ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﺦﻠﺗ تﻼﮑﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻂﺳﻮﺗ
بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺎﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ
ﻨﺴﺣ ﺖﻔﻋ
1ﯽ
، ﻦﯿﺴﺣ ﺪﻤﺤﻣ يﺰﯾﺰﻋ
2
*
1 - ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد سرﺪﻣ ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ
.
2 - سرﺪﻣ ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ دﺎﺘﺳا .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 03 / 05 / 1397
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 06 / 04 / 1400
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،ﺦﻠﺗ تﻼﮑﺷ
ﺋﺎﮐﺎﮐ ،ﻮ
،ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ .
DOI: 10.52547/fsct.18.117.35
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
هﮋﯾو هﺎﮕﯾﺎﺟ ﻪﻌﻣﺎﺟ داﺮﻓا ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻦﯿﺑ رد ﻪﮐ ﺖﺳا يداﻮﻣ زا ﯽﮑﯾ تﻼﮑﺷ زا مدﺮﻣ زا يرﺎﯿﺴﺑ و ﻪﺘﺷاد يا
و يژﺮﻧاﺮﭘ هدﺎﻣ ﻦﯾا روآ طﺎﺸﻧ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﮔﮋﯾو ياراد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺮﮔا و ﺪﻨﻨﮐ
ﺖﻣﻼﺳ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ ﺶﺨﺑ
ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﺶﯿﭘ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻊﻄﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﻓﺮﮔ ﺪﻫاﻮﺧ راﺮﻗ
. ﻞﻣﺎﮐ و ﯽﺸﺨﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺛا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺎﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺦﻠﺗ تﻼﮑﺷ ﯽﺴﺣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ زا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ حﻮﻄﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ 25
، 50 ، 75 و 100 ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺧﺮﺑ ﺮﻈﻧ زا ،ﺪﺻرد ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﺴﺣ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ،ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ .
ياﻮﺘﺤﻣ
ﯽﻨﻌﻣ ﻞﺑﺎﻗﺮﯿﻏ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراد
. ردﻮﭘ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ﻦﺷور ﺐﺒﺳ
تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﺪﺻرد و ﺪﺷ ﯽﯾﺎﻬﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﮓﻧر نﺪﺷ ﺮﺗ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺰﯿﻧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .
ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ،ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ ﯽﺑﺎﯾزرا رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻧدﻮﺑ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ ياراد ،بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﺻرد ﺎﺑ يﺎﻫ .
لﺪﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا رد ﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ
ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ لﺪﻣ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﯽﻠﮑﻟﺎﺑ ﻞﺷﺮﻫ لﺪﻣ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﺰﯿﻧ ﯽ
ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر رﺎﺘﻓر ﻪﻧﻮﻤﻧ
دﻮﺑ ﺎﻫ . يﺎﻫﺪﺻرد ﺎﺑ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 25
و 50 ﺪﻧدﻮﺑ اراد ار شﺮﯾﺬﭘ ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ،ﺪﺻرد .
زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﯽﺳرﺮﺑ ﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮑ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ دراﻮﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ رد ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺎﺑ يﺎﻫ
25 و 50 و ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ار فﻼﺘﺧا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻧدﺮﮐ ﺐﺴﮐ ار ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﺪﺻرد
ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ياﺮﺑ بﻮﻠﻄﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-12 ]
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻪﯾﺬﻐﺗ تﺎﯾﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﮏﯾ شزرا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يا
مﺪﻋ ﺎﯾ و رﻮﻀﺣ ﯽﻣ ﺺﺨﺸﻣ نآ رد ﯽﻤﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رﻮﻀﺣ
دﻮﺷ .
ﻪﻧ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﻘﯿﻘﺣ رد ﻦﯿﻣﺎﺗ ﺎﻬﻨﺗ
زﺎﯿﻧ درﻮﻣ يﺬﻐﻣ داﻮﻣ هﺪﻨﻨﮐ
ﺰﯿﻧ يﺮﮕﯾد لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياراد ﻪﮑﻠﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ نﺪﺑ ياﺮﺑ يرﺎﻤﯿﺑ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﻪﮐ هدﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ داﺮﻓا ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ] 1 [.
ﺗ مﺰﻠﺘﺴﻣ فﺮﺼﻣ درﻮﻣ ﻪﻧازور ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ،يژﺮﻧا ﻦﯿﻣﺎ
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو و حﻼﻣا ﯽﻣ ﺰﯿﻧ نﺪﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ يﺎﻫ
ﻪﺑ تﻼﮑﺷ ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﺮﺼﺤﻨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد دﺮﻓ ﻪﺑ
ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 2،
3[
. ﯽﺘﻧآ ياراد ﯽﯾاﺬﻏ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ناﺪﯿﺴﮐا
ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﻣ هﺪﯿﻣﺎﻧ دازآ لﺎﮑﯾدار ﻪﮐ يداﻮﻣ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ار نﺪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﺖﻇﺎﻔﺣ ﻦﯿﻤﻫ و ﺪﻨﮐ
نﺪﺷ ﻪﺘﺨﻟ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ رﻮﻃ
گر داﺪﺴﻧا و نﻮﺧ ﯽﻣ ﺎﻫ
ددﺮﮔ ] 4 .[
فﺮﺼﻣ يﺎﺿﺎﻘﺗ ﺪﺷر و يروآﺮﻓ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
ﻪﮐ ﺮﺘﻬﺑ يا
ﺖﻣﻼﺳ تاﺮﺛا ار ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﺶﺨﺑ
ﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﻖﯾﻮﺸﺗ هدﺮﮐ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﺪﯾﺪﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﻪﻌﻟ
ﺳا ﺖ ] 5 .[
ﯽﺑﺮﭼ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﯾﻻﺎﺑ ﻊﺒﻨﻣ ﻪﮐ تﻼﮑﺷ رد
ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ يﻻﺎﺑ هﺪﺷ مﺎﻤﺗ ﺖﻤﯿﻗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺖﺳا تﻼﮑﺷ
، ﯽﻣ رد يﺮﮕﯾد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندﺮﮐ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ ناﻮﺗ
ﯾا ﻪﮐ داد ﺶﻫﺎﮐ ار يﺮﻟﺎﮐ ،ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﻦﯾا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ زا ﻞﻤﻋ ﻦ
دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺪﻨﻣدﻮﺳ رﺎﯿﺴﺑ ﺰﯿﻧ يدﺎﺼﺘﻗا ﺮﻈﻧ ]
6 .[
ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﻣ تﻼﮑﺷ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺮﮕﯾد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندﺮﮐ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﺗ
ﻦﯾا و ﺖﺷادﺮﺑ ﻪﻌﻣﺎﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ داﺮﻓا ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر ﺮﯿﯿﻐﺗ رد ﯽﻣﺎﮔ داﺪﯾور ﯽﻣ ﺐﺒﺳ ﺪﯾﺪﺟ داﻮﻣ ندﺮﮐ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ ناﻮﺘﺑ ﺎﺗ دﻮﺷ
ﮐﺮﺗ و ﺮﺒﯿﻓ يوﺎﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ هدﺎﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿ
نآ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ،ﯽﯾاﺬﻏ دﺮﺑ ﻻﺎﺑ ﺰﯿﻧ ار ﺎﻫ
ردﻮﭘ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا .
ﯽﻣ يزﺎﺑ تﻼﮑﺷ ﺪﻨﯾاﺮﻓ و ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ،ﺪﻨﮐ
هﺪﻧﺮﯿﮔﺮﺑ رد ﻪﮐ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﻦﯾا ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا دﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺳا ﻪﺟﻮﺗ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﮑﯾ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﻪﮐ ﺖ
ﯽﮔﮋﯾو ياراد ﯽﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﯾﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ] 7 .[
ﯽﻟﻮﺗﺎﻧآ و ﻪﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ يﺎﯾرد ﯽﻣﻮﺑ ﺰﺒﺳ ﻪﺸﯿﻤﻫ هﺎﯿﮔ ﮏﯾ بﻮﻧﺮﺧ
ﯽﻣ ﯽﻣ ﻪﺘﻔﮔ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﻈﻧ زا ﯽﯾﻻﺎﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ياراد ﻖﻃﺎﻨﻣ ﻦﯾا دﻮﺷ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻄﯿﺤﻣ و يدﺎﺼﺘﻗا ﺪﺷر .
هﻮﯿﻣ ﺖﺷﻮﮔ نوﺪﺑ يﺎﻫ ﻪﯿﺒﺷ و
ﯽﻣ هﺪﯿﻣﺎﻧ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ﻪﮐ بﻮﻧﺮﺧ يﺎﯿﺑﻮﻟ ﻢﯾژر زا ﯽﺸﺨﺑ ،ﺪﻧﻮﺷ
ﯽﻣ ﻪﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﯽﺘﻨﺳ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺷﺎﺑ
] 8،
9 .[
رﻮﻃ ﻪﺑ بﻮﻧﺮﺧ هﺎﯿﮔ
هدﺮﺘﺴﮔ ﻎﻤﺻ ﻞﯿﺒﻗ زا نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ داﻮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد يا
ﯽﻠﭘ ﯽﻋﻮﻧ ﻪﮐ بﻮﻧﺮﺧ ﯽﻣ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷﺎﺑ دﻮﺷ
] 10 .[
رد
ﺮﺘﯾﺪﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ فﻼﻏ ،ﻪﯿﮐﺮﺗ رﻮﺸﮐ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻧا
بﻮﻧﺮﺧ يﺎﻫ
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ﻪﺑ ﻪﯿﺒﺷ يدرآ ترﻮﺻ ﻪﺑ هﺪﺷ بﺎﯿﺳآ ﯽﻣ
ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ
هﺎﮕﺷوﺮﻓ رد بﻮﻧﺮﺧ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ناﻮﻨﻋ شوﺮﻓ ﻪﺑ ﯽﻠﺤﻣ و گرﺰﺑ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﺳر ] 11 .[
ﭗﻟﺎﭘ هﺪﻧﺮﯿﮔﺮﺑ رد فﻼﻏ )
90 ﺪﺻرد ( ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ زا ﯽﻨﻏ )
48 ﺎﺗ 72 ﺪﺻرد ( رد ﺎﻣا هدﻮﺑ ﯿﮔﺮﺑ
هﺪﻧﺮ
ﻦﻧﺎﺗ يﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ) 16 ﺎﺗ 20 ﺪﺻرد ] ( 4،
12 .[
ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ،ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لﺎﻌﻓ ﯽﻟو يﺬﻐﻣﺮﯿﻏ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ﺮﻈﻧ زا نآ دﺮﮑﻠﻤﻋ و ﺪﻨﺷﺎﺑ
ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﯽﻣ ناﺪﯿﺴﮐا ﺪﺷﺎﺑ
. تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺰﯿﻧ
رﻮﻃ ﻪﺑ رد هدﺮﺘﺴﮔ
ﺪﺷ ﻊﯾزﻮﺗ هﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﺖﻤﺴﻗ ﯽﻣﺎﻤﺗ زا يرﺎﯿﺴﺑ رد و ﺪﻧا ه
ﻞﺑﺎﻗ ﻪﮐ ﺪﻧراد رﻮﻀﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا هﺎﯿﮔ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ فﺮﺼﻣ درﻮﻣ و ندﻮﺑ لﻮﺒﻗ ﯽﻣ نآ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﺷﺎﺑ
] 4،
12 .[
ﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ ﻊﺒﻨﻣ بﻮﻧﺮﺧ ردﻮﭘ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو زا ﯽﺷزرا
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺮﯿﻈﻧ ﺎﻫ ،E
،D ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻓ ،ﻦﯿﺳﺎﯿﻧ ،C ،B6
،B2 ﯽﻣ B12 ﺪﺷﺎﺑ . ﺴﺑ يرﺎﯿ
هداد نﺎﺸﻧ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زا نآ زا ﻞﺻﺎﺣ تﻻﻮﺼﺤﻣ و بﻮﻧﺮﺧ ﻪﮐ ﺪﻧا
ﺎﻫ
ﯽﻣ و هﺪﺷ نﺎﺴﻧا ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﺚﻋﺎﺑ
زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
يرﺎﻤﯿﺑ زوﺮﺑ ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ
ﺪﻧﻮﺷ . ﺮﯿﺜﮑﺗ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
لﻮﻠﺳ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻧﺎﻃﺮﺳ يﺎﻫ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﺘﻧآ - ﮐا ناﺪﯿﺴ ﯽﻠﭘ ، لﻮﻨﻓ صاﻮﺧ ياراد ،ﺮﺒﯿﻓ يﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ نﻮﺧ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺿ و ﺖﺑﺎﯾد ﺪﺿ ]
13 .[
،ﺎﻫاﺬﻏ رد مﺎﺧ داﻮﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ بﻮﻧﺮﺧ يﺎﻫ فﻼﻏ و ﺎﻫ ﻪﻧاد ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺸﯾارآ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻌﻨﺻ و ﯽﮑﺷﺰﭘ ]
4 .[
ﺮﯾدﺎﻘﻣ يﻮﺘﺤﻣ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ،يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺰﺟ ﻪﺑ ﭼ زا ﯽﻤﮐ ﺎﻫ ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ و ﻢﯿﺴﻠﮐ ،ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ زا ﯽﻨﻏ و هدﻮﺑ ﯽﺑﺮ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ] 14 .[
ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ هﺪﯿﺳر ﻼﻣﺎﮐ بﻮﻧﺮﺧ يﺎﻫ فﻼﻏ
ﺎﻫ ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ زا يدﺎﯾز رﺎﯿﺴﺑ )
13 ﺎﺗ 30 رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
لﻮﺼﺤﻣ ﮏﺸﺧ نزو زا مﺮﮔ ﺮﻫ (
ﺪﻨﺘﺴﻫ ] 9،11 [ . نآ ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-12 ]
دوﺪﺣ رد و ﻢﮐ رﺎﯿﺴﺑ 1
وﺮﭘ ﺪﺻرد و ﺖﺳا ﺪﺻرد ﺰﯿﻧ نآ ﻦﯿﺌﺗ
ﺖﻓﺎﯾ هﻮﯿﻣ ﻪﻧاد رد نآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻢﮐ رﺎﯿﺴﺑ
،ﻦﯿﺴﯾﻼﮔ نآ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ ﺪﯿﺳا ﻮﻨﯿﻣآ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ،دﻮﺷ ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻦﯿﻧﻻآ ﻞﯿﻨﻓ و ﻦﯾزوﺮﯿﺗ ،ﻦﯿﻟاو ،ﻦﯿﻟوﺮﭘ ،ﻦﯿﺳﻮﻟ ]
11 .[
ﻎﻤﺻ ،بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ،بﻮﻧﺮﺧ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻢﻬﻣ و هﺪﻤﻋ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﻧاد تﻻﻮﺼﺤﻣ و ﺎﻫ بﻮﻧﺮﺧ يﺎﯿﺑﻮﻟ درآ ﻞﻣﺎﺷ هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ
ﯽﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﺖﻣﻼﺳ ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺶﺨﺑ و بﻮﻧﺮﺧ ﺖﺑﺮﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻧﻮﺷ
ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﮑﺷﺰﭘ رد ﻪﮐ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﻧﺮﯿﮔ
. ﺮﮔا لﺎﺣ
ﯽﮔﮋﯾو هﺪﻧﺮﯿﮔﺮﺑ رد ،ﯽﮐارﻮﺧ داﻮﻣ و تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﺖﻣﻼﺳ يﺎﻫ
-
و ﯽﺸﺨﺑ ﯽﮔﮋﯾو و لﺎﺒﻘﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺰﯿﻧ يدﺮﮑﻠﻤﻋ يﺎﻫ
فﺮﺼﻣ ﻪﺟﻮﺗ ﺖﻓﺮﮔ ﺪﻨﻫاﻮﺧ راﺮﻗ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ و نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
] 4،
12 .[
ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﺧﺮﺑ ﺖﻓﺎﯾرد ﻪﮐ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ يرﺎﯿﺴﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
يرﺎﻤﯿﺑ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا دراد ﺎﻫ
. دﻮﺟو لﺎﺜﻣ ياﺮﺑ
داﻮﻧﺎﺧ تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ رد تﻻﺎﻨﯾزﻮﮔﻮﻠﮔ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ﻪﮐ ﻢﻠﮐ ه
-
ﻞﺴﻋ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رد ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ دﻮﺟو ﺎﯾ و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑ يﺰﺒﺳ زا ﯽﺧﺮﺑ و هﻮﯿﻣ و ﺎﻫ
ﻫ و ﺎﻫ رد ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓوﺰﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤ
ﺎﯾﻮﺳ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ﻪﮐ يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ و نﺎﻃﺮﺳ
زا هﺪﻨﻨﮐ
يرﺎﻤﯿﺑ ﯽﻣ ﯽﻗوﺮﻋ و ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ ﺪﻨﺷﺎﺑ
. داﻮﻣ عﻮﻧ ﻦﯾا عﻮﻤﺠﻣ رد
ﺬﻏ مﺎﻧ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ يﺎﻫاﺬﻏ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﯽﯾا يراﺬﮔ
هﺪﺷ ﺪﻧا ] 14 .[
ﯽﮔﮋﯾو ﻦﺘﺷاد ﺮﺑ هوﻼﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ،ﺮﮕﯾد نﺎﯿﺑ ﻪﺑ ﻪﯾﺬﻐﺗ يﺎﻫ
يا
ﺖﯾﺰﻣ ياراد ﯽﻓﺎﮐ ﺎﯾ يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ ﺚﻋﺎﺑ و هدﻮﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﺘﻣﻼﺳ يﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ نﺎﻣرد ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺪﻧﻮﺷ . ﯽﻣ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ياﺬﻏ سﺎﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﯽﯾاﺬﻏ ،ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ ياﺬﻏ ﮏﯾ ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ هدﺎﻣ ﮏﯾ نآ ﻪﺑ ﻪﮐ
يﺎﻫ
نﺎﯾز ءﺰﺟ ﮏﯾ ﺎﯾ و ﺪﺷﺎﺑ هﺪﺷ هدوﺰﻓا ﺖﺒﺜﻣ و دﻮﺷ فﺬﺣ نآ زا روآ
دﻮﺷ هداد ﺮﯿﯿﻐﺗ نآ رد هﺪﻧزﺎﺳ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﻨﭼ ﺎﯾ ﮏﯾ ﻪﮐ ﯽﯾاﺬﻏ ]
14 .[
ﯾﺬﻐﺗ شزرا ﺮﺑ نوﺰﻓا ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ يﺎﻫاﺬﻏ ﻪ
ياراد ﻢﮐ ﺖﺳد ،ﻪﯾﺎﭘ يا
يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ و ﺖﻣﻼﺳ ﺎﻘﺗرا هﺪﯿﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ و ﺺﺨﺸﻣ ﯽﮔﮋﯾو هﺪﻨﻨﮐ
ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾ يرﺎﻤﯿﺑ هﺪﻨﻫد ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻋﻮﻨﺘﻣ ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ ﻞﻣﺎﺷ و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫ
ﻞﻤﮑﻣ ،نﺎﮐدﻮﮐ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫاﺬﻏ ﯽﻨﻏ يﺎﻫاﺬﻏ ،ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ،ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ و ﺎﻫ
يوﺎﺣ يﺎﻫاﺬﻏ و ﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ،ﺮﺒﯿﻓ ﺮﯿﻈﻧ ﺮﺛﻮﻣ داﻮﻣ ناﺪﯿﺴﮐا
يﺎﻫﺪﯿﺳا و ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺎﻫ ﯽﻣ يروﺮﺿ بﺮﭼ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 14 .[
رازﺎﺑ ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ و زﺎﯿﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ يﺎﻫ
ﯽﻣ رﺎﻈﺘﻧا ،ﺪﯾﺪﺟ و بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺖﯿﻤﻫا ﻪﮐ دور
نآ زا ﻞﺻﺎﺣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﺑﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ
ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
اﺬﻏ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﺘﻓﺎﯾ ﺖﯿﻤﻫا ،ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ هﺮﯿﺧذ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺎﺑ يﺎﻫ
ﯽﯾاﺬﻏ شزرا
اﺬﻏ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ و ﻻﺎﺑ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ يﺎﻫ
ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ و رد
لﺎﺳ يﺎﻫ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﺮﯿﺧا ]
13 .[
لﺎﺳ رد ﯽﺗﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﮏﯾ 2015
تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ تﺎﺒﺛا ياﺮﺑ
و ﯽﮑﯿﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا ﺮﻈﻧ زا بﻮﻧﺮﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻣورآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ (GC/MS)
صاﻮﺧ ،ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ يﺎﻫ ﻦﯿﺸﻧﺎﺟ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺮﻫﺎﻇ و ﮓﻧر ،هﺰﻣ ،ﻮﺑ ﻞﯿﺒﻗ زا ﯽﮑﯿﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ يﺎﻫ .
نﺎﺸﻧ يا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ياراد ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻣورآ و ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﮐ ﺪﻧداد ﺪﻧا هدﻮﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ زﺎﯿﺘﻣا ]
15 .[
ﺮﮕﯾد يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد
ردﻮﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ تاﺮﯿﺛﺎﺗ رد ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ
ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ زﻮﻣ و ﺎﯾﻮﺳ درآ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ يﺎﻫ ﮏﯿﮐ رد بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ندﺮﮐ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ،ﯽﻤﯾژر يﺎﻫ ﺮﺒﯿﻓ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺪﯿﭙﯿﻟ ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ ار ﮏﯿﮐ يﺮﻟﺎﮐ ﺰﯿﻧ و هﺪﺷ ﯽﺗارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ياﻮﺘﺤﻣ و
اد ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﮑﻣا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﯽﻠﮐ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺖﺳا هد ردﻮﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ زﻮﻣ و ﺎﯾﻮﺳ درآ زا ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ يﺎﻫ ﮏﯿﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا ﯽﻨﻏ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﮐ اﺮﭼ دراد دﻮﺟو بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ ياراد و ﻪﺘﺷاد يﺮﺘﻤﮐ يﺮﻟﺎﮐ و هدﻮﺑ ﺮﺒﯿﻓ و ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ كﺎﯿﻠﺳ يرﺎﻤﯿﺑ ﺎﺑ داﺮﻓا ياﺮﺑ يﺮﯾﺬﭙﻟد ]
5 .[
ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
رد ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺮﮕﯾد نﺎﺸﻧ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا يﺮﯿﺷ و ﺦﻠﺗ ﺪﻧﻮﭙﻣﺎﮐ تﻼﮑﺷ ﻪﯾﺬﻐﺗ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺪﻨﻤﺷزرا يا
ﯽﻣ هدﺎﻣ ﻦﯾا ،ﯽﯾﺎﻬﻧ هﺪﺷ مﺎﻤﺗ ﺖﻤﯿﻗ و بﻮﻧﺮﺧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻮ
] 16 .[
ﺮﺑ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﺦﻠﺗ تﻼﮑﺷ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺮﺑ راﺬﮔﺮﯿﺛﺎﺗ ﻞﻣاﻮﻋ و ﺖﺧادﺮﭘ ﻢﯿﻫاﻮﺧ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﻪﯾﺎﭘ دﻮﻤﻧ ﻢﯿﻫاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ار لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ .
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-12 ]
2 - ﻣ شور و داﻮ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻣ داﻮ
ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ )
ADM- Archer Daniels Midland (
هﺮﮐ
ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ) Altin marka ﻪﯿﮐﺮﺗ
(،
ﺮﮑﺷ (Cargill)
، و ﻦﯿﺘﯿﺴﻟ
ﻦﯿﻠﯿﻧاو (Dubai, Taste Maker) و
زا ﯽﮑﯾ زا بﻮﻧﺮﺧ
يرﺎﻄﻋ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ جﺮﮐ ﺮﻬﺷ يﺎﻫ .
هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ
رد هﺪﺷ ﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺪﻧﺪ
.
2 - 2 - هدﺎﻣآ ﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ يزﺎﺳ بﻮﻧﺮ
يرﺎﻄﻋ زا ﯽﮑﯾ زا بﻮﻧﺮﺧ هﻮﯿﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ رد ﻊﻗاو يﺎﻫ
ﺮﻬﺷ
ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ جﺮﮐ .
فﻼﻏ يزﺎﺳاﺪﺟ ياﺮﺑ هﻮﯿﻣ ﻪﯿﻬﺗ زا ﺲﭘ
ﻪﻧاد و بﻮﻧﺮﺧ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ زا نآ يﺎﻫ
، شور ﻪﮐ ﯽﺘﺳد شور زا
نﺎﻣز دﺮﺧ و هﺪﺷ اﺪﺟ فﻼﻏ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺑ ﺰﯿﻧ يﺮﺑ بﺎﯿﺳآ ﻂﺳﻮﺗ نآ زا ﺲﭘ و ﯽﮕﻧﺎﺧ بﺎﯿﺳآ ﻂﺳﻮﺗ اﺪﺘﺑا ،هﺪﺷ
ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ مﺪﻨﮔ درآ يﻮﻠﯿﺳ رد و ﺪﯾدﺮﮔ بﺎﯿﺳآ زﺮﺒﻟا درآ
هﺪﻤﻋ ﺖﻤﺴﻗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﺪﺷ ﮏﻟا ،ﮏﻟا ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻣادا ﺮﺒﯿﻓ هﺪﻤﻋ ﺖﻤﺴﻗ رﻮﻃ ﻦﯿﻤﻫ و فﻼﻏ ﻪﺘﺳﻮﭘ و ﯽﻨﯿﻨﮕﯿﻟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نآ ندﺮﮐ بﺎﯿﺳآ ﻪﺑ ردﺎﻗ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﮐ نآ ﺪﺷ اﺪﺟ نآ زا دﻮﺒﻧ ﺎﻫ
. رد
هدﺎﻔﺘﺳا ﻼﺧ نوآ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ردﻮﭘ ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ ياﺮﺑ ﻪﻣادا و ﺪﺷ يﺎﻣد رد بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ 180
ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
تﺪﻣ 20 ﻪﻘﯿﻗد ) رﺎﺑ ﻦﯾﺪﻨﭼ ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﻖﯿﻗد نﺎﻣز رد
نﺎﻣز يﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ 5 ، 8 و 10 ﻪﻘﯿﻗد ﺎﺗ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﯾآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ
(
ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺪﯾدﺮﮔ 1
. نﺎﻣز تﺪﻣ ﻦﯾا ﯽﻃ رد
، ﺮﻫ رد 3 رﺎﺑ ﮏﯾ ﻪﻘﯿﻗد
مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ﻪﺑ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ يوﺎﺣ فﺮﻇ و ندز ﻢﻫ ﻞﻤﻋ
جرﺎﺧ نوآ زا نآ ﻦﺘﺧﻮﺳ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ردﻮﭘ ندﺮﮐ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺪﺷ . ﻪﺘﺷﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﺺﯿﺨﺸﺗ و ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯾا رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ،ﮓﻧر ﺮﻈﻧ زا و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ زا هﺪﺷ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز و دﻮﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﮓﻧر ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯾا ﺪﯿﺳر ﺪﯿﺳر مﺎﻤﺗا ﻪﺑ
] 17 .[
2 - 3 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ﺦﻠﺗ تﻼﮑﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺞﻨﭘ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد )
لوﺪﺟ 1 ( .
داﻮﻣ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﻪﯿﻟوا
ﻞﻣﺎﺷ ردﻮﭘ ،ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ فﻼﻏ ردﻮﭘ
1. Roast
ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ ﻦﯿﻠﯿﻧاو و ﻦﯿﺘﯿﺴﻟ ،ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ هﺮﮐ ،بﻮﻧﺮﺧ .
) ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺎﻫ ﺷ يﺎﻫ
تﻻﺎﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ تﻼﮑ
ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﻣ فﺪﻫ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﻦﯿﺸﯿﭘ يﺮﺘﺸﯿﺑ يﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﺎﺗ دﻮﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد (
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ رد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
ﺰﺟ ﻪﺑ داﻮﻣ ﻪﻤﻫ ،ﺪﻧﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ ﻖﯿﻗد يوزاﺮﺗ ﺎﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ لﻮﻣﺮﻓ ﻪﮐ ﻦﯿﻠﯿﻧاو ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺮﺧآ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
، ﻞﯿﻤﻟﺎﺑ ﻞﺧاد رد
ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ لﺪﻣ
CAO-B5 ﺪﻨﻠﻫ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
) بﺎﯿﺳآ
ﻪﻤﭼﺎﺳ يا ( تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﻞﻤﻋ ﻪﮐ نداد زرو ﻞﻤﻋ و 2
3
تﻼﮑﺷ ﯽﻣ مﺎﺠﻧا ﻢﻫ ﺎﺑ ار ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﺪﻫد
ياراد هﺎﮕﺘﺳد نﺰﺨﻣ .
دوﺪﺣ 25 ﺮﻄﻗ ﺎﺑ ﻪﻤﭼﺎﺳ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ 8
ﯽﻠﯿﻣ ﮓﻧز دﻻﻮﻓ ﺲﻨﺟ زا ﺮﺘﻣ
و نﺰﻧ ﺪﺿ دﻮﺑ ﺶﯾﺎﺳ .
تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﻞﻤﻋ ﻪﮑﻨﯾا ياﺮﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ دﺮﯿﮔ ترﻮﺻ ﻦﮕﻤﻫ و ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺎﻫ ﺖﻋﺎﺳ ﻢﯿﻧ ﺮﻫ ﺎﻫ
تﺪﻣ ﻪﺑ رﺎﺑ ﮏﯾ 2
ﺎﮕﺘﺳد ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﻤﺴﻗ زا ﻪﻘﯿﻗد ادﺪﺠﻣ و ﻪﯿﻠﺨﺗ ه
هﺎﮕﺘﺳد ﻞﺧاد ﻪﺑ ﯽﻣ هﺪﻧادﺮﮔﺮﺑ ﻞﯿﻤﻟﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ،ﺪﻧﺪﺷ يﺎﻫ
ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻠﺨﺗ تﻼﮑﺷ ،
ﻪﯿﻠﺨﺗ زا ﺲﭘ
، ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﯽﺘﺳد رﻮﻃ ﻪﺑ
ﯽﯾﺎﻣد طوﺮﺸﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ ،ﺪﻧﺪﺷ4
زا ﺎﻫ 50 ﻪﺟرد
ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ 34
تﺪﻣ فﺮﻇ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
7 ﺎﺗ 15 ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد زا ﺎﻣد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
34 ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 29
ﺎﺗ 31 رد ،ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﻣد نﺎﻣز ﻦﯾا ﺐﻟﺎﻗ يﺎ
ﯽﻠﭘ ﺲﻨﺟ زا ﻪﮐ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ ﺪﻧدﻮﺑ تﺎﻨﺑﺮﮐ
و ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر تﻼﮑﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ياﺮﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ يﺎﻣد ﻪﺑ ﺰﯿﻧ تﻼﮑﺷ يﺎﻣد رد و لﺎﭽﺨﯾ رد و هﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﺐﻟﺎﻗ رد ﺎﻫ 3
ﻪﺟرد
ﺪﻧﺪﺷ دﺮﺳ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺐﻟﺎﻗ زا جوﺮﺧ زا ﺲﭘ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ ﺎﻫ
نﻮﻣزآ عﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
. ﻦﯾا ياﺮﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رﻮﻈﻨﻣ نﻮﻣزآ و ﯽﺴﺣ يﺎﻫ نﻮﻣزآ دﻮﺑ راﺮﻗ ﻪﮐ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
نآ يور ﺮﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ ﻞﯾﻮﻓ ﻞﺧاد رد دﻮﺷ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ
ﻪﺘﺴﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺪﻧﺪﺷ يﺪﻨﺑ نآ يور ﺮﺑ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر نﻮﻣزآ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﺎﻫ
ﺪﺷ ﯽﻣ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﺴﺑرد فوﺮﻇ رد
نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ﯿﺷ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﯽﯾﺎﯿﻤ رد و ﺪﻧﺪﺷ هﺪﻧر تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
وﺮﻇ ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ رد و ﻪﺘﺴﺑرد ف ]
7،18 .[
2. Refining 3. Conching 4. Tempering
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-12 ]
Table 1 formulation of chocolate samples (gram per 100 gram chocolate)
2 - 4 هزاﺪﻧا ﯽﮔﮋﯾو زا ﯽﺧﺮﺑ يﺮﯿﮔ يﺎﻫ
ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تﻼﮑﺷ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر يﺮﯿﮔ
ﺖﺑﻮﻃر هﺎﮕﺘﺳد زا تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
ﺞﻨﺳ ) Sartorius MA 35 (
نﺎﻤﻟآ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
.
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
AW SPRINT
novasina TH-500 ﺲﯿﺋﻮﺳ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ لاﺪﻠﺠﮐ ﯽﻫﺎﮕﺘﺳد ﻢﻀﻫ شور ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ pH
) هرﺎﻤﺷ
608 ( ﮔ مﺎﺠﻧا ﺪﯾدﺮ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
Hunter lab ﺎﮑﯾﺮﻣآ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . ﺮﺒﯿﻓ راﺪﻘﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﺧ ﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ درا
) هرﺎﻤﺷ 3105 ( مﺎﺠﻧا
ﺪﺷ . تﻼﮑﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﻨﻗ راﺪﻘﻣ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﮓﻨﯿﻠﻬﻓ (Layne- Eynon) هزاﺪﻧا
ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ .
2 - 5 -ا هزاﺪﻧ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺧﺮﺑ يﺮﯿﮔ و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ
ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر
2 - 5 - 1 - ﻧا هزاﺪ يﺮﯿﮔ ﯽﺘﺨﺳ
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ يﺮﯿﮔ
ﯽﺘﺨﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد زا تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
ﻓﺎﺑ ﺖ ﺞﻨﺳ ) Hounsfield-H5K5 (
نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .
نﻮﻣزآ يﺮﺳ ﮏﯾ اﺪﺘﺑا ،درﻮﻣ ﻦﯾا رد ﻪﺑ ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ
ﺖﺳد رﻮﻈﻨﻣ زا ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺺﯿﺨﺸﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯾ
ﻪﺼﺨﺸﻣ ﺎﺑ ﻞﮑﺷ ﯽﻧزﻮﺳ بوﺮﭘ P2/N
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ
تﺪﻣ ﻪﺑ اﺪﺘﺑا تﻼﮑﺷ 2
لﺎﭽﺨﯾ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد ﺖﻋﺎﺳ يﺎﻣد رد راد
20 يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ ﺲﭙﺳ ،ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ تﻼﮑﺷ و ﻞﮑﺷ ﯽﻧزﻮﺳ بوﺮﭘ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﺞﻨﺳ
ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 2
ﯽﻠﯿﻣ هزاﺪﻧا ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﺮﺘﻣ يوﺮﯿﻧ ناﺰﯿﻣ و ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
ذﻮﻔﻧ ﻖﻤﻋ رد ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ 2
ﯽﻠﯿﻣ ﺺﺧﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﺘﻣ ﯽﺘﺨﺳ
شراﺰﮔ ﺪﺷ
. ﻮﻟ زا ﺖﺴﺗ ﻦﯾا رد ﻞﺳ د
5 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻣﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ]
18 .[
2 - 5 - 2 - هزاﺪﻧا ﯽﮔﮋﯾو يﺮﯿﮔ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﯽﮔﮋﯾو يﺮﯿﮔ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ زا تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
ﺮﺘﻣﻮﺋر هﺎﮕﺘﺳد (Anton Paar- MCR 301)
رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
،دﻮﺑ بآ رﻮﺗﻻﻮﮐﺮﯿﺳ و ﺎﻣد ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﻪﮐ ﺶﯾﺮﺗا ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﺘﺑا ﺷ يﺎﻫ رد نوآ رد ﻪﺘﺴﺑرد فوﺮﻇ رد تﻼﮑ
يﺎﻣد 50 ﺎﺗ 55 تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 75
و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ندز ﻢﻫ ﻞﻤﻋ تﺪﻣ ﻦﯾا ﯽﻃ رد ﺮﻫ رد ﺎﻫ
10 ﺎﺗ 15 ﻪﻘﯿﻗد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ بوذ ياﺮﺑ ترﻮﺻ لﻮﺗﺎﭙﺳا ﻂﺳﻮﺗ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ هدﺎﻣآ زا ﺲﭘ نورد رد باﺬﻣ تﻼﮑﺷ ،ﺎﻫ
ﺘﺳد ﮏﻧﺎﺠﻨﻓ يﺎﻣد رد و هﺎﮕﺘﺳد ﻞﺧاد رد و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر هﺎﮕ
40
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ يﺮﯿﮔ
ﻪﻧاﻮﺘﺳا يﺮﺘﻣﻮﺋژ زا يوﺮﻧاﺮﮔ لﺪﻣ ﺰﮐﺮﻣ ﻢﻫ يﺎﻫ
هدﺎﻔﺘﺳا CC27
ﺪﺷ . يﺎﻣد رد تﻼﮑﺷ اﺪﺘﺑا رد 40
±01/0 رد و داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﯽﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ 5 s-1
تﺪﻣ ﻪﺑ 500 ﮐ نژﻮﻤﻫ ياﺮﺑ ﻪﯿﻧﺎﺛ و ندﺮ
ﭻﯿﻫ و ﺪﺷ هدز ﻢﻫ تراﺮﺣ ﻪﺟرد لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﻦﯾا رد يا ﻪﻄﻘﻧ
ﺪﺸﻧ ﺖﺒﺛ .5
ﺲﭙﺳ ﻪﻨﻣاد رد ﯽﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ 2 s-1
ﺎﺗ 50 s-1 ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﺘﻓﺎﯾ و 6
18 رد ﻪﻄﻘﻧ 180 هزاﺪﻧا ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
.7
مﻮﺳ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
تﺪﻣ 60 ﯽﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ رد ﻪﯿﻧﺎﺛ 50 s-1
ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ ﺲﭙﺳ 8
زا ﯽﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ 50 s-1
ﺎﺗ 2 s-1 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ و 9
18 رد ﻪﻄﻘﻧ
180 هزاﺪﻧا ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺪﺷ ﺖﺒﺛ و يﺮﯿﮔ
] 10
15 .[
لﺪﻣ ﯽﺿﺎﯾر يﺎﻫ_
نﻮﺳﺎﮐ (Casson)
، ﯽﻠﮑﻟﺎﺑ ﻞﺷﺮﻫ (Herschel bulkly)
،
مﺎﻬﮕﻨﯿﺑ (Bingham) هداد ﺮﺑ ناﻮﺗ نﻮﻧﺎﻗ و
ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽﺑﺮﺠﺗ يﺎﻫ
ﺪﺷ شزاﺮﺑ هﺪﻣآ ]
18 .[
5. Interval1 6. Ramp up 7. interval2 8. Interval3 9. Ramp down 10. Interval4
Ingredients
Treatment Sugar
Cocoa powder Carob
pod powder Deodorized cocoa butter
Unrefined cocoa butter lecithin
Vanillin
standard 44.4
20.5 -
16.5 18
0.5 0.1
1 (carob pod powder 25%)
44.4 10.25
10.25 16.5
18 0.5
0.1
2 (carob pod powder 50%)
44.4 15.375
5.125 16.5
18 0.5
0.1
3 (carob pod powder 75%)
44.4 5.125
15.375 16.5
18 0.5
0.1
4 (carob pod powder 100%)
44.4 -
20.5 16.5
18 0.5
0.1
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-12 ]
2 - 6 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﮐ ﺎﺑ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ ﻪﺑ ﯽﻤﻗر ﻪﺳ يﺎﻫ
هرﺎﻤﺷ ﯽﻓدﺎﺼﺗ رﻮﻃ -
رﺎﯿﺘﺧا رد ﻪﻣﺎﻨﺸﺳﺮﭘ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ و ﺪﺷ يراﺬﮔ 5
زا بﺎﯾزرا ﺮﻔﻧ
نﺎﻨﮐرﺎﮐ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ تﻼﮑﺷ ناﻮﺿر ﺖﮐﺮﺷ (in house
panel) 11 .
ﻪﻧﻮﻤﻧ رﻮﻃ ﻦﯿﻤﻫ و ﺪﮐ يﺎﻫ
رﺎﯿﺘﺧا رد هﺪﺷ يراﺬﮔ 9
هﺪﯾد شزﻮﻣآ ﻪﻤﯿﻧ نﺎﯾﻮﺠﺸﻧاد زا ﺮﻔﻧ ﺰﯿﻧ سرﺪﻣ ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد 12
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
داﺮﻓا زا ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺗ ﺪﺷ ﻪﺘﺳاﻮﺧ ﻞﯿﺒﻗ زا ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
شﺮﯾﺬﭘ و ﻮﺑ و ﻢﻌﻃ ،ﮓﻧر ،نﺎﻫد رد بوذ هﻮﺤﻧ ،ﺖﻓﺎﺑ ،ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ نﻮﻣزآ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺪﺑ ﯽﻠﯿﺧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺗ بﻮﺧ ﯽﻠﯿﺧ ﺖﯿﻔﯿﮐ زا ار ﯽﻠﮐ ﮏﯿﻧوﺪﻫ 5 ﻪﻄﻘﻧ يا راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ13
ﺪﻨﻫد ] 18
، 19 .[
2 - 7 - ور ش هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ و يرﺎﻣآ يﺎﻫ ﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو درﻮﻣرد يﺎﻫ
و ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﯽﻔﯿﺻﻮﺗ رﺎﻣآ زا ﯽﻤﮐ
مزﻻ يﺎﻫرادﻮﻤﻧ زا درﻮﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا رﺎﯿﻌﻣ فاﺮﺤﻧا ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ هﺮﻬﺑ .
ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ
ﻪﻓﺮﻃ ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو (ANOVA)
ﺢﻄﺳ رد 05
/ 0
= هدﺎﻔﺘﺳا α
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ توﺎﻔﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ،ندﻮﺑ راد ﺎﻨﻌﻣ ترﻮﺻ رد و ﺪﯾدﺮﮔ
،ﺎﻫ
نﻮﻣزآ (LSD) ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
. تﻼﮑﺷ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ يﺎﻫ
نﻮﻣزآ زا ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﻏ
يﺮﺘﻣارﺎﭘ
لﺎﮑﺳوﺮﮐ - ﺲﯿﻟاو (Kruskal-Wallis) لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
ﯽﻧ ﺖﯾو ﻦﻣ نﻮﻣزآ زا نآ (Mann- Whitney)
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﯽﯾﺎﺗود .
ﺰﯿﻟﺎﻧآ هداد ﯽﻣﺎﻤﺗ مﺮﻧ رد ﺎﻫ
اﺰﻓا ر
SPSS V.22 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
. لﺪﻣ شزاﺮﺑ ياﺮﺑ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ
مﺮﻧ زا تﻼﮑﺷ راﺰﻓا
MATLAB R2015a ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
. ياﺮﺑ
مﺮﻧ زا زﺎﯿﻧ ﺐﺴﺣﺮﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ﻞﺴﮐا راﺰﻓا
(2013)
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
3 - ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﻫ
3 - 1 - ﯽﺧﺮﺑ يور ﺮﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺛا
11 . ﻟﻮﺗ ﺪﺣاو نﺎﻨﮐرﺎﮐ ﻞﻣﺎﺷ نآ رد نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ يﺪﯿ
،صﺎﺧ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ هوﺮﮔ ﻦﯾا زا ،ﺮﯿﺧ ﺎﯾ ﺪﻨﺷﺎﺑ هﺪﯾد ار مزﻻ يﺎﻫ شزﻮﻣآ ﻪﻌﺳﻮﺗ و ﻖﯿﻘﺤﺗ هوﺮﮔ يدﺎﻬﻨﺸﯿﭘ (R and D)
،ﺐﯿﻗر ﯽﻧﺎﭙﻤﮐ لﻮﺼﺤﻣ ،نﺎﯾﺮﺘﺸﻣ ﺖﯾﺎﮑﺷ ،
هدﺎﻔﺘﺳا هﺮﯿﻏ و هوﺮﮔ ﻢﻫ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ دﻮﺷ ﯽﻣ
. 12. Semi- trained 13. 5-point Hedonic test
ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ –
ﮓﻧر و
3 - 1 - 1 - ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ
لوﺪﺟرد تﻼﮑﺷ يﺎﻫ 2
نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﻤﻫ .
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ دﻮﺷ
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ياﻮﺘﺤﻣ
رﺎﻤﯿﺗ و لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر 4
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ يراد
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺖﺑﻮﻃر ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﻧراﺪﻧ 1
، 2 و 3 فﻼﺘﺧا
ﯽﻨﻌﻣ اد نﺎﺸﻧ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ يراد ﺪﻧد
. ﺖﻘﯿﻘﺣ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
راﺪﻘﻣ ﺎﺗ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺎﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد 75
،ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺎﻣا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ رد 100
،بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺎﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﺪﺻرد
رد ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ هدوﺪﺤﻣ
دﻮﺷ
هدﺎﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﻦﯾا ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد ﻪﮐ دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺨﻧ رﺎﻈﺘﻧا زا رود ،بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﯽﻨﻌﯾ ﻪﯿﻟوا .
اﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﺑﻮﻃر ر
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ
2 و 1 ﯽﻣ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﻤﻧ ﺎﺑ يراد
ﺪﻧراد لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮ .
ﻪﺑ
ﻪﺑ دﻮﺧ ﯽﯾﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ رد هﺪﺷ بوذ تﻼﮑﺷ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ راﺪﻘﻣ 5/
0 ﺎﺗ 5/
1 دراد ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ]
20 .[
ياﻮﺘﺤﻣ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﯽﻣ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ
رد ﻞﯿﻤﻟﺎﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
نداد زرو و تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ تﺎﯿﻠﻤﻋ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ تﻼﮑﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻣ مﺎﺠﻧا نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻃ ﻪﺑ ار ﯽ
ﺪﻫد . ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نداد زرو ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد
زا ار ﺖﺑﻮﻃر ﻢﻈﻋا ﺖﻤﺴﻗ ﻪﮐ تﻼﮑﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﺎﻬﻧ تﺎﯿﻠﻤﻋ ﯽﻣ فﺬﺣ هدروآﺮﻓ ﻞﻗاﺪﺣ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﻨﮐ
12 ﺖﻋﺎﺳ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد
زا 50 ﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﻣ مﺎﺠﻧا داﺮﮕ
دﺮﯿﮔ ] 18 .[
زا رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻢﻬﻣ ﻞﻣاﻮﻋ
شور ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻮﭘ ندﺮﮐ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
رد
بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ﺰﯿﻧ
دﺮﮐ هرﺎﺷا . نﺎﻤﻫ ﻪﮐ رﻮﻃ Tounsi نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2017 ( فﻼﻏ ردﻮﭘ رد ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ ،ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ بﻮﻧﺮﺧ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
4
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﻣز رد بآ رﺎﺸﺘﻧا و ﺶﺨﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،دﻮﺷ
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ياﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ﯽﻣ
ﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ رﺎﯿﺴ
ﺮﺑ ﻂﺳﻮﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور يﺎﻣد رد ندﺮﮐ ﻪﺘﺷ
150 ﻪﺟرد
ﯿﺘﻧﺎﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕ 60
ﯽﻣ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷﺎﺑ ] 21 .[
(Yousif) و
(Alghzawi) لﺎﺳ رد
2000 ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﻪﮐ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ
هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا دﻮﺑ تارذ هزاﺪﻧا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﮔرﺰﺑ
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-12 ]
ﯽﻣ نآ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد يراﺬﮔﺮﯿﺛﺎﺗ و ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﻞﻣﺎﻋ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ رد ﺎﻫ
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ] 14 [ . ﺳ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯿﻫﺎ
) 2009 ( ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ .
ﺖﻠﻋ
ﯽﻣ هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا نﺎﻣز تﺪﻣ ﻞﯿﺒﻗ زا ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺰﯿﻧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يﺎﻣد و ]
22 .[
3 - 1 - 2 - ﺤﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘ
لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 2
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ لﺮﺘﻨﮐ
ﺪﻧراد ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ يراد .
ياﺪﺘﺑا رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ردﻮﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ
ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺷ ﺖﺒﺤﺻ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ياراد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ
ﯽﻣ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻرد ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ و ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد بﻮﻧﺮﺧ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ
ﺪﻫاﻮﺨﻧ رﺎﻈﺘﻧا زا رود دﻮﺷ
دﻮﺑ .
Table2 physicochemical properties of chocolate samples
Treatments
Moisture (%) Water
activity pH
Protein (%) Crude fiber
(%) Sugar before
hydrolysis (%) Sugar after hydrolysis (%) Sucrose
Standard 0.63±0.327 0.19±0.004
8.4±0.51
4.84±0.156
1.54
0.1<
38.19±0.494 36.38±0.622
T1 1.4±0.171ad
0.19±0.004
7.1±0.74ab 3.46±0.153ab
1.32
0.2±0.021ab 40.73±0.459ab
36.55±1.067ab
T2 1.3±0.273ae 0.18±0.009
7.4±0.23ac 2.83±0.191ac
1.24
0.5±0.035ac 41.71±0.721ac
39.46±0.714ac
T3 1.18±0.46ac 0.16±0.007ab
6.9±0.34ad
1.9±0.078ad
0.98
1.17±0.077ad 45.07±0.784ad
42.56±1.33ad
T4 0.51±0.162ab 0.14±0.004ac
6.5±0.15ae
1.03±0.051ae
0.73 1.57±0.007ae 48.59±0.537ae
45.82±1.11ae
T1, 25% carob pod. T2, 50% carob pod. T3, 75% carob pod. T4, 100% carob pod Means shown with different letters are significantly different at level α=0.05 with LSD test
3 - 1 - 3 - ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﯿﺛﺎﺗ يﺎﻫ
ﮓﻧر لوﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 3
يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا )
P<0/05 ( رد
ﺮﯾدﺎﻘﻣ L* ، a* ، b* و c* ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ و لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮﺷ
. ردﻮﭘ ﺎﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻊﻗاو رد
راﺪﻘﻣ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ L*
ﺑ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ نآ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿ
رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ 4
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . يﺎﻫ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻃ ﻦﯿﻤﻫ و a*
و
b* رﺎﻤﯿﺗ دراﻮﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد و ﻢﯿﺘﺴﻫ ﺪﻫﺎﺷ ﺰﯿﻧ ار 4
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد
ﯽﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺮﮕﯾد يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ فﻼﺘﺧا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
،ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا c*
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺎﺗ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ
رﺎﻤﯿﺗ
4 ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زا يرﺎﯿﺴﺑ رد
ﭻﯾوﺪﻧﺎﺳ رد بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺎﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﮏﯿﮐ
يﺎﻫ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ تاﺪﻫﺎﺸﻣ ،بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ
ﺎﻫ ﮏﯿﮐ ﺎﺑ يﺎﻫ ﺪﺻرد
ﮓﻧر يور ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺗ ﻦﺷور ﺐﺒﺳ و ﻪﺘﺷاﺬﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﮓﻧر نﺪﺷ ]
7 [ . ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ
ﺸﻫوﮋﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻮﺴﻤﻫ ﯽ
ﯽﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ درآ زا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ بﻮﻧﺮﺧ ردﻮﭘ صﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﻻﻮﻘﺑ هداﻮﻧﺎﺧ ﯽﺳرﺮﺑ و ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ يﺎﻫ نﺎﻧ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ ﯽﮔﮋﯾو ﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ نﺎﻧ ﮓﻧر ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد بﻮﻧﺮﺧ ردﻮﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻒ
راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و هدﻮﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﮓﻧر يور ﺮﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ L*
ﻪﺑ ار
ﺖﺳا هداد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ]
23 [ ﺎﺑ نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و
ﮏﯿﮐ يور ﺮﺑ ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﻪﺟرد ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﺸﻫوﮋﭘ دﻮﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا بﻮﻧﺮﺧ درآ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﯽﮐﻮﮐ و ﻮﺴﻤﻫ
هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﮏﯿﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
، ﺮﺗ ﻦﺷور ﺪﻧدﻮﺑ ] 24 [.
Table 3 the effect of replacing cocoa powder with carob pod powder on color Treatment
L* a*
b*
C*
Standard
23.12±0.064
4.62±0.138
3.38±0.07 5.71±0.151
T1 24.08±0.075ab
6.4±0.06ab
6.87±0.92ab
9.38±0.11ab
T2 26.47±0.056ac
7.2±0.141ac
7.28±0.22ac
10.24±0.055ac
T3
±0.036ad 29.33 8.41±0.005ad 10.89±0.156ad
13.75±0.127ad
T4
±0.073ae 39.97 11.54±0.045ae 19.62±0.078ae
22.75±0.05ae
Means shown with different letters are significantly different at level α=0.05 with LSD test
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-12 ]
3 - 2 - يور ﺮﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺛا
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و
3 - 2 - 1 - ﯽﺘﺨﺳ
نﺎﻤﻫ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 4
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ،دﻮﺷ
ﯽﺘﺨﺳ
ﯽﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ زا ﺲﭘ و ﺪﺷﺎﺑ
2 . و
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﺨﺳ د ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ
رد بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺪﺻر
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﺑﺎﯾ
ﯽﺘﺨﺳ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺰﯿﻧ
رﺎﻤﯿﺗ 4 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
Table 4 textural analysis of chocolate samples Treatment
Hardness (N)
Standard
8.8199±0.537
T1 6.6814±0.248ab
T2 6.4366±0.085ab
T3 6.0642±0.481ad
T4 4.7283±0.212ae
Means shown with different letters are significantly different at level α=0.05 with LSD test.
ﻖﺒﻃ ﺮﺑ وﮋﭘ لﺎﺳ رد هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺸﻫ 1395
هﻮﻬﻗ ردﻮﭘ نآ رد ﻪﮐ
تﻼﮑﺷ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ردﻮﭘ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﻈﻧ رد
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻪﮐ ﺪﺷ شراﺰﮔ ،دﻮﺑ هﺪﺷ ﯽﺘﺨﺳ
ﻻﻮﻣﺮﻓ نﻮﯿﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ]
25 .[
ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﯽﺘﺨﺳ
ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ يا
،هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا ﻞﻠﻋ زا ﯽﮑﯾ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ تارذ ﺮﺘﮔرﺰﺑ هزاﺪﻧا
ﯽﻣ ﺠﯿﺘﻧ ﺎﺑ ﻮﺴﻤﻫ هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪ
Afoakwa نارﺎﮑﻤﻫ و
لﺎﺳ رد 2010 شراﺰﮔ و ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ
ﻪﮐ دﺮﮐ ﯽﺘﺨﺳ ﻊﯾزﻮﺗ ﻪﮐ اﺮﭼ دراد تارذ هزاﺪﻧا ﺎﺑ سﻮﮑﻌﻣ ﻪﻄﺑار
ﺮﺑ راﺬﮔﺮﯿﺛﺎﺗ و ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﻞﻣﺎﻋ تارذ هزاﺪﻧا ﯽﺘﺨﺳ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺖﻓﺎﺑ
ﯽﮔﮋﯾو ﻪﻠﻤﺟ زا تﻼﮑﺷ ﺖﻓﺎﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺘﮑﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺪﯾﺎﺑ و -
ﯽﻣ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﻠﻋ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﻪﮐ ﺗ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺮﯿﯿﻐ
ﺪﻨﮐ ] 20 .[
تﻼﮑﺷ رد ﻪﮐ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻊﯾزﻮﺗ ﺎﺑ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﺸﯿﺑ طﺎﺒﺗرا ترﺪﻗ ياراد تارذ ،ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ تارذ هزاﺪﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ نآ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﯽﺘﺨﺳ
) ﺖﻓﺎﺑ (
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﮕﯾد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ تﻼﮑﺷ تارذ هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ ﺎﺑ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺮﺘﮔرﺰﺑ ﺪﻧﻮﺷ
. ﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هداد ن
راﺪﻘﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﻧا
ار تﻼﮑﺷ رﺎﺘﻓر ،لﺎﯿﺳ رد هﺪﺷ دﺎﺠﯾا رﺎﺘﺧﺎﺳ و تارذ ﻢﮐاﺮﺗ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ هﺰﯿﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ﺖﻟﺎﺣ رد تﻼﮑﺷ ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز و ﺪﻫد
ﯽﻣ
ﺐﺒﺳ ﺮﺘﮔرﺰﺑ تارذ هزاﺪﻧا ﺎﺑ تﻼﮑﺷ تارذ رﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﺪﺷﺎﺑ نآ ﺮﺘﻤﮐ ﻢﮐاﺮﺗ و طﺎﺒﺗرا يﺎﻫوﺮﯿﻧ ﻪﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺐﺒﺳ و هﺪﺷ ﺎﻫ
او نآ ﺮﺑ هﺪﺷ در ﯽﻣ نﺪﺷ بوذ و ﺎﻫ
ددﺮﮔ ] 26 .[
3 - 2 - 2 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ رادﻮﻤﻧ ،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﯽﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺪﯾدﺮﮔ ﻢﺳر تﻼﮑﺷ يﺎﻫ
. ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
هداد ﯽﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ (shear stress(Pa))
و
ﯽﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ (shear rate(1/s))
ﺐﯿﺷ رد و ﯽﺸﯾاﺰﻓا يﺎﻫ
نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﯽﺸﻫﺎﮐ ﻪﻘﻠﺣ دﻮﺟو هﺪﻨﻫد
دﻮﺑ ﺪﻧﺎﻣ ﺲﭘ يﺎﻫ ﺪﻧ
و
ﺶﻫﺎﮐ ،نﺎﺴﮑﯾ ﯽﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ رد يوﺮﻧاﺮﮔ و ﯽﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ياراد يﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ بﻮﻧﺮﺧ فﻼﻏ ردﻮﭘ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫﺪﺻرد )
ﻞﮑﺷ 1 .(
ﻦﯾا
ﯽﮔﮋﯾو زا ﯽﮑﯾ ﺮﻣا نﺎﻣز ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﮏﯿﭘوﺮﺗﻮﺴﮑﯿﺗ تﻻﺎﯿﺳ يﺎﻫ
ﺖﺳا . ﮏﯾ رد نﺎﻣز رد يﺮﻫﺎﻇ يوﺮﻧاﺮﮔ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﭘوﺮﺗﻮﺴﮑﯿﺗ
تﻼﮑﺷ ياﺮﺑ و ﺖﺳا ﻦﯿﻌﻣ ﯽﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﻆﯿﻠﻏ و ﻢﯿﺨﺿ يﺎﻫ
دراد ﺖﯿﻤﻫا .
ﯽﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﯾﺎﺠﺑﺎﺟ رﺎﻈﺘﻧا نﺎﻣز ندﺮﮐ ﯽﻧﻻﻮﻃ ﺎﺑ ناﻮﺗ
ﯽﻨﺤﻨﻣ هزاﺪﻧا و داد ﺶﻫﺎﮐ ار هﺪﻧور ﻦﯿﯾﺎﭘ و هﺪﻧور ﻻﺎﺑ يﺎﻫ يﺮﯿﮔ
ر ﺪﯿﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ا .
دراﻮﻣ ﯽﺧﺮﺑ رد ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
هراﻮﯾد يور ﺮﺑ شﺰﻐﻟ ﺮﺛا ﻞﺻﺎﺣ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﯽﭘوﺮﺗﻮﺴﮑﯿﺗ يﺎﻫ
رد ﺶﻫﺎﮐ ،ﺮﺑز ﺢﻄﺳ ياراد ﻪﻧاﻮﺘﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﻧاﻮﺘﺳا ﯽﻣ ﻦﯿﺑ زا ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ دور
] 27 .[
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ) ﻞﮑﺷ 2 (
نﺎﺸﻧ مﺮﻧ رﺎﺘﻓر هﺪﻨﻫد ﻤﻧ ﯽﺷﺮﺑ هﺪﻧﻮﺷ
ﻪﻧﻮ ﯽﻣ تﻼﮑﺷ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
. رد
ﺖﻋﺮﺳ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و هدﻮﺑ ﻻﺎﺑ يوﺮﻧاﺮﮔ ،ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﺷﺮﺑ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺷﺮﺑ ﺪﺑﺎﯾ
. ﺖﻋﺮﺳ رد يوﺮﻧاﺮﮔ ﺎﻣا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺷﺮﺑ يﺎﻫ
ﺶﻫﺎﮐ ﻞﮑﯿﺳ
، راﺪﻘﻣ ﻪﺑ يﺮﻫﺎﻇ يوﺮﻧاﺮﮔ ناﺰﯿﻣ و هﺪﺷ ﻒﻗﻮﺘﻣ
ﯽﻣ ﯽﺘﺑﺎﺛ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺷﺮﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺪﺳر
يﺮﻫﺎﻇ يوﺮﻧاﺮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺨﻧ ﺎﻫ .
ﺖﺳد رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯾ
ﺐﺳﺎﻨﻣ و ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ،تﻼﮑﺷ ﺖﯿﻟﺎﯿﺳ رﺎﺘﻓر ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ لﺪﻣ ﻦﯾﺮﺗ
هداد ،نﻮﺳﺎﮐ ،ﯽﻠﮑﻟﺎﺑ ﻞﺷﺮﻫ لﺪﻣ رﺎﻬﭼ ﺎﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ يﺎﻫ
ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺐﯾﺮﺿ و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ناﻮﺗ نﻮﻧﺎﻗ و مﺎﻬﮕﻨﯿﺑ (R2) ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و دراﺪﻧﺎﺘﺳا فاﺮﺤﻧا ناﺰﯿﻣ و
14 RMSE
راﺮﻗ توﺎﻀﻗ درﻮﻣ لﺪﻣ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ياﺮﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﻂﺧ نﻮﯿﺳﺮﮔر ﺖﻓﺮﮔ . لﺪﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ تﻻدﺎﻌﻣ ﺮﯾز رد ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ار ﺎﻫ
ﺪﯿﻨﮐ :
14. Root-Mean-Square-Error تﺎﻌﺑﺮﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ رﺬﺟ يﺎﻄﺧ
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-12 ]
