳا 346 /1 .
2 - 6 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ
ي ﺖﺑﺮﺷ صﻮﻠﺧ ﺪﺻرد
ﻞﺣ ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ زورﺎﮐﺎﺳ راﺪﻘﻣ ﺖﺒﺴﻧ صﻮﻠﺧ ﺮﻌﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد هﺪﺷ
ﯾ دﺎﻤﻧ ﺎﺑ و ﻒ
"
%
"
ﻣ هداد نﺎﺸﻧ ﯽ
دﻮﺷ . ﻪﺑ ﺎﻘﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﯾ ﮐ ﻪﺴ ﯿﻔ ـﯿ ﺖ
ﻪﺑ ﺖﺑﺮﺷ ﺖﺳد ﻪﻧﻮﻤﻧ زا هﺪﻣآ ﺎﻫ
ي ﺪﻨﻗ ي ﺗ ﺖﺤﺗ ﯿ رﺎﻤ ﻪﺘﺷر و PEF
ا ي ﺗراﺮﺣ نﺪﺷ ﯽ
ﯾ د ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﮏ ﯾ
ﺗﺮﺗ ﺮﮕ ﯿ ﺪﺷ هداد ﺐ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ صﻮﻠﺧ ﺎـﻫ
ي
ﺗﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ ﺰﮐﺮﻣ ﻪﻄﻘﻧ رد PEF
ي ) 750V/cm داﺪﻌﺗ و 45 ﺲﻟﺎﭘ ( و 3 ﺎﻣد ي ﻪﻌﻟﺎﻄﻣدرﻮﻣ 20ºC
، 45ºC و 70ºC ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎـﻫ ي ﺗ ﯿ رﺎـﻤ
ا رد هﺪﺸﻧ ﯾ ﺎﻘﻣ ﻢﻫﺎﺑ ﺎﻣد ﻦ ﯾ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴ . ﻪﺑ اﯾ ﻦ ﺗﺮﺗ ﯿ تﺪﻣ زا ﺪﻌﺑ ﻪﮐ ﺐ نﺎﻣز
240 ﻗد ﯿ ﺎﻬﻧ ﺖﺑﺮﺷ ،ﻪﻘ ﯾ
ﯽ ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا .
ﺮﺜﮐاﺪـﺣ ﺎـﺑ رﻮﮐﺬﻣ ﺖﺑﺮﺷ
رود 6000 ﻗد رد رود ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻘ 15
ﻗد ﯿ ﺮﺘﻧﺎﺳ ،ﻪﻘ ﯾﻔ ﯿ ﻞﺳ رد ﺖﺑﺮﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ژﻮ 100
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﺘﻣ ي رﻼﭘ هﺎﮕﺘﺳد ﯾ
ﺮﺘﻤ ) لﺪﻣ 300 ،AP
ATAGO ﻦﭘاژ ،
( واز ﺲﭙﺳ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯾ
رﻼﭘ رﻮﻧ ﺶﺧﺮﭼ ﻪ ﯾ
هﺰ ) (α ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ .
اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻂﺑاور زا ،ﺪﻨﻗ ﺖﺑﺮﺷ صﻮﻠﺧ ﺪﺻرد
2 ﻟا ﯽ 4 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ]
24 ، 25 [ :
) 2 ( ﺒﻄﻗ ﺪﺻرد ﯿ ﺖﺑﺮﺷ ﺖ = رﻼﭘ ﺖﺋاﺮﻗ ﯾ ﺮﺘﻤ ي / ﺮﺿ ﯾ ﺒﻄﻗ ﺐ ﯿ ﺖ
) 3 ( ﺒﻄﻗ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﯿ ﺖ ) =
×100 ﺴﻧاد ﯿ ﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘ ي رد 20ºC /(
26000
) 4 ( ﺖﺑﺮﺷ صﻮﻠﺧ ﺪﺻرد ) =
ﺒﻄﻗ ﺪﺻرد ﯿ ﺖﺑﺮﺷ ﺖ / ﺮﺑ ﯾ ﺲﮑ
× ( 100
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ هزاﺪﻧا ﻦ ﮔﯿ ﺮ ي جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﺑﺮﺷ ﮓﻧر ﻮﻫ زا هﺪﺷ
ﯾ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ،ﺞ UNICO
لﺪﻣ S2100UV+
ﺟﻮـﻣ لﻮﻃ ﻪﻨﻣاد ﺎﺑ ، ﯽ
200 ﺎﺗ 1000nm فﺎﮑﺷ ضﺮﻋ و 4nm
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
2 - 7 - ﺣاﺮﻃ ﯽ ﺎﻣزآ ﯾ ﻟﺎﻧآ و ﺶ ﯿ
رﺎﻣآ ﺰ ي
ا رد ﯾ اﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ي
ﺣاﺮﻃ ﯽ ﺎﻣزآ ﯾ رﻮﺘﮐﺎﻓ حﺮﻃ ﺎﺑ ﺶ ﯾ
ﺰﺠﺗ ،ﻞﻣﺎﮐ ﻞ ﯾ
ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ راو ﻞ ﯾ ﻪﺑ و ﺲﻧﺎ ﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ لﺪﻣ ندروآ ﺖﺳد ﯿ
ﻐﺘﻣ و ﺦﺳﺎﭘ ﻦ ﯿ
ﺎﻫﺮ
زرا و ﯾﺑﺎ ﯽ مﺮﻧ زا لﺪﻣ ﺣاﺮﻃ راﺰﻓا
ﯽ ﺎﻣزآ ﯾ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ،ﺶ .ا
ﯾ ﺣاﺮﻃ ﻦ ﯽ ﻣ ﻪﺳ ﺎﺑ ﻐﺘ ﯿ ﻪﺑ ،ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺮ رﻮﻃ
ي داﺪﻌﺗ ﻪﮐ
ﺎﻣزآ ﻞﮐ ﯾ تﺎﺸ 27 ﺎﻣزآ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻐﺘﻣ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻣ تﺪﺷ ﻞﻣﺎﺷ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ) 1250V/cm - 750 - 250 ( ﺲﻟﺎﭘ داﺪﻌﺗ ، ﺎﻫ
) 80 - 45 -
10 ( ﺎﻣد و ) 70ºC - 45 - 20 ( ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ) لوﺪﺟ 1 .(
Table 1 Levels of independent variables in FFD.
ﻪﺑ ﻟﺎﻧآ رﻮﻈﻨﻣ ﯿ ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا كرد و حﻮﻄﺳ ﺰ ﯽ
ﺑ راد ﯿ ﻒـﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﻦ
مﺮﻧ زا راﺰﻓا SAS JMP نﻮـﻣزآ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ و ﺖـﺳا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
ﻞﻗاﺪﺣ ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﯽ
ﻪﺑود حﻮﻄﺳ ،راد ﺎﺑ ود
ﯾ ﺪﮑ ﯾ ﺎﻘﻣ ﺮﮕ ﯾ ﺣﻮﻄـﺳ و هﺪـﺷ ﻪﺴ ﯽ
اراد ﻪﮐ ي ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽ
ـﻣ ﺺﺨﺸـﻣ فوﺮـﺣ ﺎـﺑ ﺪﻨﺘﺴـﻫ راد ﯽ
ﺪﻧﻮـﺷ .
Range and level Independent
variable Coded
symbol -1
0 +1
Electric field intensity (Vcm-1) 25 A
750 0 1250
Number of pulses B
10 45 80
Temperature C
20 45 70
مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ فوﺮﺣ ﺘﺳد ترﻮﺼﺑ راﺰﻓا
ﯽ ور ي ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ .
ﺣﻮﻄﺳ ﯽ اراد ﻪﮐ ي ﻧ ﻪﺑﺎﺸـﻣ فوﺮﺣ ـﯿ
ﺪﻨﺘﺴ ﺢﻄـﺳ ﺎـﺑ
ﻤﻃا ﯿ نﺎﻨ 95 % اراد ي ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽ
ﻣ راد ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﺳ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯿﺘﻨ ﯿ ﮏ ،مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا رد
لﻮﻃ تﺪﻣ نﺎـﻣز جاﺮﺨﺘـﺳا )
240
ﻗد ﯿ ﻪﻘ ( ﺮﻫ 15 ﻗد ﯿ ﻪﻘ ﺮﺑ ﯾ ﺲﮑ ﺖﺑﺮﺷ
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺎﻫ هداد و ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ و ي
ﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻞﺴﮐا راﺰﻓا مﺮﻧ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .
ﻠﮐ رد ﯿ ﺎﻣزآ ﻪ ﯾ ﺶ تﺪﻣ ،ﺎﻫ ﺲﻟﺎﭘ ﺮﻫ نﺎﻣز 1
ﻧﺎﺛ ﯿ ﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓ ،ﻪ ﯿ ﺲﻟﺎﭘ ﻦ ﺎﻫ 1 ﻧﺎﺛ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻣﺎﺨﺿ ،ﻪ ﺎﻫ
1cm ﻧزو ﺖﺒﺴﻧ ، ﯽ
ﺎـﻣ ﯾ ﺪـﻣﺎﺟ ﻪـﺑ ﻊ L/S
ﺮﺑاﺮﺑ 2 نﺰﻤﻫ رود ، 250
ﻗد رد رود ﯿ
تﺪﻣ و ﻪﻘ جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣز
240 ﻗد ﯿ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺖﺑﺎﺛ ﻪﻘ ﺖﺳا هﺪﺷ
.ا ﯾ ﻦ دﺎﻘﻣ ﯾ ﺳرﺮﺑ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺖﺑﺎﺛ ﺮ ﯽ
ﺎﻣزآ و ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯾ
ﺶ ﺎﻫ ي ﻟوا ﯿ ﻬﺑ ،ﻪ ﯿ ﻪﻨ ﯾﺑﺎ ﯽ بﺎﺨﺘﻧا و ﺖﺳا هﺪﺷ .
3 - ﺘﻧ و ﺚﺤﺑ ﯿ
ﻪﺠ ﮔﯿ ﺮ ي
ﺖﻤﺴﻗ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 2
- 5 اﺮﺑ ﺪﺷ هرﺎﺷا ي
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﻨﻗ داﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ي
ﻪﻄﺑار زا 2 اﺮﺑ و ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺖـﻈﻠﻏ ﺎـﻫ ي زا رﻮﮐﺬـﻣ
ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﻣﻮﺘﮐﺮﻓر ﯽ
ﻪﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ناﻮﻨﻋ
ﯾ ﮑ ﯽ ﺦﺳﺎﭘ زا ﺎﻫ ي مﺮﻧ ﺣاﺮﻃ راﺰﻓا ﯽ
ﺎﻣزآ ﯾ ﺖﺳا ﺶ .
3 - 1 - ﺪﻨﻗ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ لﺪﻣ
ﻪﺑ ﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﯽ
ﻤﻫا ﯿ ﺛﺄﺗ ﺖ ﯿ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮ ي
ﻣ تﺪﺷ ﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﻨﭽﻤﻫ و ﺎﻣد و ﺲﻟﺎﭘ ، ﯿ
نآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا ﻦ لﺪﻣ رد ار ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﻤﻫ اﺪﺘﺑا ،ﺎﻫ
رﻮﺘﮐﺎﻓ ﯾ ﻣ بﺎﺨﺘﻧا ﺢﻄﺳ ود رد ﻞ ﯽ
ﺎﻤﻧ ﯾﯿ ﻢ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺰﺠﺗ ﺞ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ راو ﻞ ﯾ لوﺪﺟ حﺮﺷ ﻪﺑ ﺲﻧﺎ 2
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ :
Table 2 Results of ANOVA for extraction yield.
ﻪـﻠﻤﺟ فﺬﺣ ﺎﺑ ﺎـﻫ
ي ﻏ ـﯿ ﺰﺠﺗ لوﺪـﺟ ،ﻢﻬﻣﺮ ـﯾ
ﻠﺤﺗ و ﻪ ـﯿ راو ﻞ ـﯾ ﺲﻧﺎ
ﻪﺑ لوﺪﺟ ترﻮﺻ 3
ﻣ حﻼﺻا ﯽ دﻮﺷ :
Table 3 Refined results of ANOVA for solute extraction yield.
Source Sum of
Squares Mean DF
square F-
value P-value
Model 6657.71
8 832.21 72.53
<0.0001
A 1283.90
2 641.95 55.95
<0.0001
C 4701.85
2 2350.93 204.88
<0.0001
AC 671.96
4 167.99 14.64
<0.0001
Residual 206.54
18 11.47
Cor Total 6864.25
26
ﺑﺎﺨﺘﻧا لﺪﻣ ﺖﺤﺻ ﯽ
دﺎﻘﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﯾ
ﺮ R2 و R2adj
ﻪﺑ ﻪﮐ ﺗﺮﺗ ﯿ ﺐ 9699 /0 و 9565 /0 ﻣ ﯽ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺄﺗ ﯾﯿ ﻣ ﺪ ﯽ دﻮﺷ . ﻪﺋارا لﺪﻣ مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺎﺑ راﺰﻓا
P-value F-value
Mean square Sum of DF
Squares Source
<0.0001 29.10
375.61 18
6760.98 Model
<0.0001 49.73
641.95 2
1283.90 A
0.3460 1.21
15.69 2
31.38 B
<0.0001 182.12
2350.93 2
4701.85 C
0.3763 1.21
15.68 4
62.72 AB
0.0014 13.01
167.99 4
671.96 AC
0.9436 0.18
2.29 4
9.18 BC
12.91 8
103.27 Residual
26 6864.25 Cor Total
دﺎﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﯾ
ﻪﻄﺑار ﻖﺑﺎﻄﻣ هﺪﺷ ﺪﮐ ﺮ 6
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ :
c* =+54.99 - 9.75*A[1] + 5.09*A[2] - 17.97*C[1] + 4.64*C[2] - 9.56*A[1]C[1] + 2.43*A[2]C[1] + 4.40*A[1]C[2] - 0.41*A[2]C[2]
ا زا هدﺎﻔﺘﺳا رد ﯾ
ﺎﺑ تﻻدﺎﻌﻣ ﻦ ﯾ
ﺎﻣزآ هدوﺪﺤﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻬﻨﺗ قﻮﻓ ﻂﺑاور ﻪﮐ دﻮﺷ ﻪﺟﻮﺗ ﺪ ﯾ
هزﺎﺑ رد و ﺖﺳا ﺶ ﺎﻫ
ي ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ،توﺎﻔﺘﻣ ﯾ
ﺗوﺎـﻔﺘﻣ ﺞ ﯽ
ر ﺪﻫاﻮﺧ ﺳ ﯿ ﺪ .
3 - 2 - ﺳرﺮﺑ ﯽ لﺪﻣ ندﻮﺑ لﺎﻣﺮﻧ
ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﯽ ﻞﮑﺷ لﺎﻣﺮﻧ لﺎﻤﺘﺣا رادﻮﻤﻧ 3
ﻪﺑ طﺎﻘﻧ ، ﺖﺳد زﻮﺗ زا هﺪﻣآ ﯾ
ﻟﺎﻣﺮﻧ ﻊ ﯽ ﭘ ﯿ وﺮ ي ﻣ ﯽ اراد و ﺪﻨﻨﮐ ي
ﺻﺎﺧ فاﺮﺤﻧا ﯽ
ﻧ ﯿ ﺪﻨﺘﺴ . ﻪﺑ ا ـﯾ ﻦ ﺗﺮﺗ ـﯿ ﺐ
ﺋﺎﺗ ًادﺪﺠﻣ لﺪﻣ ﺖﺤﺻ ﯿ
ﻣ ﺪ ﯽ دﻮﺷ .
Fig 3 Normal probability plot of final sugar extraction yield from carrot.
3 - 3 - ﻣ تﺪﺷ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ
ﮑ ﯽ ﺎﻣ ﺪﻨﻗ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ﺮﺑ ﺎﻣد و ﯾ
ﻊ
لواﺪﺟ سﺎﺳا ﺮﺑ 2
و 3 ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ، ﯾ
ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺎﺑ نآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا و ﺲﻟﺎﭘ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﮑﻨ ي
ﻣ تﺪﺷ و ﺎﻣد ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﻏ ﯿ ﻪـﺑ ﺎﻬﻨﺗ ،ﺖﺳا ﻢﻬﻣﺮ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﺛا ي
ﻣ تﺪﺷ و ﺎﻣد ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﺖﺑﺎﺛ ﺲﻟﺎﭘ داﺪﻌﺗ رد 45
دزﺎﺑ ﺮﺑ ﻣ ﻪﺘﺧادﺮﭘ جاﺮﺨﺘﺳا ه ﯽ
دﻮﺷ . ﻪﺑ ﺑ فﻼﺘﺧا كرد رﻮﻈﻨﻣ ﯿ
ﻦ
ﻣ تﺪﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﻞﮑﺷ رد ﺎﻣد و 2
ﺎﻘﻣ نﻮﻣزآ زا ﯾ
ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦ ﯽ
راد مﺮﻧ ﺎﺑ ١
راﺰﻓا ﺖـﻬﺟ و SPSS
ﺖﻣﻼﻋ راﺬﮔ ي نﻮﻣزآ زا ﻞﮑﺷ رد حﻮﻄﺳ -t
مﺮﻧ ﺎﺑ ﺖﺴﺗ راﺰﻓا
SAS JMP ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
. ﺎﺘﻧ ﯾ ا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ
مﺮﻧ ﻦ لوﺪـﺟ حﺮـﺷ ﻪـﺑ راﺰﻓا 4
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ :
نﺎﻤﻫ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 4
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
ﻣ تﺪﺷ حﻮﻄﺳ فﻼﺘﺧا ،دﻮﺷ ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ 750V/cm و 1250V/cm ﻧ و ﯿ حﻮﻄـﺳ فﻼﺘـﺧا ﺰ
ﺎﻣد ي 45Cº و 70Cº ﻤﻃا ﺢﻄﺳ ﺎﺑ ﯿ
نﺎﻨ 95 % ﻨﻌﻣ ﯽ ﻤﻧ راد ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ) 05 /0
>
.(P ﻞﮑﺷ 4 ﻞﺣ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ، تﺎﻌﻄﻗ زا جاﺮﺨﺘﺳا زا ﺲﭘ هﺪﻧﻮﺷ
ﻮﻫ ﯾ ﭘ ﺞ ﯿ ﺶ ﺗﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ ﺲﻟﺎﭘ داﺪﻌﺗ رد PEF
45 ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽ
ﺪﻫد . ﺎﻣد رد ،ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ي
20ºC ﻣ تﺪﺷ و ـﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ـﮑ ﯽ V/cm
250 ﻂﻘﻓ 17 % ﻞﺣ داﻮﻣ زا ﻣ جاﺮﺨﺘﺳا هﺪﻧﻮﺷ
ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ژﺮﻧا ﺶ ي ﻢﻫاﺮﻓ ﻃ هﺪﺷ ﯽ ﭘ ﯿ ﺶ ﺗﯿ رﺎﻤ اﺰﻓا و PEF
ﯾ ﻣ تﺪﺷ ﺶ ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾﮑ ﯽ زا
250V/cm ﻪﺑ 1250V/cm
لﻮﻠﺳ داﺪﻌﺗ ، ﺎﻫ
ي ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾ اﺰﻓا ﺮ ﯾ ﺶ ﯾ ﻣ تﺪـﺷ ﺎـﺗ ﺪﻨﻗ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ًﺎﺒﻗﺎﻌﺘﻣ و ﻪﺘﻓﺎ ـﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ـﮑ ﯽ V/cm
750 اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﻟو ﺪﺑﺎ ﯿ ﻣ تﺪﺷ زا ﻦﮑ ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ 750V/cm ﻤﻃا ﺢﻄﺳ ﺎﺑ ،ﺪﻌﺑ ﻪﺑ ﯿ
نﺎﻨ 95
% ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ، ﯽ
راد ي ـﺑ رد جاﺮﺨﺘـﺳا هدزﺎ
1. Least Significant Difference (LSD) Method
Probability
Residuals
ﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
دﻮﺷ . ﻣ ﯽ ا ﻪﮐ ﺖﺷاد رﺎﻈﺘﻧا ناﻮﺗ ﯾ
ژﺮﻧا راﺪﻘﻣ ﻦ ي
اﺮﺑ ي ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي لﻮﻠﺳ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻓﺎﮐ ﺎﻫ
ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ اﺰـﻓا ﺎﺑ ﻦ ﯾ رد ﺎـﻣد ﺶ
هوﺪﺤﻣ 20Cº
ﺎﺗ 70Cº اﺰﻓا جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ .
Table 4 Results of Compare Means test of electric field intensity and temperature in different levels by LSD method.
confidence level of 95% Electric field
intensity (I) Electric field
intensity (J) Mean
Difference (I-J) Standard Error
Sig.
Low level High level
250 750
-15.538*
7.146 0.040
-30.287 -0.790
1250 -15.099*
7.146 0.045
-29.848 -0.351
750 250
-15.539*
7.146 0.040
0.790 30.287
1250 0.439
7.146 0.952
-14.309 15.187
1250 250
15.099*
7.146 0.045
0.351 29.848
750 -0.439
7.146 0.952
-15.187 14.309
Temperature (I) Temperature
(J) Mean
Difference (I-J) Standard Error
Sig.
Low level High level
20 45
-21.916*
4.592 0.000
-31.393 -12.439
70 -31.310*
4.592 0.000
-40.787 -21.834
45 20
21.916*
4.592 0.000
12.439 31.393
70 -9.394
4.592 0.052
-18.871 0.0824
70 20
31.310*
4.592 0.000
21.834 40.787
45 9.394
4.592 0.052
-0.824 18.871
Fig 4 Interaction effects of electric field intensity and temperature on the solute extraction yield of
carrot at n=45
ﺘﻗو ﯽ ﻣ ﺪـﻨﭼ هدوﺪـﺤﻣ رد ﻪـﮐ ﺲﻟﺎﭘ ضﺮﻋ ﻪﮐ ﯿ
ﻧﺎﺛوﺮﮑ ـﯿ ﺖـﺳا ﻪ
ﺪﻨﭼ ﯾ گرﺰﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﻦ زا ﺮﺗ
ﺮﺨﺗ نﺎﻣز ﯾ و ﺐ ـﯾ هﮋ ﺴـﻧﺎﺘﭘ ،ﺪـﺷﺎﺑ τ ﯿ
ﻞ
ﻧاﺮﺤﺑ ﯽ رﻮﺒﻋ ي ﻠﺻا ﻞﻣﺎﻋ ﻪﮐ ءﺎﺸﻏ زا ﯽ
ﺮﺨﺗ ﯾ ﻪﺑ ،ﺖﺳا ءﺎﺸﻏ ﺐ
تﺪﻣ ﻧ ﻪﺘﺴﺑاو ﺲﻟﺎﭘ داﺪﻌﺗو ﺲﻟﺎﭘ نﺎﻣز ﯿ
ﺖﺴ ) . اﺮﺑ ي لﻮﻠﺳ ﺎـﻫ ي
ﺳ ﺖﻓﺎﺑ ﯿ ﺐ ﻣز ﯿﻨ ﯽ ، 7/ µs 0
= ﺳ ﺖﻓﺎﺑ رد ؛ τ ﯿ
،ﺐ 4µs /1
= و τ
ﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ رد ﯿ
ﮔ لﻮﻠﺳ نﻮ ﯿ
ﻫﺎ ﯽ 45µs /0
= ( τ ] 28 [ . نارﺎـﮑﻤﻫ و ﺎـﮐﻮﺒﻟ
) 2007 ( ﺗﺮﺛا ، ﯿ ﺮﺘﮑﻟا رﺎــﻤ ﯾ
ـﮑ ﯽ ــﺗراﺮﺣ و ﯽ ار
ﻪﺑ ور ﺮﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻃ ي
ﺳرﺮﺑ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
ﺪـﻧدﺮﮐ . ودﺮـﻫ
ﭘﯿ ﺶ ﺗﯿ ﺮﺘﮑﻟا رﺎﻤ ﯾ ـﮑ ﯽ ـﺗراﺮﺣ و ﯽ ـﺳ و جاﺮﺨﺘـﺳا هدزﺎـﺑ ، ﯿﺘﻨ
ﯿ ﮏ
اﺰﻓا ار جاﺮﺨﺘﺳا ﯾ
ﺪﻧداد ﺶ .ﺗ ﯿ ﺮﺘﮑﻟا رﺎـﻤ ﯾ
ـﮑ ﯽ ﻣ تﺪـﺷ رد ـﯿ
ناﺪ
ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ـــﮑ ﯽ ﻂـــﺳﻮﺘﻣ )
100V/cm
≈ (E نﺎـــﻣز و )
1s
≈ tt
(
ﻪﺑ ﺪﻣآرﺎﮐ ترﻮﺻ ي
لﻮﻠﺳ ﺎﻫ ي ﺑ ﯿ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﺮﺨﺗ ار ﯾ ﻣ ﺐ ﯽ و ﺪـﻨﮐ
ﺎﻣد ي ﻧدرﻮﻣ ﯿ اﺮﺑ زﺎ ي ﺮﺜﮐاﺪـﺣ ﺎﺗ ار ذﻮﻔﻧ )
40 ﺎـﺗ 50Cº ( نوﺪـﺑ
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ،لﻮﻠﺤﻣ صﻮﻠﺧ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ
ﺪﻫد ] 7 [ .
ﺎﮔا ﯾ ﻮ نارﺎـﮑﻤﻫ و )
2014 ( ﺛﺄـﺗ ، ﯿ ﻣ تﺪـﺷ ﺮ ـﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ـﮑ ﯽ رد
ﻣ تﺪﺷ ﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ـﮑ ﯽ ﺎـﻫ ي kV/cm 25 /0 ﺎـﺗ kV/cm 1 ار
ور ي ﺎﻫﺪﻨﻗ جاﺮﺨﺘﺳا ي
ﻮـﻫ هرﻮـﭘ لﻮـﻠﺤﻣ ﯾ
ـﺳرﺮﺑ ﺞ ﯽ ﺪـﻧدﺮﮐ .
ژﺮﻧا راﺪﻘﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ي
و ﯾ هﮋ 68j/kg /6 اﺮﺷ رد ﯾ ﺗ ﻂ ﯿ رﺎﻤ kV/cm
5/
0 اﺮﺑ ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ 53
% - 11 هرﻮـﭘ رد دﻮـﺟﻮﻣ ﺪﻨﻗ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﮐ زا
ﻮﻫ ﯾ ﺗ ﺞ ﯿ ﻓﺎﮐ هﺪﺸﻧ رﺎﻤ ﯽ
ﺖﺳا . ﻫﯿ اﺰﻓا ﭻ ﯾ ﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ راد ي اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺶ
ﻣ تﺪﺷ ﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﺗ نﺎـﻣز و ﯿ
ﻪـﺑ رﺎـﻤ ﺗﺮﺗ ـﯿ زا ﺮﺗﻻﺎـﺑ ﺎـﺗ ﺐ
kV/cm 1 و 40ms ﺪﺸـــﻧ هﺪﻫﺎﺸـــﻣ ]
5 [ . ﺎـــﺳ ﯾ ﺎـــﺘﻧ ﺮ ﯾ ﺞ
ﻪﺑ ﺖﺳد صﻮﺼﺧ رد هﺪﻣآ ﺳرﺮﺑ
ﯽ ﺛﺄﺗ ﯿ ﻣ تﺪﺷ ﺮ ﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ـﮑ ﯽ
ﻮﻫ ﺖﻓﺎﺑ رد ﯾ
ﻧ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ و ﺞ ﯿ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﺰ ﯽ اﺰـﻓا ﺪـﻫد ﯾ ژﺮـﻧا ﺶ ي
ﻢﻫاﺮﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﻧﺎﺘـﺳآ ﺎـﺗ PEF
kj/kg 9 اﺰـﻓا ﺚـﻋﺎﺑ ﯾ
هدزﺎـﺑ ﺶ
Yield of solute, c* (%)
) ºC (
Temperature Electric field (V/cm) intensity
دﺮﮔ ﺪــﻨﻗ جاﺮﺨﺘـﺳا ــﯾ
ﺲـﭘ و هﺪ ــﻫ نآزا
ﯿ اﺰــﻓا ﭻ ﯾ ــﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ راد ي
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ .ا
ـﯾ ﻣ ﻦ ـﯿ ژﺮـﻧا ناﺰ ي ﻣ تﺪـﺷ رد ـﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ـﮑ ﯽ
800V/cm ﺲﻟﺎـﭘ داﺪﻌﺗ رد و 300
= ﻞـﺑﺎﻗ N ـﺳﺮﺘﺳد ﯽ ﺖـﺳا
] 16 ، 17 [ .
3 - 4 - ﻣ تﺪـﺷ و ﺎـﻣد ﺮﺛا ـﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ
ـﮑ ﯽ ﺮـﺑ
ﺳ ﯿﺘﻨ ﯿ هﺪﻧﻮﺷ ﻞﺣ جاﺮﺨﺘﺳا ﮏ
ﻞﮑﺷ 5 ) (a-c ﻣ تﺪﺷ ﺮﺛا ، ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ داﺪﻌﺗ رد 45
،ﺲﻟﺎـﭘ
ﺳ ﺮﺑ ﯿﺘﻨ ﯿ ﻞﺣ جاﺮﺨﺘﺳا ﮏ ﺎﻫﺎﻣد رد ار هﺪﻧﻮﺷ
ي 20ºC ، 45ºC و
70ºC ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺪﻫد . اﺰﻓا ﯾ ﭘ و ﺎﻣد ﺶ ﯿ
ﺗ ﺶ ﯿ رﺎـﻤ ود ﺮـﻫ ،PEF
اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯾ ﺳ ﺶ ﯿﺘﻨ ﯿ ﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﮏ ﯽ
ﺪﻧﻮﺷ . ا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﯾ ،رادﻮﻤﻧ ﻦ
ﺛﺄﺗ ﯿ ﺳ ﺮﺑ ﺎﻣد ﺮ ﯿﺘﻨ
ﯿ ﻞﺣ جاﺮﺨﺘﺳا ﮏ ﺸـﻣ هﺪﻧﻮـﺷ
ـﻣ ﺺﺨ ﯽ دﻮـﺷ .
ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ اﺮﺑ لﺎﺜﻣ ي ـﺳر ﯿ جاﺮﺨﺘـﺳا هدزﺎـﺑ ﻪـﺑ نﺪ 40
% ﺎـﻣد رد ، ي
20ºC ﻣ تﺪﺷ رد و ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ـﮑ ﯽ 750V/cm ، 210 ﻗد ﯿ ﻪـﻘ
ﻧدرﻮﻣ نﺎﻣز ﯿ
ﻟﺎﺣرد ﺖﺳا زﺎ ﯽ
اﺮﺑ ﻪﮐ ي ـﺳر ﯿ ـﻤﻫ ﻪـﺑ نﺪ ﯿ
ﻣ ﻦ ـﯿ ناﺰ
ﺎﻣد رد هدزﺎﺑ ي
45ºC ، 90 ﻗد ﯿ ﺎـﻣد رد و نﺎـﻣز ﻪﻘ ي
70ºC ، 75
ﻗد ﯿ ﻧدرﻮﻣ نﺎﻣز ﻪﻘ ﯿ
ﺖﺳا زﺎ .
Fig 5 Yield of solute during extraction process
under number of pulses n=45 from carrot slices treated with different electric field intensity at
temperatures (a) T=20ºC, (b) T=45ºC, (c) T=70ºC.
ﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﯾ ﺎـﺘﻧ ﻪﺴ ﯾ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺞ ﺎـﻫ ي ﺗ ﯿ ﻏ رد هﺪﺸـﻧ رﺎـﻤ ـﯿ
بﺎ و PEF
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﭘ ﯿ ﺶ ﺗﯿ ﻣ هﺪﺷرﺎﻤ ﯽ ﺘﻧ ناﻮﺗ ﯿ ﺎـﻣد رد ﻪـﮐ ﺖـﻓﺮﮔ ﻪـﺠ ي
20ºC ) ﻞﮑﺷ (5-a نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ ، 255
ﻗد ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﻘ
ﺗﯿ ﺮﺘﮑﻟا هﺪﺸﻧ رﺎﻤ ﯾ
ﮑ ﯽ ﻞﺑﺎﻗ جاﺮﺨﺘﺳا ، ﻬﺟﻮﺗ
ﯽ ﻧ قﺎﻔﺗا ﯿ ﺖﺳا هدﺎﺘﻔ
ﭼﺎــﻧ جاﺮﺨﺘــﺳا ﺪــﺻرد و ﯿ
ﺰ 3 % ﺮﺨﺗ ﺖــﻠﻋ ﻪــﺑ ــﯾ
ﻧﺎــﮑﻣ ﺐ ﯿ ﮑ ﯽ
لﻮﻠﺳ ﺎﻫ ي ﻮﻫ ﺖﻓﺎﺑ ﯾ ﺖﺳا ﺞ . اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻣ تﺪﺷ ﺶ ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ،
ﻞﺣ هدزﺎﺑ ﻪﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﺮﺨﺗ ﺮـﺛا ﺖﻠﻋ ـﯾ
ﻟﻮﻠـﺳ ءﺎﺸـﻏ ﺐ ﯽ
ﻪـﺑ ، رﻮـﻃ
ﻞﺑﺎﻗ ﻬﺟﻮﺗ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ . ﺎﻫﺎﻣد رد ي 45ºC و 70ºC ﺎـﺑ ،
ﻤﻃا ﺢﻄﺳ ﯿ نﺎﻨ 95 % ﺑﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺗ و هﺪﺸـﻧ رﺎﻤ ﯿ
،هﺪـﺷ رﺎـﻤ
ــﻨﻌﻣ فﻼﺘــﺧا ﯽ
دراد دﻮــﺟو راد )
05 /0
<
.(P ﺎــﻣد رد ي 45ºC
) ﻞﮑﺷ (5-b اﺰﻓا ﺎﺑ ، ﯾ ﻣ تﺪﺷ ﺶ ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ اﺰـﻓا و ﯾ ﺮـﺛا ﺶ
ﺮﺨﺗ ﯾ ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ،ﺖﻓﺎﺑ ﺐ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ
ﯽ راد ي اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ
تﺪﺷ رد فﻼﺘﺧا ﺪﻨﭼﺮﻫ ﺎـﻫ
ي ﻣ ﺮﺗﻻﺎـﺑ ـﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ـﮑ ﯽ ﺮـﺘﻤﮐ
ﺖﺳا . ﺎﻣد رد ي 70ºC ) ﻞﮑﺷ (5-c اﺰـﻓا ﺎﺑ ، ﯾ ﻣ تﺪـﺷ ﺶ ـﯿ
ناﺪ
ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ــﮑ ﯽ زا 750V/cm ﻪــﺑ 1250V/cm
جاﺮﺨﺘــﺳا هدزﺎــﺑ ،
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ .ا ﯾ ﻣ ار ﺮﺛا ﻦ ﯽ ﻞﺣ داﻮﻣ ﻊﻤﺠﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﻧﺪـﺷ
ﯽ
لﻮﻠﺳ نورد رد ﺎـﻫ
ي ﺮﺨﺗ ﺖـﻓﺎﺑ رد ﻪﻠﮑﺸـﺘﻣ گرﺰـﺑ ـﯾ
ﺐ هﺪـﺷ
ﺘﻧرد ﯿ ﻣ تﺪﺷ ﻪﺠ ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﺎﻣد و ﻻﺎﺑ ي داد ﺖﺒﺴﻧ ﻻﺎﺑ .
اﯾ ﻦ ﺎﺘﻧ ﯾ مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ قﺎﺒﻄﻧا رد ﺞ ﺳرﺮﺑ صﻮﺼﺧ رد هﺪﺷ
ﯽ
ﻢﻫ ﺮﺛا اﺰﻓا ﯾ ﯽ ﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺮﺘﮑﻟا ﯾﮑ ﯽ ﺗراﺮﺣ و ﯽ مﺎﺠﻧا ور ﺮﺑ هﺪﺷ ي
ﻣ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ ] 7 ، 10 ، 27 [ .
ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ سﺎﺳا ﺮﺑ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ رادﻮﻤﻧ ﺰﮐﺮﻣ ي ) (CCD ﺰﮐﺮﻣ ﻪﻄﻘﻧ رد راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ ﻪﮐ ١
ي مﺎﺠﻧا هﺪﺷ
ﻧ ﺖﺳا ﯿ ﻞﮑﺷ رد ﺰ 6
ﺆﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ ﯾ
ﺐﻟﺎﻄﻣ ﺪ
1.Central Composite Design
قﻮﻓ ﻣ ﺮﮐﺬﻟا ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
Fig 6 The interaction effect of electric field intensity and temperature on the final solute
extraction yield based on CCD.
(t = 255 min, n = 45)
3 - 5 - ﺮﺛا ﮐ تﺎﺼﺨﺸﻣ و صﻮﻠﺧ ﺮﺑ PEF
ﯿﻔ ﯽ
جاﺮﺨﺘﺳا هدﺎﻣ هﺪﺷ
جاﺮﺨﺘـﺳا ﺖﺑﺮـﺷ صﻮـﻠﺧ و ﮓﻧر ﺗ زا ﺪـﻌﺑ هﺪـﺷ
ﯿ رﺎـﻤ PEF
) 750V/cm داﺪﻌﺗ ، 45 ﺎﻣد ،ﺲﻟﺎﭘ ي
70ºC ( ﺗ ﺖﺑﺮـﺷ ﺎﺑ ﯿ
رﺎـﻤ
ﺎــﻣد رد هﺪﺸــﻧ ي
70ºC ﺎﻘﻣ ــﯾ ﺪــﺷ ﻪﺴ . رد ﺖﺑﺮــﺷ بﺬــﺟ
لﻮـﻃ جﻮــﻣ ﺎـﻫ ي ﻞﮑـﺷ رد ﻒــﻠﺘﺨﻣ 7
هﺪـﺷ هداد نﺎﺸــﻧ ﺖــﺳا
.
ﻞـﺣ هدﺎﻣ هدزﺎﺑ ﻪﮑﻧآدﻮﺟوﺎﺑ ﻧﺪـﺷ
ﯽ جاﺮﺨﺘـﺳا ـﻃ هﺪـﺷ
ﯽ ﺗ ﯿ رﺎـﻤ
ـﺗراﺮﺣ ﯽ ﺎــﻣد رد ي 70ºC ، 59 % ﺗ هدزﺎــﺑ و ﯿ رﺎــﻤ ،PEF 6/
74 %
ﻟو ﺖﺳا ﯿ ﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺖﺑﺮﺷ ﻦﮑ ﯿ
رﺎﻤ لﻮـﻃ رد PEF
جﻮـﻣ ﺎـﻫ ي
ﻢﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﮓﻧر
اﺮﺑﺎﻨﺑ و ﺖﺳا ﺮﺗ ﯾ
اراد ﻦ ي ﮐ ﯿﻔ ﯿ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖ ي ﺖﺒﺴﻧ
ﺗ زا ﻞـﺻﺎﺣ ﺖﺑﺮﺷ ﻪﺑ ﯿ
ـﺗراﺮﺣ رﺎـﻤ ﯽ
ﺖـﺳا . ﻪﺑﺎﺸـﻣ تﺎـﻌﻟﺎﻄﻣ
مﺎﺠﻧا ور ﺮﺑ هﺪﺷ ي
زار ،ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺖﻓﺎﺑ ﯾ
ﻧ چرﺎـﻗ و ﻪﻧﺎ ـﯿ
نﺎﺸـﻧ ﺰ
جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﮐ ﺖﺳا هداد هﺪﻧﻮﺷ
ﺎﻫ ي ﻪﺑ ﺖﺳد ﺎﺑ هﺪﻣآ ًﺎـﻣﻮﻤﻋ PEF
ﺺﻟﺎﺧ ﺮﺗ ) لﻻز ﺮﺗ ( ﻢﮐ و ﮓﻧر ﺗ داﻮـﻣ زا ﺮـﺗ ﯿ
ﺪﻨﺘﺴـﻫ هﺪﺸـﻧ رﺎـﻤ
] 9 ، 10 ، 19 [ .
Fig 7 Extract absorbance at the end of extraction for the untreated and MPEF-pretreated slices.
MPEF, moderate pulsed electric field (750 V/cm, n=45)
ﺖﺑﺮـﺷ صﻮـﻠﺧ ﺪﺻرد ﻪﺴﯾ ﺎﻘﻣ ،8 ﻞﮑﺷ ﺎـﻫ
ي ﺗ ﯿ و هﺪﺸـﻧ رﺎـﻤ
ﭘﯿ ﺶ ﺗﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ ﺎﻫﺎﻣد رد ار PEF
ي ﻣ نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽ
ﺪﻫد . رد
ﺎﻣد ي 20ºC ﭘ ﺖﺑﺮﺷ ، ﯿ ﺶ ﺗﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ ﻣ تﺪـﺷ رد PEF
ـﯿ ناﺪ
ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ 750V/cm داﺪﻌﺗ و 45 اراد ،ﺲﻟﺎﭘ ي
صﻮﻠﺧ ﺪﺻرد
ﻞﺑﺎﻗ ﺮﺘﻤﮐ ﻪﺟﻮﺗ ي
ﺗ ﺖﺑﺮﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ـﻣ هﺪﺸﻧ رﺎﻤ ﯽ
ﺪـﺷﺎﺑ .ا ـﯾ ﻦ
ﻪﺑ فﻼﺘﺧا ﺮـﺑ ﺪـﺻرد ﺖﻠﻋ
ﯾ ﭼﺎـﻧ ﺲﮑ ﯿ ﺖﺑﺮـﺷ ﺰ ﺗﯿ
هﺪﺸـﻧ رﺎـﻤ
) 0,12 ( ﺎﻣد رد ي ﺤﻣ ﯿ ﻣ ﻂ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . رد ﻪـﭼﺮﮔا ـﯾ
ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣدرﻮﻣ ﮏ
مﺎﺠﻧا ور ﺮﺑ هﺪﺷ ي
صﻮـﻠﺧ ﺪـﺻرد ،ﺪـﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ ﺖﻓﺎﺑ 95
% رد
ﺗ ﺖﺑﺮﺷ ﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ ﺎﻣد رد PEF
ي ﺤﻣ ﯿ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻂ ﺖـﺳا هﺪـﺷ
] 7 [.
ﺎﻣد رد ي ﻂﺳﻮﺘﻣ 45ºC
ـﭘ ﺖﺑﺮـﺷ صﻮﻠﺧ ، ﯿ
ﺶ ﺗﯿ ﺎـﺑ هﺪـﺷ رﺎـﻤ
ﻣ تﺪــﺷ رد PEF ــﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ــﮑ ﯽ 750V/cm داﺪــﻌﺗ و 45
ﺮﺑ ﺎﺑ ،ﺲﻟﺎﭘ ﯾ
ﺮﻘﺗ ﺲﮑ ﯾ ﺮﺑاﺮﺑ ًﺎﺒ ) 0,3 2,3± ( ﺑﯿ ﺗ ﺖﺑﺮﺷ زا ﺮﺘﺸ ﯿ
رﺎـﻤ
ﺖﺳا هﺪﺸﻧ .
ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﯽ ﺗ ﺪﺳر ﯿ رﺎﻤ ﻫ PEF ﯿ ﺛﺄﺗ ﭻ ﯿ ﻞﺑﺎﻗ ﺮ ﻬﺟﻮﺗ ﯽ
ور ي ﺎﻣد رد صﻮﻠﺧ ﺪﺻرد ي
70ºC دراﺪﻧ . ﻪﺑ ﻠﮐرﻮﻃ ﯽ ﺮـﺑ ﺎـﻣد
ور ي ﻪـﻧﻮﻤﻧ صﻮﻠﺧ ﺪﺻرد ﺎـﻫ
ي ﺗ ﯿ ﺎـﺑ هﺪـﺷ رﺎـﻤ ﺛﺄـﺗ ،PEF
ﯿ ﺮ
ﺮﺘﻤﮐ ي ﻪﺑ و دراد اﯾ ﻦ ﺗﺮﺗ ﯿ ﺖﺑﺮﺷ ﺐ ﯾ
ﺖﺧاﻮﻨﮑ ﺮﺗ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﻣ ﺪ ﯽ دﻮﺷ .
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ صﻮﻠﺧ ﺪﺻرد ﻪﺴ ﺎﻫ
ي ﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ ﺶ ﺗﯿ ﺎـﻤ ﺎـﺑ هﺪـﺷ ر
) PEF ﻞﮑﺷ 9 ( ﻣ نﺎﺸﻧ ، ﯽ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﻫد ﯾ ،ﺖﺑﺮﺷ صﻮﻠﺧ ﺪﺻرد ﻦ
ﺗ رد ﯿ ﻬﺑ رﺎﻤ ﯿ ﻪﺑ ﻪﻨ ﺖﺳد ﺖﺳا هﺪﻣآ .
ﻪﺑ ﻠﮐرﻮﻃ ﯽ ـﻣ ﺮـﻈﻧ ﻪﺑ ﯽ
ﺪـﺳر
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﭘ ﯿ ﺶ ﺗﯿ اﺮﺷ ﺖﺤﺗ هﺪﺷ رﺎﻤ ﯾ
ﻣ تﺪـﺷ ﻂـﺳﻮﺘﻣ ﻂ ـﯿ
ناﺪ
ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ و ﯾ تﺪـﻣ ﺎ ﺗ نﺎـﻣز ﯿ ـﻨﭽﻤﻫ و رﺎـﻤ ﯿ
اﺮـﺷ ﻦ ﯾ ﺎـﻣد ﻂ ﯾ ﯽ
اراد ،ﻂﺳﻮﺘﻣ ي
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻣ صﻮﻠﺧ ﺪﺻرد ﻦ ﯽ
ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﺗ رد ﯿ ﺎـﻫرﺎﻤ ي
ﻣ تﺪﺷ ﺎﺑ ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ﺗ نﺎﻣز ، ﯿ ﺎـﻣد و رﺎـﻤ ي
اﺰـﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ،ﻪـﺘﻓﺎ
ﺰﺠﺗ ﯾ ﻟﻮﻠﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪ ﯽ
ﮐﺮﺗ و ﯿ نورد تﺎﺒ ﻟﻮﺳ
ﯽ و ﺖﺳا ﺮﺗدﻮﻬﺸﻣ
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ صﻮﻠﺧ ﺪﺻرد ﯽ
ﯾ ﺪﺑﺎ .
Fig 8 Purity of the final diffusion solutions at different temperatures for the untreated and MPEF-
pretreated slices.
250 750
1250
20 45 70 18 32.25 46.5 60.75 75
Yield of solute C*, %
A: Field intensity (V/cm ) C: T emperature (ºC)
C*
75.3168 16.0723
Fig 9 Purity of the final PEF-pretreated solusions in different conditions of field intensity and
temperature.
4 - ﺘﻧ ﯿ ﮔ ﻪﺠ ﯿﺮ ي
ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻣ جاﻮﻣا ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا شور زا ،ﻖ ـﯿ
ناﺪ ﺎـﻫ ي ﺴـﻟﺎﭘ ﯽ
ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ ﻮﻗ ي اﺮﺑ ي ﻮﻫ زا ﺪﻨﻗ جاﺮﺨﺘﺳا ﯾ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺞ ﺖـﺳا هﺪﺷ .
اﺮﺑ ي ﻪﺑ ﺖﺳد ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ندروآ )
ﻣ تﺪﺷ ﯿ ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾﮑ ﯽ ،
ﺎــﻣد و ﺲﻟﺎــﭘ داﺪــﻌﺗ (
مﺮــﻧ زا ــﺣاﺮﻃ راﺰــﻓا ﯽ
ﺎــﻣزآ ﯾ حﺮــﻃ و ﺶ
رﻮﺘﮐﺎﻓ ﯾ هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﻣﺎﮐ ﻞ ﺖﺳا هﺪﺷ
. ﻮﻫ زا ﺪﻨﻗ جاﺮﺨﺘﺳا هدزﺎﺑ ﯾ
،ﺞ
ﻪﺑ ﺳرﺮﺑ ﺦﺳﺎﭘ ناﻮﻨﻋ ﯽ
ﺖﺳا هﺪﺷ .
ﻣ تﺪﺷ و ﺎﻣد ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ـﮑ ﯽ
اراد ي ﻤﻫا ﯿ ﺮﻘﺗ ﺖ ﯾ ًﺎﺒ ﯾ ﺪﻨﺘﺴﻫ نﺎﺴﮑ .
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ـﻣ ﻦ ﯽ رد ناﻮـﺗ ـﯾ ﮏ
ﺎﻣد ي ﻣ لﺎﻤﻋا ﺎﺑ و ﻂﺳﻮﺘﻣ ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾ ﮑ ﯽ ور ﻂـﺳﻮﺘﻣ ي
،ﺖـﻓﺎﺑ
ﺟاﺮﺨﺘـﺳا هدزﺎـﺑ نﺎﻤﻫ ﻪﺑ ﯽ
ـﺳر ﯿ ﺎـﻫﺎﻣد رد ﻪـﮐ ﺪ ي
نوﺪـﺑ ﻻﺎـﺑ
ﭘﯿ ﺶ ﺗﯿ ﺮﺘﮑﻟا رﺎﻤ ﯾ ﮑ ﯽ ﻪﺑ ﻣ ﺖﺳد ﯽ آﯾ ﺪ . ـﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﮐ ﻦ ﯿﻔ ـﯿ ﺖﺑﺮـﺷ ﺖ
ﻪﺑ ﺖﺳد ﺪﻣآ ﭘ ﺎﺑ ه ﯿ ﺶ ﺗﯿ ﺮﺘﮑﻟا رﺎﻤ ﯾ ﮑ ﯽ ﺗ ﺖﺑﺮـﺷ ﺎﺑ ﯿ
ﺎـﺑ هﺪﺸـﻧ رﺎـﻤ
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻧ و بﺬﺟ ـﯿ
ﺎـﻫﺎﻣد رد ﺖﺑﺮـﺷ صﻮـﻠﺧ ﺪـﺻرد ﺰ ي
ﺎﻘﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﺪـﺷ ﻪﺴ . ـﭘ ﺖﺑﺮـﺷ ﯿ ﺶ ﺗﯿ ﺎـﺑ هﺪـﺷرﺎﻤ اراد PEF
ي
ﺮﺘﻤﮐ ﮓﻧر و ﺮﺗﻻﺎﺑ صﻮﻠﺧ ﺪﺻرد ي
ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﺗ ﺖﺑﺮﺷ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ
رﺎﻤ
ﻣ هﺪﺸﻧ ﯽ ﺰﺠﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯾ
ﻟﻮﻠـﺳ رﺎﺘﺧﺎـﺳ ﻪ ﯽ
ﮐﺮﺗ و ﯿ تﺎـﺒ
نورد ﻟﻮﻠﺳ ﯽ ﺎﻫﺎﻣد رد ي ﺗ ﺖﺑﺮﺷ رد ﻻﺎﺑ ﯿ
ﻣ هﺪﺸﻧ رﺎﻤ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] J. Azmir, I. S. M. Zaidul, M. M. Rahman, K. M. Sharif, A. Mohamed, F. Sahena, M. H.
A. Jahurul, K. Ghafoor, N. A. N. Norulaini, and A. K. M. Omar, 2013, “Techniques for extraction of bioactive compounds from plant materials: a review,” J. Food Eng., vol.
117, no. 4, pp. 426–436.
[2] P. W. Van der Poel, 1998, “Sugar Technology Beet and Cane Sugar
Manufacture PW van der Poel, H. Schiweck, T. Schwartz,” Berlin Verlag Dr. Bartens KG, pp. 479–563.
[3] A. K. Mandal, Subhash C.; Mandal, Vivekananda; Das, 2015, “Classification of Extraction Methods,” in Essentials of Botanical Extraction, Elsevier, pp. 83–136.
[4] M. Corrales, S. Toepfl, P. Butz, D. Knorr, and B. Tauscher, 2008, “Extraction of anthocyanins from grape by-products assisted by ultrasonics, high hydrostatic pressure or pulsed electric fields: a comparison,” Innov. Food Sci. Emerg.
Technol., vol. 9, no. 1, pp. 85–91.
[5] I. Aguiló-Aguayo, M. B. Hossain, N.
Brunton, J. Lyng, J. Valverde, and D. K. Rai, 2014, “Pulsed electric fields pre-treatment of carrot purees to enhance their polyacetylene and sugar contents,” Innov. Food Sci. Emerg.
Technol., vol. 23, pp. 79–86.
[6] K. V Loginova, E. Vorobiev, O. Bals, and N. I. Lebovka, 2011, “Pilot study of countercurrent cold and mild heat extraction of sugar from sugar beets, assisted by pulsed electric fields,” J. Food Eng., vol. 102, no. 4, pp. 340–347.
[7] N. I. Lebovka, M. V Shynkaryk, K. El- Belghiti, H. Benjelloun, and E. Vorobiev, 2007, “Plasmolysis of sugarbeet: pulsed electric fields and thermal treatment,” J.
Food Eng., vol. 80, no. 2, pp. 639–644.
[8] E. Puértolas and I. Martínez de Marañón, 2015, “Olive oil pilot-production assisted by pulsed electric field: Impact on extraction yield, chemical parameters and sensory properties,” Food Chem., vol. 167, pp.
497–502.
[9] O. Parniakov, N. Lebovka, E. Van Hecke, and E. Vorobiev, 2013, “Pulsed Electric Field Assisted Pressure Extraction and Solvent Extraction from Mushroom (Agaricus Bisporus), ”Food and Bioprocess Technology., vol. xx, pp. 1–10.
[10] K. El-Belghiti, Z. Rabhi, and E.
Vorobiev, 2005, “Kinetic model of sugar diffusion from sugar beet tissue treated by pulsed electric field,” J. Sci. Food Agric., vol. 85, no. 2, pp. 213–218.
[11] A. J. H. Sale and W. A. Hamilton, 1967,
“Effects of high electric fields on microorganisms: I. Killing of bacteria and yeasts,” Biochim. Biophys. Acta (BBA)- General Subj., vol. 148, no. 3, pp. 781–788.
[12] P. J. Canatella, J. F. Karr, J. A. Petros,
