ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎ ﻊﯾ ﻏﺬا ﯾﯽ ﯾا ﺮان

(1)

ﯽﮔﮋﯾو ﺖﻧارﺎﻣآ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ حﻼﺻا

هﺪﺷ ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ و ﺪﯿﺳا

ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯾرﺪﯿﻧا

يﺪﻤﺤﻣ ﺮﺤﺳ ،1

ﯽﻤﯿﻠﻋ كدﺰﻣ

2

،*

يﺪﯿﻬﺷ ﺪﻤﺣا ﺪﯿﺳ ،3

ﯽﻫﻮﮑﺷ ﻦﯾﺮﯿﺷ

4

1 - ﺸﻧاد

،اﺮﺘﮐد يﻮﺠ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ

ا ﺖﯾآ ﺪﺣاو ،ﯽﻠﻣآ …

ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد

، ناﺮﯾا ،ﻞﻣآ .

2 - رﺎﯾدﺎﺘﺳا ، ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ا ﺖﯾآ ﺪﺣاو

ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﻠﻣآ … ناﺮﯾا ،ﻞﻣآ ،

.

3 - ،رﺎﯿﺸﻧاد ا ﺖﯾآ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ناﺮﯾا ،ﻞﻣآ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﻠﻣآ …

.

4 -

،رﺎﯾدﺎﺘﺳا يروﺎﻨﻓ ﻪﻌﺳﻮﺗ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ﺖﻔﻧ ﺖﻌﻨﺻ هﺎﮕﺸﻫوﮋﭘ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷوﺮﺘﭘ و يﺮﻤﯿﻠﭘ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

.

ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا هﺪﯿﮑﭼ

ﻪﻟﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺦﯾرﺎﺗ :

ﺗ ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎ :

14 / 05 / 1401

شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :

08 / 08 / 1401

يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :

،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ حﻼﺻا ،ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ،ﯽﭼﻮﮔﺎﺗ

،مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﺖﻧارﺎﻣآ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ .

DOI: 10.22034/FSCT.19.130.197

DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.130.17.6

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ 

: [email protected]

ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ حﻼﺻا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا

ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا

ﺪﯾرﺪﯿﻧا ) ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ 1 ﻪﺑ 30 ( ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺰﯿﻧ و ﺖﻧارﺎﻣآ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

ﮐﺬﻣ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ حﻼﺻا ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا رﻮ

. 9 سﺎﺳا ﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ 3

حﻼﺻا رد ﻞﯿﺧد رﻮﺘﮐﺎﻓ

حﻼﺻا ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺑ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ هﺪﻨﻨﮐ

%) 4 ،

% 6 و

% 8 ( ﺶﻨﮐاو نﺎﻣز ، )

60 ، 90 و 120 ﻪﻘﯿﻗد ( و pH

نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ )

8 ، 5 / 8 و 9 ( ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺣاﺮﻃ ﯽﭼﻮﮔﺎﺗ شور ﻪﺑ .

ﯽﮔﮋﯾو ،لﻼﺤﻧا ،مرﻮﺗ ترﺪﻗ يﺎﻫ

ﯾﺎﭘ ،ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ،ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ،ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور و ﯽﯾادز دﺎﻤﺠﻧا و دﺎﻤﺠﻧا يراﺪ

ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو .

ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ ،داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﯿﺳا

/ ﮏﯿﺘﺳا دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﯾرﺪﯿﻧا

ﺪﺷ ﺖﻧارﺎﻣآ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ و لﻼﺤﻧا ،مرﻮﺗ ترﺪﻗ .

ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ ،نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻫﺎﻣد

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﯾادزدﺎﻤﺠﻧا و دﺎﻤﺠﻧا يراﺪﯾﺎﭘ ،نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ حﻼﺻا يﺎﻫ

ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد هﺪﺷ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻧارﺎﻣآ .

مﺎﺠﻧا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ حﻼﺻا يﺰﻣﺮﻗ و يدرز ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ هﺪﺷ

حﻼﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫردﻮﭘ ﺪﺷ ،هﺪﺷ

. ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو رﻮﮐﺬﻣ طﻮﻠﺨﻣ ار هﺪﺷ حﻼﺻا يﺎﻫ

داد ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد .

ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ )

حﻼﺻا ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ و هﺪﺷ (

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ شﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﻖﯿﻗر رﺎﺘﻓر .

ﻪﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ حﻼﺻا ﺖﻈﻠﻏ ترﻮﺻ

هﺪﻨﻨﮐ

% 6 ،

ﺶﻨﮐاو نﺎﻣز 120

و ﻪﻘﯿﻗد نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ pH

9 ﯽﭼﻮﮔﺎﺗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ يزﺎﺳ سﺎﯿﻘﻣ ﯽﺑ ﺎﺑ

هداد ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

حﻼﺻا يﺎﻫ هﺪﺷ

) ﻪﺑ ﻮﮑﺴﯾو ﺰﺟ يﺰﻣﺮﻗ و يدرز ﺲﯾﺪﻧا ،يﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾز

( ﺎﺑ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺪﺻرد فاﺮﺤﻧا شور زا هدﺎﻔﺘﺳا .

ﻪﻠﺠﻣ

مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ

www.fsct.modares.ac.ir

:

ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ

ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ

[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.130.17.6 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-09 ]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﯽﻠﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻠﭘ ﻦﯾﺮﺗ

هﺮﯿﺧذ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﮏﯾ و نﺎﻫﺎﯿﮔ رد يا

ﺖﺳا اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد شزرا ﺎﺑ يدﺮﺑرﺎﮐ ﺐﯿﮐﺮﺗ .

ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

ﯽﻣ جاﺮﺨﺘﺳا نآ زا ﻪﮐ ﯽﻌﺒﻨﻣ ﻪﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ياراد ددﺮﮔ

ﯽﮔﮋﯾو و يدﺮﮑﻠﻤﻋ ﻦﯿﻤﻫ و ﺖﺳا ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

ﺳ ﺮﻣا ﻪﺘﺷاد اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺗ هﺪﺷ ﺐﺒ

ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﯿﻣﺄﺗ ﺞﯾار ﻊﺑﺎﻨﻣ زﺎﯿﻧدرﻮﻣ

ار اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد

هﺪﻏ ﯽﻋارز تﻻﻮﺼﺤﻣ و مﺪﻨﮔ و ﺞﻧﺮﺑ ،ترذ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺗﻼﻏ يا

) ﺐﯿﺳ ﺎﮐﻮﯿﭘﺎﺗ ،ﯽﻨﯿﻣز (

ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﻨﻫد

] 1 و 2 [ ﺎﻣا ؛ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ياﺮﺑ ﺎﺿﺎﻘﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا

ﯽﻠﭘ ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ ﺪﯾﺪﺟ ﻊﺑﺎﻨﻣ يﻮﺠﺘﺴﺟ ﺮﺑ يدﺮﺑرﺎﮐ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ يﺎﻫ

ناﻮﺘﺑ ﺎﺗ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺰﮐﺮﻤﺘﻣ عﻮﻨﺘﻣ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻊﺒﻨﻣ ار ﯽﺘﻌﻨﺻ هﻮﻘﻟﺎﺑ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ زا ﯽﻌﯿﺳو ﻒﯿﻃ ﺎﺑ يا

دﺮﮐ ﯽﻓﺮﻌﻣ ]

3 [.

تﻼﻏ ﻪﺒﺷ هوﺮﮔ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﻟﺎﺳﺪﻨﭼ ﺎﯾ ﮏﯾ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺖﻧارﺎﻣآ ﻪﻘﺒﻃ يﺪﻨﺑ ﯽﻣ دﻮﺷ . ا ﻪﺷﻮﺧ ياراد هﺎﯿﮔ ﻦﯾ يدوﺪﺣ ﺎﺗ ﯽﯾﺎﻫ

ﮓﻧر ﻪﺑ ﻞﮑﺷ ﯽﺑﻮﭼ ﺶﻔﻨﺑ و ﺰﻣﺮﻗ ،درز ،ﺰﺒﺳ عﻮﻨﺘﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﻧاد ﮏﭼﻮﮐ رﺎﯿﺴﺑ ﺖﻧارﺎﻣآ يﺎﻫ )

ًادوﺪﺣ ﺮﻄﻗ ﺎﺑ 1

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( رد ﺎﻣا ﺪﻨﺘﺴﻫ ﮓﻧر ﯽﻣﺮﮐ ﺪﯿﻔﺳ ًﺎﺗﺪﻤﻋ و قاﺮﺑ ،فﺎﺻ ،

ﻪﺘﯾراو زا ﯽﺧﺮﺑ ﮓﻧر ﻪﺑ ﺎﻫ

هﺎﯿﺳ و ﺰﻣﺮﻗ ،درز يﺎﻫ )

ﺖﻧارﺎﻣآ ﻪﻧاد

ﯽﺸﺣو ( ﯽﻣ هﺪﯾد ﺰﯿﻧ ﺪﻧﻮﺷ

] 4 و 5 [ . هﺪﻤﻋ ﻪﻧاد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ

ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ار ﺖﻧارﺎﻣآ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ نآ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﺪﻫد

ﺖﻧارﺎﻣآ

، ﻦﯿﺑ 69 - 48 ﯽﻣ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ

. لﻮﻧاﺮﮔ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

هزاﺪﻧا و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻌﻠﺿﺪﻨﭼ ﺎﯾ و يوﺮﮐ يﺮﻫﺎﻇ ياراد ﺖﻧارﺎﻣآ ﯽﮑﭼﻮﮐ رﺎﯿﺴﺑ )

ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﺮﻄﻗ 3

- 1 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ( اد ﺪﻧر ] 1 [ . ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

ﯽﻣ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ يدﺎﯾز راﺪﻘﻣ يوﺎﺣ ﺖﻧارﺎﻣآ ﺎﺗ ددﺮﮔ

رﺮﮑﻣ ﯽﯾادزدﺎﻤﺠﻧا و دﺎﻤﺠﻧا و نﻮﯿﺳاداﺮﮔوﺮﺗر ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺷﺎﺑ راﺪﯾﺎﭘ .

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺖﻧارﺎﻣآ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

،ﺮﺘﻤﮐ رﺎﯿﺴﺑ زﻮﻠﯿﻣآ راﺪﻘﻣ ياراد ترذ و مﺪﻨﮔ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺗﻼﻏ ﯾو و ﻦﯿﯾﺎﭘ مرﻮﺗ ترﺪﻗ فاﺮﮔﻮﻠﯿﻣآ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴ

،ﺮﺘﻤﮐ 1

و لﻼﺤﻧا

ﺖﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ بآ بﺬﺟ و ﺮﺗﻻﺎﺑ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ﯽﯾﺎﻣد هدوﺪﺤﻣ

] 6 و 7 [.

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺎﻫ ﺑ 2

ﻪ ﯽﮔﮋﯾو زا ﯽﺧﺮﺑ ندﻮﺑ اراد ﻞﯿﻟد يﺎﻫ

،ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﯿﻈﻧ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ر ﻪﺑ ﺪﯾﺪﺷ ﻞﯾﺎﻤﺗ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﯽﺗراﺮﺣ ﻪﯾﺰﺠﺗ و نﻮﯿﺳاداﺮﮔوﺮﺗ

ﺲﯿﺳﺮﻨﯿﺳ هدروآﺮﻓ عاﻮﻧا ﺪﯿﻟﻮﺗ رد يدوﺪﺤﻣ دﺮﺑرﺎﮐ ﻻﺎﺑ

يﺎﻫ

ﺪﻧراد ﯽﯾاﺬﻏ .

ﻦﯾا زا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ حﻼﺻا ،ور ندﻮﻤﻧ فﺮﻃﺮﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ

1. Amylograph Viscosity 2. Native Starches

تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ

ﯽﮔﮋﯾو دﻮﺒﻬﺑ و نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

ﯽﻣ مﺎﺠﻧا ددﺮﮔ ] 8 و 9 [ . ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ حﻼﺻا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

-

ﻧآ ،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ترﻮﺻ دﻮﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﮑﯿﺘﻧژ و ﯽﻤﯾﺰ

. زا

شور ﺖﻬﺟ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد دﺮﺑرﺎﮐﺮﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ حﻼﺻا يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ حﻼﺻا ﯽﺿﺮﻋ لﺎﺼﺗا ﻪﺑ ناﻮﺗ

نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺮﯿﺘﺳا ،3

،4

نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺮﺗا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا و ندﺮﮐ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ،5

دﺮﮐ هرﺎﺷا 6

] 8 [ .

ﺖﯾﻮﻘﺗ ﺐﺒﺳ ﯽﺿﺮﻋ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ دﺎﺠﯾا ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﺿﺮﻋ لﺎﺼﺗا ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﯿﺑ

ﻦ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﺎﯾ نورد ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ هﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﻪﺑ ﺐﺟﻮﻣ ،تراﺮﺣ ﺮﺑاﺮﺑ رد يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا و pH

ﯽﻣ ﺶﻨﺗ دﻮﺷ ] 10 [ . ﺖﻬﺟ ندﻮﺑ ﻦﻤﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا

هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺿﺮﻋ لﺎﺼﺗا دﺎﺠﯾا ﯽﻣ

دﻮﺷ . زا ﯽﮑﯾ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﭙﯾدآ

ﺖﺳا ﯽﺿﺮﻋ لﺎﺼﺗا دﺎﺠﯾا ﺖﻬﺟ دﺮﺑرﺎﮐﺮﭘ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ]

11 [ .

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ا حﻼﺻ هﺪﺷ ﮏﯿﭙﯾدآ ﺎﺑ ﻂﯿﺤﻣ ،تراﺮﺣ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺪﯿﺳا

،لﻼﺤﻧا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﻣا هدﻮﺑ موﺎﻘﻣ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔﻮﻠﯿﻣآ ﻢﯾﺰﻧآ و يﺪﯿﺳا نﺪﺷ يﺮﯿﻤﺧ يﺎﻣد ،مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و 7

يﺮﺘﻤﮐ ﺮﯿﻤﺧ

دراد دﻮﺧ هﺪﺸﻧ حﻼﺻا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ]

12 و 13 [.

نﻮﯿﺳﻼﯿﺘﺳا ﻪﮐ ﺖﺳا نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺮﺘﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻋﻮﻧ ،8

ﺑﻪ لﻮﻤﻌﻣرﻮﻃ ﮏﯿﺘﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

ﺪﯾرﺪﯿﻧا ﻞﯿﻨﯾو ﺎﯾ 9

تﺎﺘﺳا

10

ﯽﻣ مﺎﺠﻧا دﻮﺷ . هوﺮﮔ شور ﻦﯾا رد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﺘﺳا يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﻨﻨﮐ هوﺮﮔ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و هﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ تﺎﺘﺳا ددﺮﮔ

] 14 [ . ﻪﻠﯿﺘﺳا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد هﺪﺷ

ﻧا ،مرﻮﺗ ترﺪﻗ ياراد دﻮﺧ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ،لﻼﺤ

يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ،بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 15 و 16 [ . ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا

ﺪﯾرﺪﯿﻧا ﯽﮑﯾ

ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯾﺮﺗدﺮﺑرﺎﮐﺮﭘ زا لﺎﺼﺗا

هﺪﻨﻫد اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﯽﺿﺮﻋ

ﺖﺳا ] 17 [ . ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ حﻼﺻا هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻦﯾا ﺎﺑ )

ﺪﮐ E1422 (

ﯽﺿﺮﻋ لﺎﺼﺗا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ود ّﺎﻣاﻮﺗ ﻪﮐ )

ﻂﺳﻮﺗ adipic

anhydride (

نﻮﯿﺳﻼﯿﺘﺳا و )

ﻂﺳﻮﺗ acetic anhydride (

دﻮﺧ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا نآ يور ﺮﺑ و دﺎﻤﺠﻧا ﻪﺧﺮﭼ و يﺪﯿﺳا ﻂﯿﺤﻣ ،ﻻﺎﺑ يﺎﻣد و ﺶﻨﺗ ﺮﺑاﺮﺑ رد يﺎﻣد و ﺮﺘﻤﮐ مرﻮﺗ ترﺪﻗ ياراد و هدﻮﺑ موﺎﻘﻣ ﯽﯾادزدﺎﻤﺠﻧا ﻦﯿﯾﺎﭘ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ﯽﻣ يﺮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ ] 15 و 18 [ . ﺳﺎﺸﻧ زا ﻪﺘ

acetylated distarch adipate ﻪﺑ ﺖﻌﻨﺻ رد

ﻆﯿﻠﻐﺗ ناﻮﻨﻋ

،هﺪﻨﻨﮐ هﺪﻨﻨﮐراﺪﯾﺎﭘ ﺖﻓﺎﺑ ، هﺪﻨﻫد حﻼﺻا ،11

ﻢﻌﻃ هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ،1

3. Cross-linking 4. Esterification 5. Etherification 6. Oxidation 7. Pasting Temperature 8. Acetylation 9. Acetic Anhydride 10. Vinyl Acetate 11. Texturizer

(3)

و ﯽﺑﺮﭼ ...

هدروآﺮﻓ ﻪﯿﻬﺗ رد ﺲﺳ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ

و ﯽﻠﯿﭼ يﺎﻫ

و كدﻮﮐ ياﺬﻏ ،ﮓﻨﯾدﻮﭘ ،ﺰﻧﻮﯾﺎﻣ ،ﻪﻣﺎﺧ ،ﺖﺳﺎﻣ ،ﺎﯾﻮﺳ ...

هدﺎﻔﺘﺳا

ﯽﻣ دﻮﺷ ] 10 و 18 [ . ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻟﺎﻣ و ﻦﻤﺳوﺮﮔ ] 17 [ يور ﺮﺑ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ acetylated distarch adipate ياوﺎﺳﺎﮐ

ﺶﯿﭘ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ هﺪﺷ

حﻼﺻا هﺪﺷ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،دﻮﺧ

2دﺮﺳ و دراد يﺮﺘﻬﺑ لژ ﯽﺘﺨﺳ و بآ بﺬﺟ ﺺﺧﺎﺷ ،

نآ نﻮﯿﺳاداﺮﮔوﺮﺗر و ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ،لژ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺶﻫﺎﮐ

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳا . ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺐﯿﺳ ﯽﻣﻮﻣ حﻼﺻا ﯽﻨﯿﻣز

ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ هﺪﺷ

ﮏﯿﭙﯾدآ ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا دﻮﺧ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺪﯾرﺪﯿﻧا

ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﮏﻤﻧ ﻞﻤﺤﺗ ،يﺪﯿﺳا ﺖﻣوﺎﻘﻣ ،ﺮﺘﻬﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو تﺎﺒﺛ داد نﺎﺸﻧ ار ﯽﺑﻮﺧ نﺪﺷ ]

10 [ . ﺎﺒﯾز نارﺎﮑﻤﻫ و ]

19 [ ،

ﯽﮔﮋﯾو هﺪﺷ داﺮﮔوﺮﺗر و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ ﺐﯿﺳ

ﯽﻨﯿﻣز

حﻼﺻا ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا

ﺪﯾرﺪﯿﻧا

ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ،داد نﺎﺸﻧ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ حﻼﺻا هﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺸﻧ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻟﻮﻠﯿﻣآ ﺮﺑاﺮﺑ رد .

ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا حﻼﺻا

ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺎﺸﻧ ﺮﯿﻤﺧ يﺎﻫ

و ﺪﺷ نﺪﺷ يﺮﯿﻤﺧ نﻮﻣزآ رد ﻪﺘﺳ

ﻪﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ماﻮﻗ ﺐﯾﺮﺿ و نﺎﯾﺮﺟ ﺲﯾﺪﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ يراد

ﺐﯿﺳ هﺪﺷ داﺮﮔوﺮﺗر و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻨﯿﻣز

ﺮﺛﺆﻣ دﻮﺑ .

ﻦﯾاﺎﺑ لﺎﺣ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻊﺒﻨﻣ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ حﻼﺻا رد ﺮﺛﺆﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ،

هوﺮﮔ راﺪﻘﻣ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ عﻮﻧ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ و زﻮﻠﯿﻣآ يﺎﻫ

طﻮﻠﺨﻣ ﺎﯾ و ﺐﯿﮐﺮﺗ ا

حﻼﺻ هﺪﻨﻨﮐ ) و هﺪﻨﻨﮐ يﺮﺘﺳا ﻞﻣﺎﻋ

لﺎﺼﺗا ﯽﺿﺮﻋ هﺪﻨﻫد (

ﺶﻨﮐاو ﻂﯾاﺮﺷ ، )

و ﺶﻨﮐاو نﺎﻣز ﺮﯿﻈﻧ pH

ﻂﯿﺤﻣ ( ﯽﻣ حﻼﺻا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺮﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ راﺬﮔﺮﯿﺛﺄﺗ

ﺪﻨﺷﺎﺑ

] 22 - 20 [ . حﻼﺻا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﻤﺿ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ،اﺬﻟ

ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺪﯾرﺪﯿﻧا يﺎﻫ

ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ،ﺖﻧارﺎﻣآ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و يﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ دﻮﺑ ﺰﯿﻧ رﻮﮐﺬﻣ طﻮﻠﺨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ حﻼﺻا ﻪﻨﯿﻬﺑ .

2 - داﻮﻣ شور و ﺎﻫ

ﻪﻧاد ﯽﻧﺎﻫ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺖﻧارﺎﻣآ هﺎﯿﮔ يﺎﻫ دﻮﻓ

) ناﺮﻬﺗ ( يراﺪﯾﺮﺧ

ﺪﺷ . ﮏﯿﭙﯾدآ ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ و ﺪﯾرﺪﯿﻧا

ﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هﺪﺷ صﻮﻠﺧ ﻪﺟرد ﺎﺑ نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ ﺪﯿﻟﻮ

ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫﺰﯿﻟﺎﻧآ صﻮﺼﺨﻣ و ﻻﺎﺑ .

2 - 1 - ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ جاﺮﺨﺘﺳا

ﻪﻧاد تﺪﻣ ﻪﺑ ﺖﻧارﺎﻣآ يﺎﻫ 24

لﻮﻠﺤﻣ رد ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ

1. Flavor Modifier 2 .Cold Viscosity

ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ

% 25 /0 ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺴﯿﺧ .

رود ار نآ بآ ﺲﭙﺳ

ﻪﻧاد ًادﺪﺠﻣ و ﻪﺘﺨﯾر ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ

1 ﻪﺑ 5 نورد ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ

طﻮﻠﺨﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﮕﻧﺎﺧ ﻦﮐ 2

طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﻧﺪﺷ . ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﺖﺳد ﻪﭼرﺎﭘ ﯽﻓﺎﺻ زا هﺪﻣآ ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ يا

.

ﻊﯾﺎﻣ هﺪﺷاﺪﺟ ﯽﻗﺎﺑ بﻮﺳر و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر رود يور ﺮﺑ هﺪﻧﺎﻣ

ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ًادﺪﺠﻣ ﯽﻓﺎﺻ 1

ﻪﺑ 5 طﻮﻠﺨﻣ نورد ﺎﺑ ﻦﮐ

ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ،ﺪﻨﺗ رود .

ﻋ زا ﺲﭘ مود ﻪﻠﺣﺮﻣ هﺪﺷاﺪﺟ ﻊﯾﺎﻣ رﻮﺒ

ﯽﻗﺎﺑ بﻮﺳر و ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ ﯽﻓﺎﺻ زا ﺖﺒﺴﻧ نﺎﻤﻫ ﻪﺑ ًادﺪﺠﻣ هﺪﻧﺎﻣ

طﻮﻠﺨﻣ نورد ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ﻞﺒﻗ ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ،ﻦﮐ

) طﻮﻠﺨﻣ ﻪﻠﺣﺮﻣ

ﯽﻓﺎﺻ زا طﻮﻠﺨﻣ رﻮﺒﻋ و ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ بﻮﺳر ندﺮﮐ 2

ﺪﺷ راﺮﮑﺗ ﺮﮕﯾد رﺎﺑ .(

ﻊﯾﺎﻣ هﺪﺷاﺪﺟ ﻢﻫ ﺎﺑ ﻞﺒﻗ ﻞﺣاﺮﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ

تﺪﻣ ياﺮﺑ و طﻮﻠﺨﻣ 20

ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 3500

ﻪﻘﯿﻗد رد رود

ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ )

Farzaneh Arman Co, Ltd,

Hs18500R -

ناﺮﯾا ﺖﺧﺎﺳ (

ﺪﯾدﺮﮔ . ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﮓﻧر درز ﻪﯾﻻ

ﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ بﻮﺳر و اﺪﺟ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ بﻮﺳر يور .

ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐﺪﯿﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ بﻮﺳر 2N

و ﺪﺷ ﯽﺜﻨﺧ

ﺪﯾدﺮﮔ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ًادﺪﺠﻣ طﻮﻠﺨﻣ .

رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ بﻮﺳر ﺮﺧآ رد

يﺎﻣد ﺎﺑ نوآ 40

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ

24 ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ

ﺪﺷ . ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﮏﺸﺧ هﺪﺷ ﮏﻟا و بﺎﯿﺳآ )

ﺶﻣ 100 ( ﺪﯾدﺮﮔ . ردﻮﭘ

ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖﺳد يﺎﻣد رد هﺪﻣآ 4

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد فوﺮﻇ رد

ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ ]

7 [.

2 - 2 - ﺶﯾﺎﻣزآ ﯽﺣاﺮﻃ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ حﻼﺻا و ﺎﻫ

ﺖﻧارﺎﻣآ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

ﺎﺑ ﺖﻧارﺎﻣآ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ حﻼﺻا طﻮﻠﺨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﮏﯿﭙﯾدآ ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﺳ ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ ﺪﯾرﺪﯿﻧا

و ﺶﻨﮐاو نﺎﻣز ،هﺪﻨﻨﮐ حﻼﺻا طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻈﻠﻏ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ pH

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ماﺪﮐ ﺮﻫ .

سﺎﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ 9

ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ

ﯽﭼﻮﮔﺎﺗ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ

رﻮﻈﻨﻣ ﻪﻨﯿﻬﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﺘﻓﺎﯾ ﯽﺣاﺮﻃ

ﺪﯾدﺮﮔ ) لوﺪﺟ 1 ( ] 23 [ . ﻪﺑ ﻈﻨﻣ ﺮﻓ مﺎﺠﻧا رﻮ ا

اﺪﺘﺑا حﻼﺻا ﺪﻨﯾ

ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا

ود ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺪﯾرﺪﯿﻧا

ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ هدﺎﻣ 1

ﻪﺑ 30 ﺪﺷ هدﺎﻣآ . 100 ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ مﺮﮔ

) 250 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﯿﻬﺗ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ و هﺪﺷ

تﺪﻣ ﻪﺑ 10

ﻦﮕﻤﻫ ﺖﻬﺟ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد يزﺎﺳ

. ﺲﭙﺳ

ﻧﺎﭙﺳﻮﺳ pH دﻮﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﯿﺴ 1

لﺎﻣﺮﻧ ) يور 8 ، 5/

8 و

9 ( ﻢﯿﻈﻨﺗ هﺪﺷ ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ و ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا

ﺪﯾرﺪﯿﻧا ) رد

ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ

% 4 ،

% 6 و

% 8 ( هﺮﻄﻗ ﻪﻓﺎﺿا نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻪﺑ هﺮﻄﻗ

تﺪﻣ ﻦﯾا ﯽﻃ ،ﺪﺷ رد ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ pH

ﯽﮑﯾدﺰﻧ ﻪﮕﻧ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ pH

ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد . ﻞﻣﺎﮐ ندوﺰﻓا زا ﺲﭘ

طﻮﻠﺨﻣ ﮏﯿﭙﯾدآ ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺪﯾرﺪﯿﻧا

تﺪﻣ ﻪﺑ ﻢﯿﻧ

(4)

ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ .

ﺶﻨﮐاو ﻞﮐ نﺎﻣز 60

،

90 و 120 دﻮﺑ ﻪﻘﯿﻗد . ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ حﻼﺻا ﺪﻨﯾآﺮﻓ pH

ﺮﺑ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ يور

5 ﺪﯿﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ

) 1N (

ﺖﻓﺎﯾ نﺎﯾﺎﭘ . ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ

10 ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﺖﻋﺮﺳ

3500 ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد رد رود )

Farzaneh Arman Co,

Ltd, Hs18500R ناﺮﯾا ﺖﺧﺎﺳ –

( ﺪﯾدﺮﮔ . ﻞﺻﺎﺣ بﻮﺳر

ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ )

200 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ هرﺎﺑود و ﻪﺘﺴﺷ

) ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﺒﺗﺮﻣ ﻪﺳ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﻪﻠﺣﺮﻣ .(

نوآ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ بﻮﺳر

تﺪﻣ ﻪﺑ 24 يﺎﻣد رد و ﺖﻋﺎﺳ 40

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﮏﺸﺧ

و

ﺪﻌﺑ ﮏﻟا و بﺎﯿﺳآ )

ﺶﻣ 100 ( ﺪﯾدﺮﮔ ] 10 و 24 [.

Table 1 Starch chemical modification treatments designed by Taguchi method

Time pH (min) Concentration

(%) Treatmeants

(Runs)

8 60 4

MS4-1¹

8.5 90 4

MS4-2

9 120 4

MS4-3

8.5 60 6

MS6-1

9 90 6

MS6-2

8 120 6

MS6-3

9 60 8

MS8-1

8 90 8

MS8-2

8.5 120 8

MS8-3

2 - 3 - ﮓﻧر

هزاﺪﻧا ﺲﯾﺪﻧا يﺮﯿﮔ يﺎﻫ

2 ،L a³ و b⁴ ردﻮﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

ﺮﺘﻧﺎﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﺐﻟ

) Reston, VA-model No.4510 -

ﺎﮑﯾﺮﻣآ ﺖﺧﺎﺳ (

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .

2 - 4 - هزاﺪﻧا مرﻮﺗ ترﺪﻗ يﺮﯿﮔ لﻼﺤﻧا و

5

6

نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﮏﯾ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ

% 1 ﯽﻧزو / ﯽﻤﺠﺣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا

و ﻪﯿﻬﺗ تﺪﻣ ﻪﺑ 30 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 85

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد تراﺮﺣ

ﺪﯾد . ﻪﺑ هاﺮﻤﻫ ﯽﻫد تراﺮﺣ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ بﻮﺳر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رﻮﻈﻨﻣ

ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻢﯾﻼﻣ ندﺰﻤﻫ ﺎﺑ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد ﻪﺑ نﺪﯿﺳر زا ﺲﭘ ﺎﻫ

ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻂﯿﺤﻣ 3500rpm

ياﺮﺑ 15 ﻊﯾﺎﻣ و ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد

هﺪﺷاﺪﺟ رد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﻬﺟ ﺖﯿﻠﭘ ﻪﺑ نوآ

120 ﻪﺟرد

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ

. ﯽﻗﺎﺑ بﻮﺳر ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺖﻬﺟ هﺪﻧﺎﻣ

ﺪﺷ نزو مرﻮﺗ ترﺪﻗ .

لﻼﺤﻧا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ )

(S%

ترﺪﻗ و مرﻮﺗ

1. MS: Modified Starch (هﺪﺷ حﻼﺻا ﮫﺘﺳﺎﺸﻧ ) 2. Lightness (L*)

3 . a: Redness 4 .b: Yellowness 5. Swelling Power 6. Solubility

) (SP ﻪﻄﺑار ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

) 1 ( و ) 2 ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ

ﺪﯾدﺮﮔ ]7 [.

(%)=

لﻼﺤﻧا

ﮏﺸﺧ ﻊﯾﺎﻣ نزو هﺪﺷ

) (g

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نزو )

(g

)=

(g/g مرﻮﺗ ترﺪﻗ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ بﻮﺳر نزو )

(g

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ بﻮﺳر ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ نزو )

(g

2 - 5 - ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ

7

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ 1

% ﯽﻧزو / و ﻪﯿﻬﺗ ﯽﻤﺠﺣ تﺪﻣ ﻪﺑ

1

يﺎﻣد رد ﯽﺑآ مﺎﻤﺣ رد ﺖﻋﺎﺳ 90

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ

ﺪﯾد تراﺮﺣ ﻢﯾﻼﻣ ندﺰﻤﻫ .

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﺲﭙﺳ هﺪﺷ

ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﻨﺧ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﺎﺗ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ .

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ﺎﻫ

ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ UV/VIS

لﻮﻃ رد جﻮﻣ 650nm

ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺑاﺮﺑ رد هزاﺪﻧا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .

ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ زور رد ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

ﻢﺘﻔﻫ و مﻮﺳ ،مود ،لوا يﺎﻫ

هزاﺪﻧا يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ

] 6 [.

2 - 6 - ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ

هزاﺪﻧا ﯽﮔﮋﯾو يﺮﯿﮔ ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫ

ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻤﮐ

شور Sindhu و Singh Khatkar ]

25 [ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و

يﺮﻟﺎﮐ هﺎﮕﺘﺳد يﺮﺘﻣ

ﯽﻗاﺮﺘﻓا ) 8

(DSC ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ

ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 1

ﻪﺑ 3 ) ﯽﻧزو / ﯽﻧزو ( فﺮﻇ رد

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ هﺎﮕﺘﺳد صﻮﺼﺨﻣ ﯽﻣﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ .

ﯽﻣﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ فﺮﻇ برد

اﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ذﻮﻔﻧ زا ﻊﻧﺎﻣ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ ﻪﺑ ددﺮﮔ

و ﺪﺷ ﻪﺘﺴﺑ ﯽﺑﻮﺧ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و بآ ﻦﯿﺑ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺮﺘﻬﺑ ﻪﭼ ﺮﻫ يراﺮﻗﺮﺑ ياﺮﺑ تﺪﻣ ﻪﺑ

ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ 12 ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺧاد ﺎﻫ

هﺎﮕﺘﺳد ) DSC Sanaf DSC, DSC-400 -

ناﺮﯾا ﺖﺧﺎﺳ (

ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ 10

ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ يﺎﻣد زا ﻪﻘﯿﻗد رد

30 ﺎﺗ 120 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ تراﺮﺣ ﺪﻧﺪﺷ هداد . فﺮﻇ ﮏﯾ

هﺎﮕﺘﺳد ﯽﻟﺎﺧ ﻪﺑ

ناﻮﻨﻋ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺲﻧﺮﻓر .

عوﺮﺷ يﺎﻫﺎﻣد

9

) To

( ﮏﯿﭘ ، ) 10

Tp

( ﯽﯾﺎﻬﻧ ، ) 11

Tc

( نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ و

12

) H (Δ ﻪﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ رﺎﮐدﻮﺧ رﻮﻃ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ DSC

7. Starch Paste Clarity

8. Differential Scanning Calorimetry (DSC) 9. Onset Temperature

10. Peak Temperature 11. Conclusion Temperature 12. Gelatinization Enthalpy

(5)

] 25 .[

2 - 7 - ﯽﯾادزدﺎﻤﺠﻧا و دﺎﻤﺠﻧا يراﺪﯾﺎﭘ

1

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ )

% w/v 5 ( يﺎﻣد رد 90 ﻪﺟرد ﺳ سﻮﯿﺴﻠ

تﺪﻣ ﻪﺑ 30 ﺪﺷ ﯽﻫد تراﺮﺣ ﯽﺑآ مﺎﻤﺣ رد ﻪﻘﯿﻗد .

ﮏﻨﺧ زا ﺲﭘ

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮﯿﻤﺧ نﺪﺷ ،ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﺎﺗ هﺪﺷ

10 نورد نآ زا مﺮﮔ

نﻮﮑﻟﺎﻓ 15 ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ نزو يﺮﺘﯿﻟ .

ﯽﯾادز دﺎﻤﺠﻧا و دﺎﻤﺠﻧا ﻞﮑﯿﺳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ دﺎﻤﺠﻧا ﺎﺑ يﺎﻣد رد ﺎﻫ

18 - سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ياﺮﺑ

20 و ﺖﻋﺎﺳ ﯽﯾادز دﺎﻤﺠﻧا ﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﺎﺗ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻂ .

5 ﻞﮑﯿﺳ

و دﺎﻤﺠﻧا ﯽﯾادز دﺎﻤﺠﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮑﯿﺳ ﺮﻫ زا ﺲﭘ و هﺪﺷ راﺮﮑﺗ

ﺎﻫ

تﺪﻣ ﻪﺑ 10 ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 3500

ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد رد رود

) Farzaneh Arman Co, Ltd, Hs18500R -

ﺖﺧﺎﺳ

ناﺮﯾا ( ﺪﻧﺪﺷ . ﯽﯾادزدﺎﻤﺠﻧا و دﺎﻤﺠﻧا ﻞﮑﯿﺳ ﺮﺑاﺮﺑ رد يراﺪﯾﺎﭘ

ﺲﯿﺳﺮﻨﯿﺳ ﺪﺻرد ﺐﺴﺣﺮﺑ ﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 2

ﺪ ] 8 [.

(%)=

ﺲﯿﺳﺮﻨﯿﺳ

) ﻞﮑﯿﺳ ﺮﻫ رد هﺪﺷاﺪﺟ بآ نزوg( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ نزو

) g(

2 - 8 - يﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﯿﻤﺧ

3

ﻦﮕﻤﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ اﺪﺘﺑا هﺪﺷ

)

% w/v 5 ( تﺪﻣ ﻪﺑ 20

يﺎﻣد ﺎﺑ ﯽﺑآ مﺎﻤﺣ نورد ﻪﻘﯿﻗد 95

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد تراﺮﺣ

ﮏﻨﺧ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﺎﺗ هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮﯿﻤﺧ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هداد ﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﺑ يﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﺮﺘﻣﻮﺋر هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ

) Anton paar, MCR 501 ﺶﯾﺮﺗا ﺖﺧﺎﺳ ،

( ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ،

ﺰﮐﺮﻤﻟاﺪﺤﺘﻣ رﺪﻨﻠﯿﺳ ) 4

(CC27 رد و ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد

ﺖﻋﺮﺳ يﺎﻫ 2 ، 4 ، 6 ، 8 ، 10 ، 15 و 20 هزاﺪﻧا ﻪﻘﯿﻗد رد رود يﺮﯿﮔ

ﺪﺷ . ﺖﻬﺟ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو يراﺪﯾﺎﭘ ﯽﺳرﺮﺑ

ﺖﺑﺎﺛ ﺖﻋﺮﺳ رد نآ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 20

ﯽﻃ ﻪﻘﯿﻗد رد رود

تﺪﻣ نﺎﻣز 30 هزاﺪﻧا ﻪﻘﯿﻗد ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ

] 26 و 27 [.

2 - 9 - ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻞﯿﻠﺤﺗو يرﺎﻣآ

مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يرﺎﻣآ يﺎﻫﺰﯿﻟﺎﻧآ ﯽﻣﺎﻤﺗ راﺰﻓا

Minitab 18 رد

نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ

% 95 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﺖﻬﺟ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻞﯿﻠﺤﺗو هداد زا ،ﺎﻫ

ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻞﯿﻠﺤﺗو ﺲﻧﺎﯾراو ) ANOVA ( هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ . ﮥﺴﯾﺎﻘﻣ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻞﻗاﺪﺣ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﺎﻫ ﺮﺸﯿﻓ راد

) (LSD رد

1. Freeze-thaw Stability 2. Syneresis

3. Apparent viscosity 4. Concentric cylinder

لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ 5

مﺎﺠﻧا ﺪﺻرد ﺖﻓﺮﮔ

.

3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و

3 - 1 - ترﺪﻗ لﻼﺤﻧا و مرﻮﺗ

نﺎﺸﻧ مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ هﺪﻨﻫد

ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ﯽﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ و نﺎﺸﻧ ياﺮﺑ ًﻻﻮﻤﻌﻣ و دراﺬﮔ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ عاﻮﻧا ﻦﯿﺑ توﺎﻔﺗ نداد حﻼﺻا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺰﯿﻧ و ﺎﻫ

ﯽﻣ رﺎﮑﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ دور

] 28 [ . هداد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

ﺪﻫد

ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﮐ ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا

ﻪﺑ ﺪﯾرﺪﯿﻧا ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ يراد

) 05 /0 p <

( ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ حﻼﺻا يﺎﻫ

هﺪﺷ ) (MS ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد )

(N ﺪﺷ ) لوﺪﺟ 2 .(

ﮏﯿﺘﺳا رﻮﻀﺣ نﻮﯿﺳﻼﯿﺘﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ مﺎﺠﻧا ﺐﺒﺳ ﻂﯿﺤﻣ رد ﺪﯾرﺪﯿﻧا

ﯽﻣ هوﺮﮔ نآ ﯽﻃ ﻪﮐ دﻮﺷ هوﺮﮔ ﺎﺑ ﻞﯿﺘﺳا يﺎﻫ

ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ددﺮﮔ

. هوﺮﮔ دﺎﺠﯾا ﺎﺑ ﻞﯿﺘﺳا ﻢﯿﺠﺣ يﺎﻫ

لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﯾﺎﻀﻓ ﻪﻌﻓاد ذﻮﻔﻧ ﺎﻫ

فرﻮﻣآ ﯽﺣاﻮﻧ رد ار بآ

لﻮﻧاﺮﮔ ﯽﻣ ﻞﯿﻬﺴﺗ ﺎﻫ مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﮐ

لﻮﻧاﺮﮔ ﯽﻣ ﺎﻫ دﻮﺷ ] 14 و 29 [ .

،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﺳرﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

هداد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ مرﻮﺗ ترﺪﻗ يﺎﻫ حﻼﺻا يﺎﻫ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ هﺪﺷ ﻪﮐ ﺪﻫد

و ﺶﻨﮐاو نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ pH

مرﻮﺗ ترﺪﻗ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

لﻮﻧاﺮﮔ ددﺮﮔ ﺎﻫ . رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﯿﺑ حﻼﺻا يﺎﻫ

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ

% 4

ﻪﻧﻮﻤﻧ MS4-3 ) ﺶﻨﮐاو نﺎﻣز 120

،ﻪﻘﯿﻗد : pH 9 ( ﺖﻈﻠﻏ ،

% 6

،ﻪﻘﯿﻗد : pH 9 ( ﺖﻈﻠﻏ و

% 8

،ﻪﻘﯿﻗد : pH 5/

8 ( ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

ار مرﻮﺗ ترﺪﻗ راﺪﻘﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ

ﺪﻧدروآ . يور ﺮﺑ ﻦﯿﺸﯿﭘ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ acetylated distarch adipate ﺐﯿﺳ

ﯽﻣﻮﻣ ﯽﻨﯿﻣز

] 10 [ ﻪﻠﯿﺘﺳا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ، ترذ هﺪﺷ

] 30 [ ﻪﻠﯿﺘﺳا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و هﺎﯿﮔ هﺪﺷ

مﺎﯾ ] 31 [ و ﺶﻨﮐاو نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﻄﯾاﺮﺷ pH

هوﺮﮔ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﭼﺮﻫ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ياﺮﺑ ار بﻮﻠﻄﻣ ﻞﯿﺘﺳا ﯽﻠﻣﺎﻋ

حﻼﺻا ﺐﯿﮐﺮﺗ هوﺮﮔ ﺎﺑ هﺪﻨﻨﮐ

ﯽﻣ ﻢﻫاﺮﻓ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻠﻣﺎﻋ يﺎﻫ ﺪﻨﮐ

.

،بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا لﻮﻧاﺮﮔ مرﻮﺗ ترﺪﻗ و لﻼﺤﻧا ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

. ،هوﻼﻌﺑ

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ

ﺖﺳد هﺪﻣآ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﺪﻫد

ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا

ﺐﺟﻮﻣ ﺰﯿﻧ ﺪﯾرﺪﯿﻧا

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا حﻼﺻا يﺎﻫ

ﺪﺷ ،هﺪﺷ . ﻦﯾاﺎﺑ ،لﺎﺣ

تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﮐ ﺖﺧﺎﺳ ﺺﺨﺸﻣ حﻼﺻا ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺖﻓﺮﮕﻧ ترﻮﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ مرﻮﺗ ترﺪﻗ حﻼﺻا طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ زا هﺪﻨﻨﮐ

% 6 ﻪﺑ

% 8

لﻮﻧاﺮﮔ مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

. لﺎﺼﺗا ﺪﻨﯾآﺮﻓ

(6)

ﯿﺑ ﯽﻠﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﮐ ﯽﺴﻧﻻاوﻮﮐ ﺪﻧﻮﯿﭘ دﺎﺠﯾا ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﺿﺮﻋ ﻦ

لﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ ﻦﯿﺑ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺖﯾﻮﻘﺗ ﺚﻋﺎﺑ ،ﺪﻨﮐ

هﺮﯿﺠﻧز يراﺪﻬﮕﻧ و بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد هﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار بآ ﺰﯿﻧ لﻮﻧاﺮﮔ مرﻮﺗ ترﺪﻗ نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺑﺎﯾ

] 8 [ . حﻼﺻا طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،هﺪﻨﻨﮐ

ﻞﻣﺎﻋ راﺪﻘﻣ لﺎﺼﺗا

هﺪﻨﻫد ﺮﻣا ﻦﯾا و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ

ﻞﯿﻟد ﺪﻧاﻮﺗ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﺶﻫﺎﮐ يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺷ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ

% 8 ﺖﺒﺴﻧ

ﻪﺑ

% 6 ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﯿﺑ رد يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ، يﺎﻫ MS4-

%) 1 4 ، 60 ،ﻪﻘﯿﻗد : pH

8 ( و ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ MS6-2

%) 6 ، 90

،ﻪﻘﯿﻗد : pH 9 ( ﺪﻨﺘﺷاد ار مرﻮﺗ ترﺪﻗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ .

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﻼﺤﻧا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺷ د ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ر

ﻪﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ يراد ) 05 /0 p <

( ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا )

لوﺪﺟ

2 .(

ﯽﻃ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺖﯿﻟﻼﺣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺣﻼﺻا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺪﺷﺎﺑ

] 16 [ . ﺮﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻢﻫ ﻦﯿﺑ ﺶﻨﮐ

هﺮﯿﺠﻧز بآ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﺘﺳود

هوﺮﮔ ﺎﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زﻮﻠﯿﻣآ ﻪﺑ ار نﺎﮑﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﺘﺳا

ﯽﻣ ﻞﺣ ﺎﺗ ﺪﻫد ﻞﻘﺘﻨﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ مرﻮﺘﻣ لﻮﻧاﺮﮔ زا نوﺮﯿﺑ ﻪﺑ و هﺪﺷ

دﻮﺷ ] 32 [ . ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺪﯿﺳا

ﮏﯿﺘﺳا ﺎﺗ ﺪﯾرﺪﯿﻧا

% 6 داد ﺶﯾاﺰﻓا ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﻼﺤﻧا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ .

رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ

% 6 ﻪﻧﻮﻤﻧ MS6-2 ) 90 ،ﻪﻘﯿﻗد : pH 9 (

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ار لﻼﺤﻧا نﺎﮑﻣا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

هوﺮﮔ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ هوﺮﮔ ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ

رد ﻞﯿﺘﺳا 9pH

ﺪﺷﺎﺑ . ﺖﻈﻠﻏ

% 8 ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

% 6 لﻼﺤﻧا ناﺰﯿﻣ

نآ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﺖﺷاد يﺮﺘﻤﮐ ﯽﻣ ار

بآ ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ناﻮﺗ

ﻞﻣاﻮﻋ ﺮﺘﺸﯿﺑ رﻮﻀﺣ ﺮﺛا رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

لﺎﺼﺗا ﺿﺮﻋ هﺪﻨﻫد ﺖﺴﻧاد ﯽ

.

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ

% 8 ﻪﻧﻮﻤﻧ MS8-2 ) 90 ،ﻪﻘﯿﻗد : pH

8 ( ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ ﺖﺷاد ار لﻼﺤﻧا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ

لﺎﺼﺗا ﻞﻣﺎﻋ ﮏﯿﭙﯾدآ ﯽﺿﺮﻋ هﺪﻨﻫد

رد ﺪﯿﺳا 8pH ﺖﺳا .

لﻼﺤﻧا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻨﯿﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺐﯿﺳ و ترذ يﺎﻫ ﯿﺘﺳا ﺮﺛا رد ار ﯽﻨﯿﻣز

شراﺰﮔ نﻮﯿﺳﻼ

ﺪﻧدﺮﮐ ] 28 [ . Trela نارﺎﮑﻤﻫ و ]

33 [ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ

داد ﺶﯾاﺰﻓا ار لﻼﺤﻧا و مرﻮﺗ ترﺪﻗ اوﺎﺳﺎﮐ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮﯿﺳﻼﯿﺘﺳا ﮏﯿﺘﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا ترﺪﻗ ﺪﯾرﺪﯿﻧا

لﻼﺤﻧا و مرﻮﺗ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

هوﺮﮔ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﺎﻬﻧآ يﺎﻫ

ﻞﯿﺘﺳا

ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ هوﺮﮔ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺎﻫ

رد ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ي

ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻫﺎﮐ ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﻮﻧاﺮﮔ بآ بﺬﺟ ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﻻﺎﺑ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﻫد . مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يور ﺮﺑ هﺪﺷ

يﺎﻫ حﻼﺻا هﺪﺷ

ﺐﯿﺳ و ترذ لﺎﺼﺗا ﻞﻣاﻮﻋ ﺎﺑ ﯽﻨﯿﻣز

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ توﺎﻔﺘﻣ هﺪﻨﻫد

ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺿﺮﻋ لﺎﺼﺗا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺛا رد لﻼﺤﻧا و مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﯽﻣ ﻓا ﺎﺑ و ﺪﺑﺎﯾ لﺎﺼﺗا ﻞﻣﺎﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰ

ﺰﯿﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا هﺪﻨﻫد

ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ دﻮﺷ . و ﻢﻈﻨﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ دﺎﺠﯾا ار ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﺎﻬﻧآ

لﻮﻧاﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ بآ يراﺪﻬﮕﻧ و بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ يﺎﻫ

ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ]

12 ، 34 و 35 [.

Table 2 Effect of modification with adipic acid/ acetic anhydride mixture on amaranth starch properties

Samples Swelling power

(g/g) Solubility (%) L^* a b

1N 10.88 ± 1.209 ê 10.92 ± 0.37 ^f 93.57 ± 0.23 ^c -0.26 ± 0.01 ^d 4.38 ± 0.09 â MS4-1 23.06 ± 0.31 ^d 12.37 ± 0.32 ê 93.74 ± 0.28 ^c -0.18 ± 0.02 ^c 4.106 ± 0.16 âb MS4-2 25.22 ± 0.79 ^cd 12.81 ± 0.36 ^de 93.81 ± 0.19 ^c -0.17 ± 0.00 ^bc 3.98 ± 0.15 ^b MS4-3 25.66 ± 0.85 ^bc 13.21 ± 0.26 ^cd 94.24 ± 0.16 â -0.16 ± 0.03 âbc 3.9 ± 0.26 ^bc MS6-1 27.80 ± 0.901 âb 14.53 ± 0.57 âb 94.25 ± 0.33 â -0.15 ± 0.04 âbc 3.60 ± 0.21 ^d MS6-2 28.48 ± 1.28 â 14.81 ± 0.53 â 94.35 ± 0.1 â -0.14 ± 0.02 âbc 3.53 ± 0.18 ^de MS6-3 25.53 ± 0.66 ^bc 13.76 ± 0.78 ^bc 94.24 ± 0.13 â -0.15 ± 0.005 âbc 3.65 ± 0.12 ^cd MS8-1 26.28 ± 1.99 âbc 13.86 ± 0.56 ^bc 94.23 ± 0.25 âb -0.13 ± 0.03 âb 3.31 ± 0.09 êf MS8-2 24.76 ± 0.54 ^cd 13.74 ± 0.44 ^bc 93.88 ± 0.14 ^bc -0.13 ± 0.02 âb 3.58 ± 0.23 ^de MS8-3 26.54 ± 3.04 âbc 13.95 ± 0.29 ^bc 94.35 ± 0.00 â -0.12 ± 0.02 â 3.17 ± 0.01 ^f - Mean values from duplicate ± SD. Means within columns with different letters are significantly different

(P < 0.05).

MS4-1: Concentration=4%, Time= 60 min and pH=8, MS4-2: Concentration=4%, Time= 90 min and pH=8.5, MS4-3: Concentration=4%, Time= 120 min and pH=9, MS6-1: Concentration=6%, Time= 60 min and pH=8.5,

MS6-2: Concentration=6%, Time= 90 min and pH=9, MS6-3: Concentration=6%, Time= 120 min and pH=8, MS8-1: Concentration=8%, Time= 60 min and pH=9, MS8-2: Concentration=8%, Time= 90 min and pH=8,

MS8-3: Concentration=8%, Time= 120 min and pH=8.5.

1. N : Native Starch (هﺪﺸﻧ حﻼﺻا /ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ)

(7)

3 - 2 - ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ و ﮓﻧر

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫردﻮﭘ ﮓﻧر ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻫد

هﺪﺷ مﺎﺠﻧا حﻼﺻا ﻪﺑ

ﺰﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ درﻮﻣ رد يﺎﻫ

MS4-1 و MS4-

ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ 2 ﯽﻨﻌﻣ

راد ) 05 /0 p <

( ﺪﺷ ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺲﯾﺪﻧا

) لوﺪﺟ 2 .(

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ردﻮﭘ ﯽﯾﺎﻨﺷور دﻮﺒﻬﺑ يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺷ

ﯽﻣ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﺎﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﯽﺼﻟﺎﺧ ﺪﯿﭙﯿﻟ ،ﺮﺒﯿﻓ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﻫ

لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ هﺮﯿﻏ و ﻞﺼﺘﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

هدﻮﺑ و ﺪﻧا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هوﺮﮔ مﺎﻏدا ﯽﻠﻣﺎﻋ يﺎﻫ

لﺎﺼﺗا هﺪﻨﻫد ﯽﺿﺮﻋ

ﻮﮑﻟﻮﻣ رد ل هﺪﺷ فﺬﺣ حﻼﺻا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ ﺪﻧا

. ﻞﯿﻟد

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﮓﻧر دﻮﺒﻬﺑ ياﺮﺑ ﺮﮕﯾد ﯽﻟﺎﻤﺘﺣا يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺷ ار

ﯽﻣ اﻮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ن ﻂﺒﺗﺮﻣ حﻼﺻا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ NaOH

ﺪﯿﻔﺳ ﺮﺛا ﻪﮐ ﺖﺴﻧاد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد ًﺎﺻﻮﺼﺧ دراد 1

ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﺿﺮﻋ لﺎﺼﺗا دﺎﺠﯾا ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺎﻬﻧآ حﻼﺻا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ]

8 [ .

ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا

ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺪﯾرﺪﯿﻧا

ﯽﻨﻌﻣ راد ) 05 /0 p <

( يدرز ﺲﯾﺪﻧا )

ﻪﺑ ﺰﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ MS4-1 ( و

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ يﺰﻣﺮﻗ يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

ﺖﻧارﺎﻣآ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ )

(N ﺪﺷ ) لوﺪﺟ 2 .(

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﯿﺑ رد يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ، MS8-3

%) 8 ، 120 ،ﻪﻘﯿﻗد : pH

5/

8 (

ار يﺰﻣﺮﻗ و يدرز راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺲﯾﺪﻧا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد .

ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯾﺎﻔﺷ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻊﺒﻨﻣ ﺮﯿﻈﻧ

ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﺟرد ،لﻮﻧاﺮﮔ هزاﺪﻧا )

حﻼﺻا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺖﻈﻠﻏ هﺪﻨﻨﮐ

( ،

حﻼﺻا عﻮﻧ ،pH لﻮﻧاﺮﮔ مرﻮﺗ ترﺪﻗ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

ﺖﯿﻌﺿو ،ﺎﻫ

لﻮﻧاﺮﮔ ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ﺎﻫ

) ﻞﮑﺷ ﺮﯿﻤﺧ رد ﻪﺘﻓﺮﮔ

( نﻮﯿﺳاداﺮﮔوﺮﺗر و

ﯽﻣ راﺮﻗ دﺮﯿﮔ ] 16 و 36 [ . ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ﯽﺳرﺮﺑ نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

داد ) ﻞﮑﺷ 1 ( حﻼﺻا ﻪﮐ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ مﺎﺠﻧا هﺪﺷ ، ﻪﺑ ﺰﺟ درﻮﻣ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ MS4-1 ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ، راد

) 05 /0 p <

( ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﯿﻤﺧ حﻼﺻا يﺎﻫ

ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد هﺪﺷ

ﺪﺷ . ﯽﻣ ار ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﺖﻠﻋ مرﻮﺗ ترﺪﻗ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺑ ناﻮﺗ

لﻮﻧاﺮﮔ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ حﻼﺻا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺛا رد ﺖﻧارﺎﻣآ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

1 . Bleaching

داد ﺖﺒﺴﻧ . ﯿﺑ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦ يﺎﻫ حﻼﺻا هﺪﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود MS8-3

%) 8 ، 120 ،ﻪﻘﯿﻗد : pH 5/

8 ( و MS4-1

%) 4 ، 60 ،ﻪﻘﯿﻗد : pH

8 ( ﺪﻨﺘﺷاد ار ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ .

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺷ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻫد

و ﺶﻨﮐاو ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ pH

ﻪﮐ ﺪﺷ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺪﺷﺎﺑ حﻼﺻا ﻂﯾاﺮﺷ دﻮﺒﻬﺑ رد ﺎﻬﻧآ ﺖﺒﺜﻣ

لﻮﻧاﺮﮔ مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻪﮐ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

ﯽﻣ ددﺮﮔ . ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﯿﺳا

ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺰﯿﻧ ﺪﯾرﺪﯿﻧا .

ﺪﻨﯾآﺮﻓ

ﮏﯿﺘﺳا رﻮﻀﺣ رد ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ نﻮﯿﺳﻼﯿﺘﺳا ﻮﻣ ﺪﯾرﺪﯿﻧا

رد دﻮﺟ

حﻼﺻا طﻮﻠﺨﻣ هﺪﻨﻨﮐ

ﺮﺑ هوﻼﻋ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ،

لﻮﻧاﺮﮔ ﺎﻬﻧآ مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻞﮑﺷ ﻦﺘﺧﺎﺳ دوﺪﺤﻣ ﺎﺑ ،دﻮﺷ ﺚﻋﺎﺑ ﻢﻈﻨﻣ يرﺎﺘﺧﺎﺳ يﺮﯿﮔ

ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ناﺰﯿﻣ ﺎﺗ دﻮﺷ يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

ددﺮﮔ ﺮﺘﺸﯿﺑ دﻮﺧ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ]

16 [ . ﺎﻄﻣ تﺎﻌﻟ مﺎﺠﻧا هﺪﺷ ﺮﺑ

يور ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﻠﯿﺘﺳا يﺎﻫ ﺐﯿﺳ هﺪﺷ

نﺎﺸﻧ اوﺎﺳﺎﮐ و ترذ ،ﯽﻨﯿﻣز

ﻪﻠﯿﺘﺳا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﮐ داد ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد هﺪﺷ

فﺎﻔﺷ دﻮﺧ ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺗ

] 28 و 37 [ . Kapelka نارﺎﮑﻤﻫ و

] 12 [

ﮏﯿﭙﯾدآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ﺪﯿﺳا

ا و داد ﺶﻫﺎﮐ ار ﻞﻣﺎﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾ

لﺎﺼﺗا هﺪﻨﻫد

ﺪﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺿﺮﻋ .

Van Hung و

Morita ] 38 [ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺰﯿﻧ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ﺮﺑ ﯽﺿﺮﻋ لﺎﺼﺗا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد ار ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ مﺪﻨﮔ .

ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ Trela

نارﺎﮑﻤﻫ و ]

33 [

ﮏﯿﺘﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﺪﯾرﺪﯿﻧا

ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻞﮑﺷ ﺪﻧﻮﯿﭘ يﺮﯿﮔ ﻢﻫﺮﺑ ﺮﺛا رد ﺖﺴﺳ يﺎﻫ

هوﺮﮔ ﺶﻨﮐ ﻞﯿﺘﺳا يﺎﻫ

ﺶﻫﺎﮐ ًﺎﺘﯾﺎﻬﻧ و مرﻮﺗ ترﺪﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ قﺎﻔﺗا ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﺷ ﺪﺷ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ .

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺮﯿﻤﺧ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هﺪﯾﺪﭘ

ﺪﺷﺎﺑ نﻮﯿﺳاداﺮﮔوﺮﺗر .

(8)

Fig 1 Starch paste clarity changes of amaranth native starch (NS) and modified starches (MS) - Mean values from triplicate ± SD. Different letters in each Day indicate significant (P < 0/05) difference.

MS4-1: Concentration=4%, Time= 60 min and pH=8, MS4-2: Concentration=4%, Time= 90 min and pH=8.5, MS4-3: Concentration=4%, Time= 120 min and pH=9, MS6-1: Concentration=6%, Time= 60 min and pH=8.5,

MS6-2: Concentration=6%, Time= 90 min and pH=9, MS6-3: Concentration=6%, Time= 120 min and pH=8, MS8-1: Concentration=8%, Time= 60 min and pH=9, MS8-2: Concentration=8%, Time= 90 min and pH=8,

MS8-3: Concentration=8%, Time= 120 min and pH=8.5.

3 - 3 - ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺷ ) (MS ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ و

ﺖﻧارﺎﻣآ ) (N لوﺪﺟ رد 3

ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ .

ﺐﯿﮐﺮﺗ

ﮏﯿﭙﯾدآ ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا ﻣد ﺪﯾرﺪﯿﻧا

نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻫﺎ )

،عوﺮﺷ يﺎﻣد

ﯽﯾﺎﻬﻧ يﺎﻣد و ﮏﯿﭘ يﺎﻣد (

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ حﻼﺻا هﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ار

داد ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ .

ﯽﻣﺎﻤﺗ ياﺮﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ حﻼﺻا هﺪﺷ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﺟ يﺎﻫ MS4-1 ) يﺎﻣد

عوﺮﺷ ( ، MS8-2 ) ﮏﯿﭘ يﺎﻣد ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ود و MS8-2

و MS8-

) 3 ﯽﯾﺎﻬﻧ يﺎﻣد (

ﯽﻨﻌﻣ راد ) 05 /0 p <

( دﻮﺑ . نارﺎﮑﻤﻫ و Liu

] 39 [ يﺎﻫﺎﻣد ﺞﻧﺮﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﺿﺮﻋ لﺎﺼﺗا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ار نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ حﻼﺻا

هﺪﺸﻧ ) ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ (

ﯽﻟﺎﺣرد داد ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺿﺮﻋ تﻻﺎﺼﺗا ﺎﺑ ﯽﻣﻮﻣ ﺞﻧﺮﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﮐ

ﺖﺷاد يﺮﺘﺸﯿﺑ عوﺮﺷ يﺎﻣد .

ﺞﻧﺮﺑ ود ﺮﻫ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻫﺎﻣد

ﺮﺛا رد ﯽﻣﻮﻣ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد نﻮﯿﺳﻼﯿﺘﺳا

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ دﻮﺧ .

Babic نارﺎﮑﻤﻫ و ]

40 [ و Yadav و

Patki ] 41 [ نﻮﯿﺳﻼﯿﺘﺳا ﺮﺛا ﺮﺑ ار ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺰﯿﻧ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ دﻮﺨﻧ و ترذ يﺎﻫ .

يﺎﻫﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ

حﻼﺻا ﺮﺛا رد نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ﮏﯿﭙﯾدآ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

و ﺪﯿﺳا

ﮏﯿﺘﺳا ﯽﻣ ﺪﯾرﺪﯿﻧا اﻮﺗ

هوﺮﮔ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧ و ﻞﯿﺘﺳا يﺎﻫ

ﻦﯾا ﺮﺛا رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نورد ﯽﻧژورﺪﯿﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا رد نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻫﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ دﻮﺷ

. ﯽﻟﺎﺣرد لﺎﺼﺗا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﮐ

ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﺘﺧﺎﺳ دوﺪﺤﻣ و ﻢﻈﻨﻣ يرﺎﺘﺧﺎﺳ دﺎﺠﯾا ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﺿﺮﻋ ﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ﯽﻣ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ نﻮ دﻮﺷ

. ﺶﯾاﺰﻓا حﻼﺻا طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻈﻠﻏ

ﺎﺗ هﺪﻨﻨﮐ

% 6 ﺎﻣد نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻫ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ حﻼﺻا هﺪﺷ داد ﺶﻫﺎﮐ ار .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ

% 6 ﻪﻧﻮﻤﻧ ، MS6-2 داد نﺎﺸﻧ ار نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻫﺎﻣد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ

ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻪﮐ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺒﺜﻣ 9pH ﻤﯿﺷ حﻼﺻا ﺪﻧور دﻮﺒﻬﺑ رد ﯽﯾﺎﯿ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . حﻼﺻا طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا زا هﺪﻨﻨﮐ

% 6 ﻪﺑ

% 8

ﺪﺷ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻫﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ .

ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا

ﮏﯿﭙﯾدآ ﺐﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﺪﯾرﺪﯿﻧا ﺪﯿﺳا

) ﻞﻣﺎﻋ لﺎﺼﺗا هﺪﻨﻫد ﯽﺿﺮﻋ ( ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ﻂﯿﺤﻣ رد ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ

ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺿﺮﻋ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ دﻮﺷ

. ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ

نﻮﯿﺳاﺰﯿﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ياﺮﺑ يرﺎﯿﻌﻣ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ )

ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺖﯿﻤﮐ (

و

نﺎﺸﻧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ لﻮﻧاﺮﮔ نورد ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻢﻈﻧ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا هﺪﻨﻫد

ﺖﺳا نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ]

16 [ . حﻼﺻا مﺎﺠﻧا هﺪﺷ ﻪﺑ رﻮﻃ ﯽﻨﻌﻣ يراد

) 05 /0 p <

( ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺷ

) (MS ﻌﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﻟﻮﻤ

) (N داد ﺶﻫﺎﮐ ار .

لﻮﻧاﺮﮔ رد ﻞﯿﺘﺳا هوﺮﮔ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﻦﺘﺴﮑﺷ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ

لﻮﻧاﺮﮔ ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ﺖﻟﺎﺣ ﯽﺒﺴﻧ ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا ﻪﺠﯿﺘﻧرد يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ دﻮﺷ

. ﯽﺑ ﯽﻤﻈﻧ هﺪﺷدﺎﺠﯾا ﯽﻣ ﺐﺟﻮﻣ يژﺮﻧا ﺎﺗ ددﺮﮔ

و ﺪﺷﺎﺑ زﺎﯿﻧ زﺎﻓ ﺮﯿﯿﻐﺗ ياﺮﺑ يﺮﺘﻤﮐ ﯽﺗراﺮﺣ ﻪﺠﯿﺘﻧرد

ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ﺪﺑﺎﯾ

] 41 [ . هداد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

ﮏﯿﭙﯾدآ طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﮏﯿﺘﺳا و ﺪﯿﺳا

ﺐﺟﻮﻣ ﺪﯾرﺪﯿﻧا

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ ﺪﺷ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻫ

MS4-1

%) 4 ، 60 ،ﻪﻘﯿﻗد : pH 8 ( و MS8-2

%) 8 ، 90 ،ﻪﻘﯿﻗد : pH 8 (

رد ار نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﯿﺑ يﺎﻫ

حﻼﺻا هﺪﺷ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ .

ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ ﺶﯾاﺰﻓا