ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ لﺎﻌﻓ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺮﺛا ﯽﻠﭘ يﺎﻫ
ﯽﻨﻠﯿﺗا / يوﺎﺣ ﯽﻨﻠﯿﭘوﺮﭘ لﻮﻤﯿﺗ
ﺑ ﯽﮔﮋﯾو ﺮ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ
نﺎﯾﻮﺳﻮﻣ تادﺎﺴﻟاﺎﻨﯾد ﺎﺿﺮﻟاﺪﺒﻋ ،1
ﯽﭽﻓﺎﻧ يﺪﻤﺤﻣ
2
يرﻮﻧ ﻼﯿﻟ ،*
3
1 - ،يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ
ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ
، زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ي
، ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،نﺎﻐﻣاد ﺪﺣاو ﯽ
، ا ،نﺎﻐﻣاد ﯾ ناﺮ .
2 - ﻟﻮﻨﮑﺗ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﺘﻌﻨﺻ يﺎﻫ يژﻮ
يﺰﻟﺎﻣ مﻮﻠﻋ (USM)
.
3 - ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯾ
ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ
، زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ي
، ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،نﺎﻐﻣاد ﺪﺣاو ﯽ
، ا ،نﺎﻐﻣاد ﯾ ناﺮ .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 03 / 12 / 1399
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 25 / 02 / 1400
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،لﻮﻤﯿﺗ ﺲﻧﺎﺳا
،لﺎﻌﻓ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ
ﯽﻠﭘ ﯽﻠﭘ ،ﻦﻠﯿﺗا ،ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ
ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ .
DOI: 10.52547/fsct.18.116.67
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
ﯽﻣ فﺮﺼﻣ يرﻮﺧ هزﺎﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا و ﺪﻧراد ﯽﻨﯿﯾﺎﭘ يرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ،ﺪﻧﻮـﺷ
شور ﺖﺳا يروﺮﺿ نآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ و ﻢﻟﺎﺳ يﺎﻫ .
لﺎﻌﻓ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺮﺛا ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ
ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ و ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر يور ﺮﺑ ار لﻮﻤﯿﺗ
،pH ﻞﮐ شرﺎﻤﺷ ﺮﺑ ﻞﻤﺘﺸﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا و ﮏﭙﮐ
و ﺮﻤﺨﻣ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ درﻮـﻣ يراﺪـﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ رد لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ زور ﺶﺷ لﻮﻃ رد
ﯽﻣ راﺮﻗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺪﻫد
. ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ ﯽﻠﭘ يﺎﻫ
هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﯽﻠﭘ و
ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا
ﻦﯿﯾﺎﭘ تﺪﻣ ﻪﺑ 1 ، 2 و 3 ﻪﻃﻮﻏ زور ﺪﻧﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ لﻮﻤﯿﺗ رد يرو
. اد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺎﻫدﻻﺎـﺳ ﻪـﮐ د
ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻞﺼﻓ ﯽﻠﭘ يﺎﻫ
هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﯽﻠﭘ و
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﻪﻃﻮﻏ
رد هﺪﺷ رو
ياﺮﺑ لﻮﻤﯿﺗ ﺲﻧﺎﺳا 3
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زور ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و pH
و لﺮـﺘﻨﮐ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ شرﺎﻤﺷ
ﺖﺷاد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﮕﯾد .
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ شرﺎﻤﺷ ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻫ
ﺪﺷ يﺪﻨﺑ هﺪـﺷ حﻼـﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮـﭘ ﺎـﺑ ه
ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﯽﻠﭘ
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا /
ﯽـﻨﻌﻣ رﻮـﻃ ﻪـﺑ لﻮـﻤﯿﺗ ﺲﻧﺎﺳا دﻮـﺑ ﺮـﺘﻤﮐ يراد
) 05 / 0 p<
.(
رﻮﺘﮐﺎـﻓ يﺎــﻫ L* و a* - دﺮــﮐ اﺪــﯿﭘ ﺶﻫﺎــﮐ يراﺪــﻬﮕﻧ نﺎـﻣز لﻮــﻃ رد .
ﺺﺧﺎــﺷ يﺎــﻫ
L* و a* - ﻢﻠﯿﻓ رد ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ ﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ هﺪ
ﯽﻠﭘ و ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا هﺪﺷ رو ﻪﻃﻮﻏ
ياﺮﺑ 3 زور دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫوﺮﮔ ﺮﮕﯾد و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد .
ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﺴﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ دﻻﺎﺳ ﻞﺼﻓ
نﺎﺸﻧ داد ﻪﻃﻮﻏ ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ لﻮﻤﯿﺗ ﺲﻧﺎﺳا رد يرو )
05 / 0 p<
.(
ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻫد
يﺎﻫ ﯽﻠﭘ ا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ هﺪﺷ حﻼﺻ ﯽﻠﭘ و
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﻢﻠﯿﻓ هﮋﯾو ﻪﺑ
ﯽﻠﭘ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﻪﻃﻮﻏ زور ﻪﺳ
و ﮏﭙﮐ داﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﮐ ،ﮓﻧر دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ لﻮﻤﯿﺗ رد هﺪﺷ رو
ﺪﺷ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺮﻤﺨﻣ .
ﻢﻠﯿﻓ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﯽﻣ لﻮﻤﯿﺗ ﺲﻧﺎﺳا ﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﺪﻨﻨﮐ ﻞﻤﻋ لﺎﻌﻓ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ
ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
هﻮﯿﻣ و تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ ﻢﯾژر رد يروﺮﺿ ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ ءﺰﺟ هزﺎﺗ يﺎﻫ
ﯽﻣ نﺎﺴﻧا ﯽﯾاﺬﻏ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ هزوﺮﻣا و ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا داﻮﻣ نآ فﺮﺼﻣ و ﺪﻧراد يدﺎﯾز يا
ﺖﻣﻼﺳ رد ﺎﻫ
ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ نﺎﺴﻧا 1]
. [ ﻦﯿﺑ ﻞﻣﺎﻌﺗ ﻞﻣﺎﺷ لﺎﻌﻓ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻢﺘﺴﯿﺳ
و بﻮﻠﻄﻣ تاﺮﺛا ﻦﯿﻣﺄﺗ ياﺮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ و يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ داﻮﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻫاﺬﻏ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا .
ﻞﻣﺎﻌﺗ ﻦﯾا ﺎﺑ
دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﯽﻧدوﺰﻓا داﻮﻣ ﯽﻣ ﻞﺻﺎﺣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻢﺘﺴﯿﺳ دﻮﺷ
3] ، 2 . [ ﺲﻧﺎﺳا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا
ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻨﻏ ﻊﺑﺎﻨﻣ تﺎﺟ ﻪﯾودا ﺎﯾ نﺎﻫﺎﯿﮔ زا ﻪﺑ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ و ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﭘﺮﺗ ﺪﻨﺘﺴﻫ
4] و [ نآ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺎﻫ
وﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ صاﻮﺧ ياراد ﯽﺑ
ﯽﺘﻧآ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﺘﺴﻫ 5] . [ لﻮﻤﯿﺗ
) Thymus vulgaris L ،
Lamiaceae (
ﻪﻘﻄﻨﻣ ﯽﻣﻮﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ
ﺖﺳا ﺎﭘورا ﯽﺑﺮﻏ ﻪﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ 6]
لﻮﻤﯿﺗ .[
اﺮﺛا ياراد ،ﻢﺳﺎﭙﺳا ﺪﺿ ت
ﯽﺘﻧآ ،چرﺎﻗ ﺪﺿ ،يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺶﺨﺑ مارآ و سوﺮﯾو ﺪﺿ ،
و ﻢﺴﯿﺗﺎﻣور نﺎﻣرد ياﺮﺑ نآ زا و ﺖﺳا يرﺎﻤﯿﺑ
هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺘﺳﻮﭘ يﺎﻫ
ﯽﻣ دﻮﺷ 7] - 9 ﯽﻠﺻا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .[
ﻦﯾا ﺪﯿﺋﻮﻨﭘﺮﺗ ﻦﻏور لﻮﻤﯿﺗ
و
وﺮﮐاورﺎﮐ لﻮﻨﻓ ﺮﻣوﺰﯾا ل
ﻪﺑﺎﺸﻣ يرﺎﺘﺧﺎﺳ ظﺎﺤﻟ زا ﻪﮐ ﺖﺳا لﻮﻤﯿﺗ
ﺺﺨﺸﻣ ﺖﯿﻌﻗﻮﻣ ﮏﯾ رد ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ هوﺮﮔ ياراد ﻂﻘﻓ و ﺖﺳا ﺖﺳا ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﻪﻘﻠﺣ يور 10]
.[ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﭼﺮﻫ ،
رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺲﻧﺎﺳا
ﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ
. لﻮﻧژوا ،لوﺮﮐاورﺎﮐ ﻞﻣﺎﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا
و لﻮﻤﯿﺗ ﺖﺳا 11] . [ ﻢﯾﺰﻧآ زا ﯽﮑﯾ زاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻢﯾﺰﻧآ رد ﻢﻬﻣ يﺎﻫ
ﺖﻓﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺐﯿﮐﺮﺗ نژورﺪﯿﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﻟﺎﻌﻓ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﺎﺑ ﺶﻨﮐاو مﺎﺠﻧا ﻪﺑ ردﺎﻗ ﻪﮐ ﺪﯾﺎﻤﻧ
لﻮﮑﻟﻮﻣ نوﺮﺘﮑﻟا هﺪﻨﻫد يﺎﻫ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . رد نﮋﯿﺴﮐا يراﺪﻘﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺛا ﯽﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
هﻮﻬﻗ و ﺶﻨﮐاو هﺎﯿﮔ ﻞﺧاد ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ ﺰﯿﻟﺎﺗﺎﮐ ار ﯽﻤﯾﺰﻧآ نﺪﺷ يا
.
ﺑ ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨ ﯽﻣ ناﺪﯿﺴﮐا
نﮋﯿﺴﮐا فﺬﺣ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
هﻮﻬﻗ ﺶﻨﮐاو زوﺮﺑ زا يﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻤﯾﺰﻧآ نﺪﺷ يا
ﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ .
ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و هدﻮﺑ زﺎﻨﯾزوﺮﯿﺗ ﻢﯾﺰﻧآ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ زا ﯽﻠﻨﻓ
ﯽﻣ رﺎﻬﻣ ،لﺎﻌﻓ هﺎﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ ﺶﻨﮐاو ﺮﺛا رد ار ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ
. ﻦﯾا
ﻢﯾﺰﻧآ لﺎﻌﻓ هﺎﮕﯾﺎﺟ ﻪﺑ دﻮﺧ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ هوﺮﮔ ﻖﯾﺮﻃ زا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺪﯿﻫﺪﻟآ هوﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﻔﯿﺷ زﺎﺑ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺎﯾ و هﺪﺷ ﻞﺼﺘﻣ ﺐﺒﺳ ،دﻮﺧ
ﺠﯾا دﺎ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﺎﺑ
ﻢﯾﺰﻧآ رﻮﺘﮐﺎﻓﻮﮐ ﻪﮐ ﺲﻣ ﺰﻠﻓ
ﯽﻣ ،ﺖﺳا زﺎﻨﯾزوﺮﯿﺗ ﺪﻧﻮﺷ
12] .[ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ هوﺮﮔ
ءﺎﯿﺣا ﺐﺒﺳ ،ﻪﻄﺳاو تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ نوﺮﺘﮑﻟا نداد ﻖﯾﺮﻃ زا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نآ ﺎﭘود ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻦﯿﻣ
ﯽﻣ ﻦﯿﻧﻼﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ مﺪﻋ و ﺪﻧدﺮﮔ
13] . [ رد
ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﻪﻄﺑار لﻮﻤﯿﺗ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،يزاﺮﯿﺷ لﻮﻤﯿﺗ
و ،لوﺮﮐاورﺎﮐ زا
ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ﻖﯾﺮﻃ زﺎﻨﯾزوﺮﯿﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ ﺐﺒﺳ هﺪﺷ نﺎﯿﺑ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ . ﻊﯾﺮﺳ ﻪﻌﺳﻮﺗ و ﯽﻤﯿﺷوﺮﺘﭘ ﻊﯾﺎﻨﺻ نوﺰﻓازور ﻪﻌﺳﻮﺗ
ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يروﺎﻨﻓ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﺘﻌﻨﺻ يﺎﻫ
ﺰﻓازور يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺖﻌﻨﺻ رد ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ زا نو ﻪﺘﺴﺑ رد هﮋﯾو ﻪﺑ ،
هﺪﺷ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ ﺖﺳا
14] . [ ،ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ،نﺎﺳآ شزادﺮﭘ ،ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ،يﺮﯾﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
،ﯽﺗراﺮﺣ يراﺪﯾﺎﭘ
،نﺎﺳآ شزادﺮﭘ ،بﻮﻠﻄﻣ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ
درﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد ﻢﮐ ﻪﻨﯾﺰﻫ و ﺖﻓﺎﯾزﺎﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا دﺮﯿﮔ
15] . [ ﺎﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺪﻨﻧ
تﺎﺑرﻮﺳ 17]
، 16 هﺮﻘﻧ ﺖﯿﻟﻮﺋز ،[ 18]
،[ هرﺎﺼﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﻫ
نﺎﺤﯾر 19] توﺮﻓ ﭗﯾﺮﮔ ﻪﻧاد هرﺎﺼﻋ ،[ 20]
،[ لﻮﻤﯿﺗ 21] ،[ و
يرﺎﻣزر 22] ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ ﺎﺑ [ هﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ
ﺪﻧا . ﯽﻠﭘ
ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﻪﻧﻻﺎﺳ فﺮﺼﻣ ﺎﺑ 35
،ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ فﺮﺼﻣﺮﭘ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﻦﯿﻣود
ﺖﺳا . هﺪﻨﻨﮐﺮﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺳ و
هﺪﻨﻨﮐ حﻼﺻا ﺮﯾﺎ
،ﺎﻫ ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﯽﻠﭘ ﻪﺑ ار
ﺖﺳا هدﺮﮐ ﻞﯾﺪﺒﺗ بﻮﺒﺤﻣ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﮏﯾ 23]
- 25 .[ عاﻮﻧا نﺎﯿﻣ رد
ﺖﻤﯿﻗ ،ﯽﻧاواﺮﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﯽﻠﭘ ، ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد ،بﻮﻠﻄﻣ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ و شزادﺮﭘ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﻦﯿﯾﺎﭘ هدﺮﺘﺴﮔ دﺮﺑرﺎﮐ ﺰﯿﻧ دراد يا
26] .[ ﻌﯿﺒﻃ ﺎﺸﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽ
ﺲﻧﺎﺳا نﺎﺴﻧا ﺖﻣﻼﺳ رد نآ ﯽﺒﻧﺎﺟ يراﺬﮔ ﺮﺛا دﻮﺒﻧ و ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﯾا ﺶﻘﻧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و رﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦ
رد ،تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ ي
ﺲﻧﺎﺳا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا لﻮﻤﯿﺗ
يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺎﺑ يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ
ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﻪﺘﻓﺎﯾ حﻼﺻا و
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ
يﺎﻫ
تﺪﻣ رد ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ ﯽﻔﯿﮐ ز
يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ
.
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻠﭘ يﺎﻫ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ و
هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ
) هﺪﺷ هداد ﺶﮐ (
ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 07
/0
4± 10 -
7/ 5 و
02 /0
4± 10-
7/ 5 ﯽﻠﯿﻣ جﺮﮐ پﺎﭼ نﺎﻄﻠﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺮﺘﻣ )
ناﺮﯾا (
و ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺲﻧﺎﺳا
لﻮﻤﯿﺗ صﻮﻠﺧ ﺎﺑ 5/
98
% لﻮﻧﺎﺗا ، 96
% ،
نﺎﺴﮐﻮﻠﯿﺳ ﻞﯿﻨﻔﯾﺪﯿﯿﻠﭘ 5
% نﺎﺴﮐﻮﻠﯿﺳ ﻞﯾﺪﯾﺪﯿﯿﻠﭘ ، 95
% ﺖﮐﺮﺷ زا
كﺮﻣ ) نﺎﻤﻟآ ( ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ .
نﻮﺘﭙﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 1/
0
% ، ﻂﯿﺤﻣ
رﺎﮔآ زوﺮﺘﺴﮐد ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﺖﺸﮐ ﻮﻫﺎﮐ ،يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ مﺮﺳ ،
) ﻪﺘﯾراو
Crisphead (
ﺞﯾﻮﻫ ، ) ﻪﺘﯾراو Danverse (
رﺎﯿﺧ و ) ﻪﺘﯾراو
Royal ( رازﺎﺑ زا نﺎﻐﻣاد ﯽﻠﺤﻣ ﺠﻧا ﺎﺗ و ﻪﯿﻬﺗ
رد تﺎﺸﯾﺎﻣزآ مﺎ
يﺎﻣد رد لﺎﭽﺨﯾ 4
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
2 - 2 - ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ ﺎﻫ
هدﺎﻣآ ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ ﺎﻫ
، 10 ﺲﻧﺎﺳا مﺮﮔ لﻮﻤﯿﺗ
رد 100 ﯽﺳ ﯽﺳ
لﻮﻧﺎﺗا 96 ﻢﻠﯿﻓ و ﺪﺷ ﻞﺣ ﺪﺻرد يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ و
ﯽﻠﭘ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا دﺎﻌﺑا رد
10
× 10 ﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣ ﯽﺘﻧﺎﺳ زا هدﺎﻔﺘ
ﺪﻧﺪﺷ هداد شﺮﺑ هﺪﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﯽﺣاﺮﺟ ﻎﯿﺗ .
ﻢﻠﯿﻓ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻨﺘﻓﺮﮕﻧ راﺮﻗ يرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻪﻧﻮﮔ ﭻﯿﻫ ضﺮﻌﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﯿﻘﺑ و ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد 2،1
و 3 ﻦﯾا رد زور
ﻪﻃﻮﻏ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻧﺪﺷ رو
. ﻮﻫﺎﮐ زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ دﻻﺎﺳ )
78
ﺪﺻرد ( ﺞﯾﻮﻫ ، ) 10 ﺪﺻرد ( ﺧ و رﺎﯿ ) 12 ﺪﺻرد ( شور ﺎﺑ دﻮﺑ
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ هداد ﺢﯿﺿﻮﺗ Garcia
نارﺎﮑﻤﻫ و )
1997 ( ﻪﯿﻬﺗ
ﺪﯾدﺮﮔ 27] .[ ﺪﻧﺪﺷ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺰﯿﻤﺗ ،ﯽﻧﺪﯿﻣﺎﺷآ بآ رد تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ
ﻪﺘﺴﺑ نورد ،ﻦﯾزﻮﺗ زا ﺪﻌﺑ و ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ يﺪﻨﺑ
يﺎﻫ ﯽﻠﭘ ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ
هﺪﺷ حﻼﺻا و
ﯽﻠﭘ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ
لﻮﻤﯿﺗ راﺮﻗ
د و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ يﺎﻣد ر
4 ﺪﻧﺪﺷ هﺮﯿﺧذ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
2 - 3 - ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﯿﻌﺗ لﻮﻤﯿﺗ
ﻢﻠﯿﻓ رد ﺎﻫ
ناﺰﯿﻣ لﻮﻤﯿﺗ ﻢﻠﯿﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻪﻃﻮﻏ زور ﻪﺳ و ود ،ﮏﯾ يﺎﻫ
رو
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ هداد ﺢﯿﺿﻮﺗ شور ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﺷ Gimenez
و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻤﮐ ﺎﺑ
زﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ Varian CP-3800)
آ ﺎﮑﯾﺮﻣ ( ﮏﯾ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ
ﯽﻧﻮﯾ ﻪﻠﺗ مﺮﺟ زﺎﺳرﺎﮑﺷآ Varian Saturn 2200 Walnut
Creek) ﺎﮑﯾﺮﻣآ ( ﺰﯾﺎﻤﺗا ﮏﯾ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ و CombiPal CTC
Analyticsn) ،
Zwingen
، ﺲﯿﺋﻮﺳ ( ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ . ﺎﮑﯿﻠﯿﺳ نﻮﺘﺳ
ﺎﺑ 25 رﻻﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ 95
دﻮﺑ ﺖﺑﺎﺛ نﺎﺴﮐﻮﻠﯿﺳ ﻞﯾﺪﯾﺪﯿﯿﻠﭘ ٪ .
مﻮﯿﻠﻫ
) 99,996 (٪ نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 1
ﯽﻠﯿﻣ ﻟ ﺮﺘﯿ ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ زﺎﮔ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﻣﺎﺣ .
يﺎﻣد رد ﻖﯾرﺰﺗ 240
ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﻢﯿﺴﻘﺗ 1:50 ﻖﯾرﺰﺗ ﻢﺠﺣ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا 1
ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ . ﻪﺟرد و
ﻪﯿﻟوا تراﺮﺣ 90
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 3
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻘﯿﻗد .
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ 3
ﺎﺗ ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 115
ﻪﺟرد
اﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﺶﯾاﺰﻓا د ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ هرﺎﺑود و ﺖﻓﺎﯾ
6 ﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺮﺑ داﺮﮕ
ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد 140 ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا زا ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺑﺎﯾ
40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ 200
ﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا داﺮﮕ
28 ] .[
2 - 4 - يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ pH
نﻮﻣزآ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ
، طﻮﻠﺨﻣ زا 1
ﻪﺑ 10 مﺮﺳ و ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﺑ يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﺮﺘﻣ pH ) Jenway, 3510
نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ( يﺎﻣد رد 25
داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
يﺎﻫ
ﺮﻫ ﯽﻃ دﻻﺎﺳ 6
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ زور 1]
.[
2 - 5 - ﮏﭙﮐ ﻞﮐ داﺪﻌﺗ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺮﻤﺨﻣ و
دﻻﺎﺳ
ﻞﺼﻓ
ﮏﭙﮐ شرﺎﻤﺷ ﺮﺑ ﯽﺤﻄﺳ شرﺎﻤﺷ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﻤﺨﻣ و
ز ﺐﯿﺳ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زور رد رﺎﮔآ زوﺮﺘﺴﮐد ﯽﻨﯿﻣ
يﺎﻫ 0 ، 2 ، 4 و 6
نآ ﯽﻃ ﻪﮐ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا 25
ﺎﺑ دﻻﺎﺳ زا مﺮﮔ 225
نﻮﺘﭙﭘ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 1/
0
% طﻮﻠﺨﻣ و هﺪﺷ ﻖﯿﻗر 2
رد ﻪﻘﯿﻗد نژﻮﻤﻤﻫ
هﺪﻨﻨﮐ
ﯽﻠﯾﺮﺘﺳا Ningbo scientz, scientz 04) ﻦﯿﭼ
( طﻮﻠﺨﻣ
ﺪﻧﺪﺷ . ﻪﻟﻮﻟ رد يزﺎﺳ ﺖﻗر ﺎﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ
9 نﻮﺘﭙﭘ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
1/
0
% ﻮﻠﺤﻣ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا نﻮﺘﭙﭘ ل 27]
.[ ﺖﯿﻠﭘ تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﺖﺸﮐ يﺎﻫ
6 يﺎﻣد رد زور 24
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
2 - 6 - ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ ﮓﻧر ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﯽﮕﻧر يﺎﻀﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫدﻻﺎﺳ ﮓﻧر يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا CIE Lab
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا 29]
.[ ﺞﻨﺳ ﻒﯿﻃ ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ بﺬﺟ ﻒﯿﻃ
PerkinElmer Instruments Lambda 35) ﺎﮑﯾﺮﻣآ
( ﺖﺒﺛ
ﺪﺷ . هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﻒﯿﻃ ﻞﮐ )
380 ﺎﺗ 780 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ( و هﺪﺷ ﺖﺒﺛ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ تﺎﺒﺳﺎﺤﻣ ياﺮﺑ .
يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ CIE Lab
ﻞﻣﺎﺷ : ﺰﻣﺮﻗ / ﺰﺒﺳ (a *) درز ﮓﻧر و /
ﯽﺑآ (b *) ﯽﯾﺎﻨﺷور و (L
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ*) هزاﺪﻧا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر يﺮﯿﮔ ﺮﻫ ﯽﻃ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
6 زور
ﯿﮔ هزاﺪﻧا يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺪﺷ يﺮ
.
2 - 7 - ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ ﯽﺴﺣ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ياﺮﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا 32
دﻻﺎﺳ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﺴﺑ ﻞﺼﻓ يﺎﻫ
هﺪﺷ يﺪﻨﺑ
ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ يﺎﻫ ﯽﻠﭘ ﯽﻠﭘ و هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا
ﻪﮐ
تﺪﻣ ﻪﺑ 1 ، 2 و 3 ﻪﻃﻮﻏ لﻮﻤﯿﺗ ﺲﻧﺎﺳا لﻮﻠﺤﻣ رد زور و ﺪﻧدﻮﺑ رو
تﺪﻣ ﻪﺑ 6 ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد زور ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ،ﺪﻧ
. ﻪﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺒﺗر شور ﻪﺑ شﺮﯾﺬﭘ نﻮﻣزآ زا ﺎﻫ
يﺪﻨﺑ
زا و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا 10
شزﻮﻣآ بﺎﯾزرا ﺞﻨﭘ و دﺮﻣ ﺮﻔﻧ ﺞﻨﭘ ﻪﮐ هﺪﯾد
ﻦﯿﻨﺳ ﻦﯿﺑ و نز 25
- 35 ﺪﻧدﻮﺑ لﺎﺳ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
. رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ شور ﻦﯾا رد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ فوﺮﻇ رد و ﺪﻧﺪﺷ يراﺬﮔ ﺪﮐ ﺎﻫ
بﺎﯾزرا رﺎﯿﺘﺧا ﻫ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎ .
بﺎﯾزرا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯾﺎﺑ ﺎﻫ ﺮﻈﻧ زا ار ﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو زﺎﯿﺘﻣا و ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﺖﻓﺎﺑ ،ﻢﻌﻃ ،ﮓﻧر يﺎﻫ
ﯽﻣ يﺪﻨﺑ ﺪﻧدﺮﮐ . زﺎﯿﺘﻣا نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد 5
زﺎﯿﺘﻣا و ﯽﻟﺎﻋ ﯽﮔﮋﯾو ياﺮﺑ
1 ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻒﯿﻌﺿ ﯽﮔﮋﯾو ياﺮﺑ 30]
.[
2 - 8 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽ
. ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﮑﻨﯾا هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا نﺎﺴﮑﯾ ﺎﻫ
نﻮﻣزآ زا يﺎﻫ
ANOVA ﻪﻓﺮﻃ ﮏﯾ
ﯽﮐﻮﺗ و نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﯽﮔﮋﯾو ياﺮﺑ
يﺎﻫ
ﮓﻧر ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ عاﻮﻧا نﺎﯿﻣ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ و ﯽﺠﻨﺳ
ﯽﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ راد
% 5 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ SPSS0/17
ياﺮﺑ windows ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
) SPSS
Inc. Chicago, IL .(
3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و
3 - 1 - بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ لﻮﻤﯿﺗ
ﻢﻠﯿﻓ رد يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ ﯽﻠﭘ و هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا
ﻦﯿﯾﺎﭘ
Table 1 Attached thymol on films surface (ppm) Samples Thymol amount (ppm)
LDPE 1d 678 ± 12 c
LDPE 2d 862 ± 17 bc
LDPE 3d 987 ± 23 b
OPP 1d 748 ± 16 bc
OPP 2d 1008 ± 15 b
OPP 3d 1187 ± 28 a
Data represent mean ± standard deviation. The difference in superscript letters in each column indicates a significant difference at a probability level
of 5%.
نﺎﻤﻫ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 1
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ دﻮﺷ
ﻪﻃﻮﻏ ﻢﻠﯿﻓ ود ﺮﻫ رد زور ﻪﺳ ﻪﺑ زور ﮏﯾ زا يرو ﯽﻠﭘ
ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﯽﻠﭘ و هﺪﺷ حﻼﺻا
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ
لﻮﻤﯿﺗ ﻪﺑ
رﻮﻃ ﯽﻨﻌﻣ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراد )
05 /0 p<
.(
ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ
بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ لﻮﻤﯿﺗ
ﮐذ ﻢﻠﯿﻓ ود ﺮﻫ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ هﺪﺷ ﺮ
يﺎﻫ
ﻪﻃﻮﻏ زور ﻪﺳ لﻮﻠﺤﻣ رد يرو
لﻮﻤﯿﺗ دﻮﺑ . داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ لﻮﻤﯿﺗ
ﻢﻠﯿﻓ رد يﺎﻫ ﯽﻠﭘ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ
ﯽﻠﭘ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻣ لﺎﻤﺘﺣا ﺖﺳا
عﻮﻧ رد توﺎﻔﺗ دور
يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ناﺰﯿﻣ ،رﺎﺘﺧﺎﺳ لﻮﻤﯿﺗ
ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ ﺖﺤﺗ ار هﺪﺷ ﺮﮐذ يﺎﻫ
ﺎﺗ ﺪﻫد راﺮﻗ ﺮﯿﺛ .
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ يور ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ ،ناﺮﺘﺴﮐد ﯽﻠﭘ و ﻦﯿﻣآ يد ﻦﻠﯿﺗا ،لﻮﮑﯿﻠﮔ ﻦﻠﯿﺗا
زا ﻦﯿﻣآ ﻦﻠﯿﺗا
هﺪﺷ ﺖﯿﺒﺜﺗ ﯽﺴﻧﻻاوﻮﮐ ﺎﯾ ﯽﻧﻮﯾ ﺪﻧﻮﯿﭘ هار ﺪﻧا
31] .[
3 - 2 - ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
ﺎﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻫ
ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﻠﭘ ﯽﻠﭘ و هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا
ﻪﻃﻮﻏ ﺲﻧﺎﺳا رد هﺪﺷ رو لﻮﻤﯿﺗ
رد هزور ﺶﺷ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ
ﻞﮑﺷ رد لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد
1 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﮑﺷ a) 1 (
ﻪﻃﻮﻏ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ،داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﺳا رد يرو
لﻮﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﺷ pH
ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و رد pH
ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ ﺮﮐذ ﻢﻠﯿﻓ ود ﺮﻫ ﯽﻠﭘ
حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ
هﺪﺷ ﻪﻃﻮﻏ زور ﻪﺳ ﺲﻧﺎﺳا رد هﺪﺷ رو
لﻮﻤﯿﺗ ﻢﻠﯿﻓ و ﯽﻠﭘ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﻪﻃﻮﻏ نوﺪﺑ
يرو ) ﺪﻫﺎﺷ ( دﻮﺑ ) 05 /0 p<
.(
ﺮﻈﻧ ﻪﺑ
ﯽﻣ ﯽﺘﻧآ ﺶﻘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺪﺳر ﻪﻧﻮﻤﻧ لﻮﻤﯿﺗ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻟﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
يﺎﻫ
ﺎﺣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﺘﻤﮐ ﺲﻧﺎﺳا يو ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺎﻫ
ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﻃﻮﻏ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺪﻧﺪﺷ pH
و يرو
لﻮﻤﯿﺗ بﺬﺟ ﺶﯾاﺰﻓا )
لوﺪﺟ 1 ( ، ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ .
ﻞﮑﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ 1(b)
ﻢﻠﯿﻓ رد نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ داد نﺎﺸﻧ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ ﯽﻠﭘ و هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا
ناﺰﯿﻣ ﻦ pH
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ pH
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ دﻮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﺸﺷ زور يﺎﻫ
. ﺶﻫﺎﮐ رد pH
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺪﯿﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺎﻫ
نآ ﻂﺳﻮﺗ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ . نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻃ (c)
1
ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻢﻠﯿﻓ داد نﺎﺸﻧ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﻢﻠﯿﻓ ود ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ددﺮﮔ
ﯽﻠﭘ ﺮﺘﻤﮐ ﺶﻫﺎﮐ رد هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ بﺬﺟ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ pH
لﻮﻤﯿﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ )
لوﺪﺟ 1(
ﻖﻓﻮﻣ ﯽﻟﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺶﯾاﺰﻓا و -
دﻮﺑ ﺮﺗ . ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ نﺎﯿﺑ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻤﻠﻋ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد
ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺠﯾﺰﺒﺳ رد pH
هﻮﯿﻣ و ت ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑ ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ ﺎﻫ
ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ياﻮﺘﺤﻣ ،يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ شور ،يراﺪﻬﮕﻧ تراﺮﺣ ﻪﺟرد دراد ﺎﻫ نآ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ راﺪﻘﻣ و .
García-Gimeno and Zurera-Cosano )
1997 ( ،
راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ار فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ دﻻﺎﺳ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺪﻧداد . ﯾﺎﺘﻧ ،هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ دﻻﺎﺳ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ نآ ﺞ
زا ﺲﭘ 9 يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ زور 15
،داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد زا pH
7
ﻪﺑ 4 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ 27]
.[ Sgroppo نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2010 ( ﺰﯿﻧ
ناﺰﯿﻣ ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ رد ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ pH
ﺐﯿﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ هدرﻮﺧ شﺮﺑ هزﺎﺗ ﻦﯾﺮﯿﺷ يﺎﻫ 32]
.[ ﯽﻟآ ﺪﯿﺳا ياﻮﺘﺤﻣ زا ﯽﻌﺑﺎﺗ ﻮﻫﺎﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
) ،ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ يﺎﻫﺪﯿﺳا
ﮏﯾرﺎﺗرﺎﺗ و ﮏﯿﻟﺎﻣ (
هﺮﯿﺧذ لﻮﻃ رد ﻪﮐ ﺖﺳا نآ ﺶﻫﺎﮐ يزﺎﺳ
ﯽﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺲﻔﻨﺗ ياﺮﺑ ﺮﺘﺴﺑ ﮏﯾ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا اﺮﯾز ﺪﺑﺎﯾ .
ﯽﻠﻌﻓ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺶﻫﺎﮐ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﺑ ﻪﮐ ،ﺖﺳا يزﺎﺳ هﺮﯿﺧذ نﺎﻣز لﻮﻃ رد pH
ﻣ ﺲﻔﻨﺗ ناﺰﯿﻣ ﻞﯿﻟد لﺎﭽﺨﯾ رد هﺪﺷ هﺮﯿﺧذ ﻮﻫﺎﮐ ﻂﺳﻮﺘ
) ﺖﻋﺎﺳ / مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ CO2 / 6 - 10 ﯽﻠﯿﻣ رد ﺮﺘﯿﻟ 5/
5 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
ﺖﺳا ﯽﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﻦﯾا . رد ﺮﺘﻤﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ
چرﺎﻗ ﻪﻠﻤﺣ ضﺮﻌﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﯾ ﺎﻫ
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﻧﺮﯿﮕﺑ راﺮﻗ ﺎﻫ
نآ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ ﺪﺑﺎﯾ
. ،ور ﻦﯾا زا رد ﻮﻫﺎﮐ ﻪﮐ ﺖﺴﯿﻧ ﺐﺠﻌﺗ يﺎﺟ
رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﻬﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ زا ،قﺎﺗا يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ،لﺎﭽﺨﯾ ﺖﺳا 33] .[
Fig 1 (a) pH results of packaged season salad(T0:control, 1: A day of immersion 2: two days of immersion 3:three days of immersion. (b) The effect of storage time on pH of season salad (T0:control, 1: A day of immersion 2: two days of immersion 3:three days of immersion. (c) Changes in pH of season salad treated with thymol for 6 days.
Different letters show significant difference at p<0.05.
3 - 3 - ﻣ و ﮏﭙﮐ ﻞﮐ شرﺎﻤﺷ يﺎـﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺮﻤﺨ
ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ رد ﺮـﻤﺨﻣ و ﮏـﭙﮐ داﺪـﻌﺗ ﻢﺘﯾرﺎـﮕﻟ ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ يﺎـﻫ
ﻢﻠﯿﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ ﯽﻠﭘ و هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﯽﻟﺎـﮕﭼ ﺎـﺑ ﻦﻠﯿـﺗا
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺎﺳ زور ﺶﺷ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ ﻞﺼﻓ دﻻ لﺎـﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد
ﻞﮑﺷ رد 2 ﺖـﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻞﮑـﺷ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ( a)
2 داد نﺎﺸـﻧ
ــﻣز ﺶﯾاﺰــﻓا ﻪــﻃﻮﻏ نﺎ
ﺲﻧﺎــﺳا رد يرو لﻮــﻤﯿﺗ
ﺶﻫﺎــﮐ ﻪــﺑ ﺮــﺠﻨﻣ
ﻪـﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﺷ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﻞﮐ شرﺎﻤﺷ ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ
و ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ
ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪـﺑ ﻢﻠﯿـﻓ ود ﺮﻫ رد ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﻞﮐ شرﺎﻤﺷ ﻪﻃﻮﻏ نوﺪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يرو
) ﺪﻫﺎـﺷ ( ﻪـﻃﻮﻏ زور ﻪـﺳ ﻪـﻧﻮﻤﻧ و رد يرو
ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﻠﭘ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا و
ﯽﻠﭘ ﻢﻠﯿﻓ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ هﺪـﺷ
ﺪﻧدﻮﺑ ) 05 /0 p<
.(
ﺲﻧﺎـﺳا ﯽﭼرﺎـﻗ ﺪﺿ ﺶﻘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ لﻮـﻤﯿﺗ
،
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﭙﮐ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﺘﻤﮐ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ يﺎﻫ ﺮـﻤﺨﻣ و ﺎﻫ
ﺎـﻫ
ﻪـﻃﻮﻏ نﺎـﻣز ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ و ﺪﻧﺪﺷ بﺬـﺟ ﺶﯾاﺰـﻓا و يرو
لﻮـﻤﯿﺗ
) لوﺪــﺟ 1 ( ﺲﻧﺎــﺳا ﯽﭼرﺎــﻗ ﺪــﺿ ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ لﻮــﻤﯿﺗ
ﺪــﺷ ﺮﺘﺸــﯿﺑ .
نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻃ )
2(b ﯽـﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ نﺎـﻣز ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ دﻮـﺷ
ﮏﭙﮐ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﻤﺨﻣ و
ﺶﯾاﺰـﻓا يراد
ﺖﻓﺎﯾ ) 05 / 0 p<
( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ، ﺎـﺑ هﺪـﺷ يﺪـﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻠﭘ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﮏﭙﮐ يﺮﺘﺸﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ
ﺎـﻫﺮﻤﺨﻣ و ﺎـﻫ
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺪﻧداد ﺶﻫﺎﮐ ار ﺮﺗﻻﺎـﺑ بﺬﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺪﺳر
لﻮـﻤﯿﺗ رد
ﻢﻠﯿﻓ ﻠﭘ ﯽ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ )
لوﺪﺟ 1 ( ﻢﻠﯿـﻓ ﻦﯾا ﯽﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺮﺛا
ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ .
هرﺎﻤـﺷ ناﺮـﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ﺮﺑ 10080
ﺮﺜﮐاﺪـﺣ ،
ﻪﺘﺴـﺑ و هﺪـﺷ دﺮـﺧ هزﺎـﺗ تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ رد ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ زﺎﺠﻣ داﺪﻌﺗ ﯽﺘﺴـﯾﺎﺑ فﺮﺼـﻣ هدﺎـﻣآ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ log CFU/g
4 ﺪـﺷﺎﺑ . ﺞﯾﺎـﺘﻧ
ﻪﯿﻠﮐ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﻪـﻧﻮﻤﻧ
يﺎـﻫ 1 ، 2 و 3
ﻪﻃﻮﻏ زور ﺲﻧﺎـﺳا رد يرو لﻮـﻤﯿﺗ
ﻢﻠﯿـﻓ ود ﺮـﻫ رد ﯽـﻠﭘ
ﺎـﺑ ﻦﻠﯿـﺗا
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ و
ﯽﻠﭘ ﻢﻠﯿﻓ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﻪـﺑ ﯽﮔدﻮـﻟآ ظﺎﺤﻟ زا
ﺪــﻧدﻮﺑ لﻮــﺒﻗ ﻞــﺑﺎﻗ و ﻦــﻤﯾا ،ﺮــﻤﺨﻣ و ﮏــﭙﮐ )
ﻞﮑــﺷ (c) 2 .(
رد يﺎـﻫ ﮏـﭙﮐ زا يرﺎﯿﺴـﺑ ﻪـﮐ ﺖـﺳا هﺪـﺷ نﺎـﯿﺑ ﻒـﻠﺘﺨﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ
ﺟ ،تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ زا هﺪﺷ يزﺎﺳاﺪﺟ ﻪﻧﻮﮔ وﺰ
،ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻤﺳ يﺎﻫ )
ﺪـﻨﻧﺎﻣ
زﻮﻓ و ﺎﯾرﺎﻧﺮﺘﻟآ ،مﻮﯿﻠﯿﺳ ﯽﻨﭘ مﻮﯾرا
( هدﺮـﮐ نﺎـﯿﺑ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺪـﻧا
رﻮﻃ ﻪﺑ ،ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻮﮑﯾﺎﻣ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﮏﭙﮐ دﺎﯾز داﺪﻌﺗ دﻮﺟو ﻪﮐ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﯾ و ﻒﯿﻌـﺿ ندﺮـﮐ ﺰﯿﻤﺗ يﺎﻫ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﯽﻠﮐ شور و ﯽﺘــﺷاﺪﻬﺑﺮﯿﻏ يﺎــﻫ ﯽــﻣ هدﻮــﻟآ تاﺰــﯿﻬﺠﺗ
ﺪــﺷﺎﺑ 34]
، 35 . [
Badosa نارﺎﮑﻤﻫ و )
2008 ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺜﮐا رد ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ داﺪﻌﺗ ،
هدوﺪﺤﻣ رد ار تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ يﺎﻫ log CFU/g
7 - 4 ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
36] . [ Acevedo نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2001 ( حﻮﻄﺳ ﺰﯿﻧ log CFU/g
65 /4 ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ار ﮏﭙﮐ .
نآ شراﺰـﮔ ﺎـﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﻨﭘ ،دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
و سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ ،مﻮﯿﻠﯿﺳ
ﺪﻨﺘــﺷاد رﻮﻀــﺣ مﻮــﯾرازﻮﻓ 37]
. [ Amini و
نارﺎــﮑﻤﻫ 2012
،
ﯽﭼرﺎﻗ ﺪﺿ تاﺮﺛا لﻮﻤﯿﺗ
چرﺎﻗ يور ﺮﺑ ار ﯽﻫﻮﮐ ﺪـﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﻫ
.
ﺖـﻈﻠﻏ رد هﺎـﯿﮔ ﻦـﯾا ﺲﻧﺎـﺳا ﻪـﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ 200
ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ چرﺎـﻗ ﺪـﺷر ﻊﻧﺎﻣ ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﺘﯿﻟ
ﺪـﯾدﺮﮔ ﺎـﻫ
38] .[
Fig 2 (a) Counting of mold and yeast results of packaged Season salad(T0:control, 1: A day of immersion 2: two Days of immersion 3: three days of immersion. (b) The effect of storage time on number of mold and yeast of season salad (T0:control, 1: A day of immersion 2: two days of immersion 3:three days of immersion. (c) Changes
in number of mold and yeast of season salad treated with thymol for 6 days. Different letters show significant difference at p<0.05.
3 - 4 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﯽﺑﺎﯾزرا ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
3 - 4 - 1 - ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺺﺧﺎﺷ (L*)
ﻪﻃﻮﻏ نﺎﻣز ﻪﮐ دﻮﺑ ﻦﯾا زا ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻢﻠﯿﻓ يرو
يﺎﻫ ﯽﻠﭘ ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ
ﯽﻠﭘ و هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا
ﺲﻧﺎﺳا رد لﻮﻤﯿﺗ
نﺎﻣز و
يراﺪﻬﮕﻧ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ ﯽﯾﺎﻨﺷور
(L*) ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ
ﺖﺳا راﺬﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ )
05 /0 p<
( ، ) ﻞﮑﺷ 3 .(
ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻫد ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ ﯽﻠﭘ و هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا
ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ
لﻮﻤﯿﺗ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺺﺧﺎﺷ راد
ﯽﯾﺎﻨﺷور (L*) ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ
ﺪﺷ ) 05 /0 p<
.(
ﻪﻃﻮﻏ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﻢﻠﯿﻓ يرو
ﺎﺑ هﺪﺷ ﺮﮐذ يﺎﻫ
ﺲﻧﺎﺳا لﻮﻤﯿﺗ بﺬﺟ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ لﻮﻤﯿﺗ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ار هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺎﻫ
د ﺖﺷا ) لوﺪﺟ 1 ( ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺺﺧﺎﺷ راد
(L*) رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ )
05 / 0 p<
( و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ،
ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ (L*)
رد ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ ﺮﮐذ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻃﻮﻏ زور ﻪﺳ يﺎﻫ ﺲﻧﺎﺳا رد هﺪﺷ رو
لﻮﻤﯿﺗ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و دﻮﺑ
) ﻞﮑﺷ (a) 3 .(
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﺪﺳر
ﻤﯿﺗ لﻮ رﺎﻬﻣ ﺐﺟﻮﻣ
ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﻞﻨﻓ زاﺪﯿﺴﮐا ) زﺎﻨﯾزوﺮﯿﺗ ( دﻻﺎﺳ رد ﺲﯾزﻮﻧﻼﻣ ﺪﻧور و هﺪﺷ
ﺖﺳا هداد ﺶﻫﺎﮐ ار 39]
. [ هﻮﻬﻗ هﺪﯾﺪﭘ ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نﺪﺷ يا
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﻢﯾﺰﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
ﯾ ﻪﺑ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ
زاﺪﯿﺴﮐاوﺮﭘ و زاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ 40] .[ ﺖﯿﺻﺎﺧ هزوﺮﻣا
ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا يرﺎﯿﺴﺑ رد زﺎﻨﯾزوﺮﯿﺗ
،يﺮﺒﻟﺎﻣ يﺎﭼ و ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟوﺮﻓ ،ﻦﯿﮑﺗﺎﮐ نﻮﭽﻤﻫ هﺪﯿﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ و يرﺎﻣزر هرﺎﺼﻋ ﺖﺳا 42]
، 41 .[ نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ ﻪﮐ رﻮﻃ (b)
3 ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻫد
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ )
هﻮﻬﻗ ﺶﻨﮐاو ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ نﺪﺷ يا
ﯽﻤﯾﺰﻧآ ( ﺺﺧﺎﺷ (L*) ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ يراد
) 05 / 0 p<
( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ، ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ بﺬﺟ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
لﻮﻤﯿﺗ
) لوﺪﺟ 1 ( ﺺﺧﺎﺷ ، (L*) ﺪﻨﺘﺷاد يﺮﺗﻻﺎﺑ )
ﻞﮑﺷ ( c) 3 .(
Fig 3 (a) L* value results of packaged season salad (T0:control, 1: A day of immersion 2: two days of immersion 3:three days of immersion. (b) The effect of storage time on L* value of season salad (T0:control, 1: A day of immersion 2: two days of immersion 3:three days of immersion. (c) Changes in L* value of season salad treated
with thymol for 6 days. Different letters show significant difference at p<0.05.
3 - 4 - 2 - يﺰﺒﺳ ﺺﺧﺎﺷ (-a*)
ﻪﻃﻮﻏ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ،داد نﺎﺸﻧ يرﺎﻣآ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺲﻧﺎﺳا رد يرو
لﻮﻤﯿﺗ ) بﺬﺟ ﺶﯾاﺰﻓا لﻮﻤﯿﺗ
( ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺺﺧﺎﺷ
-a* ) يﺰﺒﺳ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﺷ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ )
05 / 0 p<
( يرﻮﻃ ﻪﺑ ،
ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ -a*
ﻢﻠﯿﻓ رد يﺎﻫ ﯽﻠﭘ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا
ﯽﻠﭘ و ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺳ يﺎﻫ
ﻪﻃﻮﻏ زور ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ يرو لﻮﻤﯿﺗ
دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و )
ﻞﮑﺷ ( a) 4 .(
ﻞﮑﺷ ( b) 4 ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ
-a* ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ يراد
ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ ) 05 /0 p<
.(
ﮓﻧر ﺶﻫﺎﮐ
ﺰﻣﺮﻗ ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﺎﺑ ﺰﺒﺳ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا يا هﻮﻬﻗ ﺎﯾ
هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ لﻼﺘﺧا ﮏﯾ ﻪﮐ ﺖﺳا يزﺎﺳ هﺮﯿﺧذ لﻮﻃ رد ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﺖﺳا ﻮﻫﺎﮐ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ 43]
. [ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ بﺬﺟ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ
لﻮﻤﯿﺗ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ )
لوﺪﺟ 1 ( ﺪﻨﺘﺷاد يﺮﺗﻻﺎﺑ يﺰﺒﺳ ﺺﺧﺎﺷ
) ﻞﮑﺷ ( c) 4 ( .
Fig 4 (a) a* value results of packaged season salad (T0:control, 1: A day of immersion 2: two days of immersion 3:three days of immersion.Different letters show significant difference at p<0.05.(b) The effect of storage time on a* value of season salad (T0:control, 1: A day ofimmersion 2: two days of immersion 3:three days of immersion. (c)
Changes in a* value of season salad treated with thymol for 6 days. Different letters show significant difference at p<0.05.
3 - 4 - 3 - يدرز ﺺﺧﺎﺷ (b*)
ﺎﺘﻧ ﻞﮑﺷ ﺞﯾ (a) 5 ﻪﻃﻮﻏ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ داد نﺎﺸﻧ يرو
) بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ (
ﻢﻠﯿﻓ ﺲﻧﺎﺳا رد ﺎﻫ لﻮﻤﯿﺗ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا )
لوﺪﺟ 1 ( ،
ﯽﮕﻧر ﺺﺧﺎﺷ b*
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ يراد
ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ ) 05 /0 p<
.(
ﯽﻣ لﺎﻤﺘﺣا دور
ﺎﺑ ﯽﺘﻧآ ﺶﻘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺲﻧﺎﺳا لﻮﻤﯿﺗ ،
هﻮﻬﻗ ﺶﻨﮐاو يدرز ﺺﺧﺎﺷ و نﺪﺷ يا
(b*) ﮐ ﺪﺑﺎﯾ ﺶﻫﺎ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هﻮﻬﻗ ﺶﻨﮐاو و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
و ﯽﻤﯾﺰﻧآ نﺪﺷ يا
ﺺﺧﺎﺷ زﻼﯿﻓوﺮﻠﮐ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا b*
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يراد
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا )
05 / 0 p<
( ، ) ﻞﮑﺷ (b) 5 (،
43] .[ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ
ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ دﻻﺎﺳ ﯽﻠﭘ
هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
ﺎﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ بﺬﺟ ﺲﻧ
لﻮﻤﯿﺗ ) لوﺪﺟ 1 ( ﻦﯿﯾﺎﭘ يدرز ﺺﺧﺎﺷ يﺮﺗ
ﺪﻨﺘﺷاد ) ﻞﮑﺷ ( c) 5 .(
Fig 5(a) b* value results of packaged season salad (T0:control, 1: A day of immersion 2: two days of immersion 3:three days of immersion..(b) The effect of storage time on b* value of season salad (T0:control, 1: A day of immersion 2: two days of immersion 3:three days of immersion.(c) Changes in a* value of season salad treated with
thymol for 6 days. Different letters show significant difference at p<0.05.
3 - 5 - ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا
3 - 5 - 1 - ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا
هداد يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺎﻫ
و رﺎﻤﯿﺗ عﻮﻧ راد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز دﻮﺑ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
) 05 /0 p<
.(
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
ﻢﻠﯿﻓ رد يﺎﻫ ﯽﻠﭘ ﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ و ﻦﯿﯾ
هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ
ﻢﺸﺷ و مرﺎﻬﭼ ،مود ،ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫزور رد يراﺪﻬﮕﻧ
ﻞﮑﺷ رد 6
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ رد ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ ﯽﻠﭘ و ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ،هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ
ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نآ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻟو ،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا ،نﺎﻣز يﺎﻫ
ﺷ دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻫﺎ .
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﺸﺷ زور رد ﻪﮐ يﻮﺤﻧ ﻪﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﻓﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا دﻮﺑ ﻢﻠﯿﻓ ود ﺮﻫ رد ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ
) 05 / 0
p<
.(
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﺸﺷ زور رد زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ يﺎﻫ
ﻪﺘﺴﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﯽﻠﭘ
هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﻪﻃﻮﻏ زور ﻪﺳ
رو
ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ لﻮﻤﯿﺗ
دﻮﺑ ) 05 /0 p<
.(
Fig 6 Texture score results of packaged season salad.
Different letters show significant difference at p<0.05.
3 - 5 - 2 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢﻌﻃ زﺎﯿﺘﻣا ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
هداد يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎـﻣز و رﺎـﻤﯿﺗ عﻮﻧ ﻪﮐ دﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢﻌﻃ ﺮﺑ يراد
دﻻﺎـﺳ يﺎـﻫ
ﺪﻨﺘـﺷاد ﻞﺼـﻓ )
05 /0 p<
.(
ﻞﮑــﺷ رد 7 ﻢــﻌﻃ تازﺎـﯿﺘﻣا ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ ،
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢﻠﯿـﻓ رد هﺪـﺷ يﺪـﻨﺑ ﻪﺘﺴـﺑ ﻞﺼـﻓ دﻻﺎـﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ يﺎـﻫ
ﯽﻠﭘ ﯽﻠﭘ و ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا هﺪـﺷ حﻼـﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ
يﺎـﻫزور رد
ﻢﺸﺷ و مرﺎﻬﭼ ،مود ،ﺪﯿﻟﻮﺗ يراﺪﻬﮕﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺶﻫﺎـﮐ ﻢـﻌﻃ زﺎـﯿﺘﻣا ،ﻢﻠﯿﻓ ود ﺮﻫ رد يرادرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ داد ﺖﻓﺎﯾ . ﻪﻃﻮﻏ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ زور ﻪـﺳ ﻪـﺑ زور ﮏﯾ زا يرو
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻢﻌﻃ زﺎﯿﺘﻣا )
05 / 0 p<
.(
زﺎـﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻢﻠﯿﻓ ود ﺮﻫ رد ﻢﻌﻃ ﺎـﺑ هﺪـﺷ يﺪـﻨﺑ ﻪﺘﺴـﺑ يﺎـﻫ
ﻢﻠﯿﻓ ﻪﻃﻮﻏ زور ﻪﺳ يﺎﻫ يرو
ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ لﻮﻤﯿﺗ
دﻮﺑ ) 05 / 0 p<
.(
Fig 7 Flavour score results of packaged season salad.
Different letters show significant difference at p<0.05.
3 - 5 - 3 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر زﺎﯿﺘﻣا ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
هداد يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽـﻨﻌﻣ ﺮـﺛا ﺮﮕﻧﺎـﯿﺑ ﺎﻫ
عﻮـﻧ راد
و رﺎﻤﯿﺗ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﮓـﻧر ﺮـﺑ يراﺪـﻬﮕﻧ نﺎﻣز دﻮـﺑ ﻞﺼـﻓ دﻻﺎـﺳ يﺎـﻫ
) 05 / 0 p<
.(
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﮓـﻧر تازﺎﯿﺘﻣا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ دﻻﺎـﺳ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ
ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻞﺼﻓ يﺎـﻫ
ﯽـﻠﭘ و ﻦﯿﯾﺎـﭘ ﯽﻟﺎـﮕﭼ ﺎـﺑ ﻦﻠﯿـﺗا
ﯽﻠﭘ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ،ﻢﺸـﺷ و مرﺎـﻬﭼ ،مود ،ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫزور رد
ﻞﮑﺷ يراﺪﻬﮕﻧ 8
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ ، .
Fig 8 Flavour score results of packaged season salad.
Different letters show significant difference at p<0.05.
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر زﺎﯿﺘﻣا ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ .
ﻢﺸـﺷ زور رد ﮓـﻧر زﺎـﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ،يراﺪﻬﮕﻧ يﺎـﻫ
ﻢﻠﯿـﻓ ﺎـﺑ هﺪـﺷ يﺪـﻨﺑ ﻪﺘﺴـﺑ يﺎـﻫ
ﯽﻠﭘ ﯽﻠﭘ و ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا زور ﻪـﺳ و ود هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ
ﻪﻃﻮﻏ دﻮﺑ لﻮﻤﯿﺗ ﺲﻧﺎﺳا رد هﺪﺷ رو )
05 / 0 p<
.(
3 - 5 - 4 - ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ زﺎﯿﺘﻣا دﻻﺎـﺳ يﺎـﻫ
ﻞﺼﻓ
هداد يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽـﻨﻌﻣ ﺮـﺛا ﺮﮕﻧﺎـﯿﺑ ﺎﻫ
عﻮـﻧ راد
ﻣز و رﺎﻤﯿﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎ دﻮـﺑ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
) 05 / 0 p<
.(
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﮓـﻧر تازﺎﯿﺘﻣا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ دﻻﺎـﺳ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ
ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻞﺼﻓ يﺎـﻫ
ﯽـﻠﭘ و ﻦﯿﯾﺎـﭘ ﯽﻟﺎـﮕﭼ ﺎـﺑ ﻦﻠﯿـﺗا
ﯽﻠﭘ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ،ﻢﺸـﺷ و مرﺎـﻬﭼ ،مود ،ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫزور رد
ﻞﮑﺷ رد يراﺪﻬﮕﻧ 9
ﺖـﺳا هﺪـﺷ هدروآ ، .
ﻄﻧﺎـﻤﻫ رﺎـﻈﺘﻧا ﻪـﮐ يرﻮ
ﯽﻣ ﻢﻠﯿﻓ رد نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ،ﺖﻓر يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ و ﻦﯿﯾﺎـﭘ ﯽﻟﺎـﮕﭼ ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا
ﯽﻠﭘ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﻢـﻌﻃ ،ﺖـﻓﺎﺑ ِﯽﺴﺣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺛا رد ،
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر و ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎـﮐ ﺰـﯿﻧ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ ، ﺎﻫ
. رد
ﻢﻠﯿﻓ ود ﺮﻫ رد ،يرادرﺎﺒﻧا ﻢﺸﺷ زور ﯽﻠﭘ
و ﻦﯿﯾﺎـﭘ ﯽﻟﺎـﮕﭼ ﺎـﺑ ﻦﻠﯿﺗا
ﯽﻠﭘ ﻠﯿﭘوﺮﭘ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦ ﺪﻫﺎـﺷ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﯽﻠﭘ
هﺪﺷ حﻼﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ زﺎـﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ و
ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﻪــﺑ طﻮــﺑﺮﻣ ﻪــﻃﻮﻏ زور ﻪــﺳ و ود يﺎــﻫ
ﻢﻠﯿــﻓ رد يرو يﺎــﻫ
ﯽﻠﭘ ﯽـﻠﭘ و ﻦﯿﯾﺎـﭘ ﯽﻟﺎـﮕﭼ ﺎـﺑ ﻦﻠﯿﺗا هﺪـﺷ حﻼـﺻا ﻦﻠﯿﭘوﺮـﭘ
ﺪـﻧدﻮﺑ
) 05 / 0 p<
.(
Fig 9 General acceptability score results of packaged season salad. Different letters show significant
differences at p<0.05.
5 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯽﻠﮐ
يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ راﺪﻘﻣ ،ﺮﻤﯿﻠﭘ عﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ دﻮﺑ توﺎﻔﺘﻣ نآ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺢﻄﺳ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ هدﺎﻣ ﻦﯿﺑ هﺪﺷ دﺎﺠﯾا .
ﻧآ زا ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻫد
يﺎﻫ هﮋﯾو ﻪﺑ LDPE
ﻪﺳ OPP
ﻪﻃﻮﻏ زور ﺲﻧﺎﺳا رد هﺪﺷ رو
لﻮﻤﯿﺗ ) ﺮﺘﺸﯿﺑ بﺬﺟ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
ﺲﻧﺎﺳا ( و ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﻞﮐ داﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﮐ ،ﮓﻧر دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ
ﺪﺷ ﻞﺼﻓ دﻻﺎﺳ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا .
اﺬﻟ
ﺮﺛا ﻪﮐ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ داﻮﻣ يﺎﺟ ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا تا
نآ ءﻮﺳ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺮﺛﻮﻣ و ﺪﯿﻔﻣ ﺮﻣا ﮏﯾ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﺳر .
6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Abadias, M., Usall, J., Anguera, M., Solsona, C., & Viñas, I. 2008. Microbiological quality of fresh, minimally-processed fruit and vegetables, and sprouts from retail establishments. International journal of food microbiology, 123(1-2), 121-129.
[2] Hanani, Z. N., Husna, A. A., Syahida, S. N., Khaizura, M. N., & Jamilah, B. 2018. Effect of different fruit peels on the functional properties of gelatin/polyethylene bilayer films for active packaging. Food Packaging and Shelf Life, 18, 201-211.
[3] Burgos, N., Armentano, I., Fortunati, E., Dominici, F., Luzi, F., Fiori, S., ... & Kenny, J.
M. 2017. Functional properties of plasticized bio-based poly (lactic acid) _poly (hydroxybutyrate)(PLA_PHB) films for active food packaging. Food and Bioprocess Technology, 10(4), 770-780.
[4] Zacchino, S. A., Butassi, E., Di Liberto, M., Raimondi, M., Postigo, A., & Sortino, M.
2017. Plant phenolics and terpenoids as adjuvants of antibacterial and antifungal drugs. Phytomedicine, 37, 27-48.
[5] Krepker, M., Shemesh, R., Poleg, Y. D., Kashi, Y., Vaxman, A., & Segal, E. 2017.
Active food packaging films with synergistic antimicrobial activity. Food Control, 76, 117- 126.
[6] Salehi, B., Abu-Darwish, M. S., Tarawneh, A. H., Cabral, C., Gadetskaya, A. V., Thymus spp. plants-Food applications and
phytopharmacy properties. Trends in Food Science & Technology, 85, 287-306.
[7] Höferl, M., Buchbauer, G., Jirovetz, L., Schmidt, E., Stoyanova, A., Denkova, Z., ... &
Geissler, M. 2009. Correlation of antimicrobial activities of various essential oils and their main aromatic volatile constituents. Journal of Essential Oil Research, 21(5), 459-463.
[8] Bektaş, E., Daferera, D., Sökmen, M., Serdar, G., Ertürk, M., Polissiou, M. G., &
Sökmen, A. 2016. In vitro antimicrobial, antioxidant, and antiviral activities of the essential oil and various extracts from Thymus nummularis M. Bieb.
[9] Golbahari, S., & Froushani, S. M. A. 2019.
Synergistic benefits of Nicotine and Thymol in alleviating experimental rheumatoid arthritis. Life Sciences, 239, 117037.
[10] Amiri, H. 2012. Essential oils composition and antioxidant properties of three thymus species. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2012.
[11] Abbaszadeh, S., Sharifzadeh, A., Shokri, H., Khosravi, A. R., & Abbaszadeh, A. 2014.
Antifungal efficacy of thymol, carvacrol, eugenol and menthol as alternative agents to control the growth of food-relevant fungi. Journal de mycologie medicale, 24(2), e51-e56..
[12] Kubo, I., & Kinst-Hori, I. 1998. Tyrosinase inhibitors from cumin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46(12), 5338-5341.
[13] Nirmal, N. P., & Benjakul, S. 2009. Effect of ferulic acid on inhibition of polyphenoloxidase and quality changes of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) during iced storage. Food chemistry, 116(1), 323-331.
[14] Wang, Y., Li, Y., Luo, Y., Huang, M., &
Liang, Z. 2009. Synthesis and characterization of a novel biodegradable thermoplastic shape memory polymer. Materials Letters, 63(3-4), 347-349.
[15] Del Nobile, M. A., Conte, A., Buonocore, G. G., Incoronato, A. L., Massaro, A., &
Panza, O. 2009. Active packaging by extrusion processing of recyclable and biodegradable polymers. Journal of Food Engineering, 93(1), 1-6..
[16] Han, J., Castell-Perez, M. E., & Moreira, R.
