ﯽ ﺧﺮﺑ ﯽ ﺳرﺮﺑ ﺻﻮﺼﺧ
ﯿﺎ ﻓ ت ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ و ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻓ ﯿ ز ﻢﻠ ﯾ ﺮﺨﺗ ﺖﺴ ﯾ
ﺬﭘ ﺐ ﯾ ﺋزﺎﮐﺮ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ
ﻢ
وﺎﺣ ي ﺴﮐاﻮﻧﺎﻧ ﯿ ﺪ ﺗ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ ﺛﺄﺗ و رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳا و ﯿ
ﺴﮐا ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺮﺑ نآ ﺮ ﯿ
ﺗاﺪ ﯿ ز ﻦﻏور ﻮ ﯾ
ﺮﮑﺑ نﻮﺘ
ﺘﻤﻫ ﻪﻟﺎﻫ
1
ﯽ ﻗر ، ﯿ ﻓﺮﺷا ﻪ ﯽ ﯾ ﻮﻠﻧﺎﻗرﻮ
2
ﭘ ﻼﻬﻣ ،
*ﯿ زوﺮ ي
3
دﺮﻓ
1 ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ- ﯽ ﺪﺷرا ﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ ﯽ
زروﺎﺸﮐ ي ﻨﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ا ﻪﻓﺮﺣ و ي
ناﺮﻬﺗ ،ناﺮﻬﺗ ، .
2 دﺎﺘﺳا- ﯾ هوﺮﮔ رﺎ ﺳﺪﻨﻬﻣ ﯽ زروﺎﺸﮐ ي ﻨﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ا ﻪﻓﺮﺣ و ي
ناﺮﻬﺗ ،ناﺮﻬﺗ ، .
3 ﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ- ﯽ
زروﺎﺸﮐ ي ﻨﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ا ﻪﻓﺮﺣ و ي
ناﺮﻬﺗ ، ناﺮﻬﺗ ، .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 26 / 10 / 1399
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 18 / 02 / 1400
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
ﺋزﺎﮐ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ ،ﻢ
ﺴﮐاﻮﻧﺎﻧ ﯿ ﺗﺪ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ ،مﻮ
،رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳا
ز ﻦﻏور ﯾ نﻮﺘ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.128.363 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.2.7
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
فﺪﻫ ا مﺎﺠﻧا زا ﯾ
ﺳرﺮﺑ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯽ
ﺧﺮﺑ ﯽ ﺻﻮﺼﺧزا ﯿ
ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ و ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﻓﯿ ز ﻢﻠ ﯾ ﺮﺨﺗ ﺖﺴ ﯾ ﺬﭘ ﺐ ﯾ ﻬﺗ ﺮ ﯿ ﺋزﺎﮐ زا هﺪﺷ ﻪ ﯿ
ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ ﻢ وﺎﺣ ي ﺴﮐاﻮﻧﺎﻧ ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳا و مﻮ
ﺛﺄﺗ و رﻮﮕﻧا ﯿ
ﺴﮐا ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺮﺑ نآ ﺮ ﯿ
ﺗاﺪ ﯿ ز ﻦﻏور ﻮ ﯾ
دﻮﺑ نﻮﺘ . ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ ﺎﻫ
ا ﺎﺴﮐ ﯾ ﯽﻣ هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ ﻦﻏور رد ﺶ دﻮﺷ
. ﭘ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯿ
ﺸ ﯿ نﺎﻃﺮﺳ ﻦ ندﻮﺑ از
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،ﮏﯿﺘﻨﺳ يﺎﻫ نآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﺎﻫ
ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺎﺑ ﺎﻫ يﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻤﻫ ﻪﺑ .
ﯿ ﻓ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﺑ ﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧﻮ ﯾﺘ
ﯽ ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ ﺋزﺎﮐ ﻪ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ حﻮﻄﺳ رد ﻢ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺴﮐا ﻮﻧﺎﻧ ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ ) ،ﺮﻔﺻ 38 / 0 ، 75 / 0 ، 3 / 1 و 5 / 1 % ﻧزو ﯽ - ﻧزو ﯽ ( رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳا و
رد ﺞﻨﭘ ﺢﻄﺳ ) ،ﺮﻔﺻ 125 ، 250 ، 375 و 500ppm ( ﻬﺗ ﯿ ﺪﻧﺪﺷ ﻪ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺑ ﺞ ﯿ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎ ندوﺰﻓا ﺎﺑ
ﺴﮐاﻮﻧﺎﻧ ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ ﻣ ﺮﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳا و مﻮ ﯿ
ﻓ تروﺪﮐ و ﺖﻣﺎﺨﺿ ناﺰ ﯿ
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﺎﻫ ﻢﻠ
ﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﻓ زا رﻮﻧ رﻮﺒ ﯿ
ﻢﻠ ﺘﻧ رد و ﺎﻫ ﯿ نآ تروﺪﮐ ﻪﺠ ﺪﺷ ﺎﻫ
. ﻓﯿ وﺎﺣ ﻢﻠ ي 5 / 1 ﺪﺻرد ﺴﮐاﻮﻧﺎﻧ ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ
و ppm 500 ﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﺑ و تروﺪﮐ ﻦ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﺑ ار ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻦ ﯿ
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ي
د ﯾ ﺖﺷاد ﺮﮕ .
ﺎﺑ
اﺰﻓا ﯾ ﺻﺎﺧ ،رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﻧ ﺎﻫ ﯿ اﺰﻓا ﺰ ﯾ ﭘ ﺶ ﯿ دﺮﮐ اﺪ رﻮﻃ ﻪﺑ ي ﻪﮐ
ﻓﯿ ﻠ وﺎﺣ ﻢ ي 500 ppm ﻟﺎﻌﻓ ،ﺲﻧﺎﺳا ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ ﻪﺑ ﯿ ناﺰ 78 % داد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ار .
ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺮﺑاﺮﺑ رد يراﺪﯾﺎﭘ نﻮﻣزآ ﺎﺴﮐا
ﯾ ﺶ ز ﻦﻏور ﯾ ﺮﺑ ﺮﮑﺑ نﻮﺘ نﻮﻣزآ ﻪﯾﺎﭘ
ﺎﻫ ﯾ ﯽ ﺳا دﺪﻋ ،نﻮﭼ ﯿ
ﺪ ي دﺪﻋ ،
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﺗ و ﺪ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ راﺮﻗ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ درﻮﻣ ﺪ ﺖﻓﺮﮔ
. ﺎﺘﻧ ﯾ ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯽ
راد ي
) 05 / 0
<
(P ﺑﯿ ﻓ ﻦ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﻢﻠ ﯿﻨ ﯽ وﺎﺣ ي ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا 500 ppm
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ي
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ
ﺰﺘﻨﺳ ي (TBHQ) دراﺪﻧ دﻮﺟو
. ﻓ ﯿ ﺋزﺎﮐ ﻢﻠ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ ﻟد ﻪﺑ ﻢ ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﻞ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ
ﺛﺄﺗ ،ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯿ
ﺘﺒﺜﻣ ﺮ ﯽ ﺎﺴﮐا ﺪﻧور ﺶﻫﺎﮐﺮﺑ ﯾ
ز ﻦﻏور ﺶ ﯾ
ﻣ و ﻪﺘﺷاد نﻮﺘ ﯽ
ﺎﺟ ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺒﺳﺎﻨﻣ ﻦ ﯽ اﺮﺑ ي
هدﺎﻔﺘﺳا ﺘﻧآ زا ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺎﻫ ناﺪ ي ﺰﺘﻨﺳ ي ﺪﺷﺎﺑ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:
ﻪﻠﺠﻣ ﺖ ﯾ ﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻠﻋ ﻤ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ
_ﯽ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-08 ]
ﺘﻤﻫ ﻪﻟﺎﻫ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و
ﺳرﺮﺑ ﯽ
ﺧﺮﺑ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ و ﯿ ﺖ ...
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ ﻪﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺎﻫراﺪﺸﻫ ي ز ﯾ ﺖﺴ ﺤﻣ ﯿ ﻄ ﯽ
، ﻓ هزوﺮﻣا ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي
ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ي ز ﯾ ﺖﺴ ﺮﺨﺗ ﯾ ﺐ ﺬﭘ ﯾﺮ و رﺎﮔزﺎﺳ ﺎﺑ ﺤﻣ ﯿ ز ﻂ ﯾ ﺖﺴ ﻪﮐ
ﺖﺤﺗ ناﻮﻨﻋ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ و ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﯽ
،ﺪﻧﻮﺷ
ﺴﺑ ﯿ رﺎ درﻮﻣ ﻪﺟﻮﺗ راﺮﻗ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﻧا . هﺪﻤﻋ داﻮﻣ ﻠﭘ ﯿ ﺮﻤ ي ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ﻪﮐ رد
ﺖﺧﺎﺳ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ و ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ﻪﺑ رﺎﮐ ﻣ ﯽ ﻞﻣﺎﺷ ،ﺪﻧور ﻠﭘ
ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ
،ﺎﻫﺪ
ﻟﯿﭙ ﯿ
،ﺎﻫﺪ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ و ﯾ ﺎ ﮐﺮﺗ ﯿﺒ ﯽ زا نآ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫ . رد اﯾ ﻦ ﺑﯿ
،ﻦ ﺮﺜﮐا
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﺐﺒﺳ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ا
ي رد صاﻮﺧ
ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ﮑ ﯽ و ﺘﻌﻧﺎﻤﻣ ﯽ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺎﺳ ﯾ ﻓ ﺮ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ ﺖﺴ ﻠﭘ ﯿ ﺮﻤ ﻈﻧ ﯿ نﺎﺷﺮ
ا هﺪﺷ ﺪﻧ ] 1 .[
ﻧاﺮﮕﻧ ﯽ فﺮﺼﻣ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ رد ﻪﻄﺑار ﺎﺑ ﺚﺤﺑ ﺘﻣﻼﺳ ﯽ
داﻮﻣ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺑ يﺪﻨﺑ صﻮﺼﺧ ياﺮﺑ داﻮﻣ اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺐﺒﺳ هﺪﺷ ﺎﺗ ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ
ندﻮﺑ ﻪﺘﺴﺑ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ
،ﺎﻫاﺬﻏ ﻪﺑ رﻮﻃ ﺗاذ ﯽ ز ﯾ ﺖﺴ ﺮﺨﺗ ﯾ ﺐ ﺬﭘ ﯾﺮ و
زﺎﺑ ﻞﺑﺎﻗ ﯾ ﺖﻓﺎ نﺪﺷ ﻪﺑ رﻮﻃ يﺪﺟ حﺮﻄﻣ دﻮﺷ ] 2 .[
رد لﺎﺳ يﺎﻫ
ﺧا ﯿﺮ ﻘﺤﺗ ﯿ تﺎﻘ ز ﯾ يدﺎ رد ﻪﻄﺑار ﺎﺑ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﻣ داﻮ ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺪﺟ ﯾ و ﺪ
زﯾ ﺖﺴ ﺮﺨﺗ ﯾ ﺐ ﺬﭘ ﯾﺮ ﺰﮐﺮﻤﺘﻣ هﺪﺷ و ﻠﭘ ﯿ يﺎﻫﺮﻤ ز ﯾ ﺘﺴ ﯽ ﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ
،ﺎﻫ ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺎﻫﺪ و ﺑﺮﭼ ﯽ ﺎﻫ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻓ ﯿ ﻢﻠ يﺎﻫ
ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ هدﺎﻔﺘﺳا و ﺧﺮﺑ ﯽ زا ﺻﻮﺼﺧ ﯿ تﺎ نآ ﺎﻫ ﺳرﺮﺑ ﯽ هﺪﺷ ﺪﻧا .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻘﺤﺗ ﯿ تﺎﻘ ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﺸﻧ هداد ﺖﺳا ﻪﮐ ﻪﺑ ﻠﮐرﻮﻃ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ يﺎﻫ
ﺮﺑ ﺎﭘ ﯾﻪ وﺮﭘ ﺌﺗﯿ ﻦ ﺻﻮﺼﺧ ﯿ تﺎ ﺘﻌﻧﺎﻤﻣ ﯽ يﺮﺘﻬﺑ رد ﺑﺮﭼ ﻞﺑﺎﻘﻣ ﯽ
،
ﺴﮐا ﯿﮋ
،ن ﺮﻄﻋ و ﻢﻌﻃ رد ﺖﺑﻮﻃر ﺒﺴﻧ ﯽ ﺎﭘ ﯾﯿ ﻦ ﺪﻧراد . ا زا ﯾ ﻦ ور ﻪﺑ
هدﺮﺘﺴﮔرﻮﻃ يﺮﺗ
ياﺮﺑ ﻬﺗ ﯿﻪ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ ﺪﻧﻮﺸ ] 3 [ ﻊﻗاو رد .
زﯾ ﺖﺴ ﺮﺨﺗ ﯾ ﺐ ﺬﭘ ﯾ يﺮ و ﺻﻮﺼﺧ ﯿ تﺎ ﺘﻌﻧﺎﻤﻣ ﯽ بﻮﺧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
،ﺎﻫزﺎﮔ زا و ﯾ ﮔﮋ ﯽ هﺪﻤﻋ ﻓ ﯿ ﻢﻠ يﺎﻫ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﻪﺑ ﺎﻤﺷ ر ﻣ ﯽ هوﻼﻋ ،دور
ا ﺮﺑ ﯾ ﻦ نﺎﮑﻣا ندوﺰﻓا عاﻮﻧا ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﮐﺮﺗ ، ﯿ تﺎﺒ
ﺪﺿ ﻣ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ
، وﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ
،ﺎﻫ ﻢﻌﻃ هﺪﻨﻫد و ﮓﻧر ﺎﻫ ﻧﯿ ﺰ ﻪﺑ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ نﻮ
ﻬﺗ ﯿﻪ ﻓ ﯿ ﻢﻠ فﺪﻫ ﺎﺑ دﻮﺒﻬﺑ ﺻﻮﺼﺧ ﯿ تﺎ و اﺰﻓا ﯾ ﺶ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣﺮﻤﻋ
تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﺴﺑ
يﺪﻨﺑ هﺪﺷ رد نآ ﺎﻫ دﻮﺟو دراد ] 4 .[
ا رد ﯾ ﻦ
ﻘﺤﺗ ﯿ ﻖ ﻧﯿ ﺰ ﯾ ﮏ ﻊﺒﻨﻣ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﺋزﺎﮐ مﺎﻧ ﻪﺑ ﯿ
ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ ﻢ ياﺮﺑ ﻬﺗ ﯿ ﻪ
ﻓﯿ ﻢﻠ ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ درﻮﻣ ﻪﺟﻮﺗ راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ . ﯽﻠﺻا ﺮﯿﺷ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻦﯿﺋزﺎﮐ .
ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ 80
% ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ عﻮﻤﺠﻣ ﺎﻫ
ي ﺮﯿﺷ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ار
ﮑﺸﺗ ﯿ ﻣ ﻞ ﯽ ﺪﻫد رﺎﻬﭼ . ﮐﺮﺗ ﯿ ﺐ ﻠﺻا ﯽ ،K ،β αs2
، αs1
ﻦﯿﺋزﺎﮐ ، و
ﮏﯾ ﮐﺮﺗ ﯿ ﺐ ﻋﺮﻓ ﯽ د ﯾ ﺮﮕ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﻦﯿﺋزﺎﮐ γ هﺪﺷ
ﺪﻧا ] 5 .[
ﻓ ﻢﻠﯿ يﺎﻫ
ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻼﻣﺎﮐ رد بآ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ د ر ﻟﺎﺣ ﯽ نآ ﻪﮐ ﺎﻫ ياراد
ياﻮﺘﺤﻣ ﺳا ﯿ ﺪ ﻪﻨﯿﻣآ ﺮﯿﻏ ﯽﺒﻄﻗ ﯽﯾﻻﺎﺑ ) 35 ﻟا ﯽ 45 % ﺳا ﻞﮐ زا ﯿ ﺪ ﻣآ
ﯿ ﻪﻨ ( هدﻮﺑ ، و رد يﺎﻣد يﻻﺎﺑ 20 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ ﯽﻣ داﺮﮔ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻪﯿﻬﺗ
ﺪﻧﻮﺷ . دﻮﺟو ﺐﯿﺗﺮﺗ و رﺎﺘﺧﺎﺳ و
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺳا ﯿ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪ ﺎﻫ ي ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ
رد لﺎﻤﺘﺣا دﺎﺠﯾا ﺪﻧﻮﯿﭘ ﻫ ﯿ ﻧژورﺪ ﯽ ﺎﻫﺪﻧﺎﺑ و ي ﮏﯿﺗﺎﺘﺳوﺮﺘﮑﻟا و
يﺎﻫوﺮﯿﻧ ﺮﮕﺑآ ﯾﺰ رد ﻞﮑﺷ يﺮﯿﮔ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﻫ ي ﻬﺗ ﯿ ﺋزﺎﮐزا هﺪﺷ ﻪ ﯿ
ﺮﺛﻮﻣ ﻦ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 6 .[
روﺎﻨﻓ ي هار داﻮﻣ ﻮﻧﺎﻧ صﺎﺧ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﻮﻧﺎﻧ ﻞﺣ
ﺎﻫ ي ﻣا ﯿ هﺪﻨﻨﮐ راوﺪ ا ي
اﺮﺑ ار ي ﺧﺮﺑ ﻞﺣ ﯽ دﺮﺑرﺎﮐ ﻊﻧاﻮﻣ زا ي
ﻠﭘ ﯿ ﺎﻫﺮﻤ ي ز ﯾ ﺘﺴ ﯽ فﺪﻫ ﺎﺑ
ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﺷﻮﻧ و ﯿ ﻧﺪ ﯽ ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ ﻪﺋارا ﺎﻫ .
ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي
دﻮﺒﻬﺑ ﯾ ﻫﺎﻔﻣ و ﻪﺘﻓﺎ ﯿ
ﺪﺟ ﻢ ﯾ ﻪﺘﺴﺑ ﺪ ﺪﻨﺑ ي ﭘ ﺎﺑ ﯿ ﺖﻓﺮﺸ ﻘﺤﺗ رد ﺎﻫ ﯿ
و ﻖ
روﺎﻨﻓ ي ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﻮﻧﺎﻧ ﺪ نﺎﮑﻣا داﻮﻣ ﺬﭘ
ﯾ هﺪﺷ ﺮ ﺪﻧا . ﻠﭘﯿ ﺎﻫﺮﻤ ي ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ
ﺌﺗوﺮﭘ و ﺎﻫﺪﻨﻗ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ
ﻦ ﮐﺮﺗ رد ﺪﻧردﺎﻗ ﺎﻫ ﯿ
داﻮﻣ ﻮﻧﺎﻧ و داﻮﻣ ﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ ﺐ
زﯾ ﺘﺴ ﯽ ) ﻟا ﻮﻧﺎﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ
ﺳ فﺎ ﺰﻟﻮﻠ ي ( زﻮﭙﻣﺎﮐ ﻮﻧﺎﻧ ، ﯾ
ﺖ ﺎﻫ ي ﺰﺒﺳ ) ﻢﻟﺎﺳ
ﺑ و ﯽ رﺮﺿ ( ﮑﺸﺗ ﯿ ﻤﺳ نوﺪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﻫد ﻞ ﯿ
ز ،ﺖ ﯾ ﺖﺴ ﺮﺨﺗ ﯾ ﺐ ﺬﭘ ﯾ و ﺮ
زﯾ ﺖﺴ ﺤﻣ رد و هدﻮﺑ رﺎﮔزﺎﺳ ﯿ
ﺳو ﻪﺑ ﻂ ﯿ ﺰﺠﺗ تادﻮﺟﻮﻣ ﻪﻠ ﯾﻪ
هﺪﻨﻨﮐ
ر ﻪﺑ ﯾ ﺎﻫﺪﺣاو ﺰ ي ﺪﺒﺗ دﻮﺧ ﯾ
ﻣ ﻞ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . د ي ﺴﮐا ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ رد مﻮ
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ هزاﺪﻧا ي
ﯾ ﻟﺎﺗﺎﮐﻮﺗﻮﻓ ﮏ ﯿ
ا ﺖﺴ ﯾ ﺮﺗ ﻢﻬﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا لآ هﺪ ﯾ
ﻦ
ﻟد ﯿ ا دﻮﺟو ﻞ ﯾ ﺻﺎﺧ ﻦ ﯿ ا رد ﺖ ﯾ ﻠﺑﺎﻗ هدﺎﻣ ﻦ ﯿ
ﺶﻔﻨﺑاﺮﻓ ﻪﻌﺷا بﺬﺟ ﺖ
ﺖﺳا . ﻮﻧﺎﻧ ﺪﺗارذ ي ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ ﻪﺑ ﻟد ﯿ ﻞ ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي ﺴﺑ ﯿ رﺎ ﻻﺎﺑ و
بﺬﺟ ﺂﺘﺒﺴﻧ ﯾ ﺖﺧاﻮﻨﮑ رﻮﻧ ﺋﺮﻣ ﯽ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻊﺒﻨﻣ ﮓﻧر ﻪﻧاد ﻔﺳ ﯿ ﺪ
اﺮﺑ ي ﻠﭘ ﯿ ﺮﻤ ﺎﻫ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ هﺪﺷ ﺖﺳا و اﺮﺑ ي دﻮﺒﻬﺑ ﮓﻧر داﻮﻣ ﻪﺘﺴﺑ
ﺪﻨﺑ ي رﺎﮑﺑ ﻣ ﯽ دور ] 7 .[
ﺎﺑ ﺟﻮﺗ ﻪ ﻪﺑ ﻘﺤﺗ ﯿ تﺎﻘ وژ و نارﺎﮑﻤﻫ
) 2009 ( ندوﺰﻓا ﻮﻧﺎﻧ هرذ د ي ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ رد ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي
ِﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ
بآ ﻨﭘ ﯿ
،ﺮ ﻣ ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ صاﻮﺧ ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ ﻧﺎﮑﻣو ﯿ ﮑ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ار ﻪﺑ ﺐﺗاﺮﻣ
دﻮﺒﻬﺑ ﺪﺸﺨﺑ و ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﯽ ﺎﻬﻧآ ﺖﺒﺴﻧار ﻪﺑ تارﺎﺨﺑ بآ اﺰﻓا ﯾ ﺶ
ﺪﻫد [8].
ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ ﺪﯿﭙﯿﻟ ﺚﻋﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ و شزرا ﻪﯾﺬﻐﺗ يا داﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ
ﯽﻣ دﻮﺷ . تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﺻﺎﺣ زا ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ ﺪﯿﭙﯿﻟ ﺖﻣﻼﺳ نﺎﺴﻧا ﻪﺑ ار
ﺮﻄﺧ ﻪﺘﺧاﺪﻧا و ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺑ يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ ﯽﺒﻠﻗ - ﯽﻗوﺮﻋ و نﺎﻃﺮﺳ
ﯽﻣ دﻮﺷ . ﻦﻏور يﺎﻫ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺎﺑ دﻮﺟو ﻪﮑﻨﯾا ﺖﻣﻼﺳ ﺮﺑ نﺎﺴﻧا
تاﺮﺛا
يﺪﻨﻣدﻮﺳ ﺪﻧراد
ﺎﻣا ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺴﮐا ﺎﯾ سﺎﺴﺣ ﺶ ﯽﻣ
ﻨﺷﺎﺑ ﺪ.
ندوﺰﻓا
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ زا ﺎﺴﮐا ﺶﻨﮐاو ﯾ
ﺶ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ﺎﯾ ﺖﻋﺮﺳ
ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ نآ ار ﺪﻨﮐ ﺪﯾﺎﻤﻧ ] 9 .[
ﺘﻧآ ﯽ ناﺪﯿﺴﮐا ود ﻪﺑﺎﻫ ﻪﺘﺳد ﺎﯿﻤﯿﺷ ﯾ ﯽ
و ﻌﯿﺒﻃ ﯽ ﺪﻨﺑ ﻢﯿﺴﻘﺗ ي
ﻣ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . ﺘﻧآ ﯽ ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ ي ﺎﯿﻤﯿﺷ ﯾ ﯽ ﻪﮐ
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯾ ﻦ هدﺎﻔﺘﺳا ار رد ﺖﻌﻨﺻ اﺬﻏ
،ﺪﻧراد ﻞﻣﺎﺷ
،BHA وBHT
وTBHQ ﻞﯿﭘوﺮﭘ
تﻻﺎﮔ هدﻮﺑ ﻪﮐ نﺎﻃﺮﺳ از ﯾ ﯽ تاﺮﺛا و ﻔﻨﻣ ﯽ اﯾ ﻦ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-08 ]
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﺖﻣﻼﺳ نﺎﺴﻧا ﺺﺨﺸﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ ]
10 .[
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ
TBHQ ار ﯾ ﺞ ﺮﺗ ﯾ ﺘﻧآ ﻦ ﯽ ﺴﮐا ﯿ هدﺎﻔﺘﺳا ناﺪ ﻟﻮﺗ رد هﺪﺷ
ﯿ ﺎﻬﻨﻏور ﺪ ي
ﮐارﻮﺧ ﯽ ا رد ﯾ ﻮﻗ و ناﺮ ﯾ ﺮﺘ ﯾ ﺘﻧآ ﻦ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻦﻏور ﺖﻌﻨﺻ رد ناﺪ
ﺖﺳا . ﻫﺎﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯿ
ﺮﮕﺑآ ﺖ ﯾ ﺘﻧآ ﺰ ﯿ ﺴﮐﺎ ﯿ ناﺪ TBHQ
، زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﻮﻘﺗﻮﻧﺎﻧ ﯾ ﺖ هﺪﻨﻨﮐ ﺎﻫ ي ﺎﻬﺘﺷر ي ﺮﮕﺑآ ﯾ ﮐﺮﺗ رد ﺰ ﯿ ﻓ ﺐ ﯿ ﻢﻠ PLA
ﻣﯿ ﺒﺳﺎﻨﻣ شور ﺪﻧاﻮﺘ ﯽ
اﺮﺑ ي لﺮﺘﻨﮐ ﺎﻫر ﯾ ﺶ TBHQ ا ﻪﮑﺒﺷ زا
ﯾ ﻦ
ﻓﯿ ﻢﻠ ﻘﻠﺗ ﯽ دﻮﺷ ] 11 .[
ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻫﺎﮔآ فﺮﺼﻣ ﺪﻨﻨﮐ ه ﺎﻫ
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﯽﻨﻤﯾا داﻮﻣ
،ﯽﯾاﺬﻏ زﺎﯿﻧ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﯾﺎﻫ ﺎﺑ
ﺎﺸﻨﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ زور ﻪﺑ زور رد لﺎﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺳا . ﯽﺧﺮﺑ زا
ﯽﺘﻧآ ﯿﺴﮐا ناﺪ ﺎﻫ زا ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ﻪﮐ ﻢﻬﻣ زا ﻦﯾﺮﺗ
ﻦﯾا
،ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺗﻼﻏ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ )
،ﻮﺟ ﺞﻧﺮﺑ و سﻮﺒﺳ ( ﻣ ، ﯿ هﻮ ﺎﻫ ) و زﻮﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ
زﯾ نﻮﺘ ( ﮔ و ﯿ نﺎﻫﺎ ) ﮔ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ ﺮﻄﻌﻣ نﺎﻫﺎ (
ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﺶﻘﻧ ﻔﻣ ﯿ يﺪ رد ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ
ﯽﺴﺣ ) ﮓﻧر و ﻮﺑ ،ﻢﻌﻃ (
اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﺷاد ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘ ] 12 .[
ﻢﯾژر
ﯽﯾاﺬﻏ ﻪﻧازور ﺎﻣ ﻦﮑﻤﻣ ﺖﺳا زا ﯽﻧﺎﻫﺎﯿﮔ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﮐ زارﺎﺷﺮﺳ
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﻨﻏور ﺲﻧﺎﺳا ﯽ
اراد رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ي
و ﺮﻄﻋ
ﺴﺑ ﻢﻌﻃ ﯿ ﻼﻣ رﺎ ﯾﻤ ﯽ زا ﻞﮑﺸﺘﻣ هﺪﻤﻋ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﺖﺳا
ﺮﺗ ي ﻠﮔ ﯿ ﺮﺴ ﯾ ﺖﺳا ﺎﻫﺪ . دوﺪﺣ
% 80 - 90 ﺳا ﻞﮐ زا ﯿ ﺎﻫﺪ ي نآ بﺮﭼ
ﺳا ار ﯿ ﻏ بﺮﭼ ﺪ ﯿ
ﮑﺸﺗ عﺎﺒﺷاﺮ ﯿ
ا هﺪﺷ ﻞ ﺖﺳ . اﯾ اراد ﻦﻏور ﻦ ي
% 15 - 14 ﺌﻟوا ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ ) 18:1 ( ،
% 73 - 61 ﻟ ﯿ ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ ) 18:2 ( ،
% 6/
0 - 0 ﻟﺎﻔﻟآ ﯿ ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ ) 18:3 ( دوﺪﺣ و
% 18 - 10 ﺳا ﯿ ﺘﻤﻟﺎﭘ ﺪ ﯿ ﮏ
) 16:0 ( رﺎﺌﺘﺳا و ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ ) 18:0 ( ﺖﺳا . ﻨﻏور ﺲﻧﺎﺳا ﯽ
ﻪﺘﺴﻫ
اراد ي
% 5/
1 - 8/
0 ﻏ داﻮﻣ ﯿ ﻧﻮﺑﺎﺻ ﻞﺑﺎﻗﺮ ﯽ
ﺎﺒﻟﺎﻋ ﻪﮐ ،ﺖﺳا نﺪﺷ
و لوﺮﺘﺳا زا ﻞﮑﺸﺘﻣ اراد و هدﻮﺑ لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ
ي ﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺖﺳا . وﺎﺣ ي ﮐﺮﺗ ﯿ ﺳوﺮﺘﻧآ وﺮﭘ تﺎﺒ ﯿﻧﺎ
ﯿ ﺪﯾ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺎﻫ ﻦ
ﺘﻧآ هوﺮﮔ زا ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺑ ﯿ ﻧوﻼﻓ ﻮ ﯿﺪ ي ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻨﻏور ﺲﻧﺎﺳا ﯽ
ﻧ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﯿ
ﺎﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺰ ﯾ
ﺎﻫ ﻦﻏور ﺮ ي
ﺗﺎﺒﻧ ﯽ ﻈﻧ ﯿ ﮔرﺎﻧ و ﻢﻟﺎﭘ ﺮ ﯿ
ﻞ
وﺎﺣ ي ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯿﻌ ﯽ ﺘﻧآ ترﺪﻗ و ﺎﻫ لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺴﺑ ﯿ رﺎ
ﺮﺗﻻﺎﺑ ي اﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺖﺳا ﯾ
ﻠﻋ ﻦ ﯿ ﻋﺎﺒﺷا ﻪﺟرد ﻢﻏﺮ ﯿ
ﻟﺪﺑ ،ﻻﺎﺑ ﺖ ﯿ
ﻞ
رادرﻮﺧﺮﺑ ي ﮐﺮﺗ زا ﯿ ﺎﭘ تﺎﺒ ﯾ ﺴﮐا ﻞﺑﺎﻘﻣ رد قﻮﻓ هﺪﻨﻨﮐ راﺪ ﯿ
ﺗاﺪ ﯿ ﻮ
ﺎﭘﯾ ﺖﺳا راﺪ ] 13 .[
فﺪﻫ زا مﺎﺠﻧا اﯾ ﻦ
،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺳرﺮﺑ ﯽ نﺎﮑﻣا هدﺎﻔﺘﺳا ﺲﻧﺎﺳا زا ﻪﺘﺴﻫ
ﻓ رد رﻮﮕﻧا ﯿ
ز ﻢﻠ ﯾ ﺖﺴ ﺮﺨﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺐ ﯾﺮ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﮐﺮﺗ ﯿﺒ ﯽ ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ﺖﻬﺟ
ﺎﭘ دﻮﺒﻬﺑ ﯾ ﺪ يرا ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ و نﺎﻣز يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻦﻏور
ز ﯾ نﻮﺘ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﺮﺛا اﯾ ﻦ ﮐﺮﺗ ﯿ ﺘﻧآ ﺐ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ) رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳا (
ﺮﺛا ﺎﺑ ﺘﻧآ
ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ يﺰﺘﻨﺳ ) (TBHQ ﺮﺑ
ﺎﭘ ﯾ يراﺪ ﺴﮐا ﯿ ﺗاﺪ ﯿﻮ ﻦﻏور
زﯾ ﺎﻘﻣ نﻮﺘ ﯾ ﻪﺴ ﺖﺳا هﺪﺷ .
2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ
ﺋزﺎﮐ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻨ ﯾ ﻢ ) ﻣ ردﻮﭘ ﻦﺒﻟ ﺖﮐﺮﺷ ﯿ
نﺎﺳاﺮﺧ دﻼ (
ﺴﮐا ﻮﻧﺎﻧ ، ﯿ
ﺪ
ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ ) ﺳ ﯿ ﺎﻤﮕ - ﺮﻣا ﯾ ﺎﮑ ( رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳا ، )
ﻧﺎﺒﻏﺎﺑ هوﺮﮔ ﯽ
ﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ﯿﻪ
(،
2 و 2 - د ي ﻨﻓ ﯿ ﻞ - 1 - ﭘﯿ ﺮﮑ ﯾ ﻞ - ﻫﯿ زارﺪ ﯾ ﻞ
)
، DPPH ﺳ ﯿ ﺎﻤﮕ - ﺮﻣا ﯾ ﺎﮑ ( ، ﯾ ﺪﯾ ﺪ ﺳﺎﺘﭘ ﯿ و ﻢ ﺗﯿ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮ
ﺪﺳ ﯾ ﻢ
) كﺮﻣ - نﺎﻤﻟآ ( ﺳا ، ﯿ ﺪ ﺘﺳا ﯿ
،ﮏ ﺳﻼﮔ ﯿ لﺎ
% 100
، ﺗا ﯿ ﻞ
،ﺮﺗا
،لﻮﻧﺎﺗا
،ناﺰﮕﻫ ﺳﺎﺘﭘ ﯿ ﻢ ﻫ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﺪ ) نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ (
ﻦﻏور ، ز ﯾ زا ﺮﮑﺑ نﻮﺘ
ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﻦﻏور ﺗﺎﺒﻧ ﯽ ﻪﺠﻨﮔ رﺎﺑدور ) ﺎﮑﺗا ( ﻬﺗ ﯿ ﺪﻧﺪﺷ ﻪ .
2 - 1 - ﻬﺗ ﯿ ﻓ ﻪ ﯿ ﻢﻠ
4 ﺪﺳ ردﻮﭘ مﺮﮔ ﯾ
ﺋزﺎﮐ ﻢ ﯿ رد تﺎﻨ 50 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ و هدﺮﮐ ﻞﺣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘ
ﻧﺰﻤﻫ ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ 2
ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ي
56 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
رود ﺎﺑ داﺮﮕ
1200rpm ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ]
14 .[
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺴﮐاﻮﻧﺎﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﻦ ﯿ
ﺗ ﺪ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ
حﻮﻄﺳرد 0 ﺎﺗ 5 /1 ﻧزو ﺪﺻرد ﯽ
- ﻤﺠﺣ ﯽ رد 50 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘ
تﺪﻣ ﻪﺑ 24 ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ي
25 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
ﻧﺰﻤﻫ و داﺮﮕ ﯽ
رود ﺎﺑ
1200rpm ﻬﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . ﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ﯿ ﻓ ﺪ ﯿ ،ﻢﻠ 50 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘ
ﺪﺳ ﯾ ﺋزﺎﮐ ﻢ ﯿ ﻮﻧﺎﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ تﺎﻨ ﺴﮐا
ﯿ ﺗﺪ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا مﻮ ﯾ
ﮏ
ﻢﻫ ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷ هدز
. ﻠﮔ ﯿ ﻣ ﻪﺑ لوﺮﺴ ﯿ
ناﺰ 50 ﺪﺻرد ﻧزو ﯽ - ﻧزو ﯽ
ﺪﺳ ﯾ ﺋزﺎﮐ ﻢ ﯿ ﺋﻮﺗ و تﺎﻨ ﯿ
ﻦ 80 ﻣ ﻪﺑ ﯿ ناﺰ 2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ قﻮﻓ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﺮﺘ
ﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا ﯿ
ﺪﺷ هدﺰﻤﻫ ﺖﻋﺎﺳ ﻢ .
ﻧ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳا ﯿ
ﺰ
ﺎﺗ ﺮﻔﺻ حﻮﻄﺳ رد 500ppm
دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﯾ
تﺪﻣ و ﺪ 2
ﻗد ﯿ رود ﺎﺑ ﻪﻘ 1200rpm
ﻢﻫ ﺪﺷ هدز . ﺎﻬﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﯾ
ﯽ ﻣ ﻪﺑ ﯿ ناﺰ 100
ﺳ ﯽ ﺳ ﯽ ور ﻪﺑ ي ﻠﭘ ﯿ ر ﺖ ﯾ ﻪﺘﺨ ﺎﻣد رد و ﺪﺷ ي
25 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
داﺮﮕ
تﺪﻣ ﻪﺑ 48
دﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ ﯾ
ﺪ . ﻓﯿ ﻢﻠ ﺳد رد ﺎﻫ ﯿ
رد رﻮﺗﺎﮑ
ﺎﻣد ي 25 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
راﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕ ي
اﺮﺑ ﺎﺗ ﺪﻧﺪﺷ ي
ﻟﺎﻧآ مﺎﺠﻧا ﯿ ﺎﻫﺰ
ﺪﻧدﺮﮔ هدﺎﻣآ .
2 - 2 - نﻮﻣزآ ﺎﻫ
2 - 2 - 1 - ﺘﻧآ نﻮﻣزآ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻪﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳا
ﺳو ﯿ ﻪﻠ
DPPHﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﺑ هزاﺪﻧا ﮔ ﯿ يﺮ ﺮﺛا رﺎﻬﻣ دار ﯾ لﺎﮑ دازآ ﺲﻧﺎﺳا
رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺮﺑ
دار ﯾ لﺎﮑ يﺰﺘﻨﺳ زرا DPPH
ﯾﺑﺎ ﯽ ﺪﺷ . ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-08 ]
ﺘﻤﻫ ﻪﻟﺎﻫ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و
ﺳرﺮﺑ ﯽ
ﺧﺮﺑ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ و ﯿ ﺖ ...
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻖﺒﻃﺮﺑ شور هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﺷ رﻮﺑ و ﺮﮐﻮﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﯾ
ﺲﺘ
لﺎﺳ رد ) 2009 ( هزاﺪﻧا ﮔ ﯿ يﺮ ﺪﺷ . بﺬﺟ ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ي ﺲﻧﺎﺳا ) رد
ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ي
ﻒﻠﺘﺨﻣ ( ﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ و ﯽ
ﺪﻌﺑ DPPH زا
يراﺪﻬﮕﻧ رد رﺎﺗ ﯾ ﮑ ﯽ و يﺎﻣد قﺎﺗا ﻪﺑ تﺪﻣ 30 ﻗد ﯿ ﻪﻘ رد جﻮﻣ لﻮﻃ
515 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﺪﺷ
. ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﻪﺑ ترﻮﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﺒﺴﻧ ﯽ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﺷ شراﺰﮔ ]
15 .[
2 - 2 - 2 - ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ نﻮﻣزآ ﯿ
ﻢﻠ
اﺮﺑ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻦ ﯿ
ﻢﻠ ﻣ زا ﺎﻫ ﯿ ﺖﻗد ﺎﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑ 01
/0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﺘﻣ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
هزاﺪﻧا ﮔ ﯿﺮ ي رد 5 ﻪﻄﻘﻧ ي ﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ و ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻢﻠ
ﻣ ﺲﭙﺳ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ نآ ﻦ ﺪﺷ شراﺰﮔ و ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫ ]
16 .[
2 - 2 - 3 - ﺘﻧآ نﻮﻣزآ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ
ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ ﻫ ﻢﺗا نداد ﺖﺳد زا ﯿ
ﮐﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ نژورﺪ ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯿ ﮏ ﯾ ﺎ
ﻣﯿ ﺑ ناﺰ ﯽ ﺶﻔﻨﺑ لﻮﻠﺤﻣ ندﺮﮐ ندﺮﮔ ﮓﻧر 2
و 2 - د ي ﻨﻓ ﯿ ﻞ - 1 -
ﭘﯿ ﺮﮑ ﯾ ﻞ - ﻫ ﯿ زارﺪ ﯾ ﻞ ﺲﻧﺎﺳا ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺶﺠﻨﺳ درﻮﻣ ﺎﻫ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
. رد
اﯾ زا نﻮﻣزآ ﻦ ﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ DPPH
ﯿ دار ﺐ ﯾ ﻟﺎﮑ ﯽ ﺎﭘ ﯾ هدﺎﻔﺘﺳا راﺪ
دﺮﮔ ﯾ ﺪ . ﻣﯿ لﺪﻣ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ بﺬﺟ ناﺰ UV-
ﺮﻣآ ﺖﺧﺎﺳ 2100 ﯾ
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﮑ 517
ﺪﺷ ﺖﺒﺛ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
ﻓﺮﻇ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯽ
ز ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ DPPH ﯾ
ﺎﺤﻣ ﺮ دﺮﮔ ﻪﺒﺳ ﯾ ﺪ ] 17 .[
ﻪﻄﺑار ) 1 (
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ :Abs DPPH:
Abs sample:
: ﻣﯿ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰ ي
ﺲﻧﺎﺳا
2 - 2 - 4 - ﺳرﺮﺑ نﻮﻣزآ ﯽ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﻧا ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ يﺎﻫ
ﺑﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐ ﻮﻧﺎﻧﻮ ﯾﺘ
ﯽ ز ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯾ
نﻮﺘ
ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ لﺮﺘﻨﮐ لﺎﻌﻓ ندﻮﺑ ﻓ ﯿ ﻢﻠ يﺎﻫ ﺑ ﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧﻮ ﯾﺘ
ﯽ ﻬﺗ ﯿﻪ هﺪﺷ زا
ﺮﻈﻧ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
، ﻓﯿ ﻢﻠ يﺎﻫ ﻬﺗ ﯿﻪ هﺪﺷ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻦﻏور ز ﯾ نﻮﺘ
ﺘﻧآ نوﺪﺑ ﺮﮑﺑ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ناﺪ اراد و ي 100ppm ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺰﺘﻨﺳ ناﺪ ي
ﻪﻓﺎﺿا TBHQ دﺮﮔ ﯾ ﺪ ﺎﺗ ﺛﺄﺗ ﯿﺮ نآ ﺎﻫ رد ﺴﮐا ﺪﻧور ﺎﯾ ﺸ ﯽ ﻦﻏور
زﯾ ﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻞﻣﺎﺷ نﻮﺘ ي
ﺴﮐاﺮﭘدﺪﻋ ﯿ
ﺪ ) دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ Cd8-
(53 دﺪﻋ ، ﺳا ﯿ يﺪ ) دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ (Cd3d
و ﺗﯿ ﺎﺑﻮ رﺑ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﮏ ﺳا ﯿ ﺪ
) دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ Cd19-90
( ﺺﺨﺸﻣ دﻮﺷ . ز ﻦﻏور ﯾ نوﺪﺑ نﻮﺘ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ رد ناﺪ ﺷ ﯿ ﻪﺸ يﺎﻫ برد يراد ﻪﺑ ﻪﺑ ﺺﺨﺸﻣ دﺎﻌﺑا ﻣﯿ
ناﺰ 100 ر مﺮﮔ ﯾ ﻪﺘﺨ ﺷ ﺪ.
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﻪﺑ ﻪﮑﺗ ترﻮﺻ ﺎﻫ
ي
ﻌﺑﺮﻣ ﯽ ﻞﮑﺷ ) دﺎﻌﺑا رد 5 5× ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ ( ﺮﺑ ﯾ هﺪ و ﺪﺷ نورد ﻦﻏور
ﺖﻓﺮﮔراﺮﻗ .
زا ﺮﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 3 راﺮﮑﺗ ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يرادﺮﺑ رد يﺎﻬﻧﺎﻣز
15 هزور ﻣﺎﺗ ﯿ ﻦ و ﺷ ﯿ ﻪﺸ ﺎﻫ ﻞﺧاد نوآ 40 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ راﺮﻗ
هداد ﺪﺷ تﺪﻣ . يرادرﺎﺒﻧا 60
زور رد ﻪﺘﻓﺮﮔﺮﻈﻧ ﺪﺷ
و د ار ﯾ ﻦ
تﺪﻣ ﺮﻫ 15 زور ﯾ ﮏ ﺪﻧارﺎﺑ ﯾ ﺲ يﺎﻫ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻦﻏور نﻮ
رد ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺮﮐذ هﺪﺷ هزاﺪﻧا ﮔ ﯿ يﺮ و ﺖﺒﺛ ﺪﺷ ] 18 .[
2 - 2 - 5 - ﻓﺎﻔﺷ و رﻮﻧ رﻮﺒﻋ نﻮﻣزآ ﯿ
ﻓ رد ﺖ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﮔﺪﻨﻨﮐ ﯽ ﺋﺮﻣ رﻮﻧ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽ
ﻓ رد ﯿ ﻢﻠ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
هﺎﮕﺘﺳد UV-Vis لﺪﻣ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا
UV-2100 ﺧﺎﺳ
ﺖ
ﺮﻣآ ﯾ ﻌﺗ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﮑ ﯿﯿ
هزاﺪﻧا هﺪﺷ ﻦ ﮔﯿ
ﺮ ي دﺮﮔ ﯾ ﺪ . ﺪﺑ ﯾ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ
تﺎﻌﻄﻗ 1 4× ﺘﻧﺎﺳ ﯿ ﺮﺘﻤ ي ﻓ زا ﯿ ﻢﻠ ﺮﺑ ﺎﻫ ﯾ نآ ﺖﻣﺎﺨﺿ و هﺪﺷ هﺪ رد ﺎﻫ
5 ﻓ داﺪﺘﻣا رد ﻪﻄﻘﻧ ﯿ
هزاﺪﻧا ﻢﻠ ﮔﯿ ﺮ ي ﻓ ﻪﻌﻄﻗ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﯿ
رد ﻢﻠ
دﯾ ﺰﺗراﻮﮐ ﻞﺳ ﻞﺧاد فﺎﻔﺷ هراﻮ ي
ﻣ و هﺪﺷ هداد راﺮﻗ هﺎﮕﺘﺳد ﯿ
ناﺰ
دﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﯾﺪ
. ﻣﯿ ز ﻪﻄﺑار زا رﻮﻧ رﻮﺒﻋ ناﺰ ﯾ
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮ
ﺪﺷ ] 2 .[
ﻪﻄﺑار ) 2 ( Opacity=A600/ X ×100
ا رد ﯾ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻦ A600
ﻣﯿ جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ ناﺰ 600
و ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻂﺳﻮﺘﻣX ﯿ
ﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻢﻠ ﯿﻠ
ﯽ ﻣ ﺮﺘﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ
2 - 3 - ﻟﺎﻧآ ﯿ رﺎﻣآ ﺰ ي
ارد ﯾ اﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ي
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻐﺘﻣ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﺴﮐا ﯿ ﺗﺪ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ ) ﺮﻔﺻ ﺎﺗ 5/
1
ﺪﺻرد ( رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳاو )
0ppm ﺎﺗ 500 ( حﺮﻃ سﺎﺳاﺮﺑ
رﺎﻣآ ي ﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ ي
CCD ﺎﻫ لﺪﻣ و ي رﺎﻣآ ﺐﺳﺎﻨﻣ ي
شزاﺮﺑ
ﺪﺷ . ﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﯽ
ﻄﺧ ﺮﺛا ﯽ ﻐﺘﻣ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ و ﯿ
ﺎﻫراﺰﻓا مﺮﻧ زا ﺎﻫﺮ ي
Design Expert و
Minitabet دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا
ﯾ ﺪ . ﻨﻌﻣ حﻮﻄﺳ ﯽ
رد ﺎﻫ هداد راد لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ
05 /0 ) 05 /0
<
(p دﺮﮔ ظﺎﺤﻟ ﯾﺪ .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﺘﻧآ نﻮﻣزآ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳا
ﺳو ﻪﺑ ﯿ ﻪﻠ DPPH
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ 500ppm
ﺎﺑ شور رﺎﻬﻣ
دار ﯾ لﺎﮑ DPPH 87 % ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا و 375
، 250 ، 125 و
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-08 ]
ﺮﻔﺻ ﺗﺮﺗ ﻪﺑppm
ﯿ ﺐ 69
% ، 54
% ، 42 % و 37 % ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .
رد
اﯾ ﻦ زآ نﻮﻣ ﻣﺎﮕﻨﻫ ﯽ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﮐ )DPPH
ﯾ ﮏ دار ﯾ لﺎﮑ دازآ ﺎﭘ ﯾ راﺪ (
ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ
،دﻮﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ هﺪﻨﻫد ﻢﺗا ﻫ ﯿ نژورﺪ
هدﺮﮑﻠﻤﻋ و ﯾ ﮏ ﻏ مﺮﻓ ﯿ دارﺮ ﯾ ﻟﺎﮑ ﯽ ﺎﭘﯾ راﺪ ﺎﺑ DPPH ﻐﺗ ﯿﯿ ﺮ نﺎﻣﺰﻤﻫ
ﮓﻧر ﺶﻔﻨﺑ درز ﻪﺑ ﻪﺑ
ﺖﺳد ﻣ ﯽ آﯾ ﺪ.
رد اﯾ
،نﻮﻣزآ ﻦ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ يﺎﻫ دﻮﺟﻮﻣ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ار DPPH
ﻪﺑ ﮐﺮﺗ ﯿﺒ ﯽ ﺑ ﻪ مﺎﻧ
يد ﻨﻓﯿ ﻞ ﭘﯿ ﺮﮑ ﯾ ﻞ ﻫ ﯿ زارﺪ ﯾ ﺪﺒﺗ ﻦ ﯾ ﻞ ﻣ ﯽ ﺪﻨﻨﮐ ﻪﮐ درز ﮓﻧر ﺖﺳا و
ﻐﺗ ﯿﯿ ﺮ ﮓﻧر لﻮﻠﺤﻣ ﺶﻨﮐاو يﺎﻫ هﺪﻨﻫد
ﻧﯿ ﺰ ﻪﺑ ﻤﻫ ﯿ ﻦ ﻟد ﯿ ﻞ قﺎﻔﺗا
ﻣ ﯽ ﺪﺘﻓا . لﻮﻃ ﺶﻨﮐاو ﺎﻧاﻮﺗ ﻪﺑ
ﯾ ﯽ ﻫ ﯿ نژورﺪ ﮔﺪﻨﻫد
ﯽ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ يﺎﻫ دﻮﺟﻮﻣ رد ﮕﺘﺴﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ
دراد ] 19 .[
هرﺎﺼﻋ
ﻨﻏ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﯽ
ﮐﺮﺗ زا ﯿ ﺘﻧآ تﺎﺒ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺴﺑ ﯿ ﻮﻗ رﺎ ي ﻪﻠﻤﺟ زا
ﻠﭘ ﯽ ﻣ ﺎﻫ ﻞﻨﻓ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻠﭘ ﯽ هﺪﻤﻋ رﻮﻃ ﻪﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ رد ﺎﻫ ﻞﻨﻓ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺳا ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫﺪ ﯿ
ﻟﺎﮔ ﺪ ﯿ ﭘا ،ﮏ ﯽ ﭽﺗﺎﮐ ﯿ ﭘا ،ﻦ ﯽ ﭽﺗﺎﮐﻮﻟﺎﮔ ﯿ و ﻦ
دﯾ ﺮﺗ ،ﺎﻫﺮﻤ ﯾ ﻠﭘ و ﺎﻫﺮﻤ ﯿ ﺎﻫﺮﻤ ي ﺳوﺮﭘ ﯿﻧﺎ ﯿ ﺪﯾ ﺘﻧآ ترﺪﻗ و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺳوﺮﭘ ﯿﻧﺎ ﯿ ﺪﯾ ﻦ 20 و ﺮﺑاﺮﺑ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ و c 50 و ﺮﺑاﺮﺑ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ E
ﺳا ﺖ ] 20 .[
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻨﻏ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ ﻦ ﯽ
ﺳﻮﺘﻧآ وﺮﭘ زا ﯿﻧﺎ
ﯿ ،ﻦ
ﯾ ﺘﻧآ ﮏ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺴﺑ ناﺪ ﯿ ﻮﻗ رﺎ ي ﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽ
ﻮﻠﺟ ﺪﻧاﻮﺗ ي
ﺮﺨﺗ ﯾ ﺐ
ﻟﻮﻠﺳ ﯽ دار ﺮﺛا رد ﯾ
ﺎﻫ لﺎﮑ ي ﮕﺑ ار دازآ ﯿ
دﺮ . اﯾ ﺮﺑ هوﻼﻋ هرﺎﺼﻋ ﻦ
ﺘﻧآ صاﻮﺧ ﻦﺘﺷاد ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ اراد ، ي ﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽ
ﻫ ﯿ ﻣﺎﺘﺴ ﯿ ﺪﺿ ،ﻦ
ژﺮﻟآ ي ﻮﻘﺗ ﺐﺟﻮﻣ و ﺖﺳا بﺎﻬﺘﻟا ﺪﺿ و ﯾ
ﺖ ﺳ ﯿ ا ﻢﺘﺴ ﯾ ﻨﻤ ﯽ ﻧ نﺪﺑ ﯿ ﺰ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 21 .[
ﻃ ﯽ ﺳرﺮﺑ ﯽ ور ﺮﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ي
ﺛﺎﺗ ﯿ ﺎﺟ ﺮ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ
اﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ﺰﻣﺮﻗ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ ي
ﺮﮐا ﯾ ﻣآ ﻞ ﯿ ﺑ ﺪ ﯿ ﻮﮑﺴ ﯾ شراﺰﮔ ،ﺖ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﮏ ﯿ ﺐ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ، ﯿ
ﺮﮐا ناﺰ ﯾ ﻣآ ﻞ ﯿ ﺑ و هﺪﺷ ﺪ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ
ﻣﯿ ﺶﻫﺎﮐ ناﺰ )
99 / 53 ﺪﺻرد ( ﺢﻄﺳ رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ 15 ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﺻرد ]
22 .[
3 - 2 - آ ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ نﻮﻣز ﯿ
ﻢﻠ
ﺖﻣﺎﺨﺿ زا ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ي ﻢﻬﻣ رد ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﮐ ﻪﺑ رﻮﻃ
ﻘﺘﺴﻣ ﯿ ﻢ ور ي و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي ﻪﺑ بآرﺎﺨﺑ و ﺴﮐا ﯿ نﮋ و
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ور ي صاﻮﺧ ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ﮑ ﯽ و رد ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ ﺮﺑ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﺑﯿ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ و رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي هﺪﺷ ﺛﺄﺗ ﯿﺮ راﺬﮔ ﻣ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺮﺛا ﻄﺧ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ و ﺲﻧﺎﺳا ﻪﺘﺴﻫ رﻮﮕﻧا و ﺮﺛا ﻪﺟرد
مود ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ ﺮﺑ ور ي ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﻨﻌﻣ ﯿ راﺪ دﻮﺑ ) 05 /0
<
.(p
رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻪﮐ رد ﻞﮑﺷ 1 هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻣ ﯽ دﻮﺷ ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ راﺪﻘﻣ ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﺗﯿ
ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ ﺎﺗ 5/1%
و ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺗ ppm500
، ﺨﺿ ﺖﻣﺎ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﻧﯿ ﺰ زا 16 /0
ﻪﺑ 24 /0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﺘﻣ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺖﺷاد . ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻦ راﺪﻘﻣ ﺖﻣﺎﺨﺿ طﻮﺑﺮﻣ
ﻪﺑ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺺﻟﺎﺧ ﺪﺳ ﯾ ﻢ ﺋزﺎﮐ ﯿ تﺎﻨ ﺖﺳا راﺪﻘﻣ . ﺮﺿ ﯾ ﺐ ﺒﺒﺗ ﯿ ﻦ
،R
96 /0 ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ اﺮﺑ ي راﺪﻘﻣ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻓ ﯿ ﻢﻠ نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد آرﺎﮐ ﯾ ﯽ
ﻻﺎﺑ ي لﺪﻣ رد ﭘﯿ ﺶ ﺑﯿ ﻨ ﯽ رﺎﺘﻓر ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ ﻐﺘﻣ ﯿ ﺎﻫﺮ ي
ﻞﻘﺘﺴﻣ ( ﺲﻧﺎﺳا و ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ دﻮﺑ .ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ رد ﺖﻣﺎﺨﺿ راﺪﻘﻣ ﻦ
5/
1 ﺴﮐا ﺪﺻرد ﯿ
ﺗ ﺪ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ و مﻮ 500ppm
ﺮﺑاﺮﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺲﻧﺎﺳا 24
/0
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻣ ﺮﺘﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﯽ اﺰﻓا ﺪﺳر ﯾ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶ
اﺰﻓا ﯾ ﻓ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺶ ﯿ
ﻨﭽﻤﻫ و ﺎﻫ ﻢﻠ ﯿ
ﺣﺎﻧرد بآ بﺬﺟ ﻦ ﯿ
ﮏﺗ ﻪ
ﻻﯾ ﮐﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﻪ ﯿ
ﻫ ﺐ ﯿ ﻧژورﺪ ﯽ ﻣ ﯽ رﻮﻄﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ ﯾ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﮑ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺪﺳ ﺺﻟﺎﺧ ﯾ
ﺋزﺎﮐ ﻢ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ ﺖﺑﻮﻃر ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ مﺎﮕﻨﻫ تﺎﻨ ي
زا
ﻓﯿ ﻣ جرﺎﺧ ﺎﻫ ﻢﻠ ﯽ
ا عﻮﻤﺠﻣ و ددﺮﮔ ﯾ
ﻐﺗ ﻦ ﯿﯿ اﺰﻓا ﺐﺒﺳ تاﺮ ﯾ
ﺶ
ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ي ﻣ ﯽ ددﺮﮔ ] 23 .[
Fig 1 Simultaneous effect of Nano titanium oxide and grape seed essential oil on thickness of film
3 - 3 - ﺘﻧآ نﻮﻣزآ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ
ا سﺎﺳا ﯾ ﺎﭘ ﺮﺑ نﻮﻣزآ ﻦ ﯾ
ﺣا ﻪ ﯿ ﻐﺗ و ءﺎ ﯿﯿ دار ﮓﻧر ﺮ ﯾ
لﺎﮑ ﻪﺑDPPH
ﺘﻧآ داﻮﻣ رﻮﻀﺣ رد درز ﮓﻧر ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ا رد ﯾ نﻮﻣزآ ﻦ
ﺘﻧآ دﻮﺟو ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺪﺒﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﯾ دار ﻞ ﯾ لﺎﮑ ﻪﺑDPPH ﯾ ﮐﺮﺗ ﮏ ﯿ ﺐ
د مﺎﻧ ﻪﺑ ﮓﻧر درز ي
ﻨﻓ ﯿ ﻫ ﻞ ﯿ زارﺪ ﯾ ﻣ ﻞ ﯽ ا تﺪﺷ ﻪﮐ ددﺮﮔ ﯾ
ﺶﻨﮐاو ﻦ
ﮕﺘﺴﺑ ﯽ ﺎﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ﯾ ﯽ اﺪﻫا ي ﻫ ﯿ هدﺎﻣ نژورﺪ ي
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﮓﻧر ﺶﻫﺎﮐ مﺎﺠﻧاﺮﺳ ﯿ
بﺬﺟ ناﺰ
ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ي
ﻣ ﯽ ددﺮﮔ . رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻪﮐ
رﺎﻈﺘﻧا ﻣ ﯽ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ،ﺖﻓر
ﻪﺑ ﺎﺘﻧ ﯾ ﻞﮑﺷ رد هﺪﺷ ﻪﺋارا ﺞ 2ﻓ
ﯿ ﺪﻫﺎﺷ ﻢﻠ زا ﺻﺎﺧ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﺴﺑ ﯿ رﺎ ﺎﭘ ﯾﯿﻨ ﯽ رادرﻮﺧﺮﺑ دﻮﺑ
) 8/3%) ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ هداد ﺎﻫ ي
ﻞﺻﺎﺣ زا ﻞﮑﺷ 2،
لﺪﻣ ﭘﯿ ﺶ ﺑﯿ ﻨ ﯽ هﺪﺷ اﺮﺑ ي ﺦﺳﺎﭘ ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-08 ]
ﺘﻤﻫ ﻪﻟﺎﻫ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و
ﺳرﺮﺑ ﯽ
ﺧﺮﺑ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ و ﯿ ﺖ ...
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ًﻼﻣﺎﮐ ﻨﻌﻣ ﯽ راد دﻮﺑ .(p<0/05) ﻨﭽﻤﻫ
ﯿ ﻦ ﺮﺛا ﻄﺧ ﯽ
ﺲﻧﺎﺳا ﻪﺘﺴﻫ رﻮﮕﻧا و ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿﻮ م و ﺮﺛا ﻪﺟرد مود ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺑ
راﺪﻘﻣ ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻨﻌﻣ ﯽ راد دﻮﺑ . ﻪﺑ رﻮﻃ ﯾ ﻪﮑ ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ
راﺪﻘﻣ ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ ﺎﺗ 5/1 ﺪﺻرد راﺪﻘﻣ ﺻﺎﺧ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﺮﺑاﺮﺑ ﺎﺑ 8/74 % ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﺑ ﻟد ﯿ ﻞ ﻨﻌﻣ ﯽ راد ندﻮﺑ ﺲﻧﺎﺳاﺮﺛا ﺎﺑ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ راﺪﻘﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺗ ppm250
، ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻪﺑ
ﺷ تﺪ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ ﻟو ﯽ زا ﺖﻈﻠﻏ ppm250 ﻪﺑ
ﺪﻌﺑ ﺮﺛا ﺲﻧﺎﺳا
ور ي اﯾ ﻦ ﺦﺳﺎﭘ ﻏ ﯿﺮ ﻨﻌﻣ ﯽ راد دﻮﺑ .(p<0/05) ﻻﺎﺑ
ندﻮﺑ راﺪﻘﻣ
ﺮﺿ ﯾ ﺐ ﺒﺗ ﯿﯿ ﻦ (R) 99/0 ﻢﻫ
نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد ارﺎﮐ ﯾ ﯽ و ﺖﺤﺻ ﻻﺎﺑ ي
لﺪﻣ رد ﭘﯿ ﺶ ﺑﯿﻨ ﯽ رﺎﺘﻓر ﻓﺮﻇ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ دﻮﺑ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
ﻘﺤﺗ ﯿ تﺎﻘ د ﯾ ﺮﮕ ي ﻧﯿ ﺰ ﮐﺎﺣ ﯽ زا اﺰﻓا ﯾ ﺶ ترﺪﻗ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ رد
ﺮﺛا ندوﺰﻓا ﺲﻧﺎﺳا و هرﺎﺼﻋ ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﻪﺑ ﺮﺗﺎﻣ ﯾ ﺲ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 24 .[
Fig 2 The effect of grape seed essential oil on antioxidant properties
3 - 4 - ﻓﺎﻔﺷ و رﻮﻧ رﻮﺒﻋ نﻮﻣزآ ﯿ
ﻓ ﺖ ﯿ ﻢﻠ
ﻓﺎﻔﺷ ﯿ ﺖ ﯾ و ﮏ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺴﺑ ﯿ ﻢﻬﻣ رﺎ اﺮﺑ ي ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ﯾ ﯽ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﺶﺷﻮﭘ ﯾ ﻪﺘﺴﺑ ﺎ ﺪﻨﺑ ي اﺮﺑ ي اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽ
ﮔﯿ ﺪﻧﺮ .
رﻮﻧ ﺶﺑﺎﺗ ﯾ
ﮑ ﯽ ﻢﻬﻣ زا ﺮﺗ ﯾ اﺬﻏداﻮﻣ دﺎﺴﻓ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦ ﯾ
ﯽ ﻣ ﯽ ،ﺪﺷﺎﺑ
ﺧﺮﺑ ﯽ ﺪﺣ ﻪﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ي
سﺎﺴﺣ رﻮﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،ﮓﻧر ﻪﮐ ﺪﻧا
نآ ﻢﻌﻃ و ﻮﺑ ﺴﮐا ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺛﺎﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ نﻮ ﯿ
د رﻮﻧ تاﺮ رﺎﭼ
ﻐﺗ ﯿﯿ ﺪﺷ تاﺮ ﯾ ﺪ ي ﻣ ﯽ دﻮﺷ . اﺮﺑ هﺪﻤﻋ ﺶﻟﺎﭼ ي
ﻨﭼ ﯿ ﺗﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦ ﯽ
ﻮﺘﺤﻣ زا ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﯾ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا رﻮﻧ دورو ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻪﺘﺴﺑ تﺎ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 25 .[
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻓﺎﻔﺷ ﻦ ﯿ ﺖ ﯾ رد ﺪﻣآرﺎﮐ و ﺮﺛﻮﻣ ﺺﺧﺎﺷ ﮏ
ﻌﺗ ﯿﯿ ﺮﺗﺎﻣ رد هﺪﺷ هﺪﻨﮐاﺮﭘ تارذ هزاﺪﻧا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﻦ ﯾ
ﺲﮑ
ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﮑﺒﺷ ﯿﻨ
ﯽ رﻮﻃ ﻪﺑ ،ﺖﺳا ي
تارذ ﻪﮐ لﻮﻧاﺮﮔ و ﺎﻫ ي زا ﺮﺘﮔرﺰﺑ ﺋﺮﻣ جﻮﻣ لﻮﻃ
ﯽ ﺴﻣ ، ﯿ و هدﻮﻤﻧ دوﺪﺴﻣ ار رﻮﻧ رﻮﺒﻋ ﺮ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ
ﯾ ﺶ
ﻓ تروﺪﮐ ﯿ ﻣ ﻢﻠ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . زا ﻞﺻﺎﺣ ﺎﻫ هداد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻓﺎﻔﺷ
ﯿ ﺖ
ﻓﯿ ﺎﻬﻤﻠ ي زﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﯾﺘ ﯽ رد ﻞﮑﺷ 3،
تاﺮﺛا ﻄﺧ ﯽ
، ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ و
ﻪﺟرد مود ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ و ﺲﻧﺎﺳا ور ي ﻣ ﯿ و رﻮﻧ رﻮﺒﻋ ناﺰ
ﻓﺎﻔﺷ ﯿ ﺖ ﻨﻌﻣ ﯽ راد دﻮﺑ .(p<0/05).
اﯾ ﻦ رد ﻟﺎﺣ ﯽ ﺖﺳا ﻪﮐ ﺮﺛا
ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ ور ي اﯾ ﻦ ﺦﺳﺎﭘ ﺑﯿ ﺮﺘﺸ زا ﺮﺛا راﺪﻘﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻮﺑ د.
رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻪﮐ رد ﻞﮑﺷ 3 هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻣ ﯽ دﻮﺷ رﻮﺒﻋ رﻮﻧ و ﻓﺎﻔﺷ ﯿ ﺖ
ﻓﯿ ﻢﻠ رد ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻦ راﺪﻘﻣ ﻮﻧﺎﻧ ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ (75/0 %) و
ﺲﻧﺎﺳا
ﻪﺘﺴﻫ رﻮﮕﻧا (ppm250) ﻣ
ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﻣا ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ راﺪﻘﻣ ﺴﮐا ﯿ ﺪ
ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ ﺎﺗ 5/1 % و ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺗ ppm500
، راﺪﻘﻣ و رﻮﻧ رﻮﺒﻋ
ﻓﺎﻔﺷ ﯿ ﺖ ﻪﺑ تﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﻣ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ و زا 7/362 ﻪﺑ 90/20 ﻣ ﯽ ﺪﺳر .
ﻪﺑ رﻮﻃ ﯾ ﻪﮑ ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻦ ﻣ ﯿ ناﺰ ﻓﺎﻔﺷ ﯿ ﺖ رد ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ راﺪﻘﻣ ﺴﮐا ﯿ ﺪ
ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ (5/1%) دﻮﺑ .ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ رﻮﺒﻋ رﻮﻧ و ﻓﺎﻔﺷ ﯿ ﺖ ﺮﺑاﺮﺑ ﺎﺑ 362/0
دﻮﺑ ﻪﮐ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺺﻟﺎﺧ ﺪﺳ ﯾ ﻢ ﺋزﺎﮐ ﯿ تﺎﻨ ﺖﺳا . راﺪﻘﻣ ﺮﺿ ﯾ ﺐ
ﺒﺒﺗ ﯿ ﻦ 99/0 ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ اﺮﺑ ي راﺪﻘﻣ و رﻮﻧ رﻮﺒﻋ ﻓﺎﻔﺷ
ﯿ ﺖ نﺎﺸﻧ
هﺪﻨﻫد آرﺎﮐ ﯾ ﯽ لﺪﻣ رد ﭘﯿ ﺒﺸ ﯿﻨ ﯽ رﺎﺘﻓر ﻓﺎﻔﺷ و رﻮﻧ رﻮﺒﻋ ﯿ
ﺖ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ
ﻪﺑ ﻐﺘﻣ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻞﻘﺘﺴﻣ ( ﺲﻧﺎﺳا ﻪﺘﺴﻫ رﻮﮕﻧا و ﺴﮐا ﯿ ﺪ ﺗﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ دﻮﺑ .
ﺮﻫﺎﻇ تﺎﻣ و ﻏ ﯿ فﺎﻔﺷﺮ رد ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﻫ ﺎ ي زﻮﭙﻣﺎﮐ ﯾﺘ ﯽ ﺑﯿ ﺮﮕﻧﺎ نآ ﺖﺳا ﻪﮐ
ﻮﺘﺤﻣ ي ﻮﻧﺎﻧ تارذ ﺴﮐا ﯿ ﺗﺪ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ مﻮ ﺴﻣ ﯿﺮ رﻮﺒﻋ رﻮﻧ ار زا ﻣ ﯿ نﺎ ﻪﮑﺒﺷ
ﻓﯿ ﻢﻠ دوﺪﺴﻣ ﻣ ﯽ ﺎﻤﻧ ﯾ ﺪ و رد ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ ﺐﺒﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﻓﺎﻔﺷ ﯿ ﺖ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي
زﻮﭙﻣﺎﮐ ﯾﺘ ﯽ اراد ي اﯾ ﻦ ﻮﻧﺎﻧ تارذ ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻞﺻﺎﺣ زا اﯾ ﻦ
ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﯾ ﺞ ورودﻮﺳ ﯾ ﺖ و نارﺎﮑﻤﻫ ) 2009 ( ﻪﮐ ﻓﺎﻔﺷ ﯿ ﺖ ﻓ ﯿ ﻢﻠ
ﺎﻫ ي اﯾ ﻪﻟوﺰ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ آ ب ﻨﭘ ﯿﺮ ار رد ﺮﺛا ندوﺰﻓا ﻮﻧﺎﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ عﻮﻧ ﻪﺳ
ﺴﮐا تارذ ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﻧﺎﺘ ﯿ ﺳرﺮﺑ مﻮ ﯽ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺪﻧدﺮﮐ ]
26 .[
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ
ﺮﮐ ي لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و 2009
شراﺰﮔ ﺪﻧداد ﻪﮐ صاﻮﺧ رﻮﻧ ي
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻪﺑ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻠﺧاد ﯽ ﻪﮑﺒﺷ ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ هﺪﺷ رد لﻮﻃ
ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ ﻓ ﯿ
،ﻢﻠ ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﺖ طﻮﻠﺨﻣ نﺪﺷ
،ﺎﻫزﺎﻓ ﮓﻧر ﺶﺨﺑ ﺎﻫ ي
هدوﺰﻓا
،هﺪﺷ عﻮﻧ د ﯾ ﺳﺮﭙﺴ ﯿ نﻮ و هزاﺪﻧا تارذ هﺪﻨﮐاﺮﭘ ﮕﺘﺴﺑ ﯽ دراد .
ﻓﺎﻔﺷ ﯿ ﺖ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ﺖﺤﺗ ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ راﺮﻗ ﻣ ﯽ ﮔ ﯿ دﺮ [27]
.
ﻪﮐ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ زا اﯾ ﻦ ﻘﺤﺗ ﯿ ﻖ ﺑﯿ ﺮﮕﻧﺎ اﯾ ﻦ عﻮﺿﻮﻣ دﻮﺑ ﻪﺑ
رﻮﻃ ي ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺺﻟﺎﺧ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺪﺳ ﯾ ﻢ ﺋزﺎﮐ ﯿ تﺎﻨ ﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻦ ﻣ ﯿ ناﺰ
ﺎﺨﺿ
،ﺖﻣ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺎﺳ ﯾﺮ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ زا ﻣ ﯿ ناﺰ ﻓﺎﻔﺷ ﯿ ﺖ ﻻﺎﺑ و تروﺪﮐ
ﺮﺘﻤﮐ ي رادرﻮﺧﺮﺑ دﻮﺑ
. ﺎﺑ ندوﺰﻓا ﻮﻧﺎﻧ تارذ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ
،ﺺﻟﺎﺧ
ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ و ﻣ ﯿ ناﺰ ﻓﺎﻔﺷ ﯿ ﺖ و رﻮﺒﻋ رﻮﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺮﺘﻤﮐ ﺪﺷ . ﺎﺑ ﻪﻓﺎﺿا نﺪﺷ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﺘﺴﻫ رﻮﮕﻧا ﻪﺑ ﮐﺮﺗ ﯿ ﺐ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-08 ]
ﻓﯿ ﻢﻠ ﻧﯿ
،ﺰ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ي ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺺﻟﺎﺧ ﻓ ﯿ ﻢﻠ
ﺪﺳ ﯾ ﻢ ﺋزﺎﮐ ﯿ تﺎﻨ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺪﻗﺎﻓ ﺲﻧﺎﺳا ﺑﯿ ﺮﺘﺸ دﻮﺑ ﻪﮐ ﺐﺟﻮﻣ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ تروﺪﮐ و ﺶﻫﺎﮐ رﻮﺒﻋ رﻮﻧ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ﺪﺷ . ﻠﮔ ﯿ لوﺮﺴ هدﺎﻔﺘﺳا
هﺪﺷ رد ﻬﺗ ﯿﻪ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﻧﯿ ﺰ ﺚﻋﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ تروﺪﮐ و اﺰﻓا ﯾ ﺶ رﻮﺒﻋ رﻮﻧ
رد ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﻠﮔ ﯿ لوﺮﺴ ﻪﺑ ﺖﻠﻋ ﻦﺘﺷاد هزاﺪﻧا
،ﮏﭼﻮﮐ دراو
ﻓ ﺎﻀ ي ﺑﯿ ﻦ ﺠﻧز ﯿ هﺮ ﺎﻫ ي ﻠﭘ ﯿ ﺮﻤ هﺪﺷ و ﻧﯿ ﺎﻫوﺮ ي ﺑﯿ ﻦ ﺠﻧز ﯿ هﺮ ﺎﻫ ار
ﻌﻀﺗ ﯿ ﻒ هدﺮﮐ و ﺚﻋﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺎﻀﻓ ي ﺑﯿ ﻦ ﺠﻧز ﯿ هﺮ ﺎﻫ ﻣ ﯽ دﻮﺷ .
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ
،ﻦ اﯾ ﻦ ﺮﻣا ﻻﺎﻤﺘﺣا ﺚﻋﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ راﺪﻘﻣ رﻮﻧ بﺬﺟ هﺪﺷ
ﻂﺳﻮﺗ تارذ ﻠﭘ ﯿ ﺮﻤ هﺪﺷ و ﻪﺑ لﺎﺒﻧد نآ تروﺪﮐ ﻧﯿ ﺰ ﺶﻫﺎﮐ ﭘﯿ اﺪ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ ] 28 .[
Fig 3 Simultaneous effect of Nano titanium oxide and grape seed essential oil on Opacity of film
3 - 5 - ﺳرﺮﺑ نﻮﻣزآ ﯽ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﻓﯿ ﺑ يﺎﻬﻤﻠ ﯿ
زﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧﻮ ﯾﺘ
ﯽ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور ز ﯾ نﻮﺘ
3 - 5 - 1 - ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﯿ
ﺪ
دﺪﻋ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺎﺷ ﺺﺧ ﻪﯿﻟوا ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ حﺮﻄﻣ
،هدﻮﺑ رد ﻪﮐ
ﻪﺟرد تراﺮﺣ يﺎﻫ ﻻﺎﺑ راﺪﯾﺎﭘﺎﻧ هدﻮﺑ و ﻪﺑ ﺖﻟﻮﻬﺳ ﻪﺑ ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ زا
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺮﻓ ﺪﯿﺋﺪﻟآ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﯽﻣ
،دﻮﺷ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ دﺪﻋ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
ﯽﻤﻧ رﺎﯿﻌﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ
ﺖﻬﺟ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ ﺎﺴﮐا ﯽﻌﻗاو ﯾ
ﺶ
ﺪﺷﺎﺑ ] 29 .[
تاﺮﯿﯿﻐﺗ دﺪﻋ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ لوﺪﺟ
1 نﺎﺸﻧ هداد هﺪﺷ
ﺳا ﺖ . دﺪﻋ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺎﺑ ﺖﺷﺬﮔ نﺎﻣز ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ا ﺪﺑﺎﯾ
ﯾ اﺰﻓا ﻦ ﯾ ﺶ
رد ناﺰﯿﻣ دﺪﻋ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ار ﻣ ﯽ ناﻮﺗ ﻪﺑ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ورﺪﯿﻫ ﻞﯿﮑﺸﺗ
ﯾ ﻨﻌ ﯽ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﯿﻟوا
ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ داد ﺖﺒﺴﻧ ] 30 .[
ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏﺎﺑ ppm 500 ﺲﻧﺎﺳا رد زور
،ﺮﻔﺻ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻦﯿﯾﺎﭘ
يﺮﺗ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﺎﺑ
ﺖﻈﻠﻏ 125 ppm
ﻪﺘﺷاد ﺖﺳا . ﺎﻣا ﺎﺑ ﺖﺷﺬﮔ نﺎﻣز ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ
رد ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺪﯾﺎﭘ يزﺎﺳ هﺪﺷ ppm 125 ﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ
ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ هﺪﺷ
500ppm ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﺑ ﻞﯿﻟد ﻢﮐ ندﻮﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻟﻮﻨﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ راﺬﮔ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺖﻈﻠﻏ
500ppm رد ﻦﯾا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷﺎﺑ . رد ﻪﻤﻫ ﺎﻫزور ي ﻣ
،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮ ﺎﺑ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ )
ﺘﻧآ ﯽ ناﺪﯿﺴﮐا ﻌﯿﺒﻃ ﯽ ( ناﺰﯿﻣ دﺪﻋ ﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺪ
ﻣ ﻪﺑ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ ناﺰ ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﻪﺑ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ نﺎﯿﺑ
د ﯾ ﺮﮕ زاﺪﻧاﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﺑ ي
ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ و ﺮﺛا ﺘﻧآ ﯽ ﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﭘ ﺶ ﯿ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ هدﺮﮐ اﺪ اﯾ
ﻦ ﻪﻠﺌﺴﻣ
ار ﻣ ﯽ ناﻮﺗ ﺪﺑ ﯾ ﻦ ترﻮﺻ ﻪﯿﺟﻮﺗ و دﺮﮐ ﺮﯿﺴﻔﺗ ﻪﮐ
ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ
ﺘﻧآ ﯽ ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ رد رﺎﻬﻣ ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . رد ﻦﯿﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ
،ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻧآ يوﺎﺣ ناﺪﯿﺴﮐا
ﮏﯿﺘﺘﻨﺳ ياراد TBHQ
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ دﺪﻋ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ و يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا
ﺲﻧﺎﺳا 250ppm
ياراد ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ دﺪﻋ هدﻮﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺖﺳا
.
ﺎﺑ ﻦﯾا دﻮﺟو راﺪﻘﻣ ﺲﯾﺪﻧا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺪﯾﺎﭘ يﺎﻫ ﺎﺳ
يز
هﺪﺷ ﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا هراﻮﻤﻫ ﺮﺘﻤﮐ زا راﺪﻘﻣ فﺮﺼﻣ ﻞﺑﺎﻗﺮﯿﻏ )
5 ﯽﻠﯿﻣ
ﯽﮐا نﻻاو رد مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ( ﺮﺑ سﺎﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻠﻣ
هرﺎﻤﺷ ناﺮﯾا
) 4152 ( ﺖﺳا هدﻮﺑ .
ﺎﺳ ﯾ ودود و زﻮﮑ )
2007 ( ﺘﻧآ ترﺪﻗ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﯽﻟﻮﻨﻓ اﺮﻣﻮﮔرﻮﺴﮐ ﺎﺑ
ﺘﻧآ ﯽ ﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽ ﺰﺘﻨﺳ ي
TBHQ رد
ﻦﻏور نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﺎﻘﻣ
ﯾ ﻪﺴ ﺪﻧدﺮﮐ و شراﺰﮔ ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﮐ
ترﺪﻗ رد TBHQ
رﺎﻬﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺴﮐا ﻪﯿﻟوا
ﺎﯾ ﺶ رد ﻦﻏور
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ مﻮﮔرﻮﺳ ﺮﺗﻻﺎﺑ
ﺖﺳا . ﺎﺑ ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻠﮐ ﯽ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
ﻣ ﯽ ناﻮﺗ ﺖﻔﮔ ﻪﮐ ﺖﻈﻠﻏ رد رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺲﻧﺎﺳا 500ppm
ﻪﺑ
ﺑﻮﺧ ﯽ ﺮﻘﺗ ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ ﯾ
دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺎﺒ ي
ﻪﯿﺒﺷ ﺎﺑ ﺘﻧآ ﯽ ناﺪﯿﺴﮐا ﺰﺘﻨﺳ ي
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد TBHQ ]
31 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﭘ )
2007 ( ﺳرﺮﺑ رد ﯽ
ﺘﻧآ ترﺪﻗ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻟﻮﻧﺎﺗا هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﻨﺴﮐاﺮﻓ ﺲﮑﺗرﻮﮐ ﯽ
ﻦﻏور رد
ﻣز مادﺎﺑ ﯿﻨ ﯽ ﺖﻈﻠﻏ ، ﺎﻫ ي ﺘﻧآ ﺎﺑ ار هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﺰﺘﻨﺳ ناﺪ ي
تﺪﻣ ردBHT 24 اﺮﺷ رد ﺖﻋﺎﺳ ﯾ
ﺴﮐا ﻂ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺎﻘﻣ ﻦﻏور نﻮ ﯾ
ﻪﺴ
ﺘﻧ و ﺪﻧدﺮﮐ ﯿ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ﻪﺠ ﯾ
ﻣ ،ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
ﺴﮐا ناﺰ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ رﺎﺼﻋ و ﻪﺘﻓﺎ ﻟﻮﻧﺎﺗا ه
ﯽ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﻤﻫ رد ﺘﻧآ ﺮﺛا ﺎﻫ
ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﺮﺘﻬﺑ ي زا ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ارBHT
] 32 .[
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.2.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-08 ]
ﻪﻠﺠﻣ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ اﯾ ناﺮ
هرﺎﻤﺷ
128
، هرود 19
، ﺮﻬﻣ 1401
Table 1 Comparison of the effect of synthetic antioxidant and grape seed essential oil in different concentrations on Virgin olive oil peroxide number
*Mismatched letters in each column indicate significant differences (P <0.05).
3 - 5 - 2 - يﺪﯿﺳا دﺪﻋ
دﺪﻋ يﺪﯿﺳا زا ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ ﻢﻬﻣ ﯽﻔﯿﮐ ﻦﻏور رد ﻂﯾاﺮﺷ
هﺮﯿﺧذ يزﺎﺳ ﺪﺷﺎﺒﯿﻣ . دﺪﻋ يﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﺖﺷﺬﮔ نﺎﻣز ﺪﻧور ﯽﺸﯾاﺰﻓا
ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد )
لوﺪﺟ 2 .(
ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ ﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ
500ppm
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ دﺪﻋ يﺪﯿﺳا ار ﻪﺘﺷاد ﺖﺳا . رد ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ دﺎﺴﻓ ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿﺘﯿ ﮑ ﯽ
و ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﻏور يﺮﺗ
ﺳآ ﯿ ﻞ ﻠﮔ ﯿ لوﺮﺴ ﻪﺑ ﻠﮔ ﯿ لوﺮﺴ و
ﺳا ﯿ يﺎﻫﺪ بﺮﭼ دازآ ﺰﺠﺗ ﯾﻪ ﻣ ﯿ دﻮﺸ رد ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ دﺪﻋ ﺳا ﯿ يﺪ ﻦﻏور
اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ . ي
ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ يوﺎﺣ ي
ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ
رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺎﺗ
زور هدﺰﻧﺎﭘ ا م دﺪﻋ يﺪﯿﺳا ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻪﺘﺷاد و اﺪﻌﺑ ز نآ
ﺳا دﺪﻋ ﯿ ﺪ ي اﺰﻓا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯾ
ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . رﻮﻄﺑ ﯾ ﻪﮑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي وﺎﺣ ي
375 و 500ppm ﺎﺘﺒﯿﺗﺮﺘﻬﺑ 27 /0 و 28 /0 زوررد 60 ﻣا ﺮﺘﻤﮑ ﯾ ﻦ
اﺰﻓا ﯾ ﺑ رد ار ﺶ ﯿ
ﺳا دﺪﻋ ﻦ ﯿ
ﺪ ي ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
دﺪﻋ،دﻮﺟﻮﻨﯾاﺎﺑ
يﺪﯿﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ زا ﺮﻈﻧ يرﺎﻣآ رد ﺢﻄﺳ ) 05 /0 P<
( توﺎﻔﺗ ﯽﻨﻌﻣ
د يرا ﺪﻧراﺪﻧ . ﺪﻨﭼﺮﻫ ﻦﻏور يوﺎﺣ ﺲﻧﺎﺳا 500ppm
رد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ياراد دﺪﻋ يﺪﯿﺳا يﺮﺘﻤﮐ هدﻮﺑ ﺖﺳا ﺎﻣا ﻦﯾا
ناﺪﻨﭼ توﺎﻔﺗ ﻢﺸﭼ
ﺮﯿﮔ هدﻮﺒﻧ ﺖﺳا و ﯽﻣ ناﻮﺗ ﻪﻧﻮﮕﻨﯾا نﺎﯿﺑ دﻮﻤﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺒﻫﺪﺷ
رد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا
رد TBHQ ﻂﯾاﺮﺷ
ﻪﮕﻧ يراد ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﮑﯾ نﺎﺴ ﻞﻤﻋ هدﺮﮐ ﺖﺳا .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ا ﺞ ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ داد نﺎﺸﻧ نﻮﻣزآ ﻦ ﯾ
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶ ي
،
ﺳا دﺪﻋ رد توﺎﻔﺗ ﯿ
ﺪ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺎﺑ سﺎﻤﺗ رد ﻓ
ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي
ﺑ ،ﺲﻧﺎﺳا ﯿ ﻣ ﺮﺘﺸ ﯽ دﻮﺷ . اﯾ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺮﻣا ﻦ ي
ا ﯾ ﻘﺣ ﻦ ﯿ ﺖﺳا ﺖﻘ
ﺑ ﺮﺘﺴﺑ ﻞﺧاد ﻪﺑ ﻦﻏورذﻮﻔﻧ ﻪﮐ ﯿ
ﻠﭘﻮ ﯿ ﺘﻧآ رﺎﺸﺘﻧا و ﺮﻤ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ نآزا ناﺪ
ﻏور ﻞﺧاد ﻪﺑ نﺎﻣز تﺪﻣ رد ،ﻦ
ﺎﻫ ي ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﺑ و هداﺪﻧ خر هﺎﺗﻮﮐ
15 ﻧ نﺎﻣز زور ﯿ
دراد زﺎ . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻓزا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦ ﯿ
ﻣ لﺎﻌﻓ ﻢﻠ ﯽ ﺘﻧآ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻟوا ﻞﺣاﺮﻣ رد ﻪﻧ ار ناﺪ ﯿﻪ
راﺪﻬﮕﻧ ي ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ ﻪﮑﻠﺑ
نﺎﻣز ﺎﻫ ي ﻧﻻﻮﻃ ﯽ ﻪﮐ ﺮﺗ ﺴﮐا دﺎﺴﻓ لﺎﻤﺘﺣا ﯿ
ﺗاﺪ ﯿ اﺰﻓا ﻮ ﯾ ﭘ ﺶ ﯿ ﻣ اﺪ ﯽ ﺪﻨﮐ
اﺮﺑﺎﻨﺑو هدﺮﮐ دازآ ﯾ
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻦ ي
اﺮﺑ ار ﻦﻏور ي
ﺑ نﺎﻣز تﺪﻣ ﯿ
ﺮﺘﺸ ي
اﺰﻓا ﯾ ﺪﻫد ﺶ .
Table 2 Comparison of the effect of synthetic antioxidant and grape seed essential oil in different concentrations on Acidic number of virgin olive oil
*Mismatched letters in each column indicate significant differences (P <0.05).
3 - 5 - 3 - ﺗ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ
ﻫﺎﮔ ﯽ ﻪﺑ ﻟد ﯿ ﻞ شﺮﺘﺴﮔ دﺎﺴﻓ
،ﻦﻏور تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻟوا
ﯿﻪ ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻫ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘورﺪ ﯿ ﺎﻫﺪ ﻪﺑ ﻫﺪﻟآ ﯿ ﺎﻫﺪ و ﺎﻬﻧﻮﺘﮐ ﺰﺠﺗ ﯾﻪ هﺪﺷ و دﺪﻋ
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﺪ ﺶﻫﺎﮐ ﻣ ﯽ ﯾ
،ﺪﺑﺎ اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻦ ﺖﻬﺟ ﺨﺸﺗ ﯿ ﺺ و هزاﺪﻧا ﮔ ﯿ يﺮ
تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻮﻧﺎﺛ
ﯾﻪ ﻞﺻﺎﺣ زا ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻫﺪﻟآ ﯿ ﺎﻫﺪ و نﻮﺘﮐ ﺎﻫ
ﺎﻣزآ ﯾ ﺶ ﺗﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﮏ ﺳا ﯿ ﺪ ﺎﺠﻧا م ﻣ ﯽ دﻮﺷ . دﺪﻋ ﺗﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ ﮏﯾرﻮﺘ ﺳا
ﯿ ﺑ ﺪ ﯿ ﺮﮕﻧﺎ ﺣاﺮﻣ ﻞ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ ﺖﺳا ﻪﮐ ﺐﺒﺳ ﻢﻌﻃ دﺎﺠﯾا ﺪﺑ
رد ﻦﻏور ﺴﮐا ﯿ ﺪ هﺪﺷ ﻣ ﯽ دﻮﺷ ﻫﺪﻟآ نﻮﻟﺎﻣ . ﯿ
،ﺪ ﻫﺪﻟآ ﯿ يﺪ ﺳا ﺖ ﻪﮐ
ﻪﺑ رﻮﻃ هﺪﻤﻋ رد ﺮﺛا ﺰﺠﺗ ﯾﻪ ﺳا ﯿ يﺎﻫﺪ بﺮﭼ ﺪﻨﭼ ﻏ ﯿ ﻋﺎﺒﺷاﺮ ﯽ
ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ ﻣ ﯽ دﻮﺷ . د ر هزاﺪﻧا ﮔ ﯿ يﺮ ﺪﻧا ﯾ ﺗ ﺲ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﮏ ﺳا ﯿ
،ﺪ نﻮﻟﺎﻣ
ﻫﺪﻟآ ﯿ ﺪ ﺎﺑ ﺗﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﮏ ﺳا
