ﺳﻮﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﯽﺗراﺮﺣ يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ ﻦﯿﻧﺎﯿ
رﺎﮐ و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ناﺮﻔﻋز گﺮﺒﻠﮔ لﺪﻣ رد نآ دﺮﺑ
ﯽﯾاﺬﻏ
نﺎﯾﺮﺑﺎﺻ ﺪﻣﺎﺣ
1 و 2
نﺎﺒﺳﺎﭘ ﺪﯿﺣو ،* 3
1 - يﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﯽﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ نﺎﻣزﺎﺳ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ،ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ ﯽﻧدوﺰﻓا ﯽﺸﻫوﮋﭘ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا نﺎﺳاﺮﺧ ،
ناﺮﯾا ،يﻮﺿر .
2 - نﺎﻬﻔﺻا ﯽﺘﻌﻨﺻ ﺪﺣاو ﯽﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ ،يزروﺎﺸﮐ ﯽﺼﺼﺨﺗ تﺎﻣﺪﺧ ﺰﮐﺮﻣ رﺎﯾدﺎﺘﺳا ﻔﺻا ،
ناﺮﯾا ،نﺎﻬ .
3 - ناﺮﯾا ،ﺮﻤﺷﺎﮐ ،ﺮﻤﺷﺎﮐ ﯽﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ ﯽﻟﺎﻋ شزﻮﻣآ ﻪﺴﺳﻮﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 14 / 02 / 1400
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 05 / 10 / 1401
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،ﯽﺗراﺮﺣ يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ ،ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ،ناﺮﻔﻋز گﺮﺒﻠﮔ ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.132.17 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.132.2.5
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
ﻪﮐ ﯽﻤﻬﻣ يﺎﻫ ﺶﻟﺎﭼ زا ﯽﮑﯾ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻨﯿﻣز رد
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺎﺘﺒﺴﻧ يراﺪﯾﺎﭘ ،دراد دﻮﺟو ﺎﻫ
نآ ﯽﻣ تراﺮﺣ و رﻮﻧ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﺻﻮﺼﺨﻣ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﯽﻠﺻا فﺪﻫ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﻂﯾاﺮﺷ و ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺑاﺮﺑ رد ناﺮﻔﻋز گﺮﺒﻠﮔ زا ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ يراﺪﯾﺎﭘ ﯽﻣ يرﻮﻧ ﺪﺷﺎﺑ . ﺑ نﺪﯿﺳر ياﺮﺑ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر شور زا دراﻮﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ رد ،فﺪﻫ ﻦﯾا ﻪ
دﻮﺷ .
،ناﺮﻔﻋز گﺮﺒﻠﮔ ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ ياﺮﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر يزﺎﺳ ﺎﺑ ﺎﻫ
بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ،ﯽﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ ،ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ نآ ﯽﺗراﺮﺣ يراﺪﯾﺎﭘ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮﯿﻨﭘ
ﺎﻫ
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ رد .
ﯿﻧ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻃ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺮﻤﻋ ﻪﻤ )
يﺎﻣد رد 90
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ( 8 / 100 ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻨﺒﻣ و دﻮﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎﻫ
. تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﺎﯿﻣ زا
هراﻮﯾد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يا ،ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ياﺮﺑ
ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ
) 7 / 191 ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 3
- ﻪﺑ ﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ
يازا 100 گﺮﺒﻠﮔ ردﻮﭘ مﺮﮔ (
دﻮﺑ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ،نآ زا ﺪﻌﺑ ءﺰﺟ ﮏﯾ و دﻮﺑ ﯽﺋﺰﺟود نآ هراﻮﯾد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ ،داد ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ار نآ .
ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺰﯿﻧ ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
دﻮﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر .
،لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ رد ﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ندﺮﺑ رﺎﮑﺑ زا ﺲﭘ
هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ )
55 / 63 ﺪﺻرد ( ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ هراﻮﯾد يوﺎﺣ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ )
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 1
ﻪﺑ 1 ( دﻮﺑ . ،ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ هراﻮﯾد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ زا ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻫ
ﻪﺘﺷاد ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ رد
ﺖﺳا .
ﻪﻠﺠﻣ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir :ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﺎﻘﻣ ﻪﻟ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
لﺎﺳ رد ﻪﺘﺷاد ﯽﻌﯾﺮﺳ ﺪﺷر ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ ﮓﻧر رازﺎﺑ ،ﻪﺘﺷﺬﮔ يﺎﻫ
دوﺪﺣ ﻪﻧﻻﺎﺳ دور ﯽﻣ رﺎﻈﺘﻧا و ﺖﺳا 10
ﺎﺗ 15 ﺪﺻرد رازﺎﺑ ﻦﯾا ﻪﺑ
دﻮﺷ هدوﺰﻓا .
ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ،ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ ﻪﻧاﺪﮕﻧر
دﺮﺑرﺎﮐ و ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺰﺘﻨﺳ عﻮﻧ نآ
ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ و ﺎﻫاﺬﻏ رد ﺎﻫ ﻪﺑ ور ﺎﻫ
ﺖﺳا ﺶﯾاﺰﻓا .
ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﻪﻟﺎﺴﻣ ﻦﯾا ﯽﻫﺎﮔآ ﺪﺷر
زا ﻪﻌﻣﺎﺟ يﺎﻫ
ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺖﺴﯾز تاﺮﻄﺧ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺒﻧﺎﺟ تاﺮﺛا نآ
ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺎﺑ ﺪﺷ ] 1 [ . ﮓﻧر ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ﺮﺑ هوﻼﻋ ،ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
فﺮﺼﻣ نآ ﺎﻫ زا ﺮﯿﮔاوﺮﯿﻏ يﺎﻫ يرﺎﻤﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻬﺟ ،نﺎﻃﺮﺳ ﻞﯿﺒﻗ
ﻗﺎﭼ ،ﺖﺑﺎﯾد حﺮﻄﻣ ﺰﯿﻧ هﺮﯿﻏ و ﯽ
ﯽﻣ ﺎﺑ ﺪﺷ ] 2 [ .
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺎﻫ لﻮﺌﺴﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻫوﺮﮔ
هﻮﯿﻣ ﺶﻔﻨﺑ و ﯽﺑآ ،ﻦﺷور ﺰﻣﺮﻗ يﺎﻫ ﮓﻧر دﺎﺠﯾا و ﺎﻫ
تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ
ﯽﻣ ﺎﺑ ﺪﻨﺷ . ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻠﮔ ،ﺎﻫ يﺎﻫﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ ﻞﯿﺳآ و ﺎﻫﺪﯾزﻮﮑ
بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫ ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻣ
ﺎﺑ ﻞﮑﺷ رد و ﺪﻨﺷ
ﺘﻫ زا هﺪﺷ ﻪﻠﯿﺴﮐﻮﺘﻣ ﯽﻠﭘ و هﺪﺷ ﻪﻠﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﯽﻠﭘ يﺎﻫﺪﯾزوﺮ
نﻮﯾ ﺎﯾ مﻮﯿﻠﯾوﻼﻓ 2
- ﺪﻧا هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ مﻮﯿﻠﯾﺮﯿﭘوﺰﻨﺑ ﻞﯿﻨﻓ ]
3 .[
ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻦﯾﺮﺘﻧاواﺮﻓ و ﻦﯾﺪﯿﻨﯿﻔﻟد ،ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫ
ﻦﯾﺪﯿﻧﻮﮔرﻼﭘ ﯽﻣ
ﺎﺑ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ نآ
ﺎﻫ و ﻦﯾﺪﯿﻧﻮﺘﭘ ،ﻦﯾﺪﯾﻮﻟﺎﻣ ،
ﻦﯾﺪﯿﻧﻮﺌﭘ ﯽﻣ ﺎﺑ ﺪﺷ . و ﺎﻫ ﻦﯾا زا ماﺪﮐﺮﻫ ﮓﻧر ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑا
نآ ﺎﻫ ندﻮﺒﻧ ﺎﯾ ندﻮﺑ ﻪﻠﯿﺳآ و نآ
ﺎﻫ ﯽﻣ ﺎﺑ ﺪﺷ . ،يﺪﯿﺳا ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ
ﮓﻧر ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺎﻫ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ ﺎﺗﺪﻤﻋ هﺪﺸﻧ ﻪﻠﯿﺳآ و ﻪﻠﯿﺳآﻮﻧﻮﻣ ي
ﻪﻘﻠﺣ رد ﻦﯿﯿﻌﺗ نﻮﮑﯿﻠﮔآ B
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 4 [ .
هﺪﻤﻋ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
ﺎﻫ و ﺰﻣﺮﻗ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ و ﺖﺳﻮﭘ ،نﺎﻬﺟ رد
هﺎﯿﺳ ﺞﯾﻮﻫ )
ﯽﻧاﻮﻏرا ﺎﯾ ( ﯽﻣ ﺎﺑ ﺪﺷ . ﺎﺗﺪﻤﻋ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﯾا ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ
ﻧ ﺎﻣ رﻮﺸﮐ ﯽﻣﻮﺑ ﯽﻤ
ﺎﺑ ﻨﺷ ﯽﻤﻧ راﺮﻗ ﺖﯾﻮﻟوا رد ﺎﺗﺪﻋﺎﻗ ،ﺪ ﺪﻧﺮﯿﮔ
. زا
دوﺪﺣ ﻪﻧﺎﯿﻟﺎﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ ،ﯽﻓﺮﻃ 300
گﺮﺒﻠﮔ ﻦﺗ راﺰﻫ
ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ زا ﻊﺒﻨﻣ ﻦﯾا ،عراﺰﻣ رد نآ ﺖﻓر رﺪﻫ و رﻮﺸﮐ رد ناﺮﻔﻋز ،ﺖﻤﯿﻗ نازرا ﻊﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﺮﻓ
ناوا ،سﺮﺘﺳد رد و
رادرﻮﺧﺮﺑ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﯽﻣ
ﺎﺑ ﺪﺷ .
ناﺮﻔﻋز .) Crocus sativus L (
ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﺋوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺎﺑ
شزرا ﺖﺳا ناﺮﯾا ﯽﻣﻮﺑ و ﻪﻧﻻﺎﺳ و
دوﺪﺣ 336 ﻦﺗ ) 8/
88 ﺪﺻرد
نﺎﻬﺟ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﮐ (
رﻮﺸﮐ رد ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 5 [ . 42 / 86 ﺪﺻرد ﻞﮔ
ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ناﺮﻔﻋز هزﺎﺗ گﺮﺒﺳﺎﮐ و گﺮﺒﻠﮔ
ﻣ ﯽ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ زا ﺪﻌﺑ
،ناﺮﻔﻋز ﻞﮔ زا ﻪﻟﻼﮐ يزﺎﺳاﺪﺟ ﯽﻣ ﻪﺘﺨﯾر رود
دﻮﺷ . گﺮﺒﻠﮔ ناﺮﻔﻋز
ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ يا
زا ﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ شزرا
ﻞﯿﺒﻗ زا
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺎﻫ ﻣ ﯽ ﺷﺎﺑ ﺪ ] 6 .[
ﻪﻧاﺪﮕﻧر هﺪﻤﻋ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺻﻮﺼﺨﻣ ،ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺎﻫ ﺖﻬﺟ ،
ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ و اﺬﻏ ﺮﻫﺎﻇ دﻮﺒﻬﺑ )
بآ ،ﺎﺑﺮﻣ ،هﻮﯿﻣ ،ﮏﯿﮐ ،ﻞﯿﺘﺳﺎﭘ ،ﻪﻟژ
و ﯽﻨﺒﻟ ﻊﯾﺎﻨﺻ ...
ﻞﻤﮑﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
( ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺑﺎﯾزﺎﺑ ﺎﯾ
يروآﺮﻓ زا ﯽﺷﺎﻧ ﮓﻧر و
ﻪﮕﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يراد ﯾوراد فرﺎﺼﻣ
ﯽ
ﯽﻣ ﺎﺑ ﺪﺷ . ﻪﭼﺮﮔا ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺎﻫ ﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﯽﻧاواﺮﻓ ي
ﯾوراد و ﯽﻨﻓ ﺐﯾﺎﻌﻣ ﺎﻣا ﺪﻧراد ﯽ نآ
ﺎﻫ زا اﺪﯾﺎﭘ ﻞﯿﺒﻗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺎﺘﺒﺴﻧ ير
رد ﮓﻧر ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺖﺳا هدﺮﮐ ﺶﻟﺎﭼ دﺎﺠﯾا ،يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ
] 7 [ .
زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﻞﻣاﻮﻋ ﻞﯿﺒﻗ
راﺮﻗ ،لﻮﺼﺤﻣ pH ﻦﺘﻓﺮﮔ
رد دﻮﺟﻮﻣ ﺮﮕﯾد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ دﺎﺠﯾا و ﺎﻣد ،رﻮﻧ ضﺮﻌﻣ رد يراﺪﯾﺎﭘ ،لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
ﺎﻫ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار ﺪﻫد
] 8 [ .
شور ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻬﺟ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺘﻧآ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮ ﺎﻫ هﺪﺷ ﻪﺋارا
ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا لواﺪﺘﻣ و
ﻦﯾﺮﺗ نآ ﺎﻫ ، ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
ﺎﻫ
) نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﯾ ردﻮﭘ ترﻮﺻ ﻪﺑ (
] 9 [ ﯽﻣ ﺎﺑ ﺪﺷ ﻦﯾﺮﺗﺪﯾﺪﺟ رد .
يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ ﺰﯿﻧ ﻪﻧﺎﮔود نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﯿﻟﻮﺗ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺎﻫ ﺖﺳا هﺪﺷ حﺮﻄﻣ ]
10 [ .
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
ﺎﻫ ﺎﺒﻟﺎﻏ ﺳا ﺎﺑ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ زا هدﺎﻔﺘ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺎﺗ
ﺮﯿﺛﺎﺗ زا لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا
ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ نﮋﯿﺴﮐا و ﺎﻣد ،رﻮﻧ ﻞﯿﺒﻗزا ﯽﻄﯿﺤﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﯽﻣ
دﻮﺷ .
هدﺎﻔﺘﺳا اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﺎﺗﺪﻤﻋ ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻣ
دﻮﺷ
سﺎﯿﻘﻣ رد ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﮑﻣا ،دراد ﯽﻨﯿﯾﺎﭘ ﺎﺘﺒﺴﻧ ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ يﺎﻫ ﻪﻨﯾﺰﻫ اﺮﯾز دﺎﯾز رد و دراد دﻮﺟو لﻮﺼﺤﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ﮏﺸﺧ ردﻮﭘ ﮏﯾ ﺖﯾﺎﻬﻧ
ﻞﺻﺎﺣ ،ﯽﯾﺎﻬﻧ ﯽﻣ
دﻮﺷ . يﺎﻣد ﺮﮔا ﻪﮐ ﺖﺷاد ﻪﺟﻮﺗ ﺪﯾﺎﺑ ﻪﺘﺒﻟا
يدورو ﮏﺸﺧ ﻦﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻻﺎﺑ ﯽﺸﺷﺎﭘ
ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
ﺎﻫ ﺎﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻧ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﻪﺘﺳﺎﺸ
ﺪﻧرﺎﮔزﺎﺳ ] 11 [ .
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻋاﺰﺧ يوﺪﻬﻣ )
2016 ( ﮓﻧر و ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ يراﺪﯾﺎﭘ
داﻮﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ناﺮﻔﻋز گﺮﺒﻠﮔ هرﺎﺼﻋ هراﻮﯾد
يا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ
زا ﻎﻤﺻ ﻞﯿﺒﻗ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ و ﯽﺑﺮﻋ
) 7 و 20 ( شور ﻪﺑ و
ﮏﺸﺧ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﺪﻧداد راﺮﻗ
] 12 [.
و يﺮﻔﻌﺟ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2016 ( گﺮﺒﻠﮔ ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﯾارﺎﮐ
ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ناﺮﻔﻋز )
Cress ( ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،
ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ،ﯽﻣﻮﺑ ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ار
ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻧدﺮﮐ
و ﺲﭘ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ لﻮﻣﺮﻓ رﺎﻬﭼ ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﺗوﺎﻔﺗ ﭻﯿﻫ
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﯿﻟﻮﺗ زا زا ﺲﭘ
10 ﻪﮕﻧ ﻪﺘﻔﻫ اد ير ﺪﻧدﺮﮑﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ
] 13 [.
نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧﺎﭼ )
2015 ( ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﮓﻧر يراﺪﯾﺎﭘ
ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳ 3 - -o ﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ )
(C3G ﯽﻧاﻮﻏرا ﺞﯾﻮﻫ زا ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا
بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ار ﺮﯿﻨﭘ
) هﺪﺷ هرﻮﺗﺎﻧد و ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺖﻟﺎﺣ رد (
ﻦﯿﺘﮑﭘ و ) ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ و تﺎﺒﮐﺮﻣ (
ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺑﺎﯾزرا .
ﺎﺑ ،ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ
ﺘﺳا زا هدﺎﻔ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﺛا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺪﺷ هرﻮﺗﺎﻧد ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﺶﻫﺎﮐ ﻒﺼﻧ هزاﺪﻧا ﻪﺑ ،بﺬﺟ تﺪﺷ يور ﺮﺑ ار ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا داد . ﻦﯿﺘﮑﭘ ،نآ زا ﺪﻌﺑ ﻦﯿﺘﮑﭘ و ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ
ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ تﺎﺒﮐﺮﻣ ]
14 [ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧﺎﭼ )
2016 ( ﻎﻤﺻ ﺮﺛا
ﯽﺑﺮﻋ ) 0 - 5 ﺪﺻرد ( ا ﺮﺑ ار ﮓﻧر يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
ﺎﻫ رد
ﺪﯿﺳا يوﺎﺣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ
ﺰﯿﻧ و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ
ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺮﻤﻋ ﻪﻤﯿﻧ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ 24 /2 يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻣا دﻮﺑ زور 5/
1 ﺪﺻرد ﻎﻤﺻ ﻦﯾا ،ﯽﺑﺮﻋ
ﻪﺑ دﺪﻋ 25 /5 ﺪﯿﺳر زور ]
15 [ .
،ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ سﺎﺳاﺮﺑ ﭘﺰﯾر شور
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮ
هراﻮﯾد داﻮﻣ ﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ يا
ﺎﺑ ﺮﯿﻨ
ﮏﺸﺧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺸﺷﺎﭘ ﻦﮐ
يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺎﻫ ﻪﺘﺷاد ﺪﻧا . زا ﯽﺧﺮﺑ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﺒﻟا
رد و هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ِردﻮﭘ رد ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ يراﺪﯾﺎﭘ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽﺧﺮﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ رد يراﺪﯾﺎﭘ ،ﺮﮕﯾد .
رد
رد و ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﯽﻃ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ يراﺪﯾﺎﭘ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ زا ﯽﺧﺮﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﯽﺳرﺮﺑ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد ﺎﺑ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻃ ،ﺮﮕﯾد ﯽﺧﺮﺑ ﺖﺳا . يراﺪﯾﺎﭘ اﺪﺘﺑا ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد اﺬﻟ هرﺎﺼﻋ
ﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ گﺮﺒﻠﮔ ﯽ
ناﺮﻔﻋز ردﻮﭘ رد ﺎﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﯾر شور
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰ و داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
هراﻮﯾد ﻒﻠﺘﺨﻣ يا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ و دﺮﻔﻨﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ
) ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ
طﻮﻠﺨﻣ ،ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ 1
ﻪﺑ 1 و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ
طﻮﻠﺨﻣ ،ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ 1
ﻪﺑ 1 ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
طﻮﻠﺨﻣ 1 ﻪﺑ 1 طﻮﻠﺨﻣ ،ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻎﻤﺻ
ﻎﻤﺻ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ طﻮﻠﺨﻣ و ﯽﺳرﺎﻓ
ﯽﺳرﺎﻓ ( ﯽﺳرﺮﺑ ﺷ ﺪ . ﺲﭙﺳ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ يراﺪﯾﺎﭘ لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ رد
ﻪﮕﻧ و ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻃ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يراد
داﻮﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺎﺗ
هراﻮﯾد هراﻮﯾد و دﻮﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﺳرﺮﺑ ﻊﻣﺎﺟ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يا
ددﺮﮔ ﯽﻓﺮﻌﻣ و بﺎﺨﺘﻧا ﻪﻨﯿﻬﺑ .
2 - و داﻮﻣ شور
ﺎﻫ
2 - 1 - ﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿ
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻬﺸﻣ ناﺮﻔﻋز عراﺰﻣ زا ناﺮﻔﻋز ﮏﺸﺧ گﺮﺒﻠﮔ .
ﺎﺑ لﻮﻧﺎﺗا
ﯽﻠﻠﺠﻣ ﺮﺘﮐد ﺖﮐﺮﺷ زا ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺟرد )
ﺮﺘﮐد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻊﯾﺎﻨﺻ
ناﺮﯾا ،ﯽﻠﻠﺠﻣ (
يراﺪﯾﺮﺧ ﺪﺷ . ﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺪﯿﺳا ،تاﺮﺘﯿﺳ ﻢﯾﺪﺳ ،ﮏﯾ
ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ ﻢﮐاﺮﺘﯿﺗ ﺖﮐﺮﺷ زا ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و
.
ﺎﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ DE
18 زا و زﻮﺘﮐوﺮﻓ رز ﺖﮐﺮﺷ
ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ )
(WPC رﺎﻤﻠﯿﻫ ﺖﮐﺮﺷ زا )
ﺎﮑﯾﺮﻣآ (
ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ .
مﺎﮔ نﺎﺤﯾر ﺖﮐﺮﺷ زا ﯽﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ نﺎﯿﺳرﺎﭘ
ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ .
2 - 2 - ﺎﻫ شور
2 - 2 - 1 - ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا و جاﺮﺨﺘﺳا شور زا ،ناﺮﻔﻋز گﺮﺒﻠﮔ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ جاﺮﺨﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
ﺷ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﺳﻮﺗ هﺪ نﺎﯾرﻮﻠﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ و )
1399 ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ]
16 [ .
زا ﺮﺘﻤﮐ يﺎﻣد رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ناﺮﻔﻋز گﺮﺒﻠﮔ اﺪﺘﺑا 40
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ بﺎﯿﺳآ ﻂﺳﻮﺗ )
لﺪﻣ TS-1300 سﻮﺗ ،
ناﺮﯾا ،نﺎﺳاﺮﺧ ﻦﮑﺷ (
ﺶﻣ ﺎﺑ ردﻮﭘ و هﺪﺷ دﺮﺧ 16
ﺲﭘ و ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ
لﻼﺣ ﺎﺑ ،ﻦﯾزﻮﺗ زا )
لﻮﻧﺎﺗا 50 ﺪﺻرد ﺎﺑ هﺪﺷ يﺪﯿﺳا ا
ﺪﯿﺳ
ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ 1
ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ لﺎﻣﺮﻧ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ pH
2 ( ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 1:25
) ﯽﻤﺠﺣ / ﯽﻧزو ( يﺎﻣدرد 30 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 32
ﻪﻘﯿﻗد
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ جاﺮﺨﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ .
جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ ،ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
و ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯾدﺮﮔ فﺎﺻ ﻦﻤﺗاو ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ
.
ﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ هﺎﮕﺘ
نﺎﺧﺮﭼ هﺪﻨﻨﮐ ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺖﺤﺗ
ﻸﺧ ) Heidolpg نﺎﻤﻟآ ،
( دوﺪﺣ يﺎﻣد رد 40
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ
) ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 30
ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود (
دوﺪﺣ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ
9 ﺮﺑرﺎﮐ نﺎﻣز ﺎﺗ و ﺪﺷ ﻆﯿﻠﻐﺗ و ﻪﺘﺴﺑرد ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ فوﺮﻇ رد ،د
يﺎﻣد رد ،مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ ﻞﯾﻮﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ هﺪﯿﺷﻮﭘ 4
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ
ﻪﮕﻧ ﺷ يراد ﺪ . شور رد هرﺎﺼﻋ ﻦﯾا ﺲﭙﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺪﺷ هدﺮﺑ رﺎﮑﺑ يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ .
2 - 2 - 2 - ﻪﻨﯿﻬﺑ زﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﺎﺑ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ي
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ هراﻮﯾد داﻮﻣ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻞﻣﺎﺷ يا
) لدﺎـﻌﻣ زوﺮﺘﺴـﮐد ﯽـﮐا
نﻻاو
18 ( و ﯽﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ ،ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ، بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ
ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ﺮـﯿﻨﭘ
ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ و دﺮﻔﻨﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ رد
تﺪـﻣ ﻪﺑ مﺮﮔ 30
و طﻮـﻠﺨﻣ ﻪـﻘﯿﻗد
ﺎﺗ ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ رد ﺐﺷ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ ﻞﺣ دﺮﯾﺬــﭘ ترﻮــﺻ بآ بﺬــﺟ ﻞــﻣﺎﮐ رﻮــﻃ ﻪــﺑ .
ﻞﻣﺎــﺷ ﺎــﻫرﺎﻤﯿﺗ
ﻦﯾﺮﺘﺴـﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ )
(MD ﯽـﺑﺮﻋ ﻎﻤــﺻ ، )
(GA ﺮــﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ ،
) (WPC طﻮـــﻠﺨﻣ ، 1
ﻪـــﺑ 1 ﯽـــﺑﺮﻋ ﻎﻤـــﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴـــﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ
) MD+GA (
طﻮﻠﺨﻣ ، 1 ﻪﺑ 1 ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾﺮﺘﺴـﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ و
) MD+WPC (
طﻮﻠﺨﻣ ، 1 ﻪﺑ 1 ﯽـﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
) GA+WPC (
ﯽـــﺳرﺎﻓ ﻎﻤـــﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴـــﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ طﻮـــﻠﺨﻣ ،
) MD+GF (
ﯽﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ طﻮﻠﺨﻣ و )
GA+GF (
دﻮﺑ . ﻎﻤـﺻ ﻦـﯾا ﺖـﻈﻠﻏ ،ﯽﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ طﻮﻠﺨﻣ رد 4
ﺪﺻرد ﻪـﺑ لﻮـﻠﺤﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴـﯾو ،ﺮﺘﺸـﯿﺑ يﺎـﻫ ﺖﻈﻠﻏ رد اﺮﯾز دﻮﺑ
تﺪﺷ دﺮـﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﯽﻟژ ﻪﺒﺷ ﺖﻟﺎﺣ و دﺮﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ]
17 [ .
ﯽﻨﯿﻧﺎﯿـﺳﻮﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺑ هراﻮﯾد داﻮﻣ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺖﺒﺴﻧ 3
ﻪـﺑ 1
) ﯽﻧزو / ﯽﻧزو ( ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ]
18 [ . لﻮـﻠﺤﻣ ﺲﮑﯾﺮـﺑ ،سﺎـﺳا ﻦﯾاﺮـﺑ
ﻪﺑ هراﻮﯾد 27 ﺪﯿﺳر . ناﺮﻔﻋز گﺮﺒﻠﮔ هرﺎﺼﻋ و هراﻮﯾد لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 1 ﻪﺑ 1 ) ﯽﻧزو / ﯽﻧزو ( تﺪﻣ ﻪﺑ 30 د و هﺪـﺷ ﻦـﮕﻤﻫ ﻪﻘﯿﻗ
ﻪـﺑ ندﺎﺘﺳﺮﻓ ياﺮﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ طﻮﻠﺨﻣ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﮏﺸـﺧ
ﻦـﮐ ﻪـﺑ ﯽﺸـﺷﺎﭘ
5/
13 ﺪﯿﺳر .
2 - 2 - 3 - لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ
يوﺎﺣ لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ 8
ﺪﺻرد ) ﯽﻧزو / ﯽﻧزو ( و ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ
01 /0 ﺪﺻرد ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺮﻓﺎﺑ رد ﻢﯿﺴﻠﮐ ﺪﯾﺮﻠﮐ 20
رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ
ﺎﺑ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ pH 3 ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ] 14 [.
2 - 2 - 4 - نﻮﻣزآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
2 - 2 - 4 - 1 - ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺖﻈﻠﻏ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﻫ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ UV-Vis
جﻮﻣ لﻮﻃ ود رد 520
و 700 ﺮﻓﺎﺑ ود زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﯾﺮﻠﮐ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ 025
/0 رد رﻻﻮﻣ 1
تﺎﺘﺳا ﻢﯾﺪﺳ و pH=
4/
0 رﻻﻮﻣ
رد 5/
4 وpH=
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ لﻮﻣﺮﻓ
ﺪﺷ دروآﺮﺑ ﺮﯾز ]
13 [.
،نآ رد ﻪﮐ A= (A530− A700) pH 1.0− (A530−
A700) pH 4.5 ،
Mw ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو = )
g/mol
2/
449 ( ،ﺖﺳا DF ،ﺖﻗر رﻮﺘﮐﺎﻓ =
ε ﺐﯾﺮﺿ =
) L/cmmol 900
/ 26 ( ، L ﺮﯿﺴﻣ لﻮﻃ = )
1 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﺘﻣ ( ﺖﺳا .
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻋ ناﺮﻔﻋز گﺮﺒﻠﮔ يﺎﻫ
عﻮﻧ زا ﺎﺗﺪﻤ ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳ
3 - ﯽﻣ ﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ هداد ،ﺪﻨﺷﺎﺑ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻤﮐ يﺎﻫ
ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳ 3 - ﻮﮑﯿﻠﮔ ز نﺎﯿﺑ ﺪﯾ ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 2 - 4 - 2 - تارذ ﺮﻄﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﺶﺠﻨﺳ هزاﺪﻧا و ﺢﻄﺳ تارذ صﻮﺼﺨﻣ يﺎﻫردﻮﭘ
ﻞﺻﺎﺣ
زا ﮏﺸﺧ ﻦﮐ
،ﯽﺸﺷﺎﭘ اﺪﺘﺑا نﻮﯿﺳﺮﭙﺴﯾد ﺎﻬﻧآ
لﻮﻧﺎﺘﻣ رد ﻪﯿﻬﺗ
ﺪﺷ و
ﻪﺑ ﺲﭙﺳ هﺎﮕﺘﺳد ﮏﻤﮐ
Particle Size Analyzer لﺪﻣ
Etasizer Nano ZS ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ
Malvern ،ﺲﯿﻠﮕﻧا زا
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ]
19 [.
2 - 2 - 4 - 3 - ﯽﮔﺪﯿﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ 1
تارذ هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﮔﺪﯿﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ هﺎﮕﺘﺳد راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ Particle Size Analyzer
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
هزاﺪﻧا و ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ
ا قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﺎﻫ ﺪﺷ مﺎﺠﻧ
] 20 [ . ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ
ﻦﯿﺑ تارذ هزاﺪﻧا 10
/0 - 25 /0 نﺎﺸﻧ ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ندﻮﺑ ﻢﮐ هﺪﻨﻫد
ﮏﯾرﺎﺑ و تارذ ﯽﻣ تارذ ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ رادﻮﻤﻧ ندﻮﺑ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺮﯾدﺎﻘﻣ
زا ﺮﺘﮔرﺰﺑ 5/
0 نﺎﺸﻧ د ﯽﻣ تارذ ﻊﯿﺳو ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ هﺪﻨﻫ ﺪﺷﺎﺑ
.
2 - 2 - 4 - 4 - ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﯾارﺎﮐ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر 2
ﻦﯿﯿﻌﺗ زا ﺪﻌﺑ ياﻮـﺘﺤﻣ
و ﻞـﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﻮﺘﻧآ ﺘﻧآ
رد دﻮـﺟﻮﻣ ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﻮ
ﺪﻧﺎﻣور لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻣ ار ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﯾارﺎﮐ ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ناﻮﺗ
دﻮﻤﻧ ] 18 [.
ﻪﮐ رد نآ ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﯾارﺎﮐ EE ناﺰـﯿﻣ TA
ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﻮﺘﻧآ و ﻞـﮐ
ناﺰﯿﻣ TS ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺪﻧﺎﻣور لﻮﻠﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ
ﯽﻣ ﺪـﺷﺎﺑ . ياﺮـﺑ
هزاﺪﻧا ﺷ ﻪﯿﻬﺗ ردﻮﭘ ،ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ يﺮﯿﮔ ﺮﻄﻘﻣ بآ رد هﺪ
رﻮـﻃ ﻪـﺑ
ﺪــﺷ ﻞــﺣ ﻞــﻣﺎﮐ ﻮــﺳر ﺖــﻬﺟ و
ﯽﺼــﻟﺎﺧﺎﻧ ب زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ ،ﺎــﻫ
ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ )
لﺪﻣ ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﺧﺎﺳ ، نﺎﻤﻟآ ( ﺪـﯾدﺮﮔ ﺰﯿﻧ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ )
g
4200 تﺪﻣ ﻪﺑ 20 ﻪـﻘﯿﻗد .(
ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﻮﺘﻧآ ﻦﯿـﯿﻌﺗ ياﺮـﺑ رد دﻮـﺟﻮﻣ
ﺪﻧﺎﻣور لﻮﻠﺤﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،
زا ﺲـﭘ و هﺪـﺷ ﻞـﺣ لﻮﻧﺎـﺗا رد ردﻮﭘ يﺎﻫ
ﯽـﯾور لﻮـﻠﺤﻣ ،طﻮـﻠﺨﻣ ندﺮﮐ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ناﺰـﯿﻣ ﻦﯿـﯿﻌﺗ ﺖـﻬﺟ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺪﻧﺎﻣور لﻮﻠﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ
هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻣ دﻮﺷ .
2 - 2 - 5 - ﮏﯿﺘﻨﯿﮐ ﯽﺳرﺮﺑ و ﯽﺗراﺮﺣ يراﺪﯾﺎﭘ نﻮﻣزآ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺐﯾﺮﺨﺗ
لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ )
ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺮﻓﺎﺑ 20
رد رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ pH
1. Polydispersity index (PDI)
2. Encapsulation Efficiency (EEﺪﺻرد)
3 ( يوﺎﺣ 01 /0 ﺪﺻرد و ﻢﯿﺴﻠﮐ ﺪﯾﺮﻠﮐ ﺎﺼﻋ
ﻪﯿﻬﺗ ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ هر
ﺪﺷ . ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ يﺎﻫ يﺎﻣد رد هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ لﺪﻣ 90
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ
تﺪﻣ ياﺮﺑ 0
، 15 ، 30 ، 45 ، 60 ، 90 و 120 ﻪﻘﯿﻗد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
مﺮﮔ بآ مﺎﻤﺣ )
Memert, Germany (
و ﺪﻧﺪﺷ هداد تراﺮﺣ
ﺪﻧﺪﺷ دﺮﺳ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﺎﺗ ﺲﭙﺳ .
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺮﻤﻋ ﻪﻤﯿﻧ نﺎﻣز )
T
(1/2
ﺮﯾز تﻻدﺎﻌﻣ زا ياﺮﺑ هﺪﺷ ﺮﮐذ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ و ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﺮﺑ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ نﺎﻣز نآ رد ،يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳر
] 14 و 15 .[
لﻮﻣﺮﻓ ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﺖﻈﻠﻏ C
نﺎﻣز رد ﺎﻫ ) t
تراﺮﺣ رد ﯽﻫد
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد (
، C0
ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ) K
1زور ( -
ﺖﺳا ﺶﻨﮐاو ﺖﻋﺮﺳ ﺖﺑﺎﺛ ]
21 .[
2 - 2 - 6 - هزاﺪﻧا ﺮﯿﮔ ﯽﮕﻧر ﺺﺧﺎﺷ ي
ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر
ﺎﻫ ) ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ و ردﻮﭘ (
ﻢﺘﺴﯿﺳ زا
CIELab ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺳ نآ ﯽﻃ ﻪﮐ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
/ ﯽﮑﯾرﺎﺗ
) (L*
يﺰﻣﺮﻗ ، / يﺰﺒﺳ ) (a*
يدرز و / ﯽﺑآ ) (b*
يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
ﺪﻧﺪﺷ . ﺐﻟﺮﺘﻧﺎﻫ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا )
Hunter
(Lab ﺪﻧﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ]
13 [.
،رﺎﮐ ﻦﯾا ياﺮﺑ دوﺪﺣ
10 ﺎﯾ ردﻮﭘ مﺮﮔ
30 ﯽﻠﯿﻣ لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺮﺘﯿﻟ )
ﻪﺸﯿﺷ يﺮﻄﺑ ﻢﺠﺣ يا
( فﺮﻇ رد
ﻪﺸﯿﺷ ﯽﮕﻧر يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﺐﻟﺮﺘﻧﺎﻫ صﻮﺼﺨﻣ يا
ﺪﻧﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ .
2 - 3 - ﺎﻫ هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ شور
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ هراﻮﯾد ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ﺎﻫ زا ﯽﯾﺎﻫ
،تارذ هزاﺪﻧا ﻞﯿﺒﻗ
ﺺﺧﺎﺷ ،ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ،ﯽﮕﻧر يﺎﻫ
ﯽﯾارﺎﮐ و ﻦﯿﻧ
ﻮﺘﮐﺎﻓ ﮏﯾ حﺮﻃ زا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ر
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﻣز ﮏﯾ رد .
ﺶﯾﺎﻣزآ و ﺪﻧﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ود ﻞﻗاﺪﺣ رد ﺎﻫ و ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺲﭙﺳ
هداد رﺎﯿﻌﻣ فاﺮﺤﻧا ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺎﻫ
. فﻼﺘﺧا دﻮﺟو ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺖﻬﺟ
ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ راد
) ANOVA (
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﮐﻮﺗ نﻮﻣزآ و .
مﺎﻤﺗ رد ﻪﯾﺰﺠﺗ ،ﻞﺣاﺮﻣ
هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و يﺎﻫ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
Minitab 17
و Matlab 16 ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ
.
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - يوﺎﺣ لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﯽﺗراﺮﺣ يراﺪﯾﺎﭘ
ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ
ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 1
هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ تراﺮﺣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ،ﯽﻫد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ تﺪﺷ ﻪﺑ
. ﻞﮑﺷ سﺎﺳاﺮﺑ 1
و
راﺰﻓا مﺮﻧ رد ﮏﯾ ﻪﺟرد لﺪﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ MATLAB
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺮﻤﻋ ﻪﻤﯿﻧ نﺎﻣز ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ 8/
100 ﻪﻘﯿﻗد
ﺖﺳا .
Fig 1 Heat stability in the model drink ﻣز رد ﺰﯿﻧ لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ يﺰﻣﺮﻗ ﺺﺧﺎﺷ ﺎ
ن ﺎﻫ تراﺮﺣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ي
يﺎﻣد رد ﯽﻫد 90
رد ﻪﺟ ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ و ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ
ﻞﮑﺷ 2 هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ تراﺮﺣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ، ﺺﺧﺎﺷ ،ﯽﻫد
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يﺰﻣﺮﻗ يراد
) p<0.05 ( ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﯽﺑﻮﺧ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ )
ﻞﮑﺷ 1 ( هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ و دراد
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﯽﻣ
ﺎﺑ ﺪﺷ ] 22 .[
Fig 2 The effect of the heating time at 90 °C on the a* value of the anthocyanin in the model drink
3 - 2 - و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﯾارﺎﮐ ﺮﺑ هراﻮﯾد عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ
هراﻮﯾد داﻮﻣ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر هدزﺎﺑ ﻪﺘﺴﻫ داﻮﻣ ﻆﻔﺣ رد يا
يا
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر نورد دراد هرﺎﺷا ﺎﻫ
. ﺮﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر هدزﺎﺑ ﺎﺑ ﻂﺒﺗ
ﺮﻤﻋ ﯽﻣ هراﻮﯾد نورد هﺪﺷ رﻮﺼﺤﻣ هدﺎﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺪﺷﺎﺑ
. ﮏﯾ
داﻮﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻖﻓﻮﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر و لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر تارذ ﺮﺑ ﯽﺤﻄﺳ ﻪﺘﺴﻫ داﻮﻣ ﻆﻔﺣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ
دراد يا
] 23 [ . هراﻮﯾد ﻪﻤﻫ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﯾارﺎﮐ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫ
96 ﺪﺻرد ﭻﯿﻫ و دﻮﺑ
ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ يراد
) p<0.05 ( لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻦﯿﺑ ﯿﻬﺗ يﺎﻫ
ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪ
هراﻮﯾد داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﻒﻠﺘﺨﻣ يا
) ﻞﮑﺷ 3 .(
ﻖﺑﺎﻄﻣ
ﻞﮑﺷ 4 ﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ، لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰ
ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻫ
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر دﻮﺑ MD
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ،نآ زا ﺪﻌﺑ ود نآ هراﻮﯾد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ار نآ ءﺰﺟ ﮏﯾ و دﻮﺑ ﯽﺋﺰﺟ راﺮﻗ ،داد
د ﻨﺘﺷا ﺪ . لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ يﺎﻫ
ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ WPC
ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ و دﻮﺑ مود ﻪﺘﺳد ﺎﺑ يراد
نآ ﺎﻫ ﺖﺷاﺪﻧ . ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
ﻮﺘﻧآ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺰﯿﻧ ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ
) (GA دﻮﺑ . هوﻼﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ،ﻦﯾا ﺮﺑ ﻪﮕﻧ ﯽﻃ ﺎﻫ
يراد
ﻊﯾﺮﺴﺗ يﺎﻣد رد هﺪﺷ
) 40 ﻪﺟرد داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ (
ﺮﯿﯿﻐﺗ و ﺪﻧﺎﻣ ﺖﺑﺎﺛ
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد .
a a a a a a a a
- 20 40 60 80 100
WPC GA MD+WPC GF+GA
Encapsulation Efficiency (%)
Type of carrier
Fig 3 The effect of the wall type of the microcapsule on the encapsulation efficiency of the microencapsulated anthocyanin powder b
a
c
b b
d d
b
0 50 100 150 200 250
WPC MD GA GA+MD MD+WPC GA+WPC GF+GA GF+MD
Anthocyanin content (mg/100g)
Type of carrier
Fig 4 The effect of the wall type of the microcapsule on the anthocyanin content of the microencapsulated
anthocyanin powder
هراﻮﯾد داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﺒﺴﻧ رد يا
لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ
ﻧاﻮﺗ ﺪ نآ ﺎﻫ ﯽﯾارﺎﮐ و هدﺮﮐ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ار نآ
ﺎﻫ ار
ﺪﯾﺎﻤﻧ ﻆﻔﺣ ]
24 [ . رﺎﮑﻤﻫ و ازور اد نا
) 2018 ( ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ار يﺮﺑﻮﻠﺑ زا ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ترذ ) hi-maize ) (
داﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هراﻮﯾد
يا 18 ﺪﺻرد (
ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ار نآ يراﺪﯾﺎﭘ و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ]
11 [ . ﯽﯾارﺎﮐ
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﻫ ﻪﻨﻣاد رد 4/
74 22 – / 85 ﺪﺻرد دﻮﺑ . و ﯽﮔ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2018 ( ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﯾارﺎﮐ
هدوﺪﺤﻣ رد ار ﯽﻧازﻮﺘﯿﮐ تﺎﻘﺘﺸﻣ 16
- 44 ﺪﺻرد ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
] 18 [ . هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ياﺮﺑ ﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ
ﯽﯾارﺎﮐ ،ﺖﺳا 17
- 98 ﺪﺻرد رد ﺎﻫ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ و
ﯽﯾارﺎﮐ ،ﺪﻧا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر 32
- 99 ﺻرد ﺪ هﺪﺷ شراﺰﮔ
ﺪﻧا هداد نﺎﺸﻧ ار يﺮﺘﻤﮐ ﯽﯾارﺎﮐ ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﻪﭼﺮﮔا ﺖﺳا )
25 - 53
ﺪﺻرد .(
نارﺎﮑﻤﻫ و مﺎﻫاﺪﯾا )
2012 ( ﺎﺑ ار شﺮﺗ يﺎﭼ ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ
ﯽﯾارﺎﮐ و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر 69
/ 99 ﺪﺻرد ﺪﻧدروآ ﺖﺳﺪﺑ .
نآ ﺎﻫ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ
يوﺎﺣ يﺎﻫ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯽﯾارﺎﮐ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ يﻻﺎﺑ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺮﺗﻻﺎﺑ ]
25 [.
نارﺎﮑﻤﻫ و يﺎﮐ ﺞﯾﺎﺘﻧ
) 2019 ( ﻪﻤﻫ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﯾارﺎﮐ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﻫ يﻻﺎﺑ
96 ﺪﺻرد فﻼﺘﺧا و دﻮﺑ ﯽﻨﻌﻣ
راد ﻦﯿﺑ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو
] 26 [ ﺖﺳا ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﮐ .
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ يوﺎﺣ يﺎﻫ
و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر و ﺪﻧدﻮﺑ ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ياراد ﯽﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﻧدﻮﺑ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ .
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﻧﻮﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ سﺎﺳاﺮﺑ )
2010 ( رد ،
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ زا ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﺎﮕﭼ ﺶﻨﮐاو و هﺪﺷ دﺎﯾز تارذ ﻦﯿﺑ ﯽﻟﺎﺧ يﺎﻀﻓ ،هدﻮﺗ ﯽﻟ يﺎﻫ
ﯽﻣ دﺎﯾز ،تارذ ﻦﯿﺑ رد نﮋﯿﺴﮐا ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا دﻮﺷ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻪﮐ ﯽﻣ ﺎﻫ
دﻮﺷ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
رد ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ يﺮﮕﯾد ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ رد لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر
،ﺎﻫ
ﺤﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻢﻫ ﺖﺑﻮﻃر و هﺪﺷ دﺎﯾز ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ كﺮ
ﺶﻨﮐاو و نﮋﯿﺴﮐا ذﻮﻔﻧ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ راﺪﻘﻣ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻢﻫ ﺎﻫ
ﺪﺑﺎﯾ ] 27 [.
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺗﻮﯿﻧاﺮﮐ )
2015 ( ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ
ﻪﺘﻔﻫ ﺪﻨﭼ ﯽﻃ ار ناﺮﻔﻋز ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ زا ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮕﻧ آ زا ﺪﻌﺑ و دﺮﮐ دﺎﺠﯾا يراد ﺖﺷاد راﺮﻗ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ن
] 28 [ .
نارﺎﮑﻤﻫ و يراﺮﻓ )
2015 ( ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد
ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺎﯾ ﻪﮕﻧ ﯽﻃ ﯽﺸﺷﺎﭘ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ شور يﺎﻫﺎﻣد رد يراد
25 و 35
ﯽﻣ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد دﻮﺷ
] 29 [.
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻨﯿﺘﻣ )
1397 ( ﻧآ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ار ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘ
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر 50
- 50
ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ ]
30 [ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺋاﺰﺧ يوﺪﻬﻣ )
2014 ( هرﺎﺼﻋ
،ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ار ناﺮﻔﻋز گﺮﺒﻠﮔ ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺎﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ يﺎﻫ DE
7 و 20 توﺎﻔﺗ و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر
ﯽﻨﻌﻣ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻦﯿﺑ يراد هراﻮﯾد رد ﻞﮐ
زا ﺲﭘ ﯽﺘﺣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
10 ﻪﮕﻧ ﻪﺘﻔﻫ
،يراد ﺪﻧدﺮﮑﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ]
9 [ . نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﻔﻌﺟ
) 2016 ( و ﺪﻧﺪﯿﺳر ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ درﻮﻣ رد ﺰﯿﻧ
هراﻮﯾد داﻮﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﻪﺑ يا ﻞﻤﻋ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﻊﻧﺎﻣ ناﻮﻨﻋ
ﯽﻣ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﻨﮐ ار ﺖﺑﻮﻃر و تراﺮﺣ ،رﻮﻧ ،نﮋﯿﺴﮐا تاﺮﺛا ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﺪﻨﻫد ﺶﻫﺎﮐ .
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﻃ ﻪﮐ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﻣ ترﻮﺻ ﯽﻣ دﺮﯿﮔ
ﺶﯾاﺰﻓا و لﻮﮑﻠﻣ ﺖﯿﻟﺎﯿﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺪﯾﺎﻤﻧ ﻞﻤﻋ ﯽﺘﻇﺎﻔﺣ ﻞﻣﺎﻋ ناﻮﻨﻋ
] 31 [.
ﯽﻣ نﮋﯿﺴﮐا بﺎﯿﻏ ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﺮﺑ تراﺮﺣ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﺛا ﺪﻧاﻮﺗ
ار ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
ﺪﻫد ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ ]
28 [.
هداز ﻪﻟاﺪﺒﻋ )
1397 ( ﺮﺘﺸﯿﺑ ﮏﺷرز هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾ
يوﺎﺣ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ار هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر 50
ﺪﺻرد
و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ 50
رد ار نآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد
يوﺎﺣ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر 90
و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺪﺻرد 10
ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد
ﺖﺷاد تﺮﯾﺎﻐﻣ ﺎﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ شراﺰﮔ ﯽﺑﺮﻋ .
وا ﺖﻠﻋ
ﯾا ﻪﺑ ار ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﻪﮐ دﺮﮐ نﺎﯿﺑ ترﻮﺻ ﻦ
ﺶﺷﻮﭘ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،دراد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻬﺑ ﯽﮔﺪﻨﻫد
ﯽﻣ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ دﻮﺷ
] 32 [ . رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر يﺎﻫ ﻪﺑ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ زا يدﺎﯾز ﺪﺻرد يوﺎﺣ ﻞﯿﻟد
ﮏﭼﻮﮐ تارذ ةزاﺪﻧا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺗ
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ياراد يﺎﻫ
ﺸﯿﺑ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا و هﺪﺷ دﺎﯾز نﮋﯿﺴﮐا ﺎﺑ سﺎﻤﺗ ﺢﻄﺳ ،ﺮﺘ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،ﺪﺑﺎﯾ
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر
يﺎﻫ
ﺪﻧراد ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ زا ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ يوﺎﺣ ]
9 [.
عﻮﻤﺠﻣ رد هراﻮﯾد داﻮﻣ ﻪﻤﻫ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﺑ يا
ﺻ ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﯾارﺎﮐ ياراد ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﯾ دﺮﻔﻨﻣ ترﻮ
ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ و ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نآ ﻦﯿﺑ يراد
ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﺎﻫ .
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺘﺒﻟا داﻮﻣ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺎﯾ و ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ
ﺮﮕﯾد ) (WPC ﻪﻨﯾﺰﮔ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ زا ﯽﮑﯾ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و هدﻮﺑ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻣ شور ﻦ
ار ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﻮﺗ
ﯽﻧﻻﻮﻃ تﺪﻣ ياﺮﺑ يﺮﺗ
ﻆﻔﺣ دﻮﻤﻧ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ
ﺖﺳا ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ .
3 - 2 - 1 - ﯽﮕﻧر يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ هراﻮﯾد عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ
لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 1
هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،
يﺰﻣﺮﻗ ) (a*
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ MD
ﺴﭙﮐﺰﯾر ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ لﻮ
دراد ﻖﺑﺎﻄﺗ ﺎﻫ ]
22 [ . . ﺺﺧﺎﺷ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
يﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر رد ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺰﻣﺮﻗ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ MD
رد ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ نآ
ﺎﻫ ﯽﻣ ﺎﺑ ﺪﺷ .
ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ )
(L*
يدرز ﺺﺧﺎﺷ و )
(b*
طﻮﺑﺮﻣ
يﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻪﺑ GA+WPC
ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
يﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر دﻮﺑ MD
.
Table 1 The effect of the wall type of the microcapsule on the color values of the anthocyanin extract powder
Type of carrier L* a* b*
WPC 78.09 + 0.10 b 0.82 + 0.01 f 4.38 + 0.02 c
MD 66.31 + 0.05 f 23.32 + 0.01a -7.21 + 0.01 h
GA 66.63 + 0.23 f 3.18 + 0.01 d 2.48 + 0.01 d
GA+MD 66.49 + 0.11 f 8.01 + 0.03 c -3.19 + 0.03 f MD+WPC 77.03 + 0.12 c 3.09 + 0.01 d 0.26 + 0.01 e GA+WPC 80.24 + 0.01a -0.05 + 0.01 g 9.64 + 0.02 a GF+GA 73.42 + 0.01 d 1.37 + 0.01 e 7.92 + 0.01 b GF+MD 69.33 + 0.01 e 16.39 + 0.01 b -4.96 + 0.01 g
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺗﻮﯿﻧاﺮﮐ )
2015 ( هراﻮﯾد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ناﺮﻔﻋز گﺮﺒﻠﮔ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ياﺮﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺮﻗ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ،ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﺷ يﺰﻣ
زا ﺪﻌﺑ ﻪﭼﺮﮔا 10
ﻪﮕﻧ ﻪﺘﻔﻫ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ يﺰﻣﺮﻗ ﺺﺧﺎﺷ ،يراد
دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ . ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر هرﺎﺼﻋ
ﻎﻤﺻ دﻮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺑﺮﻋ ]
28 [ ﺎﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ
هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ و ﺖﺳا ﺮﯾﺎﻐﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ .
3 - 3 - تارذ هزاﺪﻧا ﺮﺑ هراﻮﯾد عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ
يﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر رد تارذ هزاﺪﻧا ﻦﯾﺮﺘﮔرﺰﺑ ،MD
و GA WPC
ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ )
ﻞﮑﺷ 5 .(
و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ هراﻮﯾد يﺎﻨﺜﺘﺳا ﻪﺑ
ﯽﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ )
MD+GF (
ﺐﺟﻮﻣ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ هراﻮﯾد زا هدﺎﻔﺘﺳا ،
ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻨﻌﻣ راد ي ) p<0.05 ( ﺪﺷ تارذ هزاﺪﻧا رد .
هزاﺪﻧا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
ﻞﺻﺎﺣ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ هراﻮﯾد ﺎﺑ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر رد تارذ ﺪﺷ .
Fig 5 The effect of the wall type of the microcapsule on the size of the microencapsulated anthocyanin لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر تارذ ﺶﻫﺎﮐ
ﯽﻣ ﺎﻫ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ هراﻮﯾد داﻮﻣ نﺎﯿﻣ ﺶﺸﮐ يﺎﻫوﺮﯿﻧ .
هداز ﻪﻟاﺪﺒﻋ )
1397 (
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد تارذ هزاﺪﻧا ﻦﯾﺮﺘﮔرﺰﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ 90
ﺪﺻرد
و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ 10
ﺪﺻرد راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ 34
/4 و ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد تارذ هزاﺪﻧا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ 70
ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺪﺻرد و
30 ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ]
32 [ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﻧﻮﺗ
) 2010 ( ﺮﻄﻗ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر تارذ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ و ﺎﮐﻮﯿﭘﺎﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ ﺖﺷاد ﻦﯾ
] 27 [
ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣرد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ،ﺎﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد
تارذ هزاﺪﻧا ﻦﯿﺑ يراد ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﻦﯾا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﻣا ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ هراﻮﯾد هدﺎﻣ ود ﺪﺷ تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ يا
. ﻖﯿﻘﺤﺗ رد
درﻮﻔﻧود و ﻮﮐﺎﮕﻟ يﺮﮕﯾد )
2010 ( هزاﺪﻧا و ﻞﮑﺷ ﯽﻧﺎﺴﮑﯾ مﺪﻋ
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ رد توﺎﻔﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ ار ﺎﻫ
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻪﻠﺻﺎﺣ ]
33 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و يرﺪﻧﺎﻫ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
2015 (
ود ﺮﻫ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﮏﯿﻨﮑﺗ و هراﻮﯾد ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐداد نﺎﺸﻧ ﻪﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ هزاﺪﻧا يور ﺮﺑ يراد
ﻪﺑ و ﻞﮑﺷ ، رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ
لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺳا راﺬﮔ ﺮﺛا ﺎﻫ
] 34 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ازور اد )
2018 ( لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ هزاﺪﻧا ﻪﻨﻣاد رد ار ﺎﻫ
8/
12 ﺎﺗ 7/
20 ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ]
11 [ . يراﺪﻧﺎﺑ و ﮓﻧاﺮﻓ )
2010 (
لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ هزاﺪﻧا ﺎﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يﺎﻫ
ﮏﺸﺧ ﻦﮐ رد ار ﯽﺸﺷﺎﭘ
هدوﺪﺤﻣ 10 - 100 راﺰﮔ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ﺪﻧدﺮﮐ ش
تارذ هزاﺪﻧا زا ﻪﮐ
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺘﮔرﺰﺑ رﺎﯿﺴﺑ
. ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا
ﺎﺸﻓ ،هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ،لزﺎﻧ هزاﺪﻧا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ و ر
دﺮﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺰﯿﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ]
35 [.
ﯽﺘﺠﺣ و يرﺎﺼﻧا )
1397 ( ﻪﻧاﺪﮕﻧر هزاﺪﻧا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺎﻫ
ﺖﺳﻮﭘ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ زﺎﯿﭘ
دﻮﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ زا ﺮﺘﻤﮐ رﺎﯿﺴﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ )
1/
6 ﺮﺑاﺮﺑ رد 28
ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ( ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻢﻠﮐ ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻪﻧاﺪﮕﻧر درﻮﻣ رد ﻪﭼﺮﮔا
هزاﺪﻧا ،ﻞﻣﺎﺣ هدﺎﻣ ود ﻦﯾا ﺎﺑ هﺪﺷ دﻮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺎﻫ
. نآ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﺎﻫ
،ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر تارذ اد ر ﻪﺷﻮﮔ ﺎﺑ ﯽﺣﻮﻄﺳ يا ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺗدﺮﮔ يﺎﻫ
] 36 [.
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯾرﻮﺑ )
2010 ( يﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ -
ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﻠﮑﯿﺳ -
ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗدﺮﮔ و ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ،ﻪﺑﺎﺸﻣ يﺎﻫ هزاﺪﻧا ﺪﻨﺘﺷاد ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ دراد ﻖﺑﺎﻄﺗ ﺎﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ
] 37 [ .
،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﯽﻣ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐﺪﻫد
هراﻮﯾد داﻮﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ تارذ هزاﺪﻧا رد ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺒﺳ يا
هراﻮﯾد داﻮﻣ عﻮﻧ ،ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑ ﻪﮐ داﻮﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ و يا
هراﻮﯾد ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد يا .
هراﻮﯾد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا
ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ ﯽﻨﻌﻣ
راد ي ) p<0.05 ( هزاﺪﻧا رد
ﯽﺸﻨﮐاو ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ،ﺪﺷ تارذ )
ﯽﻧژورﺪﯿﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ (
ﻦﯿﺑ
هراﻮﯾد داﻮﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ يا
ﺖﺳا هﺪﺷ تارذ هزاﺪﻧا .
3 - 4 - ﯽﮔﺪﯿﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ هراﻮﯾد عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﻪﺑ ﯽﮔﺪﯿﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﻊﯾزﻮﺗ رﺎﯿﻌﻣ ناﻮﻨﻋ
زا 3
يرﻮﺌﺗ ظﺎﺤﻟ ﺖﺳا ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ
] 32 [ . ﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ﻦﯿﺑ تارذ هزاﺪﻧا ﯽ
25 /0 - 1/
0 نﺎﺸﻧ ﮏﯾرﺎﺑ و تارذ ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ندﻮﺑ ﻢﮐ هﺪﻨﻫد ندﻮﺑ
ﯽﻣ تارذ ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ رادﻮﻤﻧ ﺪﺷﺎﺑ
. زا ﺮﺘﮔرﺰﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ 5/
0 نﺎﺸﻧ د هﺪﻨﻫ
ﯽﻣ تارذ ﻊﯿﺳو ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ﺪﺷﺎﺑ
.
ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 6
ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﮔﺪﯿﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،
يﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر و WPC
داﻮﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ و دﻮﺑ GA هراﻮﯾد
يا
ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻨﻌﻣ
راد ﺪﺷ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا رد ي .
هراﻮﯾد ﺎﺑ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر
ﺖﺷاد ﯽﻨﯿﯾﺎﭘ ﯽﮔﺪﯿﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﺰﯿﻧ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ )
159 /0 .(
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﯽﮔﺪﯿﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﮔرﺰﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ يﺎﻫ و WPC نآ تارذ هزاﺪﻧا رد يا هدﺮﺘﺴﮔ ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ،GA
ﺎﻫ
دراد دﻮﺟو .
ﻤﺻ هراﻮﯾد داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﯽﺑﺮﻋ ﻎ ﺐﺟﻮﻣ ،يا
ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﮔﺪﯿﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ رد يراد
. ﻪﻟاﺪﺒﻋ
هداز ) 1397 ( يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ار ﯽﮔﺪﯿﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﮔرﺰﺑ
90 و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺪﺻرد 10
راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد 658
/0
3. molecular weight distributions (MWD)
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ار ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و 70
ﺪﺻرد
دﻮﺘﻟﺎﻣ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐ 30
راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد 023
/0 شراﺰﮔ
دﺮﮐ ] 32 .[
Fig 6 The effect of the wall type of the microcapsule on the polydispersity index (PDI) of the
microencapsulated anthocyanin
نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﯿﺷرﻮﮐ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
1394 ( ﯽﺳرﺮﺑ صﻮﺼﺧ رد
ﯾر ﯽﮔﺪﯿﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ لﻮﺴﭙﮐﺰ
هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ ﯽﻨﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
ﮏﺸـﻤﺗ
ﮏﺸﺧ شور ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﯽﺸﺣو هﺎﯿﺳ ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﺖـﺤﺗ ﯽﺸـﺷﺎﭘ ﻦـﮐ
داﻮﻣ توﺎﻔﺘﻣ ﺖﺒﺴﻧ ﻪـﺑ ﯽـﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﻞﻣﺎﺣ
ﺶﯾاﺰـﻓا ﻪـﺑﺮﺠﻨﻣ ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ ترﻮﺻ ﻦﯾا ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﮔﺪﯿﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ ]
20 [.
3 - 5 - راﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺮﯿﺛﺎﺗ يزﺎﺳ
ﻧآ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘ ﺎﻫ
لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ رد
ﻞﺣ لﺪﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ رد ،ﻞﺒﻗ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر يﺎﻣد رد ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ و ﺪﻧﺪﺷ 90
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻪﺑ
تﺪﻣ 8/
100 ﻪﻘﯿﻗد ) ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺮﻤﻋ ﻪﻤﯿﻧ نﺎﻣز (
يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ .
ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 8
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،دﻮﺷ
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ناﺰﯿﻣ )
ﺐﯾﺮﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ (
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ WPC+MD
لﻮﺴﭙﮐﺰﯾر ﺮﯾﺎﺳ ﻦﯿﺑ و دﻮﺑ ﺎﻫ
توﺎﻔﺗ ﯽﻨﻌﻣ راد ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ي .
هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺳا ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻨﻌﻣ
راد ي
ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ رد ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ دﻮﺷ لﺪﻣ
.
