[PDF] Top 20 Peningkatan Kualitas Mi Instan Sagu Melalui Modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT)

... Pengembangan Mi Instan Sagu Pati sagu alami mempunyai keterbatasan untuk dapat dikembangkan sebagai bahan baku mi Pengembangan Mi Instan Sagu dapat dikembangkan sebagai bahan baku mi[r] ... Lihat dokumen lengkap

... Pengaruh HMT Terhadap Kekerasan Kerupuk Selama Penggorengan Nilai kekerasan ditentukan dari puncak tertinggi yang dihasilkan dari kurva hasil analisis dengan menggunakan texture ... Lihat dokumen lengkap

... satu modifikasi fisik yang sekarang berkembang adalah heat moisture treatment (HMT) yaitu proses modifikasi dengan pemanasan tinggi dengan kadar air terbatas (<35%) (Collado ... Lihat dokumen lengkap

... pati sagu untuk mendapatkan pati sagu dengan kadar air sekitar 28 ...proses modifikasi pati dengan metode ...terhadap sagu papua sebesar 11.25 % dan kadar air basis basah terhadap sagu ... Lihat dokumen lengkap

... pada HMT 120 ºC, sedangkan HMT 140 ºC menurunkan ...Proses HMT dengan kadar air terbatas dan suhu tinggi memicu proses dekstrinasi dimana dekstrinasi ini memakai suhu 135-190 ºC untuk tanpa bantuan ... Lihat dokumen lengkap

... in Heat-Moisture Treatment (HMT) modification of corn starch process with appropriate characteristics to corn noodle; and (2) verify the consistency of HMT corn starch production in ... Lihat dokumen lengkap

... Ekstrak sagu yang berupa cairan diendapkan di dalam bak penampung dan dibiarkan mengendap kurang-lebih selama 1 jam (Gambar ...pati sagu yang sangat mungkin berasal dari pengendapan sebelumnya karena dari ... Lihat dokumen lengkap

... [r] ... Lihat dokumen lengkap

... besarnya peningkatan suhu gelatinisasi dan penurunan viskositas pasta pati (Hoover dan Manuel, ...1995). Peningkatan suhu gelatinisasi pada pati sagu termodifikasi HMT menandakan perubahan ... Lihat dokumen lengkap

... terigu modifikasi heat moisture treatment (HMT) diharapkan dapat dijadikan alternatif untuk menghindari penggunaan boraks pada proses pengolahan mie basah demi keamanan ... Lihat dokumen lengkap

... bahwa kualitas mi tergantung pada profil brabender amylogram/ visco amylogram pasting-nya yang memiliki karakteristik viskositas yang konstan atau bahkan meningkat selama proses pemanasan dan ...metode ... Lihat dokumen lengkap

... memperbaiki kualitas tekstur. Modifikasi pati biasanya dilakukan untuk meningkatkan sifat fungsional dari pati untuk tujuan ...tertentu. Modifikasi fisik seperti heat moisture ... Lihat dokumen lengkap

... dalam modifikasi pati sagu dengan metode HMT dan (2) substitusi pati sagu termodifikasi HMT terpilih pada formulasi bihun ...pati sagu termodifikasi HMT yang dianalisis ... Lihat dokumen lengkap

... Sagu HMT dimodifikasi dengan perlakuan fisik berupa panas, tanpa ditambahkan bahan ...kimia. Sagu HMT yang digunakan adalah sagu HMT tipe C yang mengalami perlakuan pencucian dan ... Lihat dokumen lengkap

... mie instan, bihun instan disukai karena penyajiannya yang ...bihun instan penggunaan tepung beras diganti dengan pati ubi ...perlu peningkatan sifat fungsional dan karakteristik pati yang ... Lihat dokumen lengkap

... Metode HMT berperan dalam menyempurnakan pembentukan kristalit pada granula pati, sehingga dapat meningkatkan kadar RS3 pada pati ...dan HMT, diharapkan terjadinya peningkatan kadar RS3 pada pati ... Lihat dokumen lengkap

... perlakuan modifikasi dengan metode debranching dan 3 siklus autoclaving-cooling (D-AC), serta kombinasinya dengan proses Heat Moisture Treatment (D-AC-HMT) dalam meningkatkan RS tipe 3 ... Lihat dokumen lengkap

... with HMT raised the onset of gelatinization and peak of gelatinization which indicated that the modified starch was more stable to heat than the native ...one. HMT with 80 and 90ºC of starch ... Lihat dokumen lengkap

... dan mi golosor diperjualbelikan dalam bentuk basah sehingga tidak dapat disimpan untuk jangka waktu yang ...itu kualitas mi golosor yang beredar saat ini belum memenuhi persyaratan pangan yang ada ... Lihat dokumen lengkap

... perlakuan heat- moisture treatment dapat meningkatkan kapasitas pengikatan air pati sorgum merah karena adanya peningkatan kecenderungan sifat hidrofilik pada pati seiring dengan pertambahan ... Lihat dokumen lengkap