ﺮﯿﺛﺄﺗ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ جاﻮﻣا
تﻮﺻاﺮﻓ لﻼﺣ عﻮﻧ و
ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺮﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ
و
ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﻮﻬﻗ
ﯽﯾﻮﮐﺎﻣ ﯽﻔﺳﻮﯾ يدﺎﻫ هداز ﻞﯿﻠﺟ سﺎﺒﻋ ،
12
ﯽﭼﺮﯿﻣد دﺮﻣدازآ ﻒﯾﺪﺻ ،
3
1 - يﻮﺠﺸﻧاد ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ،
ﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ ﯽ
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯾ
ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ
، ناﺮﯾا ،ﻮﮐﺎﻣ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻮﮐﺎﻣ ﺪﺣاو
2 - ﯽﺑﺮﻣ
، ﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ ﯽ
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯾ
ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ
، ناﺮﯾا ،ﻮﮐﺎﻣ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻮﮐﺎﻣ ﺪﺣاو
3 - دﺎﺘﺳا
، ﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ ﯽ
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯾ
ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ
، ناﺮﯾا ،ﻮﮐﺎﻣ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻮﮐﺎﻣ ﺪﺣاو
) ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
13 / 05 / 95 شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
23 / 08 / 95 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﻦﯿﺘﻧاﺰـﮔ ﻞـﯿﺘﻣ زا ﯽـﻨﻏ ﻊـﺒﻨﻣ ﮏـﯾ هﻮـﻬﻗ ﺎــﻫ
ﻈﻧ ﺮـﯿ ﺎﻫﺪﯿـﺳا ﮏﯿﻣﺎﻨﯿـﺳ ﯽﺴـﮐورﺪﯿﻫ ،ﻦﯿﺌﻓﺎـﮐ ًﺎﺻﻮﺼـﺨﻣ
ﮏـﯿﻧژوﺮﻠﮐ يﺎﻫﺪﯿــﺳا ﯽـﻣ
ﺪـﺷﺎﺑ و تاﺮــﺛا ﺮﻃﺎـﺧ ﻪـﺑ
ﺶــﺨﺑ ﯽﺘﻣﻼـﺳ ﻪـﺟﻮﺗدرﻮﻣ
ﯽــﻣ ﺪـﺷﺎﺑ . ياراد تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮــﻣا ﺮﯿﺛﺄــﺗ
جاﺮﺨﺘــﺳا ﺮــﺑ ﯽـﺘﺒﺜﻣ زا
ﺖـﻓﺎﺑ يﺎــﻫ ﯽﻫﺎـﯿﮔ ﯽــﻣ ﺪـﺷﺎﺑ . ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦــﯾا رد ﺮﯿﺛﺄــﺗ
ﺶﯿــﭘ
ﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘـﺳا ﺮـﺑ ندﺮـﮐ ﻪﺘـﺷﺮﺑ ﺲﭙﺳ و تﻮﺻاﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ رﺎـﻬﻣ ﺪـﺻرد و يﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﯽـﻠ
لﺎـﮑﯾدار يﺎـﻫ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ و دازآ ﺮﯿﺛﺄـﺗ
ﺮـﺑ لﻼـﺣ ﺐـﯿﮐﺮﺗ
ﺖــﻓﺮﮔ راﺮــﻗ ﯽﺑﺎــﯾزرا درﻮــﻣ هﻮــﻬﻗ يﺪــﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽــﻠﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘــﺳا ناﺰــﯿﻣ .
ﺞﯾﺎــﺘﻧ ﻖــﯿﻘﺤﺗ ﻦــﯾا ﻪــﮐ داد نﺎﺸــﻧ
تﻮــﺻاﺮﻓ رﺎــﻤﯿﺗ ﺶﯿــﭘ لﺎــﻤﻋا
ﯽــﻣ ﺪــﻧاﻮﺗ ناﺰــﯿﻣ ﻪــﺑ ار ﯽــﻠﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘــﺳا ناﺰــﯿﻣ 99
/ 11
% رد ﻧﺎــﮐﺮﻓ ﺲ 20 ، 52 / 13
% رد ﺲﻧﺎــﮐﺮﻓ 40 و 89 / 22
% رد ﺲﻧﺎــﮐﺮﻓ 60 ﺰﺗﺮﻫﻮــﻠﯿﮐ
ﺪـﻫد ﺶﯾاﺰـﻓا .
تﻮـﺻاﺮﻓ رﺎـﻤﯿﺗ ﺶﯿـﭘ ﻪــﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ ﯽـﻣ
ﺪـﻧاﻮﺗ ياﺮـﺑ ار يﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘـﺳا ناﺰــﯿﻣ ﺲﻧﺎـﮐﺮﻓ
يﺎــﻫ 20 ، 40 و
60 ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪــﺑ ﺰﺗﺮﻫﻮـﻠﯿﮐ 65
/ 13 ، 47 / 18 و 04 / 30 ﺪــﺻرد ﺪﻫﺎــﺷ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪــﺑ ﺖﺒﺴـﻧ ﺶﯾاﺰـﻓا
ــﻫد ﺪ . ـﺑ ﺎ ﻪــﺑ طﻮــﺑﺮﻣ ﯽـﻠﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘـﺳا ناﺰــﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻ
ﺲﻧﺎــﮐﺮﻓ 60 ﺰﺗﺮﻫﻮــﻠﯿﮐ لﻮﻧﺎــﭘوﺮﭘوﺰﯾا لﻼــﺣ و 60
% لدﺎــﻌﻣ ﻪــﮐ دﻮــﺑ 51
/ 31 ﯽــﻠﯿﻣ مﺮــﮔ دﻮــﺑ ﮏــﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿــﺳا مﺮــﮔ ﺮــﺑ .
تﻮــﺻاﺮﻓ رﺎــﻤﯿﺗ ﺶﯿــﭘ لﺎــﻤﻋا ﺮﯿﺛﺄــﺗ
ﯽـﻨﻌﻣ راد رﺎـﻬﻣ ﺪـﺻرد ﺮـﺑ ي لﺎـﮑﯾدار
يﺎـﻫ دازآ ﻞﯾزارﺪـﯿﻫ ﻞـﯾﺮﮑﯿﭘ ﻞـﯿﻨﻓ يد ﺖـﺷاد
) 0,05 P<
( . ﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ دازآ لﺎـﮑﯾدار ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ناﺰـﯿﻣ ﻦ طﻮـﺑﺮﻣ
ﻪـﺑ
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ 60
ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ ﺎـﺑ ﺖـﻈﻠﻏ 200 ﯽـﻠﯿﻣ مﺮـﮔ مﺮﮔﻮـﻠﯿﮐ ﺮـﺑ ﺖـﻈﻠﻏ ﺎـﺑ ﻪـﮐ دﻮـﺑ
25 ﯽـﻠﯿﻣ مﺮـﮔ مﺮﮔﻮـﻠﯿﮐ ﺮـﺑ هﺪﻨﺴـﮐا ﺪـﺿ
ﯽﻋﻮﻨﺼـﻣ ﻦﺋﻮــﻟﻮﺗ ﯽﺴـﮐورﺪﯿﻫ ﻞـﯿﺗﻮﺑ ﺖـﺷاد يﺮـﺑاﺮﺑ
%) 87 .(
ﺐـﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿــﺑ رد لﻼـﺣ
يﺎـﻫ هدﺎﻔﺘــﺳادرﻮﻣ
، ا ﺐـﯿﮐﺮﺗ ﺖﺒﺴـﻧ ﻪـﺑ بآ ﺎــﺑ لﻮﻧﺎـﭘوﺮﭘوﺰﯾ 60
ﻪــﺑ
40 ﻦﯾﺮﺗﻻﺎــﺑ ﺮﯿﺛﺄــﺗ ﺖــﺷاد يﺪــﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽــﻠﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘــﺳا ناﺰــﯿﻣ ﺮــﺑ ار .
ﻦــﯾا لﻼــﺣ ﺐــﯿﮐﺮﺗ و ﯽــﻠﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘــﺳا ناﺰــﯿﻣ ﺖﺴــﻧاﻮﺗ
ناﺰـﯿﻣ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ 51
/ 37 و 14 / 28 ﺪـﺻرد ﺪـﻫد ﺶﯾاﺰـﻓا ﺪﻫﺎـﺷ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ .
ﻪـﺑ ﻪـﺟﻮﺗ ﺎـﺑ ﺮﯿﺛﺄـﺗ
ﯿﮐﺮﺗ لﻼـﺣ و تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا ﯽـﺒ
لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا ،
ﻦـﯾا زا هدﺎﻔﺘـﺳا لﻮﻧﺎـﭘوﺮﭘوﺰﯾا لﻼـﺣ
60 ﺲﻧﺎـﮐﺮﻓ و ﺪـﺻرد 60
ﺰﺗﺮﻫﻮـﻠﯿﮐ ﯽـﻣ ﺪـﻧاﻮﺗ ﻪـﺑ ناﻮـﻨﻋ ﯽـﻠﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘـﺳا ياﺮـﺑ شور ﮏـﯾ
يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ
دﺮﯿﮔ راﺮﻗ .
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : هﻮﻬﻗ ، ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ ،
ﺖﯿﻓﺮﻇ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺘﻧآ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ، اﺮﻓ تﻮﺻ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ :
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ هﻮﻬﻗ ﺖﺧرد ﺲﻨﺟ
Coffea هداﻮﻧﺎﺧ ) Rubiacea (
ﺖﺳا ﯽﯾاﻮﺘﺳا و مﺮﮔ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﯽﻣﻮﺑ ﻪﻧاد و
زا ﯽﮑﯾ هﻮﻬﻗ
ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ يﺎﻫ يﺎﭼ و بآ زا ﺪﻌﺑ و هدﻮﺑ نﺎﻬﺟ ﻞﮐ رد ﺞﯾار ﻦﯿﻣﻮﺳ
ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ فﺮﺼﻣﺮﭘ نﺎﻬﺟ رد رﺎﻤﺷ ﻪﺑ
ﯽﻣ دور ] 1 [.
ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ
دوﺪﺣ ﻪﻧﻻﺎﺳ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﯽﻧﺎﻬﺟ 8
و هدﻮﺑ ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ ظﺎﺤﻟزا
تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﯽﮑﯾ يرﺎﺠﺗ شزراﺎﺑ
رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻣ
دور . ود
هﻮﻬﻗ عﻮﻧ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ هﺪﺷ نﺎﻬﺟ رد
، ﺎﮑﯿﺑﺮﻋ و ﺎﺘﺳﻮﺑور هﻮﻬﻗ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ .
نﺎﻬﺟ ﺮﺳاﺮﺳ رد هﻮﻬﻗ ﺖﯿﺑاﺬﺟ و ﺖﯿﺑﻮﺒﺤﻣ زا ﻪﮐ
ﻢﻌﻃوﺮﻄﻋ
ﻪﺑﺮﺼﺤﻨﻣ دﺮﻓ نآ تءﺎﺸﻧ ﯽﻣ دﺮﯿﮔ زا ﯽﮑﯾ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد ار نآ ،
ﻄﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ و بﻮﻠ
فﺮﺼﻣﺮﭘ ﺖﺳا هدﺮﮐ لﺪﺒﻣ نﺎﻬﺟ رد .
هﻮﻬﻗ
ﻞﯿﮑﺸﺗ ار نﺎﻬﺟ يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ تﻻﻮﺼﺤﻣ تاردﺎﺻ ﻞﮐ زا ﯽﻤﯿﻧ ﯽﻣ ﺪﻫد ] 2 [.
ﺖﺳا هﻮﻬﻗ يرواﺮﻓ رد ﻢﻬﻣ ﯽﻠﯿﺧ مﺎﮔ هﻮﻬﻗ نداد ﻮﺑ .
نﻮﭼ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ هﮋﯾو ﯽﮑﯿﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا )
ﮓﻧر و ﺎﻣورآ ،ﻢﻌﻃ (
ﻪﮐ ﺮﯿﺛﺄﺗ
دﺎﺠﯾا ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا رد دراد هﻮﻬﻗ ﺖﯿﻔﯿﮐ رد ﯽﯾاﺰﺳ ﻪﺑ ﯽﻣ
ﺪﻧﻮﺷ . ﻦﯾا
دﺪﻌﺘﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ نﺎﻣز و ﺎﻣد ﻪﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد
هﻮﻬﻗ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ
دﻮﺷ ] 3 [.
زا ﯽﺧﺮﺑ يرﺎﻤﯿﺑ
يﺎﻫ و ﯽﺒﻠﻗ تﻼﮑﺸﻣ ،نﺎﻃﺮﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻦﻣﺰﻣ
و بﺎﻬﺘﻟا ،ﯽﻗوﺮﻋ ﺐﯿﺳآ
يﺎﻫ رد ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا سﺮﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺒﺼﻋ
ﺖﺳا طﺎﺒﺗرا ]
4 .[
ﺮﺑ هوﻼﻋ هﻮﯿﻣ
ﺎﻫ و يﺰﺒﺳ ﺎﻫ ، ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﻫﺎﯿﮔ هﻮﻬﻗ ﻞﯿﺒﻗ زا ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ ﻢﻬﻣ ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ ﯽﺘﻧآ
ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ رد
نﺎﺴﻧا ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر حﺮﻄﻣ
هﺪﺷ ﺖﺳا ] 5 [ . ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﺑ ﻢﻫ هﻮﻬﻗ ﯽﺘﻧآ
ناﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ دﻮﺟﻮﻣ ﻪﻧادرد ﺰﺒﺳ هﻮﻬﻗ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ
ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻢﻫ و
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ
ﻪﺘﺷﺮﺑ
،نﺪﺷ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻬﻨﯾﺪﯿﺋﻮﻧﻼﻣ و
تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺶﻨﮐاو درﻼﯿﻣ ﺮﮕﯾد
هداد ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻣ
دﻮﺷ ] 6 [ . ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناواﺮﻓ
ﻦﯾﺮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
هﻮﻬﻗ ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﻧ
ﺎﻬﻨﺗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻞﻣﺎﻋ
صاﻮﺧ ﻪﮑﻠﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ هﻮﻬﻗ ﯽﺨﻠﺗ و ﯽﯾﺎﻬﻧ ﯽﺘﻧآ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺰﯿﻧ يﻮﻗ
ﺪﻧراد ] 7[
. ﯽﻃ رد ندادﻮﺑ هﻮﻬﻗ ، ا ﺎﺗ ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐ يﺎﻫﺪﯿﺳ يﺪﺣ
ﺐﯾﺮﺨﺗ هﺪﺷ ﻖﯾﺮﻃ زا و ﺎﯾ ﯽﺴﻧﻻاوﻮﮐ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ
ﯽﺴﻧﻻاوﻮﮐ ﺮﯿﻏ ﻪﺑ
ﻞﺼﺘﻣ ﯽﻨﯾﺪﯿﺋﻮﻧﻼﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ
دﻮﺷ ] 8[
.
جاﻮﻣا ﮏﻤﮐ ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا تﻮﺻاﺮﻓ
زا ﯽﮑﯾ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﯽﯾﺎﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا
رد سﺎﯿﻘﻣ يﺎﻫ داﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﯽﺘﻌﻨﺻ و ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ
ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﻪﻠﻤﺟزا ﻦﻏور ، ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ، ﻮﻧوﻼﻓ ﺎﻫﺪﯿﺋ ، ﯽﻠﭘ ﻞﻨﻓ رﺎﮑﺑ ﺎﻫ ﻪﺘﻓﺮﮔ
ﯽﻣ دﻮﺷ . ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد شور
يﺎﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا جاﺮﺨﺘﺳا
جاﻮﻣا تﻮﺻاﺮﻓ نازرا
ﺮﺗ دﺮﺑرﺎﮐ و نآ
ﺎﻫ هدﺎﺳ ﺮﺗ ﺖﺳا . جاﻮﻣا
ﺖﻓﺎﺑ مرﻮﺗ ﯽﻨﻌﯾ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻞﺣاﺮﻣ تﻮﺻاﺮﻓ ﻪﺑ
رﻮﻈﻨﻣ بﺬﺟ
دﺎﺠﯾا ﻖﯾﺮﻃ زا ار لﻼﺣ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ زا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جوﺮﺧ ﺰﯿﻧ و لﻼﺣ ﺬﻓﺎﻨﻣ هراﻮﯾد رد ﺰﯾر لﻮﻠﺳ
ﺎﻫ مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا و رﺎﺸﺘﻧا دﻮﺒﻬﺑ و
؛ ﻞﯿﻬﺴﺗ
ﻊﯾﺮﺴﺗ و ﯽﻣ
ﺪﻨﮐ ﻦﯾازا ور جاﺮﺨﺘﺳا رد جاﻮﻣا ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا
زا ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﻓﺎﺑ
يﺎﻫ ﯽﻫﺎﯿﮔ ، ﺖﻋﺮﺳ و ﻞﻤﻋ نﺎﻣﺪﻧار
ﺶﻫﺎﮐ ار لﻼﺣ فﺮﺼﻣ و هداد ﺶﯾاﺰﻓا ار جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻣ
ﺪﻫد .
ﻧﺎﮑﻣ تاﺮﺛا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ دراﻮﻣ ﺮﺜﮐا رد جاﻮﻣا ﯽﮑﯿ
تﻮﺻاﺮﻓ
ًﺎﺒﻟﺎﻏ نآ زا
ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ هدﺎﻔﺘﺳا جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد ﯽﮑﻤﮐ ﻞﻣﺎﻋ ﯽﻣ
دﻮﺷ ] 9[
.
ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﮏﻤﮐ ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﮏﯿﻨﮑﺗ
يﺎﻫ
يرﺎﯿﺴﺑ يﺎﯾاﺰﻣ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﻠﻤﺟزا
و نﺎﻣﺪﻧار ،ندﻮﺑ ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا
هﺮﻬﺑ يرو نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ ،يژﺮﻧا فﺮﺼﻣ ﺶﻫﺎﮐ ،ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻻﺎﺑ
ﺳا و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تاﺮﻄﺧ ﺶﻫﺎﮐ ،لﻼﺣ فﺮﺼﻣ و جاﺮﺨﺘ
ﺎﺑ يرﺎﮔزﺎﺳ ﻂﯿﺤﻣ
ﺖﺴﯾز دراد ] 10 ، 11 ، 12 و 13 [ . ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ
يﺎﻫ 20 ، 40 ، 60
يور ﺮﺑ ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا
لﺎﮑﯾدار يﺎﻫ دازآ ،DPPH
و ﯽﻟﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ هﻮﻬﻗ يﺪ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ود ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و بآ لﻼﺣ زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
ﻪﺑ بآ و ﻞﮑﻟا ﻞﯿﭘوﺮﭘوﺰﯾا لﻼﺣ ﺖﺒﺴﻧ
يﺎﻫ 50:50 ، 60:40 و
70:30 جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا
هﺪﺷ و ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﺰﯿﻧ لﻼﺣ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
2 - و داﻮﻣ شور
ﺎﻫ
2 - 1 - ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ
ر ﻪﺘﯾراو هﻮﻬﻗ ﺰﺒﺳ ﻪﻧاد ﺎﺘﺳﻮﺑو
، ﻪﺘﯾراو ﺖﮐﺮﺷ زا Rio minas
ﯽﻓﺎﮐ شﻮﮔﺎﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا ﻞﯾزﺮﺑ رﻮﺸﮐ لﻮﺼﺤﻣ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ
. ﺮﯾﺎﺳ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ زا
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ﺞﯾرﺪﻟآ ﺎﻤﮕﯿﺳ و كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ .
ﻖﯿﻘﺤﺗ مﺎﺠﻧا شور 100:
مﺮﮔ ﻦﯾزﻮﺗ ﺮﺸﺑ ﮏﯾ رد هﻮﻬﻗ ﺰﺒﺳ ﻪﻧاد
ﺮﻄﻘﻣ بآ نآ ﺮﺑاﺮﺑ ﻪﺳ و ﺎﯾ و
لﻼﺣ يﺎﻫ لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا 80
% ، 70 % و
60 ﺻرد ﺪ ﻪﻓﺎﺿا هﺪﺷ و ﺎﻣد ﺖﺒﺛ زا ﺲﭘ و تﺪﻣ ﻪﺑ pH
10 ﻪﻘﯿﻗد
جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ تﻮﺻاﺮﻓ
ﺎﺑ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ يﺎﻫ 20 ، 40 و 60 ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ و
ترﺪﻗ لﺪﻣ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ HD2200
ﺖﺧﺎﺳ
ﺖﮐﺮﺷ ﻦﯿﻟﺪﻨﺑ نﺎﻤﻟآ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺲﭙﺳ ﻊﯾﺎﻣ زﺎﻓ زا هﻮﻬﻗ ﻪﻧاد
هﺪﺷاﺪﺟ و ﻪﻧاد ﺎﻫ يﺎﻣد رد نوآ رد 70
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ
5 ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ .
مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ﻊﯾﺎﻣ زﺎﻓ نﻮﻣزآ
يﺎﻫ درﻮﻣ
) ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﺘﻧآ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ( رد زﺎﯿﻧ 18 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﻔﺻ ﺮﯾز ﻪﻧاد.
يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﺰﺒﺳ هﻮﻬﻗ
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺎﺑ هﺪﺷ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
هﺎﮕﺘﺳد
ﻪﺘﺷﺮﺑ ﻦﮐ لﺪﻣ Toper يﺎﻣد رد 210 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 6
ﻪﻘﯿﻗد ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺪﺣ رد ﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ
. نﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ زا ﺲﭘ هزاﺪﻧا
يﺮﯿﮔ
يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و
رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا لﺎﮑﯾدار
يﺎﻫ
دازآ يد ﯽﭘ ﯽﭘ چا ) ( DPPH ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
2 - 2 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻮﯿﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ شور زا هدﺎ
رد لﻮﻃ جﻮﻣ 765 ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد
ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﺞﯾﺎـﺘﻧ و ﺪﯾدﺮﮔ ﺐﺴﺣﺮﺑ
ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ رد ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا
ﺪﺷ نﺎﯿﺑ . ﻪﺑ رﻮﻃ ﻪﺻﻼﺧ 1 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ هرﺎﺼﻋ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺎﺑ
بآ
ﺮﻄﻘﻣ ﻢﺠﺣ ﺎﺗ هﺰﯿﻧﻮﯾد 5/
7 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﺪﺷ ﻖﯿﻗر و
300 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
فﺮﻌﻣ ﺪـﺷ طﻮـﻠﺨﻣ ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ .
زا ﺪـﻌﺑ ﺖﺷﺬﮔ 5 ﻗد ﻪﻘﯿ
300 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﻢﯾﺪـﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ لﻮﻠﺤﻣ 20
% ﻪﺑ نآ ﺎﻫ هدوﺰﻓا هﺪﺷ و
ﻢﺠﺣ ﺎﺗ هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻢﺠﺣ 10
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ هﺪﻧﺎﺳر
ﺪﺷ . ﺖـﺷﺬﮔ زا ﺲـﭘ 60
بﺬﺟ ﻪﻘﯿﻗد نآ
ﺎﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا UV-Visible
لﺪﻣ Jenway 6305 رد
لﻮﻃ جﻮﻣ 765 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺖﺋاﺮﻗ ﺪﺷ . زا لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﯿﺳا
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﯿﺳاﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ياﺮﺑ ﮏﯿﻟﺎﮔ ]
14 [.
2 - 3 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﺠﻨــﺳ ﮓـﻧر شور ﻖــﯾﺮﻃ زا يﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞـﮐ راﺪـﻘﻣ ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا .
5/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﻪـﻟﻮﻟ نورد هرﺎﺼـﻋ زا ﺮـﺘﯿﻟ
رد ﺶﯾﺎـﻣزآ 5/
1
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﺪﺷ ﻞﺣ لﻮﻧﺎﺗا .
ﺲﭙﺳ 1/
0 ﯽﻠﯿﻣ مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ ﺮﺘﯿﻟ ﺪﯾاﺮﻠﮐ
10 %
و 1/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻓﺎـﺿا نآ ﻪـﺑ رﻻﻮـﻣ ﮏﯾ تﺎﺘﺳا ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﻧﺪﺷ . ﺖﯾﺎﻬﻧرد 8/
2 ﯽﻠﯿﻣ نآ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ ﻪـﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ
تﺪﻣ 30 بﺬـﺟ ﺲﭙـﺳ و ﺪـﺷ يراﺪـﻬﮕﻧ قﺎـﺗا يﺎـﻣد رد ﻪـﻘﯿﻗد
لﻮــﻃ رد ﻞــﺻﺎﺣ طﻮــﻠﺨﻣ جﻮــﻣ
415 ﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎــﻧ هﺎﮕﺘــﺳد ﻂــﺳﻮ
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا .
ﻦﯿﺘـﺳﺮﺋﻮﮐ ﻪـﺑ
ناﻮـﻨﻋ ياﺮـﺑ دراﺪﻧﺎﺘـﺳا
يﺎﻫﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻞـﮐ راﺪـﻘﻣ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﯿﺳاﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﻢﺳر ﯽﮐا سﺎﺳا ﺮﺑ ﺲﻧﺎﺳا رد دﻮﺟﻮﻣ و ﻦﯿﺘـﺳﺮﺋﻮﮐ ﺖـﻧﻻاو
ﻪـﺑ ترﻮـﺻ
ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ رد مﺮﮔ هرﺎﺼﻋ
ﺪﯾدﺮﮔ نﺎﯿﺑ ]
15 [.
2 - 4 - رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا
لﺎﮑﯾدار ﺎﻫ
ي دازآ
DPP
لﻮﻠﺤﻣ ﯽﯾﺎﻫ ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ 25 ﺎـﺗ 200 هرﺎﺼـﻋ زاppm
و
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا يﺰﺘﻨـﺳ رد ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻞﯿﺗﻮﺑ لﻮﻧﺎـﺘﻣ لﻼـﺣ
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . ﮏﯾ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻟﻮﻧﺎـﺘﻣ لﻮـﻠﺤﻣ زا ) DPPH
ﺎـﺑ ﺖــﻈﻠﻏ
ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ رﻻﻮـﻣ ( ﻪــﺑ 3 ﯽـﻠﯿﻣ ﺮـﺘﯿﻟ طﻮــﻠﺨﻣ و هدوﺰــﻓا هرﺎـﺼـﻋ
ﻞﺻﺎﺣ ﻪﺑ تﺪﺷ ﺪﺷ هدز ﻢﻫ .
ﻪـﻟﻮﻟ يﺎـﻫ تﺪــﻣ ﻪــﺑ ﺶﯾﺎـﻣزآ 30
ﮏﯾرﺎﺗ ﻞﺤﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
. ﻦﯾازاﺪﻌﺑ ناﺰـﯿﻣ ،تﺪـﻣ بﺬـﺟ
رد لﻮﻃ جﻮﻣ 517 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪـﺷ هﺪـﻧاﻮﺧ .
ﺮــﮐذ ﻪـﺑ مزﻻ ﻪـﮐ ﺖـﺳا
رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﺎـﺑ هرﺎﺼﻋ ،لﺮﺘﻨﮐ 3
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ لﻮﻧﺎــﺘﻣ ﺪـﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ .
ﺖﯾﺎﻬﻧرد رﺎـﻬﻣ ﺪـﺻرد ، لﺎﮑﯾدار
يﺎﻫ DPPH ﻂـﺳﻮﺗ ﺎـﺑ هرﺎﺼـﻋ
ﻓ لﻮﻣﺮ ﺮﯾز ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
100 × (Ac-As)/Ac
= رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد لﺎﮑﯾدار
يﺎﻫ دازآ DPPH
قﻮﻓ لﻮﻣﺮﻓ رد Ac
و ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ و ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ As
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 16 [.
2 - 5 - ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﻞﯿﻠﺤﺗ يرﺎﻣآ
مﺎﻤﺗ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺎﻫ ﺎﺑ 3 و مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ هداد
ﻪﯾﺎﭘ حﺮﻃ ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
كﻮﻠﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻞﻣﺎﮐ يﺎﻫ ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﻞﯿﻠﺤﺗو ﺪﻧﺪﺷ . ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ نﻮﻣزآ ي
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﯽﮐﻮﺗ شور ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ
% 5 ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻞﯿﻠﺤﺗو هداد مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺎﻫ راﺰﻓا
IBM SPSS Statistics version 22 ﺎﺑ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر و
مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا راﺰﻓا
Excel ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﺮﯿﺛﺄﺗ هﻮﻬﻗ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا
زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﯿﺛﺄﺗ
تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا )
ترﺪﻗ ﺎﺑ ﺖﺑﺎﺛ
70 % و
تﺪﻣ نﺎﻣز 10 ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻠﮐ ياﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد (
ﻪﮐ هﻮﻬﻗ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ
بآ لﻼﺣ زا ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ جاﺮﺨﺘﺳا هﺪﻨﻨﮐ هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﺷ لوﺪﺟ رد ،ﺖﺳا
1 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
و ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾرا
ﺐﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽﻟﻮﻨﻓ يﺎﻫ
يراد
) p<0.05 ( دراد دﻮﺟو .
فﻼﺘﺧا ﻖﯿﻗد ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
لﻼﺣ نﺎﯿﻣ زا ﺎﻫ
ﺲﭘ نﻮﻣزآ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﮑﻧاد شور ﻪﺑ .
ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ
ﻪﻧاد رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺘﺷﺮﺑ
هﺪﺷ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﺪﯾﺆﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻦﯾا
ا ﻪﮐ نﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ مﺎﮕﻨﻫ رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾ ﺶﻨﮐاو مﺎﺠﻧا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
يﺎﻫ
هﻮﻬﻗ نﺪﺷ يا ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﻨﺑﺎﯾ . و ﯽﻟﻮﻨﮕﯾو ﻖﯿﻘﺤﺗ رد عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2011 ( ﺖﺳا هﺪﯿﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ]
17 [.
Table 1 Effect of ultrasound waves on phenolic compounds of coffee
Frequency Phenolic compounds
content in solvent phase (mg GA/gr Extract)
Phenolic compounds content in roasted coffee
(mg GA/gr Extract)
Total phenolic compounds content (mg GA/gr Extract)
Increase compared to
control (%)
20 kHz 7.78±0.05b
15.03±0.14b 22.81±0.19b
11.99
40 kHz 7.66±0.04b
15.46±0.43b 23.12±0.49b
13.52
60 kHz 8.33±0.06c
16.71±0.27c 25.04±0.32c
22.89
Blank 0a
20.37±0.05a 20.37±0.05a
-
Dissimilar Latin letters indicate a significant difference between treatments at the level of 5%.
3 - 2 - ﺮﯿﺛﺄﺗ يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ تﻮﺻ جاﻮﻣا
ﯽﻧﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﻪﺘﺴﻫ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نآ
ﺎﻫ ار
ﻞﯿﮑﺸﺗ نﺮﯿﭘ وﺰﻨﺑ ﯽﻣ
ﺪﻫد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﻫﺪﺻ ﻞﻣﺎﺷ و ﯽﻣ
ﺪﻨﺷﺎﺑ .
ﻦﮑﻤﻣ نﺮﯿﭘوﺰﻨﺑ ﻪﺘﺴﻫ ﻪﺑ ﮏﯿﺗﺎﻣورآ ﻪﻘﻠﺣ لﺎﺼﺗا ﺖﯿﻌﻗﻮﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺘﺳد ﻪﺳ ﻪﺑ ﺖﺳا )
1 ( ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ )
2 ( وﻼﻓوﺰﯾا و ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧ )
3 (
ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓﻮﺌﻧ ﻢﯿﺴﻘﺗ
يﺪﻨﺑ ﺪﻧﻮﺷ . ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا
ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﺖﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﻣ
ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺘﻧآ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﻪﺘﺷاد ﺪﻨﺷﺎﺑ
. يﺎﭼ و هﻮﻬﻗ رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺮﮕﯾد ﺖﯿﻤﻫا
، ﺖﮐﺮﺷ نآ ﺎﻫ
ﺶﻨﮐاو رد هﻮﻬﻗ
يا ﺪﺷ ن ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ .
اﻮﻣا رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ لﺎﻤﻋا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻣ ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ ج
ﯿ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰ
لوﺪﺟ رد يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ 2
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﺐﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ
يﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ يراد
) p<0.05 ( دراد دﻮﺟو .
Table 2 Effect of ultrasound waves on flavonoid content of coffee
Frequency(kHz)
Flavonoid compounds content at solvent phase
(mg per gr of extract)
Flavonoid compounds content in roasted coffee
(mg per gr of extract)
Total flavonoids compounds content (mg per gr of extract)
Increase compared to control(%)
20 2.72±0.22 c
5.26±0.05 c 7.98±0.72 c
13.65
40 2.76±0.08 c
5.57±0.41 c 8.30±0.46 c
18.47
60 3.04±0.29 b
6.10±0.08 b 9.14±1.09 b
30.04
Blank ٠ a
7.03±0.30 a 7.03±0.30 a
-
Dissimilar Latin letters indicate a significant difference between treatments at the level of 5%.
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ًﻻوا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ
ًﺎﺗﺪﻤﻋ نﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ رد ﻪﺑ
رﻮﻃ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . ﺎﻣود
"
ﺎﺑ
جاﺮﺨﺘﺳا راﺪﻘﻣ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ تﺪﺷ ﺶﯾاﺰﻓا نآ
ﺎﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﺮﺑ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺮﯿﯿﻐﺗ
ﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼ
ﯽﻨﻌﻣ راد ﺖﺳا هدﻮﺑ )
05 / 0
<
.(P
نارﺎﮑﻤﻫ و ﭻﯾوﻮﻤﯿﺠﻫ ﺶﻫوﮋﭘ زا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا )
2011 (
دراد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ ]
2 [.
راﺪﻘﻣ و ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا
ﻪﺘﯾراو رد ار ﻦﯿﺌﻓﺎﮐ ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ يﺎﻣد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ هﻮﻬﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ﺪﻧدادراﺮﻗ
. ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ نآ
ﺎﻫ داد نﺎﺸﻧ يﺎﻣد ﻪﮐ
ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ )
ًﺎﺗﺪﻤﻋ يﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد 180
ﺎﺗ 200 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ( هﻮﻬﻗ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
ﯽﻣ ددﺮﮔ ﻪﮐ ﻢﻬﻧآ ﺶﻨﮐاو ﻪﺠﯿﺘﻧ هﻮﻬﻗ
يا درﻼﯿﻣ نﺪﺷ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ .
هﺮﯿﺗ ﺪﺣ ﺎﺗ ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
ﻪﺘﯾراو رد يﺪﯿﺋﻮ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ ددﺮﮔ و ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﻪﺘﺷﺮﺑ هﺪﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺪﺣ رد
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻫ هﺪﺸﻧ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺎﯾ ﺰﺒﺳ
ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ .
3 - 3 - ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ لﻼﺣ ﻒﻠﺘﺨﻣ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ
يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و هﻮﻬﻗ
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻪﺑ
رﻮﻈﻨﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺮﺑ لﻼﺣ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ
و بآ لﻼﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ زا هﻮﻬﻗ يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا ﺖﺒﺴﻧ
يﺎﻫ 20 : 80 ، 30 : 70 و 40 : 60 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ و ﺖﻓﺮﮔ . هداد يﺎﻫ رد ﻞﺻﺎﺣ لوﺪﺟ
3 ﻪﺻﻼﺧ هﺪﺷ ﺖﺳا . ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ لﻼﺣ عﻮﻧ ﻦﯿﺑ ﻪﮐ داد نﺎ
رد ﺎﻫ
ﺐﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽﻟﻮﻨﻓ يﺎﻫ
يراد
) p<0.05 ( دراد دﻮﺟو .
داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ
ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺮﺑ لﻼﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ
راد ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و هدﻮﺑ
ﯽﻠﻨﻓ جاﺮﺨﺘﺳا طﻮﺑﺮﻣ
ﻪﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ لﻼﺣ 60
لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا ﺪﺻرد
و 40 بآ ﺪﺻرد ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا لﻼﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ بآ ﺎﺑ 60
: 40 دوﺪﺣ رد ار بآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ
37 ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد ﯽﻣ
ﺪﻫد . زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و ودﺎﯿﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ
) 2008 ( دراد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ ]
18 [ . ﯾا ﻦ
عﻮﻧ ود ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐ يﺎﻫﺪﯿﺳا و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ار ﺎﮑﯿﺑﺮﻋ و ﺎﺘﺳﻮﺑور هﻮﻬﻗ ﺐﯿﮐﺮﺗ
لﻼﺣ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﯽﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ﺪﻧدادراﺮﻗ
. ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا 60
يﺮﺘﻬﺑ جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ﺪﺻرد
و ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐ يﺎﻫﺪﯿﺳا ياﺮﺑ دراد ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
.
Table 3 Effect of solvent on phenolic and flavonoid compounds of coffee
solvent Phenolic compounds
(mg GA/gr Extract)
Increase compared to control(%) Flavonoid compounds
(mg per gr of extract) Increase compared
to control(%)
Isopropanol 80%
21.6±0.05b
6.04 7.60±0.66 a
8.14
Isopropanol 70%
24.19 ±0.63 c 18.75
9.38±0.60 b
33.46
Isopropanol 60%
28.01±0.63 d
37.51 9.01±1.24 c
28.14
water 20.37±0.05a
0 7.03±0.3 a
0
Dissimilar Latin letters indicate a significant difference between treatments at the level of 5%.
3 - 4 - ﺮﯿﺛﺄﺗ و تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺐﯿﮐﺮﺗ
لﻼﺣ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ
لﺎﻤﻋا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ
يﺎﻫ ﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ
يﺎﻫ لﻼﺣ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ
ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ لﻼﺣ و لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻠﻨﻓ ﻞﮑﺷ رد 1 هدروآ
ﺖﺳا هﺪﺷ .
ﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ عﻮﻧ ﻦﯿﺑ ﻪﮐ داد نﺎ
لﻼﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا رد تﻮﺻاﺮﻓ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ و ﺎﻫ ﯽﻟﻮﻨﻓ يﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يراد
) p<0.05 ( دراد دﻮﺟو .
ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ
لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا 60
% ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ و 60
ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻣ
ﺪﻫد جاﻮﻣا لﺎﻤﻋا تﺪﺷ ﺶﯾاﺰﻓا
تﻮﺻاﺮﻓ ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ ﺳآ ﺎﺑ ﺮﺘﻬﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺐﯿ ﺪﻨﮐ ﮏﻤﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
. و يﺎﯿﻫادﺎﭘوا ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﯽﺸﻫوﮋﭘ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2012 ( ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ]
19 [ ، ﺮﯿﺛﺄﺗ جاﻮﻣا رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ
ناﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯿﻣ 400
، 600 و 800 و تاو لﻼﺣ يﺎﻫ لﻮﻧﺎﺘﻣ ،بآ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ هﻮﻬﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يور ﺮﺑ لﻮﻧﺎﺗا و .
ﯾﺎﺘﻧ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ بآ لﻼﺣ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞ رد ﻮﯾووﺮﮑﯿﻣ جاﻮﻣا ناﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا و دﻮﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ و لﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ
تﺪﻣ نﺎﻣز 5 ﻪﻘﯿﻗد ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ،ﯽﻨﯾﺪﯿﺋﻮﻧﻼﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ
و ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ار ﻦﯿﺌﻓﺎﮐ
. ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ يدوﺪﺣ ﺎﺗ ﺮﺿﺎﺣ دراد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ قﻮﻓ
.
Fig 1 Effect of ultrasound and different solvents on phenolic compounds content of coffee
3 - 5 - ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ
لﺎﮑﯾدار هﻮﻬﻗ هرﺎﺼﻋ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ لﺎﮑﯾدار
يﺎﻫ ﻂﺳﻮﺗ دازآ هﻮﻬﻗ هرﺎﺼﻋ
ﺎﺑ
ﻢﺘﺴﯿﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا هزاﺪﻧاDPPH
يﺮﯿﮔ ﺪﺷ . ﺮﺑ شور ﻦﯾا سﺎﺳا
ﺖﺳا راﻮﺘﺳا ﻞﺻا ﻦﯾا ﯽﺘﻧآ
ناﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ دازآ لﺎﮑﯾدار ﺎﺑ هﻮﻬﻗ
ﯽﻨﻌﯾ راﺪﯾﺎﭘ 1،1
ﻞﯿﻨﻓ يد 2 - ﺶﻔﻨﺑ ﮓﻧر ﻪﺑ ﻪﮐ ﻦﯾزاراﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ
و هداد ﺶﻨﮐاو ﺖﺳا هﺮﯿﺗ ﺐﺒﺳ
ﯽﺑ ﮓﻧر نﺪﺷ ﯽﻣ دﻮﺷ . ﻪﺟرد
ﯽﺑ ﮓﻧر ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ نﺪﺷ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ
ار نﺎﺸﻧ ار لﺎﮑﯾد ﯽﻣ
ﺪﻫد .
هرﺎﺼﻋ RSA ﺐﺴﺣﺮﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺪﺻرد لﺎﮑﯾدار
يﺎﻫ دازآ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ DPPH .
ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ 25 ، 50 ، 100 و 200 زا ppm
و ﻪﯿﻬﺗ هرﺎﺼﻋ ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا RSA
. ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ يرﺎﻣآ ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ
رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا لﺎﮑﯾدار
يﺎﻫ دازآ ) ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﺘﻧآ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ( ﺖﻈﻠﻏ رد يﺎﻫ 25 ، 50 ، 100 و 200 ) (ppm زا
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﻣﺎﮐ ﯽﻓدﺎﺼﺗ كﻮﻠﺑ حﺮﻃ .
ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻦﯿﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﯽﺘﻧآ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ
يﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻒﻠﺘﺨﻣ يراد
) p<0.05 ( دراد دﻮﺟو .
رد ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا
ﻞﮑﺷ 2 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﺑ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا و ﺎﻫ
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺖﻈﻠﻏ و ﺎﻫ ﺎﻫ
ًﻼﻣﺎﮐ ﯽﻨﻌﻣ ﺖﺳا راد . هﻮﻬﻗ هرﺎﺼﻋ RSA
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ 60
ﺶﯿﭘ ﻪﯿﻘﺑ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ
دﻮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ .
ﺪﺻرد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﻈﻠﻏ رد هرﺎﺼﻋ ﻦﯾا
ppm
ﺖﻈﻠﻏ لدﺎﻌﻣ 200 ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ
ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا يﺰﺘﻨﺳ رد BHT
ﺖﻈﻠﻏ ppm 25 دﻮﺑ
. ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ و يﺎﯿﻫادﺎﭘوا )
2012 ( و ودﺎﯿﻧ و نارﺎﮑﻤﻫ
) 2008 (
دراد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ ]
19 و 18 [.
Fig 2 Effect of ultrasound pretreatment on free radical scavening activity
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ ﯽﻠﮐ
ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺶﻫوﮋﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﯿﺛﺄـﺗ
رد تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ يﺎﻫ 20 ، 40 و 60 تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘـﺳا ناﺰـﯿﻣ ﺮﺑ ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ
ﯽــﻠﻨﻓ يﺪــﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽــﻨﻌﻣ
راد ﺖــﺳا هدﻮــﺑ . (p<0.05)
ﺞﯾﺎــﺘﻧ
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
ﻞﮑـﺷ نﺪـﺷ ﻪﺘـﺷﺮﺑ ﻦﯿﺣ رد ﯽـﻣ
ﺪـﻧﺮﯿﮔ . ﺮﯿﺛﺄـﺗ ناﺰـﯿﻣ ﺮـﺑ لﻼـﺣ
ـﻬﻗ يﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا هﻮ
ﺰـﯿﻧ ﯽـﻨﻌﻣ راد و دﻮـﺑ
ﺪﯿﺸـﺨﺑ دﻮـﺒﻬﺑ ار يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ .
ﯽﻠﻨﻓ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ طﻮﺑﺮﻣ
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ لﻼﺣ ﻪﺑ 60
ﺪﺻرد و لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا
40 بآ ﺪﺻرد دﻮﺑ
. ﺲﻧﺎـﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نﺎﺸﻧ داد لﻼﺣ عﻮﻧ ﻦﯿﺑ ﻪﮐ
جاﺮﺨﺘـﺳا رد تﻮـﺻاﺮﻓ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ و ﺎﻫ
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽـﻨﻌﻣ فﻼﺘـﺧا ﯽﻟﻮـﻨﻓ يﺎﻫ يراد
(p<0.05) دراد دﻮـﺟو
.
نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﯽــﻣ
ﺪـﻫد ﻪــﺑ طﻮـﺑﺮﻣ جاﺮﺨﺘــﺳا ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎـﺑ ﻪــﮐ
لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘوﺰﯾا 60
% ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ و 60
ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ ﯽﻣ ﺪـﺷﺎﺑ ﺮﯿﺛﺄـﺗ. جاﻮـﻣا
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ
لﺎـﮑﯾدار يﺎـﻫ ﺰـﯿﻧ دازآ ﯽـﻨﻌﻣ راد
دﻮﺑ . RSA هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ هﻮﻬﻗ هرﺎﺼﻋ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺎﺑ
60 ﺰﺗﺮﻫﻮـﻠﯿﮐ
دﻮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻪﯿﻘﺑ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ .
ﯽﻣ ناﻮﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ هدﺎﻔﺘـﺳا ﻪﮐ دﺮﮐ
تﻮﺻاﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ زا ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ، جاﺮﺨﺘـﺳا
ﺶﯾاﺰــﻓا و ﺪﺸــﺨﺑ دﻮــﺒﻬﺑ ار هﻮــﻬﻗ يﺪــﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽــﻠﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺮﯿﺛﺄﺗ يرادﺎﻨﻌﻣ درﻮـﻣ يﺎـﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺎـﺑ ﯽﺑﺎـﯾزرا
هﺪـﺷ اد ﻪﺘـﺷ
ﺪﺷﺎﺑ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Freedman, N.D., Park, Y., Abnet, C.C., Hollenbeck, A.R. and Sinha, R., 2012.
Association of coffee drinking with total and cause-specific mortality. New England Journal of Medicine, 366(20), pp.1891-1904.
[2] Hečimović, I., Belščak-Cvitanović, A., Horžić, D. and Komes, D., 2011. Comparative study of polyphenols and caffeine in different coffee varieties affected by the degree of roasting. Food chemistry, 129(3), pp.991-1000.
[3] Nunes, F.M. and Coimbra, M.A., 2010. Role of hydroxycinnamates in coffee melanoidin formation. Phytochemistry Reviews, 9(1), pp.171-185.
[4] Aruoma, O.I., 1999. Antioxidant actions of plant foods: use of oxidative DNA damage as a tool for studying antioxidant efficacy. Free Radical Research, 30(6), pp.419-427.
[5] Svilaas, A., Sakhi, A.K., Andersen, L.F., Svilaas, T., Ström, E.C., Jacobs, D.R., Ose, L.
and Blomhoff, R., 2004. Intakes of antioxidants in coffee, wine, and vegetables are correlated with plasma carotenoids in humans. The Journal of nutrition, 134(3), pp.562-567.
[6] Crozier, A., Jaganath, I.B. and Clifford, M.N., 2009. Dietary phenolics: chemistry, bioavailability and effects on health. Natural product reports, 26(8), pp.1001-1043.
[7] Moreira, D.P., Monteiro, M.C., Ribeiro-Alves, M., Donangelo, C.M. and Trugo, L.C., 2005.
Contribution of chlorogenic acids to the iron- reducing activity of coffee beverages. Journal of agricultural and food chemistry, 53(5), pp.1399- 1402.
[8] Ludwig, I.A., Sanchez, L., Caemmerer, B., Kroh, L.W., De Peña, M.P. and Cid, C., 2012.
Extraction of coffee antioxidants: impact of brewing time and method. Food Research International, 48(1), pp.57-64.
[9] Rodrigues, S. and Pinto, G.A., 2007.
Ultrasound extraction of phenolic compounds from coconut (Cocos nucifera) shell powder.
Journal of food engineering, 80(3), pp.869-872.
[10] Chen, F., Sun, Y., Zhao, G., Liao, X., Hu, X., Wu, J. and Wang, Z., 2007. Optimization of ultrasound-assisted extraction of anthocyanins in red raspberries and identification of anthocyanins in extract using high-performance liquid chromatography–mass spectrometry.
Ultrasonics Sonochemistry, 14(6), pp.767-778.
[11] Chemat, F. and Khan, M.K., 2011.
Applications of ultrasound in food technology:
processing, preservation and extraction.
Ultrasonics sonochemistry, 18(4), pp.813-835.
[12] Zhao, S. and Baik, O.D., 2012. Application of ultrasound as pretreatment for extraction of podophyllotoxin from rhizomes of Podophyllum peltatum. Ultrasonics sonochemistry, 19(1), pp.22-31.
[13] Abubakar, E.M.M., 2010. Antibacterial potential of crude leaf extracts of Eucalyptus camaldulensis against some pathogenic bacteria.
African Journal of Plant Science, 4(6), pp.202- 209.
[14] Singleton, V.L., Orthofer, R. and Lamuela- Raventos, R.M., 1999. Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteu reagent. Methods in enzymology, 299, pp.152-178.
[15] Chang, C.C., Yang, M.H., Wen, H.M. and Chern, J.C., 2002. Estimation of total flavonoid content in propolis by two complementary colorimetric methods. Journal of food and drug analysis, 10(3).
[16] Singh, R.P., Chidambara Murthy, K.N. and Jayaprakasha, G.K., 2002. Studies on the antioxidant activity of pomegranate (Punica granatum) peel and seed extracts using in vitro models. Journal of agricultural and food chemistry, 50(1), pp.81-86.
[17] Vignoli, J.A., Bassoli, D.G. and Benassi, M.T., 2011. Antioxidant activity, polyphenols, caffeine and melanoidins in soluble coffee: The influence of processing conditions and raw material. Food Chemistry, 124(3), pp.863-868.
[18] Naidu, M. M., Sulochanamma, G., Sampathu, S.R. and Srinivas, P., 2008. Studies on extraction and antioxidant potential of green coffee. Food Chemistry, 107(1), pp.377-384.
[19] Upadhyay, R., Ramalakshmi, K. and Rao, L.J.M., 2012. Microwave-assisted extraction of chlorogenic acids from green coffee beans. Food Chemistry, 130(1), pp.184-188.
Effect of ultrasound pretreatment and solvent type on antioxidant capacity and phenolic compounds of coffee
Yousefi Makuii, H. 1, Jalilzadeh, A. 2, Azadmard Damirchi, S. 3
1. M.Sc. Student, Department of Food Science, Maku Branch, Islamic Azad University, Maku, Iran.
2. Lecturer Department of Food Science, Maku Branch, Islamic Azad University, Maku, Iran.
3. Professor, Department of Food Science, Maku Branch, Islamic Azad University, Maku, Iran.
(Received: 2016/08/03 Accepted:2016/12/13)
Coffee is a rich source of methylxanthines, especially caffeine, hydroxy-cinnamic acids, especially chlorogenic acids and, for health benefits has been considered. In this research the effect of ultrasound pretreatment and then roasting process on extraction of phenolic compounds, flavonoids and free radicals scavenging capacity as well as the effect of solvent composition on the extraction phenolic and flavonoid contents were evaluated. The results of this research showed that ultrasound pretreatment can increase the extraction of phenolic compounds up to the 11.99% for a frequency of 20 kHz, 22.89% for 40 kHz and 13.52% for frequencies of 60 kHz frequency. The results also showed that ultrasound pretreatment can increase flavonoid extraction for the frequencies 20, 40 and 60 kHz; 13.65, 18.47 and 30.04 percent respectively compared to the control sample. The highest extraction of phenolic compounds related to the frequency of 60 kHz and isopropanol 60%, which was 31.51 mg per gram of Gallic acid. Ultrasound pretreatment had significant effect on the percentage of free radicals scavenging of DPPH (p< 0.05).
Maximum free radical scavenging activity was due to the sample with ultrasound pretreatment at frequency of 60 kHz with a concentration of ppm 200 ppm which was equivalent BHT at 25 ppm concentration (87%). Among the combination of used solvents, isopropyl alcohol combined with water at a ratio of 60 to 40 had the highest impact on the extraction of phenolic compounds and flavonoids. This composition of the solvent increased extraction of phenolic compounds and flavonoids 37.51 and 28.14 percent respectively compared to the control sample. Since the ultrasound pretreatment at a frequency of 60 kHz and isopropanol 60% had the highest impact on the extraction of phenolic compounds, this combination is proposed to extraction of phenolic compounds of coffee.
Key words: Coffee, roasting, Phenolic compounds, Antioxidant capacity, Ultrasound
