ﺮان ﯾا ﯾﯽ ﻏﺬا ﻊﯾ ﺻﻨﺎ و ﻋﻠﻮم ﻣﺠﻠﻪ

(1)

نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ ،ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ يﺰﻤﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﮏﺸﺧ ﺪﯿﻔﺳ يا ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ ﺮﺑ

هﺪﺷ ) Agaricus Bisporus (

يﺮﯿﻣا ﯽﻨﺘﻓر ﺐﻨﯾز

1

نﺎﯿﻠﻀﻓا هﺮﻫز ،* 2

1 - رﺎﯿﺸﻧاد هوﺮﮔ مﻮﻠﻋ و ﻊﯾﺎﻨﺻ

،ﯽﯾاﺬﻏ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ

،ﯽﻋارز هﺎﮕﺸﻧاد مﻮﻠﻋ يزروﺎﺸﮐ و

ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ

،يرﺎﺳ ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ .

2 - ﺶﻧاد ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﺪﺷرا

ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﻋارز يرﺎﺳ ،يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد

،ناﺮﯾا ،

تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ

ﮑﭼ

ﯿ هﺪ

رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :

رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 12 / 07 / 99

رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 02 / 10 / 99

تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :

ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ

،ﺪﯿﻔﺳ يا

ﺰﻤﺳا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،ي

،ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ

،ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ

نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ

DOI: 10.52547/fsct.18.03.30

لﻮﺌﺴﻣ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]

ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ ﺪﯿﻔﺳ يا

) Agaricus Bisporus (

، اراد ي اﺬﻏ شزرا ﯽﯾ

ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽ

ﻟو ﺖﺳا ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﻞ ﺖﺑﻮﻃر

زﯾ دﺎ ﻧ ﯿ زﺎ ﻪﺑ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ و

ﯾ هﮋ يا اﺮﺑ ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ نﺎﻣز راﺪﻬﮕﻧ ي دراد . ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ ﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﯿﻟﺎﻌﻓ ﺖ ﺎﻫ ي ﻣ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ

،

رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ي

اﺰﻓا ار لﻮﺼﺤﻣ ﯾ

ﺶ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ،داﻮﻣ ﻢﺠﺣ و نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ و ي

، ﻞﻤﺣ و ا و ﻞﻘﻧ رادرﺎﺒﻧ ي

ﻣ ﺖﻟﻮﻬﺳ ار تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽ

ﺪﺸﺨﺑ . ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ يﺰﻤﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻪﺳ ﺎﺑ ﺬﯿﻔﺳ يا

ﮑﺷ ،نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺪﻨﻗ عﻮﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺳ رد ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ و ﺪﯿﻔﺳ ﺮ

40 ، 50 و 60 يﺎﻣد ﻪﺳ و ﺪﺻرد 25

، 5 / 32 و 40

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺗراﺮﺣ تﺎﻣﺪﺻ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ

ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ يﺎﻫ

ﮐ ﯿﻔ ﯽ چرﺎﻗ ﻤﮑﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ رد ﯿﻠ

ﯽ

، ﺶﻫﺎﮐ

،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ژﺮﻧا فﺮﺼﻣ ﺶﻫﺎﮐ

ي اﺰﻓا و ﯾ ﺶ آﺮﻓ نﺎﻣﺪﻧار ﯾ

ﺪﻨ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

شور ﻪﺑ ﯽﻠﯿﻤﮑﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

اد ياﻮﻫ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا غ .

ﻪﺘﻓﺎﯾ سﺎﺳاﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد ﺎﻫ

) 74 / 89

نﺎﻣز رد 132

ﻪﻘﯿﻗد ( ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ بﺬﺟ ، )

38 / 10 ﺪﺻرد ( ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ و )

470 / 388 E=

(Δ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و

ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ )

51 / 63 ﺪﺻرد ( ﺖﺷاد ار . ﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ بآ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ دﻮ

) يﺎﻣد رد 25

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ،داﺮﮔ

91 / 2 مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺖﻈﻠﻏ و

40 ﺪﺻرد 82 / 2 مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ (

دﻮﺑ . زا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﻣزآ رد

ﯽﻨﻠﮐ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﺮﻈﻧ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﭻﯿﻫ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻪﺘﺷاﺪﻧ يراد ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ يا

.

ﻪﻠﺠﻣ

مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ

www.fsct.modares.ac.ir :ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ

ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

چرﺎﻗ ﺎﻫ ﻪﺘﺳد زا يا تﻮﯾرﺎﮐﻮﯾ ﺎﻫ ار ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﻣ ﻪﺘﺳد زا ﻪﮐ ﺪﻨﻫد ي

نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺪﻨﺘﺴﯿﻧ نارﻮﻧﺎﺟ و .

ﻪﻠﺴﻠﺳ رد چرﺎﻗ

ﺎﻫ ) fungi ( هراﻮﯾد رد

ﻪﺘﺧﺎﯾ يﺎﻫ نآ ﺎﻫ ﻦﯿﺘﯿﮐ دﻮﺟو دراد و ﺰﺘﻨﺳﻮﺘﻓ ناﻮﺗ ﺪﻧراﺪﻧ

1 . 

چرﺎﻗ ﺎﻫ هدروﺮﭘﺮﮔد ﯽﮕﻤﻫ )

فوﺮﺗوﺮﺘﻫ (

هدﻮﺑ و ياﺮﺑ ﺪﺷر و ﺮﯿﺜﮑﺗ

ﻪﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻟآ ياﺮﺑ ﺖﻓﺎﯾرد يژﺮﻧا و ﻦﺑﺮﮐ زﺎﯿﻧ ﺪﻧراد چرﺎﻗ . ﺎﻫ

يزاﻮﻫ ﯽﺑ ﺎﯾ يزاﻮﻫ يرﺎﯿﺘﺧا ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﺮﺜﮐا چرﺎﻗ ﺎﻫ فوﺮﺗوﺮﭘﺎﺳ

،هدﻮﺑ رد كﺎﺧ و بآ ﻪﺑ ﺮﺳ ﯽﻣ ﺪﻧﺮﺑ و رد ﻦﯾا

،ﯽﺣاﻮﻧ يﺎﯾﺎﻘﺑ

ﯽﻫﺎﯿﮔ و يرﻮﻧﺎﺟ ار ﻪﯾﺰﺠﺗ ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ . چرﺎﻗ ﺎﻫ ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﻫ رد

ﻪﯾﺰﺠﺗ داﻮﻣ و شدﺮﮔ ﺮﺻﺎﻨﻋ رد ﺖﻌﯿﺒﻃ ﺖﻟﺎﺧد

،ﻪﺘﺷاد ﺰﺋﺎﺣ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺖﯿﻤﻫا 2

. چرﺎﻗ ﯽﮐارﻮﺧ ﻪﻤﮐد

يا ) Agaricus

Bisporus (

مﺎﻧ ﮏﯾ ﻪﻧﻮﮔ چرﺎﻗ اﻮﺧ ﯽﮐر ﺞﯾار ﺖﺳا . چرﺎﻗ

ﻪﻤﮐد يا ﺎﺑ مﺎﻧ ﻦﯿﺗﻻ Button Mushrooms ﺰﯿﻧ

ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ

ﯽﻣ دﻮﺷ . چرﺎﻗ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﺖﺸﮐ هﺪﺷ رد رﻮﺸﮐ رﺎﻬﭼ ﻪﺑ ﻪﺘﺳد

چرﺎﻗ ﻪﻤﮐد

،يا

،ﯽﻓﺪﺻ ﯽﻨﭘاژ و ﯽﻣ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﯽﻨﯿﭼ ﺪﻧﻮﺷ

. چرﺎﻗ

ﯽﮐارﻮﺧ هﺎﮕﯾﺎﺟ هﮋﯾو يا زا ﺮﻈﻧ شزرا ﯽﯾاﺬﻏ رد ﻦﯿﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ

يزروﺎﺸﮐ رد

ﺮﺳاﺮﺳ ﺎﻬﺟ ن دراد و رد لﺎﺳ يﺎﻫ ﺮﯿﺧا فﺮﺼﻣ نآ

رد نﺎﻬﺟ رﺎﯿﺴﺑ ﺶﯾﺰﻓا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳا . شزرا ﯽﯾاﺬﻏ

،ﻻﺎﺑ ﻢﻌﻃ و هﺰﻣ

بﻮﻠﻄﻣ و ﺖﻋﺮﺳ و ﺖﻟﻮﻬﺳ يﺰﭙﺷآ ﺎﺑ چرﺎﻗ ﻞﯿﻟد ﺶﯾﺰﻓا لﺎﺒﻘﺘﺳا

مدﺮﻣ زا نآ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﯾا يﺰﺒﺳ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ يﺮﻟﺎﮐ ﻦﯿﯾﺎﭘ ياﺮﺑ ﯽﻧﺎﺴﮐ

ﻪﮐ ﺪﺼﻗ ﺶﻫﺎﮐ نزو

،ﺪﻧراد ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﺳا . تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ نﺎﺸﻧ ﯽﻣ د ﺪﻫ

ﻪﮐ ﺮﻫ 550 مﺮﮔ چرﺎﻗ ﻂﻘﻓ 20

،يﺮﻟﺎﮐ يژﺮﻧا دراد . چرﺎﻗ ﯽﮐارﻮﺧ

رﺎﺷﺮﺳ زا عاﻮﻧا ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو

،ﺎﻫ

،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﺑﺮﭼ يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﺖﺳا . ﻦﯾا

ﯽﮔﮋﯾو ﺎﻫ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻣ دﻮﺷ چرﺎﻗ رد ﺪﺒﺳ ﯽﯾاﺬﻏ ﻪﻤﻫ داﺮﻓا ﯽﺘﺣ داﺮﻓا

ياراد ﻢﯾژر يﺎﻫ صﺎﺧ ﯽﯾاﺬﻏ ﺰﯿﻧ راﺮﻗ دﺮﯿﮔ . عاﻮﻧا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ زا

چرﺎﻗ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ رد ﻧد ﺎﯿ شروﺮﭘ هداد ﯽﻣ دﻮﺷ ﻪﮐ ﺞﯾار ﻦﯾﺮﺗ نآ

چرﺎﻗ ﻪﻤﮐد يا ﺖﺳا . ﻦﯾا چرﺎﻗ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ياﺬﻏ ﯽﻠﺻا ﺎﯾ ﯽﺒﻧﺎﺟ ﻪﺑ

ﻞﮑﺷ مﺎﺧ ﺎﯾ ﻪﺘﺨﭘ رد عاﻮﻧا ﺶﯿﭘ

،ﺎﻫاﺬﻏ پﻮﺳ

،ﺎﻫ كارﻮﺧ

،ﺎﻫ

ﭻﯾوﺪﻧﺎﺳ ﺎﻫ و ﺎﻫدﻻﺎﺳ فﺮﺼﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ 4،3 .  داﻮﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

هﻮﯿﻣ ﺎﺻﻮﺼﺨﻣ و ﯽﯾاﺬﻏ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ

نﺎﻣز زا ﺎﻫ ود رﺎﯿﺴﺑ يﺎﻫ

ﻪﺑ ر

هزوﺮﻣا و هدﻮﺑ لﻮﺼﺤﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ ﯽﻫار ناﻮﻨﻋ ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ حﺮﻄﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﻢﻬﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . يور يدﺎﯾز ﺮﯿﺛﺎﺗ يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ دراﺬﮔ

. هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﻞﮐ رد ﺎﯿﺴﺑ يﺎﯾاﺰﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور زا

ﺮﯾﺎﺳ رد ﻪﮐ دراد يدﺎﯾز ر

شور ﯽﻣ هﺪﯾد ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ دﻮﺷ

. ،دﺎﺴﻓ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ شور ﻦﯾا يﺎﯾاﺰﻣ

يراﺪﻬﮕﻧ و ﻞﻘﻧو ﻞﻤﺣ ،يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﯽﮔدﺎﺳ ،ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ تﺎﻧﺎﮑﻣا ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﺷﺎﺑ

5 . ﮏﺸﺧ

هﻮﯿﻣ زا ﯽﯾﺰﺟ يﺮﯿﮕﺑآ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ يﺰﻤﺳا شور ﻪﺑ ندﺮﮐ و ﺎﻫ

ﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻖﯾﺮﻃ زا تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ ﯽﻣ ترﻮﺻ

دﺮﯿﮔ . مﺰﻠﺘﺴﻣ ﻪﮐ

ﻪﻃﻮﻏ ﻪﻧﻮﻤﻧ ندﺮﮐ رو لﻮﻠﺤﻣ ﮏﯾ رد ﻦﯿﻌﻣ ﯽﻧﺎﻣز هرود ﮏﯾ رد ﺎﻫ

ﯽﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﮏﻤﻧ ﺎﯾ ﺪﻨﻗ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا ﺐﻠﻏا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﺪﺷﺎﺑ

. لﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ داﻮﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ اﺬﻟ ،ﺪﻨﻨﮐ ﻞﻤﻋ اواﺮﺗ ﻪﻤﯿﻧ ءﺎﺸﻏ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﮏﯾ

لﻮﻠﺤﻣ و ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﻦﯿﺑ بآ ﺖﮐﺮﺣ ﺖﻬﺟ ﺮﺛﻮﻣ ﻪﮐﺮﺤﻣ يوﺮﯿﻧ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا يﺰﻤﺳا ﻞﻤﻋ ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا ﻼﻣﺎﮐ هراﻮﯾد ﻦﯾا نﻮﭼ و دﻮﺷ

ﯽﻤﻧ هدﺎﻣ نورد ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ هﺪﺷ ﻞﺣ داﻮﻣ زا يذﻮﻔﻧ هراﻮﻤﻫ اﺬﻟ ،ﺪﻨﮐ

ﯽﻣ قﺎﻔﺗا ﺲﮑﻌﻟﺎﺑ و ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺘﻓا

6 . ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ يﺰﻤﺳا

ر ،ﺖﻓﺎﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ لﻮﺼﺤﻣ ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ،ﮓﻧ

شور ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ار هﺪﺷ ﺪﻨﯾآﺮﻓ دراد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

8،7 . لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ و عﻮﻧ ،ﺎﻣد ﺪﻨﻧﺎﻣ يدﺪﻌﺘﻣ ﻞﻣاﻮﻋ يﺎﻫ

تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ندﺰﻤﻫ ،نﺎﻣز ،لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺒﺴﻧ ،يﺰﻤﺳا ﻏ داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺛﻮﻣ يﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﯽﯾاﺬ

9 . 

ﺮﮑﺷ ﺰﻣﺮﻗ ﻌﯿﺒﻃ عاﻮﻧا زا ﺖﺳا ﺮﮑﺷ ﯽ

. ﺮﮑﺷ ﺰﻣﺮﻗ نﺎﻤﻫ ﻊﻗاو رد

ﯽﻣ ﺖﺳﺪﺑ ﺮﮑﺸﯿﻧ هﺎﯿﮔ ﯽﻠﺻا هرﺎﺼﻋ زا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻣﺎﺧ ﺮﮑﺷ و ﺪﯾآ

زا نآ ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد 88%

ﺖﺴﯿﻧ ﺮﺘﻤﮐ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽﻧدوﺰﻓا و هدﺎﻣ ﭻﯿﻫ.

ﺮﮑﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﺰﻣﺮﻗ

دﻮﺟو ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ و دراﺪﻧ ﺖﻟﺎﺧد

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،حﻼﻣا عاﻮﻧا زا رﺎﺷﺮﺳ سﻼﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺎﻫ

ﻦ ﺎﻫ

ﺖﺳا موﺮﮐ ﯽﻧﺪﻌﻣ هدﺎﻣ صﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ و .

و يﺮﻟﺎﮐ راﺪﻘﻣ

زورﺎﮐﺎﺳ نآ ﺖﺳا ﺮﺘﻤﮐ رﺎﯿﺴﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد نآ ﺪﻨﻗ و

ﯽﻣ بﺬﺟ ﺮﯾد ﺰﯿﻧ دﻮﺷ

. ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا هﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ

ﯽﺘﺑﺎﯾد نارﺎﻤﯿﺑ ﺎﺗ

هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﻃﺎﺧ ﯽﮔدﻮﺳآ ﺎﺑ اﺮﻧآ ،ﺪﻧراد نزو ﻪﻓﺎﺿا ﻪﮐ يداﺮﻓا و ﺪﻨﻨﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ. ﻮﺑ و ﻢﻌﻃ فرﺎﺼﻣ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻪﮐ هﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ نآ ي

ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ رد ﯽﮕﻧﺎﺧ هدﺎﻔﺘﺳا نآ زا ﮏﯿﮐ عاﻮﻧا ﺖﺨﭘ و يﺰﭘ

ﺪﻨﻨﮐ 10 .

ﻦﯾﺮﯿﺷ

1نﺎﯿﺑ زا ﻪﺘﺳد ي نﺎﻫﺎﯿﮔ ﯽﻣﻮﺑ ﺎﭘورا بﻮﻨﺟ و

ﺖﻤﺴﻗ زا ﯽﯾﺎﻫ

ﺎﯿﺳآ ا ناﺮﯾا رﻮﺸﮐ و ﺖﺳ

. يوﺎﺣ ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ هرﺎﺼﻋ 100

1. Glycyrrhiza glabra

(3)

ﺮﻫ رد يﺮﻟﺎﮐ 5/28

مﺮﮔ ا ﺖﺳ ﺮﺑاﺮﺑ هﺎﺠﻨﭘ . ﻦﯾﺮﯿﺷ

ﺮﺗ زا زرﺎﮐﺎﺳ

دراد ﯽﯾوراد صاﻮﺧ و ﺖﺳا .

هرﺎﺼﻋ ﻢﻌﻃ ﯽﺑﺮﻏ يﺎﻫرﻮﺸﮐ رد

ﻦﯾﺮﯿﺷ نﺎﯿﺑ رد عاﻮﻧا هدﺮﺘﺴﮔ يا زا تﻼﻘﻨﺗ بآ نﻮﭽﻤﻫ ﻦﯾﺮﯿﺷ تﺎﺒﻧ

ﯽﻣ ﺖﻓﺎﯾ دﻮﺷ . هرﺎﺼﻋ

،ﻦﯾﺰﯾﺮﯿﺴﯿﻠﮔ ﺐﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﺪﯿﺳا

ﮏﻤﻧ و ﮏﯾﺰﯾﺮﺴﯿﻠﮔ يﺎﻫ

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ و ﻢﯿﺴﻠﮐ

، يﺎﻫ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو و E

B

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﺎﺑ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﺖﺳا

. نﺎﻣرد هﺎﯿﮔ ﻦﯾا هﺪﻨﻨﮐ

و مرو هﺪﻌﻣ ﻢﺧز و

ﯽﻨﺛا ﺮﺸﻋ هدﻮﺑ يور ﺮﺑ و هﺪﻌﻣ نﺎﻃﺮﺳ

ﺮﯿﺛﺄﺗ

دراد بﻮﻠﻄﻣ 11

. 

ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ ﺪﯿﻔﺳ يا

) Agaricus Bisporus (

، ﮏﯾ لﻮﺼﺤﻣ ﺎﺑ

شزرا ﻪﯾﺬﻐﺗ ىا ﻻﺎﺑ ﺖﺳا و نﺎﮑﻣا ﺪﯿﻟﻮﺗ نآ ﻪﺑ راﺪﻘﻣ دﺎﯾز رد رﻮﺸﮐ

دﻮﺟو دراد . ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ يا

،ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ دﻮﺧ ﻪﯿﻟوا ﺖﻟﺎﺣ رد

دﺎﯾز ﺖﺑﻮﻃر ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ

دراد يراﺪﻬﮕﻧ و يرادرﺎﺒﻧا

، اﺬﻟ ﺎﺑ

نآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺑﺎ

شور ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا نآ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز

ﺨﺑ و ﯽﺑﻮ رد تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ

ﻰﯾاﺬﻏ ﻪﻠﻤﺟزا عاﻮﻧا پﻮﺳ

،ﺎﻫ

،ﮏﯿﮐ ﺖﯾﻮﮑﺴﯿﺑ و

ﻰﻧورﺎﮐﺎﻣ درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﻗ ﯽﻣ دﺮﯿﮔ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ .

ﺶﯿﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا هدﺎﻣآ رد رﺎﻤﯿﺗ

ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ يزﺎﺳ

ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﻣﺪﺻ ﺶﻫﺎﮐ رد ﮓﻧر ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ

فﺮﺼﻣ ﺶﻫﺎﮐ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ ،ﯽﻠﯿﻤﮑﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ددﺮﮔ ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣﺪﻧار ﺶﯾاﺰﻓا و يژﺮﻧا .

ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﮑﯾ ،يﺰﻤﺳا

ﻞﺣ هار زا بآ زا ﯽﺸﺨﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ندﺮﮐ ﯽﯾادﺰﺑآ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺎﻫ ﮏﯾ رد ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ ﻞﻤﻋ ﺎﺑ ار ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ

ﮏﯿﻧﻮﺗﺮﭙﯾﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﮐ

ﯽﻣ فﺬﺣ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻻﺎﺑ يﺰﻤﺳا رﺎﺸﻓ ياراد

ﺪﻨﮐ . لﻼﺣ ﻦﯾا ،ﮏﻤﻧ ﻞﻣﺎﺷ ﻻﻮﻤﻌﻣ ﺎﻫ ﯽﻣ ﺎﻫﺪﻨﻗ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،ﻞﮑﻟا

ﺪﻨﺷﺎﺑ . ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ

،چزﺎﻗ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﺶﯿﭘ يرﺎﻤﯿﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ

يﺮﯿﮕﺑآ يﺰﻤﺳا ﻞﺒﻗ زا ﺪﻨﯾآﺮﻓ

،غاد ياﻮﻫ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻦﻤﺿ

ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا

،نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺚﻋﺎﺑ

دﻮﺒﻬﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﻔﯿﮐ

ﯽﻣ -

ددﺮﮔ . ،اﺬﻟ رد ﻦﯾا ﻖﯿﻘﺤﺗ و يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺶﻫﺎﮐ ا ،چزﺎﻗ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ

ﺮﺛ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛﻮﻣ

رد ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ ﺷ ﻞﻣﺎ يﺪﻨﻗ لﻮﻠﺤﻣ عﻮﻧ )

،ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ

نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ و خﺮﺳ ﺮﮑﺷ (

، ﺖﻈﻠﻏ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ﺪﻨﻗ لﻮﻠﺤﻣ 40

،

50 و 60 ﺪﺻرد و يﺎﻣد لﻮﻠﺤﻣ يﺰﻤﺳا حﻮﻄﺳ رد 25

، 5/

32 و

40

،داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد يور

ﯽﺧﺮﺑ ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ ﯽﻔﯿﮐ ) ،ﮓﻧر

ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ

، بﺬﺟ دﺪﺠﻣ بآ و ناﺰﯿﻣ جوﺮﺧ بآ ( ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ يا

ﺪﯿﻔﺳ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ درﻮﻣ

ﯽﺳرﺮﺑ ﻊﻗاو هﺪﺷ ﺖﺳا .

2 - و داﻮﻣ شور

ﺎﻫ

2 - 1 - ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ ﺪﯿﻔﺳ يا

ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﻪﻧازور ترﻮﺼﺑ ﺪﯿﻔﺳ يا

چرﺎﻗ ﺮﻬﺷ رد

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يرﺎﺳ .

چرﺎﻗ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺎﻫ 24

رد لﺎﭽﺨﯾ رد ﺖﻋﺎﺳ

يﺎﻣد 1 4± ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

د راﺮﻗ ﺪﻧﺪﺷ هدا .

2 - 2 - ﺮﯾﺎﺳ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ داﻮﻣ

يرﺎﺳ رد ﻊﻗاو هﺎﮕﺷوﺮﻓ زا زﺮﺒﻟا ﻦﯾرز ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ و

و ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ

رد ﯽﻠﺤﻣ نﺎﮔﺪﻨﺷوﺮﻓ زا نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﻬﺸﻤﺋﺎﻗ

ﺷ ﺪ . داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ ﺎﻤﮕﯿﺳ و كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .

2 - 3 - هﺎﮕﺘﺳد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ

ﮓﻧر ﻧﻮﻤﻧ ﻪ ﺎﻫ ﻞﺒﻗ و ﺪﻌﺑ زا ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ماﺮﮔﺮﻟﺎﮐ هﺎﮕﺘﺳد

لﺪﻣ ) (D600 ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .

هزاﺪﻧا يوزاﺮﺗ ﻪﻠﺴﯾﻮﺑ نزو يﺮﯿﮔ

لﺎﺘﯿﺠﯾد ) ناﻮﯾﺎﺗ ،رودﺎﺟ (

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . زا ﯽﻠﯿﻤﮑﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ

ﯽﺘﻨﯿﺑﺎﮐ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ هﺎﮕﺘﺳد MN-Z1 B

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

2 - 4 - ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ

ﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﯽﺘﺑﻮ

يﺎﻣد ﺎﺑ نوآ رد ﺮﻈﻧ درﻮﻣ

1 104 ± ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

تﺪﻣ ﻪﺑ ، 4

داد راﺮﻗ ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷ ه

12 .

ﻪﻄﺑار ) 2 - 1 (

100 ×

Wt

ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا ﻞﺒﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو .

W0

ﺪﻌﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪﯿﺳر و نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا

2 - 5 - بآ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯿﯿﻌﺗ

ﮏﺸﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،بآ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ يﺎﻣد ﺎﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ يوﺎﺣ ﺮﺸﺑ ﮏﯾ رد چرﺎﻗ هﺪﺷ 50

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد -

داﺮﮔ رو ﻪﻃﻮﻏ ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﻧﺪﺷ

. نﺪﺷ يﺮﭙﺳ زا ﺲﭘ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺮﻈﻧ درﻮﻣ نﺎﻣز لﻮﻠﺤﻣ زا ﺎﻫ

روآ نوﺮﯿﺑ ﺎﻫ هد

زا ﺲﭘ و ﺪﻧﺪﺷ

ﺪﻧﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ ﯽﺤﻄﺳ بآ ﻦﺘﻓﺮﮔ .

ﺲﭙﺳ بآ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ﺖﺒﺴﻧ

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺰﯿﻧ ﺪﺷ

13 .

ﻪﻄﺑار ) 2 - 2 (

(4)

Xt

نﺎﻣز رد لﺎﻣﺮﻧ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ و t

X0

اﻮﺘﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر ي

ﯽﻣ ﻪﯿﻟوا نﺎﻣز رد لﺎﻣﺮﻧ ﺪﺷﺎﺑ

.

2 - 6 - هزاﺪﻧا و بآ نداد ﺖﺳد زا ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ

لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ بﺬﺟ

ﻪﻄﺑار ﻖﯾﺮﻃ زا ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ بﺬﺟ و ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ ناﺰﯿﻣ )

3 - (2 و

) 3 - 2 ( ﺖﺳﺪﺑ ﺪﻣآ 14 .

ﻪﻄﺑار ) 2 - 3 (

ﻪﻄﺑار ) 2 - 4 (

:SG ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ (%)

S0

: ﻪﯿﻟوا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ )

مﺮﮔ (

ﯿﮕﺑآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ :St هﺪﺷ يﺮ

) مﺮﮔ (

: W0

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا مﺮﺟ )

مﺮﮔ (

Wt

: هﺪﺷ يﺮﯿﮕﺑآ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﺟ )

مﺮﮔ (

X0

: ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر (%)

Xt

: هﺪﺷ يﺮﯿﮕﺑآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر (%)

2 - 7 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ناﺰﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ

ﻢﺠﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا شور ﯽﯾﺎﺟ ﻪﺑﺎﺟ ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ

و ﻂﺳﻮﺗ

ﺮﺘﻣﻮﻨﮑﯿﭘ هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . اﺪﺘﺑا نورد ﮏﯾ ا ﻪﻧاﻮﺘﺳ جرﺪﻣ 100

ﯽﻠﯿﻣ

،يﺮﺘﯿﻟ ﺎﺗ ﺪﺣ ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ ﺺﺨﺸﻣ

،ﻪﺘﺨﯾر ﺲﭙﺳ ﮏﯾ ﺐﻌﮑﻣ زا

چرﺎﻗ هزﺎﺗ ) ﻪﺑ هدﺎﻣآ دﺎﻌﺑا ﺖﻬﺟ هﺪﺷ

ﺶﯾﺎﻣزآ ( ار نورد ﻪﻧاﻮﺘﺳا

جرﺪﻣ راﺮﻗ هداد تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﻢﺠﺣ

ﯽﺷﺎﻧ زا دورو ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ

ﺖﺷاددﺎﯾ ﺪﺷ

. زا ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢﺠﺣ يﺎﻫ

چرﺎﻗ ﺪﻌﺑ زا

ﮏﺸﺧ نﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ ﺑﺎﯾ ﻪﺑ ،ﺪ رﻮﻈﻨﻣ ﺖﻬﺟ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺖﻗد ﺶﯾاﺰﻓا

هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻢﺠﺣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ نآ

ﺎﻫ زا ﻪﻧاﻮﺘﺳا جرﺪﻣ 25 ﯽﻠﯿﻣ يﺮﺘﯿﻟ

هدﺎﻔﺘﺳا ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﺎﺑ

هدﺎﻔﺘﺳا زا لﻮﻣﺮﻓ ﺮﯾز ناﺰﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫ ﺪﺷ

13 .

ﻪﻄﺑار ) 2 - 5 (

ﻪﮐ رد ﻦﯾا

،ﻪﻄﺑار ﺪﺻرد SH

،ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ Vi

هزﺎﺗ چرﺎﻗ ﻢﺠﺣ

) (ml ، Vf

ﻢﺠﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ چرﺎﻗ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ )

(ml ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

2 - 8 - ﯽﺑﺎﯾزرا ﮓﻧر

ﮓﻧر ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﻞﺒﻗ و ﺪﻌﺑ زا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﺳﻮﺗ

ﺐﻟﺮﺘﻧﺎﻫ ﻢﺘﺴﯿﺳ

ﻪﺑ ترﻮﺻ ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ ﯿﻣ) L ناﺰ ﯽﻨﺷور ( ، ) a يﺰﻣﺮﻗ يﺰﺒﺳ- (

) b يدرز ﯽﺑآ- ( ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺷ 15 .

چرﺎﻗ ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ

:

ﻪﻄﺑار ) 6 - 2 (

=

نﺎﺸﻧ هﺪﺸﻧ رﺎﻤﯿﺗ چرﺎﻗ ﮓﻧر ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ار ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻣ ﺪﻫد . ﺰﯿﻣ L*

ﯽﯾﺎﻨﺷور نا )

يﺪﯿﻔﺳ ( ﺮﺘﻣارﺎﭘ ،هدﻮﺑ چرﺎﻗ و a*

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار ندﻮﺑ درز و ندﻮﺑ ﺰﻣﺮﻗ ناﺰﯿﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ b*

. ﻦﯾا رد

راﺪﻘﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ 134

/ 0 , b*=

112 / 0 , a*=

87 دﻮﺑ L* = .

2 - 9 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﻣزآ

ياﺮﺑ شرﺎﻤﺷ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

چرﺎﻗ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ هﺪﺷ

هﺪﺸﻧ چرﺎﻗ و ﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ

،يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺎﻫ ﻪﺑ ﮏﯾ

طﻮﻠﺨﻣ هﺪﻨﻨﮐ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻞﻘﺘﻨﻣ

و ﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ 1:1 ﺎﺑ ﺮﻓﺎﺑ نﻮﺘﭙﭘ ﺮﺗاو

ﻖﯿﻗر هﺪﺷ و ﻪﺑ تﺪﻣ 30 ﻪﯿﻧﺎﺛ ﻦﮕﻤﻫ ﺪﻧﺪﺷ . ﺲﭘ زا ﺖﻗر يزﺎﺳ

يﺮﺳ

،ﺮﺗاو نﻮﺘﭙﭘ ﺮﻓﺎﺑ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺎﻫ شور ﺎﺑ يﺎﻫ دراﺪﻧﺎﺘﺳا و ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ

ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ لﻮﮑﯿﻨﻔﻣاﺮﻠﮐ لﺎﮕﻨﺑزر ناﺮﻠﮑﯾد

رﺎﮔآ يوﺎﺣ ﺎﺑ

شور

ياﺮﺑ ﯽﺤﻄﺳ ﺖﺸﮐ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

داﺪﻌﺗ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

يزاﻮﻫ و

ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﺎﻫ راﺮﻗ هداد ﺪﻧﺪﺷ . ﺖﯿﻠﭘ يﺎﻫ ﺢﯿﻘﻠﺗ هﺪﺷ ﺖﺤﺗ

ﻂﯾاﺮﺷ يزاﻮﻫ رد يﺎﻣد 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ياﺮﺑ 92 ﺖﻋﺎﺳ

ﻪﺑﻮﮑﻧا هﺪﺷ و ﺲﭙﺳ ﯽﻨﻠﮐ ﺎﻫ شرﺎﻤﺷ ﺪﻧﺪﺷ 16 .

2 - 10 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ

ﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد يﺎﻫر

لﻮﻠﺤﻣ ﺮﮑﺷ ،ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ يﺪﻨﻗ

لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ و نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺰﻣﺮﻗ حﻮﻄﺳ رد يﺪﻨﻗ

40 ، 50 و

60 ﺪﺻرد يﺎﻣد ﺎﺑ ....

داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ،چرﺎﻗ بآ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ﺮﺑ

ﺎﺑ چرﺎﻗ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ بﺬﺟ و چرﺎﻗ ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺖﻓﺮﮔ ﺑ. ياﺮ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﻨﻌﻣ ندﻮﺑراد ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﻫ ﮏﯾ زا ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﺑ

ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ و ﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ نآ

،ﺎﻫ هداد ﺎﻫ درﻮﻣ ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﻞﯿﻠﺤﺗ يرﺎﻣآ

راﺮﻗ و ﺖﻓﺮﮔ ﺲﭙﺳ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﻫ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا نﻮﻣزآ ﻦﮑﻧاد رد ﺢﻄﺳ

لﺎﻤﺘﺣا P<0/05 ، ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ .

ﺮﻃ رد چرﺎﻗ ﮓﻧر و چرﺎﻗ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﺮﺑ يﺪﻨﻗ رﺎﻤﯿﺗ عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ح

(5)

ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ 3

اﺮﺟا راﺮﮑﺗ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﺪﺷ

راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا SPSS21

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .

ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا دﻮﺟو ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﻓﺮﻃ ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو ﺢﻄﺳ رد P<0/05 ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ، .

ﻢﺳر و ﺎﻫ هداد ﺰﯿﻟﺎﻧآ ياﺮﺑ

راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﺎﻫرادﻮﻤﻧ Excel

دﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ ه .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ يﺎﻫ

رﺎﻤﯿﺗ ﺪﯿﻔﺳ يا

هﺪﺷ 1 15 ± ﺪﺻرد دﻮﺑ . ﻖﯿﻘﺤﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﺘﭘﻮﮔ

) 2015 ( ﮏﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ يﺰﻤﺳا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ رد ، )

ﺖﻈﻠﻏ 1:10 و

1:25 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ (

ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ 3/

6 ﺻرد ﺪ دﻮﺑ

17 . اﺮﺑآ و اﺮﻟﻮﺗ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )

2017 ( ياﻮﺘﺤﻣ ،

ﻪﻧﻮﻤﻧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ ﯽﺘﺑﻮﻃر هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺘﺴﯾوا چرﺎﻗ يﺎﻫ

يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ )

ﮏﻤﻧ 5 و 10 ﺪﺻرد ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 5:1

ﯽﻧزو / ﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﯽﻤﺠﺣ تﺪﻣ ﻪﺑ يﺰﻤ

50 ﻪﻘﯿﻗد ( 45 / 8

ﺪﺻرد دﻮﺑ 18 . ﺎﺑ ﺻ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮ

دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﯽﺘﺑﻮﻃر .

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

سﺎﺳا ﺮﺑ ﻘﺤﺗ ﯿ تﺎﻘ ﮐ ﺘﯿ ﯽ ﺑ نﺎ و ﻔﺻآ ﯽ ) 1397 ( ،ا ﯾ ﻦ ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ ﻞﺻﺎﺣ

ﺪﺷ ﻪﮐ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﺶﯿﭘ رﺎﻤﯿﺗ يﺰﻤﺳا رد لﻮﻠﺤﻣ يﺪﻨﻗ رﻮﻄﺑ

ﯽﻨﻌﻣ راد ﺐﺒﺳ ﺶﻫﺎﮐ نﺎﻣز ﮏﺸﺧ نﺪﺷ و ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﯾﺮﺿ ذﻮﻔﻧ ﺮﺛﻮﻣ

ﺖﺑﻮﻃر ﯽﻣ دﻮﺷ 19 .

3 - 2 - بآ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد

لوﺪﺟ 1،

رد ار يﺪﻨﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ بآ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد .

3 - 2 - 1 - ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ

يﺎﻣد رد ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ رد بآ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ 25

ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ يﺎﻫﺎﻣد ﺎﺑ 5/

32 و 40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

فﻼﺘﺧا ياراد

ﻮﺒﻧ يرادﺎﻨﻌﻣ ﺪﻧد

. يﺎﻫﺎﻣد ﻦﯿﺑ رد ﺎﻣا 25

و 40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺖﺷاد دﻮﺟو يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا .ﺑ

ﻪ يرﻮﻃ رد بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ 25

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

يﺎﻣد زا ﺮﺘﺸﯿﺑ 40

دﻮﺑ .

3 - 2 - 2 - ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ

يرادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﻫﺎﻣد ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو .

3 - 2 - 3 - نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ

رد يرادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﻫﺎﻣد ﯽﻣﺎﻤﺗ رد نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ

ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو .

3 - 3 - ﺖﻈﻠﻏ رد بآ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

لوﺪﺟ 2 رد يﺪﻨﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ بآ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ

ﺖﻈﻠﻏ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ار ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ .

Table 1 The rate of water reabsorption of different sugar treatments at different temperatures.

Temperature (°C)

C

° 40 C

° 32.5 C

° 25 Sugar treatment

0.13^b

± 2.05 0.09^ab

± 2.46 0.22^a

± 2.91 White sugar

0.14^a

± 1.72 0.25^a

± 1.78 0.16^a

± 2.08 sugar

Red

0.02^a

± 1.09 0.20^a

± 1.15 0.11^a

± 1.20 Liquorice

Different letters indicate a significant difference between different treatments in each row.

Data are means ± SD.

Table 2 Water reabsorption rate of different sugar treatments in different concentrations.

Concentration (%)

60%

50%

40%

Sugar treatment

0.24^c

± 1.82 0.13^b

± 2.30 0.15^a

± 2.82 White sugar

0.07^a

± 1.52 0.03^a

± 1.61 0.14^a

± 1.80 sugar

Red

0.16^a

± 1.25 0.04^a

± 1.33 0.15^a

± 1.64 Liquorice

Different letters indicate a significant difference between different treatments in each row.

(6)

3 - 3 - 1 - ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ

ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد يرادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﻫ

ﺖﺷاد دﻮﺟو .

ﺖﻈﻠﻏ رد بآ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ 40

ﺎﺗ 60 ﺪﺻرد

ﻪﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يرادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ .

3 - 3 - 2 - ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ

ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد يرادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﻫ

3 - 3 - 3 - نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ

ﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ يﺎﻫرﺎﻤ يرادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﻫ

ﺮﺛا ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ي عﻮﻧ يﺪﻨﻗ رﺎﻤﯿﺗ و

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ

لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ و ﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ اﯾ ﻦ ود رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻖﺒﻃ لوﺪﺟ 3 رادﺎﻨﻌﻣ هدﻮﺑ

ﺖﺳا .

Table 3 Significance level of variables and their interaction.

Source Significance

level Test significance

0.001

The effect of different

concentrations of solutions 0.017 The effect of different temperatures 0.011 Interaction of different temperatures

and different concentrations of solutions

0.015

ﻪﺘﻓﺎﯾ سﺎﺳاﺮﺑ ﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﺎﻫ

ﺎﻫرﺎﻤﯿ ) يﺎﻫﺎﻣد 25 ، 5/

32 و 40 ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺖﻈﻠﻏ و ﺎﻫ 40 ، 50 و 60 ﺪﺻرد ( و ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

رادﺎﻨﻌﻣ ي ﺮﺛا ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ي عﻮﻧ يﺪﻨﻗ رﺎﻤﯿﺗ و

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي

ﻒﻠﺘﺨﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ و ﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ اﯾ ﻦ ود رﻮﺘﮐﺎﻓ ) لوﺪﺟ 3 ( اﯾ ﻦ

ﺘﻧﯿ ﻪﺠ ﯾ ﺖﻓﺎ ﺪﺷ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ ﻪﮐ

رد بآ يﺎﻣد 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

) 91 / 2 مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ (

ﺖﻈﻠﻏ و

40 ﺪﺻرد ) 82 / 2 مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ (

دﻮﺑ .

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻖﺒﻃ يﺎﻫ ﯽﻤﺷﺎﻫ نارﺎﮑﻤﻫ و )

1395 ( ﺖﻈﻠﻏ ، لﻮﻠﺤﻣ

يﺰﻤﺳا ﺮﺑ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮕﺑآ ﻂﺳﻮﺗ دﺪﺠﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺎﻫ ﺮﺛﺆﻣ

،دﻮﺑ ﻪﺑ يرﻮﻃ

ﻪﮐ ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ

يﺮﯿﮕﺑآ دﺪﺠﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺎﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﯾ 20 . ﻦﯾا ﺮﻣا ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﺑ ﻞﯿﻟد بﺬﺟ داﻮﻣ ﺪﻣﺎﺟ

رد ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺰﻤﺳا ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﻦﯿﻤﻫ ﺮﻣا ﺮﺑ يور يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ لﻮﻠﺳ

ﺎﻫ

ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺷاﺬﮔ و رد ناﺰﯿﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮕﺑآ

دﺪﺠﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺶﻫﺎﮐ

ﺖﻓﺎﯾ 21 . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺑ

ﺖﺳد هﺪﻣآ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﮔﻮﺘﺳار

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2004 ( نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﮑﯾﻮﻟ و )

1998 (،

نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ

ﺪﻨﯾاﺮﻓ يﺮﯿﮕﺑآ يﺰﻤﺳا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﻔﻨﻣ بآ ﺮﺑ يﺮﯿﮔ دﺪﺠﻣ دراد و ﻞﯿﻟد

نآ ار عﺎﺒﺷا نﺪﺷ ﻊﯾﺮﺳ ﻪﯾﻻ ﺖﻓﺎﺑ ﺢﻄﺳ هدﺎﻣ

ﯽﯾاﺬﻏ ﺎﺑ هدﺎﻣ يﺪﻨﻗ

) زرﺎﮐﺎﺳ ( و يﺮﯿﮕﺑآ ﺮﺘﻤﮐ ﻪﯾﻻ يﺪﻨﻗ رد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺖﻓﺎﺑ

ﯽﻌﯿﺒﻃ

هدﺎﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻣ ﺪﻨﻧاد . ناﺰﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﮐ دﺪﺠﻣ يﺮﯿﮕﺑآ ﺎﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎ

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ زا يراﺪﻘﻣ ﺎﻫ

ﯽﻣ دراو ﻪﻧﻮﻤﻧ نورد ﻪﺑ يﺰﻤﺳا داﺪﺴﻧا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﺷ

ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻦﯿﺑ يﺎﻫﺎﻀﻓ ﺶﻫﺎﮐ دﺪﺠﻣ يﺮﯿﮕﺑآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ دﻮﺷ

ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ 22 ، 23 . ﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯿﺳ و ﻼﮐﻮ

ﻖﻨ ) 2007 ( ،

دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 13

. ﯽﺳرﺮﺑ ﻖﺒﻃ يﺎﻫ

يﺮﻐﺻا ماﺮﯿﺑ و يﺮﯿﺼﺑ

) 1389 ( ناﺰﯿﻣ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ سﺎﻤﺗ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،

نآ بآ دﺪﺠﻣ بﺬﺟ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ﺎﻫ

ﺪﺑﺎﯾ 24 . رﺪﻘﭼﺮﻫ ﯽﻨﻌﯾ

يﺮﺘﺸﯿﺑ بآ ناﺰﯿﻣ ادﺪﺠﻣ ﺪﺷﺎﺑ هداد ﺖﺳد زا يﺮﺘﺸﯿﺑ بآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ بﺬﺟ ﺰﯿﻧ ﺪﻨﮐ

تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ

.

3 - 4 - ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا ناﺰﯿﻣ

3 - 4 - 1 - رد يﺪﻨﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﺳرﺮﺑ 25

ﻪﺟرد

ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ

لوﺪﺟ 4 ار ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا رد يﺪﻨﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا

رد 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ .

3 - 4 - 1 - 1 - ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ

يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ 50

و 60 ﺪﺻرد ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ ﯽ

يراد

ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو )

05 /0 p>

.(

ياﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ 40 ﺪﺻرد ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ 50

و 60 ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻦﯿﺑ يراد

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ دﻮﺟو ﺖﺷاد

) 05 / 0 p<

( ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ. ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

يﺎﻣد ﺎﺑ 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺖﻈﻠﻏ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ 60

ﺪﺻرد

ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ )

69 / 86 ﺪﺻرد ( رﺎﻤﯿﺗ و 40

ﺪﺻرد ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ )

66 / 85 ﺪﺻرد ( ار ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا

نﺎﻣز و ﺪﻨﺘﺷاد يﺎﻫ

164 و 176 نﺎﻣز ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد

نآ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ دﻮﺑ ﺎﻫ

.

3 - 4 - 1 - 2 - ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ

، 50 و 60 ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ يراد

ﺖﺷاد دﻮﺟو )

05 / 0 p<

.(

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ

(7)

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻣد ﺎﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ 25

داد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ

ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻈﻠﻏ رد ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا

60 ﺪﺻرد

) 23 / 86 ﺪﺻرد ( ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺖﻈﻠﻏ رد ناﺰﯿﻣ

40 ﺪﺻرد

) 79 / 83 ﺪﺻرد ( ﺖﺳا هدﻮﺑ نﺎﻣز و

يﺎﻫ 172 و 184 ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد

نآ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ دﻮﺑ ﺎﻫ

.

3 - 4 - 1 - 3 - نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ

، 50 و 60 ﺪﺻرد فﻼﺘﺧا نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ

ﯽﻨﻌﻣ يراد دﻮﺟو ﺖﺷاﺪﻧ ) 05 /0 p>

.(

ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

ﺖﻈﻠﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ يﺎﻣد ﺎﺑ نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ

25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

داد نﺎﺸﻧ نﺎﻣز ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ رﻮﻄﺑ ﻪﮐ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ

151 دﻮﺑ ﻪﻘﯿﻗد .

3 - 4 - 1 - 4 - ﯽﻠﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ

يﺎﻣد رد ﺎﻫ 25

ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ -

داﺮﮔ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ

يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

يﺎﻣد رد يﺪﻨﻗ 25

لوﺪﺟ رد 4

- 4 نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ،

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ار ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ 34

/ 89 ﺪﺻرد

ﺖﺷاد .

Table 4 Mean and standard deviation of moisture loss rate of different sugar treatments at 25°C

Sugar treatment

Liquorice

White sugar

sugar Red Concentration (%)

0.23^a

± 89.41 0.01^c

± 83.79 0.05^b

± 85.66 40%

0.04^a

± 89.27 0.05^b

± 84.78 0.06^a

± 86.14 50%

0.02^a

± 89.34 0.08^a

± 86.23 0.26^a

± 86.69 60%

Different letters indicate a significant difference between different treatments in each column.

/ 32 ﻪﺟرد

لوﺪﺟ 5 ار ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا رد يﺪﻨﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا

رد 5/

3 - 4 - 2 - 1 - ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ

، 50 و 60 ﺪﺻرد فﻼﺘﺧا ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ ﯽﻨﻌﻣ

يراد

05 /0 p>

.(

ﮕﻧﺎﯿﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿ

يﺎﻫ

يﺎﻣد ﺎﺑ ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ 5/

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ

نﺎﻣز 161 نآ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﻘﯿﻗد دﻮﺑ ﺎﻫ

.

3 - 4 - 2 - 2 - ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ

و 60 ﺪﺻرد فﻼﺘﺧا ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ ﯽﻨﻌﻣ

يراد

05 /0 p>

.(

ياﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ 40 ﺪﺻرد ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ 50

و 60 د ﺪﺻر ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻦﯿﺑ يراد

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ دﻮﺟو ﺖﺷاد

) 05 / 0 p<

.(

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ

يﺎﻣد ﺎﺑ 5/

داد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا

ﺖﻈﻠﻏ رد ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد 60

ﺪﺻرد ) 7/

85 ﺪﺻرد ( و

ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﻈﻠﻏ رد ناﺰﯿﻣ

40 ﺪﺻرد ) 54 / 84 ﺪﺻرد ( هدﻮﺑ

ا ﺖﺳ نﺎﻣز و يﺎﻫ 176 و 180 نﺎﻣز ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد

نآ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ دﻮﺑ ﺎﻫ

.

3 - 4 - 2 - 3 - نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ

، 50 و 60 ﺪﺻرد فﻼﺘﺧا نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﯽﻨﻌﻣ

-

دﻮﺟو يراد ﺖﺷاﺪﻧ

) 05 /0 p>

.(

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

يﺎﻫ

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻣد ﺎﺑ نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ 5/

نﺎﻣز ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ رﻮﻄﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ 143

دﻮﺑ ﻪﻘﯿﻗد .

3 - 4 - 2 - 4 - ﺖــﻈﻠﻏ ﯽــﻠﮐ ﯽــﺳرﺮﺑ يﺎــﻣد رد ﺎــﻫ

5 / 32 ﻪــﺟرد

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ

يﺎﻣد رد يﺪﻨﻗ 5/

ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ

راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ار ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا 63

/ 89 د ﺪﺻر ﺖﺷاد

) لوﺪﺟ 5 .(

Table 5 Mean and standard deviation of moisture loss rate of different sugar treatments at 32.5°C Sugar treatment

Liquorice

White sugar

0.14^a

± 89.63 0.02^b

± 84.54 0.15^a

± 86.77 40%

0.08^a

± 89.51 0.04^a

± 85.20 0.04^a

± 87.20 50%

0.07^a

± 89.58 0.16^a

± 85.70 0.03^a

± 87.12 60%

(8)

ﻪﺟرد

ﺟ لوﺪ 6 ار ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا رد يﺪﻨﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا

رد 40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

3 - 4 - 3 - 1 - ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ

و 50 ﺪﺻرد فﻼﺘﺧا ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ ﯽﻨﻌﻣ

يراد

05 /0 p>

.(

رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ يﺎﻫ 60 ﺪﺻرد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ

40 و 50 ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يراد

دﻮﺟو ﺖﺷاد ) 05 / 0 p<

.(

ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻣد ﺎﺑ ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

40

ﺖﻈﻠﻏ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ 60

ﺪﺻرد زا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد )

29 / 86 ﺪﺻرد ( رﺎﻤﯿﺗ و 40 ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ

ناﺰﯿﻣ ) 08 / 85 ﺪﺻرد ( نﺎﻣز و ﺪﻨﺘﺷاد ار ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا -

يﺎﻫ 168 و 174 ﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد نآ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻪﺑ طﻮﺑﺮ

-

دﻮﺑ ﺎﻫ .

3 - 4 - 3 - 2 - ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ

ﺑ ﻦﯿ رﺎﻤﯿﺗ 50 و 60 ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻦﯿﺑ يراد

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ دﻮﺟو

ﺖﺷاﺪﻧ ) 05 /0 p>

.(

ياﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ 40 ﺪﺻرد ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ 50 و 60 ﺪﺻرد

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا دﻮﺟو يراد

ﺖﺷاد ) 05 / 0 p<

.(

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ

ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

يﺎﻣد ﺎﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ 40

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد -

داﺮﮔ داد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ

ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ رد ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا

ﺖﻈﻠﻏ 60 ﺪﺻرد ) 32 / 86 ﺪﺻرد ( ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و رد ناﺰﯿﻣ

ﺖﻈﻠﻏ 40 ﺪﺻرد ) 55 / 85 ﺪﺻرد ( دﻮﺑ . نﺎﻣز يﺎﻫ 170 و 178

نآ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد دﻮﺑ ﺎﻫ

.

3 - 4 - 3 - 3 - نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ

، 50 و 60 ﺪﺻرد فﻼﺘﺧا نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﯽﻨﻌﻣ

-

دﻮﺟو يراد ﺖﺷاﺪﻧ

) 05 / 0 p>

.(

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻣد ﺎﺑ نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ 40

نﺎﻣز ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ رد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ

يﺎﻣد رد 40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

، 132 دﻮﺑ ﻪﻘﯿﻗد .

3 - 4 - 3 - 4 - ﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻠ يﺎﻣد رد ﺎﻫ

40 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ

يﺎﻣد رد يﺪﻨﻗ 40

زا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ار ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد 54

/ 89 ﺪﺻرد ﺖﺷاد

) لوﺪﺟ 6 .(

Table 6 Mean and standard deviation of moisture loss rate of different sugar treatments at 40°C

Sugar treatment

Liquorice White sugar

0.19^b

± 85.08 40%

0.05^a

± 89.36 0.03^b

± 85.55 0.04^b

± 85.40 50%

0.18^a

± 89.53 0.11^a

± 86.21 0.08^a

± 86.29 60%

0.17^a

± 89.74 0.06^a

± 86.32

ﺮﺛا ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ي عﻮﻧ يﺪﻨﻗ رﺎﻤﯿﺗ و

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ

لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ و ﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ اﯾ ﻦ ود رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻖﺒﻃ لوﺪﺟ 7 رادﺎﻨﻌﻣ هدﻮﺑ

ﺖﺳا . رد ﻪﺘﻓر ﺖﺳد زا ﺖﺑﻮﻃر يﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ

يﺪﻨﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ )

نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺪﯿﻔﺳ ﺮﮑﺷ ،ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺷ (

ﺎﺑ ،

ﺖﻈﻠﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ )

40 ، 50 و 60 ﺪﺻرد ( ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد و

) 25 ، 5/

32 و 40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

( ﺮﺛا يرادﺎﻨﻌﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و

ﺖﻈﻠﻏ و ﻪﻧﻮﻤﻧ عﻮﻧ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻞﻘﺘﺴﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

و ﺎﻫ

رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﻦﯾا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا )

لوﺪﺟ 7 ( ﻪﺳ ﺮﻫ رد داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ار ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ،ﺎﻣد و ﺖﻈﻠﻏ دﻮﺑ اراد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ )

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ 132

ﻪﻘﯿﻗد ( ار

ﺖﺷاد . ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )

نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ زا ﺮﯿﻏ ﻪﺑ (

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا بآ جوﺮﺧ ناﺰﯿﻣ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺳا

) لواﺪﺟ 4 ، 5 و 6 .(

ﻪﺘﻓﺎﯾ سﺎﺳا ﺮﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﺘﭘﻮﮔ يﺎﻫ

) 2015 ( ، ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ

ﻣﯿ ناﺰ رد ﺖﺑﻮﻃر ﺑآ نﺎﻣز لﻮﻃ

يﺮﯿﮕ ﺰﻤﺳا ي ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ زا و

نداد ﺖﺳد ﺑ ﯿ

ﺮﺘﺸ لﻮﻠﺤﻣ رد بآ ﺎﻫ

ﯽﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺎﻫ ي خر ﺮﺗﻻﺎﺑ

ﻣ ﯽ ﺪﻫد . رﺎﻤﯿﺗ شﺮﺑ ﺎﻫ ي ﮏﻤﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ چرﺎﻗ 30

ﺪﺻرد ) ﻧزو ﯽ /

ﻧزو ﯽ ( رد 60 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ 1:25

لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ

يﺰﻤﺳا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ يﺮﯿﮕﺑآ اﺮﺑﺎﻨﺑ و ﺪﺷ ﺮﺘﻬﺑ ﯾ

ﻦ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯾ

ﮏ ﭘﯿ ﺶ

رﺎﻤﯿﺗ اﺮﺑ ي يﺮﯿﮕﺑآ چرﺎﻗ ﻪﻤﮐد ا ي ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ 17

. ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻤﺷﺎﻫ يﺎﻫ

) 1395 ( ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،

زا و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا بآ نداد ﺖﺳد زا ناﺰﯿﻣ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ 01 / 22 ﺖﻈﻠﻏ رد ﺪﺻرد 45

ﻪﺑ ﺪﺻرد 91

/ 30 ﺖﻈﻠﻏ رد ﺪﺻرد

65 ﺪﯿﺳر ﺪﺻرد 20

.