группы
Кол- во гол.
Тонина шерсти, мкм Камфорт фактор,
%
Длинаше рсти
мм
Кол-во извитков
на 1 см X ±mx,
мкм
G, мкм
Сv, % Бараны-
производители
20 27,2 4,9 18,2 88,4 94,5 4-5
Овцематки 32 25,8 4,6 18,8 88,4 99,1 4-5
Баранчики 6 25,4 4,5 20,6 97,3 89,2 5
Ярки 3 25,1 4,4 21,3 96,6 95,0 5
Нами установлено, что крепость шерсти у баранов-производителей составила 8,99 км разрывной длины, у маток и ярок соответственно - 8,49-8,01 км.
Обсуждение результатов
Проведенные исследования образцов шерсти овец МШК чуйского типа показали, что шерсть уравнена как по волокну, имели высокую крепость. Извитость ясно выражена по всей высоте штапеля. У баранов-производителей и баранчиков жиропот был от белого до светло- кремового цветов, жиропотность нормальная, встречаются у основания штапеля сгустки.
У маток и ярок жиропот также был от белого до светло-кремового цветов. Зона загрязнения штапеля у баранов-производителей составила от 3,0 см до 5,5 см, а зона грязи находилась в пределах от 2,0 см до 3,5 см.
Выводы
Таким образом, анализ показателей шерстной продуктивности овец чуйского типа новой казахской мясо - шерстной породы, и сравнение этих данных с шерстной продук- тивностью овец ведущих хозяйств различных эколого-географических регионов СНГ, занимающихся разведением мясо-шерстных овец, свидетельствует о вполне удовлетво- рительной продуктивности овец МШК в зоне пустынь и полупустынь Казахстана.
Работа выполнена в рамках проекта. По научно-технической программе: «Разработка эффективных методов селекции по отраслям животноводства на 2018-2020 годы»
Заданиие 1 «Разработка эффективных методов селекции в овцеводстве по породам дегересская, сарыаркинская, едилбайская и ромни-марш»
Список литературы
1. Рахимжанов Ж.А., Бетембаева М.М., Сабденов К.С. Казахская мясо-шерстная порода овец. Алматы, 1994.
2. Рахимжанов Ж.А., Сабденов К.С., Кусаинов А.К. Новые породы и типы овец и коз Казахстана. Алматы, 1997.
3. Мирзабеков С.Ш., Ерохин А.И. Овцеводство, Алматы, 2005, 512с.
4. Кулманова Г.А.Физико-химические свойства шерсти и жиропота казахских мясо- шерстных овец чуйского типа. Автореферат на соискание степени к.с.-х.н. Алматы,1997г.
5. E.I. Islamov., S. Shauyenov., S. Narbayev., D. Ibrayev. Adaptation of crossbred young sheep of Kazakh meat-wool half-fine breed to conditions of Chu-Ili’s Low mountains and Moin- Kum’s sands. Biology and Medicine (ISSN 0974-8369), Volume 7. – Issue 3. – 2015 ВМ-110-15 (Scopus (Elsevier, Нидерланды), SJR (SC Jmago Journal Rank) 2014 – 0,275)
6. Кулманова Г.А., Бегембеков К.Н., Альжаксина Н.Е., Утегенова А.О. Количественная характеристика жиропота казахских мясо-шерстных овец чуйского типа. Журнал Вестник государственного университета имени Шакарима. №2, 2015. г. Семей, С.247-250.
7. Исламов Е.И., Кулманова Г.А., Кулатаев Б.Т., Кадыкен Р. Шу сүлесінің әр түрлі генотипіндегі қазақтың-етті биязылау жүнді қойларының жүн өнімділігі бойынша сипаттамасы. Журнал «Ізденістер, нәтижелер-Исследования и результаты» №3, Изд.
Агроуниверситет, 2018 г.с.59-63.
БАТАЙ-ШУ ШАРУА ҚОЖАЛЫҒЫНДА ҚАЗАҚТЫҢ ЕТТІ-ЖҮНДІ ҚОЙЛАРЫНЫҢ ЖҮН ӨНІМДІЛІГІ
Құлманова Г.А., Исламов Е.И., Жақсыбек А.
Қазақұлттық аграрлық университеті Андатпа
Бұл мақалада Батай-шу шаруа қожалығында қазақтың етті-жүнді қойлардың әр түрлі жыныс топтарының жүн өнімділігі көрсетілген. Өнімділік-биологиялық ерекшіліктері.
Кілт сөздер: тұқым, жүн өнімділігі, жүн шығымы, жүннің жіңішкелігі, жабағы, жүн сапасы.
WOOL PRODUCTIVITY OF KAZAKH MEAT AND WOOL SHEEP IN BATAI-SHU Kulmanova G.A., Islamov, E.I., Jaksybek A.
Kazakh National Agrarian University
Abstract
This article presents wool productivity of different age and sex groups of Kazakh meat and wool sheep K/h batay-Shu. Productive and biological features of the breed mshk.
Key words: breed, wool productivity, wool yield, wool fineness, fleece, quality fur.
УДК 579.674:637.146.33.637.3 (045)
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МИКРОФЛОРЫ УКРАИНСКОГО, ГРУЗИНСКОГО И ОТЕЧЕСТВЕННОГО СЫЧУЖНОГО СЫРА
Кухар Е.В1., Амирбекова Н.А2.
1Казахский агротехнический университет им. С. Сейфуллина МСХ РК,
2Евразийский национальный университет им. Л.Н. Гумилева МОН РК, Астана
Аннотация
В статье представлены результаты сравнительного анализа органолептических свойств рассольных сычужных сыров производства Казахстана, Грузии и Украины. В ходе исследования был проведен органолептический анализ и выявлен качественный состав микрофлоры исследуемых типов сыра. В анализируемых образцах установлено наличие специфической микрофлоры, неспецифическая микрофлора не выявлена. В сыре «Сулугуни»
(Казахстан) выявлены L. casei, L. plantarum, Str. cremori. В грузинских рассольных сырах находятся микроорганизмы Streptococcus lactis, Str. thermophilus и L. bulgaricus. В сычужном рассольном сыре «Любительский» (Украина) были обнаружены Str. lactis и L. plantarum.
Ключевые слова: сычужный рассольный сыр, микрофлора, закваска, молочнокислые микроорганизмы.
Введение
Рынок молока и сыра – один из самых массовых продовольственных рынков Казахстана. К крупным казахстанским производителям сыра относятся ТОО «Бурненский сырзавод», ТОО «Молочный союз», «ДЕП» Костанайский молочный завод», ТОО
«Кокшетауский молочный завод «Молоко Синегорья» и ТОО «Меркенский сырзавод». По оценкам специалистов, емкость казахстанского рынка на сегодня составляет свыше 40 тыс.
тонн сыра в год. По данным Агентства РК по статистике, в 2017 году в Республике было произведено 21,8 тыс. тонн сыра и творога. Сыры отечественного производства являются достаточно конкурентными, занимая около 35% в общих продажах данной категории, в том числе, за счет цены. Но, увеличения доли продаж казахстанского сыра в течение последнего года не происходит. Кроме того, по некоторым оценкам, до 70% сыра ввозится в Казахстан из-за рубежа [1, 2].
Сыр является важным источником всех необходимых для организма человека питательных компонентов. Он хорошо усваивается, обладает пищевыми, лечебными и диетическими свойствами. Сыр формируется под действием ферментных систем заквасок молочнокислых, пропионовокислых, щелочеобразующих бактерий сырной слизи, плесеней и дрожжей. В сыроделии в качестве бактериальной закваски используют чистые культуры молочнокислых стрептококков и палочек [3].
Для производства сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания обычно используют бактериальные закваски и бактериальные концентраты, в состав микрофлоры которых включены мезофильные молочнокислые бактерии или их различные сочетания.
Иногда для некоторых видов таких сыров для регуляции интенсивности и направленности молочнокислого процесса дополнительно используют закваски термофильных бактерий [4, 5].
Основными молочнокислыми бактериями, участвующими в свертывании белка при изготовлении сыра, являются Streptococcus lactis, Str. cremoris, Str. diacetilactis, Leuconostoc citrovorus [6, 7]. В состав бактериальных заквасок также входят мезофильные лактококки (Lc. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis) и лейконостоки, а также мезофильные молочнокислые палочки (L. plantarum, L. casei и др.) Культуры стрептококков являются активными кислотообразователями, а Leuconostoc dextranicum и Str. lactis subsp. diacetilactis, кроме того, сбраживают лимонную кислоту с образованием ароматического вещества – диацетила [8].
В последнее время стало актуальным улучшать свойства заквасок за счет введения микроорганизмов с новыми свойствами. Для подавления маслянокислого брожения в сырах предлагаются закваски, в состав которых входят штаммы Lactobacillus plantarum – антагонисты возбудителей маслянокислого брожения [9, 10]. В закваски для производства рассольных сыров часто вводятся пробиотические микроорганизмы, например, термически высушенные иммобилизованные на казеине клетки Lactobacillus casei или L. delbrueckii ssp.
bulgaricus. Так, штамм L. casei ATCC 393, часто применяющийся в производстве сыра, имеет полезные пробиотические эффекты, такие как освобождение организма от холестерина, снижение риска развития остеопороза, ингибирующие опухоль, антипролиферативные и проапоптотические эффекты [11, 12].
За счет разработки новых заквасок с оригинальным составом микрофлоры для улучшения вкусовых характеристик готового продукта и повышения его питательных свойств можно было бы повысить конкурентоспособность отечественных сортов сыра.
Это делает актуальным данную тему исследований, придает ей высокую практическую значимость.
Целью работы является проведение сравнительного анализа состава микрофлоры некоторых сортов грузинского, украинского и отечественного сыра.
Материалы и методы
В качестве объектов исследований были использованы: кахетинский домашний сыр сычужный (Грузия) – три образца; сыр мягкий рассольный без созревания «Любительский»
(Украина) – один образец; рассольный сыр «Сулугуни» (Казахстан).
В ходе исследования для анализа микрофлоры различных типов сыра применялись методы: метод разбавления; количественное определение бактерий в трех типах сыра; метод микроскопического исследования микроорганизмов; статистическая обработка цифровых данных.
Подготовку проб шести образцов рассольных сыров проводили в соответствии с ГОСТ Р 53430-2009 [13]. Каждый образец анализировали на наличие специфической микрофлоры и мезофильных анаэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАиФАнМ) и бактерий группы кишечной палочки (БГКП). Для анализа численности КМАиФАнМ и БГКП использовали разбавление 1:0, 1:100 и 1:1000. Из каждого разбавления высевали по 0,1 мл суспензии в чашки Петри на плотные питательные среды – агар Эндо и среду Кесслера. Для выявления специфической микрофлоры отлично подходит среда Кесслера, т.к. имеет в своем составе все необходимое для роста молочнокислых бактерий. Среда Эндо хорошо подходит для выявления неспецифической микрофлоры у исследуемых сыров, т.к. основным реактивом дифференциации, является щелочной фуксин, который обесцвечивается в среде при добавлении сульфита натрия (Na2SO3). Присутствие в среде этих реагентов оказывает ингибирующее действие на грамположительную микрофлору. Бактерии, способные фермен- тировать лактозу, изменяют рН среды в кислую сторону вследствие образования ацетилальдегида – конечного продукта расщепления. Ацетилальдегид способствует появлению красного цвета, вступая в реакцию с сульфитом натрия, Поэтому лактозо- позитивные бактерии вырастают в виде ярко-розовых и красных колоний, часто с металлическим зеленоватым блеском.
Посевы инкубировали в термостате в течение 72 ч при температуре 30°C [14].
Результаты
На первом этапе исследования определяли органолептические показатели каждого сыра по следующим показателям: форма, вкус, запах, консистенция, рисунок, корка и цвет (таблица 1). Качественные сыры не должны иметь никаких дефектов и пороков, а также должны соответствовать требованиям Государственных стандартов [15].
Таблица 1 – Органолептическая характеристика рассольных сыров