ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ هﺪﻧﺎﻤﻴﻗﺎﺑ يور ﺮﺑ ﻲﺘﻌﻨﺻ يزﺎﺳ ﻚﺸﻛ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﺮﺛا M1
نﺎﮔﺪﻨﺴﻳﻮﻧ :
يﺪﻤﺤﻣ ﻲﺟﺎﺣ ردﺎﻬﺑ يوﺮﺴﺧ ﻪﻟاﺪﺳا ،1
ﺪﻫﺎﺟ ﺎﺿﺮﻣﻼﻏ ،2
،3
ﻲﻧﺎﻘﻫد ﻲﻠﻋ ،4
ﻲﻨﻴﺳﺎﻳ ﻲﻠﻋ ﺪﻴﺳ
ﻲﻧﺎﻛدرا دﻮﺒﻬﺑ يﺪﻬﻣ ،5 6
1 . داﻮﻣ ﻲﻨﻤﻳا و ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔرﺎﻳدﺎﺘﺳا دﺰﻳ ﻲﻗوﺪﺻ ﺪﻴﻬﺷ ﻲﻧﺎﻣرد و ﻲﺘﺷاﺪﻬﺑ تﺎﻣﺪﺧ و ﻲﻜﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﻲﻳاﺬﻏ
2 . لﻮﺌﺴﻣ هﺪﻨﺴﻳﻮﻧ :
و ﻲﺘﺷاﺪﻬﺑ تﺎﻣﺪﺧ و ﻲﻜﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻲﻳاﺬﻏداﻮﻣ ﻲﻨﻤﻳا و ﺖﺷاﺪﻬﺑ ﺪﺷرا ﻲﺳﺎﻨﺷرﺎﻛ يﻮﺠﺸﻧاد
دﺰﻳ ﻲﻗوﺪﺻ ﺪﻴﻬﺷ ﻲﻧﺎﻣرد
ﻦﻔﻠﺗ سﺎﻤﺗ : 09173029248 Email:[email protected]
3 . ناﺮﻬﺗ ﻲﻧﺎﻣرد و ﻲﺘﺷاﺪﻬﺑ تﺎﻣﺪﺧ و ﻲﻜﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻂﻴﺤﻣ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔرﺎﻴﺸﻧاد
4 . دﺰﻳ ﻲﻗوﺪﺻ ﺪﻴﻬﺷ ﻲﻧﺎﻣرد و ﻲﺘﺷاﺪﻬﺑ تﺎﻣﺪﺧ و ﻲﻜﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد، يژﻮﻟﻮﻴﻣﺪﻴﭘا ورﺎﻣآ هوﺮﮔرﺎﻳدﺎﺘﺳا
5 . آ هﺎﮕﺸﻧاد ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻو مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﻳدﺎﺘﺳا دﺰﻳ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ و مﻮﻠﻋ ﺪﺣاو ﻲﻣﻼﺳا داز
6 . و سﺎﻨﺷرﺎﻛ زاﺮﻴﺷ ﻚﻣار ﻪﻧﺎﺧرﺎﻛ ﻲﻨﻓ لﻮﺌﺴﻣ
ﺪﻴﻜﭼ ه
ﻪﻣﺪﻘﻣ : ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ﺖﺳا راﺪﻳﺎﭘ ﺮﻴﺷ يراﺪﻬﮕﻧ وﺪﻨﻳاﺮﻓ ﻲﻃ ﻪﻛ هدﻮﺑ ﻲﻤﺳ رﺎﻴﺴﺑ ﻲﺒﻴﻛﺮﺗ .
ور ﻦﻳا زا هﺮﻣز رد
هﺪﻨﻳﻻآ ﻚﻳ ﻲﻨﺒﻟ يﺎﻫ هدرواﺮﻓ و ﺮﻴﺷ
ﺪﻧاﻮﺗ ﻲﻣ ﻪﻛ ﺖﺳا نﺎﺴﻧا ياﺮﺑ كﺎﻧﺮﻄﺧ ضراﻮﻋ
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ار .
رد
ﻪﻨﻴﻣز ﻦﻳا يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻲﻳارﺎﻛ
يﺎﻫ هدرواﺮﻓ رد ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﺮﺛا ﺮﺑ ﻲﺗﺎﻴﻨﺒﻟ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ فﺬﺣ يور M1
نﺎﺸﻧ ار
ﺪﻧا هداد . ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺶﻫﺎﻛ يور ﺮﺑ ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻚﺸﻛ ﻪﻴﻬﺗ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﺮﺛا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ،ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا مﺎﺠﻧا زا فﺪﻫ ﻦﻳاﺮﺑﺎﻨﺑ M1
ﻲﻋﻮﻨﺼﻣ رﻮﻄﺑ هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ يزﺎﺳ ﻚﺸﻛ ﻲﻌﻴﺒﻃ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد
.
شور ﻲﺳرﺮﺑ وﺎﮔ ﺮﻴﺷ زا ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻚﺸﻛ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا رد: )
ﻲﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﺮﻴﺷ (
ﻪﺑ ﺢﻄﺳ ﻚﻳ رد ﻪﻛ
راﺪﻘﻣ 25 / 0 وﺮﻜﻴﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺮﺘﻴﻟ رد مﺮﮔ M1
رد دﻮﺑ هﺪﺷ هدﻮﻟآ ﻲﻋﻮﻨﺼﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ
3 راﺮﻜﺗ
، ﺮﻴﺛﺎﺗ و ﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ
ﻲﺘﻌﻨﺻ يزﺎﺳ ﻚﺸﻛ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ يور ﺮﺑ
M1
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ
. راﺪﻘﻣ يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ﻻﺎﺑ رﺎﺸﻓ ﺎﺑ ﻊﻳﺎﻣ ﻲﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣاﺮﻛ شور زا ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
.
ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺎﻫ .:
ﺶﻫﺎﻛ راﺪﻘﻣ ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻚﺸﻛ و ﻪﻴﻟوا ﺮﻴﺷ ﻦﻴﺑ يوﺎﺴﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ رد ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻚﺸﻛ ﺪﻴﻟﻮﺗ رد
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ 91 دﻮﺑ ﺪﺻرد . ﻦﻳا و ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺶﻫﺎﻛ راﺪﻘﻣ M1
زا ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻚﺸﻛ و ﻪﻴﻟوا ﺮﻴﺷ ﻦﻴﺑ
ﺢﻄﺳ رد يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ )
052 / (P <0 دﻮﺑ راد ﻲﻨﻌﻣ .
ﻪﺠﻴﺘﻧ :يﺮﻴﮔ ﻄﻣ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻢﺳ تاﺮﻄﺧ ﺪﻧاﻮﺘﻴﻣ ﻲﺘﻌﻨﺻ يزﺎﺳ ﻚﺸﻛ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﻪﻛ ﺪﻫﺪﻴﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎ
M1
ﻪﺟاﻮﻣ نآ ﺎﺑ ﺮﻴﺷ ﺎﻳ تﺎﻴﻨﺒﻟ فﺮﺼﻣ ﻪﻠﻴﺳو ﻪﺑ نﺎﺴﻧا ﻪﻛ ﺪﻫﺪﺑ ﺶﻫﺎﻛ ار ﺖﺳا
.
ﺎﻫ هژاو ي يﺪﻴﻠﻛ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ، ﺮﻴﺷ: M1
ﻻﺎﺑ رﺎﺸﻓ ﺎﺑ ﻊﻳﺎﻣ ﻲﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣاﺮﻛ،ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻚﺸﻛ،
ﺖﺷاﺪﻬﺑ عﻮﻠﻃ
ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﻪﻣﺎﻨﻫﺎﻣ ود
دﺰﻳ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد
ﻢﻫدرﺎﻬﭼ لﺎﺳ
هرﺎﻤﺷ : ﻢﺸﺷ
ﻪﻣﺎﻧ هﮋﻳو 1394
ﻞﺴﻠﺴﻣ هرﺎﻤﺷ :
54
لﻮﺻو ﺦﻳرﺎﺗ :
16 / 9 / 1392
شﺮﻳﺬﭘ ﺦﻳرﺎﺗ :
14 / 10 / 1392
يﺎﻫ ﺖﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺎﻫ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺪﺷ
ﻳ
ًاﺪ يرﺎﻴﺴﺑ رد ﻪﻛ هدﻮﺑ ﻲﻤﺳ
ﻲﻫﺎﻴﮔ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺰﻴﻧ و
كارﻮﺧ ﺎﻫ ي درﻮﻣ يﺎﻫ هﺮﺘﻧﺎﺘﺴﻨﻛ و ﻲﻣاد
فﺮﺼﻣ ماد ﺎﻫ ي هدﺮﻴﺷ ﺖﻓﺎﻳ ﻣ ﻲ ﺪﻧﻮﺷ و
ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﻂﺳﻮﺗ چرﺎﻗ ﺎﻫ ي
سﻮﻜﻴﺘﻳزارﺎﭘ سﻮﻠﻳژﺮﭙﺳآ
Aspergillusparasiticus
، سﻮﻠﻳژﺮﭙﺳآ
سووﻼﻓ Aspergillus flavus
و سﻮﻠﻳژﺮﭙﺳآ سﻮﻴﻣﻮﻧ
Aspergillus nomius
ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻣ ﻲ ﺪﻧﻮﺷ . يﺎﻫ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
و
M2
ﻛﺮﺗ ﻴ ﺗﺎﺒ ﻲ نﺎﻃﺮﺳ از ي و ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺪﺒﻛ ﺪﻴﺴﻛورﺪﻴﻫﻮﻧﻮﻣ ﻖﺘﺸﻣ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ B1
B2 و موﺮﻛﻮﺘﻴﺳ ﻢﻳﺰﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻛ هدﻮﺑ ردP450
ﺪﺒﻛ ماد ﺎﻫ ي وﺎﮔ ﺮﻴﻈﻧ هدﺮﻴﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ
ﻣ ﻲ دﻮﺷ . ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
12 ﺎﺗ
24 ﺳ ﻦﻴﻟوا ﺎﺑ ﻪﻳﺬﻐﺗ زا ﺲﭘ ﺖﻋﺎ هدﻮﻟآ كارﻮﺧ
ﻪﺑ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ B1
ﺮﻴﺷ رد ﻞﺑﺎﻗ ﺎﺳﺎﻨﺷ ﻲﻳ ﺖﺳا ﺪﻌﺑ و 48 ﺖﻋﺎﺳ ﻪﺑ
دﻮﺧ ﺢﻄﺳ ﻦﻳﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﻴﺷ رد
ﻣ ﻲ ﺪﺳر . ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
و ﺮﻴﺷ رد
هدرواﺮﻓ ﺎﻫ ي ﻲﻨﺒﻟ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻢﻬﻣ ﻲﺘﺷاﺪﻬﺑ يﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ ﻚﺴﻳر زا ﻲﻜﻳ
ﻲﺘﻣﻼﺳ ياﺮﺑ ﺮﻈﻧ رد نﺎﺴﻧا
ﻪﺘﻓﺮﮔ هﺪﺷ ﺖﺳا . ﻪﺑﺎﺗ لﺎﺣ رد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
تاﺮﻄﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﻪﻬﺟاﻮﻣ ﺮﺛا رد نﺎﺴﻧا يور ﺮﺑ
ﻲﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ و ﺮﻴﺷ ﺎﺑ نﺎﺴﻧا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣدرﻮﻣ
ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ ﺖﺳا
) 4 - 1 (.
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ترﺪﻗ ﺶﻬﺟ از ﻲﻳ دراد ار نﺎﺴﻧا مﻮﻧژ رد و
و ﺮﻴﺷ فﺮﺼﻣ هدرواﺮﻓ
ﺎﻫ ي ﻪﺑ هدﻮﻟآ ﻲﻨﺒﻟ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﻣز ﻴ ﻪﻨ زﺎﺳ
نﺎﻃﺮﺳ از ﻲﻳ ﻪﺑ و ﻳ هﮋ نﺎﺴﻧا رد ﺪﺒﻛ نﺎﻃﺮﺳ ﻣ
ﻲ دﻮﺷ . لﻮﻠﺳ رد
ﺐﻳﺮﺨﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ تﻮﻳرﺎﻛﻮﻳ و تاﺮﺸﺣ، ناراﺪﻧﺎﺘﺴﭘ ﺶﻬﺟ،DNA
يﺎﻫ ﻲﻟﺎﻣﻮﻧآ،نژ ﻣوزﻮﻣوﺮﻛ
ﻲ ﻲﻟﻮﻠﺳ ﻞﻜﺷ ﺮﻴﻴﻐﺗ و ﻣ
ﻲ دﻮﺷ .
اﺎﺑ ﻳ ﻦ لﺎﺣ ﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻴ M1ﻦ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺴ ﻴ B1ﻦ تاﺮﺛا ياراد
يﺮﺘﻤﻛ ﻚﻴﺴﻛﻮﺗ ﻮﻧژ و ﻲﻧژﺎﺗﻮﻣ ﺖﺳا
ﺲﻧاژآ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﺑﻴ
ﻦ ﻠﻠﻤﻟا ﻲ نﺎﺴﻧا ياﺮﺑ
( هوﺮﮔ و 2B
)
ًﻻﺎﻤﺘﺣا نﺎﻃﺮﺳ از نﺎﺴﻧا ياﺮﺑ (
ﺴﻘﺗ ﻴ ﻢ ﺪﻨﺑ ي
ﺖﺳا هدﺮﻛ )
5 (.
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻢﺳ دﻮﺟو نﺎﻜﻣا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ M1
رد
و ﺮﻴﺷ هدروآﺮﻓ ﺎﻫ ي ،ﻲﻨﺒﻟ ﻚﺴﻳر ﺶﻫﺎﻛ ﺖﻬﺟ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
و ﺎﻫ
ﻢﺳ ﻦﻳا لﺮﺘﻨﻛ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﻮﺸﻛ
ﻦﻴﻴﻌﺗ زﺎﺠﻣ ﺪﺣ هدﻮﻤﻧ
ﺪﻧا . ﺪﺣ
رد ﻢﺳ ﻦﻳا زﺎﺠﻣ رد ﺮﻴﺷ
ناﺮﻳا و ﺎﻜﻳﺮﻣآ ، ﺎﭘورا ﻪﻳدﺎﺤﺗا ﺗﺮﺗ ﻪﺑ
ﻴ ﺐ
50
، 500 و 100 مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ ا ﻖﺒﻃ ﻚﺸﻛ رد و ﺮﺘﻴﻟ رد ﻲﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳ
ناﺮﻳا 100 مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘﻴﻟ رد ﻌﺗ ﻴﻴ ﻦ هﺪﺷ ﺖﺳا ) 6 - 9 (.
ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
ﻲﮔدﻮﻟآ زا ﻲﻛﺎﺣ
ًﺎﺘﺒﺴﻧ ﻪﺑ ناﺮﻳا ﻲﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ و ﺮﻴﺷ يﻻﺎﺑ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
دراد . تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ مﺎﺠﻧا
هﺪﺷ ﻂﺳﻮﺗ حﻼﻓ و
نارﺎﻜﻤﻫ )
2011 ( ﻲﻤﻴﺣر نارﺎﻜﻤﻫ و )
2011 (
، ﻲﺘﻤﻌﻧ نارﺎﻜﻤﻫ و
) 2010 ( و ﻔﺳ ﺪﻴ ﺮﮔ نارﺎﻜﻤﻫ و )
2011 ( ﺆﻣ ﺪﻳ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﻳا
ﺖﺳا ١٢) - ١٠
، ٨ .( اﺬﻟ شﻼﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﻮﺸﻛ رد ﻦﻴﻘﻘﺤﻣ
هدﺮﺘﺴﮔ ا ي ﺖﻬﺟ رد ار ﺶﻫﺎﻛ
فﺬﺣ ﺎﻳ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
و ﺮﻴﺷ رد
درواﺮﻓ ه ﺎﻫ ي لوﺬﺒﻣ نآ هدﻮﻤﻧ
ﺪﻧا . تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ نﻮﻨﻛﺎﺗ ﻟوا
ﻪﻴ يا رد
درﻮﻣ هار ﺎﻫ ي فﺬﺣ ﺜﻨﺧ و ﻲ يزﺎﺳ ﻪﺑ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﻢﺳ ﻦﻳا
شور ﺎﻫ ي ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﻴﺑ و ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ ،ﻲﻜﻳﺰﻴﻓ مﺎﺠﻧا
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺖﺳا ) 15 -
13
، 5 (.
ﺪﻧردﺎﻗ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻣ ﻪﺑ
ناﺰﻴ يدﺎﻳز آ ار ﺎﻫ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓ
ﻲﻟو ﺪﻨﻳﺎﻤﻧ فﺬﺣ ﻲﻳاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﻟد ﻪﺑ
ﻞﻴ ﻪﺒﻨﺟ ﺎﻫ ي و ﻲﻨﻤﻳا
ﺰﻴﻧ ﺰﻫ ﻪﻨﻳ يﺎﻫ ﺪﻨﺘﺴﻴﻧ ﻲﻳاﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ رد دﺮﺑرﺎﻛ ﻞﺑﺎﻗ يدﺎﺼﺘﻗا .
ﻲﺧﺮﺑ ﻪﭼﺮﮔا ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ شور
ﺎﻫ ي هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ يدوﺪﺣ ﺎﺗ
ﻘﻓﻮﻣ ﺖﻴ ﺰﻴﻣآ هدﻮﺑ ﺪﻧا يدﺎﻳز تاﺮﻀﻣ ﻦﻜﻟ ،دوﺪﺤﻣ ﻲﻳارﺎﻛ ﺪﻨﻧﺎﻣ
شزرا ﺶﻫﺎﻛ نﺎﻜﻣا ﺬﻐﺗ
ﻪﻳ يا ﻦﻳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ دﺎﻳز ﻪﻨﻳﺰﻫ و
شور ﺎﻫ رﻮﺼﺘﻣ ﺖﺳا . ﺖﻠﻋ ﻦﻴﻤﻫ ﻪﺑ ﻪﺑﺎﺗ
لﺎﺣ ﺮﺛا ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﻘﻘﺤﻣ
ﻲﻨﺒﻟ داﻮﻣ يرواﺮﻓ فﺪﻫﺎﺑ
ﺶﻫﺎﻛ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ار ﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ﻲ
راﺮﻗ هداد ﺪﻧا رد ﻲﺗﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﻨﻴﻣز ﻦﻳا رد ﻪﻛ لﺪﻣ
ﺎﻫ ي ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ
ﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﻂﺳﻮﺗ هﺰﻳرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﻴﺷ و ﺮﻴﻨﭘ ،ﺖﺳﺎ فﻮﻟﻮﺘﺳا
و
نارﺎﻜﻤﻫ ) 1975 (
، و ﻲﺳﺮﻴﻜﺑ نارﺎﻜﻤﻫ
2001) ( رﺎﻜﻣﺎﻛ ، نارﺎﻜﻤﻫ و
2008) ( ﺎﻬﻳا ، نارﺎﻜﻤﻫ و 2013)
ﺰﻴﻧ و ( ﺲﻳراﻮﮔ نارﺎﻜﻤﻫ و
) 2002 ( مﺎﺠﻧا هﺪﺷ ﺖﺳا ) 15 - 13
، 5 (.
ﻪﻜﻨﻳا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ اﺬﻟ ﻚﺸﻛ
تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﻲﻜﻳ ﻲﻨﺒﻟ
فﺮﺼﻣﺮﭘ رد
ﺎﻣ رﻮﺸﻛ ﺖﺳا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا رد
هﺪﻧﺎﻤﻴﻗﺎﺑ يور ﺮﺑ ﻲﺘﻌﻨﺻ يزﺎﺳ ﻚﺸﻛ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﺮﺛا رﺎﺑ ﻦﻴﻟوا ياﺮﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣدرﻮﻣ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
.
ﻲﺳرﺮﺑ شور
ﻲﺑﺮﺠﺗ ﻪﻤﻴﻧ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ عاﻮﻧا زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا semi experimental
study ﺖﺳا .
1 - ﻚﺸﻛ ﻦﺘﺧﺎﺳ :
1 - 1 - ندوﺰﻓا و ﺮﻴﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﻪﺑ رﻮﻃ ﻲﻋﻮﻨﺼﻣ :
زا وﺎﮔ ﺮﻴﺷ راﺪﻣاد
ي يﺎﻫ ﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ زاﺮﻴﺷ فاﺮﻃا .
ياراد ﻲﻓﺮﺼﻣ ﺮﻴﺷ
ﺎﻳ ﻞﻗاﺪﺣ ﻏ
ﻞﺑﺎﻗﺮﻴ هزاﺪﻧا يﺮﻴﮔ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ناﺰﻴﻣ M1
ﺪﻧدﻮﺑ . ﺲﭙﺳ
ﺑﺮﭼ ﻲ يﺮﻴﮔ و خﺮﭼ ﺲﭘ ﺮﻴﺷ ﺎﺑ
9 ﻲﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﻚﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد
مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ﺎﻣزآ
ﺶﻳ يﺎﻫ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
. ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1Sigma (St. Louis, MO, USA) ﺖﻈﻠﻏ رد
100
ﻣ مﺮﮔوﺮﻜﻴ رد
ﻣ ﻲﻠﻴ ﺮﺘﻴﻟ رد لﻼﺣ و ﺖﺳا
ﻞﻳﺮﺘﻴﻧ ﻪﺑ 3 يوﺎﺣ فﺮﻇ 2
ﺮﺘﻴﻟ ﺖﻈﻠﻏ ناﺰﻴﻣ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺮﻴﺷ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﻪﺑ ﺮﻴﺷ رد
ﺖﻈﻠﻏ 250 مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ ﻢﻴﻈﻨﺗ ﺮﺘﻴﻟ رد .
هﺪﺷ ﻲﻋﻮﻨﺼﻣ ﺢﻴﻘﻠﺗ ﺮﻴﺷ
ﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1 ﻦﻴ
و ﻚﻳرﺎﺗ ﻞﺤﻣ رد فﺮﺼﻣ ﻊﻗﻮﻣ ﺎﺗ يﺎﻣد
7 ﻪﺟرد
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ )
16 (.
زا
ﺷ يﺮﻴ ﻪﻛ ﻪﺑ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻲﻋﻮﻨﺼﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
هدﻮﻟآ هﺪﺷ دﻮﺑ ﺎﺑ
بآ مﺎﻤﺣ رد
ﻂﻳاﺮﺷ لﺮﺘﻨﻛ هﺪﺷ ﺎﺗ يﺎﻣد 42 مﺮﮔ ﻪﺟرد
ﺪﺷ ﺴﻧ ﺎﺑ ﺮﺗرﺎﺘﺳا،
ﺖﺒ 1 ﻪﺑ 1 ) ﻮﺘﭘﺮﺘﺳا و سﻮﻜﻳرﺎﮕﻟﻮﺑ سﻮﻠﻴﺳﺎﺑ ﻮﺘﻛﻻ
سﻮﻠﻴﻓﻮﻣﺮﺗ سﻮﻛﻮﻛ V1- Hansen, Denmark) (
( , ﻪﺑ 250
ﻣ ﻲﻠﻴ ﺮﺘﻴﻟ ﺷ ﺮﻴ خﺮﭼ ﺲﭘ ﺮﺘﺳا
هﺰﻴﻠﻳ هﺪﺷ يﺎﻣد رد 42
ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﻲ داﺮﮔ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺲﭙﺳ
8 ﻣ ﻲﻠﻴ ﺮﺘﻴﻟ ﺎﻣ ﻪﻳ ﺘﺸﻛ ﻪﺒ 2 ﺮﺘﻴﻟ يوﺎﺣ ﺮﻴﺷ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
و ﻪﻓﺎﺿا ﻪﺑ نﺪﻴﺳر ﺎﺗ ﺮﻴﻤﺨﺗ 8
/ pH=3 ﻳ ﻪﻣادا ﺖﻓﺎ
. رد ﺖﺳﺎﻣ، ﺮﻴﻤﺨﺗ زا ﺪﻌﺑ يﺎﻣد
2 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﻲ داﺮﮔ ﻚﻳ تﺪﻣ ﻪﺑ
ﻣد رد و ﺪﺷ دﺮﺳ ﺖﻋﺎﺳ يﺎ
4 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﻲ داﺮﮔ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ )
5 (.
ﻂﻳاﺮﺷ رد ﻲﺘﻌﻨﺻ يزﺎﺳ ﻚﺸﻛ صﻮﺼﺨﻣ ﺖﺳﺎﻣ لﺮﺘﻨﻛ
هﺪﺷ رد
يﺎﻣد 80 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﻲ ﮔ داﺮ غاد بآ مﺎﻤﺣ رد تﺪﻣ ﻪﺑ
4 ﺖﻋﺎﺳ
ﻊﻳﺎﻣ ﻚﺸﻛ ﺲﭙﺳ ﺪﺷ هداد تراﺮﺣ
يﺎﻣد ﺎﺗ 4 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﻲ داﺮﮔ
ﺪﺷ دﺮﺳ ) 15 (.
زا ﻞﺣاﺮﻣ يﺎﻬﺘﻧا هﺪﺷﺮﻛذ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رادﺮﺑ ي مﺎﺠﻧا ﺎﺗ و ﺪﺷ ﺎﻣزآ
ﺶﻳ يﺎﻫ
ﻦﻴﻴﻌﺗ راﺪﻘﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
و ﻚﻳرﺎﺗ يﺎﺟ رد يﺎﻣد رد
ﻲﻔﻨﻣ 18
ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﻲ داﺮﮔ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
ﻪﻴﻬﺗ ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻚﺸﻛ رد
3 راﺮﻜﺗ
مﺎﺠﻧا ﺪﺷ .
2 - ﻦﻴﻴﻌﺗ راﺪﻘﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
:
10 ﺮﮔ م ﻪﻧﻮﻤﻧ ) ﺖﺳﺎﻣ و ﻊﻳﺎﻣ ﻚﺸﻛ (
10 ﺮﮔ م ﺖﻴﻠﺳ Sigma (St.
Louis, MO, USA) ،
و 80 ﻣ ﻲﻠﻴ ﺮﺘﻴﻟ يد ﺮﻠﻛ و ﺎﺘﻣ ن HPLC )
grade, Merck (
نورد ار ﺮﻇ ﻚﻳ رد ف ﭘ ﭻﻴ راد ر ﻪﺘﺨﻳ ، ﻂﺳﻮﺗ
د ﺎﮕﺘﺳ وا ه ﺮﺘﻟ ا ﻮﺗ ار (Junke and Kunkel, GmbH, ﺲﻛ
Germany) ﺪﻣ ﻪﺑ
ت 20 د ﻪﻘﻴﻗ رد 9000 د رد رود ﻪﻘﻴﻗ
ﻪﺑ ﺑﻮﺧ ﻲ
ﻮﻠﺨﻣ ط ﺮﮔ د .ﺪﻳ ﻮﻠﺨﻣ زا ط ﻲﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﻛ Whatman
هرﺎﻤﺷ 1 ﻮﺒﻋ ر
ﺖﺤﺗ ﻸﺧ (HeidolpH Rotary Evaporator VV – 2000
Germany) يﺎﻣد رد
35 - 45 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﻲ داﺮﮔ ﺮﮔ ﻚﺸﺧ د
ﺪﻳ
. ﺎﺼﻋ هر ﻚﺸﺧ هﺪﺷ رد ﻮﻠﺨﻣ ط ﻮﻧﺎﺘﻣ (HPLC grade, ل
Merck) نا
ﺰﮕﻫ ﻧا ﻮ بآ (extra pure, Merck) ﻪﺑ
(30:50:20 v/v/v)ﺖﺒﺴﻧ ﺪﻳدﺮﮔ ﻞﺣ هرﺎﺑود
. ﺎﻓ آ ز ﺎﺼﻋ ﻲﺑ هر زﺎﻓ زا
ﻲﻟآ رﻮﺘﻧﺎﻛد ﻂﺳﻮﺗ زا
ﺖﻬﺟ ﺮﮕﻳﺪﻜﻳ ﺺﻟﺎﺧ
زﺎﺳ ي ﺪﺟ ا ﺮﮔ د ﺪﻳ . 35
ﻣ ﻲﻠﻴ ﺮﺘﻴﻟ زا ﺎﻓ ز ﺑآ ﻲ ﻞﺻﺎﺣ زا ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻞﺒﻗ ) جاﺮﺨﺘﺳا ( زا ﻮﺘﺳ ن
ا ﻮﻧﻮﻤﻳ ا ﻲﺘﻴﻨﻴﻓ (Puri-Fast AFLA M1 IAC Libios Ltd,
France) يوﺎﺣ ﻪﻛ
ﺘﻧآ ﻲ يدﺎﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ دﻮﺑM1
ﻮﺒﻋ هداد ر ﺪﺷ
ﺎﺗ ﺐﻴﻛﺮﺗ ﺘﻧآ ﻲ نژ و ﺘﻧآ ﻲ يدﺎﺑ دﻮﺸﺑ ﻞﻴﻜﺸﺗ ندﺮﻛ اﺪﺟ ياﺮﺑ .
تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻗﺎﺑ ﻲ هﺪﻧﺎﻣ
، نﻮﺘﺳ 2 ﺎﺑ رﺎﺑ 20 ﻣ ﻲﻠﻴ ﺮﺘﻴﻟ ﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ ﺮﻄﻘﻣ بآ .
5 / 2 ﻣ ﻲﻠﻴ ﺮﺘﻴﻟ ا ﻞﻳﺮﺘﻴﻧﻮﺘﺳ HPLC grade, Merck)
( ود رد ار
ﻪﻠﺣﺮﻣ زا ﻮﺘﺳ ن ﻲﺘﻴﻨﻴﻓا ﻮﻧﻮﻤﻳا ﻮﺒﻋ
هداد ر ﺪﺷ ﺎﺗ ﺘﻧآ ﻲ نژ ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ
ﺘﻧآ ﻲ يدﺎﺑ زا ﻮﺘﺳ ن ﺪﺟ ا دﻮﺷ ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ نورد
ﻜﻳ ﻮ ﺎﻳ ل
ﻊﻤﺟ روآ ي ﺪﺷ . ﺎﻳﻮﺘﺤﻣ و ت ﺎﻳ ل ﻲﺜﻨﺧ يزﺎﮔ ﻪﻛ نژوﺮﺘﻴﻧ زﺎﮔ ﻂﺳﻮﺗ
ﺖﺳا ﻚﺸﺧ و ﺪﺷ ﺲﭘ نآزا 1 ﻣ ﻲﻠﻴ ﺮﺘﻴﻟ ﺎﻓ ز ﺮﺤﺘﻣ HPLC ك ﻪﺑ
و ﺎﻳ ا ل ﻪﻓﺎﺿ ﺪﻳدﺮﮔ ﺲﭙﺳ ﺎﺑ ا ﺎﻔﺘﺳ رو زا هد ﺲﻜﺗ يﻮﺘﺤﻣ ﺧ لﺎﻴ ﻢﻫﺎﺑ
ﻪﺑ ﺑﻮﺧ ﻲ رد ﺎﻓ ز ﺮﺤﺘﻣ HPLC ك ﺪﺷ ﻞﺣ ﺲﭙﺳ و 200 ﻣ وﺮﻜﻴ ﻟ ﺮﺘﻴ زا رﺰﺗ صﻮﺼﺨﻣ
ﻖﻳ ﺮﮔ د ﺪﻳ . ) 16 ( 200 ﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻴﻟ وﺮﻜﻴﻣ و ﻪﻧ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا
ﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1ﻦﻴ
ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي 1 / 0
، 2 / 0
، 5 / 0
، 1
، 2
، 5 / 2
، 5،5 / 7 و
10 ﻣ مﺮﮔوﺮﻜﻴ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ
HPLC ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ ﻚﻴﭘو ﺪﺷ ﻖﻳرﺰﺗ
ﺖﻈﻠﻏ و ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﻫ ي ﻲﻨﺤﻨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ لﻮﻬﺠﻣ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻞﺴﻛا ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ رد نﻮﻴﺳاﺮﺒﻴﻟﺎﻛ .)
26 (
3 - يرﺎﻣآ ﺰﻴﻟﺎﻧآ ﺘﻌﻨﺻ يزﺎﺳ ﻚﺸﻛ ﺪﻨﻳاﺮﻓ:
رد ﻲ 3 مﺎﺠﻧا راﺮﻜﺗ
ياﺮﺑ و ﺖﻓﺮﮔ هزاﺪﻧا
ﮔ يﺮﻴ و ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺮﻫ رﺎﻴﻌﻣ فاﺮﺤﻧا و ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺮﻫ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ
، نﻮﻣزآ زا Student_s t-test
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺎﻫ ﻪﻴﻟوا ﺮﻴﺷ زا يزﺎﺳ ﺖﺳﺎﻣ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد )
ﺢﻄﺳ رد ﻪﻛ 250
/ 0 ﻣ مﺮﮔوﺮﻜﻴ
ﻪﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
هدﻮﻟآ هﺪﺷ دﻮﺑ ( رد 8 / pH =3 ﺶﻫﺎﻛ راﺪﻘﻣ
ﺗﻼﻓآ ﻦﻴﺴﻛﻮ 47 ﺪﺻرد ﻪﻛ دﻮﺑ ﺢﻄﺳ رد ) 006 / (P <0 ﻨﻌﻣ ﻲ راد
دﻮﺑ . ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺖﺳﺎﻣ زا ﻪﻛ ﻲﺘﻌﻨﺻ يزﺎﺳ ﻚﺸﻛ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ
ﻞﺒﻗ ﻬﺗ ﻪﻴ هﺪﺷ دﻮﺑ
، ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺶﻫﺎﻛ راﺪﻘﻣ 55
دﻮﺑ ﺪﺻرد رد ﻪﻛ
ﺢﻄﺳ ) 052 / (P <0 ﻨﻌﻣ ﻲ راد دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 1 (.
ﺮﮕﻳد فﺮﻃ زا ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻚﺸﻛ و ﻪﻴﻟوا ﺮﻴﺷ رد ﻲﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﻚﺸﺧ هدﺎﻣ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ
9
و 24 ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﺻرد ﺖﻈﻠﻏ رﻮﺘﻛﺎﻓ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﻛ
ﺶﻫﺎﻛ راﺪﻘﻣ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ رد
ﻚﺸﻛ ﻲﺘﻌﻨﺻ
91 ﺪﺻرد دﻮﺑ
.
1لوﺪﺟ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ: ﻲﺘﻌﻨﺻ يزﺎﺳ ﻚﺸﻛ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺶﻫﺎﻛ راﺪﻘﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
فاﺮﺤﻧا± ﺶﻫﺎﻛ ﺪﺻرد ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
ﺶﻫﺎﻛ راﺪﻘﻣ مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ
ﺮﺘﻴﻟ رد P
ﺷ ﺮﻴ ﻟوا ﻪﻴ 000
/
±0 250 / 0 -
٠١٧ ﺖﺳﺎﻣ / ٠ 132± / 0 47
% 118
006 / 0
ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻚﺸﻛ ٠٢٤
/ ٠ 059± / 0 55
% 73
052 / 0
mV
-4.00 -2.00 0.00 2.00
Minutes
2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00 16.00 18.00 20.00
(0=ﻦﻴﺴﻛﻮﺗ ﻼﻓآ راﺪﻘﻣ) ﻪﻘﻴﻗد19 ﻢﻳﺎﺗ ﻦﻴﺸﻨﺘﻳر (M1ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ نوﺪﺑ) ﻚﺸﻛ ﻪﻴﻬﺗ ﺖﻬﺟ ﻪﻴﻟوا ﺮﻴﺷماﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﻛ:1 ﺮﻳﻮﺼﺗ
ﺚﺤﺑ و ﺘﻧ ﻪﺠﻴ يﺮﻴﮔ
1 - ﺖﻈﻠﻏ ﺮﻴﻴﻐﺗ ﻣ ﺮﻴﻤﺨﺗ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
ﺖﺳﺎ :
ﻖﻴﻘﺤﺗ رد مﺎﺠﻧا
هﺪﺷ ﺶﻫﺎﻛ ﻪﻛ ﺪﻳدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﺖﺳﺎﻣ ﺮﻴﻤﺨﺗ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد ظﺎﺤﻟزا
ﺢﻄﺳ رد يرﺎﻣآ )
006 / (P< 0
توﺎﻔﺗ ﻨﻌﻣ ﻲ يراد ﺶﻫﺎﻛ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ و ﻪﺘﺷاد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ
47 ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﺻرد .
رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ا ي ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻛ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ
Govaris نارﺎﻜﻤﻫ و
لﺎﺳ رد 2002 د ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﺮﺛا يور ﺮﺑ نﺎﻧﻮﻳ ر
ﺶﻫﺎﻛ ﺮﺑ يزﺎﺳ ﺖﺳﺎﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
راﺪﻘﻣ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺶﻫﺎﻛ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
رد 4 / pH= 4 و 4 ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺖﺧﺎﺳ رد
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ 13
و 22 يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻬﺘﻧا رد ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ و دﻮﺑ ﺪﺻرد
تﺪﻣ ﻪﺑ 4 ﺶﻫﺎﻛ ﻪﺘﻔﻫ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ 16
و 34
ﻪﻛ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﻛ راﺪﻘﻣ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
رد pH =4 رد
ﺢﻄﺳ ) 01 / (P <0 ﻨﻌﻣ ﻲ راد رد و ﺖﺳا هدﻮﺑ 4
/ pH=4 ﺢﻄﺳ رد
) 01 / (P <0 ﻨﻌﻣ ﻲ راد ﺖﺳا هدﻮﺒﻧ .
رد ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ pH=4
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣﺎﺑ
Govaris رد و دراد ﻲﻧاﻮﺨﻤﻫ نارﺎﻜﻤﻫ و
4 / pH = 4 ﻲﻧاﻮﺨﻤﻫ
راﺪﻧ ) 5 ElKhoury(.
لﺎﺳ رد نارﺎﻜﻤﻫ و 2011
ﺶﻫﺎﻛ نﺎﻨﺒﻟ رد
سﻮﻠﻴﻓﻮﻣﺮﺗ سﻮﻛﻮﻛﻮﺘﭘﺮﺘﺳا و ﻂﻴﺤﻣ و ﺖﺳﺎﻣ ﺖﺧﺎﺳ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد
ﺖﺸﻛ ار ﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ﻲ
ﺪﻧدادراﺮﻗ ﺞﻳﺎﺘﻧ
نآ ﺎﻫ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳﺎﻣ ﺖﺧﺎﺳ
، ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
1 / 46 ﺶﻫﺎﻛ ﺪﺻرد ﻣ
ﻲ ﺪﺑﺎﻳ .
ﻤﻫ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻦﻴﻨﭽ نآ
ﺎﻫ ﺶﻫﺎﻛ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﻂﺳﻮﺗ
ﺮﺘﻛﺎﺑ ي سﻮﻛﻮﻛﻮﺘﭘﺮﺘﺳا و سﻮﻜﻳرﺎﮕﻟﻮﺑ سﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ يﺎﻫ
سﻮﻠﻴﻓﻮﻣﺮﺗ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﺸﻛ ﻂﻴﺤﻣ رد
6 / 87 و 70 ﺪﺻرد
دراد ﻲﻧاﻮﺨﻤﻫ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﻛ دﻮﺑ )
17 .(
El-Nezami لﺎﺳ رد نارﺎﻜﻤﻫ و
1998 ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺶﻫﺎﻛ B1
ﻂﺳﻮﺗ ار ﺑ
ﺮﺘﻛﺎ ي يﺎﻫ ﻪﻧﻮﮔ سﻮﻠﻴﺳﺎﺑ ﻮﺘﻛﻻ Lb. rhamnosus
strains GG and Lc 705 ﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ار
ﻲ ﺪﻧدادراﺮﻗ رد ﻪﻛ
ﻪﻧﻮﮔ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا Lb. rhamnosus strains GG and Lc705
80 ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺪﺻرد B1
داد ﺶﻫﺎﻛ ﺖﻋﺎﺳ ﺮﻔﺻ رد ار
) 18 Bakirci(.
) 2001 ( ناﺰﻴﻣ دﻮﻤﻧ مﻼﻋا دﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد
آ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓ M1
و ﺪﻨﻳاﺮﻓ مﺎﺠﻧا زا ﺲﭘ ﺮﻴﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﺒﺗ
ﻳ ﻞ نﺪﺷ
ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ ، 13
ﺶﻳاﺰﻓا ﺪﺻرد ﻣ
ﻲ ﻳ ﺪﺑﺎ . ﻖﻘﺤﻣ ﻦﻳا اﻳ
ﻦ ﻪﻧﻮﮔ
ﺘﻧ ﻴ ﻪﺠ ﮔ ﻴ ﺮ ي ، ﺶﻳاﺰﻓا ناﺰﻴﻣ ﻦﻳا ﺪﻨﭼﺮﻫ ﻪﻛ دﺮﻛ ﻨﻌﻣ
ﻲ راد ﻲﻟو هدﻮﺒﻧ
زا ﻢﻬﻣ ﺮﺗ ﻳ ﻦ نﺎﻳﺮﺟ رد مﺎﺧ ﺮﻴﺷ ﻆﻴﻠﻐﺗ نآ ﻲﻟﺎﻤﺘﺣا ﻞﻳﻻد
ﺪﺒﺗ ﻳ ﻞ نﺪﺷ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ )
19 (.
ﻟﺎﺣرد ﻲ ﻪﻛ رد ناﺰﻴﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﻴﻟوا ﺮﻴﺷ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
ﻪﺑ
ﻣ ناﺰﻴ 250 / 0 ﻣ مﺮﮔوﺮﻜﻴ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﻞﻳﺪﺒﺗ زا ﺲﭘ ﻪﻛ ﺖﺳا هدﻮﺑ
132 / 0 ﻣ مﺮﮔوﺮﻜﻴ . ﺮﻴﻴﻐﺗ و 47 ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﻛ دﺮﻛ اﺪﻴﭘ .
Iha نارﺎﻜﻤﻫ و )
2013 ( ﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ هﺪﻧﺎﻤﻴﻗﺎﺑ ناﺰﻴﻣ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد ﻦ
رد ار يزﺎﺳ ﺖﺳﺎﻣ 3
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻒﻠﺘﺨﻣ رﺎﻤﻴﺗ M1
ﻲﺳرﺮﺑ ﻂﻘﻓ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ
4 / 6 ﻪﻛ دﺮﻛ اﺪﻴﭘ ﺶﻫﺎﻛ ﺪﺻرد
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣﺎﺑ ﺖﺷاﺪﻧ ﻲﻧاﻮﺨﻤﻫ ﺮﺿﺎﺣ .
ناﺰﻴﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا رد ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ
ﻗﺎﺑ ﻲ هﺪﻧﺎﻣ ﺮﻴﻨﭘ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ رد يزﺎﺳ
3 ﻒﻠﺘﺨﻣ رﺎﻤﻴﺗ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ﺳرﺮﺑ ﻲ هﺪﺷ ﺖﻈﻠﻏ و ﺖﺳا ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
رد
ﻪﺘﺨﻟ 86 / 1 ، 3 / 2 و 44 / 1 ﻪﺒﺗﺮﻣ اﺰﻓا ﻳ ﺶ ﻳ ﻪﺘﻓﺎ ﺖﺳا . ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ناﺰﻴﻣ ،ﺮﻴﻨﭘ رد ﺖﻈﻠﻏ M1
ﻪﺘﺨﻟ رد 9
/ 28 و 5 / 13
و 2 / 34 ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﻛ ﻳ ﻪﺘﻓﺎ ﺖﺳا . ﺪﻧدﺮﻛ ناﻮﻨﻋ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﻳا ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ
ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ 39 ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ زا ﺪﺻرد M1
رد ﺪﻨﻳاﺮﻓ يزﺎﺳ ﺮﻴﻨﭘ
، هاﺮﻤﻫ
ﺎﺑ بآ ﻨﭘ ﻴ ﺮ جرﺎﺧ ﻣ ﻲ دﻮﺷ ) 20 (.
ﺶﻫﺎﻛ مﺰﻴﻧﺎﻜﻣ ﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1ﻦﻴ
دراد ﻲﮕﺘﺴﺑ ﻲﻔﻠﺘﺨﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﻴﻤﺨﺗ رد .
رد ﺶﻫﺎﻛ ناﺰﻴﻣ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ﺮﺛا رد ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ يزﺎﺳ ﺖﺳﺎﻣ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد
ﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ ﻲﻳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺎﻳ ﻲﻟآ يﺎﻫﺪﻴﺳا ﻞﻴﻜﺸﺗ،ﻢﻛ pH
رﻮﻀﺣ ﻲﺘﺣ ﺎﻳ ﺮﻴﻤﺨﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺮﮕﻳد تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﺘﻛﺎﺑ
ي يﺎﻫ
ﺳا ﻚﻴﺘﻛﻻﺪﻴ ﺪﺷﺎﺑ
pH . ﺮﻴﻴﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﻴﻤﺨﺗ رد ﻢﻛ
ﺌﺗوﺮﭘ ﻦﻴ يﺎﻫ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ صﻮﺼﺧ ﺌﻓﺎﻛ
ﻦﻴ ﺎﻫ ﻣ ﻲ دﻮﺷ ﻞﻴﻜﺸﺗ ﺚﻋﺎﺑ و
ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺘﺨﻟ ﻣ
ﻲ دﻮﺷ . رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﻴﻴﻐﺗ ﺌﻓﺎﻛ
ﻦﻴ ﺖﺳﺎﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ لﻮﻃ رد
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ يور ﺮﺑ يزﺎﺳ M1
ﺛﺄﺗ ﺮﻴ ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ و دراد
ﻳ ﻢﺳ بﺬﺟ دﻮﺷ ﺎﻫ ﻦﻴﺋزﺎﻛ يور ﺮﺑ ﻢﺳ بﻮﺳر ﺎ
) 5 , 21 ( . ﻪﺘﻳﺪﻴﺳا
ﻟﻮﺗ هﺪﺷﺪﻴ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ يزﺎﺳ ﺖﺳﺎﻣ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد يدﺎﻳز راﺪﻘﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ
ﺳا ﻚﻴﺘﻛﻻﺪﻴ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﻴﻤﺨﺗ رد
ﻮﺘﺳا ﺶﻫﺎﻛ يور ﺮﺑ ﻚﻴﺘﻛﻻ ﺪﻴﺳا
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ﺮﺛﺆﻣ ﺖﺳا Rasic . نارﺎﻜﻤﻫ و )
1991 ( نﺎﻴﺑ
ﻪﻛ ﺪﻧدﺮﻛ ﺳا
ﻚﻴﺘﻛﻻﺪﻴ
، ﺪﻴﺳا
، ﻚﻴﺘﺳا ﺳا
ﻚﻳﺮﺘﻴﺳﺪﻴ ﺮﻴﺷ رد
آ ﺶﻫﺎﻛ يور ﺮﺑ يﺪﻴﺳا ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓ
B1 ﺮﺛﺆﻣ .ﺖﺳا ﻦﻳﺪﻨﭼ
ﻪﻛ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﻴﻤﺨﺗ ﻦﻴﺣ رد ﺮﮕﻳد ﻲﺒﻧﺎﺟ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ
راﺪﻘﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻢﻛ
ﻣ ﻲ دﻮﺷ ، ،راﺮﻓ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﻴﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻣآ
ﺪﻴﺳاﻮﻨﻴ و ﺪﻴﺘﭙﭘ،
ﻫد لآ ﺪﻴ
، ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ﺶﻫﺎﻛ ار ﻣ
ﻲ ﺪﻨﻫد ) 22 , 5 (.
نﻮﻨﻛﺎﺗ ﺎﻬﺳﻮﻠﻴﺳﺎﺑ ﻮﺘﻛﻻ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺶﻫﺎﻛ مﺰﻴﻧﺎﻜﻣ
ﻪﺑ ﻨﺷور ﻲ ﺖﺳا هﺪﺸﻧ ﺺﺨﺸﻣ .
ﻪﻛ ﻲﺗﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد El-Nezami
و
نارﺎﻜﻤﻫ )
1998 Lahtinen ,( نارﺎﻜﻤﻫ و
) 2004 Haskard , ( و
نارﺎﻜﻤﻫ ) 2001 ( مﺎﺠﻧا هﺪﺷ ﺞﺘﻨﻣ ﺖﺳا ﺪﺷ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ لﻮﻜﻠﻣ ﻪﻛ
ﻲﻟﻮﻠﺳ هراﻮﻳد رد ﺮﺘﻛﺎﺑ
ي ﺎﻫ بﺬﺟ ﻣ ﻲ ﺪﻧﻮﺷ . ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ﺎﺑ
ﭘ يﺎﻫﺪﻧﻮﻴ ﻲﻟﻮﻠﺳ هراﻮﻳد رد ﻲﻧﻻوﻮﻛ ﺮﻴﻏ ﻒﻴﻌﺿ
بﺬﺟ هﺪﺷ ﻪﻛ
ﻦﻳا ﭘ ﺎﻫﺪﻧﻮﻴ ﻣ ﻲ ﺪﻧاﻮﺗ عﻮﻧ زا ﭘ يﺎﻫﺪﻧﻮﻴ لﻮﻠﺳ ﺢﻄﺳ رد ﻲﻧژورﺪﻴﻫ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ نﺪﺷ بﺬﺟ راﺪﻘﻣ رد توﺎﻔﺗ M1
هراﻮﻳد رد
ﻲﻟﻮﻠﺳ ﻣ ﻲ ﺪﻧاﻮﺗ ﻲﻟﻮﻠﺳ هراﻮﻳد رد توﺎﻔﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺮﺘﻛﺎﺑ
ي ﺎﻫ و
ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻟﻮﻠﺳ ﺶﺷﻮﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ )
24 , 23 , 18 , 17 (.
2 - ﺖﻈﻠﻏ ﺮﻴﻴﻐﺗ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
ﻲﻫد تراﺮﺣ :
ﺶﻫﺎﻛ ﻪﻛ ﺪﻳدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﻴﻘﺤﺗ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
رد
ﻲﺘﻌﻨﺻ يزﺎﺳ ﻚﺸﻛ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ظﺎﺤﻟزا
ﺢﻄﺳ رد يرﺎﻣآ )
052 / (P <0
توﺎﻔﺗ ﻨﻌﻣ ﻲ يراد ﺶﻫﺎﻛ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ و ﻪﺘﺷاد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
رد
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻚﺸﻛ و ﻪﻴﻟوا ﺮﻴﺷ ﻦﻴﺑ يوﺎﺴﻣ 91
ﺪﺻرد
ﺖﺳا هدﻮﺑ .
ﻲﺑﻮﻨﺟ هﺮﻛ رد ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ
ا ي ﺮﺿﺎﺣ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ
ﻂﺳﻮﺗ Hwang نارﺎﻜﻤﻫ و )
2006 ( تراﺮﺣ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﺮﺛا يور ﺮﺑ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺶﻫﺎﻛ رد ﻦﺘﺨﭘ و نداد B1
ﻲﺒﻴﺟﻮﺳ و نﺎﻧ رد )
ﻚﻳ
پﻮﺳ عﻮﻧ هﺮﻛ
ا ي ( ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
ﺶﻫﺎﻛ ناﺰﻴﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا رد
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ B1
يﺎﻣد رد 100 ﻪﻛ نﺎﻧ و ﻲﺒﻴﺟﻮﺳ رد ﻪﺟرد ﺰﭘرﺎﺨﺑ
ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ 71
و 43 ﺶﻫﺎﻛ ناﺰﻴﻣ ﻪﻛ دﻮﺑ ﺪﺻرد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
B1
رﺎﻴﺴﺑ ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ ، هﺪﺷ ﺰﭘرﺎﺨﺑ يﺎﻫاﺬﻏ ﻦﻳا رد
يﺎﻫاﺬﻏ زا ﺮﺘﺸﻴﺑ يدﺎﻳز ﻪﺘﺨﭘ
هﺪﺷ تراﺮﺣ ﺎﺑ ﻚﺸﺧ
دﻮﺑ . ﻞﻴﻟد
بﻮﻃﺮﻣ تراﺮﺣ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺶﻫﺎﻛ ﻣ
ﻲ ﺪﻧاﻮﺗ ﺣ نﺪﺷ زﺎﺑ ﻪﻘﻠ
آ رد نﻮﺘﻛﻻ ﺪﺷﺎﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓ
) 25 (.
هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﻳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا رد 6127
) ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻊﻳﺎﻣ ﻚﺸﻛ –
و ﻲﮔﮋﻳ ﺎﻫ ( ﺎﻣ ﻚﺸﻛ رد ﻚﺸﺧ هدﺎﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ﻊﻳ
، 18 ﺪﺻرد ﺖﺳا رد
ﻪﻴﻟوا ﺮﻴﺷ رد ﻲﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﻚﺸﺧ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ 9
رد و
ﻊﻳﺎﻣ ﻚﺸﻛ 24
ﻪﻛ دﻮﺑ ﺪﺻرد نﺎﺸﻧ
هﺪﻨﻫد ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻳاﺰﻓا
6 / 2 يﺮﺑاﺮﺑ ﺖﺳا ﺶﻫﺎﻛ ناﺰﻴﻣ ﺖﻈﻠﻏ رﻮﺘﻛﺎﻓ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻚﺸﻛ رد 91
ﺪﺻرد ﺖﺳا . رد ﻪﻛ
ناﺰﻴﻣ ﻪﺑﺎﺸﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﺶﻫﺎﻛ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ﻚﺸﻛ رد
ﺪﻨﻳاﺮﻓ زا ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻲﺘﻌﻨﺻ يزﺎﺳ يزﺎﺳ ﺖﺳﺎﻣ ، يزﺎﺳ ﺮﻴﻨﭘ
ﺖﺳا ) 27 (.
ﻲﺳرﺮﺑ ﺛﺄﺗ ﺮﻴ
ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
، ﻪﻴﻟوا ﺮﻴﺷ رد pH
توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫﺎﻣد و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ راﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ
ي ﺖﺳﺎﻣ رد
ﻬﺗ ﻪﻴ هﺪﺷ و ﺎﻣد و نﺎﻣز ﺎﻫ ي ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻚﺸﻛ ﺖﺧﺎﺳ ﺪﻨﻳاﺮﻓ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻲﻣ ﺖﺴﻧاﻮﺗ ﻪﻛ ﺪﻳاﺰﻔﻴﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا يﺎﻨﻏ ﺮﺑ ﻟد ﻪﺑ
ﻞﻴ ﺖﻳدوﺪﺤﻣ يﺎﻫ
ﺮﻳﺎﺳ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ،ﺪﻳدﺮﮕﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ دﻮﺟﻮﻣ ﻪﺒﻨﺟ
ﺎﻫ ي ﻚﺸﻛ ﺪﻴﻟﻮﺗ
، ﻞﺜﻣ
ﻲﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﻚﻴﺗﻮﻴﺑوﺮﭘ و ﻲﺘﻨﺳ ﻚﺸﻛ ﻪﻨﻴﻣز ﺪﻧاﻮﺗ
يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ﺚﺤﺒﻣ ﻦﻳا رد هﺪﻨﻳآ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ .
ﻦﻳا نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ
هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻛ داد زا
ﻌﻨﺻ يزﺎﺳ ﻚﺸﻛ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ،ﻦﻤﻳا شور ﻚﻳ ﻲﺘ
و ﻢﻟﺎﺳ ﺮﺛﺆﻣ ﺶﻫﺎﻛ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
M1
ياﺮﺑ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ﻪﻛ ﺖﺳا
ﺶﻫﺎﻛ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
ﻣ ﻲ ﺪﻧاﻮﺗ ﻲﻣﺎﮔ ﺎﺗ ﺪﻨﻛ هدﺎﻔﺘﺳا نآ زا ﺮﺛﺆﻣ
ﻲﻨﻤﻳا ﺎﻘﺗرا رد ﺖﻣﻼﺳ و
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﻌﻣﺎﺟ ﻲﻣﻮﻤﻋ
، ﻪﻛاﺮﭼ ﺮﺜﻛا رد
زا ﺶﻴﺑ ،ﺎﻣ رﻮﺸﻛ ﻖﻃﺎﻨﻣ 30
% ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﻪﺑ هدﻮﻟآ يﺪﻴﻟﻮﺗ مﺎﺧ يﺎﻫﺮﻴﺷ
ﻚﺸﻛ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ار هدﻮﻟآ يﺎﻫﺮﻴﺷ زا ﻲﺘﻌﻨﺻ
هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ
دادراﺮﻗ و ﺪﺑ ﻳ ﻦ ﺳو ﻴ ﻪﻠ زا ز ﻳ نﺎ ﺎﻫ ي ﻢﺳ زا ﻲﺷﺎﻧ يدﺎﺼﺘﻗا و ﻲﺘﺷاﺪﻬﺑ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ M1
دوﺪﺣ ﺎﺗ ي دﻮﺷ ﻪﺘﺳﺎﻛ .
ﺮﻜﺸﺗ و ﺮﻳﺪﻘﺗ نﺎﻳﺎﭘ ﻞﺻﺎﺣ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦﻳا ﻪﻣﺎﻧ
اد رد ﺪﺷرا ﻲﺳﺎﻨﺷرﺎﻛ ي مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧ
دﺰﻳ ﻲﻗوﺪﺻ ﺪﻴﻬﺷ ﻲﻜﺷﺰﭘ ﺖﺳا
. ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ دﻮﺧ ﺮﺑ
مزﻻ ﻣ ﻲ ﺪﻨﻧاد
ﻦﻴﻟﻮﺌﺴﻣ يرﺎﻜﻤﻫ زا ﻪﻧﺎﻤﻴﻤﺻ مﺮﺘﺤﻣ
و هﺎﮕﺸﻧاد
ًﺎﺻﻮﺼﺧ بﺎﻨﺟ
ﺮﺘﻛد يﺎﻗآ شﻮﭘ ماﺮﺣا
ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد ﺖﺳﺎﻳر ﻟد ﻪﺑ
ﻴ ﻞ تﺪﻋﺎﺴﻣ
ﻦﻳا زا ﻲﻟﺎﻣ ﺖﻳﺎﻤﺣ رد نﺎﻳﺎﭘ
ﻪﻣﺎﻧ ﻲﻧادرﺪﻗ و ﺮﻜﺸﺗ لﺎﻤﻛ ﻪﺑ
ﻞﻤﻋ ﺪﻧروآ . References
1-Scott P, Egmond Hv. Mycotoxigenic fungal contaminants of cheese and other dairy products. Mycotoxins in dairy products. 1989:193-259.
2-Galvano F, Galofaro V, De Angelis A, Galvano M, Bognanno M, Galvano G. Survey of the occurrence of aflatoxin M1 indairy products marketed in Italy. Journal of Food Protection®. 1998;61(6):738-41.
3-Gürbay A, Sabuncuoğlu SA, Girgin G, Şahin G, Yiğit Ş, Yurdakök M, et al. Exposure of newborns to aflatoxin M1 and B1 from mothers’ breast milk in Ankara, Turkey. Food andChemical Toxicology.
2010;48(1):314-9.
4-James MJ. Modern food microbiology. An Aspen Publication. 2000.
5-Govaris A, Roussi V, Koidis P, Botsoglou N. Distribution and stability of aflatoxin M1 during production and storage of yoghurt. Food Additives&Contaminants. 2002;19(11):1043-50.
6-Alla AE-SA, Neamat-Allah A, Aly SE. Situation of mycotoxins in milk, dairy products and human milk in Egypt. Mycotoxin research. 2000;16(2):91-100.
٧-Ghiasian SA, Maghsood AH, Neyestani TR, Mirhendi SH. Occurrence of aflatoxin M1 in raw milk during the summer and winter seasons in Hamedan, Iran. Journal of food safety. 2007;27(2):188-98.
8-Fallah AA, Rahnama M, Jafari T, Saei-Dehkordi SS. Seasonal variation of aflatoxin M1 contamination in industrial and traditional Iranian dairy products. Food Control. 2011;22(10):1653-6.
9-Hussein HS, Brasel JM. Toxicity, metabolism, and impact of mycotoxins on humans and animals. Toxicology.
2001;167(2):101-34.
10-Rahimi E, Nilchian Z, Behzadnia A. Presence of Aflatoxin M1 inPasteurized and UHT Milk Commercialized in Shiraz, Khuzestan and Yazd, Iran. JCHR. 2012;1(1).
11-Nemati M, Mehran MA, Hamed PK, Masoud A. A survey on the occurrence of aflatoxin M1 in milk samples in Ardabil, Iran. Food Control. 2010;21(7):1022-4.
12-Sefidgar S, Mirzae M, Assmar M, Naddaf S. Aflatoxin M1 in Pasteurized Milk in Babol city, Mazandaran Province, Iran. Iranian journal of public health. 2011;40(1.(
13-Stoloff L, Trucksess M, Hardin N, Francis OJ, Hayes J, Polan C, et al. Stability of aflatoxin M in milk.
Journal of dairy science. 1975;58(12):1789-93.
14-Bakirci I. A study on the occurrence of aflatoxin M< sub> 1</sub> in milk and milk products produced in Van province of Turkey. Food control. 2001;12(1):47-51.
15-Kamkar A, Karim G, Aliabadi FS, Khaksar R. Fate of aflatoxin M1 in Iranian white cheese processing. Food and Chemical Toxicology. 2008;46(6):2236-8.
16-Kamkar A, Karim G, Aliabadi FS, Khaksar R. Fate of aflatoxin M< sub> 1</sub> in Iranian white cheese processing. Food and Chemical Toxicology. 2008;46(6):2236-8.
17-El Khoury A, Atoui A, Yaghi J. Analysis of aflatoxin M1 in milk and yogurt and AFM1 reduction by lactic acid bacteria used in Lebanese industry. Food Control. 2011;22(10):1695-9.
18-El-Nezami H, Kankaanpaa P, Salminen S, Ahokas J. Ability of dairy strains of lactic acid bacteria to bind a common food carcinogen, aflatoxin B1. Food and Chemical Toxicology. 1998;36(4):321-6.
19-Bakirci I. A study on the occurrence of aflatoxin M1 in milk and milk products produced inVan province of Turkey. Food Control. 2001;12(1):47-51.
20-Iha MH, Barbosa CB, Okada IA, Trucksess MW. Aflatoxin M1 in milk and distribution and stability of aflatoxin M1 during production and storage of yoghurt and cheese. Food Control. 2013;29(1):1-6.
21-Brackett RE, Marth EH. Association of aflatoxin M1 with casein. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. 1982;174(6):439-41.
22-Rašić JL, Škrinjar M, Markov S. Decrease of aflatoxin B1 in yoghurt and acidified milks. Mycopathologia . 1991;113(2):117-9
23-Lahtinen S, Haskard C, Ouwehand A, Salminen S, Ahokas J. Binding of aflatoxin B1 to cell wall components of Lactobacillus rhamnosus strain GG. Food additives and contaminants. 2004;21(2):158-64.
lactic acid bacteria. Applied and Environmental Microbiology. 2001;67(7):3086-91.
25-Hwang J-H, Lee K-G. Reduction of aflatoxin B1 contamination in wheat by various cooking treatments.
Food Chemistry. 2006;98(1):71-5.
26-ISIRI, Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Food & Feed - Mycotoxins- Maximum Tolerated level (2002), Available from: http://www.isiri.org/std/ a-5925.pdf.[Persian]
27-ISIRI, Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Industrial liquid kashk specification(2002).Available from:http://www.isiri.org/portal/files/std/6127.PDF[Persian]
Study the Effect of Processing of Commercial Kashk Making on Aflatoxin M1 Residue
Hajimohammadi B (PhD)1, Khosravi Arsenjani A (MSc)2, Jahed GR(PhD)3, Dehghani A (PhD)4, Yasini Ardakani A (PhD)5 , Behbod M(BSc) 6
1.AssistantProfessor, Department of Food Hygiene and Safety, Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran.
2.Corresponding Author : MSc student in food Hygiene and Safety, Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran
3.Associate Professor , Department of Environmental Health Engineering Medical Sciences,University of Tehran, Tehran, Iran
4. AssistantProfessor , Department of Epidemiology and Biostatistics, ShahidSadoughi University of Medical Sciences Yazd, Iran
5.AssistantProfessor, Department of Food Science and Industry, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Yazd, Iran
6.BSc,Plant Technical Officer Ramak, shiraz , Iran
Abstract
Introduction: Aflatoxin M1 (AFM1) is a highly toxic compound which is stable during milk processing, and Storage. Hence, it may be found as contaminant in milk and dairy products with hazardous effects for human beings. In this regard, several studies have demonstrated the potential of process to remove Aflatoxin M1 from dairy product. Therefore, the aims of this study were to assess the ability commercial kashk making to reduce Aflatoxin M1 artificially contaminated milk using a natural process of kashk making.
Methods: In this study thecommercial cheese from cow's milk (skim milk) which was contaminated artificially at a level of 0.25 micrograms per liter of aflatoxin M1 was produced at three replications, and the effects of kashk making process on the AFM1 contents were investigated. The HPLC method was used to determine the presence and levels of AFM1.
Results: In the commercial kashk production in same concentration between initial milk and commercial kashk caused losses of AFM1 about 91%. These losses were found to be statistically significant (P <0.052) in same concentration between initial milk and commercial kashk.
Conclusion: The results of this work demonstrate that the processing of commercial kashk could help to reduce harmful effects of AFM1 humans through consumption of contaminated milk or dairy products.
Key words: Milk, aflatoxinM1, commercial Kashk, Residue
