لﺪﻣ يزﺎﺳ ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر )
Thymus vulgaris (
ﺶﺷﻮﭘ رد ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ
ﺘﻟﺎﻣ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ود ﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﺦ
ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ ﯽﺒﺼﻋ ﻪﮑﺒﺷ و
ﻞﮑﻫﺎﺷ هﺰﺋﺎﻓ ﯽﺳﺎﺒﻋ ﺮﺟﺎﻫ ،1
1
ﻪﮐرﺎﺒﻣ يزورﻮﻧ ﻦﺴﺤﻣ ،* 2
1 - ﺪﺣاو ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ نﺎﻬﻔﺻا
) نﺎﮕﺳارﻮﺧ (
،نﺎﻬﻔﺻا ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ، ناﺮﯾا
.
2 - ﺸﻧاد ،ﺖﺴﯾز ﻂﯿﺤﻣ هوﺮﮔ ﺪﺣاو ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑ
نﺎﻬﻔﺻا ) نﺎﮕﺳارﻮﺧ (
،نﺎﻬﻔﺻا ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ، ناﺮﯾا
.
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا هﺪﯿﮑﭼ
ﻪﻟﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺦﯾرﺎﺗ :
ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
09 / 08 / 1399
شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
29 / 01 / 1401
يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :
،ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا
،يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.125.225
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.1.0
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
ﺶﻨـﮐاو ﻪـﺑ سﺎﺴـﺣ و راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﻇﺎﻔﺣ فﺪﻫ ﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر
رﻮـﺻ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ يﺎـﻫ ت
ﯽﻣ دﺮﯿﮔ . ﯽﻣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ يزﺎﺴﻟﺪﻣ
ﺶﯿﭘ و ﯽﺑﺎﯾزرا رد ﺪﻧاﻮﺗ
ﯽـﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻨﯿﺑ
يﺎـﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ﺪﻣآرﺎﮐ ﺐﺳﺎﻨﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻔﯿﮐ .
ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ،هراﻮﯾد داﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ
ﯽﻠﭘ ،ﻞـﮐ ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ ،ﯽﻧﺎـﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪـﻧار ﺮـﺑ تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا لﺎﻤﻋا نﺎﻣز تﺪﻣ و ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﯽﻧاﺪﯿﺴ
رد ﯽﻏﺎـﺑ ﻦﺸـﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ،ﺎﻫ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺐﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ ﯽﺑآ زﺎﻓ )
ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ (
ﯽﻠﭘ و ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ) ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ و ﻦﯾﺮﺘﺴـﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ
هﺪﺷ حﻼﺻا (
ﺪﺷ ﻢﻫاﺮﻓ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﮏﻤﮐ ﺎﺑ .
لﺪﻣ ﺢﻄﺳ شور ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ يزﺎﺳ
ﺮﮔ ترﻮﺻ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ ﯽﺒﺼﻋ ﻪﮑﺒﺷ و ﺦﺳﺎﭘ ﺖﻓ
. و هراﻮـﯾد داﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻠﭘ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽـﺘﻧآ ﺖـﯿﻓﺮﻇ و راﺮـﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ
ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺲﻧﺎﺳا .
ﯽﻠﭘ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ جاﻮﻣا نﺎﻣز تﺪﻣ و ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ،تﻮﺻاﺮﻓ .
لﺪﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﻫ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا زا ﻞﺻﺎﺣ ي
ﺶﯾاﺰـﻓا و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ،ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻘﺑا و ﻆﻔﺣ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﯽﺒﺼﻋ ﻪﮑﺒﺷ و دﻮﺑ ﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار .
ﻞﻣﺎﺷ يﺪﯿﻟﻮﺗ لﻮﺴﭙﮐ ﺰﯾر 20
% ،هراﻮﯾد داﻮﻣ
31 % ﯽﻠﭘ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ و ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
97 تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا نﺎـﻣز s ﻧ زا
نﺎﻣﺪـﻧار ﺮـﻈﻧ ﻪـﻄﻘ
ﺪـﺷ ﯽـﻓﺮﻌﻣ رﺎـﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر زا ﻞـﺻﺎﺣ ﯽـﺑﺮﺠﺗ ﺞﯾﺎـﺘﻧ .
ﻢﻫ و ﺐﺳﺎﻨﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﺎﺑ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ
و ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ود ﺮﻫ يﻮﺳ
ﻪﮑﺒﺷ يﺮﺗﺮﺑ و ﯽﺒﺼﻋ ﻪﮑﺒﺷ ﺶﯿﭘ رد ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ ﯽﺒﺼﻋ
ﺖﺳا ﺮﻈﻧدرﻮﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﯽﻨﯿﺑ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻣ ﻪﻣﺪﻘ
ﻧدوﺰﻓا زا ﯽﻌﯿﺳو ﻒﯿﻃ هزوﺮﻣا ﯽ
ﻪـﯿﻬﺗ رد ﻒـﻠﺘﺨﻣ فاﺪـﻫا ﺎﺑ ﺎﻫ
هدروآﺮﻓ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ ﺪـﻧﺮﯿﮔ
. ﻦـﯾا ﺖـﯿﻤﻫا
ﯽﻧدوﺰﻓا هﺮﻬﺑ نوﺪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا يﺪﺣ ﻪﺑ ﺎﻫ و ﺪـﯿﻟﻮﺗ ،ﺎـﻬﻧآ زا يﺮﯿﮔ
هدروآﺮـﻓ زا يرﺎﯿﺴـﺑ فﺮﺼﻣ ﻦـﮑﻤﻣ ﺮـﯿﻏ ﺎـﺒﯾﺮﻘﺗ ﯽﯾاﺬـﻏ يﺎـﻫ
ﯽﻣ دﻮﺷ . هﺪﻨﻫد ﻢﻌﻃ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ و ﺎﻫ
ﯽـﻧدوﺰﻓا ﻪـﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ يﺎـﻫ
ﺬﻏ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾا درﻮـﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروآﺮﻓ رد هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ
ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧﺮﯿﮔ
. ﯽـﻧاﺮﮕﻧ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ فﺮﺼـﻣ زا ﯽـﺷﺎﻧ ﺎـﻫ
ﺰـﯿﻧ و ﯽـﻨﻤﯾا و ﺖﻣﻼـﺳ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ ﻞﺋﺎﺴـﻣ ظﺎـﺤﻟ ﻪﺑ يﺰﺘﻨﺳ داﻮـﻣ نﺎﮔﺪـﻨﻨﮐ فﺮﺼـﻣ ،فﺮﺼـﻣ زﺎـﺠﻣ دوﺪـﺣ رد ﺖﯾدوﺪﺤﻣ د ﯽﻫﺎـﯿﮔ و ﯽـﻌﯿﺒﻃ ءﺎﺸـﻨﻣ ﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ار ﯽﯾاﺬﻏ ر
ﺖـﺳا هدﻮـﻤﻧ ﺐﯿﻏﺮﺗ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ .
زا هدﺎﻔﺘـﺳا سﺎـﺳا ﻦـﯾا ﺮـﺑ
ﺲﻧﺎﺳا ،ﻢـﻌﻃ و ﺮـﻄﻋ ﺪـﻟﻮﻣ ﯽـﻌﯿﺒﻃ داﻮﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ و هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ـﯿﻤﻫا زا ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮﻣ يروآﺮﻓ رد ناﺪ
ﺖ
هﮋﯾو ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ يا .
ﺲﻧﺎﺳا ﺎﻫ ) ﻦﻏور ﺮﻄﻌﻣ يﺎﻫ ( تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ
ﻫﺎﯿﮔ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا راﺮﻓ و ﺮﻄﻌﻣ ﺖﺳود ﯽﺑﺮﭼ ﻪـﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ نﺎ
ﻪﺑ ﻠﻋ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﺖ ﻪﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ و
زﺎـﯿﻧ ،نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴـﮐا
ﺖـﻈﻓﺎﺤﻣ ﺐـﺳﺎﻨﻣ شور ﮏـﯾ ﺎـﺑ ﺖﺳا و ﺮـﯿﺨﺒﺗ زا ﺎـﺗ ﺪﻧﻮـﺷ
راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺐﯾﺮﺨﺗ دﻮـﺷ يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ
دازآ ﻦﯿـﻌﻣ نﺎـﻣز رد و
ﺪﻧدﺮﮔ . شور ﻪﺑ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ رد ﺖﻟﻮﻬـﺳ و يزﺎـﺳراﺪﯾﺎﭘ رﻮﻈﻨﻣ
ـﯿﭘ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦـﯾا ﻦﺌـﻤﻄﻣ ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ و يراﺪﻬﮕﻧ هﺪـﺷ دﺎﻬﻨﺸ
ﯽﻣ ﺎﻬﻧآ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻧﺎـﺷﻮﭘﺰﯾر شور ﻪـﺑ ناﻮﺗ
رﻮﺼـﺤﻣ1
موزﻮﭙﯿﻟﻮﻧﺎﻧ رد ندﺮﮐ
2ﺎﻫ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ﯽﻫد بﻮﺳر ﻮﻧﺎﻧ ﮏﯿﻨﮑﺗ و
] 1 [ . سﺎﺴـﺣ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ و ءاﺰﺟا يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر
ﻦﯿﻣﺎـﺘﯾو ﺪﻨﻧﺎﻣ هرﺎﺼـﻋ و ﻮـﺑ و ﻢـﻌﻃ ﺪـﻟﻮﻣ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﺎـﻫ
و ﺎـﻫ
ﺲﻧﺎﺳا ﺷﻮﭘ ﮏﯾ ﻞﺧاد رد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﺎـﺗ ،ﺖـﺳا هراﻮـﯾد ﺎـﯾ ﺶ
ﻢﻫاﺮـﻓ ﯽـﻧوﺮﯿﺑ ﻂﯿـﺤﻣ و سﺎﺴـﺣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز داﻮﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﻌﻧﺎﻣ تاﺮﯿﺛﺄـﺗ ﺪـﻨﻧﺎﻣ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﯿﺛﺄﺗ زا ار ﺎﻬﻧآ و دروآ ﺪﻨﮐ ﻆﻔﺣ ﺖﺑﻮﻃر و نﮋﯿﺴﮐا ،رﻮﻧ .
ﻦﻤﺿ شور ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﻂﯾاﺮـﺷ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ و راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﺎﻬﻧآ ،ﯽﻄﯿﺤﻣ هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ
ﯽﻣ ﺎﻫر يا ﺪﻧﻮﺷ ] 2 [ . داﻮﻣ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ،ﺎﻫ
ﻎﻤـﺻ ،ﺎﻫﺪـﯿﭙﯿﻟ ،ﺎﻫ و ﺎـﻫ
ﯽـﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ رد ﺶـﺷﻮﭘ ﺎـﯾ و هراﻮـﯾد ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ ﺪـﻨﻧاﻮﺗ
ﺪﻧﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر .
ياراد داﻮﻣ ﻦﯾا زا ﮏﯾ ﺮﻫ
ﯽﻣ ﯽﯾﺎﯾاﺰﻣ و ﺐﯾﺎﻌﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ
. ﻮـﻋ هراﻮـﯾد هدﺎـﻣ بﺎﺨﺘﻧا ياﺮﺑ ﯽﻠﻣا
1. Micro-encapsulation 2. Nanoliposome
فﺪـﻫ ﺐﯿﮐﺮﺗ عﻮﻧ ﺮﯿﻈﻧ )
ﻪﺘﺴـﻫ ( ﺚـﺣﺎﺒﻣ ،ﯽﻧﺎـﺷﻮﭘﺰﯾر شور ،
ﺶﯿـﭘ ﻂﯾاﺮﺷ ﺰﯿﻧ و يﺪﯿﻟﻮﺗ هدروآﺮﻓ فﺮﺼﻣ عﻮﻧ ،يدﺎﺼﺘﻗا ﯽـﻨﯿﺑ
ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﻈﻧ ﺪﻣ ﯽﺗرﺎﻈﻧ ﻦﯿﻧاﻮﻗ رد هﺪﺷ ﺪـﻧﺮﯿﮔ
. ﺮـﮕﯾد فﺮـﻃ زا
ﺪـﻟﻮﻣ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯾﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد ﻪﮐ ﺖﺷاد ﻪﺟﻮﺗ ﺪﯾﺎﺑ ﺎﺑ ﯽﺸﻨﮐاو ﺪﯾﺎﺒﻧ هراﻮﯾد داﻮﻣ و ﻮﺑ و ﻢﻌﻃ ﺪـﻫد مﺎﺠﻧا ﻪﺘﺴﻫ هدﺎﻣ
ﺪﺷﺎﺑ نﺎﺳآ ﺰﯿﻧ نآ ﺎﺑ رﺎﮐ و ]
3 [ . نآ تﺎﻘﺘﺸﻣ و ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا
) هﺪﺷ حﻼﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ (
ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ، ﺎﺘﺑ و ﺎﻫ
ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﻠﮑﯿﺳ ﺎﻫ
ﻪﺑ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد يا
راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ رﻮﻈﻨﻣ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ﺪﻟﻮﻣ و دﻮﺷ
. ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮـﯿﻈﻧ ﯽﯾاﺬـﻏ يﺎﻫ
ﺋزﺎﮐ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯿ
ﯽـﻣ راﺮـﻗ هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ﻢﻫ ﺪـﻧﺮﯿﮔ
. ندﻮـﺑ اراد
هوﺮﮔ ﯽﯾﺎـﻧاﻮﺗ ،ﮏـﯿﻠﯿﻓ ﯽـﻔﻣآ تﺎﯿﺻﻮﺼـﺧ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻠﻣﺎﻋ يﺎﻫ
ﯽـﻌﻤﺠﺗ دﻮـﺧ ﻢﻫﺮـﺑ و يزﺎـﺳرﺎﺘﺧﺎﺳ دﻮــﺧ و
عاﻮــﻧا ﺎـﺑ ﺶﻨــﮐ
ـﭘ فﺎـﻄﻌﻧا و ﻻﺎـﺑ ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ نزو ،تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻧﻮﮔﺎﻧﻮﮔ يﺮﯾﺬ
ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ هﺮﯿﺠﻧز صاﻮـﺧ ﺎـﺗ ﺖـﺳا هﺪـﺷ ﺐﺒـﺳ ﺎـﻫ
ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ،يوﺮﻧاﺮﮔ ،ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ يدﺮﮑﻠﻤﻋ ﻦـﯾا زا و ﺪـﻨﻨﮐ اﺪﯿﭘ ار ﻪﯾﻻ ﻞﯿﮑﺸﺗ و ﯽﻧﺎـﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪـﻨﯾاﺮﻓ رد ور
ﻪــﺘﻓﺮﮔ راﺮــﻗ ﻪــﺟﻮﺗ درﻮــﻣ ﺪــﻧا
. ﺎــﯿﺒﻤﻠﮐ و ﮏــﯿﻣادآ ) 3
2004 (،
رد
دﺮـﮐ ﮏﺸﺧ شور ﻪﺑ ﯽﻠﻔﻠﻓ عﺎﻨﻌﻧ ﻦﻏور ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﺸـﺷﺎﭘ ن
ﺮﯾدﺎـﻘﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻦﯾا نﺎﻣﺪﻧار ،ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد 10
، 20 و 30 %
ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﯿﻠﮐ رد ﺎﻣا ،هدﻮﺑ توﺎﻔﺘﻣ
ﻪﺑ يﺎﻫ ،ﻪـﺘﻓر رﺎﮐ
ﺖـﺳا هﺪﯾدﺮﮔ ﻆﻔﺣ ﯽﯾﻻﺎﺑ نﺎﻣﺪﻧار ﺎﺑ عﺎﻨﻌﻧ ﻦﻏور ]
4 [ . رﻮـﺗ و4
نارﺎـــﮑﻤﻫ )
2011 (،
ﻦﯾﺮﺘﺴـــﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎـــﺑ ار ﻞـــﯿﺒﺠﻧز ﻦـــﻏور
) 18
= (DE ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺪـﻧدﻮﻤﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر
. ﻦـﯾا ﺞﯾﺎـﺘﻧ
رد ﻞـﯿﺒﺠﻧز ﻦـﻏور ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ ﺺﺨﺸﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﯽﻄﯾاﺮﺷ 1:1
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ زا
رﺰﯾﺎـﻧژﻮﻤﻫ رﺎﺸﻓ و ﺮﯿﻨﭘ بآ 30
يدورو يﺎـﻣد و لﺎﮑـﺳﺎﭘ ﺎـﮕﻣ
120 ﯽﺟوﺮﺧ و ﻪﺟرد 60
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد راﺮـﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ داﺮﮔ
ﺖـﻓﺮﮔ ] 5 [ . ـﻟﺎﻧﺮﻓ
5زﺪ نارﺎـﮑﻤﻫ و )
2014 (،
دﻮـﺧ ﺶﻫوﮋـﭘ رد
داﻮﻣ ﻆﻔﺣ رد هﺪﺷ حﻼﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺎــﺑ ﻪﺴــﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺘﺸــﯿﺑ هدزﺎــﺑ ياراد يرﺎــﻣزر ﻦــﻏور راﺮــﻓ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ .
ﺖـﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا رﻮﻀﺣ
دﻮــﺒﻬﺑ ار ﺪﯿﺸــﺨﺑ ، ﺖﯿــﺻﺎﺧ ﯽﭘﻮﮑــﺳوﺮﮕﯿﻫ لﻮﺼــﺤﻣ
ﺖــﺤﺗ
ﻻﺎــﺑ ﯽﺒﺴــﻧ ﺖــﺑﻮﻃر ار
ﻫﺎــﮐ ﺎــﻣا داد ﺶ ﺶﻫﺎــﮐ ﺚــﻋﺎﺑ
هدزﺎــﺑ
نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮑﻧا ﺪﯾدﺮﮔ
] 6 [ .
3. Adamic and Kalemba 4. Touré
5. Fernandes
شور زا هزوﺮﻣا ،ﯽﺸـﺷﺎﭘ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺶـﺷﻮﭘ ،ﯽﺸـﺷﺎﭘ ندﺮـﮐ دﺮﺳ ،يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺎـﺑ ﯽـﻫد
رﻮــﻠﺒﺗ شور و لﺎﯿــﺳ ﺮﺘﺴــﺑ رد ندﺮــﮐ ﮏﺸــﺧ ،نژوﺮﺘﺴــﮐا ) نﻮﯿﺳاﺰﯿﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐﻮﮐ (
ﺖﻬﺟ ﯽـﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﻨﯾاﺮﻓ دﻮـﺷ
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﮐ ﺐﺳﺎﻨﻣ زا ﯽﮑﯾ يدﺎﻤﺠﻧا
شور ﻦﯾﺮـﺗ ياﺮـﺑ ﺎـﻫ
تراﺮــﺣ ﻪــﺑ سﺎﺴــﺣ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧﺎــﺷﻮﭘﺰﯾر و ندﺮــﮐ ﮏﺸــﺧ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ دﻮﺷ
. نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا دﺎـﻤﺠﻧا ﻞﻣﺎـﺷ شور ﻦـﯾا سﺎﺳا
ﻦﯿﯾﺎﭘ رد فﺪﻫ ﺐﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ ﮏﯿﺘﮑﺗﻮﯾ يﺎﻣد زا ﺮﺗ
ﺲﭙـﺳ و نآ
ﯽـﻣ ﻻﺎﺑ ءﻼﺧ رد ﺦﯾ ﺪﯿﻌﺼﺗ ﺪـﺷﺎﺑ
. ﻦـﻏور ﯽﻧﺎـﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪـﻨﯾاﺮﻓ
ﺗﺮﭘ دﺮﺳ سﺮﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ و ﯽـﺑﺮﻋ ﻎﻤـﺻ هراﻮـﯾد داﻮـﻣ ﺎـﺑ لﺎـﻘ
شور و هﺪﺷ حﻼﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
،ﯽـﮑﻄﻠﻏ ﻦـﮐ
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يدﺎﻤﺠﻧا و ﯽﺸﺷﺎﭘ ،ﯽﺘﻨﯿﺑﺎﮐ ﺪـﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﮏﺸــﺧ شور ﻪــﺑ هﺪــﺷ تﺎﯿﺻﻮﺼــﺧ ياراد يدﺎــﻤﺠﻧا ﻦــﮐ
بﻮﻠﻄﻣ شور ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗ ﮏﺸﺧ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ
ﯽﺸﺷﺎﭘ ﻦﮐ
دﻮﺑ ] 7 [ . زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﻧﻮـﻤﯿﻟ ﺲﻧﺎـﺳا ﯽﻧﺎـﺷﻮﭘﺰﯾر
داﻮـﻣ ﺎـﺑ
ﯽـﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ هراﻮﯾد -
زرﺎﮐﺎـﺳ - ﻦﯿـﺗﻻژ ) ﯽـﻧزو ﺖﺒﺴـﻧ 1:1:1
(
ﮏﺸــﺧ ﻂــﺳﻮﺗ ﻢــﻌﻃ هدﺎــﻣ ﻪــﮐ داد نﺎﺸــﻧ ،يدﺎــﻤﺠﻧا ﻦــﮐ
ياز
و يدﻮــﮔ نوﺪــﺑ ،ﮏــﻟﻮﭘ ﻪﯿﺒــﺷ يرﺎﺘﺧﺎــﺳ ،هﺪــﺷ ﯽﻧﺎــﺷﻮﭘﺰﯾر دراد ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ و ﯽﮕﺘﻓرﻮﺗ ]
8 [ .
ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ Thymus Vulgaris L.
اﻮﻧﺎﺧ زا هد
نﺎﯿﻋﺎﻨﻌﻧ ﻪﺗﻮﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ ، 1
ﻪﻗﺎـﺳ ﺎـﺑ ﻪﻟﺎـﺳﺪﻨﭼ و يا و ﯽﺑﻮـﭼ يﺎـﻫ
عﺎﻔﺗرا 50 - 30 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﯽﻣ ﺮﺘﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 9 [.
ﻖﻃﺎـﻨﻣ ﯽﻣﻮـﺑ هﺎـﯿﮔ ﻦـﯾا
ﻪﻨﻣاد رد و هدﻮﺑ ﻪﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ ﮓﻨﺳ ﺖﺨﺗ نﺎﯿﻣ هﻮﮐ يﺎﻫ
ﯽﺣاﻮﻧ رد ﺎﻫ
،لﺎــﻐﺗﺮﭘ ،ﻪﺴـﻧاﺮﻓ يﺎﻫرﻮﺸـﮐ رد ﺎﺻﻮﺼــﺨﻣ ﻪـﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ ﻒـﻠﺘﺨﻣ ﺣاﻮﻧ ﯽﺧﺮﺑ و نﺎﻧﻮﯾ ،ﺎﯿﻟﺎﺘﯾا ،ﺎﯿﻧﺎﭙﺳا ﯽﻣ ﺎﯿﺳآ ﯽ
ﺪﯾور . ﺪﺿ صاﻮﺧ
ﻂـﻠﺧ ،قﺮـﻌﻣ ،ﺦـﻔﻧ ﺪـﺿ ،ﻢﺳﺎﭙﺳا ﺪﺿ ،هﺪﻨﻨﮐ ﯽﻧﻮﻔﻋ مارآ ،روآ
رد ﺎـﺗ هﺪـﺷ ﺐﺒﺳ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﺶﺨﺑ دﺮـﯿﮔ راﺮـﻗ ﺪﻨﻤـﺷزرا ﯽـﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ هﺮﻣز .
يوﺎـﺣ هﺎـﯿﮔ ﻦـﯾا
نازﻮﺘﻨﭘ ﻦﻧﺎﺗ ،ﺎﻫ نووﻼﻓ ﯽﺴﮐﻮﺘﻣ ﯽﻠﭘ ،ﺎﻫ ﻦﭘﺮﺗ يﺮﺗ ،
ﻦﯾزر ،ﺎﻫ ﺎـﻫ
ﺳا ﻦﯿﻧﻮﭘﺎﺳ و ﺖ
] 10 [ . ﻦﯾا ﺲﻧﺎﺳا هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺰﺟا ﺖﺒﺴﻧ
ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ هﺎﯿﮔ ﺖـﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ ﯽﻋارز ﻂﯾاﺮﺷ و ﯽﮑﯿﺘﻧژ
] 11 [ .
ﺮﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا يدﺪﻌﺘﻣ ﮏﯿﺗﺎﻣورآ داﻮﻣ ياراد ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺳا رد عﻮﺒﻄﻣ يﺎﻣورآ دﺎﺠﯾا رد ﮏﯾ ﺮﺛﺆﻣ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺲﻧ
ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﯽـﻣ ﺰﯿﻧ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﺲﻧﺎﺳا ﯽﯾوراد يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ زا اﻮـﺗ
ﻪـﺑ ن
ﺪـﺿ ،هﺪﻨﻫد وﺮﯿﻧ ،ﻢﻀﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﻞﻤﻋ ﻒﻌﺿ ﻊﻓر ،هﺪﻌﻣ ﺖﯾﻮﻘﺗ يرﺎﻤﯿﺑ ﻊﻓر ،ﺞﻨﺸﺗ يﺎﻫدرد ﻊﻓر و ﻢﺳآ ،ﻪﻓﺮﺳ هﺎﯿﺳ ،ﯽﺴﻔﻨﺗ يﺎﻫ
1. Lamiaceae
دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ﯽﮔﺪﻋﺎﻗ ]
12 ، 13 [ .
لﺪﻣ ﯽﻣ ار اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﯽﺿﺎﯾر يﺎﻫ ود ﻪـﺑ ناﻮـﺗ
لﺪﻣ هوﺮﮔ دﺮـﮐ يﺪـﻨﺑ ﻢﯿﺴـﻘﺗ ﯽﺑﺮﺠﺗ و يﺮﻈﻧ يﺎﻫ .
لﺪـﻣ يﺎـﻫ
ﺳو ﻪﺑ يﺮﻈﻧ ﻪﻠﯿ
دراد دﻮـﺟو هﺪـﯾﺪﭘ ﮏﯾ نﻮﻣاﺮﯿﭘ ﻪﮐ ﯽﺗﺎﯿﺿﺮﻓ ي
هداد ﻂﺳﻮﺗ و هﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﺪـﯿﯾﺄﺗ ﺎـﻬﻧآ رﺎـﺒﺘﻋا ﯽﻫﺎﮕﺸـﯾﺎﻣزآ يﺎـﻫ
ﯽﻣ دﻮﺷ . لﺪﻣ ﻦﯾا ﺪـﻨﯾاﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ درﻮﻣ رد ﯽﺋﺰﺟ تﺎﻋﻼﻃا ﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﺋارا ﻪـﺑ ﺎـﻬﻧآ ﻂـﺳﻮﺗ لﻮـﻬﺠﻣ يﺎـﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯿـﯿﻌﺗ و ﺪـﻨﻫد
ﺖﻗو رﺎﯿﺴﺑ و دراد زﺎﯿﻧ هﺪﯿﭽﯿﭘ ﯽﺿﺎﯾر تﺎﺒﺳﺎﺤﻣ ﯽـﻣ ﺮﯿﮔ
ﺪـﺷﺎﺑ .
لﺪﻣ هداد سﺎـﺳا ﺮـﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﺑﺮﺠﺗ يﺎﻫ ﻞﮑـﺷ ﯽﻫﺎﮕﺸـﯾﺎﻣزآ يﺎـﻫ
ﯽﻣ ﻪـﺑ ﺎﻬﻧآ دﺮﺑرﺎﮐ و ﺪﻧﺮﯿﮔ ﻂﯾاﺮـﺷ نﺎـﻤﻫ رد ﻂـﻘﻓ ﻪـﮑﻨﯾا ﻞـﯿﻟد
هﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﻪﮐ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﯽﻣ دوﺪﺤﻣ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻮﮕﺑاﻮﺟ ﺪﻧا
ﺪﺷﺎﺑ .
لﺪﻣ ،اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﻪﺑ ﯽﻄﺧﺮﯿﻏ يﺎﻫ
رﺎـﺘﻓر و ندﻮـﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﻞﯿﻟد
ﯽﻌﯿﺒﻃ داﻮﻣ ﯽﻄﺧﺮﯿﻏ ﺐﺳﺎﻨﻣ رﺎﯿﺴﺑ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺗ . لﺎـﺳ رد اﺬﻟ يﺎـﻫ
لﺪﻣ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ ﻪﮑﺒﺷ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ ﯽﺒﺼﻋ يﺎﻫ ﯽﻬﺟﻮـﺗ ﻞﺑﺎﻗ هﺎﮕﯾﺎﺟ
لﺪــﻣ رد دﻮــﺧ ﻪــﺑ اﺬــﻏ ﺖﻌﻨــﺻ يﺎﻫﺪــﻨﯾاﺮﻓ لﺮــﺘﻨﮐ و يزﺎــﺳ
هداد صﺎﺼﺘﺧا ﺪﻧا
. ﻪﮑﺒﺷ ﯽﻋﻮﻨﺼـﻣ ﯽﺒﺼـﻋ يﺎﻫ ﻢﺘﺴـﯿﺳ ﯽﻋﻮـﻧ
تﺎـﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪـﺠﯿﺘﻧ ﻞـﺻﺎﺣ ﻪـﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ تﺎﻋﻼﻃا يزاﻮﻣ شزادﺮﭘ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ شﻮﻫ ﺮﺑ ناﺪﻨﻤﺸﻧاد ﯽﻣ
و رﺎﺘﻓر كرد ﺮﺑ ﯽﻌﺳ و ﺪﻨﺷﺎﺑ
لﺪﻣ دراد نﺎﺴﻧا ﺰﻐﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ يزﺎﺳ .
رد ﯽﺒﺼﻋ ﻪﮑﺒﺷ ﮏﯾ فﺪﻫ
لﺪﻣ ﯽـﺟوﺮﺧ يﺎـﻫﻮﮕﻟا يدورو يﺎـﻫﻮﮕﻟا ﻦﯿـﺑ ﺢﯿﺤﺻ يزﺎﺳ
ﺖﺳا ﺎﻬﻧآ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ .
ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ يﺎﯾاﺰﻣ زا ﻪﮑﺒﺷ دﺮﻓ
ﯽﺒﺼـﻋ يﺎـﻫ
ﯽﻣ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ هﺮـﮔ ﻦﯿﺑ رد تﺎﻋﻼﻃا ﻊﯾزﻮﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ترﺪـﻗ و ﺎـﻫ
اﻮﺗ ،يزاﻮﻣ شزادﺮﭘ هﺮـﯿﺧذ ،يﺮﯿﮔدﺎـﯾ ﯽﯾﺎﻧ
ﯽـﺳﺮﺘﺳد و يزﺎـﺳ
ﺺﯿﺨﺸــﺗ يﺪــﻨﻤﻧاﻮﺗ و تﺎـﻋﻼﻃا زا يدﺎــﯾز ﻢـﺠﺣ ﻪــﺑ ﻊﯾﺮـﺳ دﺮﺑ مﺎﻧ ار هﺪﯿﭽﯿﭘ و ﯽﻄﺧﺮﯿﻏ هﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﻨﭼ يﺎﻫﻮﮕﻟا ]
14 [ . شور
ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ﻪﻠﯿﺳو
هﺪـﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨـﺷ و ﺪـﯿﻔﻣ يرﺎـﻣآ ي ﺖـﻬﺟ يا
لﺪﻣ و يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ يزﺎﺳ ﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ ا ﺖﺳ . ﻪـﻋﻮﻤﺠﻣ شور ﻦﯾا يا
ﮏﯿﻨﮑﺗ زا رﺎﻣآ يﺎﻫ لﺪـﻣ رد ﻪـﮐ ﺖﺳا ي ﻪـﻨﯿﻬﺑ و يزﺎـﺳ
يزﺎـﺳ
ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻣ رﺎﮐ
ﻦﯾﺪـﻨﭼ ﻂـﺳﻮﺗ ﺮـﻈﻧ درﻮـﻣ ﺦﺳﺎﭘ ﻪﮐ دور
ﯽــﻣ راﺮــﻗ ﺮﯿﺛﺄــﺗ ﺖــﺤﺗ ﺮــﯿﻐﺘﻣ دﺮــﯿﮔ
. ﻂﯾاﺮــﺷ شور ﻦــﯾا ﺎــﺑ
ﯽﻣ ﻪﮐ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ رد لﻮﺼـﺤﻣ ﺖـﯿﻔﯿﮐ ﻦﯾﺮـﺘﻬﺑ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
دﻮﺷ صﺎﺧ ﯽﮔﮋﯾو ﮏﯾ
، ﺖـﺳا دروآﺮﺑ ﻞﺑﺎﻗ .
ﻦـﯾا رد ،ﻊـﻗاو رد
ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﻫ ياﺮﺑ شور ﻪـﮐ ﺖـﺷاد ﻢﯿﻫاﻮـﺧ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﮏﯾ ﯽﺟوﺮﺧ
ار ﺮـﯿﻐﺘﻣ نآ يور ﺪـﻨﯾاﺮﻓ رد ﺮﺛﺆﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ﺮﯿﺛﺄﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ ﺺﺨﺸﻣ ﻞـﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮـﺛا و ﯽﻧﻮﯿـﺳﺮﮔر لﺪﻣ ﺐﯾاﺮﺿ ﻪﯿﻠﮐ و ﺪﻨﮐ
ﺪﻨﺘﺴﻫ دروآﺮﺑ ﻞﺑﺎﻗ ،ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ]
15 [ .
ﻪﮑﺒـﺷ ﯽﯾارﺎـﮐ تﺎـﺒﺛا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ لﺪـﻣ رد ﯽﺒﺼـﻋ يﺎـﻫ
يزﺎـﺳ
ﻢﺴﺘﯿﺳ اﺮﻓ ﺮﺜﮐا رد هﺪﯿﭽﯿﭘ يﺎﻫ ﯽﻄﺧﺮﯿﻏ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫﺪﻨﯾ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﯿﯿﻐﺗ رد يرﺎﯿﺴﺑ ﺎـﺑ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﺮﺛﺆـﻣ ﺎﻬﻧآ يﺎﻫ
ﻪــﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ ﺖﺒﺴــﻧ ،هراﻮــﯾد داﻮــﻣ ﺖــﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺄــﺗ ﻪــﺑ ﻪــﺟﻮﺗ
ﯽﻠﭘ نﺎﻣز تﺪﻣ و ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ لﺎﻤﻋا
نﺎﻣﺪـﻧار ﺮـﺑ تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا
،نآ ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺧﺮﺑ و ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﮋـﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﺪـﯾﺪﺟ يدﺮـﮑﯾور ﻪـﺋارا ﺶﻫو
ﻪﮑﺒﺷ ﻪﮑﺒـﺷ ﻪﻨﯿﻬﺑ يژﻮﻟﻮﭘﻮﺗ ﻦﺘﻓﺎﯾ و ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ ﯽﺒﺼﻋ يﺎﻫ يﺎـﻫ
و ﯽﻏﺎـﺑ ﻦﺸـﯾوآ ﺲﻧﺎـﺳا ندﺮـﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ ياﺮﺑ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ ﯽﺒﺼﻋ لﺪﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻦﯾا يزﺎﺳ
ﯽﻣ ﯽﺒﺼﻋ لﺪﻣ ﺎﺑ نآ ﺖﻗد ناﺰﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﺷﺎﺑ
.
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﻪـﯿﻬﺗ ﺮﺠﻧﻮﻠﮐ ﻂﺳﻮﺗ بآ ﺎﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ شور ﻪﺑ ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﺪﺷ . ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ )
يوﺎﺣ 90 % و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ 01 /0 % ﻢﯿﺴـﻠﮐ ( زا
ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ -
هﺪـﺷ حﻼـﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ و نﺎـﻤﻟآ رﻮﺸﮐ ﭻﯾرﺪﻟآ
ﯽﻣﻮـــﻣ ﯽﻧﺎـــﭙﻤﮐ زا Nationalstarch & Chemical
Limited ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﯾﺮﺧ نﺎﺘﻠﺴﮕﻧا
. ﺘﻟﺎﻣ و ﻦﯾﺮﺘﺴـﮐدﻮ ﺮﯾﺎـﺳ
درﻮﻣ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ داﻮﻣ زﺎﯿﻧ
ﺎﺑ ، ﻪﺟرد ﺖﮐﺮـﺷ زا ﻻﺎـﺑ صﻮـﻠﺧ
نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ يراﺪﯾﺮﺧ
ﺪﻧﺪﺷ . هدﺎـﻣآ و ﻪـﯿﻬﺗ ياﺮـﺑ ﻪـﯿﻠﮐ يزﺎـﺳ
لﻮﻠﺤﻣ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ زا ﺎﻫ .
2 - 2 - ﻪﯿﻬﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﺲﻧﺎﺳا
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ
ﺎﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﺖﺒﺴﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ لوﺪﺟ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ
] 1 [ هﺰﯿﻧﻮـﯾد بآ رد
) 7
= (pH ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . ﻢﻫ تﺎﯿﻠﻤﻋ رد ،ﺖﻋﺎـﺳ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ندز
ﺖـﻓﺮﮔ مﺎـﺠﻧا ﯽﺴـﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰـﻤﻫ ﮏـﻤﮐ ﻪﺑ قﺎﺗا يﺎﻣد .
ﺲﭙـﺳ
لﻮﻠﺤﻣ تﺪـﻣ ﻪـﺑ بآ بﺬـﺟ ﺮﺜﮐاﺪـﺣ ياﺮﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ 24
ﺪـﻧﺪﯾدﺮﮔ يراﺪـﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ .
ﻦﺸـﯾوآ ﺲﻧﺎـﺳا
ﯽﻧزو ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﯽﻏﺎﺑ 5
ﺪﺻرد ﺗ و ﻦﯿﺋﻮ - 80 ﺮﯾﺎﻔﯿﺴـﻟﻮﻣا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﺖﻈﻠﻏ رد 5/
0 لﻮـﻠﺤﻣ ﻪـﺑ ﺪﺻرد ﺪﻧﺪـﺷ ﻪﻓﺎـﺿا ﺎـﻫ
. تﺎـﯿﻠﻤﻋ
ﻢﻫ ﻦﮕﻤﻫ و ندز تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﻪﯿﻟوا يزﺎﺳ
15 ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 15000
مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود ﺖﻓﺮﮔ
. ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ
نﺰـﺨﻣ ﮏـﯾ ﻪـﺑ طﻮﻠﺨﻣ زا ﯽﺼﺨﺸﻣ راﺪﻘﻣ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﺟ ود يﺰﻠﻓ ﺪـﻟﻮﻣ هﺎﮕﺘﺳد دوﺮﺗﻮﻧﻮﺳ ﺲﭙﺳ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ هرا
تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا )
لﺪﻣ Vibracl 750VCX ﺖﮐﺮـﺷ ﺖﺧﺎﺳ ،
Sonics ﺎــﮑﯾﺮﻣآ رﻮﺸــﮐ (
ﺮــﻄﻗ ﻪــﺑ 19 ﯽــﻠﯿﻣ ﻖــﻤﻋ رد ﺮــﺘﻣ 1
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﻃﻮﻏ طﻮﻠﺨﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﯾز يﺮﺘﻣ ﺪﯾدﺮﮔ رو
. و نﻮﯿـﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ 20
ﻪﺑ ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ رد و مواﺪﻣ رﻮﻃ
ﺑ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎ 120 - 30 تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا تﺪـﺷ ﺮﺜﮐاﺪـﺣ رد ﻪﯿﻧﺎﺛ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا لﺎﻤﻋا تﺪﻣ لﻮﻃ رد لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻣد
رد نﺰــﺨﻣ هراﺪــﺟ رد بآ نﻮﯿــﺳﻻﻮﮐﺮﯿﺳ ﻖــﯾﺮﻃ زا 20
ﻪــﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺪﯾدﺮﮔ ﻆﻔﺣ داﺮﮔ ]
3 [ .
Table 1 Quantities of independent variables in different treatments
Treatment number
Wall concentration (%) Ratio of protein to
polysaccharide (%) Ultrasonic apply time (S)
1 10
20 75
2 13/33
6/67 105
3 20
20 75
4 26/67
6/67 45
5 20
20 75
6 13/33
33/33 45
7 20
20 75
8 20
20 75
9 20
20 75
10 20
40 105
11 13/33
33/33 105
12 20
20 120
13 20
0 75
14 26/67
33/33 45
15 20
20 75
16 20
20 30
17 26/67
6/67 105
18 26/67
33/33 105
19 13/33
6/667 45
20 30
20 75
2 - 3 - ﻪﯿﻬﺗ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر
نﻮﯿﺴــﻟﻮﻣا تﺪــﻣ ﻪــﺑ هﺪــﺷ ﻪــﯿﻬﺗ يﺎــﻫ 19
يﺎــﻣد رد ﺖﻋﺎــﺳ
70 - ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻦﮐ ﮏﺸﺧ رد نآ زا ﺲﭘ و هﺪﺷ ﺪﻤﺠﻨﻣ داﺮﮔ
يدﺎﻤﺠﻧا ) لﺪﻣ FDB-5503 ﺖﮐﺮـﺷ ،
ناﺮـﭘا هﺮـﮐ ( يﺎـﻣد رد
40 - ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد رﺎﺸﻓ و داﺮﮔ
7/
0 ﯽﻠﯿﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ رﺎﺑ 24
ﺖﻋﺎـﺳ
ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ .
فوﺮـﻇ رد ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫردﻮﭘ برد ﯽﮑﯿﺘـﺳﻼﭘ
يﺎـﻣد رد ﻪﺘﺴﺑ 18
- ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد ﺎـﺗ ﺪﻧﺪـﺷ يراﺪـﻬﮕﻧ داﺮـﮔ
دﺮﯿﮔ مﺎﺠﻧا ﺎﻬﻧآ يور ﺮﺑ مزﻻ ﯽﯾﺎﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ]
3 [ .
2 - 4 - ﺖﯿﻔﯿﮐ ﯽﺑﺎﯾزرا ـﭙﮐ ﻦﺸـﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا
ﻪﻟﻮﺴ
هﺪﺷ
2 - 4 - 1 - ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ناﺰﯿﻣ )
(ME ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻦـﻏور راﺪـﻘﻣ
ﯽﺤﻄﺳ ﻦﻏور و ﻞﮐ و ،
ﻦـﻏور و ﻞﮐ ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا سﺎﺳا ﺮﺑ
ناﺰﮕﻫ لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ دازآ ﻪﻄﺑار ﻖﺒﻃ
) 1 ( ﺪـﯾدﺮﮔ ﻪﺒـﺳﺎﺤﻣ
] 16 [.
ﻪﻄﺑار ) 1 (
= ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار (%)
100×
2 - 5 - ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر شور سﺎﺳا ﺮﺑ ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و
ﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ﻮﺘ
شور ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻪﺋارا
ﻮﻠﻨﯿﭘ و1
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2005 ( ﺎﺑ تاﺮﯿﻐﺗ ﯽﮐﺪﻧا ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ
. ﻦﯾﺪـﺑ رﻮـﻈﻨﻣ
،
راﺪﻘﻣ 5 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﺎﺑ ردﻮﭘ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟ 5
ﯽﻠﯿﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ
ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ -
ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ) 10 بآ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻖﯿﻗر ﺮﺑاﺮﺑ (
و طﻮـﻠﺨﻣ
تﺪﻣ ﻪﺑ 6 - 3 ﺪﺷ هداد راﺮﻗ نﻮﮑﺳ ﺖﻟﺎﺣ رد ﻪﻘﯿﻗد .
،ﻪـﻣادا رد 4
ﯽﻠﯿﻣ تﺎـﻨﺑﺮﮐ ﻢﯾﺪـﺳ ﺮﺘﯿﻟ 5/
7 طﻮـﻠﺨﻣ و ﻪﻓﺎـﺿا نآ ﻪـﺑ ﺪـﺻرد
ﺪﯾدﺮﮔ . لﻮﻠﺤﻣ يرﻮﻧ بﺬﺟ ﺖـﺷﺬﮔ زا ﺲـﭘ ﺎـﻫ
60 رد ﻪـﻘﯿﻗد
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﯽﮑﯾرﺎﺗ 765
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
ﻟﻮﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﮏﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻞﮐ ﺎﻫ
ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ مﺮﮔ
ﺮﺑ مﺮـﮔ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﺸﺧ نزو شراﺰﮔ
ﺪﺷ ] 17 [ .
2 - 6 - دازآ لﺎـﮑﯾدار ﯽﮔﺪـﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد ﻦﯿﯿﻌﺗ
DPPH
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ دازآ لﺎـﮑﯾدار رﺎـﻬﻣ ناﺰـﯿﻣ يﺮـﯿﮔ
ﻂـﺳﻮﺗDPPH
1. Pinelo
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﺎﻫ ﻪﺑ ، 25 /0 ﯽﻠﯿﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ،ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ 4
ﺮـﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﯽﻟﻮﻧﺎــﺘﻣ لﻮــﻠﺤﻣ 2،2
- ﻞــﯿﻨﻓ يد -
1 - ﻞﯾزارﺪــﯿﻫ ﻞــﯾﺮﮑﯿﭘ
) 1/
0 ﺪﺻرد ( ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا . ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ 30
رد ﻪـﻘﯿﻗد ﯽﮑﯾرﺎـﺗ
،
لﻮـﻠﺤﻣ يرﻮﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ جﻮـﻣ لﻮـﻃ رد ﺎـﻫ
517 ﺎـﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎـﻧ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد )
ﺖﮐﺮـﺷ CECIL ﺖﺧﺎـﺳ ،
نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ( هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . دازآ لﺎـﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد DPPH
ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
) 2 ( ﺪـﯾدﺮﮔ ﻪﺒـﺳﺎﺤﻣ
] 18 [.
) ﻪﻄﺑار 2 (
= ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد لﺎﮑﯾدار ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽ
دازآ DPPH
) ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ /
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ -
ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ (
× 100
2 - 7 - هزاﺪﻧا و ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يﺮﯿﮔ
ﻢﻬﻣ ﻦﯾﺮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﺲﻧﺎﺳا رد دﻮﺟﻮﻣ
هزاﺪﻧا و ﯽﯾﺎﯿﺳﺎﻨﺷ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
ﯽــﻣﺮﺟ ﯽﺠﻨــﺳ ﻒــﯿﻃ يزﺎــﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎــﻣوﺮﮐ هﺎﮕﺘــﺳد )
لﺪــﻣ
5975C-7890 ﺖﮐﺮﺷ ،
ﺖﻨﯿﻠﮔا ، ﺎﮑﯾﺮﻣآ ﺖﺧﺎﺳ (
ياراد نﻮﺘﺳ
لﻮﻃ ﺎﺑ ﻪﻨﯿﺋﻮﻣ 60
ﯽﻠﺧاد ﺮﻄﻗ ،ﺮﺘﻣ 2/
0 ﻪـﯾﻻ ﺖﻣﺎﺨـﺿ ،ﺮﺘﻤﯿﻠﯿﻣ
ﯽﻠﺧاد 25 /0 ﯽﯾﺎﻣد ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ،نوﺮﮑﯿﻣ 230
- 160 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد
ﯽﯾﺎﻣد نﺎﯾداﺮﮔ ﺎﺑ 7
ﺪـﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد ﺮﻫ رد ﻪﺟرد .
ﻞـﺤﻣ يﺎـﻣد
ﻖﯾرﺰﺗ 250 ﻞﻣﺎﺣ زﺎﮔ و داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
، مﻮﯿﻠﻫ و ﺖﻋﺮﺳ نآ 1
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ ﺮﺘﻣ ﻪﻘﯿﻗد ﺖـﻓﺮﮔ راﺮـﻗ هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮﻣ .
ﺮﮔﺎـﺳﺎﻨﺷ ﺎـﺑ EI
نﻮﯿﺳاﺰﯿﻧﻮﯾ يژﺮﻧا 70
نﻮﯿـﺳاﺰﯿﻧﻮﯾ ﻊـﺒﻨﻣ يﺎﻣد و ﺖﻟو نوﺮﺘﮑﻟا
230 ﻪﺟرد ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺖﻬﺟ ]
19 [.
2 - 8 - ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻔﯿﮐ
يﺎﻫ ﻪﻨﯿﻬﺑ
لﺪﻣ زا ﺲﭘ ﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ و يزﺎﺳ
تاﺮـﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛ
ﺘﺴــﺑاو يﺎــﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﻪ
ﻪــﻨﯿﻬﺑ ، نﺎﻣﺪــﻧار ﻦﯾﺮﺗﻻﺎــﺑ فﺪــﻫ ﺎــﺑ ﯽﺑﺎــﯾ
و راﺮـﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ ﻆﻔﺣ دﻮﺒﻬﺑ و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻧ و ،ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻪﻧﻮﻤ
يﺎﻫ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺚﯿﺣ زا
ﯽﺧﺮﺑ و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ
ﯽﻔﯿﮐ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﻠﻤﺟ زا
ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽـﺘﻧآ ﺖـﯿﻓﺮﻇ و راﺮـﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ ﺎﻘﻣ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴﯾ .
3 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ هداد
ﺎﻫ
رد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا
، ﺖـﻈﻠﻏ ﻞﻣﺎـﺷ ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦـﯾا ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ
هراﻮﯾد داﻮﻣ )
30 - 10 ﺪﺻرد ( ﯽـﻠﭘ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ و ﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳ
) 40 - 0 ﺪﺻرد ( نﺎﻣز تﺪﻣ و لﺎﻤﻋا
تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا )
120 - 30
ﻪﯿﻧﺎﺛ ( ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .
20 ﻦﯾاﺰـﯾد راﺰـﻓا مﺮـﻧ ﻂﺳﻮﺗ رﺎﻤﯿﺗ
ﺴﮐا
1تﺮﭙ ﺪﯾدﺮﮔ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ )
لوﺪﺟ 1 ( حﻮﻄﺳ لوﺪﺟ ﻦﯾا رد ﻪﮐ ،
هداد ﺶﯾﺎﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺖـﺳا هﺪﺷ
.
ﺑﻪ رﻮﻈﻨﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻞﻣﺎـﺷ ﻞﻘﺘﺴـﻣ يﺎـﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﺖـﻈﻠﻏ
داﻮـﻣ
هراﻮﯾد ) (،A ﯽﻠﭘ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
) (B نﺎـﻣز تﺪﻣ و
لﺎﻤﻋا تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا )
(C ﺮﺑ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ـﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪـﻧار و ﯽﻧﺎ
تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﻔﯿﮐ
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﺎﻫ ) ﻟﻮﻨﻓ ﮏﯿ ،ﻞـﮐ ،راﺮـﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ (
راﺰﻓا مﺮﻧ زا تﺮﭙﺴﮐا ﻦﯾاﺰﯾد
ﻪﺨﺴﻧ 9 و
ﺎﺑ يﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﺮـﺑاﺮﺑα
5/
1
و 6 يﺰﮐﺮﻣ ﻪﻄﻘﻧ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
. ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﯿﻠﮐ يﺎﻫ
يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد
ا لﺎﻤﺘﺣ 5 مﺎﺠﻧا ﺪﺻرد ﺖﻓﺮﮔ
.
يرﺎﻣآ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ يﺎـﻫ ﻪـﻨﯿﻬﺑ ﻼﻣﺎـﮐ حﺮـﻃ ﺐـﻟﺎﻗ رد
راﺰـﻓا مﺮـﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﯽﻓدﺎﺼﺗ SPSS ver: 9.1
ترﻮـﺻ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻨﻌﻣ ﯽﺳرﺮﺑ و ﺎﻫ
ﻦﯿـﺑ فﻼﺘﺧا ندﻮﺑ راد
،ﺎــﻬﻧآ ﯽــﻨﺒﻣ ﺮــﺑ ﯽــﻨﻌﻣ توﺎــﻔﺗ ﻞﻗاﺪــﺣ راد
) (LSD ﺢﻄــﺳ رد
ﯽﻨﻌﻣ يراد ) P<0.05 ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
ﻋ ﻪﮑﺒﺷ ﺪـﻨﭼ نوﺮﺘﭙﺳﺮﭘ ﻪﮑﺒﺷ ،شزﻮﻣآ ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﺒﺼ
ﻪﯾﻻ ) Multilayer Perceptron (
ﺲـﭘ ،نآ نﻮـﻣزآ شور و
ﯽﻣ ﺎﻄﺧ رﺎﺸﺘﻧا ﺪﺷﺎﺑ
. راﺰـﻓا مﺮـﻧ زا Neuropower
نژرو 2,5
لﺪﻣ ﺖﻬﺟ ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا هداد ﯽﺒﺼﻋ ﻪﮑﺒﺷ يزﺎﺳ
. 75 % هداد ﺎـﻫ
،شزﻮﻣآ زﺎﻓ ياﺮﺑ 10
% و ﯽﺠﻨﺳ رﺎﺒﺘﻋا زﺎﻓ ياﺮﺑ 15
% زﺎـﻓ ياﺮﺑ
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺖﺴﺗ .
ﻪﺑ هرﺎـﻣآ زا ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا رﻮﻈﻨﻣ يﺎـﻫ
ﻦﯿـﯿﻌﺗ ﺐﯾﺮـﺿ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ )
R2 ( ﺎـﻄﺧ تﺎـﻌﺑﺮﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ و
) (MSE ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .
4 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
4 - 1 - هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺲﻧﺎـﺳا
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ
ﺲﻧﺎﺳا نﺎﻣﺪﻧار ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﯽﻏﺎـﺑ ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ زا يﺮﯿﮔ
3/
1
ﺒﻣ ﺮﺑ ﺪﺻرد ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا هﺎﯿﮔ ﮏﺸﺧ نزو ﯽﻨ
. هزاﺪﻧا ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺮـﯿﮔ
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻠﺻا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﺎﮕﺘـﺳد ﻂﺳﻮﺗ
GS/MS ،
دﻮﺟو زا ﯽﮐﺎﺣ 20
عﻮﻧ ﺐﯿﮐﺮﺗ دﻮـﺑ هﺎـﯿﮔ ﻦـﯾا ﺲﻧﺎـﺳا رد ﻪـﮐ
هﺪﻤﻋ ﺎﻬﻧآ ﻦﯾﺮﺗ ﻦﻤﯿﺳ ) 27 / 38 ﺪـﺻرد ( ﺎـﻣﺎﮔ ، - ﻦﻨﯿﭘﺮـﺗ ) 15 / 27
ﺪــﺻرد ( ﻦﻨــﯿﭘ ، ) 43 /6 ﺪــﺻرد ( و ﺎــﻔﻟآ - ﻦﻨــﯿﭘ ) 04 /2 ﺪــﺻرد (
1. Design Expert
ﺷ شراﺰﮔ ﺪﻧﺪ عﻮـﻤﺠﻣ رد ﻪﮐ 91
/ 99 ار تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞـﮐ ﺪـﺻرد
ﺪﻧداد ﻞﯿﮑﺸﺗ .
ﻂـﺳﻮﺗ هﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد Asllani and
Toska ) 2003 ( ، 86 ﻪـﮐ ﯽﻏﺎـﺑ ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا رد ﺐﯿﮐﺮﺗ
ماﺪﻧا زا بآ رﺎﺨﺑ ﺎﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ شور ﻪﺑ ﻪـﺑ ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ
هﺪـﻣآ ﺖـﺳد
هﺪــﻤﻋ و ﺪــﺷ ﯽﯾﺎــﺳﺎﻨﺷ ،دﻮــﺑ ﺐــﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮــﺗ
ﺎــﻫ ارﺎــﭘ - ﻦﻤﯿــﺳ
) 75 / 43 (%
، ﺎـــﻣﺎﮔ - ﭘﺮـــﺗ ﯿﻨ ﻦ ) 62 / 27 (%
لﻮـــﻤﯿﺗ و )
15 / 60 (%
ﺪﻧﺪﺷ شراﺰﮔ ]
12 [.
،نﺎـﻘﻘﺤﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ 86
رد ار ﺐـﯿﮐﺮﺗ عﻮـﻧ
نآ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ هﺪـﻤﻋ و ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا لﻮـﻤﯿﺗ ار
) 7/
44 (%
ارﺎـــﭘ ، - ﻦﻤﯿـــﺳ ) 6/
18 ( ﺎـــﻣﺎﮔ ، - ﻦﻨﯿﭘﺮـــﺗ ) 5/
16 ( و
لوﺮﮐاورﺎﮐ )
4/
2 (%
ﺪـﺿ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ تاﺮﺛا و هدﺮﮐ ﯽﻓﺮﻌﻣ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺒﺴـﻧ نآ رد دﻮـﺟﻮﻣ لﻮـﻤﯿﺗ ﻪـﺑ ار هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﺲﻧﺎﺳا
ﺪﻧداد ] 20 [ . ﺮﮕﯾد ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﺰـﯿﻧ
ﺪـﺻرد ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎـﺘﻧ
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا 25
/1 % ﻪـﺑ هﺎﯿﮔ ﮏﺸﺧ نزو و ،ﺪـﻣآ ﺖـﺳد
ﻢــﻬﻣ لﻮــﻤﯿﺗ نآ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮــﺗ )
59 / 47 (%
ﺎــﻣﺎﮔ ، - ﻦﻨﯿﭘﺮــﺗ
) 90 / 30 (%
ارﺎﭘ و - ﻦﻤﯿﺳ ) 41 /8 (%
ﺪﺷ ﯽﻓﺮﻌﻣ . و عﻮـﻧ رد عﻮـﻨﺗ
ناﺰﯿﻣ زا ﯽـﻔﻠﺘﺨﻣ ﻞـﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﮏﺸﺧ هﻮﺤﻧ ،ﯽﮑﯿﺘﻧژ عﻮﻨﺗ ،ﻞﺼﻓ عﻮﻨﺗ ،ﯽﯾﺎﯿﻓاﺮﻐﺟ ﻪﻘﻄﻨﻣ ﻪﻠﻤﺟ
ماﺪﻧا ندﺮﮐ زا ﺲﭘ يراﺪﻬﮕﻧ و ﺖﺷادﺮﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ،هﺎﯿﮔ ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ
و نآ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺲﻧﺎﺳا ﻂﯾاﺮﺷ يﺮﯿﮔ
) نﺎـﻣز تﺪـﻣ و لﻼـﺣ عﻮﻧ
جاﺮﺨﺘﺳا ( ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو ]
21 [.
4 - 2 - ﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﯽﻔﯿ
ﺎﻫ ﺎﺑ
ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺒﺼـﻋ ﻪﮑﺒـﺷ و
ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ
ﻪﺑ ياﺮﺑ ﺶﯿـﭘ ياﺮـﺑ ﯽـﺑﺮﺠﺗ لﺪﻣ ندروآ ﺖﺳد
يﺎـﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﯽـﻨﯿﺑ
ﺦﺳﺎﭘ ) ﺖﯿﻓﺮﻇ ،راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار
ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽـﺘﻧآ (
ا ﻪـﻄﺑار اﺪــﺘﺑ ﻪـﻠﻤﺟ ﺪــﻨﭼ يﺎـﻫ
يا ود ،ﯽــﻄﺧ
ﯽﻠﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ) ﯽﻠﻣﺎﻌﺗ ( داد ﺮﺑ ود ﻪﺟرد و ه
ﺑ يﺎﻫ ﻪ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد
لﺪﻣ ﻦﯾا ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ هداد شزاﺮﺑ ﺦﺳﺎﭘ يرﺎـﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ درﻮﻣ ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
مﺪـﻋ نﻮـﻣزآ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻟﺪﻣ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا
ﯽـﻨﻌﻣ نآ شزاﺮﺑ و ﻦﯿـﯿﺒﺗ ﺐﯾﺮـﺿ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎـﺑ ياراد و هدﻮـﺒﻧ راد
ﺪﺷﺎﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﯿﯿﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ .
ﺐـﺳﺎﻨﻣ لﺪـﻣ داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻐﺗ ﯽﯾﻮﮕﺸﯿﭘ ياﺮﺑ ﺖـﯿﻓﺮﻇ و راﺮـﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تاﺮﯿﯿ
ﯿﻐﺗ ﺮـﺛا رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ـﯿ
ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ يﺎـﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺖـﯿﻤﮐ ﺮ
) ﯽﻠﭘ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ،هراﻮﯾد داﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ نﺎﻣز تﺪﻣ ،ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
لﺎﻤﻋا تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا (
ﺎـﺑ ود ﻪـﺟرد ﯽﻟﺪـﻣ ، ﯿـﯿﺒﺗ ﺐﯾﺮـﺿ
ﻦ
) R2>0.85 (
ﺐﺳﺎﻨﻣ و ، تاﺮـﯿﯿﻐﺗ ﯽﯾﻮﮕﺸـﯿﭘ ياﺮـﺑ لﺪـﻣ ﻦﯾﺮﺗ
ﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ﯽﻄﺧ لﺪﻣ ،ﯽﻧﺎﺷﻮ
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .
Table 2 Coefficients of developed models using Response Surface Methodology
Response
Gama-terpen (%)
Simen (%)
Pinen (%)
Alpa-pinen (%)
Antioxidant capacity(%)
Total phenolic compounds (mgGAE/g)
Microencapsulati on efficiency(%)
Coefficient
+26912/21 +2036/80 -1155/30 -146/36 +24/34 +52/52 +71/22 β0
-834/50** +676/19** +249/21** +30/27* +2.15** -0/0708** - β1
-50/49** +235/75** +31/18ns +16/66* +0/58** -0/736** +0/073** β2
- +191/53** - - - -0/36** +0/061** β3
- -9/77** -1/64** -0/52** -0/008** +0/012** - β12
- - - +0/003** - β13
+1/07** - - - β23
- -10/73** -4/53** -0/45** -0/033** +0/019** - β11
- - - -0/17** -0/006** +0/013** - β22
- -1/16** - - +0/002** - - β33
0/12ns 0/11 ns 0/13 ns 0/53 ns 0/27 ns 0/41 ns 0/17 ns Lack of Fit
0/98 0/93 0/87 0/89 0/96 0/97 0/83 R- Squared
0/93 0/90 0/84 0/86 0/95 0/96 0/82 Adj R- Squared
5/61 2/01 5/86 5/75 2/03 1/54 1/00 C.V.%
ﻞﮑﺷ ) 1 ( ار ﻪـﻟﺎﻘﻣ ﻦﯾا رد هﺪﺷ ﯽﺣاﺮﻃ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ ﯽﺒﺼﻋ ﻪﮑﺒﺷ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﮐ ﺪﻫد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ،هراﻮﯾد داﻮﻣ
ﯽﻠﭘ ﻪﺑ ﻪـﯾﻻ رد تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا لﺎـﻤﻋا نﺎﻣز تﺪﻣ و ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﺖـﯿﻓﺮﻇ ،ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ و يدورو
ﺎــﻔﻟآ ،ﻦﻨــﯿﭘ راﺮــﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴــﮐا ﯽـﺘﻧآ -
و ﻦﻤﯿــﺳ ،ﻦﻨــﯿﭘ
ﺎــﻣﺎﮔ - ﺪــﻧراد راﺮــﻗ ﯽــﺟوﺮﺧ ﻪــﯾﻻ رد ﻦﻨﯿﭘﺮــﺗ .
ﯽﺒﺼــﻋ ﻪﮑﺒــﺷ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ
نوﺮﺘﭙﺳﺮﭘ ﯾرﺎﮕﻟ لﺎﻘﺘﻧا ﻊﺑﺎﺗ ﺎﺑ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ ،ﺪﯿﺋﻮﻤﮕﯿـﺳ ﻢﺘ
ﮏﯾ ﺎﺑ يدورو ﻪﯾﻻ 3
ﺎـﺑ نﺎﻬﻨﭘ ﻪﯾﻻ ود ،نوﺮﻧ 10
ﮏـﯾ و نوﺮـﻧ
ﺎﺑ ﯽﺟوﺮﺧ ﻪﯾﻻ 8
نوﺮﻧ زا ﺶﯿـﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﺎﺑ 90
/0 ﻪـﺑ
ﻪـﺘﻓﺮﮔ ﺮـﻈﻧ رد ،هﺪـﺷ هداد شزﻮﻣآ ﯽﺒﺼﻋ ﻪﮑﺒﺷ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ناﻮﻨﻋ ﺪﺷ .
Figure1 A schema of developed neural networks for prediction of qualitative properties of microencapsulated thyme essential oil
4 - 3 - ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار
ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺖـﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺄـﺗ هﺪـﻨﻫد نﺎﺸـﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ﯽﺳرﺮﺑ
ﯽﻨﻌﻣ راد ) P<0.001 (
، ﯽﻠﭘ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ تﺪـﻣ و ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
نﺎﻣز لﺎﻤﻋا نﺎﻣﺪﻧار تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر
دﻮﺑ
) لوﺪﺟ 2 ( . ﻪﺑ ﯽﻠﭘ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮑﯾرﻮﻃ و ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
نﺎـﻣز تﺪﻣ لﺎـﻤﻋا
نﺎﻣﺪـﻧار ﺶﯾاﺰـﻓا ﺚـﻋﺎﺑ تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﯾدﺮﮔ
. ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ لﺪﻣ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﺎـﺑ يزﺎﺳ
هدﺎﻔﺘـﺳا
ﯽﺒﺼﻋ ﻪﮑﺒﺷ زا داد نﺎﺸﻧ
ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﯽـﺧﺮﺑ
ﺮﯾدﺎـﻘﻣ رد ﺎـﻫﺮﯿﻐﺘﻣ
ﻻﺎﺑ ار ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﻏﺎـﺑ ﻦﺸـﯾوآ ﺲﻧﺎـﺳا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧ
ﺪﺷ ) ﻞﮑﺷ 3 - ﻒﻟا (.
4 - 4 - تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞـﮐ ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ
ﯽـﺘﻧآ ﺖـﯿﻓﺮﻇ و
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر
ﺎﻫ
لﺪـﻣ زا هﺪـﺷ ﻞﺻﺎﺣ ﺐﯾاﺮﺿ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺎـﻫ
) لوﺪـﺟ 2 ( تاﺮـﺛا ،
ﯽـﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﻞﮐ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﯽﺧﺮﺑ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻨﻌﻣ ﺎﻫ
دﻮﺑ راد ) P<0.001 .(
ـﺑ ﻪ ﻪـﮑﯾرﻮﻃ
ﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳ ﯽـﻠﭘ ﻪـﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ و هراﻮﯾد داﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻆﻔﺣ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ و ،ﺪـﺷ ﺎﻫ
ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ يﻮـﺘﺤﻣ ياﺮﺑ ﺪﻧور ﻦﯿﻤﻫ ﺰﯿﻧ ﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺲﻧﺎﺳا ﻞﮐ .
ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﻪـﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
لوﺪﺟ ) 2 ( ، ﺮﺗﻻﺎﺑ نﺎﻣز تﺪﻣ رد ﯽـﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا هﺪﻨﯾاﺰﻓا و ﺖﺒﺜﻣ ﺎﻫ
.
لﺎـﻤﺘﺣا ﺢﻄـﺳ رد ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﯽﺧﺮﺑ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا 001 /0 ﯽـﻨﻌﻣ ﺪﺻرد نﺎـﻣﺰﻤﻫ ﺮﯿﺛﺄـﺗ هﺪـﻨﻫد نﺎﺸـﻧ ﻪـﮐ دﻮـﺑ راد
ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽـﺘﻧآ ﺖـﯿﻓﺮﻇ و ﻞـﮐ ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ يﻮـﺘﺤﻣ ﺮـﺑ ﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﺎﻫ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ شور ود ﺮﻫ زا ﻞﺻ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ
داد نﺎﺸﻧ ﯽﺒﺼﻋ ﻪﮑﺒﺷ و ﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد ﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﯽﺧﺮﺑ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا
ﺪــﺷ ﮏــﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆــﻔﺣ دﻮــﺒﻬﺑ ﺐﺒــﺳ )
ﻞﮑــﺷ 2 - ﻒــﻟا
و 3 - ب ( ﺖﻫﺎﺒﺷ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ، دﺮﮑﻠﻤﻋ
ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور
ﺮـﺑ ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ يﺎـﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛﺄـﺗ دروآﺮـﺑ رد ﯽﺒﺼﻋ ﻪﮑﺒﺷ و ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ ،هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺲﻧﺎﺳا ﻞﮐ
دﻮﺑ . ﻪـﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد
) 2 - ب ( ﯽـﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮـﺷ
داﻮـﻣ ﺖـﻈﻠﻏ ﻞـﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮـﺛا
ﯽﻠﭘ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ و هراﻮﯾد ﺎﺗ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﻂـﺳﻮﺘﻣ حﻮﻄـﺳ ﺮـﺑ
،هﺪـﺷ ﯽﻧﺎـﺷﻮﭘﺰﯾر ﺲﻧﺎـﺳا ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽـﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺮﺘﻬﺑ ﻆﻔﺣ و ﺖﺒﺜﻣ ﯽﻨﻌﻣ دﻮﺑ راد . يﺎـﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﻞـﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮـﺛا ﻪـﮑﯿﻟﺎﺣ رد
ورو نﺎﺸﻧ ﻪﮑﺒﺷ ﻪﺑ يد ا داد
ﻻﺎـﺑ ﺮﯾدﺎـﻘﻣ رد ﺎـﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﻞـﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮـﺛ
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ دﻮﺒﻬﺑ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻆﻔﺣ ﺪﯾدﺮﮔ ﺎﻫ
) ﻞﮑﺷ 3 - ج .(
4 - 5 - لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﻫ
ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯽﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ دﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻦﯿﻨﭼ ناﻮﺗ
تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎـﻘﺑا و ﻆﻔﺣ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ هراﻮﯾد داﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ هﺮﺛﺆـﻣ
ﺎﻔﻟآ ،ﻦﻨﯿﭘ راﺮﻓ -
لﻮﺴـﭙﮐﺰﯾر ﻦﻤﯿﺳ و ﻦﻨﯿﭘ ﺪـﺷ ﺎـﻫ
) لوﺪـﺟ 2 .(
ﯽﻠﭘ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﯿﺛﺄﺗ يﺎـﻘﺑا و ﻆـﻔﺣ ﺮـﺑ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﺎﻔﻟآ - ﺮـﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا لﺎﻤﻋا نﺎﻣز تﺪﻣ ﺮﺛا و ،ﻦﻤﯿﺳ و ﻦﻨﯿﭘ
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻦﻤﯿﺳ ﻆﻔﺣ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﺑﺎـﯾزرا هﺪـﻨﯾاﺰﻓا و ﺖـﺒﺜﻣ ﺰـﯿﻧ ﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ ) P<0.001 و
P<0.05 .(
ا لﺎـﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛ 001
/0
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ مأﻮﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ راد
ت تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐر
ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ . ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا داد نﺎﺸﻧ ﯽﺒﺼﻋ ﻪﮑﺒﺷ و ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ود ﺮﻫ زا ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺒﺴﻧ و هراﻮﯾد داﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻠﭘ
حﻮﻄـﺳ ﺎـﺗ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﺎﻔﻟآ ،ﻦﻨﯿﭘ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺘﻬﺑ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﻂﺳﻮﺘﻣ -
ﻦﻤﯿﺳ و ﻦﻨﯿﭘ
ﺪـــﯾدﺮﮔ ،هﺪـــﺷ ﯽﻧﺎـــﺷﻮﭘﺰﯾر ﺲﻧﺎـــﺳا )
ﻞﮑـــﺷ 2 - و ه ،د ،ج
ﻞﮑﺷ 3 - و ،ه ،د ( ود ﺮـﻫ دﺮـﮑﻠﻤﻋ ﺖﻫﺎﺒـﺷ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ،
ﺶﯿﭘ رد لﺪﻣ رد دﻮـﺟﻮﻣ راﺮـﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮـﺑ ﺎـﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﻨﯿﺑ
دﻮﺑ ،هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺲﻧﺎﺳا .
ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نﺎـﻣز تﺪﻣ و هراﻮﯾد داﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ ﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا لﺎﻤﻋا ﺎـﻣﺎﮔ ﻆﻔﺣ دﻮ
-
ﺪﺷ ﻦﻨﯿﭘﺮﺗ )
ﻞﮑﺷ 2 - و .(
ﻂـﺳﻮﺘﻣ حﻮﻄﺳ هﺪﻨﯾاﺰﻓا و ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﺎـﻣﺎﮔ تاﺮـﯿﯿﻐﺗ ﺮـﺑ ﻪﮑﺒـﺷ ﻪﺑ يدورو يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﯽﺧﺮﺑ -
ﻦﻨﯿﭘﺮـﺗ
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ )
ﻞﮑﺷ 3 - ي .(
(A) (B)
(C) (D)
(E) (F)
(G)
Fig 2 Interaction of independent variables on changes of the qualitative of microencapsulated thyme essential oil according to response surface model properties
Fig 3 Interaction effect of independent variables entering the neural network on changes of the qualitative properties of microencapsulated thyme essential oil according to the neural network model
(A)
(B)(C)(D)(E)(F)(G)
4 - 6 - ﻪﻨﯿﻬﺑ يزﺎﺳ ﯽﺠﻨﺳرﺎﺒﺘﻋا و لﺪﻣ
ﻪﺑ لﺪﻣ ﯽﺠﻨﺳرﺎﺒﺘﻋا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
يﺎﻫ ﻪـﻨﯿﻬﺑ ﻖﺑﺎـﻄﻣ
لوﺪﺟ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ )
3 ( ﺪـﯾدﺮﮔ ﺪـﯿﻟﻮﺗ .
ﯽـﮔﮋﯾو ﺞﯾﺎـﺘﻧ يﺎـﻫ
ﯽـﻔﯿﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻫ ﺗ ﺪﯿﻟﻮ ﺶﯿﭘ و هﺪﺷ ﺪـﺻرد و لﺪـﻣ ﻂـﺳﻮﺗ هﺪـﺷ ﯽﻨﯿﺑ
ﺪﺟ رد ﯽﮔﮋﯾو ﺮﻫ دروآﺮﺑ يﺎﻄﺧ لو
) 4 ( هداد نﺎﺸﻧ ﺖـﺳا هﺪﺷ
ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻪﮐ ﺤﺻ لﺪﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺖ ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
ﺖﺳا .
Table 3 The values of the variables of optimum samples
Treatment Wall concentration (%)
Ratio of protein to polysaccharide (%) Ultrasonic apply time
(S)
1 20
31 97
2 13
40 75
Table 4 Prediction accuracy of optimum samples quality using neural network and response surface models
percentage error Experimental value The predicted value
Artificial neural network
Response surface
Artificial neural network
Response surface
Artificial neural network
Response surface Treatment2 Treatment1 Treatment2 Treatment1 Treatment2 Treatment1
Test
3/22 2/56 76/98 81/5 79/46 79/416 Microencapsulation
efficiency (%)
4/26 5/001 52/36 44/05 50/129 46/235 Total phenolic
(mg/g GAE)
3/15 5/2 52/95 48/25 51/28 50/785 Antioxidant capacity (%)
0/99 2/88 1895/32 1921/65 1914/255 1977/078 Pinen
(%)
4/28 0/8 273/25 298/85 284/897 296/337 Alpha-pinen
(%)
5/7 4/54 18384/32 21165/85 19432/37 20203/96 Simen
(%)
2/27 8/6 10000/23 14250/65 9772/83 10313/69 Gama-terpen
(%)
4 - 7 - ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ
ﯽﻔﯿﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﻪﻨﯿﻬﺑ
ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪـﻧار و ﯽﻧﺎـﺷﻮ
ﺎــﻣﺎﮔ و ﻦﻤﯿــﺳ ناﺰــﯿﻣ -
رﺎــﻤﯿﺗ ﻦﻨﯿﭘﺮــﺗ 1
ﻪــﺑ ﯽــﻨﻌﻣ رﻮــﻃ يراد
) P<0.05 ( رﺎﻤﯿﺗ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ، 2
دﻮﺑ ) ﻞﮑـﺷ 4 ي ،و ،ﻒـﻟا .(
ﻪـﺑ
ترﺎﺒﻋ ﺮﮕﯾد
، جاﻮـﻣا و هراﻮـﯾد داﻮـﻣ ﺮﺗﻻﺎـﺑ ﺖـﻈﻠﻏ زا هدﺎﻔﺘﺳا
نﺎﻣز رد تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣﺪـﻧار ﺶﯾاﺰـﻓا ﺚـﻋﺎﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ ﯽﻧﻻﻮﻃ يﺎﻫ
ﻆﻔﺣ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮑﻠﺑ ﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺎﻣﺎﮔ و ﻦﻤﯿﺳ
- ﻦﻨﯿﭘﺮـﺗ
ﺪﯾدﺮﮔ ،هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺲﻧﺎﺳا .
ﻞﮑﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
4 - ه ،د ( ﺮﮕﻧﺎـﯿﺑ ،
ﯽﻨﻌﻣ مﺪﻋ ﺎﻔﻟآ و ﻦﻨﯿﭘ ﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا يراد -
دﻮـﺑ ﻦﻨﯿﭘ )
P>0.05 .(
ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ زا
ﻞﮑﺷ ) 4 - ج ،ب ( ﺖـﺳا ﺺﺨﺸـﻣ لﻮﺴـﭙﮐﺰﯾر
ﯽـﻠﭘ ﻪـﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ جاﻮـﻣا و ﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳ
ﺎﺗﻮﮐ نﺎﻣز رد تﻮﺻاﺮﻓ ه
) رﺎﻤﯿﺗ 2 ( ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ زا ، ﻞﮐ
و
رﺎــﻤﯿﺗ ﻪــﺑ ﺖﺒﺴــﻧ ﯽﻬﺟﻮــﺗ ﻞــﺑﺎﻗ ﯽﻧاﺪﯿﺴــﮐا ﯽــﺘﻧآ ﺖــﯿﻓﺮﻇ
1
دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ )
P<0.05 ( ﻪﮐ ، ﻪـﺑ ﻻﺎـﻤﺘﺣا ﻪﻟﺄﺴﻣ ﻦﯾا ﺶﯾاﺰـﻓا
ﻂـﺳﻮﺗ ﻢﻠﯿـﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﻫ ﯽﻣ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 22 [.
ﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ زا ﯽﮑﯾ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار يراﺪـﯾﺎﭘ ﻦﯿـﯿﻌﺗ رد ﻢﻬﻣ يﺎ
ﯽﻣ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﯽﺤﻄﺳ ﻦﻏور دﻮﺟو ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ و ،ﺪﺷﺎﺑ
هراﻮﯾد ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ و ردﻮﭘ تارذ ﺢﻄﺳ جوﺮـﺧ زا يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ رد ﺎـﻫ
ﺖــﺳا ﯽــﻧورد ﻦــﻏور .
نﺎﻣﺪــﻧار ﻦﯿــﯿﻌﺗ رد ﯽﻠــﺻا ﻞــﻣﺎﻋ ود
هراﻮـﯾد داﻮـﻣ ﺖـﻈﻠﻏ و نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا تاﺮـﻄﻗ هزاﺪﻧا ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر تارذ هزاﺪﻧا ﻪﭼﺮﻫ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﮏـﭼﻮﮐ نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا
رد ،ﺪـﺷﺎﺑ ﺮـﺗ
و هﺪـﺷ ﮏﺸـﺧ ،ﺪﻧﻮﺷ ﻪﺘﺴﮑﺷ ﻪﮑﻧآ نوﺪﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ مﺎﮕﻨﻫ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ لﺎﻘﺘﻧا ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺪﺑﺎﯾ
ﯽﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ددﺮﮔ
] 23 .[
Fig 4 Comparison of qualitative properties of optimal samples Columns with different letters have different statistical means (P <0.05)
ﻪـﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﺖﺒﺴـﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻠﭘ ﯽﻣ ار ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﯾﺎـﻫﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﻪـﮐ داد ﺖﺒﺴﻧ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﻪﺑ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ صاﻮـﺧ ،ﯽﮑﯿﺘـﺳﻼﭘ رﺎـﺘﻓر ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد
ﺸﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ و ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا تاﺮـﻄﻗ فاﺮـﻃا رد ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑ
يراﺪـﯾﺎﭘ و هﺪـﺷ ﻦـﻏور تاﺮﻄﻗ ﺎﯾ تارذ ﻊﻤﺠﺗ زا ﻊﻧﺎﻣ ،ﻦﻏور ﯽـﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار و ﯽﯾآرﺎﮐ و نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪـﻨﻫد
] 24 .[
ﻞـﻣاﻮﻋ زا ﯽـﮑﯾ ﺰﯿﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﯽﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ﺮﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﻦﯾﺪـﺑ و ،ﺪـﺷﺎﺑ
ﺶﯾاﺰـﻓا ،ﺐـﯿﺗﺮﺗ
ﺷﺎﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ رﻮﻀﺣ زا ﯽ
لﻮﺴﭙﮐ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ راﺮﻓ داﻮﻣ ﺖﮐﺮﺣ و نﺪـﺷ ﮏﺸﺧ لﺎﺣ رد يﺎﻫ
نﺎﻣﺪــﻧار ﺶﯾاﺰــﻓا ﻪــﺠﯿﺘﻧ رد و ﺎــﻬﻧآ ﻦﺘــﻓر ﺖــﺳد زا ﺶﻫﺎــﮐ ﯽﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر دﻮﺷ
] 25 .[
ﻪـﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا ﺮﮕﯾد ﻪﺟﻮﺗ ﺐﻟﺎﺟ ﻪﺘﮑﻧ
ﮏﭼﻮﮐ ﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ،نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا تراذ هزاﺪـﻧا نﺪﺷ ﺮﺗ
ﯽـﻣ ﺶﯾاﺰﻓا نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا رد اﺮـﯾز ﺪـﺑﺎﯾ
تارذ هزاﺪـﻧا ياراد يﺎـﻫ
گرﺰﺑ ﻪﺑ ،ﺮﺗ ﯽﻧﻻﻮﻃ ﻞﯿﻟد ناﺰـﯿﻣ ﻪﺘـﺳﻮﭘ ﻞﯿﮑﺸـﺗ نﺎـﻣز ندﻮـﺑ ﺮﺗ
ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ﯽـﻃ راﺮـﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا و يزﺎﺳﺎﻫر ﻦﯾﺪﺑ و ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽـﻣ ﺮـﺘﻤﮐ ﺎﻬﻧآ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﻣﺪﻧار ،ﺐﯿﺗﺮﺗ
-
ﺪــﺷﺎﺑ ] 26 .[
نﺎﻣﺪــﻧار ﺶﯾاﺰــﻓا ﺪﻫﺎــﺷ ،ﺮــﺿﺎﺣ ﻖــﯿﻘﺤﺗ رد اﺬــﻟ
ﻮﭘﺰﯾر ﻦـﮕﻤﻫ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻧﺎﺷ يزﺎـﺳ
ﻢﯾدﻮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا .
ﯽﻧﺎﻣﺮﻬﻗ ،ﺎﺘﺳار ﻦﯿﻤﻫ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﻓ
) 1389 ( ﺪﻨﺘـﺷاد نﺎـﻋذا ،
ﻦـﮕﻤﻫ نﺎـﻣز و ﺮـﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﺖـﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻪﮐ يزﺎـﺳ
،نﻮﯿﺴــﻟﻮﻣا تراذ هزاﺪــﻧا ﺖــﺧاﻮﻨﮑﯾ ﻊــﯾزﻮﺗ ﺚــﻋﺎﺑ نﻮﯿﺴــﻟﻮﻣا ﻮﯿﺴــﻟﻮﻣا يراﺪــﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰــﻓا نﺎﻣﺪــﻧار ﺶﯾاﺰــﻓا ﻪــﺠﯿﺘﻧ رد و ن
د ﺲﻧﺎــﺳا ﯽﻧﺎــﺷﻮﭘﺰﯾر -
ﯽــﻣ ﻦﻧﻮــﻤﯿﻟ دﻮــﺷ
] 25 [ . ﻮﻠﻘــﺳزﺎﯾ و1
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2015 ( ﻪـﻧاﻮﺟ ﻦﻏور ندﺮﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ وﺮﮑﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ،
ﺮـﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮـ�
