زا ﻞﺻﺎﺣ هدرواﺮﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا يروﺎﻨﻓ ﺮﺛا ﺮﺳودﻮﺟ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ درآ
- ﺞﻧﺮﺑ
ﺮﯾﺮﺣ ﺪﯿﻟﻮﺗ فﺪﻫ ﺎﺑ ﻪﺘﺴﮑﺷ يرﻮﻓ ه
يوﺮﺧا ﻪﯿﻤﺳ ﯽﮑﭼﻮﮐ شرآ ،1
ﯽﻧﻼﯿﻣ زﺎﻨﻟا و 2 3
*
1 - ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد .
2 - ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،دﺎﺘﺳا .
3 - اﺬﻏ داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ رﺎﯿﺸﻧاد يﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﯽﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ ﯽﯾ
.
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا هﺪﯿﮑﭼ
ﻪﻟﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺦﯾرﺎﺗ :
ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
07 / 12 / 1400
شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
25 / 02 / 1401
يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :
،يرﻮﻓ هﺮﯾﺮﺣ ،ﻞﺨﻠﺨﺗ ،ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ ﻧر ﮓ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.126.227 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.126.13.4
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ :
ﻞﺻﺎﺣ فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ و يرﻮﻓ هﺮﯾﺮﺣ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا يروﺎﻨﻓ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺮﺳودﻮﺟ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ درآزا -
ﺳا ﻪﻤﯿﻧ ﺞﻧﺮﺑ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘ
. ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
ﺖﺑﻮﻃر يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا )
23 و 27 ﺪﺻرد ( ﺎﻣد ، ) 120 ، 145 و 170 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
ﺖﺒﺴﻧ و
ﺞﻧﺮﺑ درآ ﻪﺑ ﺮﺳ ودﻮﺟ درآ طﻼﺘﺧا )
25:75 ، 50:50 و 75:25 ( ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ،
ﺗ ﺺﺧﺎﺷ و ﻞﺨﻠﺨﺗ ،بّآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ،ﺖﺑﻮﻃر ﻞﻣﺎﺷ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و ﯽﺳرﺮﺑ ردﻮﭘ ﯽﮕﻧر تاﺮﯿﯿﻐ
ﺪﯾدﺮﮔ . ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﺳود ﻮﺟ ﻞﻣﺎﮐ درآ ﺢﻄﺳ و ﺖﺑﻮﻃر نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ،داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ يﺮﺒﯿﻓ نﻮﯿﺴﮐاﺮﻓ .
بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
يﺰﻣﺮﻗ ﺺﺧﺎﺷ هاﺮﻤﻫ ﺮﺳود ﻮﺟ درآ ﻢﻬﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺶﻫﺎﮐ ؛ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ هدرواﺮﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﯾ يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ؛لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ﺖﻓﺎﯾ .
تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا
ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ و ﯽﺠﻨﻔﺳا رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﺑﻮﻃر ،ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ،نژوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺨﭘ ﺪﺷ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
يزﺎﺳ ﯽﻨﻏ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ياﺮﺑ يرﻮﻓ هﺮﯾﺮﺣ بﻮﻠﻄﻣ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ،ﺶﻫوﮋﭘ تاﺪﻫﺎﺸﻣ
دﻮﺑ . ﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﻓﺎﯾ دﻮﺒﻬﺑ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو و ﻻﺎﺑ نﺎﻣﺪﻧار ﻪﻄﺳاﻮ
ياﺮﺑ يرواﺮﻓ ﺪﯿﻔﻣ شور ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،لﻮﻠﺤﻣ يﺮﺒﯿﻓ يﺎﻫ نﻮﯿﺴﮐاﺮﻓ ﻢﻬﺳ ﺶﯾاﺰﻓا هﮋﯾﻮﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ ددﺮﮔ ﯽﻣ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﯾاﺬﻏ
ناﺮﯾا
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﻪﮐ هﺪﺷ قﻼﻃا يردﻮﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ يرﻮﻓ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ ﺎﻌﯾﺮﺳ ﺮﯿﺷ ﺎﯾ بآ ]
1 .[
يﺎﻫردﻮﭘ عﻮﻨﺗ
ﺖﺳا دوﺪﺤﻣ رﻮﺸﮐ رازﺎﺑ رد يرﻮﻓ .
ﯽﺗادراو تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﺮﺜﮐا
و هدﻮﺑ فﺮﺼﻣ ،ﻻﺎﺑ ﺖﻤﯿﻗ رﺎﻨﮐرد ،ﻊﯾﺮﺳ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺪﻧراد ﺰﯿﻧ ﯽﯾﻻﺎﺑ .
ﻞﻣﺎﮐ يﺎﻫ ﻪﻧاد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﯾﺬﻐﺗ نﺎﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﺐﻠﻏا
يﺎﻫ يرﺎﻤﯿﺑ ،نﺎﻃﺮﺳ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ﺎﻫ نآ رد ﻻﺎﺑ ﺮﺒﯿﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ار ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ ﺖﺑﺎﯾد و ﯽﺒﻠﻗ ]
2 .[
ﺮﺳودﻮﺟ ﻞﻣﺎﮐ درآ )
فﻻﻮﯾ ( ﻮﻠﺤﻣ ﯽﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ زا ﯽﻨﻏ هﮋﯾﻮﺑ ل
و هدﻮﺑ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ،ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ،ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،نﺎﮐﻮﻠﮔβ ناﺰﯿﻣ و لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺶﻫﺎﮐ ،هدور دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻢﯿﻈﻨﺗ رد يﺮﺛﻮﻣ ﺶﻘﻧ
دراد نﺪﺑ نزو لﺮﺘﻨﮐ و نﻮﺧ ﺰﮐﻮﻠﮔ ]
3 .[
ﯽﺗﻼﻏ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺞﻧﺮﺑ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﺪﻗﺎﻓ ،ﻦﯿﻟﺎﻣوﺮﭘ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺢﻄﺳ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ]
4 .[
ﺳ ﺞﻧﺮﺑ يرﺎﺟﻮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ زا دوﺪﺣ ، ﺪﯿﻔ
8 ﺎﺗ 10 تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺪﺻرد
ﻪﺘﺴﮑﺷ ﺞﻧﺮﺑ ﻞﻣﺎﺷ )
ﻪﻤﯿﻧ ( دﻮﺷ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ]
5 .[
تﻻﻮﺼﺤﻣ هزوﺮﻣا
دﻮﺷ ﯽﻣ ﺖﻓﺎﯾ رازﺎﺑ رد ﺞﻧﺮﺑ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ يدﺎﯾز .
ﻪﮐ ﺞﻧﺮﺑ ﯽﻧﺮﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﺖﺳا نادازﻮﻧ ﯽﮑﻤﮐ ياﺬﻏ عوﺮﺷ ياﺮﺑ بﻮﺒﺤﻣ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ]
6 .[
زا
ﺖﺨﭘ و عﻮﻨﺗ مﺪﻋ ،رازﺎﺑرد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻧﺮﻓ يﺎﻫردﻮﭘ يﺎﻫ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ و شور و نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ حﻼﺻا ور ﻦﯾا زا ؛ﺖﺳا نآ ﺮﯿﮔ ﺖﻗ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﯽﺸﻫوﮋﭘ تروﺮﺿ ﯽﻋﻮﻧ فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ يﺎﻫردﻮﭘ يرواﺮﻓ
ﺪﯾآ ﯽﻣ . ردﻮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﻪﮐ ﺖﺳا هرﻮﻈﻨﻣﺪﻨﭼ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ ﮏﯾ نژوﺮﺘﺴﮐا
دﺮﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يرﻮﻓ ]
7 [ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو شور ﻦﯾا .
اﺮﺣ يﺎﻫ شور ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يدﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ اﺮﯾز ،دراد ﯽﺗر
رد رﺎﺨﺑ ذﻮﻔﻧ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﯾﺪﺷ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ شﺮﺑ ﺖﺤﺗ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﻪﺧﺎﺷ ﺎﺑ بآ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ،ﺪﻨﯾاﺮﻓ لﻮﻃ يﺎﻫ
لﻮﮑﻟﻮﻣ هﺪﺷ زﺎﺑ ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ
يﺪﯿﻟﻮﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ددﺮﮔ
ﻪﺧﻮﻠﮐ ﻪﺑ كﺪﻧا ﻞﯾﺎﻤﺗ ﺶﺨﭘ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،بﻮﻠﻄﻣ ﺖﯿﻟﻼﺣ ،نﺪﺷ يا
ﺳ ﻊﯾﺎﻣ رد ﻊﯾﺮﺳ نﺪﺷ دراد ﻻﺎﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و دﺮ
] 8 .[
ﺖـﻠﻋ ﻪـﺑ
ﻪﻨﯿﺗﻻژ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺨﭘ ﯽﻃ رد تراﺮﺣ و رﺎﺸﻓ ،ﯽﺷﺮﺑ ﺶﻨـﺗ ﻪﺧﺎﺷ ﻦﺘﺴﮑﺷ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ لﻮﮑﻠﻣ نﺪﺷ هﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘد و نﺪـﺷ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻢﻀﻫ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و هﺪﺷ ثدﺎﺣ ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ رد ﯽﺒﻧﺎﺟ يﺎﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ﺎﻫ نآ لﻮﻠﺤﻣ يﺮﺒﯿﻓ يﺎﻫ نﻮﯿﺴﮐاﺮﻓ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﯾ ﯽﻣ يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺪﺑ
] 9 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ناﺮﯾدﻻوا
) 2018 ( ردﻮﭘ ﯽﻔﯿﺻﻮﺗ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو
اوﺎﺳﺎﮐ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا -
راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ ﺎﺑ ﺎﯾﻮﺳ
ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ و هداد ردﻮﭘ رد سﻮﺒﺳ تارذ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺚﻋﺎﺑ و داد ﺶﯾاﺰﻓا ار يﺮﻫﺎﻇ ﺪﯾدﺮﮔ . يوﺎﺣ هرﻮﭘ 20
سﻮﺒﺳ ﺪﺻرد ﯽﺒﺸﺧ ﺖﻓﺎﺑ دﻮﺟو ﺎﺑ مﺪﻨﮔ
داد ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﮕﻨﺳﺮﮔ سﺎﺴﺣا ،ﺮﺘﺸﯿﺑ ]
10 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻠﺳار )
2018 (،
ياﺬﻏ نﻮﯿﺳﺎﺗارﺪﯿﻫ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ
ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﺞﻧﺮﺑ و ﺮﺳودﻮﺟ يﺎﻫدرآ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ كدﻮﮐ يرﻮﻓ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ هﺪﺷ .
يﺎﻣد رد ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺦﺳﺎﭘ 170
و داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 350
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد رد رود .
و ﺎﻣد
راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ار نﻮﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو مﺎﻤﺗ ﭻﯿﭘرﺎﻣ ﺖﻋﺮﺳ بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ ﺰﺟ ﻪﺑ ،داد )
درﻮﻣ ﻦﯾا رد ﭻﯿﭘرﺎﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﻂﻘﻓ
ﺖﺷاد ﺮﯿﺛﺄﺗ .(
ﺖﺒﺴﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﺳود ﻮﺟ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ
ﺪﺷ ﯽﯾﺎﻬﻧ هدروآﺮﻓ طﺎﺴﺒﻧا ]
11 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻒﭽﭙﯿﻠﯿﻓ ﺎﻧاژﻮﺑ )
2018 ( ، يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﺑ
و ﯽﻧﺎﻤﻟآ مﺪﻨﮔ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ يرﻮﻓ هرﻮﭘ ﯽﺗراﺮﺣ و ﯽﺘﻓﺎﺑ ،ﯽﯾﺎﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ود ﻮﺟ - ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﺮﺳ .
نﻮﯿﺳﺎﺗارﺪﯿﻫ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو )
بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ
بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ و بآ (
ﺎﻫ هرﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو و ماﻮﻗ ،
ﻮﺟ هرﻮﭘ رد موﺎﻘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ياﻮﺘﺤﻣ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﻮﭘ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﺳود دﻮﺑ ﯽﻧﺎﻤﻟآ مﺪﻨﮔ هر
. ماﻮﻗ يدوﺪﺣ ﺎﺗ مﺪﻨﮔ هرﻮﭘ
يﺮﺘﻬﺑ ﯽﻧﺎﺳﺮﺑآ ﺖﯿﺻﺎﺧ و ﺮﺘﺸﯿﺑ )
ﺮﺗﻻﺎﺑ بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ (
ﺖﺷاد ] 12 .[
ﮓﻨﯿﺳ ﺖﯿﺠﻟﺎﺑ و يﺪﻧﺎﮔ جاﺮﺌﻧ )
2015 ( ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ هرﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ،
نژوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ اواﻮﮔ ﭗﻟﺎﭘ و مﺪﻨﮔ رﻮﻐﻠﺑ زا ﺪﻧداد راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ار ﭻﯿﭘرﺎﻣود .
ا ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓ
و طﺎﺴﺒﻧا ﺖﺒﺴﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ اواﻮﮔ ﭗﻟﺎﭘ ﺢﻄﺳ و كارﻮﺧ ﺪﺷ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا داﻮﻣ ﻢﮐاﺮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا .
ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
بآ ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ و ﺶﯾاﺰﻓا بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ كارﻮﺧ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ]
13 .[
ﻞﻣﺎﺷ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ درآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﺖﺒﺴﻧ تراﺮﺣ ﻪﺟرد و يدورو كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر و
ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ درآ زا ﻞﺻﺎﺣ يرﻮﻓ هﺮﯾﺮﺣ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ردوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺨﭘ دﻮﺑ ﻪﺘﺴﮑﺷ ﺞﻧﺮﺑ ﺮﺳودﻮﺟ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ
تﺎﻌﯾﺎﺿ زا ﻪﻤﯿﻧ ﺞﻧﺮﺑ و ﻦﯾرز ﺖﮐﺮﺷ زا ﺮﺳود ﻮﺟ ﻞﻣﺎﮐ درآ ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ ﯽﻧﺎﻫاﺮﻓ ﯽﺑﻮﮑﯿﻟﺎﺷ .
يﺪﻨﺑ ﻪﻧاد ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
هﺪﯾدﺮﮔ بﺎﯿﺳآ دﺪﺠﻣ داﻮﻣ ﻪﯿﻠﮐ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ )
سﻮﻃ ﯽﺸﮑﭼ بﺎﯿﺳآ
نﺎﺳاﺮﺧ ﻦﮑﺷ (
ﺶﻣ زا و 30 ﺪﻧﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ .
2 - 2 - يدورو كارﻮﺧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ
هزاﺪﻧا ﻞﺒﻗ زا ﺎﻫ نآ ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر ﻪﮐ ﺞﻧﺮﺑ درآ و ﺮﺳودﻮﺟ درآ طﻼﺘﺧا يﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ دﻮﺑ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ 25:75
، 50:50 و 75:25
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . درﻮﻣ بآ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻬﺟ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ
23
و 27 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﺳﺮﯿﭘ ﻊﺑﺮﻣ زا ﺪﺻرد .
زا ﺲﭘ 20 ﻪﻘﯿﻗد
تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﻨﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ رد طﻼﺘﺧا 24
لﺎﭽﺨﯾ رد ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ]
8 .[
2 - 3 - نژوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺨﭘ
ﺎﺑ ﯽﭽﯿﭘرﺎﻣ ﺖﻔﺟ دوﺮﺘﺴﮐا هﺎﮕﺘﺳد زا لﻮﺼﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺖﻬﺟ ﻢﻫ ﺶﺧﺮﭼ Jinan Saxin
) لﺪﻣ ،DS56 ﻦﯿﭼ ﺖﺧﺎﺳ (
داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ نژوﺮﺘﺴﮐا تﻮﻠﯾﺎﭘ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﯽﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ ﯽﯾاﺬﻏ .
ﻪﻈﻔﺤﻣ يﺎﻣد
) 120 ، 145 و 170 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ،
يدورو ) 23 و 27 ﺪﺻرد ( درآ و ﺮﺳودﻮﺟ درآ طﻼﺘﺧا ﺖﺒﺴﻧ و
ﺞﻧﺮﺑ ) 25:75 ، 50:50 و 75:25 ( ﺮﯿﻐﺘﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ يﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ . ﺮﻄﻗ ﻪﺑ لﻮﻃ ﺖﺒﺴﻧ (L/D)
هﺎﮕﺘﺳد ﻦﯾا 15
ﮥﻧزور ﺮﻄﻗ و
ﻰﺟوﺮﺧ 3 ﻰﻠﯿﻣ دﻮﺑ ﺮﺘﻣ . هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ سﺎﺳا ﺮﺑ
راﺪﻘﻣ ﭻﯿﭘرﺎﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﻞﻣﺎﺷ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺖﺑﺎﺛ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺑﺎﺛ 200 كارﻮﺧ ﺖﻋﺮﺳ و ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود 40
ﺖﻋﺎﺳ ﺮﺑ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .
نژوﺮﺘﺴﮐا هﺎﮕﺘﺳد زا ﯽﺟوﺮﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
راﻮﻧ يور ﺮﺑ نﺎﺴﮑﯾ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ نﺪﯿﺳر و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﻬﺟ يﺎﻣد ﺎﺑ ﯽﻠﻧﻮﺗ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﻟﺎﻘﻧ 55
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
يﺎﻫ ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ رد لوا زﺎﻓ ﺶﯾﺎﻣزآ مﺎﮕﻨﻫ ﺎﺗ ﯽﺟوﺮﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ هﺪﺷ يراﺬﮔﺪﮐ .
هﺮﯾﺮﺣ يﺎﻫ نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ
يرﻮﻓ ﻦﮑﺷ سﻮﺗ ﯽﺘﻌﻨﺻ بﺎﯿﺳآ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﮏﻨﺳا يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﻟا زا نﺪﺷ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺖﻬﺟ و ﺪﻣآرد ردﻮﭘ ترﻮﺻ ﻪﺑ نﺎﺳاﺮﺧ
هرﺎﻤﺷ ﺶﻣ ﺎﺑ 30
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ]
9 .[
2 - 4 - هزاﺪــﻧا ناﺰــﯿﻣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿــﺷ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮــﯿﮔ
ﺖﺑﻮﻃر
دراﺪﻧﺎﺘﺳا شور زا ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ )
(AACC هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ 15 - 14 ﻪﺑ ،
ﺪﻣآ ﺖﺳد . هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻖﺒﻃ ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ شور زا ﯽﺑﺮﭼ يﺮﯿﮔ
شور
دراﺪﻧﺎﺘﺳا هرﺎﻤﺷ ﻪﺑAACC
25 - 30 هزاﺪﻧا و ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ
) دراﺪﻧﺎﺘﺳا شور ﻖﺒﻃ 01
- 08 ، (AACC شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا هرﻮﮐ .
هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ
تﺎﻣﻮﺗا لاﺪﻠﮐ Gerhardt
) لﺪﻣ VAP20 نﺎﻤﻟآ ﺖﺧﺎﺳ ، (
هزاﺪﻧا ﺮﯿﮔ ﺪﺷ ي ] 14 .[
هزاﺪﻧا ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ ﺮﺒﯿﻓ
ﯽﻤﯾژر
،لﻮﻠﺤﻣ
لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ و دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳا ﺮﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ شور ﻪﺑ ﻞﮐ AOAC
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ]
15 .[
2 - 5 - ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ
رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ 2
نﻮﮑﻟﺎﻓ نورد ،لﻮﺼﺤﻣ زا مﺮﮔ 15
بآ ﺲﭙﺳ ﻪﺘﺨﯾر
تﺪﻣ ﻪﺑ ،ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ 2
تﺪﻣ ﻪﺑ و هدﺰﻤﻫ ﺲﮑﺗرو ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد
20 رد ﻪﻘﯿﻗد 700
ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ و هﺬﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد رد رود
ددﺮﮔ ﯽﻣ ﻦﯾزﻮﺗ و ﮏﺸﺧ نوآ رد ﻞﺻﺎﺣ .
ﻖﺒﻃ بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ
ددﺮﮔ ﯽﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ لﻮﻣﺮﻓ ]
15 .[
WSI=(mds/ms)×100
= :mds ﺲﭘ ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ يراﺬﮔ نوآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ نزو
ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا )
مﺮﮔ ( ، :ms ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو )
مﺮﮔ (
2 - 6 - ﻞﺨﻠﺨﺗ
ﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ شور زا هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫ ﮏﻨﺳا ﻞﺨﻠﺨﺗ يﺮﯿ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯾﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ .
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ
لﺪﻣ لﺎﺘﯿﺠﯾد ﻦﯿﺑرود زا Canon EOS 1000D
يا ﻪﻈﻔﺤﻣ رد
ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو رﻮﻧ بﺎﺗزﺎﺑ ﻪﮐ ﮏﯾرﺎﺗ .
داﺪﻌﺗ
10 دﻮﺑ ﻦﺷور ﻪﻈﻔﺤﻣ نورد ﺖﻨﺳرﻮﻠﻓ ﭗﻣﻻ .
مﺮﻧ ﺎﺑ يرادﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ
راﺰﻓا EOS utility ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا
. زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾور ﺢﻄﺳ
مﺮﻧ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ اﺪﺟ ﻪﺘﯿﻣز ﺖﺸﭘ زا پﺎﺷﻮﺘﻓ راﺰﻓا مﺮﻧ راﺰﻓا image J ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ
] 16 .[
2 - 7 - ﮓﻧر ﺶﺠﻨﺳ يﺎﻫ ﻪﻔﻟﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﺐﻟﺮﺘﻧﺎﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
) ColorFlex
آ ﺖﺧﺎﺳ ﺎﮑﯾﺮﻣ ( هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . ﻪﻧﻮﻤﻧ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ رد يردﻮﭘ يﺎﻫ
دﻮﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ﻼﻣﺎﮐ نآ ﺢﻄﺳ ﺎﺗ ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر صﻮﺼﺨﻣ پﺎﮐ .
رد
ﺮﯾدﺎﻘﻣ نﻮﻣزآ ﻦﯾا ،L
،a ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ b .
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺺﺧﺎﺷ L
ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،ﯽﻨﺷور و لﻮﺼﺤﻣ يﺰﺒﺳ ﺎﺗ يﺰﻣﺮﻗ ﺺﺧﺎﺷ a
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار لﻮﺼﺤﻣ ندﻮﺑ ﯽﺑآ ﺎﺗ يدرز ﺺﺧﺎﺷ b
] 8 .[
2 - 8 - هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد 1
دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳا ﺮﺑ نزرا يﺎﻫ ﻪﻧاد ﯽﯾﺎﺠﺑﺎﺟ شورﺎﺑ AACC
) (2000 ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]
14 .[
2 - 9 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ و تﺎﺸﯾﺎﻣزآ حﺮﻃ
ﺖﺑﻮﻃر يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد )
23 و 27
ﺪﺻرد ( ﺎﻣد ، ) 120 ، 145 و 170 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
ﺖﺒﺴﻧ و
ﺟ درآ طﻼﺘﺧا ﺞﻧﺮﺑ درآ ﻪﺑ ﺮﺳ ودﻮ
) 25:75 ، 50:50 و 75:25 ( ﺮﺑ ،
ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ زا فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ ردﻮﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺐﻟﺎﻗ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ .
ﻪﺳ رد ﺎﻫ نﻮﻣزآ مﺎﻤﺗ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .
ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ زا ﺎﻫ هداد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد 95
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد .
ﻃ رد ،ﺶﯾﺎﻣزآ ﯽﺣاﺮ
راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﺎﻫ ﯽﻨﺤﻨﻣ شزاﺮﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺰﯿﻟﺎﻧآ و SPSS
EXCEL
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
هﺮﯾﺮﺣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لوﺪﺟ رد ﮏﺸﺧ نزو سﺎﺳا ﺮﺑ يرﻮﻓ )
1 ( ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
Table 1 Nutritional composition of ingredient
Ingredients(%) Whole oat meal
Broken rice
Protein 0.21
± 10.9 1
± 9.69
Ash 0.3
± 0.87 0.5
± 2.74
Fat 0.59
± 1.05 0.25
± 4.25
Total fiber 0.14
± 12.97 0.31 ± 4.05
Soluble fiber 1.2
± 7.25 0.44
± 0.65
Insoluble fiber 0.36
± 5.72 0.26
± 1.62
Moisture 0.68
± 7.41 0.11
± 10.94
* Data are reported in two replications in terms of (Mean ± SD value).
1 .Bulk Density
3 - 2 - ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ و نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا
ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر
و ﺎﻫ نﺎﻧ عاﻮﻧا ،ﻪﭼﻮﻠﮐ و ﮏﯿﮐ ﻞﺜﻣ تﻼﻏ يﺎﻫ هدرواﺮﻓ ﺮﺜﮐا ...
ﻦﯾا ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا و ﺪﻧراد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﯽﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا رد ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﻨﻌﯾ دﻮﺷ
ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺖﯿﻔﯿﮐ هﺪﻨﻨﮐ دوﺪﺤﻣ ﻞﻣﺎﻋ ﻮﺷ
د . يﺎﻫ هدرواﺮﻓ ﺎﻣا
يﻻﺎﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻞﻣﺎﻋ ﻦﯾا و ﺪﻧراد ﯽﻨﯿﯾﺎﭘ ﺖﺑﻮﻃر هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا ﯽﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﺪﺷﺎﺑ
] 10 .[
ﻪﺑ ﻪﺘﻓر ﺖﺳد زا ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ
ﯽﮕﺘﺴﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﯿﻟوا ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ و هﺪﺷ دﺎﺠﯾا رﺎﺨﺑ رﺎﺸﻓ دراد . ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1
ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،
درآ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺞﻧﺮﺑ ﻪﺑ ﺮﺳود ﻮﺟ
) 75:25 ( و ) 50:50 ( يﺎﻣد ،
) 120 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
ﺖﺑﻮﻃر و )
27 ﺪﺻرد ( ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
ﻮﺟ درآ ﺖﺒﺴﻧ ﻂﯾاﺮﺷ رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺞﻧﺮﺑ ﻪﺑ ﺮﺳود )
25:75 ( يﺎﻣد ، ) 145 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
ﺖﺑﻮﻃر و
) 27 ﺪﺻرد ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ رد ﺖ
ﻪﯿﻟوا 27 ﯽﻣ ﺪﺻرد ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﺷﺎﺑ
23 ﻂﯾاﺮﺷ رد ،ﺪﺻرد
ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺖﺑﺎﺛ .
رﺎﺸﻓ ردوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﻪﮐ يرﺎﺨﺑ تارﺎﺨﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ جوﺮﺧ ﺚﻋﺎﺑ و هدﻮﺑ ﻻﺎﺑ دﻮﺷ
ﯽﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺧاد زا ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﯾز ﻞﮑﺷ رد دﻮﺷ
ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ
زا ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا 120
ﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ داﺮ
145 و 170 ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ
ﯽﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ دﻮﺷ
ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا.
ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺮﺳود ﻮﺟ درآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد هدروآﺮﻓ ﺪﺷﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺒﯿﻓ يﻻﺎﺑ ياﻮﺘﺤﻣ .
ﺮﮕﯾد ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
هدرواﺮﻓ درﻮﻣ رد سﺎﻧﺎﻧآ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ يﺮﺒﯿﻓ هﺪﺷ ﻢﯿﺠﺣ يﺎﻫ
) 71 /3 - 71 /4 ﺪﺻرد ( ﺎﯾﻮﺳ و ) 26 /3 - 20 /5 ﺪﺻرد ( هﺪﺷ شراﺰﮔ
ﺖﺳا ] 17 و 18 .[
زا ﺮﺛﺎﺘﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ
ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮐﺎﻣ و وﺮﮑﯿﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺶﻨﮐاو و ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ تارذ ﺎﺑ بآ نﺪﺷ ﺪﻧﺎﺑ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ار نآ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺺﺨﺸﻣ ﺪﯾﺎﻤﻧ
. دﻮﺟو ار هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا ﺖﻠﻋ نﺎﻘﻘﺤﻣ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻻﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ ﺮﺒﯿﻓ .
و ﺲﯿﺗﻮﯿﻧﺎﯾ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2007 ( هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﯿﻓ ﺶﯾاﺰﻓا درﻮﻣ رد ﺰﯿﻧ
دﻮﺑ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا هدرواﺮﻓ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ]
19 .[
25:75 50:50 75:25 23%
25:75 50:50 75:25 27%
Fig1 Interaction of barley flour: rice flour ratio, feed moisture and cooking temperature on the final moisture of the extruded product.
3 - 3 - ﺮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ و نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ
بّآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ
ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺒﻣ و ﺖﺳا ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﯾﺰﺠﺗ فﺮﻌﻣ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ﯽﻃرد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا هﺪﺷ دازآ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺺﺧﺎﺷ يور ﺮﺑ ﻪﮐ ﯽﻤﻬﻣ رﻮﺘﮐﺎﻓ ود .
ﯽﻣ ﺖﺑﻮﻃر و ﺎﻣد ،ﺪﻧراد ﺮﯿﺛﺎﺗ بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺪﺷﺎﺑ
] 17 و 20 .[
ﻦﯾا
ﻦﯿﺑ ﺺﺧﺎﺷ 7/
2 - 1/
2 ﺖﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ .
ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 2
ﺖﺒﺴﻧ و ﯽﯾﺎﻣد ﺖﺑﺎﺛ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ ،
زا ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ترﻮﺻ رد ،ﺎﻫدرآ 23
ﻪﺑ ﺪﺻرد 27
ﺪﺻرد
ﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ بآ رد ﺖﯿ
. كارﻮﺧ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﻨﯾﺮﺘﺴﮐد ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ و شﺮﺑ ﺶﻫﺎﮐ ،ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ
ﯽﻣ بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ نﺪﺷ دﻮﺷ . يرﺰﯾﺎﺳ ﯽﺘﺳﻼﭘ ﺶﻘﻧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﭻﯿﭘرﺎﻣ ﯽﺷﺮﺑ يوﺮﯿﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺖﺑﻮﻃر
ﻣ ﺮﺑ ﯽﺘﻈﻓﺎﺤﻣ ﺐﯿﺳآ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ و ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮ
ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ رد هﺪﺷ دازآ يﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ و ﺎﻫ ﺮﻤﯿﻠﭘ ]
21 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و تارﺎﺸﯿﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
2015 ( ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ، .
و نﺪﺷ ﻪﻨﯾﺮﺘﺴﮐد ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺨﭘ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺷ ﯽﻣ بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺐﯾﺮﺨﺗ ]
22 .[
Fig 2 Interaction of barley flour: rice flour ratio, feed moisture and cooking temperature on Water Solubility Index of the extruded product.
25:75 50:50 75:25 27%
25:75 50:50 75:25
23%
بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﺮﺳود ﻮﺟ درآ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
ﻪﺑ كارﻮﺧ يﻻﺎﺑ ﺮﺒﯿﻓ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻬﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد
ﻢﻫ زا ﺐﺒﺳ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ لﻮﻣﺮﻓ رد يدورو بآ بﺬﺟ ﺶﯾاﺰﻓا ددﺮﮔ ردوﺮﺘﺴﮐا رد باﺬﻣ هدﺎﻣ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﯽﮕﺘﺨﯿﺴﮔ .
ﯽﻃ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻤﯾژر يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﺖﯿﻟﻼﺣ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ
ﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﯿﯿﻐﺗ رد نژوﺮﺘﺴﮐا ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ي هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . داﻮﻣ رﻮﻀﺣ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﺳود ﻮﺟ درآ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد لﻮﻠﺤﻣ
ﯽﻣ بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ددﺮﮔ
. و يﺪﻧﺎﮔ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2015 ( رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﺑ ﺖﺒﺜﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ،
يرﻮﻓ هﺮﯾﺮﺣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯽﻤﯾژر يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﻢﻬﺳ ﺶﯾاﺰﻓا و بآ دﻮﺑ ] 23 .[
سﺎﯿﺑﻮﺗ - نارﺎﮑﻤﻫ و ازﻮﻨﯿﭙﺳا )
2019 ( اﺮﻓ ﻪﻌﺳﻮﺗ فﺪﻫ ﺎﺑ ، هدرو
يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺖﻧارﺎﻣآ و نﺎﺘﮐ ندوﺰﻓا ﺮﺛا ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﻻﺎﺑ ﺮﺒﯿﻓ ﺎﺑ يﺎﻫ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ،ترذ رﻮﻐﻠﺑ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ يرﻮﻓ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫ هدرواﺮﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ راﺪﻘﻣ ﺖﻧارﺎﻣآ و نﺎﺘﮐ ﺖﺒﺴﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ هدرواﺮﻓ بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ ندﺮﺑﻻﺎﺑ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺪﯾدﺮﮔ . ﻟﺎﻧآ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﺖﺒﺜﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ هدرواﺮﻓ يرﺎﺘﺧﺎﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺰﯿ
رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺐﺒﺳ هدرواﺮﻓ ﺖﻧارﺎﻣآ و نﺎﺘﮐ ﺖﺒﺴﻧ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﺷاد ﺪﯾدﺮﮔ ﻻﺎﺑ ﻪﺘﯿﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ و ﺮﺗ ﻢﮐاﺮﺘﻣ ]
24 .[
3 - 4 - ﺮـﺑ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ و نﻮﯿـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يﺎـﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا
هدرواﺮﻓ ﻞﺨﻠﺨﺗ
ﺐﺒـﺳ نژوﺮﺘﺴـﮐا ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﯽـﻃ رد هﺪـﺷ دﺎﺠﯾا ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ لﻮﻠﺳ ﺪﻧا ﺎﺑ ﯽﺗاﺮﻔﺣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽـﻣ هدرواﺮـﻓ رﺎﺘﺧﺎـﺳ رد عﻮﻨﺘﻣ داﺪﻌﺗ و هزا
ددﺮﮔ . ﯽﻣ ﻒﯿﺻﻮﺗ ار هدرواﺮﻓ ﯽﻟﺎﺧ يﺎﻀﻓ ناﺰﯿﻣ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﻊﻗاو رد كارﻮـﺧ ﺐـﯿﮐﺮﺗ ،ﺎﻫﺮﯿﻤﺧ توﺎﻔﺘﻣ يدﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﺪﻨﮐ داﺪـﻌﺗ و تاﺮـﻔﺣ هزاﺪـﻧا هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ يﺎﻫ ﺮﯿﻐﺘﻣ و يدورو ﯽﻣ ﺎﻫ جﺮﻓ و ﻞﻠﺧ
دﻮﺷ ] 22 .[
ﻢـﺠﺣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ
ﻪـﮐ ﯽﺑﻮﻓورﺪـﯿﻫ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ و دازآ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﯾاز ﻪﺘﺴﻫ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﺪﻧراد ]
17 .[
هزاﺪـﻧا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
لوﺪﺟ رد ﻞﺨﻠﺨﺗ يﺮﯿﮔ 2
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
ﺖﺒﺴـﻧ صﻮﺼﺧ رد
ﺶﻫﺎﮐ ،نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺮﺒﯿﻓ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،ﺞﻧﺮﺑ درآ ﻪﺑ ﻮﺟ درآ ﺪـﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻞﺨﻠﺨﺗ .
ﻀـﺣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑﺮﺒﯿﻓ رﻮ
يزﺎـﮔ يﺎـﻫ بﺎـﺒﺣ هراﻮـﯾد ﯽﮕﺘﺨﯿﺴـﮔ ﻢﻫ زا ﺚﻋﺎﺑ ،بآ بﺬﺟ ﯽﻣ هاﺮـﻤﻫ ﻪـﺑ ار ﻞـﺨﻠﺨﺗ و طﺎﺴـﺒﻧا ﺶﻫﺎـﮐ نآ لﺎـﺒﻧد ﻪﺑ و ﺪﻧﻮﺷ ﺪﻧراد
. ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ 23
و 27 يراد ﯽـﻨﻌﻣ فﻼﺘـﺧا ،ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد
ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻪﺘﺷاد ﻞﺨﻠﺨﺗ تﺪﺷ رد 23
،ﺪﺻرد
ﺷاد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺪﻨﺘ
. ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا ﯽﻃ رد ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ
هﺪﻨﻨﮐ ﻒﭘ ﻞﻣﺎﻋ و نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ﻪﺑ ﮏﻤﮐ و ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺖﺳا ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ .
ار هﺪﺷ بوذ هدﺎﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ناﺰﯿﻣ ﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر
رد و ﯽﮑﯿﻧﺎـﮑﻣ يژﺮﻧا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ هﺪﺷ بوذ هدﺎﻣ ﺪﻫد ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ دﺮـﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ يﺮﺘﻤﮐ يﺎﻣد ﻪﺠﯿﺘﻧ .
ﺗﻻﺎـﺑ بآ ناﺰـﯿﻣ بوذ هدﺎـﻣ ،ﺮ
ﻪـﺑﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ راﺮﻗ يا ﻪﺸﯿﺷ راﺬﮔ يﺎﻣد ضﺮﻌﻣ رد ار هﺪﺷ دﻮـﺷ ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﺷﺎﭘوﺮﻓ ﻪﺠﯿﺘﻧرد و ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ]
17 .[
ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﻪـﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﭻﯿﭘرﺎﻣ و ﺮﯿﻤﺧ ﻦﯿﺑ كﺎﮑﻄﺻا ،ﺮﯿﻤﺧ يﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ و ﺗﻻژ يور ﺮﺑ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﺛا و طﺎﺴﺒﻧا و ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻪﺘﺷاد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﺪﺷ ﻪﻨﯿ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﮔﺪﻧﻮﺷ ﺪﻫد
] 7 .[
ﻪـﺑ ﺮـﺠﻨﻣ يدورو ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﺘﯿﺴـﯿﺘﺳﻻا ﺶﻫﺎـﮐ ﺎـﺑ و هﺪـﺷ ﻦﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻣ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ باﺬﻣ ﺮﯿﻤﺧ دﻮﺷ
] 25 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و هداز ﻒﺠﻧ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
2015 ( داد نﺎﺸﻧ ،
ﺎﺑ ﻪﮐ يوﺎـﺣ ﺪﻨﻣدﻮـﺳاﺮﻓ ﮏﻨﺳا رد ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا
ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎـﮐ مﺪـﻨﮔ سﻮﺒـﺳ و ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ ]
26 .[
و ﺲﯿﺗﻮﯿﻧﺎـﯾ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2007 ( ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ي ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ هدوﺮﺘﺴﮐا يور ﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ،
رد مﺪــﻨﮔ ﺮــﺒﯿﻓ زا هدﺎﻔﺘــﺳا ترﻮــﺻ رد ﻪــﮐ ﺪــﻧداد شراﺰــﮔ ترذ هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا اﻮﻫ يﺎﻫ بﺎﺒﺣ داﺪﻌﺗ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺎﻬﻧآ ﻢﺠﺟ و
ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ
ﯽـﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﻨﮐ ﺪـﻨﮐ
] 19 .[
ار ترذ درآ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ يﺎﻫ ﮏﻨﺳا رد ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﺰﯿﻧ ﯽﺧﺮﺑ ﺪﻨﺘﺴﻧاد نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺒﯿﻓ ندوﺰﻓا .
ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻧدﺮﮐ ناﻮﻨﻋ ﺎﻬﻧآ
رد ﻞـﺨﻠﺨﺘﻣ ﺖـﻓﺎﺑ دﺎـﺠﯾا ﻪـﺑ ﺮـﺠﻨﻣ ﭻﯿﭘرﺎـﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ و ﺪــﺷ هدروآﺮــﻓ ]
27 .[
ﯽﻤــﺷﺎﻫ نارﺎــﮑﻤﻫ و )
2017 ( ﯽﺸــﻫوﮋﭘ رد ،
ﻪﺑ ﮏﻨﺳا ﻪﯿﻬﺗ رد هﺪﺷ يﺮﯿﮔ ﯽﺑﺮﭼ مادﺎﺑ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﻣاﺮﯿﭘ ﺐﯾﺮﺿ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺐﯿﺳ ﺮﺒﯿﻓ نﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﯽـﻣ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺶﯾاﺰﻓا و ﻞﺨﻠﺨﺗ ،طﺎﺴﺒﻧا
دﻮـﺷ ] 9 .[
و ﯽـﻔﻄﻟ ﺞﯾﺎـﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2020 ( ،هزاﺪـﻧا ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ ،ﻞـﮐ ﺖﺣﺎﺴـﻣ ﻪـﮐ داد نﺎﺸﻧ ،
ﺗ زا ﺮﺘﮔرﺰﺑ تاﺮﻔﺣ داﺪﻌﺗ و ﻞﺨﻠﺨ 10
ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﻊﺑﺮﻣ ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ
زا ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ تاﺮﻔﺣ ﯽﻟو ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺞﯾﻮﻫ ي ﻪﻟﺎﻔﺗ 2
ﺮـﺘﻣ ﯽـﻠﯿﻣ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻊﺑﺮﻣ ]
28 .[
3 - 5 - ﺮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ و نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا ﺮﯿﯿﻐﺗ
هدرواﺮﻓ ﯽﮕﻧر يﺎﻫ ﻪﻔﻟﻮﻣ
هزﺎﺑ هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﮕﻧر يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ )L
ﯽﯾﺎﻨـﺷور
= 100 ﺎـﺗ
ﯽﻫﺎﯿﺳ
= 0 ( ، ) a يﺰﻣﺮﻗ
= 60 + يﺰﺒـﺳ ﺎﺗ = 60 - ( و ) b يدرز = 60 +
ﯽﺑآ ﺎﺗ = 60 - ( ﺖﺳا هﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ .
تاﺮـﯿﯿﻐﺗ هدوﺪﺤﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾارد
يﺎـﻫ ﺺﺧﺎـﺷ 80
- 72
= ،L 9=a - 4/
6 و 7/
24 - 3
=/
دﻮـﺑ b . ﺎـﺑ
لوﺪﺟ رد هﺪﺷ ﻪﺋارا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ 2
ﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،
ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يﺰﻣﺮﻗ ﺺﺧﺎﺷ و ﺶﻫﺎﮐ ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺺﺧﺎﺷ .
ﻞـﯿﻟد
ﯽـﻣ ﻻﺎـﺑ يﺎـﻫﺎﻣد رد درﻼﯾﺎـﻣ ﺶﻨﮐاو ﺶﯾاﺰﻓا نآ ﺪـﺷﺎﺑ
. ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ
درآ ﺖﺒﺴــﻧ ﺎــﺑ ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﻪــﺑ طﻮــﺑﺮﻣ ﯽﯾﺎﻨــﺷور )
25:75 ( يﺎــﻣد ،
) 120 داﺮــﮔ ﯽﺘﻧﺎــﺳ ﻪــﺟرد (
ﻮﻃر و ﺖــﺑ ) 23 ﺪــﺻرد ( ﻦﯾﺮــﺘﻤﮐ و
درآ ﺖﺒﺴـﻧ ﻂﯾاﺮـﺷ رد هﺪـﺷ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ ﯽﯾﺎﻨـﺷور ) 75:25 ( يﺎﻣد ، ) 120 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
ﺖﺑﻮﻃر و )
27 ﺪـﺻرد (
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ . زا ﺮﺳود ﻮﺟ درآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺖﺒﺴﻧ ﺶﯾاﺰﻓا 25
ﻪـﺑ ﺪﺻرد
75 دﻮﺟﻮﻣ يا هﻮﻬﻗ يﺎﻫ ﻪﻧاﺪﮕﻧر ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺪﺻرد
ﺶﯾاﺰــﻓا و سﻮﺒــﺳ رد تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ و نﺎــﮐﻮﻠﮔﺎﺘﺑ ﯽــﻤﻫاﺮﻓ ﺖﺴــﯾز
ﺚـﻋﺎﺑ ،ﺮـﺳود ﻮـﺟ رد دﻮـﺟﻮﻣ ﯽـﻨﯿﻣآ يﺎـﻫ هوﺮﮔ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا يﺎﻫ ﺪﻨﻗ و ﻦﯾﺰﯿﻟ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻦﯿﺑ درﻼﯾﺎﻣ ﺶﻨﮐاو ﺶﯾاﺰﻓا ﺶﯾاﺰـﻓا و هدرواﺮـﻓ ﮓـﻧر نﺪـﺷ ﺮـﺗ هﺮﯿﺗ ﺐﺒﺳ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و هﺪﺷ ﺪـﺷ يﺰـﻣﺮﻗ ﺺﺧﺎﺷ ]
29 و 30 .[
و ﯽـﻔﻄﻟ ﻂـﺳﻮﺗ ﻪﺑﺎﺸـﻣ ﺞﯾﺎـﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2020 ( ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ، .
كارﻮﺧ ﺮﺒﯿﻓ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺐﺒـﺳ ﺮـﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا نآ ﺐـﺟﻮﻣ ﻪﺑ و هدرواﺮﻓ ﯽﺿﺮﻋ و ﯽﻟﻮﻃ طﺎﺴﺒﻧا ﺶﻫﺎﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ ﯽﻤﺠﺣ ﻪﺘﯿﺴﻧاد .
ﻪـﺑ ﺢﻄﺳ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻨﻌﻣ ناﺪﺑ ﻦﯾا
ﺢﻄـﺳ رد ﺎـﻫ ﻪـﻧاﺪﮕﻧر ﯽﮔﺪـﻨﮐاﺮﭘ و ﻪـﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻢﺠﺣ هدرواﺮـﻓ
دﻮـﺷ ﯽﻣ ﺮﺗ هﺮﯿﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﮓﻧر ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ] 9 و 17 .[
ﯽـﻣ نﺎﺸـﻧ نژوﺮﺘﺴﮐا لﻮﻃ رد ﻢﮐ ﺖﺑﻮﻃر و ﻻﺎﺑ يﺎﻣد رﺎﮑﺷآ ﺮﺛا نژوﺮﺘﺴـﮐا لﻮﻃ رد يﺰﻣﺮﻗ و ﮓﻧر عﺎﺒﺷا ،ﯽﮔﺮﯿﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻫد و ﺐــﯾﺮﺨﺗ ﺎــﯾ نﺪــﺷ ﯽﻠﻣارﺎــﮐ ،درﻼﯿــﻣ ﺶﻨــﮐاو ﻪــﺑ ﺪــﻧاﻮﺗ ﯽــﻣ ﺎﻫ لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘ دﻮﺷ هداد ﺖﺒﺴﻧ
] 16 و 29 .[
Table 2 Interaction of barley flour: rice flour ratio, feed moisture and cooking temperature on color and porosity of extruded product
WOM:BR Moisture
Color
Treatment
Tempreture
L*
a*
Porosity b*
1 25:75
23 120
80.64a 2.09g
18.31f 59c
2 50:50
23 145
78.28b 2.54e
18.7f 65.66b
3 25:75
23 170
73.98f 3.7b
22.21c 70.6a
4 25:75
27 120
75.59d 1.68h
19.7e 54.6d
5 25:75
27 145
76.92b 1.34i
20.24e ١
/
b۶٣
6 25:75
27 170
79.65a 0.91j
19.14f
a۶٩
7 50:50
23 120
76.91c 2.59e
20.15e 44f
8 50:50
23 145
75.89c 3.47c
21.95c 40.7f
9 50:50
23 170
75.68d 3.25d
21.96c 58c
10 50:50
27 120
74.86e 1.76h
21.56d 63.5b
11 50:50
27 145
75.42d 1.61h
22.24c 52.3e
12 50:50
27 170
75.1e 1.91g
23.19bc 32h
13 75:25
23 120
74.36e 3.6b
23.18bc 52e
14 75:25
23 145
74.7e 3.1d
21.95c 50.6e
15 75:25
23 170
72.48g 4.61a
25.01a 45.8f
16 75:25
27 120
72.08g 2.5f
23.71b 25.9i
17 75:25
27 145
75.88d 1.92g
23.1bc 37.5g
18 75:25
27 170
73.8f 2.74e
24.76a 27.2i
3 - 6 - ﺮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ و نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا
ﯿﯿﻐﺗ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد تاﺮ
ﺬـﻓﺎﻨﻣ ﻪﻌـﺳﻮﺗ درﻮﻣ رد ﯽﺸﻨﯿﺑ ﯽﮔﮋﯾو ود طﺎﺴﺒﻧا ﺖﺒﺴﻧ و ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﯽﻣ هﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ لﻮﺼﺤﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺪﻫد
. و ﺶﺸﮐ
ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﺐـﻟﺎﻏ يوﺮﯿﻧ ود ،ﻻﺎﺑ بآ رﺎﺨﺑ رﺎﺸﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ بﺎﺒﺣ ﺪﺷر ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ شﺮﺘﺴﮔ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ
ﺪﻧﻮﺷ ] 16 و 10 .[
ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺎﺸﻧ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ هدﻮـﺗ ﻪﺘﯿﺴـﻧاد ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ؛داد ن
ﺖﺑﻮﻃر رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ 27
ﺞﻧﺮﺑ ﻪﺑ ﻮﺟ درآ ﺖﺒﺴﻧ ،ﺪﺻرد 75:25
و
يﺎﻣد 120 ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ هدﻮـﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺖﺑﻮﻃر رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ 23
ﺞﻧﺮـﺑ ﻪـﺑ ﻮﺟ درآ ﺖﺒﺴﻧ ،ﺪﺻرد 25:75
يﺎﻣد و 120 و 145 ﺪـﺷﺎﺑ ﯽﻣ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ
ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ و ردوﺮﺘﺴـﮐا رد ﺮـﯿﻤﺧ شﺮﺘﺴـﮔ ياﺮـﺑ ﯽﻠـﺻا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺖﺳا ﺐﻟﺎﻗ ﯽﺟوﺮﺧ رد طﺎﺴﺒﻧا .
درآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ ﺪـﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ راﺪﻘﻣ ،ﺮﺳود ﻮﺟ .
ﺶﯾاﺰـﻓا
ﺎﺗ ﺮﺳ ود ﻮﺟ درآ ﺖﺒﺴﻧ 75
هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﺪﺻرد
هﺪـﺷ نآ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺚﻋﺎﺑ و ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﺖـﺳا
. ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ ﺮـﻣا ﻦـﯾا
ﺖﺳا كارﻮﺧ رد ﺮﺒﯿﻓ ﺶﯾاﺰﻓا .
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻬﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ ﺮﺒﯿﻓ
ﯽﯾﺎـﻧاﻮﺗ و يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ ﯽﯾاﻮـﻫ يﺎـﻫ لﻮﻠـﺳ شﺮﺘﺴـﮔو ﻞﯿﮑﺸﺗ زا ﯽﻣ دوﺪﺤﻣ ار لﻮﺼﺤﻣ طﺎﺴﺒﻧا ﺪﻨﮐ
] 26 و 28 .[
Fig3 Interaction of barley flour: rice flour ratio, feed moisture and cooking temperature on bulk density of the extruded product.
يﺪﻧﺎﮔ ﺶﻫوﮋﭘ رد )
2004 ( ﺞﯾﺎـﺘﻧ ،هﺮـﯾﺮﺣ يرﻮـﻓ ردﻮـﭘ ﻪـﯿﻬﺗ و
ﻪﺑﺎﺸﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪـﺑ اواﻮـﮔ ﭗـﻟﺎﭘ رد دﻮـﺟﻮﻣ ﺮﺒﯿﻓ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﺷ
ﯽﻤﻧ ﻂﺴﺒﻨﻣ ،هدﺮﮐ ﻞﻤﻋ ﺪﻣﺎﺟ هﺪﻨﻨﮐﺮﭘ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ و دﻮـﺷ
ﻣ رد ار شﺮﺘﺴﮔ لﺎﺣ رد ﯽﻟﺎـﮕﭼ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ و هدﺮـﮐ ﻖـﯿﻗر طﻮﻠﺨ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺒﯿﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ يﺮﻫﺎﻇ .
ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎﺑ
ﻪﺑ ﺎﻣد 145 ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﯽـﻟو هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻪﺟرد
زا ﺎﻣد 145 ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 170
ﻪـﺟﻮﺗ ﺎـﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺘﯿﺴـﻧاد زﺎـﮔ ﻆـﻔﺣ رد ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ مﺪﻋ و ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ هدﻮـﺗ ﻪ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
يﻻﺎـﺑ ﺎﺘﺒﺴـﻧ راﺪﻘﻣ و ﻻﺎﺑ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺛا
و ردوﺮﺘﺴـﮐا ﯽﻠﺧاد رﺎﺸﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻻﺎﻤﺘﺣا لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﺮـﯿﻤﺧ ﻪﺘﯿﺴـﯿﺘﺳﻼﭘ و ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻا و باﺬﻣ داﻮﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار هدﻮﺗ ﯽﻟﺎﮕﭼ و هﺪﺷ
ﺪﻫد . ًﺎـﻣﻮﻤﻋ ﮏﯿﺘـﺳﻻا يﺎﻫوﺮﯿﻧ
ﭘ يﺎﻣد و ﻢﮐ ﺖﺑﻮﻃر رد ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺐﻟﺎﻏ ﻦﯿﯾﺎ
. ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ ،بﺎﺒﺣ ﺪﺷر رﺎﺸـﻓ و ﺪـﺷر لﺎـﺣ رد بﺎـﺒﺣ ﯽـﻠﺧاد يﺎﻀـﻓ ﻦﯿﺑ رﺎﺸﻓ توﺎﻔﺗ
ﺖـﺳا ﺐـﻟﺎﻏ ﻻﺎـﺑ ﺖـﺑﻮﻃر و ﺎﻣد رد طﺎﺴﺒﻧا ﺮﺑ ،ﺮﻔﺴﻤﺗا ]
15 .[
ﺎـﺑ
زا ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا 23
ﻪﺑ ﺪﺻرد 27
ﺶﯾاﺰـﻓا هدﻮـﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺪﺻرد
ﺖﻓﺎﯾ . ﺮﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا ﻂﯾاﺮﺷ تاﺮﺛا ﻂﺳﻮﺗ BD
نارﺎـﮑﻤﻫ و ﻮﭼﺎﯾﺎﻣ
) 2015 ( دؤآ ندوﺰـﻓا زا ﺮﺛﺎـﺘﻣ ﺞﻧﺮـﺑ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا يرﻮﻓ ردﻮﭘ ﺮﺑ ﺖـﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰـﻓا ؛سﺎـﺳا ﻦﯾاﺮـﺑ ؛ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ شﺎﻣ و ﺎﯾﻮﺳ و باﺬﻣ ﺮﯿﻤﺧ يﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ،نژوﺮﺘﺴﮐا ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد كارﻮﺧ ﯽﮔﮋﯾو ،ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ناور ﺮﺛا ﻪﮑﺒﺷ ﯽﻋﺎﺠﺗرا
و ﺶﻫﺎـﮐ ار ﻦﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ
و طﺎﺴـﺒﻧا ﺶﻫﺎـﮐ ،نﺪـﺷ ﻪـﻨﯿﺗﻻژ ﺶﻫﺎـﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا
BD
دﻮﺷ ﯽﻣ هدروآﺮﻓ ]
5 .[
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
هدﺎﻣآ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هدرواﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ
25:75 50:50 75:25 27%
25:75 50:50 75:25
23%
ﻪﻏﺪﻏد ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ،ﺪﻧﻮﺷ ﺖﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻧﻮﻨﮐ يﺎﻫ
. ﻦﯿﺑ رد
شور ردﻮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﺖﺨﭘ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ ،فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ يﺎﻫ
و ﻢﻀﻫ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺮﺑ ﻪﮐ ﯽﺘﺒﺜﻣ تاﺮﺛا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نوﺮﺘﺴﮐا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺖﻓا ﻞﻗاﺪﺣ ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ،ﻪﺳوﺮﭘ ﻦﯿﺣ يا
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا لﻮﺼﺤﻣ .
درآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ؛داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ
لﻮﻣﺮﻓ رد هﮋﯾو ﻪﺑ ﻪﻤﯿﻧ ﺞﻧﺮﺑ و ﺮﺳود ﻮﺟ ﻞﻣﺎﮐ 50:50
ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﮑﻣا
ﯽﻣ ﺎﯿﻬﻣ هﺪﺷ هداد ﺖﻓﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ،يﺪﯿﻟﻮﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﻪﮐ ددﺮﮔ
ﯽﮔﮋﯾو ﻦﺘﺷاد ﻦﻤﺿ ﺮﮐﺎﻣ يﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ياراد ﺐﺳﺎﻨﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳو
ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ يﺮﮕﻠﻤﻋ ﺪﺷﺎﺑ
. يﺪﯿﻟﻮﺗ ردﻮﭘ يﻻﺎﺑ ياﻮﺘﺤﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
،نﺪﺑ ﯽﻨﻤﯾا ﻢﺘﺴﯿﺳ ،شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳدﺮﺘﻬﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺒﯿﻓ ﺪﯾﺎﻤﻧ ﯽﻣ ﮏﻤﮐ ﺖﺑﺎﯾد و نزو لﺮﺘﻨﮐ .
ﺖﺑﻮﻃر ندﻮﺑاراد ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺖﻓﺎﺑ ،ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و ﻪﺘﺷاد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻣ ﻻﺎﺑ ﺮﺒﯿﻓ و ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﯿﻟوا هدﺎﻣ ناﻮﻨﻋ
هدرواﺮﻓ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ يﺎﻫ
فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ يﺎﻫاﺬﻏ ،ﯽﻤﯾژر
دﺮﯿﮕﺑ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يرﻮﻓ ردﻮﭘ و .
ندﻮﺑاراد ياﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ
،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ و يا ﻪﯾﺬﻐﺗ بﻮﻠﻄﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺎﺑ يرﻮﻓ ردﻮﭘ
ﺢﻄﺳ ﺎﺗ ناﻮﺗ ﯽﻣ 50
هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺳود ﻮﺟ درآ زا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺪﺻرد
ﺖﺑﻮﻃر ﺰﯿﻧ ار ردوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺨﭘ ﻂﯾاﺮﺷ و دﻮﻤﻧ 27
ﻪﺟرد و ﺪﺻرد
تراﺮﺣ 170 دﻮﻤﻧ رﻮﻈﻨﻣ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Trombini, F. and M. Leonel. (2010). "Paste and thermal properties of instant mixtures of soybean flour, cassava starch and fibrous residue." Energia na Agricultura, 25(4): 50-71.
[2] Zhang, M., Liang, Y., Pei, Y., Gao, W. and Zhang, Z. (2011). "Effect of process on physicochemical properties of oat bran soluble dietary fiber." Journal of Food Science, 74(8), 628-636.
[3] Shukri, R., et al. (2021). "Properties of extruded cross-linked waxy maize starches and their effects on extruded oat flour."
Carbohydrate Polymers, 253: 117259.
[4] Akonor, P, Atter A. (2021). "Anchovy powder enrichment in brown rice-based instant cereal: a process optimization study using Response Surface Methodology (RSM)." Food Science & Nutrition, 9:4485–4497
[5] Mayachiew, P., Charunuch, C., Devahastin, S. (2015). "Physicochemical and Thermal
Properties of Extruded Instant Functional Rice Porridge Powder as Affected by the Addition of Soybean or Mung Bean." Journal of Food Science, Vol.80, Nr.12
[6] Seth, D. and Rajamanickam, G. (2012).
"Development of extruded snacks using soy, sorghum, millet and rice blend–A response surface methodology approach." International Journal of Food Science & Technology, 47(7), 1526-1531.
[7] Lobato, L.P., Anibal, D., Lazaretti, M.M. and Grossmann, M.V.E. (2011). "Extruded puffed functional ingredient with oat bran and soy flour." LWT-Food Science and Technology, 44(4), 933-939.
[8] Khan MA, Mahesh C, Srihari SP, Sharma GK and Semwal AD. (2019). "Optimization of Feed Moisture and Sugar Content in the Development of Instant Rice Porridge Mix Using Extrusion Technology." Journal of Food Processing & Technology, 10(12)850-862 [9] Hashemi, N., Mortazavi, SA, Milani, E,
Tabatabai Yazdi, F. (2017). "Microstructural and textural properties of puffed snack prepared from partially deffated almond powder and corn flour." Journal of Food Process Preserv., 41(5) 1-12.
[10] Oladiran, D.O., Emmambux. (2018).
"Extrusion cooking of cassava-soy flour with 200 g/kg wheat bran promotes slower oral processing during consumption of the instant porridge and higher derived satiety." LWT - Food Science and Technology, 97, 778–786 [11] Sandrin, R., Caon, T., Zibetti, A. W., & de
Francisco, A. (2018). "Effect of extrusion temperature and screw speed on properties of oat and rice flour extrudates." Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(9), 3427- 3436.
[12] Šimurina, O. D., Filipčev, B. V., Marić, B.
D., Cvetković, B. R., & Bodroža-Solarov, M.
I. (2018). "Comparative study on the physico- chemical, textural and thermal properties of instant porridges based on spelt and oats."
Food and Feed research, 45(1), 27-35.
[13] Gandhi, N., & Singh, B. (2015). "Study of extrusion behaviour and porridge making characteristics of wheat and guava blends."
Journal of food science and technology, 52(5),
[14] AACC. (2000). Approved methods of the American association of cereal chemists. 10th ed. St. Paul, Minnesota: American Association of Cereal Chemists.
[15] Ding, Q.B., Ainsworth, P., Plunkett, A., Tucker, G. and Marson, H. (2006). "The effect of extrusion conditions on the functional and physical properties of wheat-based expanded snacks." Journal of Food Engineering, 73(2), 142-148.
[16] Medina, W.T., Quevedo, R.A. and Aguilera, J.M. (2013). "Changes on image texture features of breakfast flakes cereals during water absorption." Food Science and Technology International, 19(1), 45-57.
[17] Selani, MM., Brazaca, SGC., Santos Dias , CT, Ratnayake, WSC,. Flores, RA., Bianchini, A., (2014)., "Characterisation and potential application of pineapple pomace in an extruded product for fibre enhancement." Food Chemistery, 163 23–30.
[18] Sharif, M. K., Rizvi, S. S. H., Paraman, I.
(2014). "Characterization of supercritical fluid extrusion processed rice-soy crisps fortified with micronutrients and and soy protein."
LWT-Food Science & Technology, 56, 414–
420.
[19] Yanniotis, S., Petraki, A., Soumpasi, E.
(2007). "Effect of pectin and wheat fibers on quality attributes of extruded cornstarch."
International Journal of Food Engeeniering, 80, 594–599.
[20] Pardhi, S.D., Singh, B., Nayik, G.A. and Dar, B.N. (2019). "Evaluation of functional properties of extruded snacks developed from brown rice grits by using response surface methodology." Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 18(1), 7-16.
[21] Sharma, C., Singh, B. and Sharma, S.
(2017). "Investigation of process and product parameters for physicochemical properties of rice and mung bean (Vigna radiata) flour based extruded snacks." Journal of Food Science and Technology, 54(6), 1711-1720.
[22] Bisharat, G.I., Oikonomopoulou, V.P., Panagiotou, N.M., Krokida, M.K. and Maroulis, Z.B. (2013). "Effect of extrusion conditions on the structural properties of corn extrudates enriched with dehydrated vegetables." Food research international, 53(1), 1-14.
[23] Gandhi, N and Singh, B. (2015). "Study of extrusion behaviour and porridge making characteristics of wheat and guava blends."
Journal of Food Science & Technology, 52(5):
3030–3036.
[24] Tobias-Espinoza, J.L., Amaya-Guerra, C.A., Quintero-Ramos, A., Pérez-Carrillo, E., Núñez-González, M.A., F., Meléndez-Pizarro, C.O., Báez-González, J.G. and Ortega- Gutiérrez, J.A. (2019). "Effects of the addition of flaxseed and amaranth on the physicochemical and functional properties of instant-extruded products." Foods, 8(6), 183.
[25] Brennan, M.A., Lan, T. and Brennan, C.S.
(2016). "Synergistic effects of barley, oat and legume material on physicochemical and glycemic properties of extruded cereal breakfast products." Journal of Food Processing and Preservation, 40(3), 405-413.
[26] Najafzadeh M., Bolandi M., Milani E.
(2015). "Effect of Formulation and Extrusion Conditions On the Physicochemical Properties of Functional Puffed Snack Based On Fiber Supplement (Sesame Oil Cake- Wheat Bran)."
Iranian Journal of Food Science and Technology, 13(1): 127 - 137.
[27] Giannini, A., et al. (2013). "Structural properties of corn-based extrudates enriched with plant fibers." International Journal of Food Properties, 16(3): 667-683.
[28] Lotfi, S., Koocheki, A, Milani, E. (2020).
"Production of high fiber ready-to-eat expanded snack from barley flour and carrot pomace using extrusion cooking technology."
Journal of Food Science and Technology, 57, 2169–2181
[29] Sandrin, R., Caon, T., Zibetti, A.W. and de Francisco, A. (2018). "Effect of extrusion temperature and screw speed on properties of oat and rice flour extrudates." Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(9): 3427- 3436.
[30] Parker, J. Glynis M. E. Donald S. Mottram Robin C. E. Guy. (2000). "Sensory and Instrumental Analyses of Volatiles Generated during the Extrusion Cooking of Oat Flours."
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(8): 3497–3506
The effect of extrusion technology on the physicochemical properties of product based on oatmeal-broken rice composite flour to
fabricate instant harire
Okhravi, S. 1, Koocheki, A. 2, Milani, E. 3*
1. M.Sc in Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University, Mashhad, Iran.
2. Professor, Department of Food Science, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University, Mashhad, Iran.
3. Associated professor, Department of Food Processing, Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR) of Mashhad, Iran.
ABSTRACT ARTICLE INFO
Article History:
Received 2022/ 02/ 26 Accepted 2022/ 05/ 15
Keywords:
Instant harire, Porosity, Color,
Water solubility index.
Extrusion cooking studies were carried out with a view to develop an instant ready to eat porridge from composite flour based on whole oat meal and broken rice. Full factorial design was carried out to investigate the influence of variables, feed
moisture content (23, 27 %), cooking temperature (120, 145, 170 c°) and ratio of whole oat meal: broken rice 25:75,
50:50 and 75:25 % on physicochemical and functional properties contain, final humidity, water solubility index, color and porosity of extrudates. Results showed that increasing feed moisture content and whole oat meal simultaneously, showed an increase in humidity. Water solubility index (WSI) decreased with increase in feed moisture content, however with increase in level of whole oat meal, redness and WSI increased and porosity decreased. Increase in cooking temperature resulted in the decrease in lightness, humidity and increase in porosity of the extrudates. These findings suggest that fortified instant porridge have the potential to be adopted and can be used as a vehicle to deliver micronutrients to these populations and that extrusion with high yield, somewhat enhances the levels of soluble fiber fractions.
DOI: 10.22034/FSCT.19.126.227 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.126.13.4
*Corresponding Author E-Mail:
Iranian Journal of Food Science and Technology
Homepage:www.fsct.modares.ir
Scientific Research
