ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺛﺎﺗ ﯿ ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ،زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﺮ ﯾ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و نﺎﺤ ﯿ
زاﺮ ي ﮐ ﺮﺑ ﯿ وﺎﺣ ﮏ ي ﺷ ﯿ ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﺎﻣﺮﺧ و ﺮ
ﺮﻫاﻮﺟ اﺮﻫز
1ي رﺎﺼﻧا ارﺎﺳ ،
2ي ﻘﺗﺪﻤﺤﻣ ،*
ﯽ ﻧﺎﮑﻤﻠﮔ
3ﯽ
1 - ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ﯽ
هوﺮﮔ ﺪﺷرا ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ
ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،نورزﺎﮐ ﺪﺣاو ، ﯽ
ا ،نورزﺎﮐ ، ﯾ
ناﺮ
2 - دﺎﺘﺳا ﯾ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،نورزﺎﮐ ﺪﺣاو ، ﯽ
ا ،نورزﺎﮐ ، ﯾ
ناﺮ .
3 - ﺸﻧاد ﯿ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﺶﺨﺑ رﺎ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ، زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ي
ﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯿ
ﺷ ،زاﺮ ﯿ ا ،زاﺮ ﯾ ناﺮ .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 29 / 05 / 1399
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 22 / 02 / 1400
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
ﮐﯿ
،ﮏ
،زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ
ﺷ ﯿ ﺷ ،ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﯿ
ﺠﻧا هﺮ ﯿ ،ﺮ
ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯾ
،نﺎﺤ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯿ
زاﺮ ي .
DOI: 10.52547/fsct.18.09.13
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
ا رد ﯾ ﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯽ
ﺛﺎﺗ ﯿ ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺮ ﯾ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و نﺎﺤ ﯿ
زاﺮ ي زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ و
) 0 ، 20 و 40 (%
و ﺮﺑ ، ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﮐ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺷ ﯿ ﺠﻧا و ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﯿ
ﺪﺷ ﻪﺘﺧادﺮﭘ ﺮ .
اﺮﺑ ي
اﯾ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﯾ
ﯽ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻤﺧ pH
ﯿ ﮐ و ﺮ ﯿ ﺴﻧاد ،ﮏ ﯿ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﮐ و ﺮ ﯿ ﻮﺘﺳﻮﺑ دﺪﻋ ،ﮏ ﯾ
ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ،ﮏ
ﮐ ﺰﻐﻣ و ﯿ ﮐ ﺖﻓﺎﺑ ،ﮏ ﯿ
و و ﮏ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺎﺘﻧ ﯾ اﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ناﺰ
ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﻤﺧ pH
ﯿ ﮐ و ﺮ ﯿ اﺰﻓا ،ﮏ ﯾ د ﺶ ﺴﻧا ﯿ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﮐ و ﺮ ﯿ اﺰﻓا ،ﮏ ﯾ ﻤﺧ ماﻮﻗ ﺶ ﯿ
،ﺮ
اﺰﻓا ،ﺖﺨﭘ ﺖﻓا ﺶﻫﺎﮐ ﯾ
ﺗ ،ﺖﺑﻮﻃر ﺶ ﯿ
ﺘﻔﺳ ،ﺰﻐﻣ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر نﺪﺷ هﺮ ﯽ
و ﺶﻫﺎﮐ و ﺖﻓﺎﺑ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﺴﺣ ﯽ دﺮﮔ ﯾ ﺪ . ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯾ
ﻧ نﺎﺤ ﯿ ﺎﻘﻣ رد ﺰ ﯾ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ
زاﺮ ي ﺛﺎﺗ ، ﯿ ﺑ ﺮ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻆﻔﺣ رد
اﺰﻓا و ﺖﺑﻮﻃر ﯾ
ﮐ ﮓﻧر ﺎﻣا ﺖﺷاد ماﻮﻗ ﺶ ﯿ
ﮏ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺪﻗ ﻎﻤﺻ ﻦﺷور ﻪﻣو مﺮﻧ ﺖﻓﺎﺑ و دﻮﺑ ﺮﺗ
ﺮﺗ ي
ﺖﺷاد . ﮐﯿ ﮏ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺷ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪ ﯿ
ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﻟد ﻪﺑ ﺮ ﯿ ﻦﺷور ﮓﻧر ﻞ مﺮﻧ ﺖﻓﺎﺑ و ﺮﺗ
و ﺮﺘﻬﺑ ﻢﻌﻃ و ﺮﺗ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﺴﺣ ﯽ بﻮﻠﻄﻣ ﺮﺗ ي ﺷ و و ﺖﺷاد ﯿ
ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﺎﺟ ﺮ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻦ ﺮﺗ
ي اﺮﺑ ي ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد زرﺎﮐﺎﺳ ﯿ
ﮐ نﻮ ﯿ ﮏ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﮐﯿ ﮏ ﻟد ﻪﺑ ﯿ ز عﻮﻨﺗ ،عﻮﺒﻄﻣ ﻢﻌﻃ ﻞ ﯾ
ﻗ و ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ ﺖﻓﺎﺑ ،دﺎ ﯿ
ﺖﻤ
ﺮﺗ بﻮﺒﺤﻣ زا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯾ
ﺎﻨﺻ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦ ﯾ
بﻮﺴﺤﻣ ﺖﺨﭘ ﻊ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﺮﮑﺷ ﯾ ﮑ ﯽ ﮐﺮﺗ زا ﯿ ﻠﺻا تﺎﺒ ﯽ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ ﮐ نﻮ ﯿ ﻪﮐ ﺖﺳا ﮏ
ﺶﻘﻧ ﺎﻫ ي دﺮﮑﻠﻤﻋ ي ﺗوﺎﻔﺘﻣ ﯽ ا ﯾ ﻣ ﺎﻔ ﯽ ﺪﻨﮐ . ا ﺚﻋﺎﺑ ﺮﮑﺷ ﯾ
ﻢﻌﻃ دﺎﺠ
ﺷ ﯿﺮ ﯾ ﻣ ﻦ ﯽ و ،ددﺮﮔ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ اﺰﻓا ار ﻪﺘ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﻓﺮﻇ ،ﺪﻫد ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﺖ ي
ﻣ دﻮﺒﻬﺑ ار اﻮﻫ ﯽ
اﺰﻓا ﺮﺑ ،ﺪﺸﺨﺑ ﯾ
دﻮﺒﻬﺑ ،ﻢﺠﺣ ﺶ ﮐ ﮓﻧر و ﺖﻓﺎﺑ
ﯿ ﮏ
ﺛﺎﺗ ﯿ دراد ﺮ 1] .[ دﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ دﻮﺟو ﺎﺑ ي
قﻮﻓ فﺮﺼﻣ ،هدﺎﻌﻟا
ﺎﻫاﺬﻏ ي وﺎﺣ ي ﻣ ﯿ ز ناﺰ ﯾ اﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،ﺮﮑﺷ دﺎ ﯾ
ﻪﺑ ﻼﺘﺑا ﺮﻄﺧ ﺶ
دﯾ ﻗﺎﭼ ،ﺖﺑﺎ ﯽ ﺑ و ﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﺒﻠﻗ ﯽ - ﻗوﺮﻋ ﯽ ﻣ ﯽ ددﺮﮔ 2] .[ اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻦ
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺷ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﯿﺮ
ﯾ هﺪﻨﻨﮐ ﻦ ﺎﻫ ي ﻣ ،ﻢﻟﺎﺳ ﯽ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺬﻐﺗ شزرا دﻮﺒﻬﺑ ﯾﻪ
ا ي ﮐ ﯿ دﻮﺷ ﮏ . ﺷ ﯿ ﺠﻧا و ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﯿ
ﺷ ﺮ ﯿﺮ ﯾ ﻦ
هﺪﻨﻨﮐ ﺎﻫ ي ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ﺬﻐﺗ شزرا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯾﻪ
ا ي ﮐ ﯿ اﺰﻓا ار ﮏ ﯾ
ﺶ
ﻣ ﯽ ﺪﻫد . ﺷ ﯿ ﻓ زا ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﯿ
ﺳاﺮﺘﻠ ﯿ ﻠﻐﺗ و نﻮ ﯿ بآ رد ﻪﮐ ﺎﻣﺮﺧ ﻂ
ﺧ ﯿ ﻣ ﺖﺳﺪﺑ ﺪﻧا هﺪﺷ ﻪﻟ و هﺪﻧﺎﺴ ﯽ
آﯾ ﺪ 3] .[ ﺷ ﯿ ﻨﻏ ﻊﺒﻨﻣ ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﯽ
زا
ﻫﻮﺑﺮﮐ ﯿ ﻮﺑ ﺎﻫ تارﺪ ﯾ
ﺪﻨﻗ ﺐﻠﻏا و ﺖﺳا زﻮﺘﮐوﺮﻓ و ﺰﮐﻮﻠﮔ هﮋ ﻪﺑ نآ
ﺘﺣاﺮﺑ نﺪﺑ رد ﻪﮐ ﺖﺳا هدﺎﺳ ﺪﻨﻗ مﺮﻓ ﯽ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ بﺬﺟ ﺪﻧاﻮﺗ .
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﺑﺮﭼ ،ﻦ ﯽ ﺘﮑﭘ ، ﯿ و ،ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ و ﺎﻫ ﯽ
ﻈﻧ ﯿ ﺳﺎﺘﭘ ﺮ ﯿ ،ﻢ
ﻨﻣ ﯿﺰ ﯾ ﺪﺳ ،ﻢ ﯾ ﺴﻠﮐ و ﻦﻫآ ،ﺮﻔﺴﻓ ،ﻢ ﯿ
ﻧ ﻢ ﯿ ﺷ رد ﺰ ﯿ دراد دﻮﺟو ﺎﻣﺮﺧ هﺮ
4] .[ ا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺘﻧآ تﺎﺒ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻮﻗ ي ﺪﺿ تاﺮﺛا ﺎﺑ
ﻧ رﻮﻣﻮﺗ ﺪﺿ و ﺶﻬﺟ ﯿ
نآ رد ﺰ ﯾ ﻣ ﺖﻓﺎ ﯽ دﻮﺷ . ﺷ ﯿ ﻣ ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ اﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺮﮑﺷ ﻦ ﯾ
ﯽ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺷﻮﻧ ،ﻪﻟژ عاﻮﻧا ﯿ
ﻧﺪ ﯽ ﻨﺘﺴﺑ ،تﻮﭙﻤﮐ ، ﯽ
ﮐ و ﻪﭼﻮﻠﮐ ،نﺎﻧ ، ﯿ
درﻮﻣ ﮏ
ﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ
دﺮ . ﺑوﺬﺠﻣ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2016 ( ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯿ
نﻮ
ﺑﯿ ﻮﮑﺴ ﯾ ﺷ ﺎﺑ ار ﺮﮑﺷ ،ﺖ ﯿ
ﺎﻣ ﺪﻨﻗ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﯾ
ﺎﺟ ﺎﻣﺮﺧ ﻊ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﻦ
ﻧدﻮﻤﻧ ﺪ . ﺷ ود ﺮﻫ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ نﺎﻧآ ﯿﺮ
ﯾ هﺪﻨﻨﮐ ﻦ و pH
ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﻤﺧ ﯿ ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ و ﺶﻫﺎﮐ ار ﺮ ﯽ
اﺰﻓا ار ﯾ ﺑ ﺪﻧداد ﺶ ﯿ ﻮﮑﺴ ﯾ ﺖ
ﻧﯿ ﺴﻧاد ﺰ ﯿ ﺑ ﻪﺘ ﯿ ﺗ ﮓﻧر و ﺮﺗ ﺖﻔﺳ ﺖﻓﺎﺑ ،ﺮﺘﺸ ﯿ
ﺮﺗ هﺮ ي ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﺎﺑ ﻪﺴ
ﻟﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯿ ﻐﺗ تﺪﺷ و ﺖﺷاد ﺮﮑﺷ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪ ﯿﯿ
ﻤﺧ رد تاﺮ ﯿ
ﻟﻮﺗ ﺮ ﯿ ﺪ
ﺷ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯿ ﺪﺷ ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﯾ
ﻟﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗﺪ ﯿ
ﺪ ﺎﻣ ﺪﻨﻗ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯾ
ﺎﻣﺮﺧ ﻊ
دﻮﺑ 5] .[ ﺷ ﯿ ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﺮ ﯾ ﺷ ﮏ ﯿﺮ ﯾ ﺘﻨﺳ هﺪﻨﻨﮐ ﻦ ﯽ
نﺪﻧﺎﺷﻮﺟ زا ﻪﮐ ﺖﺳا
ﺠﻧا ﯿ ﻓ و بآ رد ﺮ ﯿ
ﺳاﺮﺘﻠ ﯿ ﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ نآ نﻮ ﯽ
آﯾ ﺪ . ﺷ ﯿ ﺠﻧا هﺮ ﯿ وﺎﺣ ﺮ ي
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯿ
ﺪ ي ﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽ ﺻﺎﺧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻧﺎﻃﺮﺳ ﺪﺿ ، ﯽ
ﻣ ﺪﺿ و ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ اﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﻧراد ﯾ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦ
ﯾ راداﺬﻏ ﮏ ﻣ بﻮﺴﺤﻣ و ﯽ
دﻮﺷ .ا ﯾ ﺷ ﻦ ﯿﺮ ﯾ ﻟﻮﺗ رد هﺪﻨﻨﮐ ﻦ ﯿ
ﺎﻫاﺬﻏ ﺪ ﺷ و
ﯿﺮ ﯾﻨ ﯽ ﺎﻫ ي ﺘﻨﺳ ﯽ ﻧاواﺮﻓ دﺮﺑرﺎﮐ ﯽ
دراد 7،6] .[ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ درآ
ﮐ رد ﯿ ﺎﭘ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﻻﻮﻤﻌﻣ ﮏ ﯾﯿﻨ
ﯽ ﻣ و دراد ﯿ ﻓ ناﺰ ﯿ ﺴﺑ نآ ﺮﺒ ﯿ رﺎ
ﺖﺳا ﻢﮐ . ﺎﺿ ﯾ ﻣ تﺎﻌ ﯿ هﻮ ﺰﺒﺳ و ﺎﻫ ﯾ ﻗ نازرا ﻊﺑﺎﻨﻣ تﺎﺠ ﯿ
ﻓ ﺖﻤ ﯿ ﺎﻫﺮﺒ ي
اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽ
نآ زا ناﻮﺗ اﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﻓ ناﺰ ﯿ ﺮﺒ
ﮐﯿ دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﮏ .
وﺎﺣ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ ي
دﺎﻘﻣ ﯾ ز ﺮ ﯾ دﺎ ي ﻓ ﯿ ،ﺮﺒ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ،ﻦ ﯽ
ﺘﻧآ و ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﻣﺎﭘود و ﯿ ﻣ ﻦ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 8] .[ ﺎﻣا
ا ﻻﻮﻤﻌﻣ ﯾ ﺬﻐﻣ ﻊﺒﻨﻣ ﻦ ي
ﻣ ﻪﺘﺧاﺪﻧا رود ﻪﺑ ﯽ
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﮔدﻮﻟآ ﯽ ﺤﻣ ﯿ ز ﻂ ﯾ ﻧ ﺖﺴ ﯿ ﻣ ﺰ ﯽ ددﺮﮔ . ﻣ ﯽ ﮏﺸﺧ ار زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ ناﻮﺗ
آ و ﺳ ﯿ ﮐ دﻮﺒﻬﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ نآ زا ﻞﺻﺎﺣ درآ زا و دﻮﻤﻧ بﺎ ﯿﻔ
ﯿ ﺖ
ﺬﻐﺗ ﯾﻪ ا ي ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ اﺬﻏ داﻮﻣ نﻮ ﯾ
ﯽ ﻈﻧ ﯿ ﮐ ﺮ ﯿ دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﮏ .
نارﺎﮑﻤﻫ و هدﺎﻫرﻮﮐ 9]
ﺳرﺮﺑ ﻪﺑ [ ﯽ ﺛﺎﺗ ﯿ نﺎﻧ ﺮﺑ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﺮ
ﺗﺎﭘﺎﭼ ﯽ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ . نآ ﺎﻫ 5 ، 10 ، 15 و 20 ار زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﺪﺻرد
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﮐ ﺪﻨﺘﺷاد رﺎﻬﻇا و ﺪﻧدﻮﻤﻧ درآ ﻦ ﻣ ﻪ
ﯿ ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ناﺰ ﯽ
ﺘﻔﺳ و ﯽ
ﻤﺧ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑﺮ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ اﺰﻓا زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ناﺰ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ . هوﻼﻋ
اﺮﺑ ﯾ ا ﻪﺑ ﻦ ﯾ ﺘﻧ ﻦ ﯿ ﺖﺳد ﻪﺠ ﯾ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ﺖﺳﻮﭘ درآ ناﺰ
ﻣ زﻮﻣ ﯿ ﮐﺮﺗ ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﺘﻧآ و ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ اﺰﻓا نﺎﻧ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ .
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺎﻫ ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ
ﮐ نﻮ ﯿ ﻣ ﮏ ﯽ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﻣﺮﻧ ،ﻢﺠﺣ ،ﻞﺨﻠﺨﺗ ﯽ
و دﻮﺷ لﻮﺼﺤﻣ بآ بﺬﺟ و ﺖﻓﺎﺑ
ﺑﯿ ﺗﺎ ﯽ ﻮﻌﺗ ﻪﺑ ار نآ ﯾ
ﺑ ﻖ ﯿ دزاﺪﻨ 10] .[ ﻔﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا نﻮﻨﮐﺎﺗ ﯽ
زا
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﮔارﺎﮐ ،راﻮﮔ ،نﺎﺘﻧاز ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫﺪ ﯿ
ﺑﻮﻟ ﻎﻤﺻ ،نﺎﻨ ﯿﺎ
ي
ﻫ ،ﺖﺳﺎﮐﻮﻟ ﯿ
ﺴﮐورﺪ ﯽ ﭘوﺮﭘ ﯿ ﺘﻣ ﻞ ﯿ و ﻪﺑ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ و زﻮﻟﻮﻠﺳ ﻞ
ﻟﻮﺗ رد ﮏﺷﺮﻣﺮﻣ ﯿ
ﮐ ﺪ ﯿ ﺪﻧا ﻪﺘﻓر رﺎﮐ ﻪﺑ ﮏ 11]
- 13 .ا[ ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ تﺎﻘ
هداد نﺎﺸﻧ ﮐ ﺮﺑ ﻎﻤﺻ عﻮﻧ ﻪﮐ ﺪﻧا ﯿﻔ
ﯿ ﮐ ﺖ ﯿ ﺛﺎﺗ ﮏ ﯿ اﺰﺴﺑ ﺮ ﯾ ﯽ دراد .
ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯾ
ﻎﻤﺻ زا ﻪﻣوﺪﻗ و نﺎﺤ ﺎﻫ
ي ﻣﻮﺑ ﯽ ا ﯾ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ناﺮ
ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ز ﻞ ﯾ دﺎ ي اﺮﺑ ي اﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد دﺮﺑرﺎﮐ ﯾ
ﯽ ﮐ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯿ
ﮏ
ﺪﻧراد . ﺳرﺮﺑ مﺪﻋ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽ
ﺛﺎﺗ ﯿ ا نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺮ ﯾ
فﺪﻫ ،ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦ
ﻮﻓ ﺶﻫوﮋﭘ مﺎﺠﻧا زا ﺳرﺮﺑ ق
ﯽ ﺛﺎﺗ ﯿ ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺮ ﯾ
و ﻪﻣوﺪﻗ و نﺎﺤ
ﮐ ﺮﺑ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﯿ
ﮏ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺷ ﯿ ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﻣ ﺎﻣﺮﺧ و ﺮ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻬﺗ ﯿ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﻪ
درآ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﮔﻮﻣ شور ﻪﺑ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ 14]
ﻬﺗ [ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . اﺮﺑ ي
اﯾ ﺎﻫزﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ي
ﺳر ﯿ ﺎﻣد رد رﺎﺨﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪ ي
57
ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ و داﺮﮔ 12
ﺰﻧآ ﺖﻋﺎﺳ ﯾ
ادز ﻢ ﯾ ﯽ ﻐﺗ زا ﺎﺗ ﺪﺷ ﯿﯿ
ﺮ
ﺰﻧآ ﮓﻧر ﯾﻤ ﯽ ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي دﻮﺷ . دﺎﻌﺑا ﻪﺑ ﺲﭙﺳ 1
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ ي شﺮﺑ
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ هداد 24
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ رد ﺖﻋﺎﺳ .
رد 12
ﺎﻣد ،لوا ﺖﻋﺎﺳ ي
ﻦﮐ ﮏﺸﺧ 62
ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
اﺮﺑ و دﻮﺑ داﺮﮔ ي
12
ﻪﺑ ﺎﻣد ﺪﻌﺑ ﺖﻋﺎﺳ 57
ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
ﮐ داﺮﮔ ﺪﺷ هداد ﺶﻫﺎ .
2 - 2 - ﻟوا داﻮﻣ ﯿ
ﮐ ﻪ ﯿ ﮏ
ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯾ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و نﺎﺤ ﯿ
زاﺮ ي ر ﺖﮐﺮﺷ زا ﯾ
ﺳرﺎﭘ مﺎﮔ نﺎﺤ ﯿ
نﺎ
ﻬﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . ﺳرﺎﭘ هزﺎﺗ غﺮﻣ ﻢﺨﺗ ،ﻪﻟﻼﮐ ﺖﮐﺮﺷ لﻮﻧ درآ ﯿ
ﻦﻏور ،ﮓﻧﺮ
ﺎﻣ ﯾ ﺷ ،ندﻻ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻊ ﯿ
ﺎﺳ و هﺎﮕﭘ ﮏﺸﺧ ﺮ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﺮ ﯿ ﻪﻠﻤﺟ زا تﺎﺒ
ﻧاو ﯿ ﺑ ،ﻞ ﯿ ﮑ ﯿ هﺎﮕﺷوﺮﻓ زا ردﻮﭘ ﮓﻨ ﺎﻫ
ي اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﺷ ﺮﻬﺷ ﯿﺮ زا
ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي دﺮﮔ ﯾ ﺪ.
2 - 3 - ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ
ﮐ نﻮ ﯿ ﮏ
ﻤﺧ ﯿ ﮐ ﺮ ﯿ وﺎﺣ ﮏ ي 100 ،درآ مﺮﮔ 57
ﺎﻣ ﻦﻏور مﺮﮔ ﯾ
،ﻊ 72 مﺮﮔ
،غﺮﻣ ﻢﺨﺗ 6
ﺷ مﺮﮔ ﯿ ،ﮏﺸﺧ ﺮ 5/
0 ﻧاو مﺮﮔ ﯿ ،ﻞ 3 ﺑ مﺮﮔ ﯿ ﮑﯿ ﮓﻨ
و ردﻮﭘ 5/
1 ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ مﺮﮔ ﯾ
نﺎﺤ ﯾ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﺎ ﯿ
زاﺮ ي ، 6/
98 مﺮﮔ
ﺷ ﯿ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮ 4/
1 و بآ مﺮﮔ ﯾ
ﺎ 79 / 75 ﺷ مﺮﮔ ﯿ ﺠﻧا هﺮ ﯿ و ﺮ 21 / 24
ﺮﮔ دﻮﺑ بآ م )اﯾ
دﺎﻘﻣ ﻦ ﯾ ﺮﺑ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺮ ﯾ
ﺷ ﺲﮑ ﯿ هﺮ ﺎﻫ ي و ﺎﻣﺮﺧ
ﺠﻧا ﯿ ﻌﺗ ﺮ ﯿﯿ دﺮﮔ ﻦ ﯾ ﺪ .(
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ ي ﻨﻏ ﯽ زﺎﺳ ي ﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯿ ﺮﺒ 20 ﯾ ﺎ
40 ﺎﺟ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﺎﺑ درآ زا ﺪﺻرد ﯾ
ﺰﮕ ﯾ دﺮﮔ ﻦ ﯾ ﺪ . لوﺪﺟ رد 1
ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻘﺤﺗ ﯿ ﺪﻧا هﺪﺷ ﻪﺋارا ﻖ .
Table 1 Attributes of treatments used in this research.*
Items Treatment
1 Wheat flour cake without BPF and hydrocolloids (as control) + DS 2 Wheat flour cake without BPF and hydrocolloids (as control) + FS 3 Wheat flour cake without BPF + BSG + DS
4 Wheat flour cake substituted with 20% BPF + BSG + DS 5 Wheat flour cake substituted with 40% BPF + BSG + DS 6 Wheat flour cake without BPF + AHSG + DS 7 Wheat flour cake substituted with 20% BPF + AHSG + DS 8 Wheat flour cake substituted with 40% BPF + AHSG + DS 9 Wheat flour cake without BPF + BSG + FS 10 Wheat flour cake substituted with 20% BPF + BSG + FS 11 Wheat flour cake substituted with 40% BPF + BSG + FS 12 Wheat flour cake without BPF + AHSG + FS 13 Wheat flour cake substituted with 20% BPF + AHSG + FS 14 Wheat flour cake substituted with 40% BPF + AHSG + FS
*DS=Date syrup; FS=Fig syrup; BSG= Basil seed gum; BPF= banana peel flour; AHSG= Alyssum homolocarpum seed gums
2 - 4 - ﻬﺗ ﯿ ﻤﺧ ﻪ ﯿﺮ ﮐﯿ ﮏ
ﻧاو ،غﺮﻣ ﻢﺨﺗ ﯿ
ﺮﮑﺷ ،ﻞ ﯾ ﺷ ﺎ ﯿ هﺮ ا ﺠﻧ ﯿﺮ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻣﺮﺧ و 2
ﻗد ﯿ ﺎﺑ ﻪﻘ
ﻗﺮﺑ نﺰﻤﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽ
) لﺪﻣ ،دوﻮﻨﮐ KM330
ﭼ ﺖﺧﺎﺳ ﯿ
ﻦ ( ﻪﺑ
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﻦﻏور و بآ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هدز ﻢﻫ 1 ﻗد ﯿ دﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﻘ ﯾ
ﺪ . ،زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ،درآ ﻞﻣﺎﺷ ﮏﺸﺧ داﻮﻣ
ﺑﯿ ﮑ ﯿ ﻎﻤﺻ و ردﻮﭘ ﮓﻨ ﻪﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺎﻫ
ﻪﺑ و ﺪﻧﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا طﻮﻠﺨﻣ
ﻣارآ ﯽ ﺎﺗ ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﯾ
ﻤﺧ ﮏ ﯿ ﺮ ﯾ ا ﺖﺧاﻮﻨﮑ ﯾ دﻮﺷ دﺎﺠ .
2 - 5 - نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي ﻤﺧ ﯿ ﮐ ﺮ ﯿ ﮏ
2 - 5 - 1 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﻤﺧ pH ﯿﺮ
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﻤﺧ pH ﯿ ﺎﻣد رد و راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ ﺮ ي
ﺤﻣ ﯿ ﻂ
) 22 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . اﺮﺑ ي ا ﯾ زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﺮﺘﻣ pH
) لﺪﻣ Metrohm, 632 ﻮﺳ ﺖﺧﺎﺳ ،
ﯾﯿ ﺲ ( دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﺪ.
2
- 5 - 2 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﺴﻧاد ﻦ ﯿ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿﺮ
اﺮﺑ ي ﺴﻧاد ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯿ
ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﺼﺨﺸﻣ ﻢﺠﺣ نزو ﺮ ﯽ
ﻤﺧ زا ﯿ نزو ﻪﺑ ﺮ
ﺴﻘﺗ ﺮﻄﻘﻣ بآ زا ﻢﺠﺣ نﺎﻤﻫ ﯿ
دﺮﮔ ﻢ ﯾ ﺪ.
2 - 5 - 3 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﻤﺧ ماﻮﻗ ﻦ ﯿﺮ
ﻤﺧ زا مﺮﮔ ﺪﺻ ﯿ
ﻪﻈﻔﺤﻣ رد ﺮ ﯾ
ﻮﺘﺳﻮﺑ ﺞﻨﺳ ماﻮﻗ ﮏ ﯾ
ر ﮏ ﯾ ﺪﺷ ﻪﺘﺨ
زا ﺪﻌﺑ و 2 ﻗد ﯿ رد ،ﺖﺣاﺮﺘﺳا ﻪﻘ ﯾ
تﺪﻣ و ﺪﺷ ﻪﺘﺷادﺮﺑ ﺞﻨﺳ ماﻮﻗ ﻪﭽ
ﻧﺎﻣز ﯽ ﻤﺧ ﻪﮐ ﯿ ﻃ ﺮ ﯽ 30 ﻧﺎﺛ ﯿ ﻃ ﻪ ﯽ دﺮﮔ ﺖﺒﺛ دﻮﺑ هدﺮﮐ ﯾ
ﺪ.
2 - 6 - ﮐ ﺖﺨﭘ ﯿ
ﮏ
ﻤﺧ ﯿ ﮐ ﺮ ﯿ ﮏ ) 100 مﺮﮔ ( ﺐﻟﺎﻗ رد ﺎﻫ ي ﺮﻄﻗ ﺎﺑ 5/
8 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ر ﺮﺘﻣ ﯾ ﻪﺘﺨ
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ 35
ﻗد ﯿ ﺎﻣد ﺎﺑ ﺮﻓ رد ﻪﻘ ي
180 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
راﺮﻗ داﺮﮕ
ﺖﻓﺮﮔ . ﮐ ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﮏ ﯾ
ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ﮏ ي
ﺤﻣ ﯿ ﻂ
ﺪﺷ جرﺎﺧ ﺐﻟﺎﻗ زا ﺲﭙﺳ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﮐﯿ ﮏ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ ﺎﻫ
نﻮﻣزآ ﮐ نورد ﺎﻫ ﯿ ﻪﺴ ﺎﻫ ي ﻠﭘ ﯽ ﺗا ﯿﻨﻠ ﯽ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ي ﺎﻣد رد و ﺪﻧﺪﺷ ي
ﺤﻣ ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﻂ ي ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 7 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﮐ ﯿ ﮏ
2 - 7 - 1 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ ﺴﻧاد و ﺖﺨﭘ ﺖﻓا ،ﺖﺑﻮﻃر ﯿ
ﻪﺘ ﮐﯿ ﮏ
ﺴﻧاد و ﺖﺨﭘ ﺖﻓا ،ﺖﺑﻮﻃر ﯿ
ﮐ ﻪﺘ ﯿ شور ﻖﺒﻃ ﮏ 91
- 10 AACC
15] هزاﺪﻧا [ ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ .
2 - 7 - 2 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ ﮐ pH ﯿ ﮏ
اﺮﺑ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ ﮐ pH ﯿ ،ﮏ 10 ﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا مﺮﮔ ﯿ
ﺎﺑ ﮏ 100 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ 30
ﻗد ﯿ ﺪﺷ هدز ﻢﻫ ﻪﺑ ﻪﻘ .
ﺲﭙﺳ
تﺪﻣ ﻪﺑ 10 ﻗد ﯿ ﺎﻣد رد ﻪﻘ ي ﺤﻣ ﯿ و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻂ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ pH
زا ﺮﺘﻣ pH ) لﺪﻣ Metrohm, 632 ﻮﺳ ﺖﺧﺎﺳ ،
ﯾﯿ ﺲ ( ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ
دﺮﮔ ﯾ ﺪ.
2 - 7 - 3 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﻦ ﯿ
ﮏ
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺘﻓﺎﺑ ﯽ ﮐ ﯿ ﺘﻔﺳ ﻪﻠﻤﺟ زا ﮏ ﯽ
ﭘ ، ﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ ﺬﭘ عﺎﺠﺗرا ، ﯾﺮ
ي
ﻮﺟ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و ﯾ
ﻟﺎﻧآ نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﺪ ﯿ
ﻓوﺮﭘ ﺰ ﯿ ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﻞ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺞﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد
) Stable Microsystems,
TAXT2 ،
نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ﺖﺧﺎﺳ (
ﻌﺗ ﯿﯿ دﺮﮔ ﻦ ﯾ ﺪ . ﺒﻌﮑﻣ تﺎﻌﻄﻗ ﯽ
ﺎﺑ
دﺎﻌﺑا 25 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﺘﻣ ي زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯾ
ﻮﻗﺎﭼ ﮏ ي ﺗ ﯿ ﮐ ﺰﮐﺮﻣ زا ﺰ ﯿ
ﮏ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﺪﺷ اﺪﺟ ﯾ
بوﺮﭘ ﮏ 80
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﺘﻣ ي ﺎﺗ 25 ﺪﺻرد
ﻟوا عﺎﻔﺗرا ﯿ دﺮﮔ هدﺮﺸﻓ ﻪ ﯾ
ﺪ .
2 - 7 - 4 - ﮐ ﮓﻧر ﯿ ﮏ
اﺮﺑ ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﮐ ﺰﻐﻣ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﯿ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺐﻟ ﺮﺘﻧﺎﻫ هﺎﮕﺘﺳد زا ﮏ
ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ و ﺪﺷ ي
ﮕﻧر ﯽ ،L*
و a*
ﻌﺗ b*
ﯿﯿ دﺮﮔ ﻦ ﯾ ﺪ.
2 - 7 - 5 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ ﯽ
ﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽ
و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ ﮐ ﯿ ﮏ ﻧوﺪﻫ نﻮﻣزآ زا ﺎﻫ ﯿ
ﮏ 9
ﻪﻄﻘﻧ ا ي ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ﯾ ﯽ ﻈﻧ ﯿ ﺬﭘ و ﻢﻌﻃ ،ﺖﻓﺎﺑ ،ﮓﻧر ﺮ ﯾ
شﺮ
ﻠﮐ ﯽ ﻂﺳﻮﺗ 20 زرا ﯾ د شزﻮﻣآ بﺎ ﯾ
ﺑ ﻦﺳ ﻪﮐ هﺪ ﯿ
ﻦ 20 ﺎﺗ 40 لﺎﺳ
زرا درﻮﻣ ﺪﻨﺘﺷاد ﯾﺑﺎ
ﯽ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
2 - 8 - ﻟﺎﻧآ ﯿ رﺎﻣآ ﺰ ي
ﻘﺤﺗرد ﯿ ﺗ داﺪﻌﺗ ﺮﺿﺎﺣ ﻖ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ 14 ﺮﻫ و دﻮﺑ دﺪﻋ ﯾ
ﺎﻫ نﻮﻣزآ زا ﮏ
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد .
ﺰﺠﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯾ
ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ زا ،ﺎﻫ هداد ﻞ
ﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﯽ
ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽ
ﺑ راد ﯿ ﺗ ﻦ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ
ﻟﺎﻧآ و ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯿ
راو ﺰ ﯾ ﺲﻧﺎ ﯾ ﺢﻄﺳ رد ﻪﻓﺮﻃ ﮏ ﻨﻌﻣ
ﯽ راد ي 05 /0 راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ و ﻪﺨﺴﻧ SPSS
22 ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ
دﺮﮔ ﯾ ﺪ.
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 -
pH ﻤﺧ ﯿﺮ ﮐ و ﯿ ﮏ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﮐﺮﺗ ﺮ ﯿ ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﺒ ﻤﺧ pH
ﯿ ﮐ و ﺮ ﯿ لوﺪﺟ رد ﮏ 2
و 3
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﺷ عﻮﻧ ﯿﺮ ﯾ ﺛﺎﺗ هﺪﻨﻨﮐ ﻦ ﯿ
ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﺮﺑ pH
ﻤﺧ ﯿﺮ ﮐ و ﯿ ﺖﺷاد ﮏ . ﺷ pH ﯿ ﺎﻣﺮﺧ هﺮ 7/
4 و ﺷ pH ﯿ ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﺮ
14 /4 ﺘﻧ رد دﻮﺑ ﯿ ﻪﺠ ﮐ pH ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺷ ﯿ ﺠﻧا هﺮ ﯿ زا ﺮﺘﻤﮐ ﺮ
ﮐﯿ ﮏ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺷ ﯿ دﻮﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮ .
ﻧ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﺪﺻرد ﯿ
ﺮﺑ ﺰ
ﻤﺧ pH ﯿﺮ ﮐ و ﯿ ﺛﺎﺗ ﮏ ﯿ دﻮﺑ راﺬﮔﺮ . وﺎﺣ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ ي
ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻟآ ﯽ
ﻈﻧ ﯿ ﻟﺎﻣ ﺮ ﯿ ﺴﮐﻮﺳ ،ﮏ ﯿﻨﯿ
ﻤﻟﺎﭘ ،ﮏ ﯿﺘﯿ ،ﮏ 12 - ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯽ رﺎﺌﺘﺳا ﯾ ﮏ
ﺳا ﯿ ﺘﻧ رد و ﺖﺳا ﺪ ﯿ
ﻪﺠ ﺳا pH ﯿ ﺪ ي دراد 16] .[ ﺘﻧ رد ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺠ ﯾ ﺶ
زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﺪﺻرد ﻤﺧ pH
ﯿﺮ ﮐ و ﯿ ﺶﻫﺎﮐ ﮏ ﯾ
ﺖﻓﺎ . ندوﺰﻓا
ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﻧ ﻎﻤﺻ عﻮﻧ ،ﺪﺷ pH
ﯿ ﺰ ﻤﺧ pH ﯿ و ﺮ
ﮐﯿ ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار ﮏ ﯿ
داد راﺮﻗ ﺮ . ﻎﻤﺻ اراد ﺎﻫ ي ﺎﻫ هوﺮﮔ ي ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯿ ﻞ
ﻣ ﯽ ا داﺪﻌﺗ ﻪﭼ ﺮﻫ و ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯾ
ﺑ ﺎﻫ هوﺮﮔ ﻦ ﯿ
ﺻﺎﺧ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸ ﯿ
ﺖ
ﺳا ﯿ ﺪ ي ﺑ ﻎﻤﺻ ﯿ دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﺘﺸ .
ر ﻎﻤﺻ ﯾ هوﺮﮔ نﺎﺤ ﺎﻫ
ي
ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯿﻠ ﯽ ﺑ ﯿ ﺘﻧرد و ﺮﺘﺸ ﯿ
ﻪﺠ ﺮﺘﻤﮐ pH ي دراد 17] .[
3 - 2 - ﺴﻧاد ﯿ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﮐ و ﺮ ﯿ ﮏ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺳرﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯽ
ﺴﻧاد ﯿ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﮐ و ﺮ ﯿ لوﺪﺟ رد ﮏ 2
و 3
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
ﺴﻧاد ﯿ ﻣ ﺎﺑ ﻪﺘ ﯿ بﺎﺒﺣ ناﺰ اﻮﻫ
ﯾ ﯽ ﻤﺧ نورد ﻪﮐ ﯿ
ﺮ
ﮐﯿ ﻣ ماد ﻪﺑ ﮏ ﯽ
بﺎﺒﺣ ﻪﭼ ﺮﻫ و دراد ﺲﮑﻋ ﻪﻄﺑار ﺪﺘﻓا اﻮﻫ
ي
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻤﺧ رد ﯿ ﺴﻧاد ﺪﺷﺎﺑ ﺮ ﯿ
ﻣ ﺮﺘﻤﮐ ﻪﺘ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻣﯿ ناﺰ اﻮﻫ بﺎﺒﺣ ﯾ ﯽ
ﻤﺧ رد ﻪﮐ ﯿ ﻣ سﻮﺒﺤﻣ ﺮ ﯽ
ﮐ ﺖﻓﺎﺑ و ﻢﺠﺣ ﺮﺑ دﻮﺷ ﯿ
ﻧ ﮏ ﯿ ﺛﺎﺗ ﺰ ﯿ راﺬﮔﺮ
ز ،دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﯾ
ﻃ رد اﺮ ﯽ بﺎﺒﺣ ،ﺖﺨﭘ ﺎﻫ
ي ﻣ ﻂﺴﺒﻨﻣ اﻮﻫ ﯽ
و ﺪﻧﻮﺷ
اﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯾ
ﮐ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ و ﻢﺠﺣ ﺶ ﯿ
ﻣ ﮏ ﯽ ﺪﻧدﺮﮔ . رد
ﻤﺧ ﯿ ﻟد ﻪﺑ ﻎﻤﺻ ﺪﻗﺎﻓ ﺮ ﯿ
ﺎﻫ بﺎﺒﺣ جوﺮﺧ ﺮﺘﻤﮐ ماﻮﻗ ﻞ ي
زا اﻮﻫ
ﻤﺧ ﯿ ﺑ ﺮ ﯿ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺮﺘﺸ اﺰﻓا
ﯾ ﺴﻧاد ﺶ ﯿ دﺮﮔ ﻪﺘ ﯾ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا ﺪ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ اﺰﻓا و ﺎﻫﺪ ﯾ ﻤﺧ ماﻮﻗ ﺶ ﯿ
ﻠﺑﺎﻗ ﺮ ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﺖ ي
ﺎﻫ بﺎﺒﺣ ي
ﻤﺧ رد اﻮﻫ ﯿ
ز ﺮ ﯾ ﺴﻧاد و ﺪﺷ دﺎ ﯿ
ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘ ﯾ
ﺖﻓﺎ . ﺷ عﻮﻧ ﯿﺮ ﯾ هﺪﻨﻨﮐ ﻦ
ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ي ﺴﻧاد ﺮﺑ ﯿ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﮐ و ﺮ ﯿ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﺪﺻرد ﺎﻣا ﺖﺷاﺪﻧ ﮏ
ا ﺮﺑ ﯾ ﺛﺎﺗ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦ ﯿ
ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﺖﺷاد . اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺻرد ﺶ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﺪ
ﺴﻧاد زﻮﻣ ﯿ اﺰﻓا ﻪﺘ ﯾ ﺶ ﯾ بﺎﺒﺣ ﺶﻫﺎﮐ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﺎﻫ
ي اﻮﻫ
ﻤﺧ رد ﯿ ﺖﺳا ﺮ . ﺎﻘﻣ رد زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﯾ
ﻓﺮﻇ درآ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ
بﺬﺟ ﺖ
ﺴﺑ بآ ﯿ ﻻﺎﺑ رﺎ ﯾ ﯽ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و دراد ﯾ
ﻤﺧ ماﻮﻗ ﺶ ﯿ
ﻣ ﺮ ﯽ دﻮﺷ . ﺘﻗو ﯽ
ﻤﺧ ماﻮﻗ ﻪﮐ ﯿ
ﺧ ﺮ ﯿﻠ ﯽ ﮑﺸﺗ نﺎﮑﻣا ﺖﺳا ﻻﺎﺑ ﯿ
ﻤﺧ رد اﻮﻫ بﺎﺒﺣ ﻞ ﯿ
ﺮ
دراﺪﻧ دﻮﺟو .
اوز ﯾ ﻤﻫ و ﺮ نارﺎﮑ 18] ﻧ ﯿ[ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد رﺎﻬﻇا ﺰ
ﮐ ﻪﺑ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﯿ
ﮏ ﺎﻫ ي ﻧﺎﺠﻨﻓ ﯽ اﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯾ
ﺴﻧاد ﺶ ﯿ ﻪﺘ نآ ﺎﻫ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ .
3 - 3 - ﻤﺧ ماﻮﻗ ﯿﺮ
ﻮﺘﺳﻮﺑ دﺪﻋ ﯾ
ﺼﺧﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﮏ ﯽ
ﻤﺧ ماﻮﻗ زا ﯿ
ﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺮ ﯽ
-
دﻮﺷ . ﻤﺧ ﻪﭼﺮﻫ ﯿ ﺑ ماﻮﻗ ﺮ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﺖﻔﺳ و ﻪﺘﺷاد تﺪﻣ رد ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗ
نﺎﻣز 30 ﻧﺎﺛ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ ﺖﻓﺎﺴﻣ ﻪ ي
ﻃ ار ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ . رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
لوﺪﺟ 2 ﺛﺎﺗ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﯿ
ﻤﺧ ماﻮﻗ ﺮﺑ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﺮ ﯿ
ﺮ
ﻨﻌﻣ ﯽ ﺖﺳا راد . اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ماﻮﻗ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ
ﻤﺧ ﯿ اﺰﻓا ﺮ ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻓﺮﻇ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﯿ
ﺴﺑ بآ بﺬﺟ ﺖ ﯿ
رﺎ
ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ ﺖﺳا ردﺎﻗ نآ زا مﺮﮔ ﺮﻫ و دراد 92
/ 17 ار بآ مﺮﮔ ماد ﻪﺑ
ﺑﯿ ﻟﺎﺣرد دزاﺪﻨ ﯽ
ﻓﺮﻇ ﻪﮐ ﯿ مﺪﻨﮔ درآ مﺮﮔ ﺮﻫ بآ بﺬﺟ ﺖ 96
/ 1
ﻣ مﺮﮔ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ كﺮﺤﺗ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ رد بآ ندﺎﺘﻓا ماد ﻪﺑ ﺎﺑ ﻦ
ﻤﺧ و هﺪﺷ ﻢﮐ نآ ﯿ
ﺖﻔﺳ ﺮ ﻣ ﺮﺗ ﯽ دﻮﺷ . ﻧ ﻎﻤﺻ عﻮﻧ ﯿ
ﻤﺧ ماﻮﻗ ﺮﺑ ﺰ ﯿ
ﺮ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﺖﺷاد . نارﺎﮑﻤﻫ و هدﺎﻫرﻮﮐ 9]
ﻧ ﯿ[ ﺪﻨﺘﺷاد رﺎﻬﻇا ﺰ
ﺖﺳﻮﭘ درآ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺗﺎﭘﺎﭼ نﺎﻧ ﻪﺑ زﻮﻣ
ﯽ نﺪﺷ ﺮﺗ ﺖﻔﺳ ﺚﻋﺎﺑ
ﻤﺧ ﯿ ﻣ ﺮ ﯽ دﻮﺷ . ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﺘﺳﻮﺑ دﺪﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﻗﺎﻓ ﯿﻮ
ﯾ ﺑ ﮏ ﯿ ﺮﺘﺸ ي
ﻤﺧ ﺮﺘﻤﮐ ماﻮﻗ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ﯿ
ﺖﺳا ﺮ . بﺬﺟ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ اﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ بآ
ﯾ ﻤﺧ ماﻮﻗ ﺶ ﯿ
ﻮﺘﺳﻮﺑ دﺪﻋ ﺶﻫﺎﮐ و ﺮ ﯾ
ﮏ
ﻣ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯾ
ﺎﻘﻣ رد نﺎﺤ ﯾ
ﻪﻣوﺪﻗ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﻪﺴ
ﺷ ﯿ زاﺮ ي ﺑ ار ماﻮﻗ ﯿ اﺰﻓا ﺮﺘﺸ ﯾ ز داد ﺶ ﯾ ﻓﺮﻇ اﺮ ﯿ ﺑ بآ بﺬﺟ ﺖ ﯿ
ﺮﺘﺸ ي
ﺖﺷاد . ﺷ عﻮﻧ ﯿﺮ ﯾ ﻧ هﺪﻨﻨﮐ ﻦ ﯿ ﻤﺧ ماﻮﻗ ﺮﺑ ﺰ ﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ و دﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﺮ ﺎﻫ
ي
ﻟﻮﺗ ﯿ ﺷ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪ ﯿ
ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﺑ ماﻮﻗ ﺮ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﺪﻨﺘﺷاد .
3 - 4 - ﮐ ﺖﺨﭘ ﺖﻓا و ﺖﺑﻮﻃر ﯿ
ﮏ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺎﻫ
ي ﮐ ﯿ ﺎﺟ ﺪﺻرد ﺎﺑ ﮏ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﻪﻄﺑار زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ
ﻘﺘﺴﻣ ﯿ ﺖﺷاد ﻢ . اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ آ ﺪﺻرد ﺶ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ در
ﯿ نﻮ
ﮐﯿ ﻣ ،ﮏ ﯿ اﺰﻓا ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ ﯾ
ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ .ا ﯾ ﻧ ﺮﻣا ﻦ ﯿ ﻟد ﻪﺑ ﺰ ﯿ ﺑ ﻞ ﯿ ندﻮﺑ ﺮﺘﺸ
ﻠﺑﺎﻗ ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﺖ ي
ﺎﻘﻣ رد زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ رد بآ ﺎﺑ لﺎﺼﺗا و ﯾ
درآ ﺎﺑ ﻪﺴ
ﻣ مﺪﻨﮔ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻣﯿ ﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺑ ﺖﺨﭘ ﺖﻓا ناﺰ ﯿ
ﺲﮑﻋ ﻪﻄﺑار ﮏ
دراد . ﮐ زا ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺖﺨﭘ ﺖﻓا ﯿ
ﻃ رد ﮏ ﯽ
ﻣ ﺖﺨﭘ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ رد ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ ﺎﺑ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﻦ
ﻣ ،لﻮﺼﺤﻣ ﯿ
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﺖﺨﭘ ﺖﻓا ناﺰ ﯽ
ﺪﻫد . ﻣﯿ رد ﺖﺨﭘ ﺖﻓا ناﺰ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺑ ﻎﻤﺻ ﺪﻗﺎﻓ ﯿ
ز دﻮﺑ ﺮﺘﺸ ﯾ زا ﻊﻧﺎﻣ بآ بﺬﺟ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ اﺮ
ﺨﺒﺗ ﯿ ﻤﺧ ﺖﺑﻮﻃر ﺮ ﯿ
ﻣ ﺮ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . ﮐ ﺖﺨﭘ ﺖﻓا ﯿ
ﺎﻫ ﮏ ي وﺎﺣ ي ﻎﻤﺻ
ر ﻪﻧاد ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻤﮐ نﺎﺤ ﺎﻫ
ي وﺎﺣ ي ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯿﺮ
زا ي
ﻣ رد هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻧور ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ ﺎﻫ
ي ﮐ ﯿ ﮏ
ﻧاﻮﺨﻤﻫ ﯽ ﻟد ﻪﺑ و دراد ﯿ
ﻓﺮﻇ ﻞ ﯿ ا ﺮﺗﻻﺎﺑ بآ بﺬﺟ ﺖ ﯾ
ﻦ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﻣ ﺪ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻟرﻮﻧ ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻼ 19]
ﻧ ﯿ[ ﺪﻨﺘﺷاد رﺎﻬﻇا ﺰ
ﻫ و نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﯿ
ﺴﮐورﺪ ﯽ ﭘوﺮﭘ ﯿ ﺘﻣ ﻞ ﯿ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞ
ﮐ رد ﺖﺨﭘ ﺖﻓا ﺶﻫﺎﮐ و ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ ﯿ
ﻣ ﮏ ﯽ ددﺮﮔ .
Table 2 Influence of sweetener type, gum and banana peel flour on physicochemical properties of batter.
Treatment Batter pH Batter density Bostwick number (cm) DS+ 0%BPF 7.83±0.05 a 0.94±0.012 d 6.47±0.15 a DS+BSG+0%BPF 7.71±0.02bc 0.84±0.004g 4.90±0.10 d DS+BSG+20%BPF 7.47±0.01fgh 0.95±0.002d 3.27±0.21 g DS+BSG+40%BPF 7.38±0.02h 0.94±0.002d 1.80±0.10j DS+AHSG+0%BPF 7.77±0.03ab 0.81±0.004h 5.23±0.15 c DS+ AHSG +20%BPF 7.52±0.06f 0.87±0.001e 4.50±0.20 e DS+ AHSG +40%BPF 7.55±0.05ef 0.98±0.001c 2.77±0.15 h FS+ 0%BPF 7.67±0.05 cd 0.88±0.010 e 5.97±0.06 b FS+BSG+0%BPF 7.64±0.05cd 0.80±0.002i 4.53±0.12 e FS+BSG+20%BPF 7.39±0.06h 0.86±0.003f 2.90±0.10 h FS+BSG+40%BPF 7.38±0.03h 1.02±0.007a 1.53±0.21 k FS+AHSG+0%BPF 7.62±0.05de 0.83±0.010g 5.10±0.10 cd FS+ AHSG +20%BPF 7.50±0.02fg 0.83±0.002g 4.10±0.10 e FS+ AHSG +40%BPF 7.43±0.10gh 0.99±0.001b 2.37±0.15 i
*DS=Date syrup; FS=Fig syrup; BSG= Basil seed gum; BPF= banana peel flour; AHSG= Alyssum homolocarpum seed gums; Values are means ± standard deviations. Values with different letter within same columns are
significantly different (P<0.05).
Table 3 Influence of sweetener type, gum and banana peel flour on physicochemical properties of cake.
Treatment Cake density (g/cm3) Moisture (%) Baking loss (%) Cake pH DS+ 0%BPF 0.37±0.006 a 17.22±0.10 k 12.80±0.11 a 7.72±0.06 a DS+BSG+0%BPF 0.32±0.025b 18.65±0.05 g 11.25±0.28 c 7.61±0.01 cd DS+BSG+20%BPF 0.37±0.027a 19.13±0.14 f 9.4±0.30 ef 7.50±0.02ef DS+BSG+40%BPF 0.39±0.009a 20.06±0.11de 9.29±0.37 ef 7.07±0.06 g DS+AHSG+0%BPF 0.40±0.015a 19.88±0.02 e 11.98±0.88 b 7.70±0.03 ab DS+ AHSG +20%BPF 0.40±0.027a 20.08±0.34 d 10.25±0.17 d 7.63±0.02 bcd DS+ AHSG +40%BPF 0.39±0.052a 20.58±0.25 b 8.34±0.52 g 7.50±0.05 ef
FS+ 0%BPF 0.36±0.006 a 16.95±0.06 l 12.55±0.06 ab 7.57±0.06 de FS+BSG+0%BPF 0.31±0.010b 17.43±0.04 j 10.08±0.16d 6.88±0.02 h FS+BSG+20%BPF 0.38±0.005a 17.95±0.05 i 9.90±0.10 de 6.79±0.08 i FS+BSG+40%BPF 0.37±0.039a 20.33±0.01 c 8.38±0.33 g 6.21±0.02 j FS+AHSG+0%BPF 0.39±0.022a 18.22±0.03 h 10.28±0.29 d 7.66±0.07 abc FS+ AHSG +20%BPF 0.37±0.035a 18.28±0.04 h 9.07±0.16 f 7.52±0.03 ef FS+ AHSG +40%BPF 0.39±0.037a 21.51±0.02 a 9.36±0.57 ef 7.46±0.02 f
*DS=Date syrup; FS=Fig syrup; BSG= Basil seed gum; BPF= banana peel flour; AHSG= Alyssum homolocarpum seed gums; Values are means ± standard deviations. Values with different letter within same columns are
significantly different (P<0.05).
3 - 5 - ﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯿ ﮏ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺠﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯽ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﮐ ﯿ لوﺪﺟ رد ﮏ 4
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
و زا ﺖﻓﺎﺑ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺴﺑ ﯿ ﮐ رد ﻢﻬﻣ رﺎ ﯿ
ﮏ
ﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﯽ
دﻮﺷ . اﯾ و ﻦ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﻧ ﯿ ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺰ ﯿ
ﺴﻧاد ﺮ ﯿ ﻣ و ﻪﺘ ﯿ ناﺰ
ﻣ بآ بﺬﺟ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺷ عﻮﻧ ﯿﺮ ﯾ ﻣ ،هﺪﻨﻨﮐ ﻦ ﯿ
ﺎﺟ ناﺰ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ درآ
ﻫ عﻮﻧ و زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺑ ﺪ ﯿ
ﺛﺎﺗ ﮏ ﯿ ﻣ ﺮ ﻨﻌ ﯽ راد ي ﺖﺷاد
. اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﻣ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ناﺰ ﯿ
ﺘﻔﺳ ناﺰ ﯽ اﺰﻓا ﺖﻓﺎﺑ ﯾ ﺶ
ﯾ ﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﯿ
ﻢﮐاﺮﺘﻣ ﻞ بﺎﺒﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺛا رد ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﺮﺗ ﺎﻫ
ي
ﻤﺧ رد اﻮﻫ ﯿ
ﮐ ﺮ ﯿ ﻣ ﮏ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﺎﻫ
ي وﺎﺣ ي ﺖﻔﺳ ﻎﻤﺻ
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗ ي
ﻫ نوﺪﺑ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﮐ ﺖﻓﺎﺑ و دﻮﺑ ﺪ ﯿ
وﺎﺣ ﮏ ي
ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯾ
ﺎﺤ ﺖﻔﺳ ن ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗ ﺎﻫ
ي وﺎﺣ ي ﻪﻣوﺪﻗ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ
ﺷ ﯿ زاﺮ ي ز دﻮﺑ ﯾ ﻓﺮﻇ اﺮ ﯿ ا رد بآ بﺬﺟ ﺖ ﯾ
ﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﯿ دﻮﺑ ﺮﺘﺸ .
Table 4 Influence of sweetener type, gum and banana peel flour on textural properties of cake.* Treatment Hardness (g) Cohesiveness (kg/s) Springiness (mm) Chewiness (mJ) DS+ 0%BPF 48.49±3.57 g 0.88±0.015 abc 4.4±0.26 a 186±6.86 d DS+BSG+0%BPF 62.0±3.10e 0.92±0.046a 4.63±0.23a 264±20.12 c DS+BSG+20%BPF 82.5±4.13c 0.88±0.044abc 4.79±0.24a 348±18.17 b DS+BSG+40%BPF 110.0±5.50a 0.83±0.041bcd 4.63±0.23a 423±10.22 a DS+AHSG+0%BPF 69.0±3.45d 0.93±0.047a 4.60±0.23a 295±23.15c DS+ AHSG +20%BPF 69.5±3.48d 0.88±0.044abc 4.55±0.23a 278±10.14 c DS+ AHSG +40%BPF 96.50±4.83b 0.86±0.043abcd 4.64±0.23a 385±29.21 b FS+ 0%BPF 30.32±1.68 h 0.80±0.045 de 4.47±0.25 a 104±10.13 f FS+BSG+0%BPF 51.50±2.58fg 0.86±0.043abcd 4.47±0.22a 198±13.10 d FS+BSG+20%BPF 71.0±3.55d 0.87±0.044abcd 4.54±0.23a 280±9.10 c FS+BSG+40%BPF 91.5±4.58b 0.84±0.042bcd 4.64±0.23a 357±11.14 b FS+AHSG+0%BPF 31.0±1.55h 0.89±0.045ab 4.66±0.20a 129±6.04 e FS+ AHSG +20%BPF 51.0±2.55fg 0.81±0.041cd 4.43±0.22a 183±8.16 d FS+ AHSG +40%BPF 55.5±2.78f 0.73±0.037e 4.57±0.23a 185±6.14 d
*DS=Date syrup; FS=Fig syrup; BSG= Basil seed gum; BPF= banana peel flour; AHSG= Alyssum homolocarpum seed gums; Values are means ± standard deviations. Values with different letter within same columns are
significantly different (P<0.05).
ﮐﯿ ﮏ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺷ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪ ﯿ
ﺖﻔﺳ ﺖﻓﺎﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﺮﺗ
ي ﻟد ﺪﻨﺘﺷاد ﯿ ﻞ
اﯾ ﻣ ﺮﻣا ﻦ ﯽ ﻣ ندﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
ﻓ ناﺰ ﯿ رد ﺮﺒ اﯾ ﺎﻘﻣ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﯾ
ﺎﺑ ﻪﺴ
ﺷ ﯿ ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﺪﺷﺎﺑ ﺮ . ﺷ عﻮﻧ ﯿﺮ ﯾ ﻫ و هﺪﻨﻨﮐ ﻦ ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﮐ مﺎﺠﺴﻧا ،ﺪ ﯿ
ﮏ
ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار ﯿ
ﺖﻓﺎﺑ مﺎﺠﺴﻧا زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ندوﺰﻓا ﺎﻣا داﺪﻧ راﺮﻗ ﺮ
ﮐﯿ داد ﺶﻫﺎﮐ ار ﮏ .
ﺑوﺬﺠﻣ ﯽ ﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯿ
ﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺰ ﯾ
ﻪﺑ ار ﺞ
ناﻮﻨﻋ ﯾ ﻓ ﻊﺒﻨﻣ ﮏ ﯿ ﮐ ﻪﺑ ﺮﺒ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻪﺑ و ﺪﻧدوﺰﻓا ﮏ ﯾ
ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯽ ﺖﺳد
ﯾ ﺘﻓﺎ ﺎﺟ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد رﺎﻬﻇا نﺎﻧآ ﺪﻨ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﺸﺨﺑ ندﻮﻤﻧ ﻦ ﯽ
ﻓ ﺎﺑ درآ زا ﯿ
ﺮﺒ
ﻌﻀﺗ و ﻦﺗﻮﻠﮔ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻋﺎﺑ ﯿ
ﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ ﻒ ﯽ
ﮐ رد ﯿ ﮏ
ﻣ ﯽ ﺘﻧ رد و دﻮﺷ ﯿ
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﺖﻓﺎﺑ مﺎﺠﺴﻧا ﻪﺠ ﯽ
ﺪﻫد 20] .[ عﺎﺠﺗرا
ﺬﭘ ﯾﺮ ي ﮐ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﮏ ﺎﻫ
ي ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽ
راد ي ﺎﺑ ﯾ ﺪﮑ ﯾ ﺮﮕ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ و ﺖﺷاﺪﻧ ﺬﭘ عﺎﺠﺗرا زا ﺎﻫ
ﯾﺮ ي ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ .
ﻐﺗ ﯿﯿ ﻮﺟ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ تاﺮ ﯾ
ﻧ نﺪ ﯿ ﺘﻔﺳ ﺎﺑ ﺰ ﯽ دﻮﺑ ﺎﺘﺳار ﻢﻫ ﺖﻓﺎﺑ .
3 - 6 - ﮐ ﻪﺘﺳﻮﭘ و ﺰﻐﻣ ﮓﻧر ﯿ
ﮏ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ ﮐ ﺰﻐﻣ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﺰ ﯿ
لوﺪﺟ رد ﮏ 5
ﺎﻤﻧ ﯾ هﺪﺷ هداد ﺶ
ﺖﺳا . ﮐ ﺰﻐﻣ ﮓﻧر ﯿ
ﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﮏ ﯿ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒ ﯿ
نﻮ
ﮐﯿ ﻣ ﮏ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺷ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا ﯿ
ﺎﻘﻣ رد ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﯾ
ﺷ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﺮ
ﺗ ﮓﻧر ﯿ هﺮ ﺮﺗ ي ﺮﺘﻣارﺎﭘ ،دراد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد L*
ي وﺎﺣ ي ﺷ ﯿ ﺎﻣﺮﺧ هﺮ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ
. ﻧ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ ردﻮﭘ ﯿ
ﺎﻘﻣ رد ﺰ ﯾ ﺗ ﮓﻧر لﻮﻧ درآ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ
هﺮ
ﺮﺗ ي ﺎﺟ و دراد ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﺎﺑ نآ ﯿ
نﺪﺷ ﺮﺗ هﺮ
ﮐ ﮓﻧر ﯿ دﺮﮔ ﮏ ﯾ ﺪ . ﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و هدﺎﻫرﻮﮐ ﯿ
ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﺰ ﯾ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯽ رد
ﺎﭼ نﺎﻧ درﻮﻣ ﺗﺎﭘ
ﯽ وﺎﺣ ي ﺖﺳد زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﯾ
رﺎﻬﻇا و ﻦﺘﻓﺎ
ﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﻓﻮﺘﻧاز و ﯿ ﺎﻫ ﻞ ي ﺗ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
هﺮ
دراد ﺶﻘﻧ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﮓﻧر ندﻮﺑ 9]
.[ ﻧ ﻎﻤﺻ عﻮﻧ ﯿ
ﮓﻧر ﺮﺑ ﺰ
ﮐ ﺰﻐﻣ ﯿ ﺛﺎﺗ ﮏ ﯿ دﻮﺑ راﺬﮔﺮ .
ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯾ
ﺎﻘﻣ رد نﺎﺤ ﯾ
ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﻪﺴ
ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﯿ زاﺮ ي ﺗ ﮓﻧر ﯿ ﺮﺗ هﺮ ي ﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و ﺖﺷاد ﺮﺘﻣارﺎ
ﮕﻧر ﯽ ﮐ ﺰﻐﻣ رد L*
ﯿ دﺮﮔ ﮏ ﯾ ﺪ . ﺮﺘﻣارﺎﭘ و a*
ﻧ ﯿb*
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺰ ﯿ
ﺐ
ﺰﻣﺮﻗ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ي
درز و ي ﮐ ﮓﻧر ﯿ ﻣ ﮏ ﯽ ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺪﺷﺎﺑ
اﺰﻓا زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﯾ
ﺶ ﯾ ﺪﻨﺘﻓﺎ . ﻣﯿ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ناﺰ و a*
ﮐ ﺰﻐﻣ رد b*
ﯿ ﮏ -
ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯾ
ﺷ و نﺎﺤ ﯿ ﺑ ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﯿ
دﻮﺑ ﺮﺘﺸ . ﮓﻧر
ﮐ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﯿ ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺎﺗﺪﻤﻋ ﮏ ﯿ
ﮐاو ﺮ ﺶﻨ ﺎﻫ ي ﻣ ﯿ ﻠﻣارﺎﮐ و درﻼ ﯿ
ﺳاﺰ ﯿ نﻮ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯾ
ﺷ ،نﺎﺤ ﯿ و ﺎﻣﺮﺧ هﺮ
ﻟد ﻪﺑ زﻮﻣ ﺖﺳﻮﭘ درآ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﺻرد ﯿ
ﻟﺎﻌﻓ و دازآ بآ ﺶﻫﺎﮐ ﻞ ﯿ
ﺖ
ﺑآ ﯽ هﻮﻬﻗ ا ي ﺪﺷ نﺪﺷ ﯾ ﺖﺳا ﺮﺗﺪ . ﺘﻧرد ﯿ ﺎﻨﺷور ﻪﺠ ﯾ ﯽ و ﺮﺘﻤﮐ ﺖﻓﺎﺑ
ﺰﻣﺮﻗ ي درز و ي ﺑ ﯿ ﻣ ﺮﺘﺸ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
Table 5 Influence of sweetener type, gum and banana peel flour on cake crumb and crust color.* Treatment Crumb L* Crumb a* Crumb b* Crust L* Crust a* Crust b*
DS+ 0%BPF 56.10±1.01 b 6.32±0.46 cd 30.43±1.40 bc 43.53±1.50 cd 11.34±0.43 e 25.37±0.57 d DS+BSG+0%BPF 52.60±1.33bc 9.09±1.53b 30.07±1.14bc 43.95±4.12 cd 15.54±1.13 ab 25.84±1.29 cde DS+BSG+20%BPF 45.44±4.05ef 9.58±1.48b 31.57±3.76b 42.75±4.05 cde 17.26±1.13 a 29.08±3.76 bcd DS+BSG+40%BPF 42.15±0.90f 12.53±1.95a 40.29±0.44a 37.05±1.87 e 17.41±1.33a 36.62±1.65 a DS+AHSG+0%BPF 54.72±3.12b 6.39±0.43cd 31.81±3.26b 46.15±6.70 bc 14.58±1.93 bcd 28.49±2.31 bcd DS+ AHSG +20%BPF 49.64±1.04cd 7.86±1.13bc 32.31±1.14b 45.75±0.90 bc 15.79±1.53 ab 30.66±2.68 bc DS+ AHSG +40%BPF 47.24±2.26de 11.79±0.73a 38.87±1.41a 42.45±2.08 cde 16.53±0.85 ab 33.06±0.86 ab FS+ 0%BPF 80.48±0.50 a 0.42±0.39 e 21.13±0.81 e 52.37±0.64 a 12.48±0.50 de 22.44±0.51 ef FS+BSG+0%BPF 78.70±1.38a 0.25±0.43e 23.85±2.28de 42.75±4.61 cde 12.59±0.85 de 22.35±4.80 ef FS+BSG+20%BPF 46.34±3.74de 5.16±0.074d 26.34±2.40cd 42.42±2.27 cde 12.84±1.13 cde 25.84±0.75cde FS+BSG+40%BPF 43.95±3.11ef 4.91±3.23d 31.81±2.58b 39.75±0.52 de 15.30±2.55 abc 30.32±3.26 bc FS+AHSG+0%BPF 77.20±0.90a 0.49±0.43e 27.33±2.99 cd 49.93±1.38 ab 12.59±1.13 de 18.87±3.02 f FS+ AHSG +20%BPF 53.84±0.90b 4.67±0.43d 29.08±1.14bc 46.64±3.24 bc 14.07±2.37 bcd 23.35±3.37 ef FS+ AHSG +40%BPF 45.75±0.90ef 5.65±0.85cd 33.31±2.99b 43.05±1.80 cd 14.81±0.43 abcd 29.58±1.98 bcd
*DS=Date syrup; FS=Fig syrup; BSG= Basil seed gum; BPF= banana peel flour; AHSG= Alyssum homolocarpum seed gums; Values are means ± standard deviations. Values with different letter within same columns are
significantly different (P<0.05).
3 - 7 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ ﯽ
ﺎﺘﻧ ﯾ زرا ﺞ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﮐ ﯿ لوﺪﺟ رد ﮏ 6
هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا . زرا ﺮﻈﻧ زا ﯾ بﺎ ﮐ ﺎﻫ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺷ ﯿ ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﺎﻘﻣ رد ﺮ ﯾ ﺎﺑ ﻪﺴ
ﮐﯿ ﮏ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺷ ﯿ و زا ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ ﺮﺘﻬﺑ ي رادرﻮﺧﺮﺑ
ﻠﮐ رد و ﺪﻧدﻮﺑ ﯿ
و ﻪ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ ﺘﻣا ﯿ ﺑ زﺎ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺐﺴﮐ .
ﺷ ﯿ ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﺎﻘﻣ رد ﺮ ﯾ ﺷ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ ﻦﺷور ﮓﻧر ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﺮﺗ
ي ﻧر و دراد ﮓ
ﮐﯿ ﮏ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺷ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪ ﯿ
ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﮐ ﻪﺑ ﺮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ﯾ ﯽ ﻟﻮﺗ ﺮﮑﺷ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯿ
ﺪ
ﻣ ﯽ دﺰﻧ ﺪﻧﻮﺷ ﯾ ﮏ ﻤﻫ ﻪﺑ ﺖﺳا ﺮﺗ ﯿ
ﻟد ﻦ ﯿ ﮐ ﮓﻧر ﻞ ﯿ وﺎﺣ ﮏ ي ﺷ ﯿ هﺮ
ﺠﻧا ﯿ ﺘﻣا ،ﺮ ﯿ ﺑ زﺎ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ ﺐﺴﮐ ار .
ﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي
ﺷ ﯿ ﺠﻧا هﺮ ﯿ ﺷ و ﺮ ﯿ زرا ﺮﻈﻧ زا ﺎﻣﺮﺧ هﺮ ﯾ
بﺎ ﻧاﺪﻨﭼ توﺎﻔﺗ ﺎﻫ ﯽ
ﺎﺑ
