DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ...i
TUJUAN PROGRAM KEAHLIAN ...1
STANDAR KOMPETENSI KEAHLIAN ...2
PROFIL KOMPETENSI LULUSAN ...4
1. Kompetensi Umum...4
2. Kompetensi Kejuruan ...5
RUANG LINGKUP PEKERJAAN ...8
SUBSTANSI PEMELAJARAN...9
1. Substansi Instruksional ...9
2. Substansi Noninstruksional...10
DIAGRAM PENCAPAIAN KOMPETENSI ...11
STRUKTUR KURIKULUM ...13 DESKRIPSI PEMELAJARAN
TUJUAN PROGRAM KEAHLIAN
Tujuan Program Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan secara umum mengacu pada isi Undang Undang Sistem Pendidikan Nasional (UU SPN) pasal 3 mengenai Tujuan Pendidikan Nasional dan penjelasan pasal 15 yang menyebutkan bahwa pendidikan kejuruan merupakan pendidikan menengah yang mempersiapkan peserta didik terutama untuk bekerja dalam bidang tertentu. Secara khusus tujuan Program Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan adalah membekali peserta didik dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap agar kompeten:
a. Melakukan pekerjaan sebagai pengolah hasil perikanan secara mandiri atau wirausaha.
b. Mengembangkan pelayanan sebagai pelaksana pengolahan dan pengujian mutu hasil perikanan yang ada di dunia usaha dan dunia industri.
c. Melakukan pekerjaan sebagai anak buah kapal yang profesional dalam bidang penanganan dan pengolahan hasil tangkapan diatas kapal ikan. d. Melakukan pekerjaan sebagai pelaksana penanganan dan pengolahan serta
pengujian mutu hasil perikanan yang profesional dalam industri pengolahan hasil perikanan .
STANDAR KOMPETENSI KEAHLIAN
Standar kompetensi yang digunakan sebagai acuan pengembangan kurikulum Program Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan adalah Program Manajemen Mutu Terpadu dan kebutuhan dunia industri pengolahan hasil perikanan.
Standar kompetensi dan level kualifikasi keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan dapat digambarkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Standar Kompetensi dan Level Kualifikasi Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Kode Kompetensi KompetensiSertifikat Level Kualifikasi
Jenjang Pendidikan
A Mengidentifikasi komoditi hasilperikanan B Mengoperasikan alat dan mesinpengolahan hasil perikanan C Mengolah prodok perikanansecara tradisional D Mengidentifikasi mikroba padaproduk perikanan E Menentukan komposisi dan nilaigizi produk hasil perikanan F Melakukan pengemasan padaproduk hasil perikanan G Mengolah produk perikanandengan fermentasi H Menangani produk perikanandengan refrigerasi
I Membuat layout pabrikpengolahan perikanan
J Melakukan perencanaan industrihasil perikanan K Menerapkan sanitasi danhygiene hasil perikanan L Melakukan pengalengan hasilperikanan M Membuat diversifikasi produkhasil perikanan
N Mengolah hasil perikanan untukekspor utama
O Memanfaatkan hasil sampingproduk perikanan P Menerapkan manajemen mututerpadu Q Mengerjakan transportasi ikandalam keadaan hidup
Asisten
Pengolah Ikan PengolahAsisten Ikan
Setiap kompetensi didukung oleh kompetensi kunci yang terdiri dari 3 level seperti tertera pada Tabel 2.
Tabel 2. Level Kompetensi Kunci
No KOMPETENSI KUNCI LEVEL 1 LEVEL 2 LEVEL 3 A MENGUMPULKAN, MENGANALISA DAN
MENGELOLA INFORMASI:
Kapasitas untuk mengumpulkan informasi, memindahkan dan menyeleksi informasi dalam rangka memilih informasi yang diperlukan untuk dipresentasikan, mengevaluasi sumber dan cara memperoleh informasi tersebut
Mengakses dan menyimpan dari satu sumber Mengakses, memilih dan menyimpan dari beberapa sumber Mengakses, mengevaluasi dan mengatur dari berbagai macam sumber B MENGKOMUNIKASIKAN IDE-IDE DAN
INFORMASI:
Kapasitas untuk berkomunikasi dengan orang lain secara efektif menggunakan beragam bahasa, tulisan, grafik dan expresi non verbal lainnya
Sederhana dengan aturan yang telah dikenal Komplek dengan isi tertentu Komplek dengan isi beragam
C MERENCANAKAN DAN MENGORGANISIR KEGIATAN:
Kapasitas untuk merencanakan dan mengatur kegiatan kerja individu termasuk penggunaan waktu dan sumber yang baik, pemilihan prioritas dan pengawasan prestasi individu
Di bawah
pengawasan Denganbimbingan Inisiatif sendiridan mengevaluasi kegiatan yang komplek D BEKERJA DENGAN ORANG LAIN SERTA
KELOMPOK DALAM SATU TIM:
Kapasitas untuk berhubungan secara efektif dengan orang lain baik antar pribadi ataupun kelompok termasuk mengerti dan memberikan respon akan keinginan klien dan bekerja secara efektif sebagai anggota kelompok untuk mencapai tujuan bersama
Aktifitas yang
telah diketahui Membantumerancang dan mencapai tujuan
Kolaborasi dalam kegiatan komplek
E MENGGUNAKAN IDE-IDE SERTA TEKNIK MATEMATIKA:
Kapasitas untuk menggunakan konsep bilangan, spasi dan ukuran dan teknik seperti perkiraan untuk praktek
Tugas yang
sederhana Memilih tugasyang komplek dan sesuai Evaluasi dan mengadaptasi sebagai tugas yang sesuai F MENYELESAIKAN MASALAH:
Kapasitas untuk menjalankan strategi penyelesaian masalah baik untuk situasi dimana masalah dan solusi yang diinginkan memiliki bukti dan dalam situasi yang memerlukan pemikiran kritis dan pendekatan kreatif untuk mencapai hasil
Rutin, sedikit pengawasan Eksplorasi – pengawasan meleka Rutin, mandiri Eksplorasi – dengan bimbingan Masalah yang komplek, pelaksanaan pendekatan sistematis, menjelaskan proses G MENGGUNAKAN TEKNOLOGI:
Kapasitas untuk menerapkan teknologi, mengkombinasikan keahlian fisik and sensor yang diperlukan untuk menjalankan peralatan dengan pengertian ilmiah dan prinsip teknologi yang diperlukan untuk mengadaptasi sistem Produksi ulang atau melaksanakan produk dasar atau jasa Menyusun, mengatur atau meng-operasikan produk atau jasa Mendesain atau merangkai produk atau jasa
PROFIL KOMPETENSI LULUSAN
Profil kompetensi lulusan SMK terdiri dari kompetensi umum dan kompetensi kejuruan, yang masing-masing telah memuat kompetensi kunci. Kompetensi umum mengacu pada tujuan pendidikan nasional dan kecakapan hidup generik, sedangkan kompetensi kejuruan mengacu pada SKKNI.
1
.
Kompetensi Umum
a. Tuntutan UUSPN Ps 31 beriman dan bertaqwa 2 berakhlak mulia 3 sehat 4 cakap 5 kreatif 6 mandiri 7 demokratis 8. tanggung jawab
b. Tuntutan dunia kerja 1 disiplin
2. Kompetensi Kejuruan
Level
Kualifikasi Kompetensi Sub Kompetensi
Mengidentifikasi jenis komoditi umum hasil perikanan
Mengidentifikasi jenis komoditi ekspor hasil perikanan
Mengidentifikasi proses kemunduran mutu ikan dan pengaruhnya terhadap daging
Memanfaatkan Crustacea sebagai bahan baku Mengidentifikasi
jenis komoditi hasil perikanan
Memanfaatkan Molusca sebagai bahan baku Mengoperasikan alat-alat yang digerakkan dengan motor listrik
Mengoperasikan peralatan yang menggunakan transmisi hidraulik
Mengoperasikan retort
Mengoperasikan alat pengemasan kaleng (sealing machine)
Mengoperasikan boiler/ketel uap
Mengoperasikan alat pengering mekanik Mengoperasikan
alat dan mesin pengolahan hasil perikanan
Mengoperasikan alat ekstraktor minyak ikan Membedakan antara pengolahan tradisional dengan pengolahan modern
Melakukan pengeringan dan penggaraman Melakukan berbagai teknik pemindangan Mengolah produk
perikanan secara tradisional
Melakukan teknik pengasapan
Mengidentifikasi peranan mirobiologi pada komoditi perikanan
Menentukan faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba
Mengidentifikasi karekteristik mikroba pada komoditi perikanan
Mengidentifikasi mikroba yang merusak komoditi perikanan
Mengidentifikasi mikroba pada produk perikanan
Mengidentifikasi mikroba pada komoditi perikanan
Menentukan karakteristik biokimia komoditi perikanan
Mengidentifikasi proses kemunduran mutu komoditi perikanan secara kimiawi
Menganalisa mutu produk secara kimiawi Menentukan jenis-jenis bahan pengemas Melakukan proses pengemasan berdasarkan metodenya
Memberi label pada pengemasan Asisten
Pengolah Ikan
Menentukan komposisi dan nilai gizi produk hasil perikanan
Mengidentifikasi berbagai proses fermentasi pada pengolahan hasil perikanan
Mengolah ikan peda
Mengolah terasi ikan dan udang Mengolah bekasam
Mengolah kecap ikan Mengolah produk
perikanan dengan fermentasi
Mengolah silase ikan
Menerapkan prinsip-prinsip refrigerasi dan karakteristik refrigeran
Menerapkan prinsip kerja es sebagai bahan pendingin
Menerapkan prinsip kerja RSW-tank Menerapkan prinsip kerja chiller tank Menangani produk
perikanan dengan refrigerasi
Menerapkan prinsip kerja air blast freezer Menentukan aliran proses dan aliran bahan industri
Membuat layout pabrik pengolahan hasil perikanan
Membuat layout pabrik pengolahan perikanan
Menerapkan layout tata ketak industri pada industri perikanan skala kecil
Merencanakan pendirian industri hasil perikanan Menentukan kelayakan industri secara
sederhana Melakukan
perencanaan industri hasil
perikanan Menerapkan industri yang berwawasan lingkungan
Menerapkan prinsip sanitasi dan hygiene dalam industri perikanan
Menggunakan air sebagai bahan pembantu industri perikanan sesuai standar
Mencegah terjadinya kontaminasi dengan sanitasi dan hygiene
Menerapkan sanitasi dan hygiene hasil perikanan
Melakukan sanitasi lingkungan dan peralatan serta hygiene pekerja
Menerapkan prinsip pengawetan dengan pengalengan
Melakukan persiapan pengalengan Melakukan proses sterilisasi
Melakukan
pengalengan hasil perikanan
Melakukan pelabelan dan penyimpanan Membuat surimi
Membuat nugget Membuat fish stick Membuat bakso ikan Membuat sosis ikan Membuat kerupuk ikan Membuat
diversifikasi produk hasil perikanan
Membuat abon ikan Menangani tuna segar
Membuat loin tuna dan cakalang serta produk lanjutannya
Mengolah hasil perikanan untuk ekspor utama
Menangani tuna, cakalang dan ikan dasar utuh beku
Menangani dan mengolah Crustacea (udang dan jenis lainnya)
Menangani dan mengolah Molusca Membuat tepung ikan
Membuat minyak ikan Membuat gelatin
Membuat chitin dan chitosan Memanfaatkan hasil
samping produk perikanan
Memanfaatkan limbah hasil perikanan sebagai bahan kerajinan
Menerapkan Standar Prosedur Operasi
pengolahan, dan praktek manufaktur yang baik, serta Standar Prosedur Operasi sanitasi
Menerapkan prinsip program manajemen mutu terpadu (PMMT/HACCP)
Menerapkan manajemen mutu terpadu
Menentukan titik-titik kritis (critical control point) dan hazard (bahaya/resiko) pada pengolahan perikanan
Mengidentifikasi keadaan fisiologi ikan yang akan ditransportasikan
Melakukan transportasi ikan hidup sistem basah Mengerjakan
transportasi ikan dalam keadaan
RUANG LINGKUP PEKERJAAN
Ruang lingkup pekerjaan bagi lulusan Program Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan adalah jenis pekerjaan dan atau profesi yang relevan dengan kompetensi pada Industri Pengolahan Hasil Perikanan pada jenjang SMK antara lain adalah:
No. Dunia usaha/industri Lingkup pekerjaan
1. Kapal Penangkap Ikan § Teknisi penanganan dan pengolahan hasil tangkapan
2. Industri Pengolahan Hasil
Perikanan § Teknisi penanganan dan pengolahanhasil perikanan 3. Laboratorium Pengujian Mutu
Hasil perikanan § Teknisi pengujian mutu hasilperikanan
Dengan memanfaatkan kemampuan, pengalaman dan berbagai peluang yang ada, lulusan program keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan juga dimungkinkan mengelola dan atau berwirausaha di bidang Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan.
SUBSTANSI PEMELAJARAN
Substansi pemelajaran terdiri dari 2 (dua) kelompok, yaitu substansi instruksional dan substansi noninstruksional.
1. Substansi Instruksional
Substansi instruksional adalah substansi pemelajaran yang dirancang secara terstruktur dalam kurikulum, dikemas dalam berbagai mata diklat yang dikelompokkan dalam program normatif, adaptif dan produktif. Pengorganisasian materi program normatif dan adaptif mengacu pada UU Sisdiknas no 20 th 2003 pasal 37, berupa nama mata diklat, sedangkan program produktif berupa nama kompetensi yang mengacu pada SKKNI.
Mata diklat pada SMK Program Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan adalah sebagai berikut.
a. Program Normatif terdiri dari mata diklat: 1. Pendidikan Agama
2. Pendidikan Kewarganegaraan dan Sejarah 3. Bahasa Indonesia
4. Pendidikan Jasmani dan Olah Raga b. Program Adaptif terdiri dari mata diklat:
1. Matematika 2. Bahasa Inggris
3. Keterampilan Komputer dan Pengelolaan Informasi (KKPI) 4. Kewirausahaan
5. Fisika 6. Kimia
7. Biologi Perikanan
c. Program Produktif terdiri dari kompetensi: 1. Mengidentifikasi komoditi hasil perikanan
2. Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan hasil perikanan 3. Mengolah produk perikanan secara tradisional
4. Mengidentifikasi mikroba pada produk perikanan
5. Menentukan komposisi dan nilai gizi produk hasil perikanan 6. Melakukan pengemasan pada produk hasil perikanan 7. Mengolah produk perikanan dengan fermentasi 8. Menangani produk perikanan dengan refrigerasi 9. Membuat layout pabrik pengolahan perikanan 10. Melakukan perencanaan industri hasil perikanan 11. Menerapkan sanitasi dan hygiene hasil perikanan 12. Melakukan pengalengan hasil perikanan
14. Mengolah hasil perikanan untuk ekspor utama 15. Memanfaatkan hasil samping produk perikanan 16. Menerapkan manajemen mutu terpadu
17. Mengerjakan transportasi ikan dalam keadaan hidup
2. Substansi Noninstruksional
Substansi noninstruksional berisi hal-hal penting dan perlu bagi peserta didik, tetapi dirancang secara tidak terstruktur dalam kurikulum. Penyajiannya terintegrasi dengan substansi instruksional, yang dituangkan pada saat merencanakan strategi pemelajaran dan penyusunan modul.
Substansi noninstruksional meliputi:
§ pendidikan kecakapan hidup,
§ kompetensi kunci,
§ lingkungan hidup,
DIAGRAM PENCAPAIAN KOMPETENSI
Diagram ini menunjukan tahapan atau tata urutan kompetensi yang diajarkan dan dilatihkan kepada peserta didik dalam kurun waktu yang dibutuhkan serta kemungkinan multi exit-multi entry yang dapat diterapkan.
B D F E C G L M N Q J O I A H P K
Keterangan :
Kode Kompetensi
A Mengidentifikasi komoditi hasil perikanan
B Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan hasil perikanan C Mengolah produk perikanan secara tradisional
D Mengidentifikasi mikroba pada produk perikanan
E Menentukan komposisi dan nilai gizi produk hasil perikanan F Melakukan pengemasan pada produk hasil perikanan G Mengolah produk perikanan dengan fermentasi H Menangani produk perikanan dengan refrigerasi
I Membuat layout pabrik pengolahan perikanan J Melakukan perencanaan industri hasil perikanan K Menerapkan sanitasi dan hygiene hasil perikanan L Melakukan pengalengan hasil perikanan
M Membuat diversifikasi produk hasil perikanan N Mengolah hasil perikanan untuk ekspor utama O Memanfaatkan hasil samping produk perikanan P Menerapkan manajemen mutu terpadu
STRUKTUR KURIKULUM
Bidang Keahlian : Teknologi Hasil Pertanian
Program Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
NO PROGRAM/MATA DIKLAT DURASI/WAKTU
(jam) I PROGRAM NORMATIF:
1 Pendidikan Agama 192
2 Pendidikan Kewarganegaraan dan Sejarah 288
3 Bahasa Indonesia 192
4 Pendidikan Jasmani dan Olah Raga 288
II PROGRAM ADAPTIF:
1 Matematika 516
2 Bahasa Inggris 440
3 Keterampilan Komputer dan Pengelolaan Informasi (KKPI) 202
4 Kewirausahaan 192
5 Fisika 192
6 Kimia 192
7 Biologi
III PROGRAM PRODUKTIF:
1 Mengidentifikasi komoditi hasil perikanan
2 Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan hasil perikanan 3 Mengolah produk perikanan secara tradisional
4 Mengidentifikasi mikroba pada produk perikanan
5 Menentukan komposisi dan nilai gizi produk hasil perikanan 6 Melakukan pengemasan pada produk hasil perikanan 7 Mengolah produk perikanan dengan fermentasi 8 Menangani produk perikanan dengan refrigerasi 9 Membuat layout pabrik pengolahan perikanan 10 Melakukan perencanaan industri hasil perikanan 11 Menerapkan sanitasi dan hygiene hasil perikanan 12 Melakukan pengalengan hasil perikanan
13 Membuat diversifikasi produk hasil perikanan 14 Mengolah hasil perikanan untuk eksport utama 15 Memanfaatkan hasil samping produk perikanan 16 Menerapkan manajemen mutu terpadu
17 Mengerjakan transportasi ikan dalam keadaan hidup
Jumlah 5014
Keterangan:
1. Durasi pemelajaran per jam @ 45 menit.
2. Praktek kerja di Industri dilaksanakan selama 4 sampai dengan 12 bulan, menggunakan alokasi waktu pemelajaran produktif.
