ﻟﻮﺗ ﯿ ﻓﺪ ﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐ ﻢﻠ ﯾﺘ
ﯽ ز ﯾ ﻮﻧ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯾ
ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﻦ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﻨﭘ بآ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﺮ ﯿ
ﻨﻋ ژﻼ بﺎ ﻮﻘﺗ ﯾ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺖ
ﺑ ﺖﺴﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﺎﻫ ﮏ ﺳﺎﺑ ي
ﯿ ﺲﻧﻻﻮﮔآﻮﮐ سﻮﻠ IBRC-M 10807
ﻧﺎﻫ ﯿ ﻔﺠﻧ ﻪ
1ﯽ ﻣاﺮﺑﺎﺻ ، ﯿﺮ
2ي ﻣا ، ﯿ ﻠﺧ ﻦ ﯿﻠ
3ﯽ ﻌﻟ ، ﯿ رﺎﺑدازﺎﺿر ﺎ
4ي *
1 - ﻮﺠﺸﻧاد ي ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﯽ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ﻟﺎﻋ شزﻮﻣآ ﻪﺴﺳﻮﻣ ، ﯽ
ﻣورا ،ﺎﺒﺻ ﯿ ا ،ﻪ ﯾ ناﺮ .
2 - دﺎﺘﺳا ﯾ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯿ
ﻣورا ،ﻪ ﯿ ا ،ﻪ ﯾ ناﺮ .
3 - ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ﯽ
ز هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯾ
ﺳﺎﻨﺷ ﺖﺴ ﯽ ﺎﭘ مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ، ﯾ
ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻪ ﯽ
ﺰﮐﺮﻣ ناﺮﻬﺗ ﺪﺣاو ي
ا ،ناﺮﻬﺗ ، ﯾ ناﺮ .
4 - ﺮﺘﮐد ي ﺼﺼﺨﺗ ﯽ ﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ، ﯽ
ﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، زروﺎ
ي ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و ﯿﻌ ﯽ ﺑدرا ﻖﻘﺤﻣ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯿﻠ
ﯽ ﺑدرا ، ﯿ ا ،ﻞ ﯾ ناﺮ .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 11 / 09 / 1401
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 24 / 10 / 1401
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
ﻓﯿ ز ﻢﻠ ﯾ ﺮﺨﺗ ﺖﺴ ﯾ ﺬﭘ ﺐ ﯾ ،ﺮ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿ
،ﺮ
ﺳﻮﻣ ﯿ
،ژﻼ
ﺖﺴﭘ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.132.251 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.132.19.2
ﺴﻣ
لﻮﺌ تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
فﺪﻫ ا زا ﯾ ﻦ ﻟﻮﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﯿ
ﻓ ﺪ ﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐ ﻢﻠ ﯾﺘ
ﯽ ز ﯾ ﻮﻧ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯾ
ﺌﺗوﺮـﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴـﻨﮐ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺒﻨ ﯿ
ﻦ
بآ ﻨﭘﯿ ﺳﻮﻣ و ﺮ ﯿ ﻮﻘﺗ بﺎﻨﻋ ژﻼ ﯾ
ﺖﺴـﭘ ﺎـﺑ هﺪـﺷ ﺖ ﺑﯿ
ﺗﻮ ـﯿ ـﺳﺎﺑﮏ ﯿ ﺲﻧﻻﻮـﮔآﻮﮐ سﻮﻠ IBRC-M
10807 دﻮﺑ . اﺮﺑ ي ا ﯾ ﻓ رﺎﻬﭼ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﯿ
ﻓ ﻞﻣﺎﺷ ﻢﻠ ﯿ
ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﻢﻠ ﯿ
بآ ﻦ ﻨﭘ ـﯿ ﺮ ) (WPC ـﻓ ، ﯿ ﻢﻠ
ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯿ
بآ ﻦ ﻨﭘﯿ وﺎﺣﺮ ي ﺖﺴـﭘ ﺑﯿ ﺗﻮ ـﯿ ـﺳﺎﺑﮏ ﯿ ﺲﻧﻻﻮـﮔآﻮﮐ سﻮﻠ )
WPC+PBs (
ـﻓ،
ﯿ ﻢﻠ
ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯿ
بآ ﻦ ﻨﭘﯿ ﺳﻮﻣ وﺮ ﯿ ﻼ بﺎﻨﻋ ژ ) +WPC (MUC ﻓ و ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﻢﻠ ﯿ
بآ ﻦ ﻨﭘﯿ وﺮ
ﺳﻮﻣ ﯿ وﺎﺣ بﺎﻨﻋ ژﻼ ي
ﺖﺴﭘ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﺳﺎﺑﮏ ﯿ ﺲﻧﻻﻮﮔآﻮﮐ سﻮﻠ )
WPC+PBs +
(MUC رد ماﺪـﮐﺮﻫ
ﻟﻮﺗ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﯿ
و و ﺪ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻣﺪﺿ ، ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ، ﯾ
ﺸ ﯽ ﻧﺎﮑﻣ و ﯿ ﮑ ﯽ ﺐﻟﺎﻗ رد
ﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﯽ
ﺰﺠﺗ شور ﺎﺑ و ﯾ
ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ راو ﻞ ﯾ ﻘﻣ درﻮﻣ ﺲﻧﺎ ﺎﯾ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺴ .
ﺎﺘﻧ ﯾ نﺎﺸـﻧ ﺞ
ﺖﺴﭘ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺳﻮﻣ و ﺎﻫ ﯿ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ بﺎﻨﻋ ژﻼ ﯾ
ﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ راد ي ﻟﻼﺣ ،ﺖﺑﻮﻃررد ﯿ
ﺖ
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺪﺷ ﺎﻫ ) 05 / 0
<
.(P ﺖﺴﭘ ندوﺰﻓا ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﮔﺪـﻧرادزﺎﺑ ﺮـﺛا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎـﺑ ﺮـﺑاﺮﺑ رد ي
ﺎـﻫ ي
ﻓﺎﺘﺳا ﯿ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠ ﺮﺷا و
ﯾ ﺸ ﯿ ﻟﻮﮐ ﺎ ﯽ ﻣ ﯽ ددﺮﮔ ) 05 / 0
<
.(P ﺖﺴـﭘ ندوﺰـﻓا ﺑﯿ
ﺗﻮ ـﯿ ﮏ و ﺎـﻫ
ﺳﻮﻣ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ بﺎﻨﻋ ژﻼ ﯽ
ﺺﺧﺎﺷ رد راد ﻪﻧﻮﻤﻧL
ﺎﻫ ي ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎـﻫ ي ﻟﻮﺗ ـﯿ دﺮﮔ هﺪـﺷ ﺪ ـﯾ
ﺪ
) 05 / 0
<
.(P ﺎﺘﻧ ﯾ ﺺﺧﺎﺷ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﺎﻫ
ي وa ﺖﺴﭘ ندوﺰﻓا ﺎﺑb ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺳﻮﻣ و ﺎﻫ ﯿ ﻪـﺑ بﺎـﻨﻋ ژﻼ
ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﯽ راد ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ ) 05 / 0
<
.(P ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﯿ
ﻢﻠ ﺑﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐﻮ ﯾﺘ ﯽ
زﯾ ﺖﺴ ﻟﻮﺗ لﺎﻌﻓ ﯿ ﺴﻧﺎﺘﭘ هﺪﺷ ﺪ ﯿ
ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد هدﺎﻔﺘﺳا ﻞ ي
اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ دراد ار .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺪﻨﺑ
ي ﺎﻫ ي ز لﺎﻌﻓ ﯾ ﺖﺴ ﺮﺨﺗ ﯾ ﺐ
ﺬﭘ ﯾ ﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﺮ ﯽ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ ﯾ
ﮑ ﯽ هار زا ﺎﻫ ي ﺳﺎﺳا ﯽ لﺮﺘﻨﮐ
ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ ﻓﯿ ﺰﯾ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﻣ ، ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻓ ، ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ ﺷ ، ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ داﻮﻣ رد اﺬﻏ ﯾ ﯽ
ﻣ حﺮﻄﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ .ا ﯾ ﻓ ﻦ ﯿ ﻢﻠ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ،ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓا نداد ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺑﺮﭼ نﻮ ﯽ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻞﻤﻋ و ﮓﻧر لاوز و ﯾ
ﻞﻣﺎﺣ ﮏ
ﺘﻧآ داﻮﻣ لﺎﻘﺘﻧارد ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﮐﺮﺗ و ناﺪ ﯿ
ﻣﺪﺿ تﺎﺒ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
راﺪﻬﮕﻧ ي ﮐ دﻮﺒﻬﺑ و ﯿﻔ
ﯿ اﺬﻏداﻮﻣ ﺖ ﯾ
ﯽ ﻣ ،هزﺎﺗ هدروآﺮﻓو ﺪﻤﺠﻨ ﺎﻫ
ي
ﺘﺷﻮﮔ ﯽ روآﺮﻓ ي ﺪﻧﻮﺷ 1] . [ ﺌﺗوﺮﭘ زا ﯿ ﻦ ﻠﭘ ،ﺎﻫ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺑﺮﭼ ،ﺎﻫﺪ ﯽ ﺎﻫ
و ﯾ ﮐﺮﺗ ﺎ ﯿﺒ ﯽ ا زا ﯾ ﺒﻗ ﻦ ﯿ اﺮﺑ ﻞ ي ﻬﺗ ﯿ ﻓ ﻪ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ ﺖﺴ ﺮﺨﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺐ ﯾ ﺮ
ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽ دﻮﺷ 2] . [ ﺳﻮﻣ ﯿ ﻠﭘ ﺎﻫژﻼ ﯿ ﺮﻤ ﺎﻫ ي ز ﯾ ﺘﺴ ﯽ ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﯽ
ﺳو دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﮐﺪﻨﺘﺴﻫ ﻻﺎﺑ ﯿﻌ
ﯽ ﻣز رد ﯿ ﻪﻨ ﺎﻫ ي وراد ﯾ ﯽ ﺘﻌﻨﺻ ، ﯽ ،
ﺷاﺪﻬﺑ ﺘ ﯽ ﮑﺷﺰﭘ و ﯽ ﺪﻧراد . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ا زا ﻦ ﯾ ﺎﻨﺻ رد داﻮﻣ ﻦ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ
ﺴﮐﻮﺘﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯿ
ﻠﻐﺗ ،هﺪﻨﻨﮐ ﻪﻠ ﯿ
ﺒﺜﺗ و هﺪﻨﻨﮐ ﻆ ﯿ
هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﻨﻨﮐ ﺖ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﻠﺻا ﻊﺒﻨﻣ ﯽ ا ﺰﺘﻨﺳ ﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﻪﻧاد تﺎﺒ ﻣ رد ﺎﻣا ،هدﻮﺑ ﺎﻫ ﯿ
،هﻮ
ﺎﺳ و ﻞﮔ ،گﺮﺑ ﯾ
ماﺪﻧا ﺮ ﺎﻫ ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﻧ ﯿ ﺰ ﯾ ﻣ ﺖﻓﺎ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ 3] . [ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ
بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هدﺎﻣ ﺮﯿﻨﭘ
ا داﻮﻣ ﯽﻓﺎﮐ يزﺎﺳاﺪﺟ زا ﻪﮐ ﺖﺳا ي
ﺮﯿﻏ بآ زا ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ
ﯽ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﺪﯾآ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﮐ يا
ﻞﻗاﺪﺣ يوﺎﺣ ،ﯽﯾﺎﻬﻧ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ 25
% ﺪﺷﺎﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ .
هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ
بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺮﯿﻨﭘ
هدﺮﺘﺴﮔ يدﺮﮑﻠﻤﻋ يﺎﻫ يا
ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫ
ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ار نآ ﺖﯿﺑاﺬﺟ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﺪﻨﻨﮐ دﺎﯾز ﯽﯾاﺬﻏ ﺐﯿﮐﺮﺗ .
ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ يدﺮﮑﻠﻤﻋ يﺎﻫ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺸﯿﮔﮋﯾو -
ﯽﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺮﺑ ﺮﺛا ﺪﻧاﻮﺗ
،يرادرﺎﺒﻧا ،ﺲﺳوﺮﭘ ﻦﯿﺣ رد ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﺘﺴﯿﺳ رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ رﺎﺘﻓر هدﺎﻣآ دراﺬﮕﺑ ﺮﺛا فﺮﺼﻣ و يزﺎﺳ 4]
.[
ﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ بﺎﻨﻋ ﯽ
Ziziphus jujubaMiller ﻣ
ﯿ ﻪﭽﺘﺧرد هﻮ ا
ي
ا ﻪﺑ ﺖﺳا دوﺪﺣ ﺎﺗ عﺎﻔﺗر 10
ﻪﺧﺎﺷ ﻪﮐ ﺮﺘﻣ ﺎﻫ
ي ﺎﻫرﺎﺧ و ﻢﻫاﺮﻓ ي
ﺪﻨﻠﺑ ﯾ ﻤﺧ و هﺎﺗﻮﮐ ﺎ ﯿ
دراد هﺪ . ﻣﯿ وﺮﮐ بﺎﻨﻋ هﻮ ي
ﻤﮐ ﺎﺗ ﯽ ﺸﮐ ﯿ و هﺪ
ﺑﯿ ﻮﻀ ي ﺰﻣﺮﻗ ، ﯾ هﻮﻬﻗ ﺎ ا ي ﺗ ﯿ ﻤﻌﻃ ﺎﺑ هﺮ ﯽ ﺷ ﯿﺮ ﯾ و ﻦ ﯾ ﺑ ﻪﻧاد ﮏ ﯿ ﻀ ﯽ
ﺸﮐ ﯿ ﺗ كﻮﻧ و هﺪ ﯿ
اوا ﺎﺗ نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ رد و ﺖﺳا ﺰ ﯾ
ﺎﭘ ﻞ ﯾﯿ ﻣ ﺰ ﯽ ﺪﺳر . رد
ﺘﻨﺳ ﺐﻃ ﯽ ا ﯾ فﺎﺻ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ناﺮ ﺧ هﺪﻨﻨﮐ
مﺮﻧ و نﻮ ﺳ هﺪﻨﻨﮐ ﯿ و ﻪﻨ
ﻊﻓر ﻣﺮﮔ و بﺎﻬﺘﻟا هﺪﻨﻨﮐ ﯽ
دراد دﺮﺑرﺎﮐ .اﯾ
ﮔ ﻦ ﯿ ا لﺎﻤﺷ رد هﺎ ﯾ
ناﺮ
ور ﯾ ﻨﭽﻤﻫ دراد ﺶ ﯿ
ﺳآ ،زﺎﻘﻔﻗ رد ﻦ ﯿﺎ
ي ﺰﮐﺮﻣ ي نﺎﺘﺴﮐﺎﭘ ،نﺎﺘﺴﻧﺎﻐﻓا ،
ﻣ ﺪﺷر ﺪﻨﻫ و ﯽ
ﺪﻨﮐ 5] .[ ﺑوﺮﭘ ندوﺰﻓا
ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ﯾ ﮑ ﯽ هار زا ﺎﻫ ي اﺰﻓا ﯾ و ﺶ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي اﺮﮕﻠﻤﻋ
ﻓ رد ﯿ ﻢﻠ ﺶﺷﻮﭘو ﺎﻫ ﺎﻫ
ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ
ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ ي نآ فﺮﺼﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ هﺪﻧز دﺎﻘﻣرد ﺎﻫ
ﯾ ﻓﺎﮐ ﺮ ﯽ ،
ا ﺐﺒﺳ ﯾ اﺮﺑ ﺶﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ صاﻮﺧ دﺎﺠ ي
ﻣ ﯿ ﻣ نﺎﺑﺰ ﯽ دﻮﺷ 6] . [ ﺎﺑ
ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﯾ
ﻘﺘﺴﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮑﻨ ﯿ
ﺑوﺮﭘ زا ﻢ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺎﻫ
اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺎﻌﻣ ﯾﺒ ﯽ ﺖﺴﭘ زا دراد ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﻦ
ﺒﺳﺎﻨﻣ ﯽ ﺘﺳا ﺖﻬﺟ هدﺎﻔ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ و هﺪﻧز ﯿ
ﺖ ﺎﻫ ي نآ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺪﻧوررﺎﮐ 7] . [ ﺖﺴﭘ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻣ ار ﺎﻫ ﯽ اﺰﺟا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ناﻮﺗ ي
دﺮﮑﻠﻤﻋ ي
ﻏﯿ لﻮﻠﺳ هﺪﻧزﺮ ﺎﻫ
ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮑ ﯽ ﻂﺳﻮﺗ لﻮﻤﻌﻣرﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ دﺮﺑ مﺎﻧ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﻃ رد هﺪﻧز ﯽ
آﺮﻓ ﯾ ﻤﺨﺗ ﺪﻨ ﯿ و ﺮ ﯾ ﻘﻣ رد ﺎ ﯿ سﺎ
ﺎﻣزآ ﯾ ﻫﺎﮕﺸ ﯽ شور ﺎﺑ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ ﺷ و ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻠﺘﺨﻣ ﻟﻮﺗ ﻒ ﯿ ﺪ
ﻣ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . ﺑ ﺖﺴﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ لﻮﻠﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫ ﺎﻫ
ي ﻣ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻏ ﯿ لﺎﻌﻓﺮ
اﺰﺟا ،هﺪﺷ ي لﻮﻠﺳ ) ﺳا ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﺋﻮﮑ ﯿ ﺘﭙﭘورﻮﻣ ،ﮏ ﯿ
ﺎﻫﺪ ي زا هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ
ﺘﭙﭘ ﯿ ﻠﮔوﺪ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ نﺎﮑ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﻠﭘوﺰﮔاو لﻮﻠﺳ ﺢﻄﺳ ﯽ
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺪ ( و
ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي لﻮﻠﺳ ) ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي بﺮﭼ ﺠﻧز هﺎﺗﻮﮐ ﯿ
،ﺮ ﺰﻧآ ﯾ ﻢ
،ﺎﻫ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﯾ ﺳﻮ ﯿ ﻦ و ﺎﻫ ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻟآ ﯽ ( ﻪﮐ لﻮﻠﺳ ندﻮﺑ هﺪﻧز نﺎﻣز رد ﺎﻫ
ي
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ هﺪﺷ ﺢﺷﺮﺗ ﯾ
زا ﺲﭘ ﺎ ﺰﺠﺗ ﯾ نآ نﺪﺷ ﻪ ﺤﻣ رد ﺎﻫ
ﯿ هدور ﻂ
ﻣﯿ ﻣ دازآ نﺎﺑﺰ ﯽ
ﻓﺎﮐ راﺪﻘﻣ رد ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ وﺪﻧﻮﺷ ﯽ
رد ﯾ ،ﺪﻧﻮﺷ ﺖﻓﺎ
ﻣ رددﻮﺧزا ﺶﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ تاﺮﺛا ﯿ
ﺎﺟﺮﺑ نﺎﺑﺰ ي
ﻣ ﯽ دراﺬﮔ 8] . [
ﺳﺎﺑ ﯿ ﺲﻧﻻﻮﮔآﻮﮐ سﻮﻠ ﯾ1
ﺑ ﮏ ﺮﺘﮐﺎ ي ﺑ ،ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ ﯽ
زاﻮﻫ ي ﺘﺧا ﯿ رﺎ ي ،
ﻏﯿ ﺮ ﻧﮋﺌﺗﺎﭘ ﯿ گﺎﻫ ،ﮏ ﻟﻮﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ و هدﻮﺑ از ﯿ
ﺳا ﺪ ﯿ ﺘﮐﻻ ﺪ ﯿ ناﻮﻨﻌﺑ ﮏ
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﮏ ﯽ
ﮔﯿ ﺘﻌﻨﺻ ﺮﻈﻧ ﻪﻄﻘﻧ زا و دﺮ ﯽ
ﺴﺑ ﯿ رﺎ
ﻣ ﻢﻬﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 9] .[
ا زا ﯾ ﻦ ﻓ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ زا فﺪﻫ ور ﯿ
ز ﻢﻠ ﯾ ﺖﺴ ﺮﺨﺗ ﯾ ﺐ ﺬﭘ ﯾ ﺮ
زﻮﭙﻣﺎﮐ ﯾﺘ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯿ
بآ ﻦ ﻨﭘﯿ ﺳﻮﻣ و ﺮ ﯿ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ بﺎﻨﻋ ژﻼ
ﺖﺴﭘ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ﺳﺎﺑ ي ﯿ ﺲﻧﻻﻮﮔآﻮﮐ سﻮﻠ IBRC-M 10807
ﻪﺑ
ﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ ﯿ ﻣ ﺪﺿ ﺐ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺘﻧآ و ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ اﺮﺑ ي ﻟوا ﯿ و رﺎﺑ ﻦ
ﻌﺗ ﯿﯿ و ﻦ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻢﻠ ﯿ ﺪ ي ﺖﺳا .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
1 - 2 - هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ داﻮﻣ
ا رد ﯾ ﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯿ
رﺎﻬﺑرد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ بﺎﻨﻋ هﻮ 1401
زا رﺎﻄﻋ ي
ﻣورا ﺮﻬﺷ رد ﻊﻗاو ﯿ
ﺮﺧ ﻪ ﯾ راﺪ ي ﺎﺗ زا ﺪﻌﺑ و ﯾﯿ
مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رد ﺪ
1Bacillus coagulans
ﻧﺎﺒﻏﺎﺑ ﯽ ﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ﯿ
ﺎﻣزآ ﻪﺑ ﻪ ﯾ ﻏ هﺎﮕﺸﻧاد هﺎﮕﺸ ﯿ
ﻋﺎﻔﺘﻧاﺮ ﯽ ﺎﺒﺻ
ﺳﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﯿ
ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ژﻼ .
ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯿ
ﻨﭘ بآ ﻦ ﯿﺮ
) 80 (%
ا ،ناﺮﻬﺗ ،هﺎﮕﭘ ﺖﮐﺮﺷ زا ﯾ
ﻬﺗ ناﺮ ﯿ دﺮﮔ ﻪ ﯾ ﺪ . ﻠﮔ ﯿ زا لوﺮﺴ
ﺖﮐﺮﺷ Acros Organics نﺎﻤﻟآ
ﻬﺗ ﯿ رد هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و ﻪ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ مﺎﻤﺗ ﯿ
نﻮ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ .
ﺎﺳ ﯾ ﺷ داﻮﻣ ﺮ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ اﺮﺑ ي مﺎﺠﻧا
نﻮﻣزآ ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫ ﺳﺎﺘﭘ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﯿ
ﺴﻠﮐ تﺎﻔﻟﻮﺳ ،ﻢ ﯿ
ﻨﻣ ،ﻢ ﯿﺰ ﯾ ،تﺎﻔﻟﻮﺳ ﻢ
ﻨﻣ ﯿﺰ ﯾ اﺮﻠﮐ ﻢ ﯾ ﺴﻠﮐ ،ﺪ ﯿ اﺮﻠﮐ ﻢ ﯾ ﺪﺳ ،ﺪ ﯾ اﺮﻠﮐ ﻢ ﯾ ﺪﺳ ،ﺪ ﯾ ﺰﮐﻮﻠﮔ ،تﺎﻨﺑﺮﮐ ﻢ
ﻬﺗ نﺎﻤﻟآ ،كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا زﻮﺘﮐﻻ و ﯿ
دﺮﮔ ﻪ ﯾ ﺪ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ هرﺎﺼﻋ
ﮐ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺮﺗاو نﻮﺘﭙﭘ و ﺮﻤﺨﻣ ﯿ
ﻬﺗ ادﺎﻧﺎﮐ ،ﺐﻟﻮ ﯿ
ﺪﺷ ﻪ .
2 - 2 - ﺳﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
ژﻼ
ﺳﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﯿ
ﺎﻫ بﺎﻨﻋ ،ژﻼ ي
لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ار ﮏﺸﺧ
ﺎﺑ مﺮﮔ بآ ﻞﺧاد رد ﻪﺘﺴﻫ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ و هدﺮﮐ دﺮﺧ ﺲﭙﺳ و ﻪﺘﺴﺷ ﺎﻣد ي 40 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 6
ﺧ ﺖﻋﺎﺳ ﯿ
ﺪﻧﺪﺷ ﺲ . ﺲﭙﺳ
ﺳﻮﻣ ﯿ ور ﺮﺑ ﺮﺸﺑ ﻞﺧاد رد هدﺮﮐ اﺪﺟ ار ژﻼ ي
ﺎﺘﺳا ﯾ ﺎﻣد ﺎﺑ رﺮ ي 50
ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 5/
2 ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺖﻋﺎﺳ .
اﺮﺑ ي رﻮﺒﻋ
ﻓﺎﺻ زا نداد ﯽ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﺘﮐ ﻪﭼرﺎﭘ زا .
ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﺳﻮﻣ ﺖ ﯿ ژﻼ
ور ار هﺪﺷ فﺎﺻ ي
ﻮﻓ ﺬﻏﺎﮐ ﯾ ر ﻞ ﯾ ﺎﻣد ﺎﺒﻧوآ ﻞﺧاد رد و ﻪﺘﺨ ي
55
ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 24
ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ .[11]
2 - 3 - ﻟﻮﺗ شور ﯿ
ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺪ ﯿ
ﺑ ﺖﺴﭘ ﺖ ﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ
ﺳﺎﺑ ﯿ ﺲﻧﻻﻮﮔآﻮﮐ سﻮﻠ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺳﺎﺑ ي ﯿ ﺲﻧﻻﻮﮔآﻮﮐ سﻮﻠ IBRC-M 10807
رد ﺤﻣ ﯿ ﻂ
ﺖﺸﮐ
2NYSM
ثاﺮﺑ ﺎﻣد رد ي 37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑداﺮﮔ 24
ﺎﺳ ا ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ ﻪﺑﻮﮑﻧا ﺖﻋ ﯾ
ﺤﻣ ﻦ ﯿ رد ﺖﺸﮐ ﻂ 4000
ﻗد رد رود ﯿ
ﻪﻘ
تﺪﻣ ﻪﺑ 10 ﻗد ﯿ ﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘ ﯾﻔ ﯿ دﺮﮔ ژﻮ ﯾ ﺪ . ﺎﻣ ﻦﺘﺷادﺮﺑ زا ﺪﻌﺑ ﯾ
ور ﻊ ﯾ ﯽ
ﻗﺎﺑ ﯿ ﻓ ﻂﺳﻮﺗ داﻮﻣ هﺪﻧﺎﻤ ﯿ
ﮕﻧﺮﺳ ﺮﺳ ﺮﺘﻠ ﯽ
ﺮﺘﺳا ﯾ ﻞ ) m 40µ ( ﻓﯿ ﺮﺘﻠ
دﺎﻤﺠﻧا ترﻮﺻ ﻪﺑ و هﺪﺷ ي
ﻪﺑ و ﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﺴﭘ ناﻮﻨﻋ
ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ
ﺪﻧﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا 7]
.[
2 - 4 - ﻟﻮﺗ ﯿ ﻓ ﺪ ﯿ ﺳﻮﻣ ﻢﻠ ﯿ
ا ،بﺎﻨﻋ ژﻼ ﯾ
ﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰ ﯿ
ﻦ
ﻨﭘ بآ ﯿ ﺑ ﺖﺴﭘ و ﺮ ﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ
لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿ زﺎﺳ ﻢﻠ ي ﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﯿ ﺐ 3 )%
/w (w ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯿ
ﻦ
ﻨﭘ بآ ﯿ و ﺮ 3 )%
/w (w ﺳﻮﻣ ﯿ بﺎﻨﻋ ژﻼ )
لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ 1
(
رد 100mL ﻬﺗ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﯿ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪ . ﺑآ لﻮﻠﺤﻣ ﯽ وﺎﺣ ي 5 ) % /w (w
2Nutrient Yeast Extract Salt Medium
ﻠﮔ ﯿ لوﺮﺴ ) لﻮﻠﺤﻣ نزو سﺎﺳا ﺮﺑ (
ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا هﺪﻨﻨﮐ مﺮﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ .
ﺳﻮﺳ ﺴﻧﺎﭙ ﯿ ﻬﺗ نﻮ ﯿ ﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪ ﯿ
ﺴ ﯽ ) لﺪﻣ ،L81
LABINCO نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ،
( رد 115 ﻗد رد رود ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻘ 30
ﻗد ﯿ ﻪﻘ
ﺎﻣد رد ي 70 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
ﻓ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هدز ﻢﻫداﺮﮔ ﯿ
ﺎﺗ ﺪﺷ ﺮﺘﻠ
ﺪﻧﺪﺷ اﺪﺟ گرﺰﺑ تارذ .
ﺎﻣد ،نآ زا ﺲﭘ ي
لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿ ﺎﺗ ﻢﻠ
ﺎﻣد ي ﺶﻫﺎﮐ قﺎﺗا ﯾ
ﺖﻓﺎ . ﺖﺴﭘ ﺲﭙﺳ ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺑ ﺎﻫ ﻪﻓﺎﺿا لﻮﻠﺤﻣ ﻪ
تﺪﻣ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ و هﺪﺷ 25
ﻗد ﯿ ﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﻪﻘ ﯿ
ﺴ ﯽ
ﺪﺷ ﻦﮕﻤﻫ .
ﺎﻬﻧ رد ﯾ لﻮﻠﺤﻣ ،ﺖ ﺎﻫ
ي ﻓ ﯿ ﻣ ﻪﺒﻤﻠ ﯿ ناﺰ 45 ور ﺮﺑ مﺮﮔ ي
ﻠﭘﯿ ﺖ ﺎﻫ ي 12 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ ي ر ﯾ ﺎﻣد رد و ﺪﺷ ﻪﺘﺨ ي
50 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
-
داﺮﮔ ﻪﺑ تﺪﻣ 24 ﺪﻧﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ 12]
.[
2 - 5 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺖﻣﺎﺨﺿ
ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪ ﯿ
د ﺮﺘﻣوﺮﮑ ﯾ ﺠ ﯿ لﺎﺘ
) لﺪﻣ 65
، IP ﺖﺧﺎﺳ Mitutoyo ﻦﭘاژ
( رد 5 رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﻄﻘﻧ
ﻓدﺎﺼﺗ ﯽ ﺖﻗد ﺎﺑو 01mm
/0 هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻣ ،ﺪﺷ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻦ
ﻓ ﺮﻫ ﯿ و تﺎﺒﺳﺎﺤﻣ رد ﻢﻠ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ﮑ ﯽ ﺬﭘذﻮﻔﻧ و ﯾﺮ ي رﺎﺨﺑ ﻪﺑ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا بآ .[13]
2 - 6 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺖﺑﻮﻃر
اﺮﺑ ي ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﻓ ﺖﺑﻮﻃر ﯿ
اﺪﺘﺑا ﻢﻠ ﯾ ﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏ ﯿ
دﺎﻌﺑا ﻪﺑ ﻢﻠ
2cm 2× ﻓ ﺮﻫ زا ﯿ وزاﺮﺗ ﺎﺑ ﺺﺨﺸﻣ نزو ﺎﺑ ﻢﻠ ي
د ﯾ ﺠ ﯿ ﻟﺎﺘ ﯽ ﺖﻗد ﺎﺑ
001 /0 زﻮﺗ ﯾ دﺮﮔ ﻦ ﯾ ﻠﭘ نورد ﺲﭙﺳ و ﺪ ﯿ
ﺷ ﺖ ﯿ ا ﻪﺸ ي ﻪﺑ ﻞﺒﻗ زا ﻪﮐ
ﺘﺑﻮﻃر لدﺎﻌﺗ ﯽ
ﺳر ﯿ زﻮﺗ و هﺪ ﯾ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ دﻮﺑ هﺪﺷ ﻦ .
ﻪﺑ ﺲﭙﺳ
ﺪﻣ ت 24 ﺎﻣد ﺎﺑ نوآ رد ﺖﻋﺎﺳ ي
100 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
ﮏﺸﺧ داﺮﮔ
دﺮﮔ ﯾ ﺪ . ﻠﭘ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯿ
د رد نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ ﺖ ﯾ
،رﻮﺗﺎﮑﺴ
زﻮﺗ ادﺪﺠﻣ ﯾ
دﺮﮔ ﻦ ﯾ ﺪ . ﻓ ﺖﺑﻮﻃر ،مﺎﺠﻧاﺮﺳ ﯿ
ز ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا ﻢﻠ ﯾ
ﺖﺳﺪﺑ ﺮ
ﺪﻣآ .[14]
نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو M2،ﻢﻠﯿﻓ ﻪﯿﻟوا نزوM1 :1لﻮﻣﺮﻓ ﺖﺳا .
2 - 7 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﻟﻼﺣ ﯿ ﺖ
اﺮﺑ ي ا ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﺎﻫ
ي ﻓ ﯿ دﺎﻌﺑا ﻪﺑ ﻢﻠ 2cm
2× و ﺪﺷ هداد شﺮﺑ
رد ﯾ ﺎﻣد ﺎﺑ نوآ ﮏ ي
105 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ و داﺮﮔ 24
ﺖﻋﺎﺳ
ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ﺲﭙﺳ ،ﺪﺳﺮﺑ ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺗ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺖﻗد 001g /0 ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﻟوا ﮏﺸﺧ نزو ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و ﯿ
ﻓ ﻪ ﯿ د ﻢﻠ ر
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ 50mL
رد و ﺮﻄﻘﻣ بآ
ﺎﻣد ي 25 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 6
اﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﺖﻋﺎﺳ ﯾ
ﻧﺰﻤﻫ ﻂ ﯽ
ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
وﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ي
ﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ
هرﺎﻤﺷ ﻦﻤﺗاو
1 ﻗﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ و هداد رﻮﺒﻋ ﯽ
ﻧوآ رد هﺪﻧﺎﻣ ﯽ
ﺎﻣد رد ي 105
ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺳر ﺎﺗ داﺮﮔ ﯿ
زو ﻪﺑ نﺪ دﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﺖﺑﺎﺛ ن ﯾ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و ﺪ
ﺎﻬﻧ ﮏﺸﺧ نزو ﯾ
ﯽ زﻮﺗ ﯾ ﺪﺷ ﻦ . ﻣﯿ ﻟﻼﺣ ﺪﺻرد ناﺰ ﯿ
رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖ
ز ﻪﻄﺑار زا بآ ﯾ
ﻣ ﺖﺳﺪﺑ ﺮ ﯽ
آﯾ ﺪ:
لﻮﻣﺮﻓ 2 : WS
ﻟﻼﺣ ﺪﺻرد ﯿ
،بآ رد ﺖ Wi
ﻟوا ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ نزو ﯿ
ﻪ
) مﺮﮔ ( ، Wf
ﺎﻬﻧ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ نزو ﯾ
ﯽ ) مﺮﮔ ( ﺖﺳا 15] .[
2 - 8 - ﻧا ﮔ هزاﺪ ﯿﺮ ي ﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ﯾﺮ
ي بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
)
3
WVP
(
اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ذﻮﻔﻧ ﺬﭘ ﯾﺮ ي فﺮﻇ زا بآرﺎﺨﺑ ﺎﻫ
ي ﻪﺑ صﻮﺼﺨﻣ
ﺮﻄﻗ 2cm و عﺎﻔﺗرا 5cm /4 ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ .
3g
ﺴﻠﮐ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﯿ
فﺮﻇ ﺲﭙﺳ ،هﺪﺷ هداد راﺮﻗ فﺮﻇ ﺮﻫ رد ﻢ زﻮﺗ ﺎﻫ
ﯾ ﻦ
هﺎﮕﺘﺳد رد و ﮏﺸﺧ
وﺎﺣ ﻦﮐ ي ﺳﺎﺘﭘ تﺎﻔﻟﻮﺳ عﺎﺒﺷا لﻮﻠﺤﻣ ﯿ
ﻢ
) 97
% ( RH=
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
فﺮﻇ نزو ﺮﻫ ﺎﻫ
4 تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺖﻋﺎﺳ 2
هزاﺪﻧا زور ﮔﯿ
ﺮ ي ﺪﺷ . ﻨﺤﻨﻣ ﯽ اﺰﻓا ﯾ فﺮﻇ نزو ﺶ نﺎﻣز روﺮﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺳﺮﮔر ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ زا ﺲﭘ و هﺪﺷ ﻢﺳر ﯿ
ﻄﺧ نﻮ ﯽ ﺷ ، ﯿ ﻞﺻﺎﺣ ﻂﺧ ﺐ
ﺷ،هﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯿ
ﺴﻘﺗ طﻮﺑﺮﻣ ﻂﺧ ﺐ ﯿ
ﻣ ﻢ ﯽ اﺮﺑ فﺮﻇ ﺮﻫ دﻮﺷ ي
ﻞﮐ
ﻓ ﺢﻄﺳ ﯿ ﻢﻠ بآ رﺎﺨﺑ لﺎﻘﺘﻧا ﺖﺒﺴﻧ ضﺮﻌﻣ رد )
4WVTR
( ﻪﺑ
ﺪﻣآ ﺖﺳد .
ﺴﻘﺗ ﺎﺑ ﯿ ﺑ رﺎﺨﺑ رﺎﺸﻓ فﻼﺘﺧا ﻪﺒﻤ ﯿ
ﻓ فﺮﻃ ود ﻦ ﯿ
،ﻢﻠ
ذﻮﻔﻧ ﺬﭘ ﯾﺮ ي رﺎﺨﺑ ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ بآ .
ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﺴﻠﮐ تﺎﻔﻟﻮﺳ دﻮﺟو ﻞ ﯿ
ﻢ
رﺎﺸﻓ ،فﺮﻇ رد ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺮﻔﺻ فﺮﻇ ﻞﺧاد رﺎﺨﺑ
.
رﺎﺸﻓ ﻓ زا جرﺎﺧ رﺎﺨﺑ ﯿ
ﻧ ﻢﻠ ﯿ ﺎﺑ ﺰ ﺮﺿ ﯾ ﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺐ ﯽ
هﺎﮕﺘﺳد ﻞﺧاد
هﺪﻨﻨﮐ ﮏﺸﺧ )
% 97 ( ﺎﻣد رد ﺺﻟﺎﺧ بآ رﺎﺨﺑ رﺎﺸﻓ و ي
25 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑداﺮﮔ 13]
.[
لﻮﻣﺮﻓ 3 : ا رد ﯾ ذﻮﻔﻧ ﻪﻄﺑار ﻦ ﺬﭘ
ﯾﺮ ي رﺎﺨﺑ
، بآ WVP
(g.mm.m− 2.d− 1.kPa-1) ﺷ ،
ﯿ ﺐ ﻂﺧ S (g/h) ، ﺢﻄﺳ A
) m2 (،
ﺖﻣﺎﺨﺿ L ) (،m P ﺷ∆ ﯿ رﺎﺨﺑ رﺎﺸﻓ ﺐ ﺋﺰﺟ بآ
ﯽ فﺮﻃ ود
ﻓﯿ ﻢﻠ ) (Pa و 3600 اﺮﺑ ﺖﺑﺎﺛ هرﺎﻤﺷ ي
ﺪﺒﺗ ﯾ ﻧﺎﺛ ﻪﺑ ﺖﻋﺎﺳ ﻞ ﯿ
ﻪ
3water vapor permeability 4Water Vapor Transmission Rate
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
2 - 9 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ
ي ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ ﯽ ﻓ رد ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪ
5DPPH و ﺮﺑ ﺒﮕﻧر سﺎﺳا ﺮ
ي لﻮﻠﺤﻣ ﻟﻮﻧﺎﺘﻣDPPH
ﯽ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﺶﻨﮐاو ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮﮔ .
،ﻪﺻﻼﺧ رﻮﻃ ﻪﺑ 25mg
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺎﻫ ي ﻓ ﯿ ﻢﻠ
رد 4mL تﺪﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ 2min
ﺪﺷ هدﺰﻤﻫ .
ﺲﭙﺳ
تﺪﻣ ﻪﺑ ار ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ 15min
رود ﺎﺑ 4000 ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾﻔ ﯿ ژﻮ
دﺮﮔ ﯾ و ﺪ 2mL ﻓ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ زا ﯿ
ﺎﺑ ﻢﻠ 2/mL 0 زا
ﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﯽ
)DPPH 1mm
( ﮐﺮﺗ ﯿ و ﺪﺷ ﺐ 2min
ﻂﺳﻮﺗ
رد ﺲﮑﺗرو 3000
ﻗد رد رود ﯿ
ﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﻪﻘ ﯽ
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﺷ هدﺰﻤﻫ ﺎﻫ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﯾ ﺎﺟ رد ﺖﻋﺎﺳ ﮏ ي
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻣد و ﮏ ي ﺤﻣ ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﻂ ي ﺪﺷ .
ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﺖ رد ﺎﻫ
517nm ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﺎﺑ
ﺶﻔﻨﺑاﺮﻓ - ﺋﺮﻣ ﯽ دﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﯾﺪ
. ﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد ﯿ
ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
دار ﯾ لﺎﮑ
دازآ ز ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﺎﺑDPPH
ﯾ ﺖﺸﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮ .[16]
لﻮﻣﺮﻓ 4 : AControl
و لﺮﺘﻨﮐ لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ ASample
لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ
ﺖﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ .
2 - 10 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ
ي ﻣﺪﺿ ﺮﺛا ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ
ﻪﺤﻔﺻ اﺪﺘﺑا ﺎﻫ
ي اد ﯾ هﺮ ا ي ﻪﺑ ﺮﻄﻗ 6cm ﻓ زا ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ هﺪﺷ ﺪ
ﺑ ﺶﻔﻨﺑاروﺎﻣ رﻮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و هﺪﺷ هدﺎﻣآ تﺪﻣ ﻪ
2 ﻗد ﯿ ز رد ﻪﻘ ﯾ ﺮ
ﻣ دﻮﻫ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻟﺮﺘﺳا ﯿ ﺪﻧﺪﺷ هﺰ . د شور زا ﺲﭙﺳ ﯾ
د ﮏﺴ ﯾﻔ ﯿ نژﻮ
اﺮﺑ رﺎﮔآ ي ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺻﺎﺧ ﯿ ﺪﺿ ﺖ ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻓ ﯿ ﻠﻋ ﻢﻠ ﯿ ﻪ
ﻓﺎﺘﺳا ﯿ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠ PTCC 1431
ﺮﺷا و ﯾ ﺸ ﯿ ﻟﻮﮐ ﺎ ﯽ
PTCC 1763 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
. اﺮﺑ ي ا ﯾ ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﯾ
ﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﮏ ﯿ
نﻮ
CFU/mL 106
× 1 ﺮﺘﮐﺎﺑ زا ي ﺎﻫ ي ﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ هﺪﺷ لﺎﻌﻓ رد اﺰﺠ
ﺤﻣ ﺢﻄﺳ ﯿ ﻫﺮﻟﻮﻣ ﺖﺸﮐ ﻂ ﯿ
ﻪﻣادا رد و ﺪﺷ ﺶﺨﭘ رﺎﮔآ نﻮﺘﻨ
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي اد ﯾ هﺮ ا ي ورﺮﺑ ي ﻠﭘ ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺖ 24
ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ي
37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
ﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ ﻪﺑﻮﮑﻧا داﺮﮔ ﯾ
ﺮﻄﻗ ﺖ
ﻪﻟﺎﻫ ﺎﻫ ي ﮔ هزاﺪﻧا ﺪﺷر مﺪﻋ ﯿﺮ
ي ﺪﻧﺪﺷ 17] .[
2 - 11 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ
ي ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ
ي ﮕﻧر ﯽ
ﻌﺗ ﺖﻬﺟ ﯿﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﻦ ﺎﻫ
ي ﻓ ﯿ ﻤﺳﺎﻗ شور ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻢﻠ ﯽ
داز
نارﺎﮑﻤﻫو )
2022 ( ﺮﻨﮑﺳا هﺎﮕﺘﺳد زا (HP G3110, China)
5 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺎﻫ ي ﮕﻧر ﯽ ﺎﻨﺷور ﯾ ﯽ ) (L ، ) a درز - ﺑآ ﯽ ( و b
) ﺰﻣﺮﻗ - ﺰﺒﺳ .(
ﻌﺗ ﯿﯿ ﺪﺷ ﻦ . ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﻓ ﺮﻫ زا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ ﺎﻫ ﯿ
ﻢﻠ
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .[18]
2 - 12 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ
ي ﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﯿ
ﮑ ﯽ
اﺮﺑ ي ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﯿ
ﮑ ﯽ ﻓ ﯿ ﻬﺑ ﻢﻠ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻪﻨ ﯿ زا ،هﺪﺷ ﺪ
ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﺞﻨﺳ
Bongshin لﺪﻣ
DBBP- 20 هﺮﮐ ﺖﺧﺎﺳ
ﻓﺮﻇ ﺎﺑ ﯿ ﺖ 20 Kgf ﺎﺑ و ) R.O.
سﻮﮑﻌﻣ رﺎﺸﻓ (
3mv/v /0
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﺪﺑ ﯾ ﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﯿ
ﻬﺑ ﻢﻠ ﯿ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ،ﻪﻨ
ﻟﺎﻗ ﻠﺒﻣد ﺐ ﯽ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،هﺎﮕﺘﺳد ﻞﮑﺷ ﯾ
ﯽ ﺮﺑ ﯾ هﺎﮕﺘﺳد رد و ﺪﺷ هﺪ
ﺸﺸﮐ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶﺠﻨﺳ ﺖﻬﺟ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ نآ 19]
.[ لﻮﻣﺮﻓ
5 : ا رد ﯾ ﻪﻄﺑار ﻦ ﺎﺠﺑﺎﺟ D
ﯾ ﯽ و ﻪﻧﻮﻤﻧ L0
ﻻ لﻮﻃ ﯾ ﻓ ﻪ ﯿ ﻟوا ﻢﻠ ﯿ ﻪ
هزاﺪﻧا عﺎﻌﺷ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺳا ﺖ .
2 - 13 - ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ رﺎﻣآ ﻞ ي
ﻟﻮﺗ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﯿ
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪ ي
ﻓ ﯿ ز لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻢﻠ ﯾ
مﺎﺠﻧا ﺮ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﺎﻫ نﻮﻣزآ ﺰﺟ ﻪﺑ ،ﺎﻫ نﻮﻣزآ ﻪﻤﻫ ي
ﻫﺎﮕﺘﺳد ﯽ ﻪﺳ رد ،
ﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ زا و ﺪﺷ ﺪﻨﻫاﻮﺧ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﯽ
ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ ﻪ ي ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺰ
راو ﯾﻧﺎ ﺲ ﯾ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻓﺮﻃ ﮏ .
اﺮﺑ ي ﻟﺎﻧآ مﺎﺠﻧا ﯿ راو ﺰ ﯾ ﺲﻧﺎ
لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 95
% ﺳرﺮﺑ و ﯽ رﺎﻣآ فﻼﺘﺧا ي
ﺑ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺎﻫ ﻦ
مﺮﻧزا راﺰﻓا Minitab ﻪﺨﺴﻧ
20 ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ هدﺎﻔﺘﺳا .
Table 1 Bioactive composite film samples based on whey protein concentrate Postbiotics (%) Mucilage (%)
WPC (%) Sample
0 0
3 WPC
1
30 0
3 WPC+PBs
2
0 3
3 WPC+MUC
3
30 3
3 WPC+MUC+PBs 4
1: Whey Protein Concentrate
2: Whey Protein Concentrate film containing B. coagulansPostbiotics 3: Whey Protein Concentrate film and jujube Mucilage
4: Whey Protein Concentrate film and jujube Mucilage containing B. coagulansPostbiotics
3 ﺎﺘﻧ – ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ
ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯿ
ﻢﻠ اﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ ي
ﻪﺘﺴﺑ اﺬﻏ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ ﯾ
ﯽ ﯾ ﮑ ﯽ
ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ي
ز ﺖﺳا ﻢﻬﻣ ﯾ
ﺎﺳ اﺮ ﯾ و ﺮ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺖﺤﺗ ار ﺎﻫ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﻣ راﺮﻗ ﺮ ﯽ ﺪﻫد . ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ
ﯿ ﻢﻠ يﺎﻫ
ﺬﭘ ذﻮﻔﻧ ،يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯾ
ﻪﺑ يﺮ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫزﺎﮔ
اﺰﻓا ﯾ ﻧﺎﮑﻣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و ﺶ ﯿ
ﮑ ﯽ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ . ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯾ ﻓ ﮏ ﯿ ﻢﻠ
ﮐارﻮﺧ ﯽ ﯾ ز ﺎ ﯾ ﺮﺨﺗ ﺖﺴ ﯾ ﺬﭘ ﺐ ﯾ ﻟﻮﺗ شور ﻪﺑ ﺮ ﯿ
اﺮﺷ و ﺪ ﯾ ﮏﺸﺨﻄ
ﮕﺘﺴﺒﻧآ نﺪﺷ ﯽ
دراد 20] . [ ﮑﺷ ﻞ 1 ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺖﻣﺎﺨﺿ
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ ﻟﻮﺗ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯿ
ﻤﻧﺎﺸﻧ ار هﺪﺷ ﺪ ﯽ
ﺪﻫد ﺎﺘﻧ . ﯾ نﺎﺸﻧ ﺞ
ﻣ ﯽ ﺳﻮﻣ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻫد ﯿ
ﻓ ﻪﺑ بﺎﻨﻋ ژﻼ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﻪ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿ ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺮ ﯿ
ﻢﻠ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯽ
راد ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ
ﻣ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ ) 05 /0
<
.(P ﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ
ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻣ ﻪﺑﺎﻫ
ﺪﻣﺎﺟ داﻮ
ﮕﺘﺴﺑ نآ ﻪﯿﻬﺗ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﯽ
دراد . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻟد ﻦ ﯿ ا ﻞ ﯾ ﻦ
اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺖﻣﺎﺨﺿ رد ﺶ ﯽ
ﺷﺎﻧ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽ اﺰﻓا زا ﯾ اﻮﺘﺤﻣ ﺶ ي
هدﺎﻣ
ﺪﺷﺎﺑ ﮏﺸﺧ 21]
. [ Fig 1 Thickness of produced bioactive films
Different Latin letters indicate significant differences between treatments (p<0.05).
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﻟد ﯿ ﻟﺎﻤﺘﺣا ﻞ ﯽ د ﯾ ا ﺮﮕ ﯾ اﺰﻓا ﻦ ﯾ ﻣ ﺖﻣﺎﺨﺿ رد ﺶ ﯽ
ﺪﻧاﻮﺗ
ﺷﺎﻧ ﯽ اﺰﻓا زا ﯾ ﻓ ﺖﺑﻮﻃر ﺶ ﯿ
ﻢﻠ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ . زﯾ ﺳﻮﻣ اﺮ ﯿ ﻫﺎﻣ ﺎﻫژﻼ ﯿ ﺖ
ﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد مرﻮﺗ ﺐﺟﻮﻣ و ﺪﻧراد ﺖﺳوﺪﺑآ ﯿ
ﺐﺒﺳ و هﺪﺷ ﻢﻠ
اﺰﻓا ﯾ ﺖﻣﺎﺨﺿ رد ﺶ ﻣ
ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . Nisar نارﺎﮑﻤﻫ و 22]
ﻧﯿ[ ﻪﺑ ﺰ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯽ ﺖﺳد ﯾ رﻮﻄﺑ ،ﺪﻨﺘﻓﺎ ﯾ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮑ ﯾ
ﺘﮑﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
ﻦ
ﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ي ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ﻪ ﯿ اﺰﻓا ﻦ ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞ ﯾ
ﺞ Singh نارﺎﮑﻤﻫ و 23]
ﻧﯿ[ ﺰ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﺎﺷ ﯾ ﻣ ﺖﺳا ﺮﮐذ نﺎ ﯿ
ﺖﺴﭘ ناﺰ ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي درﻮﻣ
ﻟﻮﺗ رد هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ
ﻓ ﺪ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ اﺰﻓا لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯾ
ﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ راد ي رد
ﺖﺷاﺪﻧ ﺖﻣﺎﺨﺿ )
05 /0
>
.(P
3 - 2 - ﻓ ﺖﺑﻮﻃر ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﺖﺑﻮﻃر ﯾ ﮑ ﯽ و زا ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﻢﻬﻣ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ ﺖﺴ
ﺮﺨﺗ ﯾ ﺐ ﺬﭘ ﯾ ﮐارﻮﺧ و ﺮ ﯽ
ﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﯽ
ز ،دور ﯾ ﺑ اﺮ ﯿ ارﺎﮐ ﺮﮕﻧﺎ ﯾ ﯽ نآ ﺎﻫ
اﺬﻏ داﻮﻣ زا ﺖﻇﺎﻔﺣ رد ﯾ
ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﯿ ﺑآ ﺖ ﯽ و ﻻﺎﺑ ﯾ داﻮﻣ ﺎ ﯾ هدز ﺦ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 24] . [ ﻣﯿ اﺰ ن ﺖﺑﻮﻃر و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺖﺳا هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺎﻀﻓ
ي
لﺎﻐﺷا هﺪﺷ ﻂﺳﻮﺗ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺎﻫ ي بآ رد رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺖﺳا ﺎﻫ ،عﻮﻧ.
ﺺﺧﺎﺷ و ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ
ي ﺮﮕﺑآ ﯾﺰ ي ﺘﺳوﺪﺑآ و ﯽ ﺑ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﮐﺮﺗ و ﺎﻫﺮﻤ ﯿ
تﺎﺒ
زﯾ ﻣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯿ
ﻓ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ ﯿ
ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار ﻢﻠ ﯿ
ﻣ راﺮﻗ ﺮ ﯽ رد ،ﺪﻫد
ﺘﻧﯿ ﮐﺮﺗ ﻪﺠ ﯿ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺖﺳوﺪﺑآ تﺎﺒ ﯾ
اﻮﺘﺤﻣ ﺶ ي
ﺖﺑﻮﻃر
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ ﺮﺨﺗ ﺖﺴ ﯾ
ﺬﭘ ﺐ ﯾ ﮐارﻮﺧ و ﺮ ﯽ
ﮐﺮﺗ و ﯿ ﺮﮕﺑآ تﺎﺒ ﯾ ﺰ
ﻣ نآ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﯽ
ﺪﻧﻮﺷ 25] .[ ﻞﮑﺷ 2 ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي
ﻓ ﺖﺑﻮﻃر ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ ﻟﻮﺗ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯿ
ار هﺪﺷ ﺪ ﻣ ﯽ ﺪﻫد ﺎﺘﻧ . ﯾ نﺎﺸﻧ ﺞ
ﺖﺴﭘ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺳﻮﻣ و ﺎﻫ ﯿ اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ بﺎﻨﻋ ژﻼ ﯾ
ﺶ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﻓ ﺖﺑﻮﻃررد ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ ﺪﺷ ) 05 /0
<
.(P ﻓﯿ ﺑ ﻢﻠ ﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐﻮ ﯾﺘ ﯽ
زﯾ ﺎﭘ ﺮﺑ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯾ
ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﻪ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿ وﺎﺣ ﺮ ي
ﺖﺴﭘ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺳﻮﻣ و ﺎﻫ ﯿ ﺑ بﺎﻨﻋ ژﻼ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻓ و ﻦ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻢﻠ ﯿ زا هﺪﺷ ﺪ
ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ ﺮ ﯾ ﺪﻧدﻮﺑ اراد ار ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻦ .
ﻟد ﯿ اﺰﻓا ﻞ ﯾ اﻮﺘﺤﻣ ﺶ ي ﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﯿ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺖﺳوﺪﺑآ تﺎﺒ
ﻫﻮﺑﺮﮐ ﯿ تارﺪ ﻫ ﺋوﺮﭘ و ﺎ ﯿﻨ ﯽ ﺳﻮﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯿ
ﻠﭘوﺰﮔا و بﺎﻨﻋ ژﻼ ﯽ
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ و ﺎﻫﺪ ﯾ
ﺳﻮ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﺖﺴﭘ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ
ﺮﺗﺎﻣ رد مرﻮﺗ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ ﯾ
ﻠﭘ ﺲ ﯿ ﺮﻤ ي ﺘﻧ رد و ﯿ اﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺠ ﯾ
ﺶ
ﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﯽ ددﺮﮔ . نارﺎﮑﻤﻫ و Sani 26]
ﻓ[ ﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﻢﻠ ﯾ
ﺖ
ﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯿ ﻣز ﺐ ﯿﻨ ﯽ ﺘﮑﭘ و ﯿ ﺳ ﺖﺳﻮﭘ ﻦ ﯿ
وﺎﺣ ﺐ ي لﻮﺴﭙﮐ ﺲﻧﺎﺳا
وآ ﯾ ﺷ ﻦﺸ ﯿ زاﺮ ي ز هرذﻮﻧﺎﻧ و ﯾ
ﻧﻮﮐﺮ ﯿ ﺴﮐا مﻮ ﯿ ﻟﻮﺗ ار ﺪ ﯿ و هدﺮﮐ ﺪ
ﻟد ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ندوﺰﻓا ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﯿ
ﻫﺎﻣ ﻞ ﯿ ﺖﺳوﺪﺑآ ﺖ
ﮐﺮﺗ ﯿ د رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒ ﯾ
اﺰﻓا ﺐﺒﺳ لﻮﺴﭙﮐ هراﻮ ﯾ
اﻮﺘﺤﻣ ﺶ ي ﺖﺑﻮﻃر
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿ ﺪﺷ ﻢﻠ .ا ﯾ ﺘﻧ ﻦ ﯿ ﻘﺤﺗ ﺎﺑ ﻪﺠ ﯿﻘ ﯽ ﻧﺎﺛ ﻪﮐ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و 27]
[
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا .
و ي ﺘﻧ ﯿ ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠ
ﻫﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ رد لژورﺪ ﯾ
ﻣ ،ﺖ ﯿ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ ﯾ
ﺎﺑ و ﺖﻓﺎ
اﺰﻓا ﯾ ﻫ ﺪﺻرد ﺶ ﯿ
اﺰﻓا ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ لژورﺪ ﯾ
ﺖﺷاد ﺶ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ا ﺞ ﯾ ﻦ ﻘﺤﺗ
ﯿ ﺘﻧ ﺎﺑ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖ ﯿ
ﻣﺮﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺠ ﯽ
نارﺎﮑﻤﻫ و مﺪﻘﻣ [28]
دراد ﻖﺑﺎﻄﺗ .
Fig2 Moisture content of produced bioactive films Different Latin letters indicate significant differences
between treatments (p<0.05).
3 - 3 - ﻟﻼﺣ ﯿ ﻓ بآ رد ﺖ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ
ﻞﮑﺷ 3 ﻣ ﯿ ﻟﻼﺣ ناﺰ ﯿ ﻓ ﺖ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﻣ نﺎﺸﻧ ار هﺪﺷ ﺪ ﯽ
ﺪﻫد .
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﯽ
ﺖﺴﭘ ندوﺰﻓا ،دﻮﺷ ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻮﻣ و ﺎﻫ ﺳ ﯿ ژﻼ
اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ بﺎﻨﻋ ﯾ
ﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ ﻟﻼﺣ رد راد ﯿ
ﻓ ﺖ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﺑ ﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐﻮ ﯾﺘ ﯽ
زﯾ ﺖﺳا هﺪﺷ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ )
05 /0 P<
.(
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻓ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯿ
ﻢﻠ
ﺑﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐﻮ ﯾﺘ ﯽ ز ﯾ ﺎﭘ ﺮﺑ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯾ
ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﻪ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿ ﺮ
وﺎﺣ ي ﺖﺴﭘ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺳﻮﻣ و ﺎﻫ ﯿ
ﺑ بﺎﻨﻋ ژﻼ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻓ و ﻦ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻢﻠ ﯿ ﺪ
ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ زا هﺪﺷ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿ ﮐ ﺮ ﺮﺘﻤ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﻟﻼﺣ ناﺰ ﯿ ﺪﻧراد ار ﺖ .
ﮐﺮﺗ ندوﺰﻓا ﯿ
اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺖﺳوﺪﺑآ تﺎﺒ ﯾ
ﻟﻼﺣ ﺶ ﯿ ﻓ ﺖ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي
زﯾ ﺮﺨﺗ ﺖﺴ ﯾ ﺬﭘ ﺐ ﯾ ﮐارﻮﺧ و ﺮ ﯽ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﻧﺎﺛ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و 27]
[
ز ﺖﻠﻋ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﯾ
ﻟﻼﺣ ندﻮﺑ دﺎ ﯿ
ﻓ ﺖ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ،بآ رد ﻞﺻﺎﺣ
ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﻫﺎﻣ ﻞ ﯿ ﺘﺳوﺪﺑآ ﺖ ﯽ
ﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣوﺮﮐﺎﻣ ﯿ
ﻣ لژورﺪ ﯽ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﺎﺘﻧ ﯾ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ اﯾ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ .
Fig 3 Solubility in water of produced bioactive films Different Latin letters indicate significant differences
between treatments (p<0.05).
3 - 4 - ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﯾ
هزاﺪﻧا هدﺎﺳ شور ﮏ ﮔﯿ
ﺮ ي ﻣ ﯿ و ذﻮﻔﻧ ناﺰ
ﻞﺧاد ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر رﻮﺒﻋ ﯾ
ﺖﺳا هدﺎﻣ ﮏ .
ﻓ زا بآرﺎﺨﺑ لﺎﻘﺘﻧا ﯿ
ﻢﻠ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻟﻼﺣ رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﯿ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ و ﺖ ﯾﺮ
ي لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺎﻫ ي ﺮﺗﺎﻣ رد بآ ﯾ
ﺲﮑ
ﻓﯿ ﮕﺘﺴﺑ ﻢﻠ ﯽ دراد 29] . [ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ )6
(WVP ﯾ ﮑ ﯽ
ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ي
ﻓ ﻢﻬﻣ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ ﺖﺴ ﺮﺨﺗ ﯾ ﺐ ﺬﭘ ﯾ ﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﺮ ﯽ
دور .
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾ ﻓ يﺮ ﯿ ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﻢﻠ ﯿ
ﺪـﻨﻧﺎﻣ يدﺪﻌﺘﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﺮ
ﺠﻧز كﺮﺤﺗ ﯿ
هﺮ ﻠﭘ يﺎﻫ ﯿ ـﺑ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮـﺑ ،ﺮﻤ ﯿ
هوﺮـﮔ ﻦ ياﺮﮕﻠﻤﻋ يﺎﻫ
ﻠﭘﯿ ،ﺎﻫﺮﻤ ﯾ ﮕﭼرﺎﭙﮑ ﯽ ﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯿ هوﺮﮔ ﺖﺒﺴﻧ ،ﻢﻠ ﻪﺑ ﺖﺳوﺪﺑآ يﺎﻫ
ﺮﮕﺑآ ﯾ ﺣﺎﻧ ﺖﺒﺴﻧ و ﺰ ﯿ
ﺮﮐ ﻪ ﯾ ﻟﺎﺘﺴ ﯽ فرﻮﻣآ ﻪﺑ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 30] - 33 . [ نﻮﭼ ﯾ ﮑ ﯽ ﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯾ ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ﻦ يﺪﻨﺑ
اﺬﻏ داﻮﻣ رد ﯾ
ﯽ ﺑ ﺖﺑﻮﻃر لﺎﻘﺘﻧا نﺪﻧﺎﺳر ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ ﯿ
و اﺬﻏ ﻦ
ﻣ فاﺮﻃا ﺮﻔﺴﻤﺗا ﯽ
اﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ ﯾ
ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﻦ ﯾ ﻪﺘﺴﺑ داﻮﻣ يﺮ ﻪﺑ يﺪﻨﺑ
ﺎﺑ بآ رﺎﺨﺑ ﯾ
ﺪﺷﺎﺑ ﻞﻗاﺪﺣ ﺪ 34]
. ا[ ﯾ ﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦ ﯽ
ﺮﺛا
ﮐﺮﺗ ﯿﺒ ﯽ ﻠﮔ ﯿ وﺮﺴ ﺑرﻮﺳ ،ل ﯿ ﺳ ﻦﻏور و لﻮﺘ ﯿ
ور ﺮﺑ ﻪﻧاد هﺎ ي
صاﻮﺧ
ﺘﻌﻧﺎﻤﻣ ﯽ ﻓ ﯿ ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﻢﻠ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﻞﮑﺷ رد 4
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
ﺖﺴﭘ ندوﺰﻓا ﺮﺛا دﻮﺷ ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺐﺟﻮﻣ ﺎﻫ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﻣWVP ﯽ دﻮﺷ ) 05 /0 P<
.(
ﻟﺎﺣ رد ﯽ ﺳﻮﻣ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﯿ
ژﻼ
ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ بﺎﻨﻋ ﻣWVP
ﯽ ددﺮﮔ ) 05 /0 P<
.(
اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺎﺑ ﺞ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺳرﺮﺑ ﺞ ﯽ ﺋاﺮﺒﺟ ﯿﻠ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و 35]
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ [ .
ا رد ﯾ ﻦ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي اﺰﻓا ﺎﺑ بآرﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾ
ﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
لژورﺪ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ا ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﯾ
ﻻﺎﺑ رﻮﻀﺣ ﻪﺑ ار ﻪﻠﺌﺴﻣ ﻦ ي
هوﺮﮔ ﺎﻫ ي
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻫ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻞ ﯿ
اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد ﺖﺒﺴﻧ لژورﺪ ﯾ
ﺶ
دﺮﮔ بآ ﺎﺑ لﺎﻌﻔﻧا و ﻞﻌﻓ ﯾ
بآ رﺎﺨﺑ لﺎﻘﺘﻧا و هﺪ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ رد ار
ﻓﯿ ﻬﺴﺗ ﻢﻠ ﯿ ﻣ ﻞ ﯽ ﺪﻨﮐ . تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ 36]
[ Higuchi و
Aguiar ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺖ ﯾﺮ
ي ﻓ بآرﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﻢﻠ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﺎﻫ
هوﺮﮔ داﺪﻌﺗ ﺎﻫ
ي ﺒﻄﻗ ﯽ ﻠﭘ ﯿ ﻣ ﺮﻤ ﯽ لﻮﮑﻟﻮﻣ بﺬﺟ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ
ي
هوﺮﮔ ﺖﻤﺳ ﻪﺑ بآ ﺎﻫ
ي ﺒﻄﻗ ﯽ ﺘﻧ رد و ﯿ ﻬﺴﺗ ﻪﺠ ﯿ بآ لﺎﻘﺘﻧا ﻞ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﺴﻧ ﻪﭼﺮﻫ ﮐﺮﺗ ﺖﺒ ﯿ ﺮﮕﺑآ تﺎﺒ ﯾ اﺰﻓا ﺰ ﯾ ﺶ ﯾ ا ﺪﺑﺎ ﯾ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦ
اﺰﻓا ﯾ ﺪﻫاﻮﺧ ﺶ ﯾ
ﺖﻓﺎ . ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻣ لﻮﻠﺤﻣ بآ رد ﻼﻣﺎﮐ ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ -
نآ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻻﺎﺑ ﯽﺒﻄﻗﺮﯿﻏ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا ياﻮﺘﺤﻣ ياراد ،ﺎﻫ
ﯾ ﯽ
) 35 - 45 % زا ﻞﮐ ﺳا ﯿ ﺪ ﻪﻨﯿﻣآ ( يﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد و هدﻮﺑ 20
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻨﻧاﻮﺗ .
ﺘﺧﺎﺳ دﻮﺟو رﺎ
ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﺐﯿﺗﺮﺗ و
6. Water vapor permeability
ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا يﺎﻫﺪﻧﺎﺑو ﯽﻧژورﺪﯿﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ دﺎﺠﯾا لﺎﻤﺘﺣا ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ
ﻞﮑﺷرد ﺰﯾﺮﮕﺑآ يﺎﻫوﺮﯿﻧ و ﮏﯿﺗﺎﺘﺳوﺮﺘﮑﻟا ﻢﻠﯿﻓ يﺮﯿﮔ
ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺮﺛﻮﻣ ﻦﯿﺋزﺎﮐ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻨﺷﺎﺑ
37] . [ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ و ﺢﺿاو ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ
ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و هدﻮﺑ فﺎﻔﺷ زا نﮋﯿﺴﮐا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﯾﻻﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
ﺧ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ دﻮ نآ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺎﻣا ؛ﺪﻨﻫد
دﺎﯾز ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 38] .[ هوﺮﮔ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ،ﯽﻠﮐرﻮﻃ ﻪﺑ بآ يﺎﻫ
هﺮﯿﺠﻧز رد ﺖﺳود ﻢﻠﯿﻓ يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫ
و ﯽﺗارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
نآ ،ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﻧراد بآ رﺎﺨﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻤﮐ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺎﻫ
39] .[
Fig 4 Water vapor permeability of produced bioactive films
Different Latin letters indicate significant differences between treatments (p<0.05).
3 - 5 - ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ
ﻣﺪﺿ ﺮﺛا ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ ﺮﺨﺗ ﺖﺴ ﯾ ﺬﭘ ﺐ ﯾ لوﺪﺟ رد ﺮ 2
نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺖﺴﭘ ندوﺰﻓا داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺮﺛا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ
ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ي
ﺎﻫ ﻓﺎﺘﺳا ي ﯿ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠ و
ﺮﺷا ﯾ ﺸ ﯿ ﻟﻮﮐ ﺎ ﯽ ﻣ ﯽ ددﺮﮔ ) 05 /0
<
.(P ﻟد ﯿ ا ﻞ ﯾ ﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﺮﻣا ﻦ ﯿ
تﺎﺒ
ﺻﺎﺧ ﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﻣﺪﺿ ﺖ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺖﺴﭘ رد ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
Aguilar-Toalá ﻫ و
نارﺎﮑﻤ 8]
ﻣﺪﺿ تاﺮﺛا [ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ
ﺖﺴﭘ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻟد ﻪﺑ ار ﺎﻫ ﯿ
ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ دﻮﺟو ﻞ ﯿ
ﺖ ﺎﻫ ي ﺻﺎﺧ ﺎﺑ ﯿ ﺖ
ﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ﯾﺎﯾ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯾ
ﺳﻮ ﯿ ﻣ طﺎﺒﺗرا ﻦ ﯽ
ﺪﻫد . Smaoui و
نارﺎﮑﻤﻫ 40]
ﺖﺴﭘ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ [ ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﻣ ﮏ ﯽ ﺜﮑﺗ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ ﺮ
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺎﻫﺮﺘﮐﺎﺑ ي زاﻮﻫ ي ﺘﺣ و ﯽ ﺑ ﯽ زاﻮﻫ ي ﺘﺧا ﯿ رﺎ ي ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﺮﺷا ﯾ ﺸ ﯿ ﻟﻮﮐ ﺎ ﯽ ﻪﺑ ار ﺧﺎﺗ ﯿ ﺑ ﺮ ﯿ دزاﺪﻨ . ﺎﺷ ﯾ مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ ﺖﺳا ﺮﮐذ نﺎ
ﻓ ﺪﺷر ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ وﺎﺣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ي
ﺖﺴﭘ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﻫ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ﻓﺎﺘﺳا ي ﯿ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠ ﺮﺷا و
ﯾ ﺸ ﯿ ﻟﻮﮐ ﺎ ﯽ توﺎﻔﺗ
ﻨﻌﻣ ﯽ دراﺪﻧ راد )
05 /0
>
.(P Yordshahi نارﺎﮑﻤﻫ و
7] ﺑﯿ[ نﺎ
ﺖﺴﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﻓ رد ﮏ ﯿ ﻮﺧ ﻢﻠ ﮐار ﯽ ز ﯾ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ
ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﯽ
ﻌﻤﺟ راد ﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖ ﻟﯿ ي
ﺮﺘﺴ ﯾ ﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎ ﯿ ﺰﻧژﻮﺘ رد ﺎﻘﻣ
ﯾ ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴ .
ﺎﺷ ﯾ ﺳﻮﻣ ندوﺰﻓا ﺖﺳا ﺮﮐذ نﺎ ﯿ
ژﻼ
ﺛﺎﺗ بﺎﻨﻋ ﯿﺮ
ي ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا رد ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ي
ﺎﻫ ي
ﻓﺎﺘﺳا ﯿ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠ ﺮﺷا و
ﯾ ﺸ ﯿ ﻟﻮﮐ ﺎ ﯽ دراﺪﻧ ) 05 /0
>
.(P
Table 2 The inhibitory effect of produced films on the growth of S. aureus and E. coli
Zone of inhibition (mm) Samples
E.coli S.aureus
S1 WPC 0.0±0.0 0.0±0.0
S2 WPC+PBs 13.5±0.5Ab 15.6±0.4Aa
S3 WPC+MUC 0.0±0.0 0.0±0.0
S4 WPC+MUC+PBs 13.8±0.5Ab 16.1±0.8Aa
Different Latin letters indicate significant differences between treatments (p<0.05).
3 - 6 - ﺎﺴﮐاﺪﺿ صاﻮﺧ ﯾ
ﺸ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻣ ﯿ دار رﺎﻬﻣ ناﺰ ﯾ
لﺎﮑ ﺎﻫ ي دازآ ﯾ DPPH ﮑ ﯽ زا
شور ﺎﻫ ي اﺮﺑ مﻮﺳﺮﻣ ي ﻌﻓ ﺶﺠﻨﺳ ﻟﺎﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺖﺳا 41] . [
ﻞﮑﺷ 6 ﻣ ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ناﺰ ﯿ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ ي ﻓ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻢﻠ ﯿ هﺪﺷ ﺪ
ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽ ﺪﻫد . ﺖﺴﭘ ندوﺰﻓا ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺳﻮﻣ و ﺎﻫ ﯿ ﺐﺒﺳ بﺎﻨﻋ ژﻼ
اﺰﻓا ﯾ ﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ راد ﻟﺎﻌﻓ راﺪﻘﻣ رد ﯿ
ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ
دﺮﮔ هﺪﺷ ﯾ ﺪ ) 05 /0
<
.(P ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯿ
ﺖ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯾ ﺸ ﯽ رد
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺑ ﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐﻮ ﯾﺘ ﯽ ز ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿ وﺎﺣ ﺮ ي
ﺖﺴﭘ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺳﻮﻣ و ﺎﻫ ﯿ ﻓ و دﻮﺑ بﺎﻨﻋ ژﻼ ﯿ
ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﻢﻠ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي
ﺷ ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﺪﻗﺎﻓ ﺮ ﯿ
ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ ﯽ دﻮﺑ .ﻟد ﯿ اﺰﻓا ﻞ ﯾ ﺖﻟﺎﻌﻓ رد ﺶ
ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯾ ﺸ ﯽ ﺖﺴﭘ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺳﻮﻣ و ﺎﻫ ﯿ
ار بﺎﻨﻋ ژﻼ
ﻣ ﯽ ﮐﺮﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯿ
ز تﺎﺒ ﯾ ﻣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ داد ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻬﻧآ رد دﻮﺟﻮ
.
Amiri نارﺎﮑﻤﻫ و 42]
و [ 11] ﻟﺎﻌﻓ [ ﯿ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ ﯽ اﺮﺑ ي
ﺳﻮﻣ ﯿ ر ژﻼ ﯾ ﻤﺘﺧ ﻪﺸ ﯽ ﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد و ﯿ
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻪﻠ .
Fig 6 Antioxidant activity of produced bioactive films
Different Latin letters indicate significant differences between treatments (p<0.05).
3 - 7 ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ي
ﮕﻧر ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ
ﮕﻧر تﺎﺼﺨﺸﻣ ﯽ
ﯾ ﮑ ﯽ ﻓ ﻢﻬﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ ﺮﺨﺗ ﺖﺴ ﯾ ﺐ
ﺬﭘ ﯾ ﮐارﻮﺧ و ﺮ ﯽ
ﮐﺮﺗ عﻮﻧ ﻪﺑ و ﺖﺳا ﯿ
ﻟﻮﺗ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ تﺎﺒ ﯿ
ﺪ
ﮕﺘﺴﺑ ﺎﻬﻧآ ﯽ دراد 43] . [ ﻞﮑﺷ 7 ﺘﻣارﺎﭘ ﺎﻫﺮ ي ﮕﻧر ﯽ ،L و a b
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﻣ نﺎﺸﻧ ار هﺪﺷ ﺪ ﯽ
ﺪﻫد . ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﯽ
دﻮﺷ
ﺖﺴﭘ ندوﺰﻓا ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺳﻮﻣ و ﺎﻫ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ بﺎﻨﻋ ژﻼ ﯽ
رد راد
ﺺﺧﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ L
ﺎﻫ ي ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ دﺮﮔ هﺪﺷ ﺪ ﯾ
ﺪ ) 05 /0
<
.(P
Fig 7 Color parameters of produced bioactive films Different Latin letters indicate significant differences
between treatments (p<0.05).
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺺﺧﺎﺷ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﺎﻫ
ي و a ﺖﺴﭘ ندوﺰﻓا ﺎﺑ b ﺑﯿ
ﺗﻮ ﯿ ﮏ و ﺎﻫ
ﺳﻮﻣ ﯿ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ بﺎﻨﻋ ژﻼ ﯽ
راد ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ ) 05 /0
<
.(P ﻟد ﯿ ﻞ
اﯾ ﺷﺎﻧ ﺮﻣا ﻦ ﯽ ﺗ ﮓﻧر زا ﯿ ﺖﺴﭘ هﺮ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺳﻮﻣ و ﺎﻫ ﯿ ﺖﺳا بﺎﻨﻋ ژﻼ .
ﮐﺮﺗ ﯿ ﮔ تﺎﺒ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﮓﻧر ندﻮﺑاراد ﻞ ﺎﻫ
ي ز تﺪﺷ ﺎﺑ ﯾ
ًﻻﻮﻤﻌﻣ ،دﺎ
ﺎﻨﺷور ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯾ
ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ز ﯾ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﻣ
ﯽ ﺪﻧﻮﺷ .
Pelissari نارﺎﮑﻤﻫ و
44] ﺎﺘﻧ[ ﯾ ا ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯾ شراﺰﮔ ار ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ
ﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ زﻮﻣ درآ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ و هدﺮﮐ ﯿ
ﻢﻠ ﺎﻫ ي
ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻮﻣ اﺰﻓا ﺐﺟ ﯾ ﺰﻣﺮﻗ راﺪﻘﻣ رد ﺶ ي
ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ي ﺪﺷ .
اﯾ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦ ﮓﻧر
ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﺑ ﯿ زﻮﭙﻣﺎﮐﻮ ﯾ ز ﺖ ﯾ ﻟﻮﺗ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯿ
ﺪ
هﺪﺷ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﺑ ﻞﯿﻟد دﻮﺟو تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ رد ﻻﺎﺑ ﺳﻮﻣ ﯿ ژﻼ
ﺤﻣ ﮓﻧر و بﺎﻨﻋ ﯿ
وﺎﺣ ﺖﺸﮐ ﻂ ي
ﺖﺴﭘ ﺑﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﻓﺎﻔﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﯿ
ﻢﻠﯿﻓ يدرز ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖ دﺮﮔﺎﻫ
ﯾ ﺪ .
3 - 8 - ﻮﺧ ﻧﺎﮑﻣ صا ﯿ
ﮑ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ
ﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﯿ
ﮑ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﻣ ،ﺎﻫ ﯿ ﻠﭘ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ناﺰ ﯿ
ﻟﻮﺗ ﺮﻤ ﯿ اﺮﺑ هﺪﺷ ﺪ ي
ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ﻪﮕﻧ و راد ي اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﺳآ زا ﯿ ﺐ ﺎﻫ ي لﻮﻃ رد هدراو
ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ ﯽ
ﺪﻫد . ﺶﺸﮐ نﻮﻣزآ ﯾ
ﮑ ﯽ ار زا ﯾ ﺞ ﺮﺗ ﯾ ﻦ
نﻮﻣزآ اﺮﺑ ﺎﻫ ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﯿ
ﮑ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻣ ﯽ -
ﻫﺎﮔ ﻪﭼﺮﮔا ؛ﺪﺷﺎﺑ ﯽ
نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي د ﯾ ﺮﮕ ي ندﺮﮐ خارﻮﺳ نﻮﻣزآ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﻧﯿ ﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺰ ﯽ
ﮔﯿ دﺮ . ﺸﺸﮐ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽ
ﻣ و ﯿ رد ﺶﺸﮐ ناﺰ
ﮔرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ ﯽ و ود ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﻪﺘﺴﺑ داﻮﻣ رد ﻢﻬﻣ ﺪﻨﺑ
ي ﺪﻨﺘﺴﻫ . ،ﻊﻗاو رد
ﻣ ،ﺶﺸﮐ نﻮﻣزآ لﻮﻃ رد ﯿ
ﺎﻬﻧ ﻞﻤﺤﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻨﺗ ناﺰ ﯾ
ﯽ ﻓ ﯿ ﺠﻨﺳ ﻢﻠ ﯿ هﺪ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ . رﺮﺑ ﺳ ﯽ ﻧﺎﮑﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ صاﻮﺧ ﯿ
ﮑ ﯽ ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺟ زا ﺎﻫ ﻧ ﻪﺒﻨ ﯿ زﺎ
ﻠﭘﯿ ﺎﻫﺮﻤ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻧﺎﺴﺸﮐ و مﺎﮑﺤﺘﺳا ﻦﺘﺷاد ﻪﺑ ﯽ
و بﻮﻠﻄﻣ
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ رﺎﻋ ﻦ ي ﺺﻘﻧ زا ندﻮﺑ ﺎﻫ
ﯾ ﯽ ﻈﻧ ﯿ ﮕﺘﺴﮑﺷ و هﺮﻔﺣ ﺮ ﯽ
ﺎﻫ ي
رﯾ ﺖﺳا ﻢﻬﻣ ﺰ .
ﺸﺸﮐ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﯽ
) (TS ﺶﺸﮐ و ﺬﭘ ﯾﺮ ي ﻪﻄﻘﻧ ﺎﺗ
ﮔرﺎﭘ ﯽ ) (EB ﻪﺼﺧﺎﺷ ﺎﻫ ي ﺪﻨﻣدﻮﺳ ي ﭘ رد ﯿ ﺑ ﺶ ﯿﻨ ﯽ ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻆﻔﺣ رد ﯾ ﮕﭼرﺎﭙﮑ ﯽ ﻨﻫ رد ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا مﺎﮕ
ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﻣ ﯽ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺎﻫ
ي ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي مﺎﮑﺤﺘﺳا
فﺎﻄﻌﻧا و ﺬﭘ ﯾﺮ ي ﻓ ﯿ ﻢﻠ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫ . ﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ﮑ ﯽ
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﯿ ﻢﻫﺮﺑ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻞﻣاﻮﻋ ﺪﻨﭼ ﺮ ﺶﻨﮐ
ﺎﻫ ي
ﺑ ﯿ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﻓ هﺪﻧزﺎﺳ تﺎﺒ ﯿ
اﺮﺷ ،ﻢﻠ ﯾ ﺎﻣد ﻂ ﯾ ﯽ ﻓ ، ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ ﺷ و ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ
ﺖﺳا 43] . [ ﺬﭘ ﺶﺸﮐ ﯾﺮ ي ﺮﺜﮐاﺪﺣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺖﺴﮑﺷ ﻪﻄﻘﻧ ﺎﺗ
اﺰﻓا ﯾ ﻓ لﻮﻃ ﺶ ﯿ
ﺮﻌﺗ نﺪﺷ هرﺎﭘ زا ﻞﺒﻗ ﻢﻠ ﯾ
ﻣ ﻒ ﯽ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و دﻮﺷ
ﺶﺸﮐ ﯾ ﺸﺸﮐ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﺎ ﯽ
ﺑ ﯿ ﺸﺸﮐ سﺮﺘﺳا ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺮﮕﻧﺎ ﯽ
ﻪﮐ ﺖﺳا ﻓﯿ
ﻣ ﻢﻠ ﯽ ﺪﻨﮐ ﻞﻤﺤﺗ ﺪﻧاﻮﺗ 45]
.[ لوﺪﺟ 3 ﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﯿ
ﮑ ﯽ
ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﻣ نﺎﺸﻧ ار هﺪﺷ ﺪ ﯽ
ﺪﻫد . ﺎﺘﻧ ﯾ نﺎﺸﻧ ﺞ مﺎﮑﺤﺘﺳا داد
ﺸﺸﮐ ﯽ ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﯽ
راد ي ﻓ رد ﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ ي ﻬﺗ ﯿ ﺖﺷاﺪﻧ هﺪﺷ ﻪ
) 05 /0
<
.(P ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺸﺸﮐ مﺎﮑﺤﺘﺳا ناﺰ ﯽ
ﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯿ
ﻢﻠ
ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿ ﺳﻮﻣ و ﺮ ﯿ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ بﺎﻨﻋ ژﻼ
ﻣ ﯽ ﺑ
