ﺮﺑ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ و ﺎﻣد ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ
ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و نﺪﺷ ﮏﺸﺧ
ﻼﯿﻟ ﯽﻘﻃﺎﻧ
* 1
1 - رﺎﯿﺸﻧاد
، و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﻊﯾﺎﻨﺻ
،ﻰﯾاﺬﻏ هﺪﮑﺸﻧاد
،ىزروﺎﺸﮐ ﺪﺣاو
ﻦﯿﻣارو - هﺎﮕﺸﻧاد ،اﻮﺸﯿﭘ دازآ
ناﺮﯾا ،ﻦﯿﻣارو ،ﻰﻣﻼﺳا
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 12 / 12 / 99
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 01 / 02 / 1400
ﻤﻠﮐ تﺎ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،ﺎﯾﻮﺘﺳا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
لﺪﻣ
،ﯽﺿﺎﯾر يزﺎﺳ
ﻞﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ .
DOI: 10.29252/fsct.18.06.21
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ :
ﮐ ﺖﺳا ﯽﻠﺼﻓ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺎﯾﻮﺘﺳا و ﺪﯾزﻮﯾﻮﺘﺳا مﺎﻧ ﻪﺑ يﺪﻨﻗ و ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ ﻪ
ﺖﺳا ﺪﯾزﻮﯾدﺎﺑر .
ﺐﺳﺎﻨﻣ ،هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ندﻮﺑ ﯽﻠﺼﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،نآ ندﻮﻤﻧ سﺮﺘﺳد ﻞﺑﺎﻗ ياﺮﺑ شور ﻦﯾﺮﺗ
شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺳا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
. بﺎﺨﺘﻧا ماﺪﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺐﺳﺎﻨﻣ شور زا ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
تﺎﯿﻠﻤﻋ رد ﻢﻬﻣ دراﻮﻣ دﺮﺑ زا ﺲﭘ
ﯽﻣ ﺖﺷا ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯿﺑ زا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ماﺪﻧا ﻦﺘﻓر داﻮﻣ ﻞﮐ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﺎﯾ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
دﻮﺷ نآ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺮﺛﺆﻣ .
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﯽﻠﺻا فﺪﻫ
ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ لﺪﻣ و ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ،نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻧور ﺮﺑ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ و ﺎﻣد
يزﺎﺳ ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ دﻮﺑ
. ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد اﻮﻫ يﺎﻣد زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ )
70°C
، 55°C و
45°C ( ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد اﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ و )
5m/s /1 ، 1m/s و 5m/s /0 ( گﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ يﺎﻫ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﯾﻮﺘﺳا .
ﻪﺑ ﯽﺋاﺰﺧ و ﺞﯿﭘ ،ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ،لﻮﺒﯾو ﻊﯾزﻮﺗ ،ﮓﻠﭘ ﯽﺿﺎﯾر لﺪﻣ ﺞﻨﭘ زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
رﻮﻈﻨﻣ لﺪﻣ ﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻧور ﺞﯾﺎﺘﻧ يزﺎﺳ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮ
. داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ لﺪﻣ
ﯽﺑﺮﺠﺗ يﺎﻫ
لﺪﻣ رد ار ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ هﺪﺷ ﻪﺋارا ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﯾﻮﺘﺳا ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يزﺎﺳ
) 945 / 0 R2 .(
ﯽﺟوﺮﺧ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ R2
و ﺎﻄﺧ تﺎﻌﺑﺮﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺸﯾر )1
RMSE (
لﺪﻣ ياﺮﺑ -
داد نﺎﺸﻧ هﺪﺷ ﻪﺋارا يﺎﻫ لﺪﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ ياراد ﺞﯿﭘ لﺪﻣ ﻪﮐ
دﻮﺑ ﺮﮕﯾد لﺪﻣ رﺎﻬﭼ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻬﺑ يزﺎﺳ .
ﻢﻬﻣ ،نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮑﻨﯾا هوﻼﻌﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ خﺮﻧ لﺮﺘﻨﮐ رد رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦﯾﺮﺗ
دﻮﺑ اﻮﻫ يﺎﻣد ،ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ و ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ .
ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ يﺎﻣد
ﺖﺷاد . زا اﻮﻫ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ 45°C
ﻪﺑ 70°C
، گﺮﺑ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ،ﺎﯾﻮﺘﺳا .
يﺎﻣد ،ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ياﺮﺑ اﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ و ﺎﻣد ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ
°C
45 ﺖﻋﺮﺳ و 1 m/s
دﻮﺑ .
1 . Root Mean Square Error (RMSE)
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
هداﻮﻧﺎﺧ زا ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺎﯾﻮﺘﺳا Asteraceae
د ﻪﮐ ﺖﺳا ،ﻞﯾزﺮﺑ ر
ﯽﻣ ﻦﯿﭼ و هﺮﮐ ،ﺪﻨﻠﯾﺎﺗ ،يﺰﮐﺮﻣ يﺎﮑﯾﺮﻣآ ،ﻪﺋﻮﮔارﺎﭘ ﺪﯾور
. ﻦﯾا
نﺎﺘﺳا ﻖﻃﺎﻨﻣ ياﻮﻫ و بآ رد و هدﻮﺑ ﯽﻠﺼﻓ ﺶﯾور ياراد هﺎﯿﮔ ﯽﻣ ﺪﺷر ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ نﻼﯿﮔ ﺪﯾﺎﻤﻧ
1،] 2 .[ گﺮﺑ هﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﺎﯾﻮﺘﺳا
،ﻦﯿﺳﺎﯿﻧ ،ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ ،ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،لﻮﻨﻓ يﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ ﻼﻓﻮﺒﯾر ،ﺪﯿﺴﮐﻮﯾدﺎﺑر ،ﺪﯾزﻮﮑﻟاد ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﻦﯾو
،موﺮﮐ ،ﻢﯿﺴﻠﮐ ،C
ﯽﻣ ﻦﯿﻣﺎﯿﺗ و ﺮﺒﯿﻓ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ،ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ ،ﻦﻫآ ﺪﺷﺎﺑ
. هﺎﯿﮔ ﻦﯾا
يد ،ﻪﻟﺎﺳ ﺪﻨﭼ ﯽﻔﻠﻋ ﻦﭘﺮﺗ
ﺪﯾزﻮﯾﻮﺘﺳا ﻪﻠﻤﺟ زا يﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﯾزﻮﯾدﺎﺑر و و هدﻮﺑ يﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ ﻪﮐ ﺪﻨﮐ
300 ﺮﺑاﺮﺑ
يرﺎﻤﯿﺑ ياﺮﺑ ﮏﺸﺧ و هزﺎﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦﯾﺮﯿﺷ زرﺎﮐﺎﺳ -
يﺎﻫ عﻮﻧ ﺖﺑﺎﯾد ،ﯽﻤﺴﯾﻼﮔﻮﭙﯿﻫ 2
،ﯽﺷراﻮﮔ تﻼﮑﺸﻣ ،يژﺮﻟآ ،
ﯽﻣ ﺪﯿﻔﻣ ﻻﺎﺑ نﻮﺧرﺎﺸﻓ و باﺮﻄﺿا ﺪﺷﺎﺑ
. ندﻮﺑ ﯽﻠﺼﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﺐﺳﺎﻨﻣ ،ﺪﻨﻤﺷزرا هﺎﯿﮔ ﻦﯾا سﺮﺘﺳد ﻞﺑﺎﻗ ياﺮﺑ شور ﻦﯾﺮﺗ
شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ،نآ ندﻮﻤﻧ ﺖﺳا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
3] ، 4 .[
داﻮﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﻢﻬﻣ يﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ زا ﯽﮑﯾ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ
ﯾاﺬﻏ ﯽﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ و ﯽ زا و ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﻤﯾﺪﻗ هار ﻦﯾﺮﺗ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ
ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ
دﻮﺷ داﻮﻣ ﯽﺑاﺮﺧ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ ﻪﮐ
ﻒﻗﻮﺗ ﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ نداد ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺎﯾ ﯽﻤﯾﺰﻧآ يﺎﻫ دﻮﺷ
ندﺮﺑ ﻻﺎﺑ ياﺮﺑ ﯽﺷور و
هدروآﺮﻓ هدوﺰﻓا شزرا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
ﺖﺳا . وﺮﻨﯾا زا
ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻨﮐاو يﺎﻫ ﺮﻀﻣ و هﻮﻬﻗ يا نﺪﺷ ﯽﻤﯾﺰﻧآﺮﯿﻏ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ
ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻢﮐ و هﺪﺷ و نزو ﺎﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻢﮐ ﻢﺠﺣ نﺎﺳآ ﺎﻬﻧآ يروآﺮﻓ و ﯽﯾﺎﺠﺑﺎﺟ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﺮﺗ
ﯽﻣ دﻮﺷ 5،] 6 .[
و ﮓﻧر ،ﺖﻓﺎﺑ ﺮﻈﻧ زا ﺮﺘﻬﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ . . .
ﻪﺑ زﺎﯿﻧ
رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ اﺮﺷ
ﻂﯾ ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ ﯽﻣ هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ و ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺪﺷﺎﺑ
.
رد ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ ﻂﯾاﺮﺷ ندروآ ﺖﺳﺪﺑ ياﺮﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ ار هﺪﻧﻮﺷ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﺪﯾﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
دﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ دﻮﺟﻮﻣ ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ ﻂﯾاﺮﺷ رد .
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ
ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ هﻮﺤﻧ و داﻮﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﻪﺑ
7] . [ بﺎﺨﺘﻧا ماﺪﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺐﺳﺎﻨﻣ شور زا ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
تﺎﯿﻠﻤﻋ رد ﻢﻬﻣ دراﻮﻣ ﯽﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ
ﺪﺷﺎﺑ . زا هدﺎﻔﺘﺳا
شور زا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺪﻧاﻮﺘﯿﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ ﺎﯾ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻬﻣاﺪﻧا ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ
نآ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺮﺛﺆﻣ داﻮﻣ ﻞﮐ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا دﻮﺷ
8] .[ زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﻬﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ندﺮﮐ اﺪﯿﭘ ياﺮﺑ غاد ياﻮﻫ هﺪﯾا و ﻪﻨﯿ
لآ
ﺖﺷاﺬﮔ ﺪﻫاﻮﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﮓﻧر ﺮﺑ ار ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،لﻮﺼﺤﻣ ﺮﻫ .
هار زا ﯽﮑﯾ لﺮﺘﻨﮐ ،غاد ياﻮﻫ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﺳ لﺮﺘﻨﮐ يﺎﻫ
ﺖﻋﺮﺳ ﻪﮐ يرﻮﻄﺑ ﺖﺳا اﻮﻫ نﺪﺷ هﺪﯿﻣد ﺖﻋﺮﺳ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ
ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯾﺰﻣ ﺪﻧراد ﻻﺎﺑ يﺎﻫ
9] .[ و ﯽﻣﺮﮐ
نارﺎﮑﻤﻫ . ، ) 1395 ( ﻪﺑ ﺮﺳ و ﺎﻣد ﺮﺛا ﻰﺳرﺮﺑ ﻪﺑﺎﺟ ﺖﻋ
اﻮﻫ ﻰﯾﺎﺟ
ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ و ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﻪﻧﻮﭘ گﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﺮﺑ ﻪﺑﺎﺟ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺮﺑ اﻮﻫ ﻰﯾﺎﺟ
ﺶﯿﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ىﺎﻫﺎﻣد دﻮﺑ ﺮﺗ
1] 0 .[ و ﯽﺳﺎﺒﻋ ﺮﮕﯾد ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
نارﺎﮑﻤﻫ . ، ) 1387 ( ﺎﺑ ناﺮﻔﻋز كزﺎﻧ ﻪﯾﻻ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ
ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد و ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ غاد ياﻮﻫ ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﺐﺗاﺮﻣ ﻪﺑ تراﺮﺣ ﻪﺟرد
ﺖﺳا اﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ 11]
.[
يﺮﯿﺼﺑ و نﺎﯾﻮﺳﻮﻣ )
1387 ( ﮏﺸﺧ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد ﺰﯿﻧ
ندﺮﮐ نﺎﺳاﺮﺧ نﺎﺘﺳا رد ﻦﺸﯾوآ ﯽﻣﻮﺑ ﻪﻧﻮﮔ ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﯽﺘﻨﯿﺑﺎﮐ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ و ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا
ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ﺖﻋﺮﺳ ﻦﯿﺑ
ﺎﯾﺮﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﮏﺸﺧ رد اﻮﻫ ن
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ،ﯽﺘﻨﯿﺑﺎﮐ ﻦﮐ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻟو ،ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو راد
ﻦﮐ ﮏﺸﺧ رد اﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﮐ ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻧﺎﻣز ،ﺲﻧﺎﺳا
،ﯽﺘﻨﯿﺑﺎﮐ 5/
1 دﻮﺑ ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﺮﺘﻣ 12]
.[ ياﻮﻫ يﺎﻣد و ﺖﻋﺮﺳ لﺮﺘﻨﮐ
نﺎﯾﺮﺟ ﻪﺑ ياﺮﺑ هﺪﺷ فﺮﺻ يژﺮﻧا رد يﺮﺛﻮﻣ ﺶﻘﻧ ،ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يژﺮﻧا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺖﻬﺟ هﺪﺷ فﺮﺻ
دراد اﻮﻫ ندﺮﮐ مﺮﮔ 9]
.[
ﺶﻫوﮋﭘ نﻮﻨﮐﺎﺗ ﻪﺋارا و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﯽﻧاواﺮﻓ يﺎﻫ
نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﺮﺘﻬﺑ ﻪﭼﺮﻫ ﺢﯿﺿﻮﺗ ﺖﻬﺟ لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ لﺪﻣ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ 13]
15 - .[ لﺪﻣ ﻦﯾا ﻒﯿﺻﻮﺗ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﺎﻫ
يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﯽﻌﯿﺳو هﺮﺘﺴﮔ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﯽﺧﺮﺑ زا ﺮﺘﻤﻬﻣ ﻦﯾ لﺪﻣ يﺎﻫ ﯽﺿﺎﯾر ﻪﺋارا هﺪﺷ ﻂﺳﻮﺗ
ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ
رد لوﺪﺟ 1 ﻪﺻﻼﺧ هﺪﺷ ﺖﺳا 16] .[
Table 1 Empirical models used to model data on drying agricultural products Model Mathematical equation
Equation
Page )
exp( n
R Kt
M
1
Weibull )
) (
exp(
MR t 2
Two-term
) exp(
)
exp( Kt b K t
a
MR o
3
Logarithmic
C Kt A
MR exp( ) 4
Peleg t
K K M t M
2 1 o
t
5
ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ رد ار ﺖﺑﻮﻃر لﺎﻘﺘﻧا ﮏﯿﻓ مود نﻮﻧﺎﻗ گﺮﺑ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ار نآ و ﻪﺘﺷاد نﺎﯿﺑ ﺶﺨﭘ شور ﻪﺑ هﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺢﻄﺴﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺎﯾﻮﺘﺳا ﺷ
ﻂﺳﻮﺗ دﻮ
ﯽﻣ نﺎﯿﺑ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ دراد
18] .[
ﻪﻄﻘﻧ ﺮﻫ رد ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ نﺎﻣز ﺮﻫ رد و هدﺎﻣ ﻞﺧاد رد x
t
ﯽﻣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ دﻮﺷ نﺎﯿﺑ ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
.
) ﻪﻄﺑار 1 ( ( eff )
M M
t x D x
،نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد ﻢﺴﺟ ﻞﮑﺷ نﺪﻧﺎﻣ ﺖﺑﺎﺛ ضﺮﻓ ﺎﺑ ﮑﯾ و ﺎﻣﺮﮔ ﻊﯾﺮﺳ لﺎﻘﺘﻧا ﻞﺧاد رد ﺖﺑﻮﻃر ﺶﺨﭘ ﯽﺘﺧاﻮﻨ
ﯽﻠﯿﺴﻧاﺮﻔﯾد ﻪﻄﺑار ،لﻮﺼﺤﻣ 1
ﯽﻣ ار دﺮﮐ ﻞﺣ ﯽﺘﺣار ﻪﺑ ناﻮﺗ .
ﺖﺑﻮﻃر لﺎﻘﺘﻧا ﻪﮑﻨﯾا ضﺮﻓ ﺎﺑ و ﺢﻄﺴﻣ ﻪﺳﺪﻨﻫ ﺎﺑ ﯽﻣﺎﺴﺟا ياﺮﺑ ﯽﻣ ترﻮﺻ ﺶﺨﭘ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻖﯾﺮﻃ زا راﺪﻘﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و دﺮﯿﮔ
ﻪﻄﺑار ﻞﺣ ،ﺖﺳا ﺰﯿﭼﺎﻧ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺮﺛا رد هدﺎﻣ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﯽﻠﯿﺴﻧاﺮﻔﯾد 1
ﯿﺑ ﺮﯾز ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﻣ نﺎ
دﻮﺷ 17] .[ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ﺮﯿﻐﺘﻣ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛﻮﻣ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ ،لﺪﻣ ﻦﯾا رد هداد ﮏﻤﮐ ﻪﺑ و لﺪﻣ ﻦﯾا ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﺘﺣاﺮﺑ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ
دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ .
(2 ﻪﻄﺑار)
نآ رد ﻪﮐ :
: ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ )
(MR
Deff
: ﯽﺘﺑﻮﻃر ﺮﺛﻮﻣ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ )
m2/s (
:L ﻪﻗرو ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻒﺼﻧ )
(m
:n ﺖﺒﺜﻣ ﺢﯿﺤﺻ دﺪﻋ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﭼ يرﺎﯿﺴﺑ ﺪﻨﻣدﻮﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ داﻮﻣ و ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ...
ﺖﺳا . ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ
ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﺮﺑ ﯽﻧاواﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ دراد لﻮﺼﺤﻣ .
ﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا ﯽﻠﮐ فﺪﻫ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮ
يﺎﻣد ﻪﺳ )
70 °C
، 55 °C و 45 °C ( ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺳ و
ﻦﮐ ﮏﺸﺧ )
5m/s /1 ، 1m/s و 5m/s /0 ( ﮏﺸﺧ ﺪﻧور ﺮﺑ
دﻮﺑ ﺎﯾﻮﺘﺳا هﺎﯿﮔ گﺮﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و نﺪﺷ .
2 - داﻮﻣ و ﺎﻬﺷور
2 - 1 - داﻮﻣ
ﺎﯾﻮﺘﺳا هﺎﯿﮔ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
،نارﺪﻧزﺎﻣ يﺎﺸﯿﻧ ﺖﮐﺮﺷ زا )
ناﺮﯾا (
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ .
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﻪﯿﻠﮐ ﻞﻣﺎﺷ
: لﻮﻧﺎﺘﻣ
، فﺮﻌﻣ Folin- ciocalteu
، ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ رﻮﺸﮐ ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ لﻮﺼﺤﻣ
ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﮑﯾﺮﻣآ .
2 - 2 - هدﺎﻣآ يزﺎﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ
گﺮﺑ ترﻮﺼﺑ ،يﺮﯿﮕﺑآ زا ﺲﭘ و هﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ ﺖﻗد ﻪﺑ ﺎﯾﻮﺘﺳا يﺎﻫ
ﯽﺘﺳد اﺪﺟ ﺪﻧﺪﺷ . ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﺲﭙﺳ هزاﺪﻧا نآ ﻪﯿﻟوا
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
رد و ﺖﮐﺎﭘ ﯽﻠﭘ ﯽﻨﻠﯿﺗا ود ﻪﯾﻻ ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ و مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ
رد نﻮﻣزآ لﺎﭽﺨﯾ يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﺷ 18] .[
2 - 3 - هﺎﮕﺘﺳد ﮏﺸﺧ
ﻦﮐ
ﯽﻨﻓ نﺎﻤﺗرﺎﭘد ﻂﺳﻮﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ دﻮﺑ هﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺣاﺮﻃ ناﺮﻬﺗ هﺎﮕﺸﻧاد نﺎﺤﯾرﻮﺑا ﺲﯾدﺮﭘ يزروﺎﺸﮐ .
ﺶﺨﺑ ﺰﮐﺮﻣ زا ﺰﯾﺮﮔ ﻦﻓ ﮏﯾ ﻞﻣﺎﺷ هﺎﮕﺘﺳد ﻦﯾا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻣ ،مﺮﮔ ياﻮﻫ لﺎﻘﺘﻧا لﺎﻧﺎﮐ ،ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻨﯿﺳ ،ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﻈﻔﺤ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ ﻢﺘﺴﯿﺳ و ﺎﻫ
هزاﺪﻧا يﺎﻫ دﻮﺑ ﺎﻣد لﺮﺘﻨﮐ و يﺮﯿﮔ
) ﻞﮑﺷ 1 .(
Fig 1 Schematic shape of the laboratory dryer
و ﻦﻓ رود ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ يدورو ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ ،هﺎﮕﺘﺳد ﻦﯾا رد ﯽﻣ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﯽﺘﺳد ترﻮﺼﺑ ﺪﺷ
. هﺎﮕﺘﺳد ﻦﯾا ﯽﻫدﺎﻣﺮﮔ ﻢﺘﺴﯿﺳ
رد ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻗﺮﺑ ﺮﺘﯿﻫ ﮏﯾ ﻞﻣﺎﺷ دﻮﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﺒﻌﺗ لﺎﻧﺎﮐ ﻞﺧاد
. ﺎﻣد
ﯽﻣ رﺎﮐ ﺎﻬﻟﺮﺘﻨﮐوﺮﮑﯿﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﮐ لﺮﺘﻨﮐ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﮏﯾ ﻖﯾﺮﻃ زا -
ﺖﻗد ﺎﺑ دﺮﮐ 5°C
/0 ﯽﻣ لﺮﺘﻨﮐ ، ﺪﺷ
. ﻖﯾﺮﻃ زا اﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ
ﺖﻋﺮﺳ ﮏﯾ هزاﺪﻧا هدوﺪﺤﻣ ﺎﺑ ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد ﺞﻨﺳ
يﺮﯿﮔ ﺮﻔﺻ ﺎﺗ m/s
15 هزاﺪﻧا ، ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
ﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻦﯾزﻮﺗ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻦﯾا رد هدﺎ
ﺖﻗد ﺎﺑ لﺎﺘﯿﺠﯾد يوزاﺮﺗ ﮏﯾ ﻞﻣﺎﺷ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ 01 g
/0 ﻪﮐ دﻮﺑ
هﺪﺷ يزﺎﺳﺎﺟ هﺎﮕﺘﺳد رﺎﻨﮐ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﻈﻔﺤﻣ نوﺮﯿﺑ رد دﻮﺑ . ﺖﺑﻮﻃر ﻢﺘﺴﯿﺳ ﮏﯾ ﻞﻣﺎﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﻦﯾا و زﺎﺳ
ﻦﯾا رد ﻪﺘﺒﻟا ﻪﮐ دﻮﺑ يدورو ياﻮﻫ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﺖﻓﺮﮕﻧ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ .
3 - آ نﻮﻣز ﺎﻫ
3 - 1 - هزاﺪﻧا نﻮﻣزآ ﺖﺑﻮﻃر يﺮﯿﮔ
دوﺪﺣ 10 g زا نﺪﺷ ﮏﺸﺧ و ﻮﺸﺘﺴﺷ زا ﺲﭘ ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ
ﻪﺸﯿﺷ ﺖﯿﻠﭘ ﮏﯾ رد و ﺪﺷ اﺪﺟ ﻪﻗﺎﺳ و ﮏﺸﺧ ًﻼﺒﻗ فﺮﻇ ﻪﮐ ىا
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ دﻮﺑ هﺪﺷ نزو .
نوآ ﮏﯾ رد فﺮﻇ ﺲﭙﺳ
(Galenkamp, CHF097, UK) يﺎﻣد رد
102 °C راﺮﻗ
ﯽﻧﺎﻣز ﺎﺗ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ و ﺪﺷ هداد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ
نزو ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ﺪﻨﺳﺮﺑ ﺖﺑﺎﺛ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ رد و جرﺎﺧ نوآ زا ﺎﻫ
ﻪﻄﺑار ﻖﯾﺮﻃ زا ﻦﯾزﻮﺗ زا ﺲﭘ و ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد 3
،
نآ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫ
19] .[
) ﻪﻄﺑار 3 (
بﻮﻃﺮﻣنزوﺐﺴﺣﺮﺑﺎﻫﻪﻧﻮﻤﻧﺖﺑﻮﻃرﺪﺻرد :%w.b.
:A نزو ﻪﯿﻟوا ﻮﻤﻧ ﻪﻧ
:B نزو ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭘ زا ﮏﺸﺧ نﺪﺷ و نﺪﯿﺳر ﻪﺑ نزو ﺖﺑﺎﺛ
گﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر سﺎﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ
،ﺎﯾﻮﺘﺳا يﺎﻫ
% w.b.
86
هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
3 - 2 - ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
ياﻮﻫ يﺎﻣد ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و ﺖﺑﺎﺛ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ياﺮﺑ اﺪﺘﺑا رد ﻣ ﻪﺑ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ تﺪ
20 min ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﺷور .
دوﺪﺣ رد ﺶﯾﺎﻣزآ ﺮﻫ ياﺮﺑ ﺲﭙﺳ 10 g
گﺮﺑ زا ﻪﺘﺴﺷ يﺎﻫ
هﺪﺷ ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ ﺎﯾﻮﺘﺳا 86
% w.b.
هدﺎﻣآ ﻞﺒﻗ زا ﻪﮐ
ﻪﻈﻔﺤﻣ يﻻﺎﺑ ﺮﺑ ﻪﮐ يﺪﺒﺳ ﻞﺧاد رد ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ رﻮﻄﺑ ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﺪﻧﺪﺷ ﺶﺨﭘ دﻮﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ﺎﻫ
توﺎﻔﺘﻣ ﯽﯾﺎﻣد )
70 °C
، 55 °C و 45 °C ( ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺳ رد
توﺎﻔﺘﻣ ياﻮﻫ )
5 m/s /1 ، 1 m/s و 5 m/s /0 ( ﮏﺸﺧ
ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ﮏﯿﺘﻨﺳ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﻫ
ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ﺎﻬﻧآ نزو )
ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ 5
ﻪﻘﯿﻗد يا
ﻞﺻاﻮﻓ رد ﺲﭙﺳ و لوا ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ رد 15
ﻪﻘﯿﻗد يﺎﻬﺘﻧا ﺎﺗ يا
ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ (
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺗ
يوزا ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد ) EMB
g 0.01 × g 600 , 2 - (600 ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ KERN
نﺎﻤﻟآ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺒﺛ .
ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر نﺪﯿﺳر ﺎﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
دوﺪﺣ
% w.b.
12 ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا 1]
، 20 .[
3 - 3 - هزاﺪﻧا ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻮﺘﻟﺎﮐ ﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ شور زا ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
رد شور ﻦﯾا 20 µl
ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ هرﺎﺼﻋ زا ml
16 /1
،ﺮﻄﻘﻣ بآ طﻮﻠﺨﻣ
و µl 100 فﺮﻌﻣ ﻦﯿﻟﻮﻓ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ قﻮﻓ
ﻪﻓﺎﺿا ﺪﺷ ﺲﭘ . زا 5 ﻪﻘﯿﻗد 300µl
لﻮﻠﺤﻣ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ
% 20 ﻪﺑ ﻪﻓﺎﺿا لﻮﻠﺤﻣ و
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺪﻌﺑ زا ﻢﻫ ندز ﺎﺑ نﺰﻤﻫ
ﻪﻟﻮﻟ يا ﻪﺑ تﺪﻣ 30 ﻦﺑ رد ﻪﻘﯿﻗد يرﺎﻣ
40°C يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﻧﺪﺷ
ﺲﭙﺳ. بﺬﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﻒﯿﻃ
ﺞﻨﺳرﻮﻧ رد لﻮﻃ جﻮﻣ
760nm هﺪﻧاﻮﺧ ﺪﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ . ﺐﺴﺣﺮﺑ ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ
رد g 100 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﮏﺸﺧ ﺪﺷ
ياﺮﺑ . ﻢﺳر ﯽﻨﺤﻨﻣ
ﻪﺟرد يﺪﻨﺑ زا ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ و
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺐﺴﺣﺮﺑ ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا رد
100 g نزو ﮏﺸﺧ
ﻧ ﻪﻧﻮﻤ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ 22] ، 21 .[
3 - 4 - لﺪﻣ گﺮـﺑ نﺪـﺷ ﮏﺸـﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ يزﺎﺳ
ﺎﯾﻮﺘﺳا
هداد ﻪﻄﺑار ﻖﺒﻃ ،لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر يﺎﻫ (M-Me)/(M°-Me)
ﺪﻧﺪﺷ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﯽﺘﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ ﺪﻌﺑ ﯽﺑ ﻞﻣﺎﻋ ترﻮﺻ ﻪﺑ .
رد ﻪﺘﺒﻟا
لﻮﻃ رد اﻮﻫ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ نﺎﺳﻮﻧ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا داد ندﺮﮐ ﺰﯾﻻﺎﻣﺮﻧ ياﺮﺑ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ شور زا ﺎﻫ ه
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا M/M°
19]
، 1 ﮏﺸﺧ ﺪﻧور ﯽﻨﯿﺑ ﺶﯿﭘ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ[
گﺮﺑ نﺪﺷ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﮏﯿﺘﻨﺳ ،ﺎﯾﻮﺘﺳا يﺎﻫ
) (MR
2
لﺪﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﮓﻠﭘ ،ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ،لﻮﺒﯾو ﻊﯾزﻮﺗ ،ﺞﯿﭘ يﺎﻫ
لﺪﻣ ﯽﺋاﺰﺧ ﺪﯾدﺮﮔ يزﺎﺳ
. لﺪﻣ ﻦﯾا شزاﺮﺑ هداد ﺮﺑ ﺎﻫ
ﻪﺑ يﺎﻫ
مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد راﺰﻓا
MATLAB
R2013b ﻦﯿﯿﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
) 3
R2 ( و ،
ﺎﻄﺧ تﺎﻌﺑﺮﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺸﯾر ) 4
(RMSE و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻢﻫ ﺎﺑ
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺞﯿﭘ لﺪﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ دروآﺮﺑ ﺖﻬﺟ لﺪﻣ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﺎﻄﺧ تﺎﻌﺑﺮﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺸﯾر ناﺰﯿﻣ و ﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﮐ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﯽﻨﯿﺑ ﺶﯿﭘ و ﻒﯿﺻﻮﺗ ياﺮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺎﯾﻮﺘﺳا ندﺮ
ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا .
3 - 5 - هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ شور ﺎﻫ
رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﻞﻣﺎﺷ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺐﻟﺎﻗ رد ﯽﺗﺎﻘﯿﻘﺤﺗ حﺮﻃ ﻦﯾا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يدورو ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ )
ﻪﺳ ﺢﻄﺳ 5m/s /1 ، m/s
1 و 5m/s /0 ( ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد و )
ﺢﻄﺳ ﻪﺳ
70°C
، 55°C و 45°C ( ﺎﺑ 3 ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد راﺮﮑﺗ
ﻧا ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﺪﺷ مﺎﺠ
. ﺰﯿﻟﺎﻧآ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻨﻌﻣ و ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺲﻧﺎﯾراو ﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا ندﻮﺒﻧ ﺎﯾ ندﻮﺑ راد
مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ راﺰﻓا
ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ SPSS .
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻦﯿﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﻦﮑﻧاد يا
لﺎﻤﺘﺣا حﻮﻄﺳ 5
و 1 % ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا )
23 .(
ﮑﻨﯾا هوﻼﻌﺑ ﻪ
2. Moisture ratio
3. Coefficient of determination 4. Root Mean Square Error (RMSE)
راﺰﻓا مﺮﻧ رد ﺰﯿﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ هﺪﺷ ﻢﺳر يﺎﻫرادﻮﻤﻧ Excel 2013
ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻢﺳر .
4 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
4 - 1 - ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﺳ
گﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر ﺎﯾﻮﺘﺳا يﺎﻫ
) 86 %wb ( يﺎﻣد رد
ياﻮﻫ 70°C - 45°C ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ و 5m/s
/1 - 5 /0 دوﺪﺣ ﺎﺗ
ﺖﺑﻮﻃر 12% wb
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .
ﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﺳ رادﻮﻤﻧ ن
گﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮑﺷ رد ﺎﯾﻮﺘﺳا يﺎﻫ
2 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻖﺑﺎﻄﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻧور بﺎﺘﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻈﺘﻧا ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻢﯾدﻮﺑ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يدورو ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ و
.
Fig 2 Kinetics of stevia leaf drying at 0.5 m/s ،1 m/s ،و 1.5 m/s air velocity
ﻞﮑﺷ 3 د و ﺖﻋﺮﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ نﺎﻣز يور ﺮﺑ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ يﺎﻣ
گﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ زا ﺎﯾﻮﺘﺳا يﺎﻫ
12% wb ﺎﺗ 86% wb
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺪﻫد
. يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد و ﺖﻋﺮﺳ ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ
و نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ گﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺷاد ﺎﯾﻮﺘﺳا يﺎﻫ
) ﻞﮑﺷ 3 .(
رد اﻮﻫ يﺎﻣد
د يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ اﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﻞﺑﺎﻘﻣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ ر
ﺖﺷاد ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ )
نﻮﯿﺳﺮﮔر دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺐﯾﺮﺿ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ
ﯽﺋﺰﺟ )
5SPRC ( 33 / 37 - و ﺎﻣد ياﺮﺑ 42
/5 - ﺖﻋﺮﺳ ياﺮﺑ
ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يدورو ياﻮﻫ .(
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﻣد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ SPRC
ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ 9/
6 رد ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يدورو ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺑاﺮﺑ
ﺖﺷاد ﺮﯿﺛﺎﺗ لﻮﺼﺤﻣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ
ياﺮﺑ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﺎﻣد ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ زا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ عﺎﻨﻌﻧ
24] ،[ ﻪﻧﻮﺑﺎﺑ 25] و [ يﺮﻔﻌﺟ و ﺪﯾﻮﺷ 26]
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ [ .
ياﻮﻫ يﺎﻣد رد 70 °C
ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ 120 ﯽﻟا
150 ﺖﻋﺮﺳ رد ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ نﺎﻣز ﻪﻘﯿﻗد ياﻮﻫ
m/s
5/
1 - 5/
0 دﻮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ .
ﻇﺎﻨﺘﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﻣد ياﺮﺑ ﺮ
يﺎﻫ
45 °C و 55°C ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 250
ﯽﻟا 280 و ﻪﻘﯿﻗد 225 ﯽﻟا
260 ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻪﻘﯿﻗد .
ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
يﺎﻣد ياﺮﺑ ﺎﯾﻮﺘﺳا نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ رد 70°C
ﺖﺳﺪﺑ
ﺪﻣآ ) 01 /0 .(p≤
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ يدورو ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﯿﯿﻐﺗ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ رد ﯽﻬﺟﻮﺗ
ﺧ ﺖﺷاد ﺖﺑﺎﺛ يﺎﻣد ﮏﯾ رد ﯽﺘﺣ نﺪﺷ ﮏﺸ .
Fig 3 The effect of air temperature and temperature on the time needed to reduce the moisture content
of stevia leaf from 12 % (wb) to 86 % (wb)
گﺮﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ خﺮﻧ ،هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﻠﮐ رﻮﻄﺑ ا ﺖﺳا هدﻮﺒﻧ ﯽﺘﺑﺎﺛ راﺪﻘﻣ ياراد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﯽﻃ رد ﺎﯾﻮﺘﺳ
) ﻞﮑﺷ 4 .(
ﮏﯾ ﺲﭙﺳ و ﻢﮐ راﺪﻘﻣ ياراد اﺪﺘﺑا رد ﺎﯾﻮﺘﺳا نﺪﺷ ﮏﺸﺧ خﺮﻧ
5. Standardized Partial Regression Coefficient (SPRC)
ﯽﻣ لﺎﺒﻧد ار ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور ﺪﻨﯾآﺮﻓ يﺎﻬﺘﻧا رد و ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﺪﻨﮐ
.
Fig 4 Changes in the drying rate of stevia leaves versus moisture content for different temperatures
at 0.5 m/s ،1 m/s و 1.5 m/s air velocity و ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ خﺮﻧ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﺪﺑﺎﯾ
. ﮏﺸﺧ خﺮﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ
زا اﻮﻫ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﯾﻮﺘﺳا نﺪﺷ 45°C
ﺎﺗ 70°C ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ
26 /2 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑاﺮﺑ .
ﺎﺘﻧ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ رد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾ
رﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ 27]
عﺎﻨﻌﻧ ،[ 24] ناﺮﻔﻋز ،[ 11]
[
ﮏﺸﺧ خﺮﻧ ﻂﺳﻮﺘﻣ و ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻖﯿﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﻋﺮﺳ رد ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ نﺪﺷ
يﺎﻫ 5m/s /0 ، 1m/s و 5m/s /1
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 058
/0 ، 063 /0 و g H2O / g DM.min
066 /0 ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .
هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
نﺎﻣز نﺪﺷ ﮏﺸﺧ خﺮﻧ ﺶﻫﺎﮐ هرود ﯽﻃ رد ﯽﻠﺧاد نزو لﺎﻘﺘﻧا ﯽﻣ لﺮﺘﻨﮐ ار ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺞﯾﺎﺘﻧ اﺬﻟ ،ﺪﻨﮐ
ﯽﻣ ار ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﺮﯿﺴﻔﺗ ﮏﯿﻓ ﺶﺨﭘ ﺐﯾﺮﺿ ﻪﻄﺑار ﻂﺳﻮﺗ ناﻮﺗ
ددﺮﮔ ) ﻪﻄﺑار 1 .(
يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻃ رد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ خﺮﻧ ﺶﯾاﺰﻓا
لﺎﻘﺘﻧا ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ اﻮﻫ لﻮﺼﺤﻣ و اﻮﻫ ﻦﯿﺑ تراﺮﺣ
ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ زا بآ ﺮﯿﺨﺒﺗ ياﺮﺑ مزﻻ ﺮﯿﺨﺒﺗ نﺎﻬﻧ يﺎﻣﺮﮔ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﻣ ﻦﯿﻣﺎﺗ ار ﺪﻨﮐ
.
ﮏﺸﺧ شور رد ﺖﻘﯿﻘﺣ رد ﺢﻄﺳ زا ﺎﻣﺮﮔ ،غاد ياﻮﻫ ﺎﺑ ندﺮﮐ
ﯽﻣ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺖﯾاﺪﻫ ﻖﯾﺮﻃ زا لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺟرﺎﺧ دﻮﺷ
. ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ
ﯽﻣ مﺮﮔ اﻮﻫ ﯽﻣ ﻞﻤﺣ دﻮﺧ ﺎﺑ ار يﺮﺘﺸﯿﺑ بآ رﺎﺨﺑ ،دﻮﺷ
ﺪﻨﮐ . ﻪﺑ
ﺒﻋ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ نآ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ،ﺮﮕﯾد ترﺎ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﺑﺎﯾ
مﺮﮔ ياﻮﻫ ﺎﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ ﮏﺸﺧ ﺮﺘﻬﺑ ،ﺮﺗ
خﺮﻧ اﺮﯾز ﺪﻧﻮﺷ
ﯽﮕﺘﺴﺑ ﺰﯿﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ دراد . نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗدﺎﯾز ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﭼ ﺮﻫ
ﯽﻣ مﺎﺠﻧا يﺮﺗﻻﺎﺑ خﺮﻧ ﺎﺑ دﺮﯿﮔ
. ﯽﺘﺑﻮﻃر يﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ
ﻮﺼﺤﻣ لﺎﻘﺘﻧا خﺮﻧ ،ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻧاﺮﺤﺑ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ ل ﻪﺑ بآ رﺎﺨﺑ لﺎﻘﺘﻧا خﺮﻧ زا ﺮﺘﻤﮐ لﻮﺼﺤﻣ ﻞﺧاد زا ﺖﺑﻮﻃر يﻻﺎﺑ رﺎﺨﺑ ﯽﺋﺰﺟ رﺎﺸﻓ زا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ فاﺮﻃا ياﻮﻫ ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﺰﯿﻧ هدﺎﻣ ﺢﻄﺳ نﺎﻣز ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ خﺮﻧ و دﻮﺷ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﮕﺘﺴﻫآ ﻪﺑ ﺪﺑﺎﯾ
. ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﺪﺘﺑا رد
ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﯽﻟو ﺖﺳا ﻻﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﮓﻨﻫآ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﺪﺑﺎﯾ
ﯽﻣارآ ﻪﺑ ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ ،يﺪﻌﺑ ﻞﺣاﺮﻣ رد ﯽﻟو دﺮﯿﮔ ﯽﻣ ترﻮﺻ .
ﯽﯾﺎﻬﺘﻧا ﻞﺣاﺮﻣ رد لﻮﺼﺤﻣ ﺢﻄﺳ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ
ﺢﻄﺳ ﻪﺑ بآ لﺎﻘﺘﻧا رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﮏﯾ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ دﻮﺷ ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﮏﺸﺧ تﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ
رد ندﺮﮐ
ﯽﻣ رﺎﮐ ﯽﻧﺎﯾﺎﭘ ﻞﺣاﺮﻣ دﻮﺷ
. ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ نﺎﻣز ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ زا ﻦﯿﻌﻣ راﺪﻘﻣ ﮏﯾ ﺖﺳا 28] . [ هداد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ و ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﯿﯿﻐﺗ يﺎﻫ
ﮏﺸﺧ ﯽﻣ نﺪﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ناﻮﺗ ﻪﯿﺣﺎﻧ رد ﺎﻫ
ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ كﺪﻧا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧراد راﺮﻗ ﯽﻟوﺰﻧ نﺪﺷ
ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﺑ اﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ نﺎﯾﺮﺟ ناﺰﯿﻣ ندﻮﺑ ﺮﺛا ﯽﺑ و نﺪﺷ
ﯽﻣ ﻪﯿﺟﻮﺗ ار ﺎﻬﻧآ ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﯿﯿﻐﺗ رد ار اﻮﻫ ﻦﯾا رد نﻮﭼ ،ﺪﻨﮐ
ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﮐ ﻪﭽﻧآ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار نﺪﺷ
ﺪﻫد
ﺎﻣ ﻞﺧاد رد بآ يﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺖﮐﺮﺣ و رﺎﺸﺘﻧا هﺪﯾﺪﭘ ﯽﯾاﺬﻏ هد
نآ ﺮﺑ رﺎﺸﻓ و ﺖﻋﺮﺳ ﺮﯿﻈﻧ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﻂﯾاﺮﺷ و ﺖﺳا ﺮﺛا رﺎﺸﺘﻧا ناﺰﯿﻣ يور ﺎﻣد نﻮﭼ ﺎﻣا ،دراﺪﻧ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﯽﻣ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﻊﯾﺮﺴﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ،دراﺬﮔ ﯽﻣ نﺪﺷ
و دﻮﺷ
ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار نﺪﺷ
ﺪﻫد ﻪﺘﻓﺎﯾ رد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ . يﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ 29]
.[ نارﺎﮑﻤﻫ و دﻼﻓ . ،
) 2009 ( ﮏﺸﺧ رد يﺎﻣﺮﺧ ﻪﺘﯾراو ﻪﺳ ندﺮﮐ
Red ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ
ﯽﻟوﺰﻧ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﯿﺣﺎﻧ رد ﺎﻣﺮﺧ ﻪﺘﯾراو ﻪﺳ ﺮﻫ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﺎﻬﻧآ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﺑ ار ﺶﻘﻧ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻣد و ﺪﻧراد راﺮﻗ دراد 29] . [ بﺮﻋ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻨﯿﺴﺣ ﯽﯾﺎﻣد حﻮﻄﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ
40°C
، 45 °C
، 50 °C
، 55 °C
، 60 °C
، 70°C
، 80°C
و 90 °C ﺖﺑﻮﻃر رد نﻮﺧﺮﺗ گﺮﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ يور ﺮﺑ ار يﺎﻫ
ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﺖﺤﺗ توﺎﻔﺘﻣ ﯽﺒﺴﻧ m/s
6/
0 ﯽﺳرﺮﺑ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ
نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ار يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد يﻻﺎﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ 14]
.[ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﯽﯾﺎﻣد حﻮﻄﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ
30 °C
،
40°C و 50°C ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ و يدورو
5/ m/s 0 و 1m/s
ﮏﺸﺧ يور ﺮﺑ گﺮﺑ نﺪﺷ
عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ
ﻞﺑﺎﻘﻣ رد يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ زا ﯽﮐﺎﺣ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز رد يدورو ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ دﻮﺑ ﺎﻫ
30] .[ اﻮﻫ يﺎﻣد يﻻﺎﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )
حﻮﻄﺳ 1°C
/ 30
،
6°C / 44 و 8/°C 58 ( ﮏﺸﺧ رد گﺮﺑ ندﺮﮐ شراﺰﮔ ﻪﻧﻮﺑﺎﺑ يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ 25] .[
4 - 2 - ﺤﻣ يژﺮﻧا و ﺶﺨﭘ ﺐﯾﺮﺿ ﻪﺒﺳﺎ
لﺎﻌﻓ ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ يزﺎﺳ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﺨﭘ ﺐﯾﺮﺿ گﺮﺑ
ﺐﯿﺷ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﯾﻮﺘﺳا يﺎﻫ
رادﻮﻤﻧ ﺮﺑ هﺪﺷ شزاﺮﺑ ﻂﺧ ln (MR)
ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻞﺑﺎﻘﻣ رد
رﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ ياﺮﺑ نﺪﺷ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫ
) ﻪﻄﺑار 4 .(
ﺪﻧور
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ln (MR) ﻞﮑﺷ رد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻞﺑﺎﻘﻣ رد
5
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
) ﻪﻄﺑار 4 (
Fig 5 Changes in logarithmic ratio of moisture content versus drying time at speeds of 0.5 m/s, 1
m/s and 1.5 m/s
ﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﺛﻮﻣ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ هﺪ
لوﺪﺟ رد ﺎﻫ
2 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﺛﻮﻣ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
هزﺎﺑ رد هﺪﺷ
08 ي e-
21 3. ﺎﺗ m s-2
08
e-
15 8. دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ
) لوﺪﺟ 2 .(
يرادﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ و ﺎﻣد
) 01 /0 (p≤
ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺮﺑ .
Table 2 The effective diffusion coefficient (m/s) calculated for stevia leaf at different temperature and air velocity of the dryer
Air velicity (m/s)
1 1.5 Average
0.5 Temperature (ºC)
4.07 e-08c
5.61 e-08 3.38 e-08 3.21e-08 45
5.04 e-08b
7.93 e-08 3.76 e-08 4.42e-08 55
5.36 e-08a
8.15 e-08 4.10 e-08 3.82 e-08
70
7.23 e-08a
3.75 e-08b
3.48 e-08 b
Average
زا ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ 45°C
ﺎﺗ 70°C ﻪﺑ
ناﺰﯿﻣ 08 /2 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑاﺮﺑ .
د ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻠﯿﻟ
ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ
ياﺮﺑ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺮﺛﻮﻣ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ راﺪﻘﻣ گﺮﺑ و ﺪﯾﻮﺷ يﺮﻔﻌﺟ 31] هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ [
ﺖﺳا . ﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ راﺪﻘﻣ ياﻮﻫ ﺖ
زا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ 5m/s
/0 ﺎﺗ m/s 5 /1 ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 32 /1 ﺮﺑاﺮﺑ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
ﺐﯾﺮﺿ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ ﺰﯿﻧ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺪﺷ شراﺰﮔ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ ذﻮﻔﻧ
17] ، 24 .[
لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا ﮥﺒﺳﺎﺤﻣ ياﺮﺑ يزﺎﺳ
) Ea ( ﮥﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
رادﻮﻤﻧ سﻮﯿﻧرآ ln Deff
ﺑﺎﻘﻣ رد ﻞ T-1 زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻢﺳر
لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ رادﻮﻤﻧ ﺐﯿﺷ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ يزﺎﺳ
) ﻪﻄﺑار 5 .(
(5) ﻖﺑﺎﻄﻣ بآ ﺶﺨﭘ ﺐﯾﺮﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺮﺑ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ يﺎﻣد ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﺪﯾدﺮﮔ نﺎﯿﺑ سﻮﯿﻧرآ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﺎﺑ )
ﻪﻄﺑار 5 .(
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﯽﮕﺘﺴﺑاو
ﻞﮑﺷ رد ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ يﺎﻣد ﺮﺑ بآ ﺶﺨﭘ ﺐﯾﺮﺿ 6
نﺎﺸﻧ
د ﺖﺳا هﺪﺷ هدا .
ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﻗد ﺎﺑ هﺪﺷ شزاﺮﺑ ﯽﻄﺧ تﻻدﺎﻌﻣ
) 88 /0 R2 >
( لﺪﻣ ار ﺶﺨﭘ ﺐﯾﺮﺿ ﺮﺑ ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﻧدﻮﻤﻧ يزﺎﺳ
.
لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا راﺪﻘﻣ يزﺎﺳ
) Ea
( ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﺐﯿﺷ زا هﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﺖﻋﺮﺳ ياﺮﺑ هﺪﺷ شزاﺮﺑ ﯽﻄﺧ يﺎﻫ
5/ m/s 0 ، 1 m/s و m/s
5/
1 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ kj mol-1
5/
28 ، kj mol-1
5/
31 و kj mol-1
21 ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
ﻪﮑﻨﯾا ﺎﺘﯾﺎﻬﻧ اﻮﻫ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ راﺪﻘﻣ
زا C 45° ﺎﺗ C 70° زا اﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ و
5/ m/s 0 ﺎﺗ 5/ m/s 1 ﻪﺑ
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ 08
/2 و 32 /1 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑاﺮﺑ .
نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻣ تراﺮﺣ ﻪﺟرد و ﺮﺛﻮﻣ ذﻮﻔﻧ ﻦﯿﺑ ﯽﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺰﯿﻧ ﺮﺛﻮﻣ ﺐﯾﺮﺿ ،ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦﯾا ﻪﺑ دراد دﻮﺟو ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ
. يﺮﻔﻌﺟ گﺮﺑ ياﺮﺑ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 31]
شراﺰﮔ [
ﺖﺳا هﺪﺷ . The Arrhenius relationship between the
6 Fig
penetration coefficient of the stevia leaf effective
and the absolute air temperature at different speeds of the air of dryer
داﻮﻣ و يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ياﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﯾاﺬﻏ
9
10- 11 ﺎﺗ 10-
ﯽﻣ ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﻊﺑﺮﻣﺮﺘﻣ ﺪﺷﺎﺑ
32] . [ راﺪﻘﻣ
لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا يزﺎﺳ
(Ea) ياﺮﺑ ﺳ ﺖﻋﺮ يﺎﻫ 5/m/s 0 ، 1 m/s و
5m/s /1 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ kj mol-1 5
/ 28 ، kj mol-1
5/
31 و kj
mol-1 21 ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
ﺮﺘﻤﮐ ﺐﺗاﺮﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
يﺮﻔﻌﺟ و ﺪﯾﻮﺷ ياﺮﺑ هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺮﯾدﺎﻘﻣ زا )
ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ
ﺎﺑ kj mol-1 05
/ 35 و kj mol-1 92
/ 43 ( ﻂﺳﻮﺗ زﺎﻤﯾود و
نارﺎﮑﻤﻫ . ، ) 2006 ( ﻮﺑ د 31] .[
4 - 3 - لﺪﻣ ﺖﺒﺴﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧور ﯽﺿﺎﯾر يزﺎﺳ
ﺖﺑﻮﻃر )
( MR ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ
لﺪﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ ﮏﯿﺘﻨﺳ يزﺎﺳ
لﺪﻣ ﻂﺳﻮﺗ ،ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ،لﻮﺒﯾو يﺎﻫ
رد ﯽﺋاﺰﺧ و ﮓﻠﭘ ،ﺞﯿﭘ
لواﺪﺟ 3،
4 و 5 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
لﺪﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ يزﺎﺳ
لﺪﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ود ﻂﺳﻮﺗ رﻮﮐﺬﻣ يﺎﻫ R2
و ﯽﺑﺎﯿﺷزرا RMSE
ﺪﯾدﺮﮔ . لﺪﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺎﻫ R2
و ﺮﺗﻻﺎﺑ ياراد ﺮﺘﻤﮐ RMSE
لﺪﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺪﻧدﻮﺑ يﺮﺗﻻﺎﺑ يزﺎﺳ
.
l and logarithmic ul
b wei Kinetic Modeling Reduction of Stevia leaf moisture content by 3
Table
models
and Plege models e
Kinetic Modeling Reduction of Stevia leaf moisture content by Pag 4
Table
Page
Peleg
m s-1 Velocity
Temperature
°C K, s-n n R2 RMSE K1,
%d.b.min-1
K2,
%d.b.min-1
R2 RMSE
45
-0.0035 1.22 0.998 0.015 106.2 0.617 0.989 0.037 55
-0.0146 1.01 0.987 0.038 53.04 0.800 0.981 0.045 0.5
70
-0.0166 1.17 0.977 0.049 26.29 0.807 0.955 0.069 45
-0.0036 1.22 0.997 0.017 107.9 0.581 0.991 0.033 55
-0.0125 1.06 0.986 0.039 53.22 0.780 0.978 0.049 1
70
-0.0152 1.21 0.983 0.044 26.85 0.762 0.961 0.066 45
-0.0048 1.17 0.998 0.015 97.96 0.627 0.994 0.026 55
-0.0129 1.04 0.987 0.038 53.46 0.775 0.981 0.046 1.5
70
-0.0114 1.34 0.981 0.048 24.53 0.747 0.945 0.080
Table 5 Kinetic modeling of reducing the moisture content of stevia leaves by Khazaie model Khazaie model
m s-1 Velocity
°C
Temperature MR0,
%d.b.
MRrel,
%d.b.
Trel, min
Krel,
%d.b.min-1
R2
RMSE 45
1.03 -1.163 118 0.0549 0.995 0.024 55
1.00 -0.984 56 0.0326 0.991 0.032 0.5
70
1.01 -0.977 28 0.0315 0.976 0.050 45
0.99 -0.769 93 -0.0011 0.992 0.032 55
1.02 -0.898 55 -0.0003 0.985 0.040 1
70
0.98 -1.017 27 0.0425 0.979 0.048 45
1.01 -0.822 90 -0.0008 0.996 0.023 55
1.00 -0.955 49 -0.0001 0.987 0.038 1.5
70
0.99 -1.080 25 0.0837 0.973 0.056
لﺪﻣ لﺪﻣ رد ار ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ هﺪﺷ ﻪﺋارا يﺎﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يزﺎﺳ
ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﯾﻮﺘﺳا ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ ﺶﻫﺎﮐ )
945 /0 R2 .(
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
ﯽﺟوﺮﺧ ﺮﯾدﺎﻘﻣ R2
و ﺪﺷ ﻪﺋارا لﺪﻣ ﺞﻨﭘ ياﺮﺑ RMSE
نﺎﺸﻧ ه
لﺪﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺞﯿﭘ لﺪﻣ ﻪﮐ داد لﺪﻣ رﺎﻬﭼ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻬﺑ يزﺎﺳ
ﺖﺷاد ﺮﮕﯾد .
لﺪﻣ ياﺮﺑ ﺞﯿﭘ لﺪﻣ ار دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ يزﺎﺳ
ﺎﻣد رد ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ ﮏﯿﺘﻨﺳ 45°C
ﺖﻋﺮﺳ و 5m/s
/0 زا
داد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ )
998 /0 R2= و 015 /0 RMSE=
.(
ﻞﮑﺷ ﺮﺘﻣارﺎﭘ
) (a و هدﻮﺑ يرﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﮏﯾ لﻮﺒﯾو لﺪﻣ رد
ﺘﺴﺑاو ﯽﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ مﺰﯿﻧﺎﮑﻣ ﻪﺑ ﻪ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
ﻪﯿﻟوا زﺎﻓ رد ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺪﻨﮐ ﺪﻧور ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺪﻧدﻮﺑ دﻮﺧ ي
. ناﺰﯿﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ
) (b ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ و هدﻮﺑ ﻢﻬﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﮏﯾ لﻮﺒﯾو لﺪﻣ رد Trel
ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ نﺪﺷ ﯽﻃ ياﺮﺑ مزﻻ نﺎﻣز تﺪﻣ فﺮﻌﻣ ﯽﺋاﺰﺧ لﺪﻣ رد %
63 دﻮﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا 33]
.[ راﺪﻘﻣ ﻢﻤﯿﻨﯿﻣ و ﻢﻤﯾﺰﮐﺎﻣ
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﯽﯾﺎﻣد ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ Trel
45 °C ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ و
Weibull Logarithmic
m s-1 Velocity
°C
Temperature a, min/%
b, min R2 RMSE A K1,
min-1 C R2 RMSE
45
1.215 104.059 0.998 0.016 1.102 -0.01 -0.033 0.996 0.023 55
0.971 74.217 0.977 0.048 1.017 -0.017 0.031 0.991 0.031 0.5
70
1.093 38.662 0.956 0.066 1.045 -0.032 0.016 0.979 0.047 45
1.222 99.879 0.997 0.017 1.087 -0.011 0.002 0.991 0.032 55
1.013 70.882 0.978 0.048 1.028 0.016 0.007 0.988 0.036 1
70
1.172 35.746 0.970 0.056 1.075 -0.034 0.003 0.982 0.045 45
1.174 93.847 0.998 0.015 1.079 -0.011 -0.016 0.996 0.023 55
1.047 69.309 0.987 0.037 1.029 -0.016 0.008 0.989 0.035 1.5
70
1.294 32.211 0.967 0.061 1.096 -0.036 0.014 0.972 0.057
5m/s /0 و 70°C و 5m/s /1 ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ )
ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ
118 و 25 ﻪﻘﯿﻗد (.
ياﺮﺑ ﺮﻇﺎﻨﺘﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رﻮﺘﮐﺎﻓ
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ b
059 / 104 و 211 / 32 ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
ﯽﻠﮐ ﺖﻟﺎﺣ رد
ﺮﺘﻣارﺎﭘ يﺎﻫ و Trel ﻪﯿﻟوا زﺎﻓ رد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ خﺮﻧ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ b
ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﯾﻮﺘﺳا نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﺳ .
داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺑ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ و 70 °C
و 5m/s /1 ،
ﮏﯾ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺎﯾﻮﺘﺳا گﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﻬﺟ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ مرﺎﻬﭼ .
ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﺐﺳﺎﻨﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺞﯿﭘ لﺪﻣ
يﺮﺗ
لﺪﻣ رد ﺒﺴﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ يزﺎﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﺎﯾﻮﺘﺳا ﺖﺑﻮﻃر ﺖ
لﺪﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ و ﯽﺋاﺰﺧ ،ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ،لﻮﺒﯾو يﺎﻫ
ﺖﺷاد ﮓﻠﭘ .
ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺑ ﻢﮐ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺐﻠﻏا و ﺎﻣد ﺎﺑ ًﺎﯾﻮﻗ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﯽﻣ طﺎﺒﺗرا رد لﻮﺼﺤﻣ ﺪﺷﺎﺑ
. بﺎﺒﺣ ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ داﻮﻣ رد يﺎﻫ
ﯽﻣ راﺬﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﺮﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ دﻮﺟﻮﻣ ﺪﺷﺎﺑ
.
ﺳ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ ﺢﻄﺳ رد نﺎﻧآ ﻊﯾزﻮﺗ و ﺬﻓﺎﻨﻣ رﺎﺘﺧﺎ
ﺮﺠﻨﻣ ﺎﻫ
ﯽﻣ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺮﺑ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﺑ ﺪﻧدﺮﮔ
. ﯽﮕﺘﺴﺑاو
ﺖﻓﺎﯾرد ﻞﺑﺎﻗ سﻮﻨﯾرآ ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا ﯽﺘﺣار ﻪﺑ ﺎﻣد ﻪﺑ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﺑ ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﺿ راﺪﻘﻣ ﯽﮕﺘﺴﺑاو لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر
ﺎﺑ ار
ﻨﻋ ﻪﺑ سﻮﻨﯾرآ ﻪﻟدﺎﻌﻣ رد رﻮﺘﮐﺎﻓ ﮏﯾ ندﺮﮐ دراو يژﺮﻧا راﺪﻘﻣ ناﻮ
ﯽﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻞﺑﺎﻗ سﻮﻨﯾرآ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺎﯾ يزﺎﺳ لﺎﻌﻓ ﺪﺷﺎﺑ
32] .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﯾاﺰﺧ .
، ) 2008 ( گﺮﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﺳ يﺎﻫ
ﯽﯾﺎﻣد ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﻦﺸﯾوآ 30°C
، 40°C و 50 °C ﺖﻋﺮﺳ و
ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﻦﮐ
، m/s 5 /0
، m/s 8/
0 و m/s 8 /2 ار
لﺪﻣ ﺪﻧدﻮﻤﻧ يزﺎﺳ .
ﯿﻠﺑﺎﻗ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﺞﯿﭘ لﺪﻣ يﻻﺎﺑ ﺖ
لﺪﻣ دﻮﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﺪﻨﯾآﺮﻓ يزﺎﺳ )
R2≥0.99 ،
RMSE<0.0301 و
<0.0011 (
23] . [ ياﺮﺑ لﺪﻣ ﻦﯾا زا
ﯽﮔﮋﯾو ﺢﯿﺿﻮﺗ ﺮﺧ هﺎﯿﮔ كزﺎﻧ ﻪﯾﻻ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
ﻪﻓ ،
ﺎﺑ ﺮﮕﯾد ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ راﺪﺧﺮﺳ تﺎﻌﻄﻗ ،نﻮﺧﺮﺗ ،نﺎﺠﻧدﺎﺑ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺖﯿﻘﻓﻮﻣ 34]
، 35 ، 36،18 .[
4 - 4 - ﺮﺑ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ و ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﺎﯾﻮﺘﺳا ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياﻮﺘﺤﻣ
رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﻋﺮﺳ و ﺎﻣد يﺎﻫ
گﺮﺑ ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ياﻮﻫ يﺎﻫ
ﻞﮑﺷ رد ﺎﯾﻮﺘﺳا 7
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ا گﺮﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﯾﻮﺘﺳ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد بآ نداد ﺖﺳد زا ﻦﻤﺿ نآ ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ دﻮﺑ ﺎﯾﻮﺘﺳا هزﺎﺗ گﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻫﺎﺷ
، ﺪﯾدﺮﮔ ) ﻞﮑﺷ 7 ( . ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻣد گﺮﺑ ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ
ﺖﺷاد ﺎﯾﻮﺘﺳا يﺎﻫ
) 01 /0 (p≤
ﻪﮐ ﻞﮑﺷ ﻦﯾا ﻪﺑ ، ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياﻮﺘﺤﻣ
ﺎﻣد رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ لﻮﺼﺤﻣ ي
70°C يﺎﻣد ود زا ﺮﺘﻤﮐ 55°C
و 45 °C دﻮﺑ . ﺮﯿﺛﺎﺗ صﻮﺼﺨﺑ يدورو ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ تاﺮﯿﯿﻐﺗ
يﺎﻣد رد ﺎﯾﻮﺘﺳا ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ
°C
70 يﺎﻣد رد صﻮﺼﺨﺑ نآ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﻪﮐ ﺖﺷاد 70 °C
ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ )
01 /0 .(p≤
Fig 7 Changes in the content of total phenolic compounds of stevia leaves in the process of hot air
drying
گﺮﺑ ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ﺎﻣد رادﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﺎﯾﻮﺘﺳا يﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ﺎﻫ
،نﺪﺷ
ﯽﻠﭘ ﻪﯾﺰﺠﺗ و لﻮﻨﻓ
ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ . ﮏــﺸﺧ شور ندﺮــﮐ
ﻮﺼﺤﻣ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯿــﯿﻌﺗ رد يزرﺎــﺑ ﺶــﻘﻧ يزروﺎﺸﮐ تﻻ يﺎﻫ
نآ ﯽـﺴﺣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ دراد ﺎﻫ
. ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ،دﻮـﺟو ﻦـﯾا ﺎـﺑ
ﯽـﮔﮋﯾو ﯽﻣﺎـﻤﺗ ﻪـﮐ ﯽﻄﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﻂﯾاﺮﺷ نآ رد لﻮﺼﺤﻣ يﺎـﻫ
ﺖـﺳا ﻞﮑـﺸﻣ ،ﺪﻧﻮـﺷ ﻦﯿﻣﺎﺗ بﻮﻠﻄﻣ رﻮﻃ ﯽﻠﭘ راﺪﻘﻣ فﻼﺘﺧا .
ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ،ندﺮﮐ ﮏـﺸﺧ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫﺎﻣد رد ﻞـﻨﻓ ﻪـﻧﻮﻤﻧ يﺮـﯿﮔراﺮﻗ نﺎـﻣز تﺪـﻣ ﺖﺳا ﺎﻣد ضﺮﻌﻣ رد ﺎـﻫ
37] . [
ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ نﺪﺷ لﺎـﻌﻓﺮﯿﻏ ﺚـﻋﺎﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ ﺎﻣد ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺎﻫزاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺐـﯾﺮﺨﺗ ﺐﺒـﺳ ﻪﮑﻠﺑ ،دﻮﺷ
ﯽﻣ ﯽﻠﻨﻓ ددﺮﮔ 37] .[
ﺎﯾﺎﺠﯿﺗرﻮﻣ و ﻢﯿﻟ .
، ) 2007 ( شراﺰﮔ ﻪﺑ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ
ﻧز ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻞﯿﻟد هﺮﯿﺠ
هراﻮﯾد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﻠﻨﻓ يﺎﻫ ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫ
ﻞﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا و نﺪـﺷ ﺎـﻫر ﺐﺟﻮﻣ ﯽﻣ راد
دﻮﺷ
38] .[ ﮏﺸﺧ شور ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ لﻮﺼﺤﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و لﻮﺼﺤﻣ ندﺮﮐ نﺎﺤﯾر ،ﻦﺳ ،شﻮﺠﻧزﺮﻣ ،ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ،يرﺎﻣزر ياﺮﺑ ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ و ﻦﺸﯾوآ و ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺎﻣﺮﺧ
3،] 22 . [ ،دراﻮﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد
