ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندوﺰﻓا ﯽﺳرﺮﺑ اﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ شور ﻪﺑ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ير
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا
يدﺰﯾا اﺮﯿﻤﺳ روﺮﻨﻫ دﻮﻌﺴﻣ ،1
1
ا ﺐﯿﺒﺣ ،*
..
ﯽﯾازﺮﯿﻣ
2
1 - ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ و مﻮﻠﻋ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ
2 - مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ناﺮﯾا ،نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 07 / 03 / 1400
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 16 / 5 / 1400
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ
ﯽﺘﻧآ
،ناﺪﯿﺴﮐا
،تﻮﺻاﺮﻓ
،ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور .
DOI: 10.52547/fsct.18.09.24
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ :
هﺪﻤﻋ تاﺮﯿﯿﻐﺗ زا ﯽﮑﯾ هدﺎﻣآ و ﻊﯾزﻮﺗ ،يروآﺮﻓ نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﻪﮐ يا
ﯽﻣ يور اﺬﻏ ﯽﯾﺎﻬﻧ يزﺎﺳ ،ﺪﻫد
ﯽﺑﺮﭼ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻦﻏور و ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺎﻫ ﻼﺳ ﺮﺑ ﻦﻏور رد بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و ﺪﺷﺎﺑ ﺖﻣ
ﯽﻣ ﯽﺋﻮﺳ رﺎﺛآ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﺮﯿﺧﺎﺗ ﺎﯾ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ور ﻦﯾا زا دراﺬﮔ
ﺖﺳا يروﺮﺿ يرادرﺎﺒﻧا و ﯽﺗاراﺮﺣ .
هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﺎﺘﺳار ﻦﯿﻤﻫ رد
ﯽﺘﻧآ ﺘﻧآ ترﺪﻗ ظﺎﺤﻟ زا ﻪﻠﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﺑ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ .
زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد 4
تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺢﻄﺳ
) 0 ، 20 ، 40 و 60 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺖﻈﻠﻏ رد هرﺎﺼﻋ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
) 200 ، 600 و 1000
ﯽﭘ ﯽﭘ ما ( ياﺮﺑ ﻪﮐ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﻪﺑ 15
هﺪﺷ ﻊﯾﺮﺴﺗ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻂﯾاﺮﺷ رد زور )
يﺎﻣد 63 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ( نﻮﻣزآ و ﺪﯾدﺮﮔ هدوﺰﻓا ،دﻮﺑ هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺﺧﺎﺷ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻞﯿﺒﻗ زا ﯽﯾﺎﻫ
ﺪﯿﺳا و يد ﻦﻏور يور جودﺰﻣ نا ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺎﻫ
. تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
،ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ماد ﻪﺑ ﺪﺻرد
ﮑﯾدار يزاﺪﻧا دازآ لﺎ
ترﺪﻗ و DPPH
ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا زا ﻞﺻﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ
60 ﻪﺑ تﻮﺻاﺮﻓ ﻪﻘﯿﻗد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ناﻮﻨﻋ
ﺪﯾدﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا .
نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻓﺮﻃ زا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور يور ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺎﻫ
ﺎﺗ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا 600
ﺧﺎﺷ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ما ﯽﭘ ﯽﭘ يد و ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺ
نا
ﻦﻏور جودﺰﻣ ﻦﻏور رد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﺎﯾﻮﺳ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ
. ﯽﻣ نﺎﯾﺎﭘ رد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺖﺷاد نﺎﯿﺑ ناﻮﺗ
600 ﯽﭘ ﯽﭘ ﯽﺘﻧآ ما
ﺮﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺎﺑ ﺖﺑﺎﻗر ناﻮﺗ تﻮﺻا
يﺰﺘﻨﺳ ناﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ و دراد ار BHT دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ نآ زا دﻮﺷ
.
ﻪﻠﺠﻣ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
هﺪﻤﻋ تاﺮﯿﯿﻐﺗ زا ﯽﮑﯾ و ﻊﯾزﻮﺗ ،يروآﺮﻓ نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﻪﮐ يا
هدﺎﻣآ ﯽﻣ يور اﺬﻏ ﯽﯾﺎﻬﻧ يزﺎﺳ ﺪﻫد
، ﯽﺑﺮﭼ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا و ﺎﻫ
ﻦﻏور ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﮐ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ داﺪﯾور ﻦﯾا ،ﯽﻨﻤﯾا ،يا
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻫﺎﮔ و دراد ﺮﺛا اﺬﻏ ﺖﻓﺎﺑ و ﻢﻌﻃ ،ﮓﻧر ﯽﻣ ﺮﻀﻣ ددﺮﮔ 1] .[ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ عﻮﻗو
ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تﺪﻣ و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و ﺪﯾآ
ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ دﻮﺷ
2] .[ ﻪﺑ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رﻮﻈﻨﻣ
ﯽﺑﺮﭼ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا زا اﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ،ﺎﻫ
ن يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ
لوﺰﯿﻧآ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ تﻼﯿﺗﻮﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ (BHA)
تﻼﯿﺗﻮﺑ ،
رﺪﯿﻫ ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ ﯽﺴﮐو (BHT)
نﻮﻨﯿﮐورﺪﯿﻫ ﻞﯿﺗﻮﺑ ﻮﯿﺷﺮﺗ ،
(TBHQ) درﻮﻣ ﺎﻫاﺬﻏ زا يرﺎﯿﺴﺑ رد تﻻﺎﮔ يﺎﻫﺮﺘﺳا و
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا 3]
.[ لﺎﮑﯾدار عاﻮﻧا ﺮﮕﯾد و دازآ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ نﺪﺑ رد لﺎﻌﻓ نﮋﯿﺴﮐا ﺶﯾﺎﭘ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ لﺎﮑﯾدار ﻦﯿﺑ ﻪﻧزاﻮﻣ ﺮﮔا ﺎﻣا ﺪﻧﻮﺷ و يﺪﯿﻟﻮﺗ دازآ يﺎﻫ
ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ
ﻪﺑ ﻪﻣﺪﺻ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ دور ﻦﯿﺑ زا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا هﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ لﻮﮑﻟﻮﻣ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﻪﺑ ﻼﺘﺑا ﺮﻄﺧ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و هﺪﺷ ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺎﻫ ﺪﻨﻫد
. هوﻼﻋ ﻪﮐ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯾا ﺮﺑ
ﯽﺑﺮﭼ دﺎﺴﻓ ﯽﻠﺻا ﻞﯾﻻد زا ﯽﮑﯾ ﺶﯾﺎﺴﮐا بﺮﭼ يﺎﻫاﺬﻏ و ﺎﻫ
ﻣ يزﺎﺳ هﺮﯿﺧذ و يروآﺮﻓ هرود لﻮﻃ رد ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ 4] .[ زا هدﺎﻔﺘﺳا
ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ لﺎﮑﯾدار تاﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر رد ﺎﻫ
يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ يروﺮﺿ دازآ ﺪﺳر
. هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﺶﯿﭘ ﯽﻣ ﯽﻨﯿﺑ ﯽﻌﯿﺳو دﺮﺑرﺎﮐ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﻪﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ندﺮﺑ ﻻﺎﺑ ياﺮﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ناﻮﻨﻋ
هدروآﺮﻓ ﻏ ﺖﻌﻨﺻ ﯽﻨﻏور يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﯽﯾاﺬ
5] .[ تﺎﻌﯾﺎﺿ
ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺢﻄﺳ ياراد ،اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ﯽﻣ ﺮﻀﻣ ﻂﯿﺤﻣ ياﺮﺑ نآ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﯽﻟو ،ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺮﺑ ﺎﻫ
نآ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ و نﺎﺴﻧا ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ ﺎﻫ
6] .[
ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ )
Beta vulgaris L.
( جﺎﻨﻔﺳا هﺮﯿﺗ زا ﯽﻫﺎﯿﮔ
) Chenopodiacea (
ﻏ ﻪﮐ ﺖﺳا و هدﻮﺑ ﺪﻨﻗ و ﺮﺒﯿﻓ زا ﯽﻨ
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياراد ﯽﻣ ث و ب هوﺮﮔ يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ . يژﺮﻧا شزرا ﯽﯾاز
ﻪﺑ و هدﻮﺑ ﻂﺳﻮﺘﻣ يﺰﺒﺳ ﻦﯾا ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ زا ﺲﭘ ،هزﺎﺗ ترﻮﺻ
ﯽﻣ راﺮﻗ فﺮﺼﻣ درﻮﻣ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺎﯾ دﺮﯿﮔ
. لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ ﺐﯿﮐﺮﺗ
ﻦﯿﺋﻻﺎﺘﺑ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺐﯿﮐﺮﺗ ،هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد رد دﻮﺟﻮﻣ ﻧر ﻪﮐ دراد مﺎﻧ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﯽﻧاﻮﻏرا و ﺰﻣﺮﻗ ﮓ
ﺪﻨﮐ 7] .[ زا ﯽﻀﻌﺑ
ﻪﻧﻮﮔ رﺎﻬﭼ ﺎﺗ ﻪﺳ دوﺪﺣ ﺎﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ،هﺎﯿﮔ ﻦﯾا يﺎﻫ
يﻮﻗ ﺮﺑاﺮﺑ ﺪﻧراد ار ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ زا ﺮﺗ 8]
.[ گﺮﺑ و ﻪﺸﯾر يرﺎﻤﯿﺑ زا يرﺎﯿﺴﺑ نﺎﻣرد ﺖﻬﺟ ﯽﺘﻨﺳ ﺐﻃ رد رﺪﻨﻐﭼ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
ﯽﻣ دﻮﺷ . راد ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ رﺪﻨﻐﭼ زا نﺎﺘﺳﺎﺑ مور رد ﺖﻬﺟ و
ﻢﻫ و ﺐﺗ و ﺖﺳﻮﺒﯾ نﺎﻣرد ﻪﺑ رﺪﻨﻐﭼ بآ زا ﻦﯿﻨﭼ
ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺴﻨﺟ ياﻮﻗ ﺖﯾﻮﻘﺗ ﺖﻬﺟ يﻮﻘﻣ يوراد ﺖﺳا هﺪﺷ
9] .[ شور و ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ شور ﺪﻨﻧﺎﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﺘﻨﺳ يﺎﻫ
لﺎﺳ ﻪﮐ بآ ﺎﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺎﻫ
ياراد ،ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ
ﯽﻣ ﯽﮑﯿﻨﮑﺗ ﺐﯾﺎﻌﻣ و ﻒﻠﺘﺨﻣ تﻻﺎﮑﺷا ﺪﻨﺷﺎﺑ
. شور ﻦﯾا ﺎﻫ
نﺎﻣز رﺎﯿﺴﺑ هوﻼﻋ و هدﻮﺑ ﺮﺑ
ﺮﺠﻨﻣ لﻼﺣ يدﺎﯾز راﺪﻘﻣ فﺮﺼﻣ ﺮﺑ
ﯽﻣ تراﺮﺣ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺗراﺮﺣ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻪﺑ ﺪﻧﻮﺷ
.
ﻪﺑ شور ياﺮﺑ يدﺎﯾز يﺎﺿﺎﻘﺗ ،ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ
يﺮﯿﮔ
هﺎﺗﻮﮐ نﺎﻣز ﺎﺑ ﺪﯾﺪﺟ ﻢﮐ لﻼﺣ فﺮﺼﻣ ناﺰﯿﻣ و ﺎﻣد ،ﺮﺗ
و ﺮﺗ
اﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ و دراد دﻮﺟو ﺖﺴﯾز ﻂﯿﺤﻣ ﻆﻓﺎﺤﻣ ﻪﺑ هراﻮﻤﻫ ن
شور ﻦﯾا ياﺮﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ لﺎﺒﻧد ﯽﯾوراد و ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ . تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ،نﺎﯿﻣ ﻦﯾا رد ﺮﺘﻤﮐ لﻼﺣ و يژﺮﻧا فﺮﺼﻣ ناﺰﯿﻣ و ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﯾارﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﻪﺑ ﻪﺑ ،ﯽﻫﺎﯿﮔ داﻮﻣ يرواﺮﻓ رد ﺮﺛﻮﻣ ﯽﺷور ناﻮﻨﻋ ﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﮋﯾو
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ
10] .[ جاﻮﻣا
زا ﺶﯿﺑ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺎﺑ جاﻮﻣا ﻪﺑ تﻮﺻاﺮﻓ 18
ﻪﺘﻔﮔ ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ
ﯽﻣ ود رد و ﺪﻨﺘﺴﯿﻧ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﻞﺑﺎﻗ نﺎﺴﻧا ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ
يﻮﻗ هدوﺪﺤﻣ )
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ :
18 ﺎﺗ 100 ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ (
ﻒﯿﻌﺿ و
) ﻻﺎﺑ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ :
100 ﺎﺗ ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ 10
ﺰﺗﺮﻫﺎﮕﻣ ( ﻪﻘﺒﻃ يﺪﻨﺑ
ﯽﻣ ﻮﻣا و ﺪﻧﻮﺷ يرواﺮﻓ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جا
يدﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫدﺮﺑﺎﮐ ياراد ﯽﯾاﺬﻏ و يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ 11] .[ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺮﺛا ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ
هﺪﯾﺪﭘ دﺎﺠﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هﺮﻔﺣ ي
بﺎﺒﺣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺎﯾ ﯽﯾاز رﺎﯿﺴﺑ يﺎﻫ
ﻆﺤﻟ ترﻮﺻ ﻪﺑ طﺎﺴﺒﻧا و ضﺎﺒﻘﻧا ﺮﺛا ﺖﺤﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا يﺰﯾر يﺎﻫ
ﻘﻧ و ﻂ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا هدﺎﻌﻟا قﻮﻓ رﺎﺸﻓ و تراﺮﺣ يﺎﻫ ﺪﻨﮐ
. ﻦﯾا
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺮﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تاﺮﺛا ﺚﻋﺎﺑ ﺖﯿﻌﺿو روﺎﺠﻣ يﺎﻫ
لﻮﻠﺳ ذﻮﻔﻧ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و هﺪﺷ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺎﻫ
ﺪﻫد 12] .[ زا
لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا رد تﻮﺻاﺮﻓ زا ﻪﮐ ﯽﻨﯿﻘﻘﺤﻣ ﯽﻣ ،ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﯾروا ﻪﺑ ناﻮﺗ
) 2020 ( مﺪﺳ ، از
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2020 ( نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻫ ، )
2015 ( ﯽﯾﻮﮐﺎﻣ ﯽﻔﺳﻮﯾ و
) 2017 ( ﻪﺑ ﻪﮐ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ ،مﻮﻣ هﺮﺑ يور ﺐﯿﺗﺮﺗ
ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ هﻮﻬﻗ و ﺐﯿﺳ 13]
، 14 ، 15 و 16
،[ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا .
زا
ﻦﯾا ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ور
ﭼ گﺮﺑ زا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا دﺮﺑرﺎﮐ و ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐ
ﺪﺷ ﻪﺘﺧادﺮﭘ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﺴﯾدﺎﻣ ﻪﺘﯾراو ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ
عراﺰﻣ زا ﻪﮐ نﻮ
سووﺎﮐ ﺪﺒﻨﮔ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﻦﻏور و
ﺎﯾﻮﺳ نوﺪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻔﺼﺗ
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ نﺎﺘﺴﻠﮔ نﺎﺘﺳا ﺎﻨﻋر ﺖﮐﺮﺷ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻧﺎﺗا ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ،لﻮ
- ،ﻪﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ
،ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا ،DPPH ﺪﯾﺮﻠﮐ و بآ نوﺪﺑ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﺘﺳا
ﻦﻫآ ) (III ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا .
درﻮﻣ تاﺰﯿﻬﺠﺗ
نوآ ،ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﮏﻟا زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ )
Memert نﺎﻤﻟآ ،
( لﺎﺘﯿﺠﯾد يوزاﺮﺗ ، )
Gec
Avery نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ﺖﺧﺎﺳ ، (
تﻮﺻاﺮﻓ هﺎﮕﺘﺳد ، مﺎﻤﺣ
راد
) ﻒﯿﻃ ناﺮﯾا ،ﺮﺘﺴﮔ (
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ، )
Biochrom ﺲﯿﻠﮕﻧا ،
(.
2 - 2 - ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا گﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ
،سووﺎﮐ ﺪﺒﻨﮔ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ عراﺰﻣ زا ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ ﻪﯿﻬﺗ زا ﺪﻌﺑ گﺮﺑ ﻪﯾﺎﺳ رد و ﻪﺘﺴﺷ بآ ﺎﺑ يزﺎﺳاﺪﺟ زا ﺪﻌﺑ اﺪﺘﺑا رد نآ يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ ﺲﭙﺳ و
رﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ يﺎﻫ ﺪﺣ ﺎﺗ ﺪﻨﻗ
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ نﺪﺷ بﺎﯿﺳآ زا ﺪﻌﺑ و ﺪﺷ اﺪﺟ ﮏﻟا ﺎﺑ نﺎﮑﻣا 1
ﻪﺑ 5 ﺎﺑ
مﺎﻤﺣ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ و ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ياﺮﺑ راد
نﺎﻣز تﺪﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
) 0 ، 20 و 40 و 60 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺎﺑ
37 ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ و فﺎﺻ ﻪﻠﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
ﮏﺸﺧ ﺎﺑ ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﯾﺪﺒﺗ ردﻮﭘ ﻪﺑ ﯽﺸﺧﺮﭼ ﻦﮐ ﻦﯾا يور و
ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ 12]
و 17 .[
2 - 3 - ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور رد هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا
ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻦﺘﻓﺎﯾ زا ﺪﻌﺑ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
3 ﺖﻈﻠﻏ
200 ، 600 و 1000 ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ و ﻪﯿﻬﺗ نآ زا ما ﯽﭘ ﯽﭘ
ور دراو ﻦﯿﺋﻮﺗ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ زا ﺮﺘﻤﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏ
01 /0 ﺪﺻرد
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ 15
زور ) 1 ، 8 و 15 زور ( ﻦﻏور ﻦﯾا رد ﺎﻫ
يﺎﻣد 63 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ نوآ رد داﺮﮔ
ﺪﻧﺪﺷ . ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ ﺶﺨﺑ ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ
يوﺎﺣ 200 ﯽﭘ ﯽﭘ ﯽﺘﻧآ ما ناﺪﯿﺴﮐا ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ و BHT
ﯽﺘﻧآ ﯿﻧ ناﺪﯿﺴﮐا ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﺰ 18]
و 19 .[
2 - 4 - نﻮﻣزآ ﺎﻫ
2 - 4 - 1 - جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ﻦﯿﯿﻌﺗ
هرﺎﺼﻋ نﺎﻣﺪﻧار ﻦﺘﺨﯾر ﺎﺑ يﺮﯿﮔ
10 هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺎﻫ
) m1
( ﺖﯿﻠﭘ ﻒﮐ ﻦﯾزﻮﺗ ﺖﻗد ﻪﺑ و ﮏﺸﺧ ،ﺰﯿﻤﺗ ﻼﻣﺎﮐ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﻧآ نداد راﺮﻗ ﺎﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ ،ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ رد ﺎﻬ
يﺎﻣد 80 ﻪﺟرد ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ
(m2) ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يﺮﯿﮔ هرﺎﺼﻋ نﺎﻣﺪﻧار 1
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ،
20] .[
ﻪﻄﺑار 1 (
2 - 4 - 2 - ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﮓﻧر شور ﺎﺑ ﻞﮐ
فﺮﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﯽﺠﻨﺳ
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ .
ﯾ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا مﺮﮔ ﮏ
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺳ ﺎﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
: بآ ) ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 90
ﻪﺑ 10 (
تﺪﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ 4
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هدﺰﻤﻫ ﻪﻘﯿﻗد 5
ﻪﻘﯿﻗد
رود ﺎﺑ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ رد 3000
و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد رد رود 20
ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ جاﺮﺨﺘﺳا يﻻﺎﺑ زﺎﻓ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 2/
8 ﯽﻠﯿﻣ و بآ ﺮﺘﯿﻟ
5/
0 ﯽﻠﯿﻣ فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿﻟ زا ﺪﻌﺑ و طﻮﻠﺨﻣ ﻦﯿﻟﻮﻓ
5 ﮏﯾ ﻪﻘﯿﻗد
ﯽﻠﯿﻣ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﺮﺘﯿﻟ 10
ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا قﻮﻓ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﺪﺻرد
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﮏﯾرﺎﺗ يﺎﺟرد و قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ تﺪﻣ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ،تﺪﻣ ﻦﯾا زا ﺲﭘ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﺎﻫ
رد ﺶﻔﻨﺑ ياروﺎﻣ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا 765
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
ﻨﺤﻨﻣ ﻢﺳر ﺖﻬﺟ ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا زا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽ
) 0 ﺎﺗ 1000
ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ (
ﻪﺑ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
ﯽﻠﯿﻣ ترﻮﺻ شراﺰﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﻫ رد ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا مﺮﮔ
ﺪﺷ 12] . [
2 - 4 - 3 - هزاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ يزاﺪﻧا
) ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ
رﺎﻬﻣ ( دازآ لﺎﮑﯾدار DPPH
2 و 2 - يد ﻞﯿﻨﻓ 1 - ﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ ﻦﯾزارﺪ
) (DPPH ﯽﻟﺎﮑﯾدار ،
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ بﺬﺟ ياراد ﻪﮐ ﺖﺳا ﺖﺳود ﯽﺑﺮﭼ 517
ﺖﺳا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
نﻮﻣزآ رد لﺎﮑﯾدار ،DPPH
يﺎﻫ ﺎﺑ DPPH
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﻪﻧﻮﮔ ﺮﮕﯾد ﺎﯾ ﺎﻫ ﯽﻣ ﺶﻨﮐاو ﯽﻟﺎﮑﯾدار يﺎﻫ
و ﺪﻨﻫد
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ نآ راﺪﻘﻣ ﺪﺑﺎﯾ
. جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد
517 - 515 ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯽﻣ
ﺪﺑﺎﯾ . لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺶﻫﺎﮐ يﺎﻫ
DPPH
هوﺮﮔ داﺪﻌﺗ ﺎﺑ دراد ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﺖﺒﺴﻧ سﺮﺘﺳد رد ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
.
هوﺮﮔ لﺎﮑﯾدار ﻪﺑ نژورﺪﯿﻫ نداد ﺎﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ يﺎﻫ
نآ DPPH ﻞﯾﺪﺒﺗ ﻦﺷور درز ﻪﺑ هﺮﯿﺗ ﺶﻔﻨﺑ ﮓﻧر زا ار ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ . جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ 517
راﺪﻘﻣ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﯽﻗﺎﺑ DPPH ﺖﺳا هﺪﻧﺎﻣ .
رد ﻪﺑ شور ﻦﯾا 1
ﯽﻠﯿﻣ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟ
هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا 1
ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ 1/
0 ﯽﻠﯿﻣ رﻻﻮﻣ
و ﺪﺷ هداد نﺎﮑﺗ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا DPPH تﺪﻣ ﻪﺑ 15 ﺪﺷ هداد راﺮﻗ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﮏﯾرﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد .
لﻮﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ طﻮﻠﺨﻣ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ جﻮﻣ 517 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﻪﺑ ﺪﺻرد ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا و ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ
ماد دازآ لﺎﮑﯾدار يزاﺪﻧا ﻪﺑ DPPH
ﺪﻣآ ﺖﺳد 21]
.[
ﻪﻄﺑار 2 (
= DPPH ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد ماد
دازآ لﺎﮑﯾدار يزاﺪﻧا
AS-AC/ Ac) × 100 (
ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد و ﻪﻧﻮﻤﻧ يرﻮﻧ بﺬﺟ AS
يرﻮﻧ بﺪﺟ AC
دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ .
2 - 4 - 4 - ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻦﻫآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ،شور ﻦﯾا رد سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ
ﻪﺑ درز زا ﯽﮕﻧر ﻒﯿﻃ ﺮﯿﯿﻐﺗ و ﺪﯿﻧﺎﯿﺳ ﮏﯾﺮﻓ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ نﺪﺷ ﺎﯿﺣا ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ،ﯽﺑآ ﺎﯾ ﺰﺒﺳ .
ﺶﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ
03 /0 ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ 5/
2 ﺎﺑ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑاﺮﺑ pH
ﺎﺑ 6/
6 و 5/
2 ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺪﯿﻧﺎﯿﺳ ﮏﯾﺮﻓ
1 طﻮﻠﺨﻣ ﺪﺻرد
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﻧﺪﺷ 50
ﻦﺑ رد ﻪﻘﯿﻗد يرﺎﻣ
20 يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺟرد
ﺪﯾدﺮﮔ . ﺲﭙﺳ 5/
2 ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺘﺳا وﺮﻠﮐ يﺮﺗ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
) 10 ﺪﺻرد ( ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺎﻣد رد و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ
رود 1350×g تﺪﻣ ﻪﺑ 50 ﺪﻧﺪﺷ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد .
نآ زا ﺲﭘ 5/
2
ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻟﻮﻟ
ﺎﺑ ﺎﻫ 5/
2 و ﺮﻄﻘﻣ بآ ﯽﻠﯿﻣ 2/
0
ﺪﯾاﺮﻠﮐ ﮏﯾﺮﻓ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 1/
0 لﻮﻃ رد و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﺻرد
جﻮﻣ 700 ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ،ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا رد ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻧﺎﺸﻧ يرﻮﻧ بﺬﺟ ﺪﺷﺎﺑ
17] .[
2 - 4 - 5 - ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺲﯾﺪﻧا ﻦﯿﯿﻌﺗ
ناﺰﯿﻣ ﻦﻏور ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺎﻫ
ر ﻖﺑﺎﻄﻣ شو AOCS Cd 8–53
) 1993 ( هزاﺪﻧا ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ .
5 ﻦﻟرا ﮏﯾ رد ﻦﻏور مﺮﮔ 250
ﯽﻠﯿﻣ و نزو يﺮﺘﯿﻟ 300
ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا لﻼﺣ ﺮﺘﯿﻟ -
مﺮﻓوﺮﻠﮐ
ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ 3 : 2 ﻢﻫ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ ،ندز
5/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﯾﺪﯾ لﻮﻠﺤﻣ و ﺪﯾدﺮﮔ هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ عﺎﺒﺷا ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ
1 رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺷ هداد راﺮﻗ ﯽﮑﯾرﺎﺗ ﺪ
. ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ 30
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ ﺎﺑ ﯽﻣارآ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا 1/
0 و ﺪﺷ ﺮﺘﯿﺗ رﻻﻮﻣ
ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا درز ﮓﻧر ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﺎﺗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ .
ﺲﭙﺳ 5/
0 ﯽﻠﯿﻣ
زا ﺎﺗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷ فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿﻟ ر زا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ و ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ﯽﺑآ ﮓﻧر ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ ﺮﯾز ﻪﻄﺑا
ﻪﺑ ﺪﻣآ ﺖﺳد 22]
. [
ﻪﻄﺑار 3 ( P=S× M ×100/ W
ﻪﻄﺑار رد 3 ، ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ فﺮﺼﻣ ناﺰﯿﻣ S
،ﺮﺘﯿﻟ ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ ﻪﺘﯾرﻻﻮﻣ M ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻦﻏور نزو W
مﺮﮔ و ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻦﻏور ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ P ﯽﮐا
ﺮﺑ نﮋﯿﺴﮐا نﻻاو
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ .
2 - 4 - 6 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺗ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿ
1) (TBA
راﺪﻘﻣ 10 ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻟﻮﻟ ﻞﺧاد رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا مﺮﮔ 50
ﯽﻠﯿﻣ
ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﺑ و ﺪﺷ نزو يﺮﺘﯿﻟ 30
ﮏﯾﺮﻠﮐﺮﭘ ﺪﯿﺳاﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 4
ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ و ﺪﺻرد لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
BHT2 5 /0 لﻮﻧﺎﺗا رد ﺪﺻرد
ﺪﻧﺪﺷ هﺰﯿﻧژﻮﻤﻫ .
هرﺎﻤﺷ ﻦﻤﺗاو يﺬﻏﺎﮐ ﺮﺘﻠﯿﻓ ﻂﺳﻮﺗ طﻮﻠﺨﻣ 4
ﺪﺷ فﺎﺻ . 5 ﯽﻠﯿﻣ ﯿﻟ ﺎﺑ هﺪﺷ فﺎﺻ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘ 5
ﯽﻠﯿﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ
لﻮﻠﺤﻣ 02 TBA
/0 برد ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﻟﻮﻟ ﻞﺧاد رد رﻻﻮﻣ راد
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ 60
شﻮﺟ بآ يرﺎﻣ ﻦﺑ رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ ﮏﻨﺧ زا ﺲﭘ يرﻮﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺎﻫ
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ )
نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ،ﺖﺴﭙﻤﮐ (
لﻮﻃ رد
جﻮﻣ 532 رد ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﻫﺎﺷ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺑاﺮﺑ
) 5 ﺪﯿﺳاﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﮏﯾﺮﻠﮐﺮﭘ 4 و ﺪﺻرد 5 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ 02 TBA
/0 ﯽﻠﯿﻣ
لﻮﻣ ( ناﺰﯿﻣ و ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ نﻮﻟﺎﻣ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ TBA
ﺪﯿﺋﺪﻟآ يد ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﻫ رد
23] .[
2 - 4 - 7 - يد ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ جودﺰﻣ نا
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ جودﺰﻣ نا يد
ﻦﻏور رد شور زا ﺎﻫ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﺘﺑا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾﺪﺑ ﺎﺑ ناﺰﮕﻫ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺖﺒﺴﻧ 1 ﻪﺑ 600 ) ناﺰﮕﻫ ﻪﺑ ﻦﻏور (
بﺬﺟ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﻖﯿﻗر
رد ﺎﻬﻧآ 234 ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ 24]
.[
2 - 5 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
نﻮﻣزآ ﺶﺨﺑ رد و راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا
ﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ زا ﺪﻨﻗر
ﺶﺨﺑ ياﺮﺑ و ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ يﺪﻌﺑ
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ) ﯽﺘﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ناﺪﯿﺴﮐا
ﻦﻏور رد ﺎﻫ (
حﺮﻃ ﻼﻣﺎﮐ
تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﺐﻟﺎﻗ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ
) 5
× 3 نﺎﻣز ﻪﺳ ﺎﺑ
و يراﺪﻬﮕﻧ 5
ﯽﺘﻧآ ﺢﻄﺳ ناﺪﯿﺴﮐا
( ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
زا مﺮﻧ راﺰﻓا هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ياﺮﺑ SAS
ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ زا و ﺎﻫ
1. Thiobarbituric acid 2. Butylated Hydroxyanisole
ﻪﻨﻣاد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ ﻦﮑﻧاد يا هداد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ي
رد و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﺴﮐا راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ياﺮﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺎﺗ جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ
هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ
ﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هر
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﺖﺷاد راد
) 01 /0 p<
.(
نﺎﻤﻫ رﻮﻃ نﺎﻣﺪﻧار تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ
ﻪﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﻧﻮﮔ
نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يا
زا تﻮﺻاﺮﻓ 0
ﺎﺗ 60 دوﺪﺣ رد جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ﻪﻘﯿﻗد 76
/ 97
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد .
ﯽﻣ ار هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ناﻮﺗ
،نﻮﯿﺳﺎﺘﯾوﺎﮐ هﺪﯾﺪﭘ ﻞﯿﺒﻗ زا تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﻒﻠﺘﺨﻣ تاﺮﺛا جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﻣﺪﺻ و رﺎﺸﺘﻧا ،نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﻣ ﮏﻤﮐ مﺎﺧ داﻮﻣ زا ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ياﺰﺟا داد ﺖﺒﺴﻧ ،ﺪﻨﮐ
12] .[
اﺪﻧﺎﺘﺳﺎﮐ - نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﻧﻮﺒﻟاو )
2021 ( نﺎﯿﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد
و ﺖﺳﻮﭘ زا هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ تﻮﺻاﺮﻓ ﻪﻧاد ﯽﻣ ﻪﺒﻧا هﺎﯿﮔ يﺎﻫ ددﺮﮔ
25] .[ ﺪﯿﺠﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺶﺨﺑ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
اﻮﻠﯿﺳ و ) 2020 ( تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻧدﻮﺑ ﻪﺘﺷاد نﺎﯿﺑ ﻪﮐ
ﺎﺗاﺮﺳ ﺎﯿﻠﺗﻮﺘﺴﯾرآ هﺎﯿﮔ زا هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ناﺰﯿﻣ ﮏﯾ ﻪﮐ 1
ﺐﺳﺎﻨﻣ هﺎﯿﮔ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و نﺎﺴﻧا ﺰﻐﻣ ﺮﺘﻬﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ ياﺮﺑ
ﯽﻣ ﺮﻤﯾاﺰﻟآ يرﺎﻤﯿﺑ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺪﺷﺎﺑ
دﻮﺑ ﻖﺑﺎﻄﺗ رد ﺪﺑﺎﯾ 26]
. [
Fig 1 The effect of ultrasound time on extract efficiency
1. Aristotelia serrata
3 - 2 - تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ
مﺪﻋ شﺮﯾﺬﭘ ﯽﻧدوﺰﻓا ﺎﻫ و هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ زا يﻮﺳ
فﺮﺼﻣ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﻪﺑ ﻞﯿﻟد نﺎﻃﺮﺳ ﯽﯾاز ﺖﯿﻤﺳ و
،ﯽﻟﺎﻤﺘﺣا ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺑ
ﺶﻫوﮋﭘ يﺎﻫ هدﺮﺘﺴﮔ رد ﻪﻨﯿﻣز ﻒﺸﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لﺎﻌﻓ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺎﺑ
ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ هﺪﺷ
ﺖﺳا . تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻌﯿﺒﻃ ردﺎﻗ ﻪﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﻤﻋ يراﺪﻬﮕﻧ داﻮﻣ
ﯽﯾاﺬﻏ ﻖﯾﺮﻃ زا
ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺷر
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
نژﻮﺗﺎﭘ و ﻓ هﺪﻨﻨﮐﺪﺳﺎ داﻮﻣ
ﯽﯾاﺬﻏ و ﺰﯿﻧ ﺖﻇﺎﻔﺣ داﻮﻣ زا ﯽﯾاﺬﻏ ﺐﯿﺳآ يﺎﻫ ﯽﺷﺎﻧ زا سﺮﺘﺳا
ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﯽﻣ
ﺪﻨﺷﺎﺑ 27] . [ ﻞﮑﺷ 2 ناﺰﯿﻣ ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ،
زا ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ 60
ﻪﻘﯿﻗد
ﻪﺑ دﻮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ ﻦﯿﺣ رد تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ
ﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨ
. ﺖﻠﻋ
نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ار تﻮﺻاﺮﻓ ﻊﻗاو رد ﻪﮐ داد ﺖﺒﺴﻧ نﻮﯿﺳﺎﺘﯾوﺎﮐ هﺪﯾﺪﭘ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﺪﻣﺎﺟ زﺎﻓ رد ﯽﺗﻮﺻ جاﻮﻣا رﺎﺸﺘﻧا ﺮﺛا رد -
ﻪﺧﺮﭼ ،ﻊﯾﺎﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﻂﯿﺤﻣ رد ﯽﻃﺎﺴﺒﻧا و ضﺎﺒﻘﻧا ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ
بﺎﺒﺣ ﯾا ﻪﮐ هﺪﺷ ﯽﯾﺎﻫ بﺎﺒﺣ ﻦ
ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷر ﻪﻣادا رد ﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﺷﻼﺘﻣ ﺪﻧﻮﺷ
. ﻊﯾﺎﻣ و ﺪﻣﺎﺟ تارذ نﺎﺳﻮﻧ ﺚﻋﺎﺑ ﻞﻤﻋ ﻦﯾا
ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺖﻋﺮﺳ تﻮﺻاﺮﻓ ﻞﻤﻋ ﺖﺤﺗ و هﺪﺷ ﺪﻨﻨﮐ
. ﻪﺠﯿﺘﻧ رد
ﯽﻣ اﺪﯿﭘ رﺎﺸﺘﻧا لﻼﺣ ﻪﺑ ﺪﻣﺎﺟ زﺎﻓ زا ﺎﻌﯾﺮﺳ هﺪﻧﻮﺷ ﻞﺣ داﻮﻣ ﺪﻨﻨﮐ
19] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻟﺎﻤﮐ )
2015 ( مﺎﮕﻨﻫ رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎﯿﺑ ﺰﯿﻧ
ﻔﺘﺳا ناﺰﯿﻣ تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ مﺎﻤﺣ زا هدﺎ ﯽﺘﻨﯾز ﺪﺠﻨﺳ زا ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺶﺨﺑ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ
28] .[ زا
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﯽﻓﺮﻃ ﻞﯿﺒﻗ زا ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا يﺎﻫ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﯾﻮﮐﺎﻣ ﯽﻔﺳﻮﯾ )
2017 ( و رﺎﮑﻤﻫ و نﺎﯾروا نا
) 2020 ( دﻮﺑ ﻖﺑﺎﻄﺗ رد ﺰﯿﻧ 13]
و 16 .[
Fig 2 The effect of ultrasound time on the amount of total phenolic compounds
3 - 3 - ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﺑ ﺪﺻرد
ماد دازآ لﺎﮑﯾدار يزاﺪﻧا DPPH
هداد هدوﺪﺤﻣ يزاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺪﺻرد ياﺮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ يﺎﻫ
دازآ لﺎﮑﯾدار ﻦﯿﺑ DPPH
27 / 39 - 42 / 56 دﻮﺑ ﺪﺻرد .
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
هداد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ﺪﻫﺎﺷ ي )
لﺎﻤﻋا نوﺪﺑ
تﻮﺻاﺮﻓ ( دازآ لﺎﮑﯾدار يزاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺪﺻرد ﺮﻈﻧ زا DPPH
ﺎﺑ و دﻮﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا
ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺺﺧﺎﺷ )
ﻞﮑﺷ 3 ( . هزاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺪﺻرد يﺮﯿﮔ
دازآ لﺎﮑﯾدار يزاﺪﻧا ﻪﺑ ،DPPH
رد و ﺮﺒﺘﻌﻣ نﻮﻣزآ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
ﻪﺑ هدﺎﺳ لﺎﺣ ﻦﯿﻋ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ
ﯽﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
دﺮﯿﮔ . رد
ﯽﻣ ،نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﻮﺗ
ار ﻪﻧﻮﻤﻧ يدﺎﯾز داﺪﻌﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
دادراﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ هﺎﺗﻮﮐ نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ رد .
هوﻼﻋ ،ﻦﯾا ﺮﺑ
ﺣ لﺎﮑﯾدار يﻻﺎﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴ يﺎﻫ
ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ نﺎﮑﻣا DPPH
ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻟﺎﮑﯾدار ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ
ﻢﻫاﺮﻓ ﺰﯿﻧ ار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ ﺪﯾﺎﻤﻧ 29] .[ دازآ لﺎﮑﯾدار يزاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ
ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ار تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ DPPH ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﮐا ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴ
ﺑ هرﺎﺼﻋ داد ﺖﺒﺴﻧ نﻮﯿﺳﺎﺘﯾوﺎﮐ هﺪﯾﺪﭘ ﺮﺛا ﺮ .
ﺎﺑ ﺶﺨﺑ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻧﺎﺧ هﺮﻗ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
2009 ( اﺪﻧﺎﺘﺳﺎﮐ و -
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﻧﻮﺒﻟاو )
2021 (
ﺖﺷاد ﻖﺑﺎﻄﺗ 19]
و 25 . [
Fig 3 The effect of ultrasound time on the DPPH
3 - 4 - ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺎﺗ ترﺪﻗ
ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا
ا ترﺪﻗ هرﺎﺼﻋ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣ ﻦﻫآ يﺎﯿﺣا ياﺮﺑ ار ﺎﻬﻧآ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ،ﺎﻫ
ﯽـﻣ نﺎـﺸﻧ ﯽـﺘﯿﻓﺮﻇ ود ﻦـﻫآ ﻪﺑ نآ ﻞﯾﺪﺒﺗ و ﯽﺘﯿﻓﺮﻇ ﻪﺳ ﺪـﻫد
.
ﯽﺘﻧآ رﻮـﻀﺣ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺎﻫ ) هﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ﺎﻫ ( هﺪـﻨﻫد ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ رد
ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ يﺎﯿﺣا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺪﻨﺘـﺴﻫ نوﺮـﺘﮑﻟا و ﺪﯿﻧﺎﯿﺳ يﺮﻓ يﺎﻫ
نآ ﻞﯾﺪـﺒﺗ ﯽﻣ سوﺮﻓ مﺮـﻓ ﻪـﺑ ﺎـﻫ ﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ﻪﺑ ﻪﺘﺴ
هرﺎﺼﻋ تﺎﺟرد ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ درز ﮓﻧر ،ﺶﯾﺎـﻣزآ درﻮـﻣ يﺎـﻫ
ﯽﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺑآ و ﺰﺒﺳ ﮓﻧر زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﺪﻨﮐ
30] .[ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
هداد داد نﺎﺸﻧ ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﻪﮐ ﺰﯿﻧ
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺷاد راد
) 01 /0 p<
.(
نﺎﻤﻫ رﻮﻃ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ )
ﻞﮑﺷ 4 ( ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا هرﺎﺼﻋ ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز .
هرﺎﺼﻋ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺎـﯾ نوﺮـﺘﮑﻟا ياﺪـﻫا ﺎـﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﻢـﺗا ﺶﻨــﮐاو ،نژورﺪـﯿﻫ يﺎـﻫ يﺮــﯿﺠﻧز يﺎــﻫ
لﺎــﮑﯾدار ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ ار ﺶﯾﺎﺴﮐا و ﻪﺘــﺴﮑﺷ ار دازآ يﺎــﻫ
ﯽﻣ ﯿﺣا ﻞﻣاﻮﻋ دﻮﺟو ،دزاﺪﻧا ترﺪﻗ ﯽﻠـﺻا ﻞـﻣﺎﻋ هﺪـﻨﻨﮐﺎ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ﻦﺘﺴﮑﺷ ﻖﯾﺮﻃ زا ار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ مﺎﺠﻧا دازآ لﺎﮑﯾدار يﺮﯿﺠﻧز ﺶﻨﮐاو ﺪﻨﻫد
31] .[ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺶﺨﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻤﯿﻤﯿﺘﻟآ
) 2015 ( ﻪﺘﺷاد نﺎﯿﺑ ﻪﮐ
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ تﻮﺻاﺮﻓ تﺪﺷ و نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ ا ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا جﺎﻨﻔﺳا ز
ﺪﺑﺎﯾ 32]
،[ ﺖﺷاد ﻖﺑﺎﻄﺗ .
Fig 4 The effect of ultrasound time on the reducing power of iron
3 - 5 - ﺲﯾﺪﻧا ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا بﺮﭼ
ﺖﺳا و ﻪﺑ رﻮﻃ
ﯽﻠﮐ ﺮﻫ رﺪﻗ ﻪﮐ ر عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﻪﺟرد ﻦﻏو
ﺎﻫ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﻦﻏور و ﺎﯾ
هدﺎﻣ بﺮﭼ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔدﺎﻣآ ياﺮﺑ
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا دراد
. ﯽﺘﻗو ﻪﮐ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺪﺣ ﻪﺑ
ﯽﻨﯿﻌﻣ ﺪﺳﺮﺑ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ترﻮﺻ
ﻪﺘﻓﺮﮔ و راﺮﻓ داﻮﻣ يﺪﯿﺋﺪﻟآ و ﯽﻧﻮﺘﮐ دﺎﺠﯾا هﺪﺷ ﻪﮐ دﺎﺠﯾا رد ﻮﺑ
و عﻮﺒﻄﻣﺎﻧ ﻢﻌﻃ داﻮﻣ
بﺮﭼ ﺮﺛﺆﻣ ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ 33] .[ ﺮﺛا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺖﻈﻠﻏ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ لوﺪﺟ رد ﺎﻫ 1
نﺎﻤﻫ ،ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ ، ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،ﺖﺳا يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﺎﻫ
600 ﯽﭘ ﯽﭘ رد يراﺪﻬﮕﻧ لوا زور رد رﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ما
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺲﯾﺪﻧا ناﺰﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و دﻮﺑ نوآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺗ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ 600
ﯽﭘ ﯽﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ما ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻟو ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور رد ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ .
دﻮﺟو ﻪﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺲﯾﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ
ﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺮﮕﯾد لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هرﺎ
ﯽﺘﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺶﺨﺑ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ دراد طﺎﺒﺗرا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
جرﻮﺟ و اﺪﻣﻮﯾوﺮﻣﺎﻣ )
2021 ( ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻧدﻮﺑ ﻪﺘﺷاد نﺎﯿﺑ ﻪﮐ
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺲﯾﺪﻧا ناﺰﯿﻣ زﺎﯿﭘ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ،ﺪﺑﺎﯾ
34] .[ ﺲﯾﺪﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ
ﯽﺘﻧآ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ار ناﺪﯿﺴﮐا
ﺰﯿﻧ ﯽﻣ اراد ﻪﺑ ناﻮﺗ
رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐاوﺮﭘ ﺖﯿﺻﺎﺧ ندﻮﺑ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هاﺮﻤﻫ
ﻪﮐ داد ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺎﺑ ﺶﺨﺑ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧراد ار دازآ يﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ نارﺎﮑﻤﻫ و نﺰﯾﺮﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
2011 ( نارﺎﮑﻤﻫ و يوﺪﻓ و )
2016 (
ر ﯽﺗراﺮﺣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏو
راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار هﺎﯿﺳ ﮏﺸﻤﺗ و ﺎﻨﺳ گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ توﺎﻔﺘﻣ ﺖﺷاد ﻖﺑﺎﻄﺗ ،ﺪﻧدﻮﺑ هداد 18]
و 35 .[ نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ هرﺎﺼﻋ زا ﯽﻀﻌﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد
ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ناﺪﯿﺴﮐا
يﺮﻫﺎﻈﻣ ﺪﻧراد يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ
نارﺎﮑﻤﻫ و يدوﺮﻬﻠﮐ )
2014 ( نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻣﺎﻬﺗ و )
2011 ( ﺰﯿﻧ
زا ﻪﻧﺎﯾزار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ و BHT
ﯽﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ BHA ﺪﺷﺎﺑ
36] و 37 .[ نارﺎﮑﻤﻫ و رﺎﮑﻣﺎﮐ )
2010 ( ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد شراﺰﮔ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ
ﺪﺑﺎﯾ
38] .[ و ﻮﻠﻨﯿﺗ ﻪﺘﻧﻻ ) 2020 ( هﺪﺷ ﻊﯾﺮﺴﺗ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ
ﯽﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﻪﺑﻮﭼدرز و ﻞﯿﺒﺠﻧز ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺎﺗ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎﯿﺑ 21
نوآ رد زور
ﺎﺗ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺲﯾﺪﻧا meqO2/kg
80 ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا
ﯽﺘﻧآ ﻦﯾا ناﺪﯿﺴﮐا ﮐ ار ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﻪﺑ ﺎﻫ ﺶﻫﺎ
داد 39] . [ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻟاﺪﻬﻣ )
2010 ( ندوﺰﻓا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ
ﯽﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﺐﯿﺳ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
نﺎﯿﺑ ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ و ﯽﻨﯿﻣز
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا و ﺖﺷاد ﺶﯾاﺰﻓا ناﺰﯿﻣ ﺪﻨﻗ رﺪﻨﻐﭼ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻫﺎﺷ 40]
ﺎﺑ ﻪﮐ [
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺶﺨﺑ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ .
Table 1 Effect of antioxidant concentration and storage time on peroxide index (meq O2 / kg)
Storage time (days) Type and concentration
of antioxidants (ppm) 1 8 15
Control 2.75 ±0.02cA 30.00±0.51bA 62.00±0.51aA
200 1.50 ±0.03cD 19.00±0.07bC 41.00±0.09aC
600 1.30 ±0.02cE 18.00±0.05bD 39.00±0.07aE
1000 1.90 ±0.01cB 23.00±0.04Bb 47.00±0.05aB
BHT 1.72±0.01Cc 17.00±0.03bE 40.00±0.32aD
Data are mean ± SD and numbers with different uppercase and lowercase letters show significance in row and column at 5% level, respectively.
3 - 6 - ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ
ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ هداد
ﺶﯾﺎﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ ﻼﻣﺎﮐ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺷاد راد
) 01 /0 p<
.(
ﯽﻫﺎﮔ ﻪﺑ ﻞﯿﻟد شﺮﺘﺴﮔ
دﺎﺴﻓ
،ﻦﻏور تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﯿﻟوا
ﺎﻣ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﻧ
ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻪﺑ
ﺎﻫﺪﯿﻫﺪﻟآ و نﻮﺘﮐ ﺎﻫ ﻪﯾﺰﺠﺗ هﺪﺷ و دﺪﻋ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ
،ﺪﺑﺎﯾ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺖﻬﺟ ﺺﯿﺨﺸﺗ و هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ
تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ
ﻞﺻﺎﺣ زا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﺎﻫﺪﯿﻫﺪﻟآ و
نﻮﺘﮐ ﺎﻫ ﺶﯾﺎﻣزآ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﺳا
مﺎﺠﻧا ﯽﻣ دﻮﺷ . نﻮﻟﺎﻣ
،ﺪﯿﻫﺪﻟآ يﺪﯿﻫﺪﻟآ ﺖﺳا ﻪﮐ ﻪﺑ رﻮﻃ هﺪﻤﻋ رد ا ﺮﺛ ﻪﯾﺰﺠﺗ يﺎﻫﺪﯿﺳا
بﺮﭼ ﺪﻨﭼ ﯽﻋﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﻞﯿﮑﺸﺗ
ﯽﻣ دﻮﺷ . رد هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺲﯾﺪﻧا
ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ
،ﺪﯿﺳا نﻮﻟﺎﻣ ﺪﯿﻫﺪﻟآ ﺎﺑ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﺳا
ﺶﻨﮐاو ﯽﻣ ﺪﻫد . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ناﺰﯿﻣ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﯽﻃ
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا
ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ 41] .[ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا يﺎﻫ ﺎﺑ
نﺎﻣز ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺﺧﺎﺷ يراﺪﻬﮕﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﺧآ زور رد و دﻮﺑ 600
ﯽﭘ ﯽﭘ ما
ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ياراد رﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ دﻮﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ )
لوﺪﺟ 2 ( . ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻓﺮﻃ زا
ﯽﺘﻧآ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ناﺪﯿﺴﮐا
ﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎ اﺪﺘﺑا ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺲﭙﺳ و ﺶﻫﺎﮐ .
ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻠﻋ
ﯽﻣ ار ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﯽﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ ﻦﯾا ﺶﯾاﺰﻓا و داد ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ار ﺺﺧﺎﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ ﻪﺑ طﺎﺒﺗرا رد ناﻮﺗ
ﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ ﻞﻤﻋ ناﺪﯿﺴﮐاوﺮﭘ ﺶﻘﻧ رد ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ رد د
ﯽﻣ ﺖﺴﻧاد ،ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ 42]
.[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧاو )
2018 ( ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ
يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ رد نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور رد ﺰﯿﻨﺸﯿﮔ هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎﯿﺑ هﺪﺷ ﻊﯾﺮﺴﺗ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺎﺗ ﺰﯿﻨﺸﯿﮔ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا 1200
ﯽﭘ ﯽﭘ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ما
ﺑﻮﯿﺗ ﯽﻣ ﻦﻏور ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎ ددﺮﮔ
43] . [ و ﯽﺧﺮﻔﻬﻗ يردﺎﻗ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2012 ( و طﻮﻠﺑ هﻮﯿﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ
هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ يﺎﻫ
،BHA و BHT
ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا تﺎﺒﺛ رد TBHQ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﻋﺮﺳ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖ
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻤﮐ دﻮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ي
44] .[ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮﺘﻤﮐ ﺖﻋﺮﺳ ﻞﯿﻟد ﺎﻬﻧآ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ناﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﯾﺰﺠﺗ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﺎﻬﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ي
رﺪﯿﻫ ﺪﻧداد ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘو .
نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﺒﮐا )
2013 ( نﺎﺸﻧ
تﻻﻮﺼﺤﻣ ناﺰﯿﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد ﻪﺑ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫﺪﯿﻫﺪﻟآ هﮋﯾو
ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ
ﯽﻣ ﺮﻣا ناﺪﯿﺴﮐاوﺮﭘ ﺮﮕﯾد و دازآ ﻦﻫآ ﺶﯾاﺰﻓا ناﻮﺗ و ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ
ﻪﺑ ﺎﻫﺪﯿﻫﺪﻟآ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ لﻮﺼﺤﻣ ناﻮﻨﻋ
زا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ
ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاورﺪﯿﻫ ﺖﺴﮑﺷ ﺪﻧﻮﺷ
45] .[
Table 2 Effect of antioxidant concentration and storage time on thiobarbituric acid index (mg malonal dehid/Kg)
Storage time (days) Type and concentration
of antioxidants (ppm) 1 8 15
Control 0.0205 ±0.000cA 0.105±0.001Bb 0.611±0.020aA
200 0.020 ±0.002cA 0.155±0.002bA 0.411±0.003aBC
600 0.0195 ±0.002cA 0.0905±0.004bB 0.285±0.006aD
1000 0.0190 ±0.001cA 0.160±0.005bA 0.510±0.004aAB
BHT 0.021±0.000cA 0.105±0.001bB 0.315±0.009aCD
Data are mean ± SD and numbers with different uppercase and lowercase letters show significance in row and column at 5% level, respectively.
3 - 7 - يد ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ نا
جودﺰﻣ
ﺲﻧﺎﯾراوﺰﯿﻟﺎﻧآ هداد
جودﺰﻣ نا يد زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﻤﻋ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﯽﻣﺎﻤﺗ يد ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﯽﺗﺎﯿﻠ
ﻦﻏور جودﺰﻣ نا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ ﻼﻣﺎﮐ ﺖﺷاد راد
) 01 /0 p<
.(
شور زا ﺮﮕﯾد ﯽﮑﯾ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﻣ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﯿﻟوا ﻞﺣاﺮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ هدﺎﻔﺘﺳا نآ زا ناﻮﺗ
يد ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ،دﺮﮐ نا
ﺖﺳا هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ جودﺰﻣ يﺎﻫ .
ﻊﻗاو رد
ﯽﺑﺮﭼ ﻪﻧﺎﮔ ود ﺪﻧﺎﺑ ﺖﯿﻌﻗﻮﻣ ،نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ يﺎﻫ
يوﺎﺣ
يد ﯽﻠﭘ ﺎﯾ نا دﺪﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯽﯾﺎﺠﺑﺎﺟ ﻦﯾا ﻪﮐ هﺪﺷ ﺎﺠﺑﺎﺟ نا
يد ﯽﻣ جودﺰﻣ نا ددﺮﮔ
. يد دﺪﻋ ،ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺘﻓﺎﯾرد نﮋﯿﺴﮐا ﻪﭼ ﺮﻫ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ جودﺰﻣ نا ﺪﺑﺎﯾ
46] .[ ﺞﯾﺎﺘﻧ ) لوﺪﺟ 3 ( داد نﺎﺸﻧ
يد ناﺰﯿﻣ ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ ﻪﮐ ﻦﻏور جودﺰﻣ نا
ﺪﻗﺎﻓ ﻪﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﻖﻠﻌﺗ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫدﺰﻧﺎﭘ زور رد دﻮﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد و ﺖﺷاد ناﺰﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ
يد يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا جودﺰﻣ نا
600 ﯽﭘ ﯽﺘﻧآ ما ﯽﭘ و رﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ ناﺪﯿﺴﮐا
دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ BHT
) لوﺪﺟ 3 .(
ﺑﻪ نﺎﺸﻧ جودﺰﻣ نا يد دﺪﻋ ﺮﺘﺸﯿﺑ حﻮﻄﺳ ،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ راﺪﯾﺎﭘ هﺪﻨﻫد
ﯽﻣ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﺑ ﻦﻏور ﺮﺘﻤﮐ ي ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﺪﺷﺎﺑ
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يراﺪﯾﺎﭘ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ياراد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﯽﺷﺎﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا مﺪﻋ
ﯽﺘﻧآ ندوﺰﻓا ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ نآ ﻪﺑ ناﺪﯿﺴﮐا
.
يد ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﭼﺮﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ جودﺰﻣ نا
ﯽﺘﻧآ ﻄﻣ درﻮﻣ ﯽﻠﺒﻗ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ ﻦﻏور رد ناﺪﯿﺴﮐا ﻪﻌﻟﺎ
ﯽﻣ هرﺎﺼﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐاوﺮﭘ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺷﺎﺑ
. ﯽﻗﻮﯿﻋ
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2009 ( ، ﺪﻨﺘﺷاد نﺎﯿﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ
ﺎﺗ ﺪﯾﻮﺷ 6/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور رد ﺮﺘﯿﻟ
ﯽﺘﻧآ ﺖﻈﻠﻏ رد ﯽﻟو ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ناﺰﯿﻣ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هﺪﺷ ﺮﮐذ آ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ وﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ ن
ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺟو ﺖﻠﻋ ﻪﺑ و ﺲﻧﺎﺳا رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
ﻪﮐ ﺪﺷ هدوﺰﻓا نآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐاوﺮﭘ تاﺮﺛا ﺮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻼﻣﺎﮐ ﺶﺨﺑ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ 47]
.[ و ناﺮﺗاﺮﺗ
نارﺎﮑﻤﻫ )
2020 ( هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎﯿﺑ
ﯽﺘﻧآ اواﻮﮔ هﺎﯿﮔ گﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺲﯿﺳﻮﺳ رد 1
1. Guava leaves
ﺎﺗ كﻮﺧ ﺖﺷﻮﮔ 6000
ﯽﭘ ﯽﭘ يد دﺪﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ما نا
ﯽﺘﻧآ ﻦﯾا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ جودﺰﻣ رد ناﺪﯿﺴﮐا
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﯾا ﺲﯿﺳﻮﺳ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ .
ﺖﻠﻋ ﺶﯾاﺰﻓا
يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﯽﻣ ار
ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﺷاﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ دﺪﺠﻣ ﺶﯾارآ و عﺎﺒ
ﻪﻧﺎﮔود يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ داد ﺖﺒﺴﻧ
48] . [
Table 3 Effect of antioxidant concentration and storage time on conjugated dien value (mmol/L) Storage time (days)
Type and concentration
of antioxidants (ppm) 1 8 15
Control 7.15 ±1.20cA 30.50±2.91bA 51.00±3.99aA
200 7.15 ±0.98cA 23.50±1.39bC 40.50±1.40aC
600 7.20 ±0.89cA 18.25±2.57bD 36.50±1.46aD
1000 7.20 ±0.79cA 26.35±2.23bB 47.45±2.77aB
BHT 7.12±1.13cA 19.50±2.32bD 36.50±1.51aD
Data are mean ± SD and numbers with different uppercase and lowercase letters show significance in row and column at 5% level, respectively.
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ
ﯽﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﯽﻠﺻا فاﺪﻫا زا جاﺮﺨﺘﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و تﻮﺻاﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ رﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ
ﺎﺴﮐا دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﯽﺸﯾ .
ﻪﺑ ﯽﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯿﻤﻫ ناﻮﺗ
نﺎﯿﺑ
ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ تﻮﺻاﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺖﺷاد نﺎﻣﺪﻧار
ﯽﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
، ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ،
دازآ لﺎﮑﯾدار يزاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺪﺻرد و DPPH
ترﺪﻗ
هرﺎﺼﻋ ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا رﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ زا ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ
ﺪﻨﻗ
و ﺪﯾدﺮﮔ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 60
ﻪﺑ تﻮﺻاﺮﻓ ﻪﻘﯿﻗد ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ناﻮﻨﻋ
بﺎﺨﺘﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ
. ﯽﻓﺮﻃ زا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺎﺗ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ 600
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ما ﯽﭘ ﯽﭘ ﺺﺧﺎﺷ ،
ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ يد و
جودﺰﻣ نا ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﺑ ﯽﻟو ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ
اﺰﯿﻣ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور رد ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ن
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ
يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و
ﺺﺧﺎﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ . ﻦﯾا نﺎﯾﺎﭘ رد ﻖﯿﻘﺤﺗ
ﯽﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺖﺷاد نﺎﯿﺑ ناﻮﺗ
600 ﯽﭘ ﯽﭘ رﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ما ﺪﻨﻗ
ناﻮﺗ
ﯽﺘﻧآ ﺎﺑ ﺖﺑﺎﻗر يﺰﺘﻨﺳ ناﺪﯿﺴﮐا
و دراد ار BHT ﯽﻣ
نآ زا دﻮﺷ
دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ .
5 - ﻊﯾﺎﻨﻣ
[1] Shahidi, F. 2005. Bailey’s Industrial Oil and Fat Products.Wiley- interscience publication.
[2] Hras, A. R., Hadolin, M., Knez, Z., and Bauman, D. 2000. Comparison of antioxidative and symargistic effects of rosemary extract with atocopherol, ascorbyl palmitate and citric acid in sunflower oil.
Food chemistry. 71 (2): 229-233.
[3] Olmedo, R. H., Asensio, C., Nepote, V., Mestrallet, M. G., and Grosso, N. R. 2009.
Chemical and sensory stability of fried-salted peanuts flavored with oregano essential oil and olive oil. Journal of the science of Food and Agriculture, 89 (12): 2128-2136.
[4] Goli, A. H., Barzegar, M., and Sahari, M.
A. 2005. Antioxidant activity and total phenolic compounds of pistachio (Pistachia vera) hull extracts. Food Chemistry, 92 (3):
521-525.
[5] Dziki, D., Rozylo, R., Dziki, U. G., and Swieca, M. 2014. Current trends in the enhancement of antioxidant activity of wheat brwad by the addition of plant materials rich in phenolic compounds, Trends in Food Scince and Technology, 40: 48-61.
[6] Jeong, S. M., Kim, S. Y., Kim, D. R., Jo, S. C., Nam, K. C., Ahn, D.U. and Lee, S. C.
2004. Effect of Heat Treatment on the Antioxidant Activity of Extracts from Citrus Peels. Journal of Food Chemistry, 52: 3389- 3397.
[7] Latorre, M. E., Bonelli, P. R., Rojas, A.
M., and Gerschenson, L. N. 2012.
Microwave inactivation of red beet (Beta vulgaris L. Var conditive) peroxidise and polyphenoloxidase and the effect of radiation on vegetable tissue quality"Journal of Food Engineering, 109 (4):676-684.
[8] Cai, Y. Z. 2003. Antioxidant activity of betalains from plants of the amaranthaceae.
Journal of Agriculture and food Chemistry.
51: 2288-2294.
[9] Asgary, S., Hashemi, M., Goli- malekabadi, N. and Keshvari, M. 2015. The effects of acute consumption of pomegranate juice (Punica granatum L.) on decrease of blood pressure, inflammation, and improvement of vascular function in patients with hypertension: a clinical trial. Journal of Shahrekord University of Medical Sciences.
16(6): 84-91. (In Persian).
[10] Rodrigues, S., and Pinto, G. A. 2007.
