اﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ي
عﺎﻨﻌﻧ غاد :
زﺎﺴﻟﺪﻣ ي ﻐﺗ ﯿﯿ ﮐﺮﺗ ،نزو ﺖﻓا تاﺮ ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ
ﺘﻧآ صاﻮﺧ و ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﺎﺑ
ﻧﺎﺟﺎﻗآ ﺲﺟﺮﻧ ﯽ
*١
ﻣا ، ﯿ ﺋاراد ﺮ ﯽ ﻧﺎﺧ ﻪﻣﺮﮔ
2ﯽ ﻠﻌﺳﺎﺒﻋ ، ﯽ رﺎﺳ
3ي ﻣا ﺪﻤﺤﻣ ، ﯿ
زورﻮﻧ ﻦ
4ي
1 - ناﺮﯾا ،ناﺪﻤﻫ ،ﺎﻨﯿﺳ ﯽﻠﻋﻮﺑ هﺎﮕﺸﻧاد ،رﺎﻬﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا .
2 - ﻣ و ﯽﻨﻓ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،ناﺪﻤﻫ ،ﺎﻨﯿﺳ ﯽﻠﻋﻮﺑ هﺎﮕﺸﻧاد ،نﺎﮐﺮﺴﯾﻮﺗ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨ
.
3 - ﻔﯿﮐ لﺮﺘﻨﮐ و ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا ﯽ
ﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽ ﮑﺷﺰﭙﻣاد اﺮﯿﭘ هﺪﮑﺸﻧاد ، ﯽ
ﻠﻋﻮﺑ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ناﺮﯾا ،ناﺪﻤﻫ ،ﺎﻨﯿﺳ
4 - ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ﯽ
اد ،نﺎﮐﺮﺴﯾﻮﺗ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و ﯽﻨﻓ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ ، ،ناﺪﻤﻫ ،ﺎﻨﯿﺳ ﯽﻠﻋﻮﺑ هﺎﮕﺸﻧ
ناﺮﯾا .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 09 / 10 / 1401
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 08 / 11 / 1401
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،عﺎﻨﻌﻧ گﺮﺑ ،ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﮔﮋﯾو ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ
ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور .
DOI: 10.22034/FSCT.19.133.127
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.11.6
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،نزو ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز و ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﯽﮔﮋﯾو و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ ﺪﺷ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﺎﺑ و ﯽﺳرﺮﺑ عﺎﻨﻌﻧ گﺮﺑ
. ﺞﯾﺎﺘﻧ
گﺮﺑ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و نزو ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺮﺘﻣارﺎﭘ ود ﻦﯾا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا عﺎﻨﻌﻧ ﺖﺷاد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد .
ﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞ
ﺶﯾاﺰﻓا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﺪﺘﺑا رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا ﺖﻓﺎﯾ ﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
لﺎﻌﻓ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ DPPH
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ )
ﺎﺗ
176 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺶﯾاﺰﻓا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﯾ
. ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺎﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫﺎﻣد لﺎﻤﻋا 50
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد رﺎﻬﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ داﺮﮔ
يﺎﻫﺎﻣد و ﺪﺷ DPPH
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ DPPH
ﺪﺷ ﺎﻫ . و نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا
ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ءﺎﯿﺣا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ) (FRAP ﻪﻧﻮﻤﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﯿﺷ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ و FRAP
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ زا ﺮﺗﺪﯾﺪﺷ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺪﺷﺎﺑ
. ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ
گﺮﺑ غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ يﺎﻣد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﻣﺎﺷ عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ
91 / 59 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﮏﺸﺧ نﺎﻣز و داﺮﮔ
ندﺮﮐ 52 ﯽﻣ ﻪﻘﯿﻗد ﺑ ﺪﺻرد ،ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،نزو ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ لﺎﻤﻋا ﺎﺑ و ﺪﺷﺎ
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﮏﺸﺧ عﺎﻨﻌﻧ DPPH
98 / 69
% ، 90 / 6 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ
و ﮏﺸﺧ نزو 68
/ 89 % ﯽﻣ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾا ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ 746
/ 0 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . رﺎﺒﺘﻋا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻌﻗاو ﻂﯾاﺮﺷ رد ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﯽﺠﻨﺳ ﺶﯿﭘ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ رﺎﯿﺴﺑ
ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﯿﺑ
ﯽﻣ ﻪﯿﺒﺷ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﺪﺷﺎﺑ
.
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺎﺑ عﺎﻨﻌﻧ ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ (Mentha sativa L.) ﯽﻫﺎﯿﮔ
زا ﺖﺳا
ﻪﺘﺳار نﺎﻧﺎﺳ عﺎﻨﻌﻧ و
هﺮﯿﺗ نﺎﯿﻋﺎﻨﻌﻧ زا و يﺰﺒﺳ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ
يوﺎﺣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺲﻧﺎﺳا
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﺪﻨﺘﺴﻫ
ﯽﻣ ﺖﺸﮐ ﺲﻧﺎﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﯽﺘﻌﻨﺻ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﺑ ﺎﻣا ﺪﻧﻮﺷ
هﺪﻤﻋ ﺶﺨﺑ عﺎﻨﻌﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﻻﺎﺑ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺖﺳد نآ زا يا
ﯽﻣ ﯽﻗﺎﺑ هدرﻮﺨﻧ ضﺮﻌﻣ رد عﺎﻨﻌﻧ يﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧﺎﻣ
ترﻮﺻ رد و ﺖﺳﻻﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ نآ تﺎﻌﯾﺎﺿ ناﺰﯿﻣ و هدﻮﺑ دﺎﺴﻓ ﻦﯿﺑ زا نآ هﺪﻤﻋ ﺶﺨﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﺎﯾ و هدﺎﻔﺘﺳا مﺪﻋ ﯽﻣ دور . گﺮﺑ ﻞﮔ ،ﺎﻫ ﻪﻗﺎﺳ و ﺎﻫ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﺘﻨﺳ رﻮﻃ ﻪﺑ عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ
مد شﻮﻧ ﺎﻫ ﻪﯾودا و ندوﺰﻓا ياﺮﺑ ﺎﻫاﺬﻏ زا يرﺎﯿﺴﺑ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﺮﻄﻋ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﻌﻃ و ﺪﻧﻮﺷ
گﺮﺑ ترﻮﺻ ﻪﺑ عﺎﻨﻌﻧ . يﺎﻫ
ﮏﺸﺧ هدﺎﻔﺘﺳا يﺰﭙﺷآ رد ﯽﻋﺎﻨﻌﻧ ﺮﻄﻋ دﺎﺠﯾا ياﺮﺑ هزﺎﺗ ﺎﯾ
ﯽﻣ دﻮﺷ . گﺮﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ،ﺮﻄﻌﻣ ،هزﺎﺗ ،مﺮﮔ ﯽﻤﻌﻃ ياراد عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ
رد و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﮑﻨﺧ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻢﻌﻃ ﺎﺑ يﺎﭼ
،ﺖﺑﺮﺷ ،ﻪﻟژ ،ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ،
تﺎﯿﻨﺒﻟ ﺖﻌﻨﺻ رد و تﺎﺒﻧ بآ ياﺮﺑ
ﺖﺳﺎﻣ درﻮﻣ ﯽﻨﺘﺴﺑ و غود ،
ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧﺮﯿﮔ
. ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻞﺻا رد عﺎﻨﻌﻧ ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ
راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﺴﻔﻗ يﺎﻫدرد و هﺪﻌﻣ درد نﺎﻣرد ياﺮﺑ ﯽﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺖﺳا . ﺎﺑ يزﺎﺳوراد ﺖﻌﻨﺻ رد ﺰﯿﻧ عﺎﻨﻌﻧ ﺲﻧﺎﺳا زا
ﺪﯿﻟﻮﺗ رد نﺎﻫد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﻮﺒﺷﻮﺧ فﺪﻫ ناﺪﻧد ﺮﯿﻤﺧ
نﺎﻫد و ﻪﯾﻮﺷ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ
. ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺖﺳﻻﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ عﺎﻨﻌﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا
شور ﺖﺳا يروﺮﺿ نآ يراﺪﻬﮕﻧ و يروآﺮﻓ يﺎﻫ .
ﮏﺸﺧ گﺮﺑ
شزرا و ﻪﺘﺷاد ﯽﻧاواﺮﻓ دﺮﺑرﺎﮐ ﯽﻨﺷﺎﭼ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ عﺎﻨﻌﻧ هﺪﺷ د هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ يدﺎﺼﺘﻗا تﺎﯿﻠﻤﻋ يﻮﺤﻧ ﻪﺑ ﯽﺘﺴﯾﺎﺑ ﺎﻣا درا
و ﺮﻄﻋ داﻮﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﻪﮐ دﺮﯿﮕﺑ ترﻮﺻ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ددﺮﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻤﻌﻃ .
ﯽﻤﯾﺪﻗ زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻦﯾﺮﺗ
شور ﻢﻫ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ هﺪﯾﺪﭘ نﺎﻣز
يﺎﻫ
ﯽﻣ تراﺮﺣ و مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ﺪﺷﺎﺑ
] 1 .[
ﯽﯾﺎﯾاﺰﻣ ياراد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
ﻧ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﯿﻈﻧ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ و نزو و ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ ،يراﺪﻬﮕ
ﻪﻨﯾﺰﻫ ﻞﯿﻠﻘﺗ ،لﻮﺼﺤﻣ نﺎﮑﻣا و يرادرﺎﺒﻧا و ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ يﺎﻫ
ﺖﺳد ﯾ هﻮﯿﻣ ﻪﺑ ﯽﺑﺎ لﺎﺳ لﻮﻃ مﺎﻤﺗ رد ﯽﻠﺼﻓ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ و تﺎﺟ
ﯽﻣ ﯽﻟﺎﻋ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ و ﺪﺷﺎﺑ
] 2 .[
ﻪﺳ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ تﺎﯿﻠﻤﻋ رد
ﯽﻣ ﯽﻠﮐ ﻞﺻا زا ماﺪﮐ ﺮﻫ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ مﺪﻋ ﻪﮐ دﻮﺷ ﺖﯾﺎﻋر ﺖﺴﯾﺎﺑ
لﻮﺻا ﻦﯾا ﺐﯿﺳآ رﺎﭼد ار لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ زا يﺪﺟ يﺎﻫ
ﺪﻨﮐ ﺖﻓﺎﺑ و ﺖﯿﻔﯿﮐ ظﺎﺤﻟ .
زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ لﻮﺻا ﻦﯾا :
ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ بﺎﺨﺘﻧا
ﮏﯾ ﺮﻫ رد رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ بﺎﺨﺘﻧا ،لﻮﺼﺤﻣ ياﺮﺑ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ عﻮﻧ ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ زا ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﻤﮐ صاﻮﺧ ﻆﻔﺣ و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻦﯿﺣ لﻮﺼﺤﻣ ]
3 [.
ندﻮﺑ ﯽﻧﻻﻮﻃ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﮔﮋﯾو ،ند
ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
و ﻢﻌﻃ ،ﺖﻓﺎﺑ ،ﮓﻧر ،ﻞﮑﺷ ﺮﯿﻈﻧ لﻮﺼﺤﻣ ...
راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ
،يﺬﻐﻣ داﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﺛا ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ و ﻪﺘﻓﺮﮔ ﯽﮔﮋﯾو دراﺬﮕﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ]
4 .[
ﻢﻬﻣ ﻦﯾﺮﺗ
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯿﺣ رد ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا و ﮓ
ﺶﻨﮐاو ﺮﺛا رد يا هﻮﻬﻗ يﺎﻫ
يا
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ،ﯽﯾﻮﺑﺪﺑ ،نﺪﺷ ﯽﺑﺮﭼ رد لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ
ﯽﺑﺮﭼ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﮓﻧر ﻪﯾﺰﺠﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ ﮓﻧر ﺖﻓا ،ﺎﻫ
ﻪﻧاد ﺐﺳﺎﻨﻣ بﺬﺟ زﺎﺑ مﺪﻋ و ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ،يﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ يﺎﻫ
ﺖﻓﺎﺑ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ،نآ ﺖﯿﻟﻼﺣ و هدروآﺮﻓ بآ )
و ﺖﺨﺳ
ﯿﺘﺳﻻ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﺳﻮﭘ نﺪﺷ ﯽﮑ (
ﺐﯿﮐﺮﺗ فﻼﺗا ًﺎﺘﯾﺎﻬﻧ و ﯽﻟآ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ رد ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ دﺎﺠﯾا لﻮﺌﺴﻣ راﺮﻓ ﺪﻨﺷﺎﺑ
] 7 - 5 .[
و هزاﺪﻧا ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و نﺎﻣز ﺮﯿﻈﻧ يدﺎﯾز يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ و ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ،ﯽﺗراﺮﺣ ﻊﺒﻨﻣ زا ﻪﻠﺻﺎﻓ ،ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﺖﻣﺎﺨﺿ و ياﺬﻏ هدﺎﻣ ﺢﻄﺳ ...
ﻏ هدﺎﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﺑ ﯽﯾاﺬ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺛﻮﻣ ]
8 .[
لﺪﻣ و يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻪﻨﯿﻣز رد ﺪﻨﯾآﺮﻓ يزﺎﺳ
ﻦﻤﺿ ﺎﺗ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يدﺎﯾز تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻧﻻﻮﻃ ءﻮﺳ تاﺮﺛا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣﺪﻧار و ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻨﻫد ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز نﺪﺷ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ و زﺎﻤﯾود تﺎﺸﯾﺎﻣزآ )
2006 ( ﮏﺸﺧ رﺎﺘﻓر ﯽﺳرﺮﺑ رد
گﺮﺑ كزﺎﻧ ﻪﯾﻻ ندﺮﮐ يﺎﻣد هدوﺪﺤﻣ رد عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ
05 - 30
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﺘﻨﯿﺑﺎﮐ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ رد داﺮﮔ
نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺎﻣد گﺮﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ تﺪﺷ ،ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ]
9 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و رﺎﻨﯿﭙﮐآ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ
) 2006 ( گﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ رﺎﺘﻓر ﯽﺳرﺮﺑ رد رد يﺮﻔﻌﺟ يﺎﻫ
ياﻮﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد ﺎﺑ ﯽﺘﻓﺮﻤﻫ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ 1
ﺮﺘﻣ
ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺖﻓﺮﻤﻫ ﺎﺑ ﺪﯿﺷرﻮﺧ رﻮﻧ ﺎﺑ ﯽﺘﻨﺳ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﯽﻨﺤﻨﻣ رد ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﺖﻋﺮﺳ هرود ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ هراﻮﻤﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ و دراﺪﻧ دﻮﺟو ﺎﻣز ﺪﺣاو رد ﺖﺳا هاﺮﻤﻫ ن
] 10 .[
ﯽﻟاداد و ﮏﺑزا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد
) 2007 ( گﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ درﻮﻣ رد ﻂﺳﻮﺗ عﺎﻨﻌﻧ كزﺎﻧ يﺎﻫ
ﯽﺟوﺮﺧ ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ زا ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ 180
ﺎﺗ 900 زا نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ،تاو 5/
12 ﺎﺗ
30 ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺑﺎﯾ
] 11 .[
ﻪﻨﯿﻣز رد يدﺎﯾز تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
شور ﺎﻫ ،ﻮﯾووﺮﮐﺎﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺮﯿﻈﻧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻊﯾﺮﺳ ي
ﻦﮐ ﮏﺸﺧ و خﺮﺳ وﺮﻓ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ داﻮﻣ رد ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ
و ﯽﺋارﺎﮐ ﺪﯾﻮﻣ ﯽﮕﻤﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ شور ﻦﯾا ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ راد ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا رد ﺎﻫ
ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﻓﺎﺑ زا ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺪﺷﺎﺑ
. ﮏﺸﺧ ﯽﻃ ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ
و يﺬﻐﻣ داﻮﻣ ﺖﻓا ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ندﺮﮐ ﯽﻣ ﮓﻧر بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ دﻮﺷ
. هﺪﻤﻋ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﻣا
هﺎﮔرﺎﮐ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ و ﺎﻫ ﮏﺸﺧ زا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
ﻦﮐ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا غاد ياﻮﻫ يﺎﻫ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ اﺬﻟ ﺪﻨﻨﮐ
ﺳد رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖ
ﯾ ﻻﺎﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﯽﺑﺎ
رﺎﯿﺴﺑ هﺮﺛﺆﻣ و لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ندﻮﺑ اراد و دراد ﺖﯿﻤﻫا .
عﺎﻨﻌﻧ گﺮﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﮑﻣا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ بﻮﻠﻄﻣ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز و ﺎﻣد يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯿﺛﺄﺗ و ﯽﺳرﺮﺑ نزو ﺖﻓا ﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،
) لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ،DPPH
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ و FRAP
ﻞﮐ ( ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﺎﺑ و ﯽﺳرﺮﺑ عﺎﻨﻌﻧ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ گﺮﺑ
ﺪﺷ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
و يراﺪﯾﺮﺧ ناﺪﻤﻫ رﺎﺑ هﺮﺗ و هﻮﯿﻣ رازﺎﺑ زا عﺎﻨﻌﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﺲﭘ ﺎﻫﺎﻣد رد ندﺮﮐ ﺰﯿﻤﺗ و ﻮﺷ ﺖﺴﺷ زا )
60 - 40 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ( نﺎﻣز و يﺎﻫ ) 300 - 50 ﻪﻘﯿﻗد ( راد ﻦﻓ نوآ رد
ناﺮﯾا ﺖﺧﺎﺳ )
ﺮﺘﺴﮔ ﺎﻣزآ ﻦﻓ (
ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ .
و ﺎﻣد هدوﺪﺤﻣ
و ﺎﻄﺧ و نﻮﻣزآ ﻖﯾﺮﻃ زا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ نﺎﻣز ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ نﺪﯿﺳر .
نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ
گﺮﺑ يﺎﻫ نﺎﯿﺑ ﺖﺑﻮﻃر فﻼﺗا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ عﺎﻨﻌﻧ
ﻪﻄﺑار زا و )
1 ( ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ :
WR= M0-Mt /M0 × 100
قﻮﻓ ﻪﻄﺑار رد ﻪﮐ گﺮﺑ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد WR
،عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ
M0
گﺮﺑ ﻪﯿﻟوا مﺮﺟ عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ
) (gr ، Mt
گﺮﺑ مﺮﺟ عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ
نﺎﻣز رد ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ ) t
(gr ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 13 - 12 .[
2 - 2 - يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ
ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ]
14 .[
اﺪﺘﺑا ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦﯾا ﻪﺑ 5/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻫ زا ﺮﺘﯿﻟ ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ
25 /2 ﯽﻠﯿﻣ و ﺪﺷ ﻖﯿﻗر ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ 250
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
زا ﺲﭘ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ 5
ﻦﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد
ﻂﯿﺤﻣ رد ،ﮏﯾرﺎﺗ 2 ﯽﻠﯿﻣ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ 5/
7 ﺪﺻرد
ﻪﻟﻮﻟ ﺲﭙﺳ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ
30 ﻦﺑ نورد ﻪﻘﯿﻗد
يرﺎﻣ 40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﺎﻫ
جﻮﻣ لﻮﻃ رد يﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ 760
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ .
هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
زا
ﯽﻠﯿﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ رد ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا مﺮﮔ
نزو
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﺸﺧ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
] 14 .[
2 - 3 - هزاﺪﻧا ﯽـﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ ﻪـﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ءﺎﯿﺣا ترﺪﻗ شور
هزاﺪﻧا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ شور ﻪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﺳ ﻦﻫآ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢﯾرﺪﻠﯿﯾ شور ﻂﺳﻮﺗ ﯽﺘﯿﻓﺮﻇ ]
35 [ مﺎﺠﻧا ،
ﺪﺷ . ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ ،شور ﻦﯾا رد هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟ
ﺎﺑ ﺎﻫ 5/
2 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
و تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ 5/
2 ﯽﻠﯿﻣ ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺪﯿﻧﺎﯿﺳ يﺮﻓ ﺮﺘﯿﻟ .
تﺪﻣ ﻪﺑ قﻮﻓ لﻮﻠﺤﻣ 30
يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 50
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ . ﺲﭙﺳ 5/
2 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺘﺳا وﺮﻠﮐ يﺮﺗ ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا طﻮﻠﺨﻣ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ 10
ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد
) 1700g ( ﺪﻧﺪﺷ . ﺎﺑ ﯽﯾور لﻮﻠﺤﻣ زا ،ﺲﭙﺳ 5/
2 ﯽﻠﯿﻣ بّآ ﺮﺘﯿﻟ
و ﺮﻄﻘﻣ 5/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﻦﻫآ ﺪﯾﺮﻠﮐ ﺮﺘﯿﻟ 3
نآ بﺬﺟ و ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ
يﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ جﻮﻣ لﻮﻃ رد
700 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ .
ﺪﯿﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا دراﺪﻧﺎﺘﺳا رادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ياﺮﺑ
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ .
ناﺰﯿﻣ ءﺎﯿﺣا ترﺪﻗ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ بﺬﺟ
هرﺎﺼﻋ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ] 17 - 16 .[
2 - 4 - هزاﺪﻧا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ شور ﻪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
چا ﯽﭘ ﯽﭘ يد لﺎﮑﯾدار يزاﺪﻧا ماد ﻪﺑ )
( DPPH
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد يﺮﯿﮔ
هرﺎﺼﻋ DPPH ،ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ
اﺪﺘﺑا 1 ﯽﻠﯿﻣ رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ﺎﺑ DPPH
3 ﯽﻠﯿﻣ هرﺎﺼﻋ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ﻪﻧﻮﻤﻧ
طﻮﻠﺨﻣ تﺪﺷ ﻪﺑ و ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﻫ
ﺪﺷ . تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ 30
رد قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد
ﻪﮕﻧ ﯽﮑﯾرﺎﺗ نآ بﺬﺟ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و يراد
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻫ 517
ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻖﺒﻃ DPPH
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 2 ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]
19 - 18 .[
= رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد DPPH
100
× ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﺪﺻرد –
ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ ﺪﺻرد
2 - 5 - هزاﺪﻧا ﯽـﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ ﻪـﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ شور ﻞﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ
ﺖﯿﻓﺮﻇ شور ﻪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ اﺪﺘﺑا ،ﻞﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا 500
ﯽﻠﯿﻣ فﺮﻌﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ )
طﻮﻠﺨﻣ
ﺴﻓ ،ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳﺪﯿﺳا مﻮﯿﻧﻮﻣآ تاﺪﺒﯿﻟﻮﻣ ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔ
( ﺪﺷ هدﺎﻣآ .
ﯽﻠﯿﻣ ﻢﯿﻧ ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ ﺮﺘﯿﻟ 5
ﯽﻠﯿﻣ ،ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ فﺮﻌﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ 90
يﺎﻣد ﺎﺑ يرﺎﻣ ﻦﺑ رد ﻪﻘﯿﻗد 95
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ بﺬﺟ ،قﺎﺗا يﺎﻣد ﺎﺗ نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮔ
ﻪﻧﻮﻤﻧ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻫ 695
ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓﻮﺘﮑﭙﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ زا دراﺪﻧﺎﺘﺳا رادﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ
] 21 و 20 .[
2 - 6 - ﻪﻨﯿﻬﺑ و يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ يزﺎﺳ
هدوﺪﺤﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﺎـﻣد ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ي
1) (X نﺎـﻣز و
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ )
X2
( نﻮﻣزآ زا ﺪـﯾدﺮﮔ ﻦﯿـﯿﻌﺗ ﻪـﯿﻟوا يﺎﻫ .
ﻪـﻨﯿﻬﺑ -
ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﺖـﺤﺗ عﺎـﻨﻌﻧ گﺮﺑ غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ يزﺎﺳ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و نﺎﻣز )
مﺮﻧ
راﺰﻓا Design Expert 11.1.2.0 (1
يﺰـﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ و
)
2CCD
( ﺎﺑ 3 و ﺢﻄﺳ 5 ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا يﺰـﮐﺮﻣ ﻪﻄﻘﻧ رد راﺮﮑﺗ )
1 + ، 0 ، 1 - ) ( لوﺪــﺟ 1 .(
ﯽــﻌﻗاو حﻮﻄــﺳ ﺎــﺑ ﯽﺸــﯾﺎﻣزآ حﺮــﻃ
ﺞﯾﺎﺘﻧ و غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و نﺎﻣز ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺑﺮﻣ ﯽﮔﮋﯾو ،نزو تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ طﻮ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ
زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﻞﻘﺘﺴـﻣ يﺎـﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ عﺎﻨﻌﻧ گﺮﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ لوﺪﺟ رد ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور )
2 ( ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
Table 1 Independent variables and their applied levels for optimizing hot oven drying
of mint leaves
Variables level +1 0
Independent variables -1
60 50 40 Drying temperature (0C)
300 176 52 Drying time (minute)
2 - 4 - 1 - غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﯽﺠﻨﺳ رﺎﺒﺘﻋا
عﺎﻨﻌﻧ گﺮﺑ لﺪﻣ ﺖﺤﺻ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻂﺑاور و ﺎﻫ
ﺮﺷ ﯽﺠﻨﺳ رﺎﺒﺘﻋا ﺰﯿﻧ و ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﺎﺑ ،ﻞﺻﺎﺣ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻌﻗاو ﻂﯾاﺮﺷ رد عﺎﻨﻌﻧ گﺮﺑ يﺎﻫ )
و ﺎﻣد ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ
يزﺎﺴﻟﺪﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ نﺎﻣز (
ﯽﮔﮋﯾو و ﮏﺸﺧ ، ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
1. Design Expert, 11.1.2.0 Trial, Stat-Ease Inc.
2. Central Composite Design
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ و ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ،نزو ﺖﻓا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻨﯿﺑ ﺶﯿﭘ لﺪﻣ ﺖﻗد ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ و ﯽﺳرﺮﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ راﺰﻓا مﺮﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ
.
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - نزو ﺖﻓا تاﺮﯿﯿﻐﺗ )
ﺖﺑﻮﻃر ( گﺮﺑ يﺎﻫ
غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ عﺎﻨﻌﻧ
نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻃ )
1 ( ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ نزو فﻼﺗا ناﺰﯿﻣ دﻮﺷ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ 176
ﺪﻧور ﻪﻘﯿﻗد
نﺎﻣز رد ﺎﻣا دراد يدﻮﻌﺻ ﯽﻧﻻﻮﻃ يﺎﻫ
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺮﺗ )
زا ﺮﺗﻻﺎﺑ
176 ﻪﻘﯿﻗد ( ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو فﻼﺗا ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ
ﯾ ﺪﺑﺎ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺎﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ 50
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ناﺰﯿﻣ داﺮﮔ
نزو ﺖﻓا ) ﺖﺑﻮﻃر فﻼﺗا (
گﺮﺑ و دراد ﯽﻟوﺰﻧ ﺪﻧور عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ ﯾ
ﺪﺑﺎ . نﺎﻤﻫ رﻮﻃ
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ نﺎﻣز دﻮﺷ
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺘﺸﯿﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ
يﺮ ﺖﻓا ﺮﺑ
گﺮﺑ نزو دراد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ .
نزو ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ )
70 / 81 (%
يﺎﻣد هدوﺪﺤﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
60 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز و داﺮﮔ
176 ﯽﻣ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷﺎﺑ
ﻢﮐ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد نزو ﺖﻓا راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗ
) 48 / 23 (%
يﺎﻣد رد
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ 50
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد نﺎﻣز و داﺮﮔ
يﺎﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
زا ﺮﺘﻤﮐ 52 ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﻘﯿﻗد .
نﺎﻤﻫ ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ دﻮﺷ
نزو ﺖﻓا يور هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯾﺪﺸﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و نﺎﻣز گﺮﺑ ﯽﻨﺤﻨﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺮﺧاوا رد ﺎﻣا ﺪﻧراد عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ
ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﯽﻟوﺰﻧ ﺪﻧور نزو ﺖﻓا ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﮐ
نﺪﯿﺳر ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ رد لوﺰﻧ هرود ﻪﺑ .
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ رد
ﻪﻟﻮﻟ و جﺮﻓ و ﻞﻠﺧ نﺪﺷ ﻪﺘﺴﺑ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﻞﺧاد ﻦﯿﺋﻮﻣ يﺎﻫ
ﯽﺤﻄﺳ نﺪﺷ ﺖﺨﺳ هﺪﯾﺪﭘ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ،ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ جوﺮﺧ ناﺰﯿﻣ 3
ﺖﺑﺎﺛ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ زا ﺖﺑﻮﻃر ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ و ﯾ
ﺪﺑﺎ . و ﯽﻧارﺪﻧزﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺤﻟﺎﺻ ، )
2017 ( و ﯽﻧﺎﺟﺎﻗآ و
،نارﺎﮑﻤﻫ 2021 ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎﯿﺑ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا
ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ يور يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و نﺎﻣز ﻪﻧاد نزو ﻪﻗرو و رﺎﻧا يﺎﻫ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺖﺷاد نﺎﺠﻣدﺎﺑ يﺎﻫ
ﺶﯾاﺰﻓا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا نزو ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و ﯽﻣ ﯾ ﺪﺑﺎ ] 4 ، 23 - 22 .[
3 Case hardening .
يرﻮﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و )
1391 ( ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﺪﺘﺑا رد ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ و غاد ياﻮﻫ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﺎﺑ يﺮﻔﻌﺟ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﯽﻟو ﺖﺳﻻﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﮓﻨﻫآ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ،ﺪﺑﺎﯾ
ﯽﮕﺘﺴﻫآ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ يﺪﻌﺑ ﻞﺣاﺮﻣ رد ﯽﻟو ﯽﻣ ترﻮﺻ دﺮﯿﮔ
. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﮏﯾ ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ نﺎﻣز
ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ،ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ زا ﻦﯿﻌﻣ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺖﺳا يﺎﻣد رد ﻪﮑﯾرﻮﻃ 70
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
240 رد و ﻪﻘﯿﻗد
يﺎﻣد 50 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
420 ﺎﺗ ﺪﯿﻣﺎﺠﻧا لﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر دﻮﺷ جرﺎﺧ ﺎﻫ
نآ . هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ
ﺧ تﺪﺷ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﺪﺘﺑا رد ندﺮﮐ ﮏﺸ
راﺪﻘﻣ ندﻮﺑ دﺎﯾز ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻬﺘﻧا ﻞﺣاﺮﻣ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﺪﺘﺑا رد ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺳا يﺮﻔﻌﺟ تﺎﻌﻄﻗ ﺢﻄﺳ زا ﺖﺑﻮﻃر ﺮﯿﺨﺒﺗ تﺪﺷ .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﯾﺎﻬﺘﻧا ﻞﺣاﺮﻣ رد لﻮﺼﺤﻣ ﺢﻄﺳ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﮏﯾ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ هﺪﺷ لﻮﺼﺤﻣ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ بآ لﺎﻘﺘﻧا
ﯽﻧﺎﯾﺎﭘ ﻞﺣاﺮﻣ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ تﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﻢﻫ دراد ﯽﻧاﻮﺧ ]
24 .[
3 - 2 - گﺮﺑ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ
خﺮﺳ وﺮﻓ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ عﺎﻨﻌﻧ
ﺮﺛﺆﻣ داﻮﻣ زا ﯽﻤﻬﻣ ﺶﺨﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﺎﻫﺎﯿﮔ ه
و ﺪﺷر ﻂﯾاﺮﺷ ،ﯽﻄﯿﺤﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾوراد ﯽﻣ راﺮﻗ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ تﺎﯿﻠﻤﻋ ﺪﻧﺮﯿﮔ
. نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﯿﮐ
) 2008 ( ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎﯿﺑ
دراد ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .
نآ ﺮﻈﻧ ﺮﺑ ﺎﻨﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺎﻫ
ﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد ﯽﻟﻮﻨﻓ )
90 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺮﮔ
دا ( ﯽﻣ رد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻦﯿﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ تﻻدﺎﺒﺗ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندﻮﺑ سﺮﺘﺳد لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯾا ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ
. لﺎﻤﻋا ﻪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا
زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﻧﻮﯿﭘ نﺪﺷ دازآ ﻪﺑ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﺪﯾﺪﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﮑﺸﺗ و ﯽﻟﻮﻠﺳ ءاﺰﺟا ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﻦﺘﺴﮑﺷ ﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽﻣ هداد ﺖﺒﺴﻧ ﻻﺎﺑ ﯽﻧا
دﻮﺷ . ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا
ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺧﺮﺑ درﻮﻣ رد ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺖﺤﺗ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 25 .[
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد
گﺮﺑ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ
ندﺮﮐ غاد ياﻮﻫ ﻞﮑﺷ رد ) 2 ( ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
نﺎﻤﻫ رﻮﻃ
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﺎﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ دﻮﺷ
176 ﻪﻘﯿﻗد ناﺰﯿﻣ
ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رد ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد دراد يدﻮﻌﺻ ﺪﻧور
نﺎﻣز ﯽﻧﻻﻮﻃ يﺎﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺮﺗ
) زا ﺮﺗﻻﺎﺑ 176 ﻪﻘﯿﻗد ( ناﺰﯿﻣ
ﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﯽﻟوﺰﻧ ﺪﻧور ﺎﻫ ﺪﻨﮐ
. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ناﺰﯿﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
گﺮﺑ -
ﻪﺘﺴﻫآ و ﺖﺑﺎﺛ ﺐﯿﺷ ﺎﺑ مأﻮﺗ ﯽﻟوﺰﻧ ﺪﻧور عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ دراد يا
ﻪﮐ
ﻢﻬﺳ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﺪﺘﺑا رد ﯾاﺰﻓا ﺖﺑﻮﻃر ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ ﺶ
ﯾ ﺪﺑﺎ
نﺎﻣز رد ﯽﻟو زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
176 ﺮﺛا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد
ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ تراﺮﺣ ﯽﺒﯾﺮﺨﺗ ﯽﻣ ﯾ ﺪﺑﺎ . نﺎﻤﻫ ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ ﺮﺛا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز دﻮﺷ
ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﺪﯾﺪﺷ ﯽﺒﯾﺮﺨﺗ دراد ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .
ﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰ
ﯽﮐﺪﻧا و ﻪﺘﺴﻫآ يدﻮﻌﺻ ﺪﻧور ،ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ،ندﺮﮐ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا دراد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار يﺮﺗﺪﯾﺪﺷ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ﺪﻫد
. زا ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻣ هﺪﯿﺴﮐا ًﺎﻌﯾﺮﺳ ﻪﮐ ﺖﺳا تراﺮﺣ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ دﻮﺷ
ﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و نﺎ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻪﺑ عوﺮﺷ ﺪﻨﮐ
. شزرا ﻆﻔﺣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺖﺳد ﺰﯿﻧ و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺐﯾﺮﺨﺗ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و يا زا هدﺎﻔﺘﺳا ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣﺪﻧار ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯾ
ﻻﺎﺑ ﺎﻣد يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ -
هﺎﺗﻮﮐ نﺎﻣز )
(HTST ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ دﻮﺷ ] 23 [
ﻫﺎﻣد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ اﺬﻟ نﺎﻣز و ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎ
زا ﺮﺘﻤﮐ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
176 رد و هدﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ فﻼﺗا ناﺰﯿﻣ ﻪﻘﯿﻗد
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﺪﺣ ﺎﺗ ﺰﯿﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ لﺎﺣ ﻦﯿﻋ ﯾ
ﺪﺑﺎ .
3 - 3 - ﯽﮔﮋﯾو تاﺮﯿﯿﻐﺗ گﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ
غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ عﺎﻨﻌﻧ
ﯽﮔﮋﯾو تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور گﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ
يﺎﻫ ﯽﻃ عﺎﻨﻌﻧ
غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻞﮑﺷ رد
يﺎﻫ 3 ﺎﺗ 5 هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا . نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 3
ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ دﻮﺷ
لﺎﮑﯾدار ﺎﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ DPPH
176 ﻪﻘﯿﻗد
يدﻮﻌﺻ ﺪﻧور ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و دراد 50
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺮﮔ
دا
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﮏﺸﺧ يﺎﻫﺎﻣد لﺎﻤﻋا و ﺪﻫد
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ ندﺮﮐ DPPH
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ ﺎﻫ دﻮﺷ . دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ DPPH
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز هدوﺪﺤﻣ رد ﺎﻫ 238
- 114 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺎﺗ خﺮﺳوﺮﻓ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ داﺮﮔ 50
د ﻪﺟر
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا داﺮﮔ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﯾﺎﻣد هدوﺪﺤﻣ رد ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ﺪﺑﺎﯾ
زا 50 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد دراد ﯽﻤﯾﻼﻣ ﺶﻫﺎﮐ داﺮﮔ
) ﻞﮑﺷ 3 .(
Fig 1 3D surface, contour plot and one factor effect of the simultaneous effect of different drying temperature and drying time on water loss (moisture content) of hot oven dried mint leaves
Fig 2 3D surface, contour plot and one factor effect of the simultaneous effect of different drying temperature and drying time on total phenoloic compounds of hot oven dried mint leaves
نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 4
ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ و نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ دﻮﺷ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
ﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻪﮐ دراد ﯽﻟوﺰﻧ ﺪﻧور هﺪﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺎﻫ
دراد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد .
ﻞﮑﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ 5
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﮔﮋﯾو
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ءﺎﯿﺣا ترﺪﻗ و نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ
ترﺪﻗ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﯿﺷ ﻪﮐ دراد ﯽﻟوﺰﻧ ﺪﻧور ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ءﺎﯿﺣا زا ﺮﺗﺪﯾﺪﺷ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﺷﺎﺑ
.
رد ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ مﺎﮕﻨﻫ ﻪﺑ ﻏ هدﺎﻣ ﯽﻣ قﺎﻔﺗا ﯽﯾاﺬ ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ ﺪﺘﻓا
ﻪﯿﻟوا هزﺎﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ ددﺮﮔ ] 26 .[
ﯽﮔﮋﯾو هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﺎﻫﺪﯿﺳا دﻮﺟو ﻪﺑ )
ﺪﯿﺳا ،ﮏﯾﺮﺘﻓﺎﮐ ﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا
ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐ ﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﻟوﺮﻓ ﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﺌﻓﺎﮐ -p
ﮏﯾرﺎﻣﻮﮐ ( و
لﻮﻧاوﻼﻓ ﺎﻫ ) ﯽﭘا ﻦﯿﭽﺗﺎﮐﻮﺗﻻﺎﮔ ﯽﭘا ،تﻻﺎﮔ ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ ﯽﭘا ،ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ
ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ و تﻻﺎﮔ (
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رد ث ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و
هﻮﯿﻣ ﯽﻣ ﻂﺒﺗﺮﻣ تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ و ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
. ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ
لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ يدﺎﯾز يﺪﺣ ﺎﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا و ﺎﻫ
هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ اﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘ و ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا ﺐﯾﺮﺨﺗ يﺎﻫ
نﻮﯿﺳ - ﯽﻤﮐاﺮﺗ
ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﺧﺮﺑ دﻮﺷ
] 29 - 27 .[
،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﻢﻫ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ دراد ﯽﻧاﻮﺧ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﺪﻫد
نﺪﻧﺎﺷﻮﺟ ،رﺎﺨﺑ ﺎﺑ ﺰﭘ و ﺖﺨﭘ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺎﯾ و ﯽﻣ
ﺪﻧﺮﯿﮔ ] 32 - 30 .[
يرﺎﯿﺴﺑ
ﺶﻨﮐاو زا ﯽﻣ قﺎﻔﺗا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ مﺎﮕﻨﻫ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺎﻫ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،ﺪﻨﺘﻓا
ﯽﺘﻧآ و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ و ﮓﻧر لﻮﺌﺴﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻧﻮﺷ
. ﺶﻨﮐاو ﻦﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻣ ﺎﻫ
ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﻪﻧاد ﮓﻧر ﺐﯾﺮﺨﺗ هﻮﻬﻗ ،ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ،ﺎﻫ
يا
ﻤﯾﺰﻧآ نﺪﺷ هﻮﻬﻗ ،ﯽ
ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ نﺪﺷ يا )
درﻼﯿﻣ ( و
لﻮﻨﻓ نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ﺎﻫ
،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﺮﯾﺎﺳ .
يور ﺮﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣز و ﺎﻣد ،لﻮﺼﺤﻣ عﻮﻧ ﺎﯾ ﻪﺘﯾراو ﯽﮔﮋﯾو لﻮﺌﺴﻣ ﻪﮐ دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ و ﯽﮕﻧر تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺮﺛﺆﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ لﻮﺼﺤﻣ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﺷﺎﺑ
] 33 .[
لﻮﻃ رد
ﻓ ﯽﻣ ﺮﺗ هﺮﯿﺗ لﻮﺼﺤﻣ ًﻻﻮﻤﻌﻣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮ ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﺷ
ﺶﻨﮐاو و ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ يﺎﻫ
هﻮﻬﻗ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ نﺪﺷ يا ]
34 [ .
Fig 3 3D surface, contour plot and one factor effect of the simultaneous effect of different drying temperature and drying time on DPPH radical scavenging activity of hot oven dried mint leaves
Fig 4 3D surface, contour plot and one factor effect of the simultaneous effect of different drying temperature and drying time on total antioxidant capacity of hot oven dried mint leaves
Fig 5 3D surface, contour plot and one factor effect of the simultaneous effect of different drying temperature and drying time on Ferric reducing ability of plasma (FRAP) of hot oven dried mint leaves
ﻤﮐﺮﺗ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦ )
2020 ( رد ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
شور ﯽﮔﮋﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ يﺎﻫ
ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد سﻼﯿﮔ هﻮﯿﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ هزﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻢﻬﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ رد ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ
] 35 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯿﺴﺣ )
2010 (
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺐﺟﻮﻣ هزﺎﺗ يﺎﻫ
هداﻮﻧﺎﺧ نﺎﻫﺎﯿﮔ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺳا هﺪﺷ عﺎﻨﻌﻧ ]
36 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﭼ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد )
2007 (
ﺮﺛا رد ﻞﯿﺒﺠﻧز هﺎﯿﮔ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ار ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ لﺎﻤﻋا ]
37 .[
3 - 4 - ﻪﻨﯿﻬﺑ ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ يزﺎﺳ
عﺎﻨﻌﻧ گﺮﺑ غاد
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﯽﻌﻗاو حﻮﻄﺳ ﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ حﺮﻃ غاد ياﻮﻫ ﯽﮔﮋﯾو تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ و گﺮـﺑ ﯽـﻔﯿﮐ يﺎـﻫ
لوﺪـﺟ رد ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﺑاﺮﺷ و ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ عﺎﻨﻌﻧ ) 2 ( ﻞﮑﺷ و 6 ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
ﺮﺨﻣ ﺮﺛا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ نﺎﻣز ب
يﺎﻫ
رد دﻮـﺟﻮﻣ لﺎـﻌﻓ ﺖﺴﯾز و يﺬﻐﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺮﺑ ﯽﻧﻻﻮﻃ نﺎـﻣز و ﺎـﻣد ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ هدوﺪﺤﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ هﺪـﯾا زا
ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا HTST
] 23 .[
نﺎـﻣز و ﺮﺜﮐاﺪـﺣ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ يﺎـﻣد رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ ـﺣ رد ﺪـﺷ ﻪـﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻞﻗاﺪﺣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪـﮐ ﯽﻟﺎ
صاﻮـﺧ و هﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا تﺎﺸﯾﺎﻣزآ هدوﺪﺤﻣ رد نزو ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ ،ﺪـﻨﯾآﺮﻓ فﺪـﻫ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ ﻞـﮐ ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺮﺜﮐاﺪﺣ .
ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﯽﻣﺎـﻤﺗ ﻪـﺑ يزﺎـﺳ
ﺪﺷ هداد نﺎﺴﮑﯾ ﺖﯿﻤﻫا و نزو ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ .
ﻪـﺑ ﻪـﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻞﺣ هار ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ
ﺷ ﯽﻨﯿﺑ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎـﺑ سﺎﺳا ﺮﺑ هﺪ
ﻞﮑﺷ رد ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ )
6 ( ﻪﺑ ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ ﻪﭼﺮﻫ و ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا 1
ﮏﯾدﺰﻧ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗ هار ﻪﮐ دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ و ﻦﯾﺮﺗ
ﺖﺳد ﺖﻬﺟ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ لوا ﻞﺣ ﻂﯾاﺮـﺷ ﻪـﺑ ﯽﺑﺎـﯾ
هﺪـﻣآ ﺖـﺳﺪﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻂﯾاﺮﺷ لﺎﻤﻋا ﺎﺑ و ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻮﺼﺤﻣ ،يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ رد ﺮﺜﮐاﺪـﺣ و ﺐـﺳﺎﻨﻣ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﯽﻟ
ﯽـﮔﮋﯾو و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﺖـﺳﺪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽـﺘﻧآ يﺎـﻫ
ﺪﻣآ ﺪﻫاﻮﺧ . نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻃ )
6 ( ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ دﻮﺷ
غاد ياﻮـﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ ﻂﯾاﺮﺷ گﺮـﺑ
ﻞﻣﺎـﺷ عﺎـﻨﻌﻧ يﺎـﻫ
يﺎﻣد زا هدﺎﻔﺘﺳا 91
/ 59 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز و داﺮﮔ
52 ﯽﻣ ﻪﻘﯿﻗد ﺷﺎﺑ نزو ﺖـﻓا ناﺰـﯿﻣ ﻪـﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮـﺷ لﺎـﻤﻋا ﺎﺑ و ﺪ
) ﺖﺑﻮﻃر فﻼﺗا (
ﯽـﮔﮋﯾو و ،ﻞـﮐ ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ، ﯽـﺘﻧآ يﺎـﻫ
رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﻞﻣﺎﺷ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽـﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ،DPPH
و ﻞﮐ ﺮـﺑاﺮﺑ ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﮏﺸﺧ عﺎﻨﻌﻧ FRAP
98 / 69
% ، 90
/6 ﯽﻠﯿﻣ ،ﮏﺸـﺧ نزو مﺮـﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ 68
/ 89
% ، 52 /4 و 66 / 29
ﯽﻣ ﺑﻮﻠﻄﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾا ﺖﯿ
746 /0 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
ﺎﺑ ،ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا ﻞﺻﺎﺣ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﯽﺠﻨﺳ رﺎﺒﺘﻋا ﻪﻧﻮﻤﻧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز و ﺎﻣد ﻂﯾاﺮﺷ رد عﺎﻨﻌﻧ گﺮﺑ يﺎﻫ
غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ هﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾ ﻪﻨﯿﻬﺑ
. ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﮔﮋﯾو ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﺠﻨﺳ رﺎﺒﺘﻋا زا ﻞﺻﺎﺣ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
نزو ﺖﻓا ﺮﯿﻈﻧ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﮔﮋﯾو و ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ،
يﺎﻫ
رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﻞﻣﺎﺷ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ،DPPH
و ﻞﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﻪﻧﻮﻤﻧ FRAP
ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
18 / 79 ، 27 /7 ﯽﻠﯿﻣ ،ﮏﺸﺧ نزو مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ 57
/ 89
% ، 78 /4 و
33 / 28 ﺶﯿﭘ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ رﺎﯿﺴﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻨﯿﺑ
ﺳ شور ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻣ ﻪﯿﺒﺷ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄ
ﺪﺷﺎﺑ .
4 - ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺶﯾاﺰﻓا عﺎﻨﻌﻧ گﺮﺑ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و نزو ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ ندﺮﮐ نﺎﻣز و ﺖﻓﺎﯾ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
ﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ود ﻦﯾا تاﺮﯿﯿﻐﺗ
ﺖﺷاد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺮﺘﻣارﺎﭘ .
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﻓا ﻪﺑﺎﺸﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ياﺪﺘﺑا رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا دﻮﺑ ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ
. ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ
لﺎﻌﻓ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ DPPH
ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ
ندﺮﮐ ) ﺎﺗ 176 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺰﻓا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﺶﻫﺎﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾا
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ندﺮﮐ .
ﮏﺸﺧ يﺎﻫﺎﻣد لﺎﻤﻋا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺎﺗ ندﺮﮐ 50 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد رﺎﻬﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ داﺮﮔ
ﺪﺷ DPPH
رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫﺎﻣد و لﺎﮑﯾدار ﻪﻧﻮﻤﻧ DPPH
ﺪﺷ ﺎﻫ . ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا
ﻌﻓ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ندﺮﮐ ءﺎﯿﺣا ﺖﯿﻟﺎ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ و ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ءﺎﯿﺣا ترﺪﻗ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﯿﺷ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ زا ﺮﺗﺪﯾﺪﺷ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ
غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ گﺮﺑ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﻣﺎﺷ عﺎﻨﻌﻧ يﺎﻫ
يﺎﻣد 91 / 59 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ز و داﺮﮔ
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣ 52
ﻪﻘﯿﻗد
ﯽﻣ نزو ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ لﺎﻤﻋا ﺎﺑ و ﺪﺷﺎﺑ )
فﻼﺗا
ﺖﺑﻮﻃر ( ﯽﮔﮋﯾو و ،ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ، ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ
رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﻞﻣﺎﺷ و ﻞﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ،DPPH
ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﮏﺸﺧ عﺎﻨﻌﻧ FRAP 98
/ 69
% ، 90 /6
ﯽﻠﯿﻣ ،ﮏﺸﺧ نزو مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ 68
/ 89
% ، 52 /4 و 66 / 29 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾا ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ ﻪﮐ 746
/0 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
Table 2 Central composite design, Actual levels of independent variables and different quality attributes (response) of hot oven dried mint leaves
Actual dependent variable (Response) Independent variables
FRAP (ppm/g) Total antioxidant
Capacity (g/100g) DPPH
(%) Total phenolic
compounds (mg/g) water
loss (%) Drying Time
(X2) (minute) Drying
Temperature (X1) (0C) Treatment
number
18.6 2.87
94.35 1.38
51.56 300
50 1
31.94 3.99
93.04 0.85
23.48 52
50 2
29.45 5.17
90.11 14.02
78.32 176
50 3
17.00 3.56
87.32 8.18
81.70 176
60 4
26.07 3.71
88.48 0.52
46.18 300
60 5
25.49 4.88
91.96 12.39
80.21 176
50 6
31.17 4.74
89.57 7.99
77.55 176
40 7
28.33 4.78
89.57 7.27
79.18 52
60 8
30.73 4.82
90.36 9.21
78.98 176
50 9
28.93 4.78
90.52 8.16
78.57 52
40 10
14.39 4.28
89.02 14.64
79.57 300
40 11
23.51 5.24
86.52 15.12
84.73 176
50 12
21.22 3.80
82.93 0.42
51.03 176
50 13
Fig 6 The optimum conditions and desirability graph for hot oven drying process of mint leaves
ﻂﯾاﺮﺷ لﺎﻤﻋا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﯽﺠﻨﺳ رﺎﺒﺘﻋا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﮔﮋﯾو ،يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو و ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ،نزو ﺖﻓا ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ
رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﻞﻣﺎﺷ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ،DPPH
و ﻞﮐ ﻧ FRAP ﻪﻧﻮﻤ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ 18
/ 79 ، 27 /7
ﯽﻠﯿﻣ ،ﮏﺸﺧ نزو مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ 57
/ 89
% ، 78 /4 و 33 / 28 ﻪﺑ
ﯽﻨﯿﺑ ﺶﯿﭘ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ رﺎﯿﺴﺑ ﻪﮐ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﯽﻣ ﻪﯿﺒﺷ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﺷﺎﺑ
.
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Aghajani, N., Kashaninejad, M., Dehghani, A. A., and Daraei Garmakhany, A. 2012.
Comparison between artificial neural networks and mathematical models for moisture ratio estimation in two varieties of green malt. Quality Assurance and Safety of Crops and Foods, 4(2): 93-101.
[2] Mwithiga, G., and Olwal, J. O. 2005. The drying kinetics of kale (Brassica oleracea) in a convective hot air dryer. Journal of Food Engineering, 71(4): 373-378.
[3] Vioque, J., Alaiz, M., and Girón-Calle, J.
2012. Nutritional and functional properties of Vicia faba protein isolates and related fractions. Food Chemistry, 132(1): 67–72.
[4] Mazandarani, Z., Aghajani, N., Garmakhany, A. D., Ardalan, M. J. B., and Nouri, M. 2017. Mathematical Modeling of Thin Layer Drying of Pomegranate (Punica granatum L.) Arils: Various Drying Methods. Journal of Agricultural Science and Technology, 19 (7): 1527-1537.
[5] Lee, J., Durst, R. W., and Wrolstad, R. E.
2005. Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: Collaborative study. Journal of AOAC International, 88(5):
1269-1278.
[6] Erdogdu, F., and Balaban, M. O. 2003.
Complex method for nonlinear constrained multi-criteria (multi-objective function) optimization of thermal processing. Journal of Food Process Engineering, 26(4): 357- 375.
[7] Álvarez, J. M., Canessa, P., Mancilla, R.
A., Polanco, R., Santibáñez, P. A., and Vicuña, R. 2009. Expression of genes encoding laccase and manganese-dependent peroxidase in the fungus Ceriporiopsis
subvermispora is mediated by an ACE1-like copper-fist transcription factor. Fungal Genetics and Biology, 46(1): 104-111.
[8] Mujumdar, A. S. 2007. Book Review:
Handbook of Industrial Drying, Third Edition. Drying Technology, 25(6): 1133- 1134.
[9] Doymaz, I., Tugrul, N., and Pala, M. 2006.
Drying characteristics of dill and parsley leaves. Journal of Food Engineering, 3: 559- 565.
[10] Akpinar, K., Bicer, Y., and Cetinkay, F.
2006. Modelling of thin layer drying of parsley leaves in a convective dryer and under open sun. Journal of Food Engineering, 3: 308-315.
[11] Özbek, B., and Dadali, G. 2007. Thin- layer drying characteristics and modelling of mint leaves undergoing microwave treatment. Journal of Food Engineering, 4:
541–549.
[12] Aghajani, N., Kashiri, M., Daraei Garmakhany, A., Moharami, M., and Dalvi, M. 2012. Treatments influencing quality attributes and separation time of pomegranate arils. Minerva Biotecnologica, 24(1):1-4.
[13] Shamloo, M. M., Sharifani, M., Daraei Garmakhany, A., and Seifi, E. 2015.
Alternation of secondary metabolites and quality attributes in Valencia Orange fruit (Citrus sinensis) as influenced by storage period and edible covers. Journal of Food Science and Technology, 52(4): 1936-1947.
[14] Shahdadi, F., Mirzaei, H.O., and Daraei Garmakhany, A. 2015. Study of phenolic compound and antioxidant activity of date fruit as a function of ripening stages and drying process. Journal of Food Science and Technology, 52: 1814-1819.
https://doi.org/10.1007/s13197-013-1177-6.
[15] Yildirim, A., Mavi, A., Oktay, AA., Algur, OF., and Bilaloglu, V. 2000.
Comparison of antioxidant and antimicrobial activity of tilia (Tilia argenta Desf. Ex.
D.C.), sage (Salvia triloba L.) and black tea (Camellia sinensis L.) extracts. Journal of Agricultural Food Chemistry, 48: 5030–
5034.
[16] Shabanian., M, Sari. A A., and Daraei Garmakhany, A. 2021. Optimization of ethanolic extracts of walnut green peel extracted by Microwave method and investigation of their antioxidant properties.
Journal of Food Science and Technology (Iran), 18 (115): 283-298.
[17] Azari- Anpar, M., Payeinmahali, H., Daraei Garmakhany, A., and Sadeghi Mahounak, A. 2017. Physicochemical, microbial, antioxidant, and sensory properties of probiotic stirred yoghurt enriched with Aloe vera foliar gel. Journal of Food Processing and Preservation, 41(5):
e13209. https://doi.org/10.1111/jfpp.13209.
[18] Hadidi, M., Nouri, M., Sabaghpour, S., and Daraei Garmakhany, A. 2014.
Comparison of phenolic compounds and antioxidant properties of black grape extract, concentrate and residual. Journal of Essential Oil Bearing Plants, 17(6): 1181- 1186, DOI: 10.1080/0972060X.2014.923346 [19] Madani, A., Choobkar, N., and Daraei
Garmakhany, A. 2022. Determination of phenolic compounds and their antioxidant activity of Iranian Allium sativum controversum extracts and their antimicrobial properties in fresh sausages. Food Science and Nutrition, doi.org/10.1002/fsn3.3059.
[20] Moshiri Roshan, A., Sari, A A., Aghajani, N., and Daraei Garmakhany, A. 2020.
Ajowan seed ethanolic extract: extract optimization, phenolic compounds and antioxidant properties. Journal of Food Science and Technology(Iran), 17 (104): 51- 64.
[21] Shahdadi, F., Mirzaei, H. O., Daraei Garmakhany, A., Mirzaei, H., and Ghafori Khosroshahi, A. 2013. Effect of drying process on antioxidant properties of date palm fruits. Minerva Biotechnologica, 25(4):
235-243.
[22] Salehi, F., Asadi Amirabadi, A., and Kashaninejad, M. 2017. Modeling of Eggplant Drying Process by Infrared System using Genetic Algorithm–Artificial Neural Network Method, Electronic Journal of Food Processing and Preservation, 9 (1):
85-96.
[23] Aghajani, N., Daraei Garmakhany, A., and Hedayati Dezfouli, O. 2021. Response surface modeling of the pomegranate arils (Shahsavar Yazdi cultivar) weight loss, vitamin C and color characteristics variation during the infrared drying process. Journal of Food Science and Technology (Iran), 18 (114): 237-250.
[24] Nouri, M., Kashaninejad, M., Daraei Garmakhany, A., and Bolandi, M. 2012.
Optimization of drying process of parsley using the combination of hot air and
microwave methods. Food Processing and Preservation Journal, 4(2): 103-122.
[25] Que, F., Mao, L., Fang, X. and Wu, T.
2008. Comparison of hot air drying and freeze drying on the physicochemical properties and antioxidant activities of pumpkin (Cucurbita moschata Duch.) flours.
International Journal of Food Science &
Technology, 43(7): 1195-1201.
[26] Białobrzewski, I. 2006. Determination of the heat transfer coefficient by inverse problem formulation during celery root drying. Journal of Food Engineering, 74(3):
383-391.
[27] Nisha, P., Shinghal, R. S., and Panditt, A.
B. 2004. A study on degradation kinetic of ascorbic acid in amla (Phyllanthus emblica L.) during cooking. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 55(5): 415- 422.
[28] Pedroza, M.A., Carmona, M., Pardo, F., Salinas, M.R., and Zalacain, A. 2012. Waste grape skins thermal dehydration: Potential release of colour, phenolic and aroma compounds into wine. CYTA Journal of Food, 10: 225-234.
[29] Teles, A.S.C., Chávez, D.W.H., Gomes, F.S., Cabral, L.M.C., and Tonon, R.V. 2018.
Efect of temperature on the degradation of bioactive compounds of Pinot Noir grape pomace during drying. Brazilian Journal of Food Technology, 21.
[30] Ruttarattanamongkol, K., Chittrakorn, S., Weerawatanakorn, M., and Dangpium, N.
2016. Efect of drying conditions on properties, pigments and antioxidant activity retentions of pretreated orange and purple- fleshed sweet potato flours. Journal of Food Science and Technology, 53: 1811-1822.
[31] Vodnar, D.C., Călinoiu, L.F., Dulf, F.V., Stefănescu, B.E., Cri¸san, G., and Socaciu, C. 2017. Identification of the bioactive compounds and antioxidant, antimutagenic and antimicrobial activities of thermally processed agro-industrial waste. Food Chemistry, 231: 131-140.
[32] Ramón-Gonçalves, M., Alcaraz, L., Pérez-Ferreras, S., León-González, M.E., Rosales-Conrado, N., and López, F.A. 2019.
Extraction of polyphenols and synthesis of new activated carbon from spent coffee grounds. Scientific Reports, 9: 1-11.
[33] Devahastin, S., and Niamnuy, C. 2010.
Modelling quality changes of fruits and
