ﺗﺄ ﺶﯿﭘ و ﺰﻤﺳا ﺮﯿﺛ ﻢﯾﺰﻧآ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
جوﺮﺧ ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ و يﺮﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﻣ ﺆ زا هﺮﺛ هﺎﯿﮔ ﯽﯾوراد ﻦﺸﯾوآ
يﺮﯿﺼﺑ يدﺎﺷ
1
ﯽﺒﯿﻏ دازﺮﻓ ،*
1
1 - رﺎﯾدﺎﺘﺳا
،ﺶﻫوﮋﭘ ﺶﺨﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽﻨﻓ و ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ يزروﺎﺸﮐ ﺰﮐﺮﻣ
تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ يزروﺎﺸﮐ و
ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ
،يﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ نﺎﻣزﺎﺳ
،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ شزﻮﻣآ
و ﺞﯾوﺮﺗ يزروﺎﺸﮐ ﺪﻬﺸﻣ
.
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﻓﺎ ﺖ : 25 / 07 / 1400
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 26 / 10 / 1400
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،ﻦﺸﯾوآ ، جاﺮﺨﺘﺳا
داﻮﻣ
،هﺮﺛﺆﻣ
ﻢﯾﺰﻧآ ،يﺮﺑ
ﺖﯾاﺪﻫ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا .
DOI: 10.52547/fsct.19.123.69
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.123.13.8
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
،يﺰﻤﺳا شور ﻪﺑ تراﺮﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا نوﺪﺑ ﻦﺸﯾوآ ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ هﺮﺛﺆﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺎﺑ يﺪﻨﻗ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻣد تاﺮﺛا .
) 25 ، 35 و 45 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد (
،
زرﺎﮐﺎﺳ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ )
40 ، 50 و 60 ﺪﺻرد ( ﻮﻤﻧ نﺎﻣز و ﻪﻧ
يرادﺮﺑ ) 15 ، 30 ، 60 ، 90 ،
120 ، 180 ، 240 و 360 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ دﺎﺠﯾا و هﺎﯿﮔ زا هﺮﺛﺆﻣ داﻮﻣ جوﺮﺧ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ،
ﺖﯾاﺪﻫ ﺐﯾﺮﺿ و pH ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا
) (EC ﺪﻧﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ .
ﺶﯿﭘ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺲﭙﺳ ﻢﯾﺰﻧآ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
ﯽﯾادز
بآ ﺎﺑ مﺮﮔ ) 30 ، 60 ، 120 و 180 ﻪﯿﻧﺎﺛ ( رد تﻮﺻاﺮﻓ و )
،ﺮﻔﺻ 15 و 30 ﻪﻘﯿﻗد ( يﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺑ
ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ اﺰﺠﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ .
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ) EC
297 ( لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ يﺰﻤﺳا 40
يﺎﻣد و زرﺎﮐﺎﺳ ﺪﺻرد 45
نآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد )
8 / 25 ( ﻖﻠﻌﺘﻣ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ 60
يﺎﻣد و ﺪﺻرد 45
دﻮﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد .
ﺪﻨﯾاﺮﻓ مﺎﺠﻧا
ﻢﯾﺰﻧآ ادز ﺒﻗ ﯽﯾ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺰﻤﺳا زا ﻞ يﺎﻫ
و pH ﺪﯾدﺮﮔ EC . ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﯾادز 30
ﺮﺑ ار ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺖﺷاد EC
. زا تﻮﺻآﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا 15
ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد 30
ﻪﻘﯿﻗد
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و pH
ﺪﺷ EC . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ هﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ
لﻼﺣ رد هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﺸﯾوآ لﻮﻧﺎﺘﻣ و بآ يﺎﻫ
) ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ (
هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و
نﺎﺸﻧ ،زرﺎﮐﺎﺳ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ رد ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ ﺮﯿﻏ و ﯽﺒﻄﻗ هﺮﺛﺆﻣ داﻮﻣ جوﺮﺧ هﺪﻨﻫد
رد ﯽﺒﻄﻗ
ﻢﻫ رﻮﻃ ﻪﺑ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ دﻮﺑ نﺎﻣز
. نﺎﺸﻧ نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جوﺮﺧ توﺎﻔﺗ هﺪﻨﻫد
دﻮﺑ ﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﺎﻬﻧآ جوﺮﺧ ﺖﻋﺮﺳ رد .
ﻤﺟ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺪﻨﺑ ﻊ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺎﺑ ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ هﺮﺛﺆﻣ داﻮﻣ نﺎﮑﻣا
،ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ دﻮﺑ ﺮﯾﺬﭘ و pH
رد ار EC
داد ﺮﯿﯿﻐﺗ نﺎﻣز لﻮﻃ .
ﯽﻣ شور ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ هدروآﺮﻓ ﺖﺑﺮﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﺪﻧاﻮﺗ
و ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ يﺎﻫ
داﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﮕﯾد ﺐﯿﺳآ شور ﻦﯾا رد .
شور ﺮﯾﺎﺳ يﺎﻫ هﺮﺛﺆﻣ داﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ
نﺎﻫﺎﯿﮔ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و جاﺮﺨﺘﺳا رد تراﺮﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ،لﻼﺣ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ و ﯽﯾوراد
شور ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺲﻧﺎﺳا و ﺮﯿﻄﻘﺗ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ يﺮﯿﮔ ﺪﺳر
.
ناﺮﯾا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻪﺑ نﺎﺴﻧا هﺮﻣزور ﯽﮔﺪﻧز رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺪﻨﻤﺷزرا ﻊﺑﺎﻨﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺬﻏ ناﻮﻨﻋ ﺎﯾ و ا ﯽﻧدوﺰﻓا ﯽﮐارﻮﺧ ياﺮﺑ ﻄﻋ ،ﻢﻌﻃ دﺎﺠﯾا ﮓﻧر و ﺮ
هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﯾوراد صاﻮﺧ ﻦﺘﺷاد ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺎﯾ و اﺬﻏ رد
هدﻮﺑ ﺪﻧا . ﺎﯿﻧد رد ﯽﮔرﺰﺑ ﻪﭽﺨﯾرﺎﺗ ياراد نﺎﻫﺎﯿﮔ زا هدﺎﻔﺘﺳا دﺮﺑرﺎﮐ
ﺪﻨﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻨﻤﺷزرا ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﯾا زا ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ ﺮﺸﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ ] 1 [ رد . ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ماﺪﻧا زا ﯽﺧﺮﺑ ﺎﯾ ﮏﯾ
ﺎﻬﻧآ يﺎﻫ
يوﺎﺣ داﻮﻣ هﺮﺛﺆﻣ ﺴﻫ ﺪﻨﺘ . ﻦﯾا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ) زا ﺮﺘﻤﮐ 1%
نزو
هﺎﯿﮔ ﮏﺸﺧ (
هﺪﻧز تادﻮﺟﻮﻣ ﺮﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﯽﯾوراد صاﻮﺧ ياراد ،
ﺪﻨﺘﺴﻫ . هﺮﺛﺆﻣ داﻮﻣ
، تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ هﺪﯿﭽﯿﭘ ﺪﻨﺘﺴﻫ يا ﻪﮐ
ﺑﻪ رﻮﻃ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ نﺎﻫﺎﯿﮔ
ﯽﻣ هﺮﯿﺧذ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾوراد ﺪﻧﻮﺷ
ﻪﮐ
ﯽﮔﮋﯾو دﺎﺠﯾا ﻞﻣﺎﻋ ﯽﻀﻌﺑ يﺎﻫ
ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺴﺣ ﻢﻌﻃ و ﻮﺑ ،ﮓﻧر
ﻨﺘﺴﻫ ﺪ ] 2 .[
ﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻢﻬﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﯽﮑﯾ ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺆ
هﺮﺛ
ﺮﯿﻈﻧ ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ]
3 .[
زا يرﺎﯿﺴﺑ
صﺎﺧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﯽﻣ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 4 .[
هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ
ﻊﯿﺳو ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾوراد و ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻔﺘﺳا
ﻮﺷ ﯽﻣ ﺪﻧ .
ﻦﺸﯾوآ
،ﯽﻏﺎﺑ ﺮﻄﻌﻣ و ﻪﻟﺎﺳ ﺪﻨﭼ ،ﯽﺒﺸﺧ ﯽﻫﺎﯿﮔ زا
هداﻮﻧﺎﺧ
ﺎﺑ ﻪﺳﺎﯿﻣﻻ مﺎﻧ ﯽﻤﻠﻋ Thymus vulgaris ﯽﻣﻮﺑ ،
ﯽﺣاﻮﻧ ﯽﻗﺮﺷ
ﻪﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ ﺖﺳا ] 5 [.
ﻪﺧﺎﺷﺮﺳ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا يﺎﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﻒﻠﺘﺨﻣ هدﻮﺑ
] 6 [ ﻪﮐ ﺲﻧﺎﺳا هدﺎﻣ ﻣ ﺆ هﺮﺛ ﯽﻠﺻا نآ ﺖﺳا ] 7 [ ﺲﻧﺎﺳا. ﻦﺸﯾوآ
ياراد صاﻮﺧ ﺪﺿ ﺦﻔﻧ و ﺪﺿ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻣ ﺎﺑ ﺪﺷ . زا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﺐﻟﺎﻏ دﻮﺟﻮﻣ رد ﺲﻧﺎﺳا ﻪﻧﻮﮔ ﻦﺸﯾوآ يﺎﻫ
، ﯽﻣ ناﻮﺗ ﻪﺑ و لﻮﻤﯿﺗ
لوﺮﮐاورﺎﮐ دﺮﮐ هرﺎﺷا
] 8[
.
هرﺎﺼﻋ شور زا ﯽﮑﯾ ،هﺎﯿﮔ زا يﺮﯿﮔ ﻪﺑ ﯽﺳﺮﺘﺳد ياﺮﺑ حﺮﻄﻣ يﺎﻫ
ﺖﺳا هﺮﺛﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ]
9 [ . لﺎﺼﺤﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ
داﻮﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻣ
ﺆ ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ لﻼﺣ ﮏﯾ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ هﺮﺛ .
ﭘ ﺎﺑ ﺖﻓﺮﺸﯿ
يروﺎﻨﻓ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ
،يﺮﯿﮔ شور يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﻦﯾﻮﻧ يﺮﯿﮔ
نﺎﻣز رد
هﺎﺗﻮﮐ
،ﺮﺗ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﺘﺸﯿﺑ نﺎﻣﺪﻧار و ﺮﺘﻤﮐ لﻼﺣ فﺮﺼﻣ ﺎﺑ
شور يﺎﻫ ﯽﺘﻨﺳ ﺖﺳا هﺪﺷ هرﺎﺼﻋ .
يﺮﯿﮔ هاﺮﻤﻫ جاﻮﻣا ﺎﺑ
تﻮﺻاﺮﻓ ] 1 [ ﯽﺷور ، ﻊﯾﺮﺳ و ﻣ ﺆ ياﺮﺑ ﺮﺛ جاﺮﺨﺘﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﻣ ﺆ هﺮﺛ زا ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ ] 10 [ . ﻦﯾا رد دﺎﺠﯾا ﺎﺑ شور
،ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد نﺎﮑﻣا
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا سﺎﺴﺣ
ﻪﺑ تراﺮﺣ ﻢﻫاﺮﻓ
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 11 [ .
ﻖﯾﺮﻃ زا ،ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ ِبآ زا ﯽﺸﺨﺑ فﺬﺣ ياﺮﺑ يﺰﻤﺳُا يﺮﯿﮕﺑآ ﻪﻃﻮﻏ لﻮﻠﺤﻣ رد يرو ﻻﺎﺑ يﺰﻤـــﺳُا رﺎــﺸﻓ ياراد ِﯽﺑآ يﺎﻫ
ﮏﻤﻧ و ﺎﻫﺪﻨﻗ ﺪﻨﻧﺎﻣ هدﺎﻔﺘـــﺳا ﺎﻫ
ﯽﻣ و ﺪﻧﻮﺷ شور زا ﯽﮑﯾ يﺎﻫ
ﻣ ﺆ ﺮﺛ و ﺎﮐ يدﺮﺑر رد ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ دﺎﺠﯾا بﻮﻠﻄﻣ
ﻮﺼﺤﻣ رد تﻻ
ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺷﺎﺑ
. رد ﻦﯾا هدﺎﻣ ﻞﺧاد زا بآ ،ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ
فاﺮﻃا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺘﻓﺎﯾ نﺎﯾﺮﺟ
و ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﺷ ﻞﺣ داﻮﻣ
هدﺎﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ ] 12 [ يﺰﻤﺳا رﺎﺸﻓ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ .
ﻣ داﻮﻣ ،يﺪﻨﻗ لﻮﻠﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺆ
و هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هﺎﯿﮔ زا هﺮﺛ
ﯽﻣ لﻮﻠﺤﻣ دراو ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻼﻣﺎﮐ ترﻮﺻ ﻪﺑ دﻮﺷ
. ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا
ﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﺆ
هﺎﯿﮔ زا هﺮﺛ
، مﺎﺠﻧا ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ نوﺪﺑ
ﯽﻣ ،دﺮﯿﮔ اﺬﻟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ مﺎﻤﺗ ﺐﯾﺮﺨﺗ نوﺪﺑ
زا ﯽﺷﺎﻧ تراﺮﺣ ﻆﻔﺣ
ﻞﺑﺎﻗ و هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﻞﺑﺎﻗ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ ﮏﯾ ﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾاﺮﻓ
ﯽﻨﻏ ياﺮﺑ سﺮﺘﺳد ﯽـﺧﺮﺑ يزﺎﺳ
ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا
داﻮﻣ ،ﯽﻨﯿﻣﺎﺘﯾو ،يﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯿﻈﻧ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﺘﻧآ ،ﯽﻧﺪﻌﻣ ناﺪﯿﺴﮐا
ﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺎﻫ ﺆ
ﯽﯾوراد هﺮﺛ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﯽـﻣ ﻦﯾﻮﻧ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ يﺎﻫاﺬﻏ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ دﻮﺷ
] 13 .[
ﻪﮔﺮﺑ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﮏﯾ رد رد ﻢﻐﻠﺷ يﺎﻫ
ﻗ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ يﺪﻨ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا شﺮﺗ .
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ يﺪﻨﻗ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺎﻫ
يﺎﻫﺎﻣد رد و
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ بﺬﺟ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﻢﻐﻠﺷ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻠﻨﻓ 35
يﺎﻣد و يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺪﺻرد
80 زا ﺲﭘ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 105
دﻮﺑ ،ﻪﻘﯿﻗد ]
14 .[
ﮏﯾ رد
ﺶﻫوﮋﭘ ﺗﺄ ﺪﻨﭼ ندوﺰﻓا ﺮﯿﺛ ﺎﯿﮔ
ه وراد ﯽﯾ ﻪﻠﻤﺟ زا يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺟﻮﺒﻣﻮﮐ يﺎﭼ ﻪﺑ .
ﻧ صاﻮﺧ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘ
ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا و يﺎﭼ ﯽﺴﺣ ،
ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ راﺪﻘﻣ
ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ
،
ﺐﺴﮐ ﯽﯾﻻﺎﺑ زﺎﯿﺘﻣا و دﻮﺒﻬﺑ ﮐ
ﺮ د ] 15 .[
ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد ،ﺮﮕﯾد
زا
رﻮﮕﻧا ﺪﻧﺎﻤﺴﭘ ﻖﯾﺮﻃ زا
ﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾاﺮﻓ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،
،ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﻪﮑﺗ ﻪﺑ
ﻪﺋﻮﻟآ لژ يﺎﻫ ،يﺪﻨﻗ لﻮﻠﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ارو
ﺖﻓﺎﯾ لﺎﻘﺘﻧا ]
16 [.
ﺗ ﺄ ﺶﯿﭘ ﺮﯿﺛ ﯽﺧﺮﺑ ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ و ﺰﻤﺳا رﺎﻤﯿﺗ
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا غاد ياﻮﻫ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ زﻮﻣ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
ﺪﺷ . لﻮﻠﺤﻣ زا ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ يﺪﻨﻗ يﺰﻤﺳا يﺎﻫ يﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺎﺑ و
نﺎﻣز ﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﮏﻤﮐ تﻮﺻ يﺎﻫ
ﯽﻫد ﺮﯿﻐﺘﻣ هدﺎﻔﺘﺳا
ﺪﺷ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺑ
ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿ فﺬﺣ
داﻮﻣ بﺬﺟ و بآ
لﻮﻠﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا رد ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻣﺎﺟ 50
ﺶﯿﭘ و ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺪﺻرد تﻮﺻاﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ
ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ]
17 [.
رد
ﯽﺸﻫوﮋﭘ هﻮﯿﻣ يﺎﻫ رد ﻮـﻟآدرز ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ
ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ
راﺮﻗ زرﺎﮐﺎﺳ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ
. ﺖـﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
زرﺎﮐﺎـﺳ ، ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يﺰﻤﺳا رﺎﺸﻓ نﺎﯾداﺮﮔ و
ﺶﯾاﺰـﻓا ﺚـﻋﺎﺑ
ﺪﺷ ﻮﻟآدرز هﻮﯿﻣ رد ﺪـﻣﺎﺟ داﻮـﻣ بﺬـﺟ و بآ جوﺮـﺧ ]
18 .[
ﯽﺸﻫوﮋﭘ هﻮﯿﻣ ﻪﺑ رﻮﮕﻧا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ذﻮﻔﻧ ﻪﻨﯿﻣز رد
و ﺎﻫ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺰﻤﺳا ﺮﺛا رد تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ .
ﻠﻤﻋ تﺎﯿ رد ﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ
رﻮﮕﻧا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻪـﺳ رد
ﺮﺑ ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳر .
ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ هﺪﺷ بﺬﺟ
نﺎﯾﺎﭘ رد
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺰﻤﺳا ﻦﯿﺑ 5/
0 ﺎـﺗ 5/
1 هﻮﯿﻣ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﺑاﺮﺑ يﺎﻫ
ﺮﻈﻧ درﻮﻣ
ﺶﯾﺎﻣزآ ياﺪﺘﺑا رد دﻮﺑ
] 19 .[
لﻮﻠﺤﻣ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ
، هزاﺪﻧا ﻪﻤﻫ يﺮﯿﮔ نﻮﯾ
دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
ﺖﺳا . ﺖﯾاﺪﻫ ﻟا ﻪﺘﯿﺴﯾﺮﺘﮑﻟا لﺎﻘﺘﻧا رد داﻮﻣ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ،ﯽﮑﯾﺮﺘﮑ
ﯽﻣ نﻮﯾ رﻮﻀﺣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و ﺪﺷﺎﺑ نوﺮﺘﮑﻟا لﺎﻘﺘﻧا ﺮﺛا رد و ﺎﻫ
ﺎﻫ
ﯽﻣ دﺎﺠﯾا دﻮﺷ و ﺞﻨﺳ ﺖﯾاﺪﻫ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هزاﺪﻧا 1
يﺮﯿﮔ
ﯽﻣ ددﺮﮔ . ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﯾﺮﺟ راﺪﻘﻣ ،بآ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دورو ﺎﺑ
ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ ] 20 .[
نﻮﯾ يﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ دﺎﯾز ﺖﯾاﺪﻫ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﺎﻫ
ﺖﺳا ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا )
ﯿﻫ ﻪﮑﻨﯾا ضﺮﻓ ﺎﺑ نﻮﯾ ﻦﯿﺑ ﯽﺸﻨﮐاو ﭻ
يﺎﻫ
اﺪﻧ دﻮﺟو دﻮﺟﻮﻣ ﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷ
ﺪ .(
ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫاﺬﻏ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ
داﻮﻣ تارذ هزاﺪﻧا ،لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ،تراﺮﺣ ﻪﺟرد عﻮﻧ و ﯽﯾاﺬﻏ
ﺶﯿﭘ ﺮﻓ آ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻪﺘﻓر رﺎﮐ ﻪﺑ يرو ﺪﺑﺎﯾ
. هﺪﺷ دﺎﺠﯾا تاﺮﯿﯿﻐﺗ
تراﺮﺣ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﻻﺎﺑ و ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ياﺰﺟا لﻼﺤﻧا ﺚﻋ
ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
دﻮﺷ ﯽﻧﻮﯾ تﺎﮐﺮﺤﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ]
21 .[
ﯽﮔﮋﯾو ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﮏﯾ رد سﺎﻧﺎﻧآ هﺪﺷ ﺲﯾﻼﺳا تﺎﻌﻄﻗ يﺎﻫ
رد
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يﺰﻤﺳا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ .
ﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻦﯾا رد ﺄ
ﺮﯿﺛ
ﺰﻤﺳا تﺎﯿﻠﻤﻋ ﻂﯾاﺮﺷ )
ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺎﺑ يﺪﻨﻗ لﻮﻠﺤﻣ 50
و ﺪﺻرد
يﺪﻨﻗ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ لﻮﻠﺤﻣ -
ﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﯽﮑﻤﻧ ي
47 و 3 ﺪﺻرد ( ﺮﺑ
هزاﺪﻧا ﺎﺑ سﺎﻧﺎﻧآ تﺎﻌﻄﻗ يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ ﯽﺑآ ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ
تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ بﺬﺟ و هﻮﯿﻣ ،ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ و pH
ﺪﻧﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
لﻮﻠﺤﻣ رد مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﮏﻤﻧ و ﺪﻨﻗ ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺰﻤﺳا .
عﻮﻧ ﻦﯾا رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
لﻮﻠﺤﻣ
، ﺖﯿﻟوﺮﺘﮑﻟا راﺪﻘﻣ ﻫ
هﺪﺷ دازآ يﺎ )
نﻮﯾ ( ﺮﺘﻤﮐ
،ي هزاﺪﻧا
ﺪﻧﺪﺷ يﺮﯿﮔ ]
22 .[
زا فﺪﻫ ﺶﻫوﮋﭘ
هﺪﺷ مﺎﺠﻧا
، ﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا آ
ﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾ ياﺮﺑ
جاﺮﺨﺘﺳا داﻮﻣ
ﻣ ﺆ و ﻦﺸﯾوآ ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ هﺮﺛ تاﺮﺛا
ﺶﯿﭘ -
رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﯾادز رد تﻮﺻاﺮﻓ و2
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻊﯾﺮﺴﺗ و دﻮﺒﻬﺑ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا لﺎﻌﻓ
، دﻮﺑ .
1. EC meter 2. Blanching
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻣ هﺎﮕﺘﺳد و داﻮ ﺎﻫ
تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا هﺪـﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ هﺎﮕﺘﺳد ،لﻮﻧﺎﺘﻣ ،زرﺎﮐﺎﺳ ،ﻦﺸﯾوآ ) UP200 H نﺎـﻤﻟآ ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ ،
( ﻦﺑ ، يرﺎﻣ ) Memert
(w350 ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ هﺎﮕﺘﺳد ، يزﺎﮔ
ﻞﺼﺘﻣ ﻪﺑ ﻒﯿﻃ ﯽﺠﻨﺳ
لﺪﻣ ﯽﻣﺮﺟ )
5975C inert MSD Agilent
Tecnologies (
نوآ ، )
Memert 600 (
، ﺮﺘﻣ pH
) Metrohm 691 (
، ﺮﺘﻣ EC ) WTW , LF 95 .(
2 - 2 - رﺎﮐ ياﺮﺟا شور
2 - 2 - 1 - ﻦﺸﯾوآ ﻪﻧﻮﻤﻧ يروآ ﻊﻤﺟ
ﭘ ﻦﯾا رد ماﺪﻧا ،ﺶﻫوﮋ ﻪﻋرﺰﻣ زا ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ ﯽﯾاﻮﻫ يﺎﻫ
ﺖﺸﮐ
شزﻮﻣآ و تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ،ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ نﻮﯿﺴﮑﻠﮐ ﻦﺸﯾوآ ﯽﻫﺪﻠﮔ زا ﻞﺒﻗ يﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ نﺎﺘﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ دﺮﺑ ﯽﮔﺪﯿﺳر فرﺎﻌﺘﻣ نﺎﻣز رد و ﻮﺸﺘﺴﺷ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ ﺖﺷا
ﮏﭼﻮﮐ تﺎﻌﻄﻗ ﻪﺑ ﯽﺤﻄﺳ يﺮﯿﮕﺑآ ﺮﺗ
) ﺖﻓﺎﺑ ﻪﺑ ﺐﯿﺳآ نوﺪﺑ
گﺮﺑ ( ﻢﯿﺴﻘﺗ يﺎﻣد رد تﺎﺸﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ و 4
ﻪﺟرد
سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﻧ
.
2 - 2 - 2 - هﺮﺛﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا
ﻣ داﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﺆ
ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻪﺳ رد ﻦﺸﯾوآ هﺮﺛ مﺎﺠﻧا ﻞﯾذ ترﻮﺻ ﻪﺑ
ﺪﺷ
1 - ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا لﻼﺣ
بآ :ﻧ ﻦﻟرا رد و ﻦﯾزﻮﺗ ﻦﺸﯾوآ ﻪﻧﻮﻤ 500
ﯽﻠﯿﻣ تﺪﻣ و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر بآ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ﺮﺑاﺮﺑ ﻪﺳ يوﺎﺣ يﺮﺘﯿﻟ
48 يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 30
ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ]
11 .[
2 - لﻮﻧﺎﺘﻣ لﻼﺣ ﺎﺑ جاﺮﺨﺘﺳا :
ﻦﻟرا رد و ﻦﯾزﻮﺗ ﻦﺸﯾوآ ﻪﻧﻮﻤﻧ
500 ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر لﻮﻧﺎﺘﻣ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ﺮﺑاﺮﺑ ﻪﺳ يوﺎﺣ يﺮﺘﯿﻟ
تﺪﻣ و 48 ﺎﺳ يﺎﻣد رد ﺖﻋ 30
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
] 11 .[
3 - ﺰﻤﺳا شور ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا :
يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ شور ﻦﯾا رد
ﺖﻈﻠﻏ رد زرﺎﮐﺎﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
) 40 ، 50 و 60 ﺪﺻرد ( و ﻪﯿﻬﺗ
هﺎﯿﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﻦﺸﯾوآ
يﺎﻫﺎﻣد رد )
25 ، 35 و 45 ﻪﺟرد
سﻮﯿﺴﻠﺳ ( هﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﻦﺑ رد
يرﺎﻣ ) Memert w350 (
راﺮﻗ
ﺪﻧﺪﺷ هداد .
يﺪﻨﻗ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻧزو ﺖﺒﺴﻧ 1
ﻪﺑ 3
دﻮﺑ ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ﺲﭙﺳ و )
15 ، 30 ، 60 ، 90 ، 120 ، 180 ،
240 ، 360 و 480 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يرادﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ]
9 .[
2 - 2 - 3 - رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻢﯾﺰﻧآ
ﯽﯾادز زا ﻞﺒﻗ جاﺮﺨﺘﺳا
ياﺮﺑ مﺎﺠﻧا ﺮﻓ ﻦﯾا آ ﺪﻨﯾ
، ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ ي ﺎﻣز تﺪﻣ ياﺮﺑ
ن
يﺎﻫ 30
، 60 ، 120 و 180 شﻮﺟ بآ رد ﻪﯿﻧﺎﺛ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ
و
ﺪﺷ دﺮﺳ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﺪﻧ
. ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ يﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺖﺤﺗ
) لﻮﻠﺤﻣ زرﺎﮐﺎﺳ 50 يﺎﻣد رد ﺪﺻرد 35
ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ( راﺮﻗ
و ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و pH
رد EC ﻞﺻاﻮﻓ ﯽﻧﺎﻣز 15
، 30 ، 60 ،
90 ، 120 ، 180 ، 240 و 360 ﻪﻘﯿﻗد
، هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ﺪﻧ .
2 - 2 - 4 - تﻮﺻاﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ زا ﻞﺒﻗ
جاﺮﺨﺘﺳا
ياﺮﺑ مﺎﺠﻧا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻦﯾا ،
ياﺮﺑ ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻣز
يﺎﻫ
15 و 30 ﻪﻘﯿﻗد ترﻮﺻ ﻪﺑ زرﺎﮐﺎﺳ لﻮﻠﺤﻣ رد مواﺪﻣ
10 ﺪﺻرد
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ .
رد هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا يﺎﻫ نﺎﻣز
يﺪﺣ دﻮﺑ زا ﯽﻤﺳ و ﺮﻀﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻟﺎﻤﺘﺣا جوﺮﺧ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ
ﻧ هﺎﯿﮔ ﮕ دﺮ د.
تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا هﺪـﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ هﺎﮕﺘﺳد ﮏﯾ زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ ) UP200 H نﺎـﻤﻟآ ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ ،
( ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا .
ﻦﯾا
ﯽﻤﺳا ناﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ رﻮﺗﺎﮑﯿﻧﻮﺳ 750
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ و تاو 20
ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ ، ﺮﺳﻮﯾد ﺲﻧاﺮـﺗ زا لﺎـﻘﺘﻧا ياﺮـﺑ و هدﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ جاﻮﻣا
) لﺪﺒﻣ ( ﻪﻧاﻮﺘﺳا دوﺮﺗﻮﻧﻮﺳ زا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ يا
ﺲﻨﺟ زا ﻞﮑﺷ
ﺮﻄﻗ ﻪﺑ مﻮﯿﻧﺎﺘﯿﺗ 19
ﻖﻤﻋ ﺎﺗ ﻪﮐ ﺮﺘﻤﯿﻠﯿﻣ 1
ﺢﻄـﺳ ﺮـﯾز ﺮـﺘﻤﯿﺘﻧﺎﺳ
ﻪﻃﻮﻏ ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻣ رو
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ،دﻮﺷ .
ﺲﭙﺳ ﺖﺤﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ
) زرﺎﮐﺎﺳ لﻮﻠﺤﻣ 50
ﺪﺻرد
يﺎﻣد رد 35 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ( تﺪﻣ ﻪﺑ 180 ﻪﻘﯿﻗد ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ و
ﻘﻣ ﺮﯾدﺎ و pH ﻧآ EC ﺎﻬ ﺪﺷ ﺖﺒﺛ ﺪﻧ .
2 - 2 - 5 - ا نﻮﻣزآ ﺎﺑ هﺮﺛﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧ
GC/MS هﺎﮕﺘﺳد زا ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ ﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ
ﯽ يزﺎﮔ ﻞﺼﺘﻣ
ﻪﺑ ﻒﯿﻃ ﯽﺠﻨﺳ لﺪﻣ ﯽﻣﺮﺟ )
5975C inert MSD Agilent
Tecnologies (
ﯽﻧﻮﺘﺳ ﺎﺑ ﻪﺑ
لﻮﻃ 30
،ﺮﺘﻣ ﺮﻄﻗ ﯽﻠﺧاد 25 /0
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ و ﻪﯾﻻ ﺖﻣﺎﺨﺿ 25
/0 وﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﻣ زا عﻮﻧ HP-5MS
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻣﺎﻧﺮﺑ ﻪ ﯽﯾﺎﻣد نوآ ﻦﯾا ﻪﺑ ترﻮﺻ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺪﺷ ﻪﮐ
يﺎﻣد ﯽﯾاﺪﺘﺑا نآ 50 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻒﻗﻮﺗ و
رد ﻦﯾا ﺎﻣد ﻪﺑ
تﺪﻣ 5 يﺎﻣد ،ﻪﻘﯿﻗد ﯽﯾﺎﻬﺘﻧا
250 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ و
نﺎﯾداﺮﮔ
ﯽﺗراﺮﺣ 3 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ رد
ﺮﻫ ﻪﺑ ﺎﻣد ﻦﯾا رد ﻒﻗﻮﺗ و ﻪﻘﯿﻗد
تﺪﻣ 10 ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻪﻘﯿﻗد ﺎﻣد
ﺎﺗ 300 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺎﺑ
ﺖﻋﺮﺳ 15
ﻪﺟرد د ر ﻪﻘﯿﻗد ﺮﻫ و 3 ﻪﻘﯿﻗد ﻒﻗﻮﺗ رد ﻦﯾا ﺎﻣد دﻮﺑ . يﺎﻣد
ﮏﻗﺎﺗا ﻖﯾرﺰﺗ 290 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ دﻮﺑ
و زا زﺎﮔ مﻮﯿﻠﻫ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ
زﺎﮔ ﻞﻣﺎﺣ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ نﺎﯾﺮﺟ
8/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ رد ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻣ داﻮﻣ ﺆ ﺐﻟﺎﻏ هﺮﺛ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا
شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ
ﯽﻣﺮﺟ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐزﺎﮔ )
GC-Mass (
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﻧ ] 23 .[
2 - 2 - 6 - ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ نﻮﻣزآ
هزاﺪﻧا ﺖﺑﻮﻃر يﺮﯿﮔ :
ﺖﺑﻮﻃر ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ ﻪﯿﻟوا ﻪﻧﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
نوآ زا ) Memert 600 (
يﺎﻣد ﺎﺑ 105 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺑ و
تﺪﻣ 24 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺖﻋﺎﺳ ]
24 [.
يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا :pH
ﻂﺳﻮﺗ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
هﺎﮕﺘﺳد ﺮﺘﻣ pH
) Metrohm 691 (
ﻮﻃ رد نﺎﻣز تﺪﻣ ل
ﺮﻓ آ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾ .
هزاﺪﻧا ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ﺐﯾﺮﺿ يﺮﯿﮔ ))
(EC Electrical
Conductivity :(
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ﺐﯾﺮﺿ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ
ﻂﺳﻮﺗ ﺰﻤﺳا ﺮﺘﻣ EC
) WTW , LF 95 (
تﺪﻣ لﻮﻃ رد
ﺮﺑ ﺰﻤﺳا نﺎﻣز سﺎﺳا
μs/cm هزاﺪﻧا 3
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
2 - 2 - 7 - حﺮﻃ يرﺎﻣآ
ﻣ رد يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا ،ﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد لوا ﻪﻌﻟﺎﻄ
رد 3 ﺢﻄﺳ ) 40 ، 50 و 60 ﺪﺻرد ( رد ﺎﻣد و 3 ﺢﻄﺳ ) 25 ، 35
و 45 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد (
ﺮﯾدﺎﻘﻣ يور ﺮﺑ نﺎﻣز لﻮﻃ رد و pH
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ EC .
رد يﺮﺑ ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ مود ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
4 ﺢﻄﺳ ) 30 ، 60 ، 120 و 180 ﻪﯿﻧﺎﺛ ( نﺎﻣز لﻮﻃ رد )
7 ﺢﻄﺳ (
ﺮﯾدﺎﻘﻣ يور ﺮﺑ يﺰﻤﺳا ﺖﺑﺎﺛ ﻂﯾاﺮﺷ رد و pH
ﺐﻟﺎﻗ رد EC
ﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ حﺮﻃ .
رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ مﻮﺳ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
ﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ 3
ﺮﺑ نﺎﻣز ﮏﯾ رد ﺖﺑﺎﺛ يﺰﻤﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺢﻄﺳ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ يور و pH
ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد EC
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺎﺑ مﻮﺳ و مود ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا
نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ 95
ﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﺻرد .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﺗ ﺄ ﺮﺑ يﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﯿﺛ و pH
ﺐﯾﺮﺿ
ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ
3. وﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﻤﯿﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﺲﻨﻤﯾز
ﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺄ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ و ﺎﻣد ﺮﯿﺛ هرﺎﺼﻋ pH
لوﺪﺟ رد ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ ياﺮﺑ جاﺮﺨﺘﺳا تﺪﻣ ﯽﻃ رد 1
هدروآ
ﺖﺳا هﺪﺷ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ لوﺪﺟ
1 دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جوﺮﺧ ،
لﻮﻠﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ رد زرﺎﮐﺎﺳ يﺰﻤﺳا يﺎﻫ
ﺎﺑ
ﺖﺷﺬﮔ نﺎﻣز
، ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ pH
لﻮﻠﺤﻣ ﯾدﺮﮔ ﺪ .
تاﺮﯿﯿﻐﺗ نﺎﻣز لﻮﻃ رد pH
ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﯿﻫﺎﻣ
ﯽﺟوﺮﺧ ) يﺪﯿﺳا
، ﺮﯿﻏ و ﯽﻧﻮﯾ ﺎﯾ يزﺎﺑ ندﻮﺑ ﯽﻧﻮﯾ
( ﻦﺸﯾوآ زا رد
ﺰﻤﺳا ﻦﯿﺣ ﺪﺷﺎﺑ
) لواﺪﺟ 5 و 6 (.
دﻮﺟو لﺎﻤﺘﺣا ﻦﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ يﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﮐ دراد ﺚﻋﺎﺑ
يﺮﻓﺎﺑ ﺖﻟﺎﺣ دﺎﺠﯾا
نﻮﯾ ﺖﮐﺮﺣ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ و نوﺮﺘﮑﻟا و ﺎﻫ
دﻮﺷ ﺎﻫ .
نارﺎﮑﻤﻫ و يزﺎﺒﻬﺷ )
(2018 ، ﺗﺄ ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ ندوﺰﻓا ﺮﯿﺛ
ﻪﺑ ار ﻦﯿﭼراد يﺎﭼ
يﺮﯿﻤﺨﺗ ﻮﺒﻣﻮﮐ ﺟ ﺎ ﯽﺳرﺮﺑ دﺮﮐ ﺪﻧ . ﻪﺠﯿﺘﻧ رد
رد ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻞﻤﻋ رد يﺎﭼ
ﺮﺛا ﯿﻟﻮﺗ ،ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪ ﻮﺒﻣﻮﮐ pH
ﺟ ﺎ
ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ .
ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ يﺎﭼ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻦﯿﭼراد دازآ و
يزﺎﺳ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﯿﺳا
،ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،ﮏﯿﻟﺎﻣ ﻮﺒﻣﻮﮐ رد pH
ﺟ ﺪﺷ ﺎ . ﯽﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ يﺪﯿﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندﺮﮐ ﺎﻫر و ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ ﻦﯿﭼراد ﻪﮐ
ﻂﯿﺤﻣ رد ﺚﻋﺎﺑ ﺪﯾﺪﺸﺗ ﯽﻣ يﺎﭼ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا دﻮﺷ
. ﻦﯾا رد ﺶﻫوﮋﭘ
ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ فﻼﺧ ﺮﺑ
، لﻮﺼﺤﻣ pH ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد
ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا هﺪﺷ جرﺎﺧ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ،ﻦﯿﭼراد ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ
] 25 .[
ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺎﻣد ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾﺮﺗ
ي ﺳ ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﯿ
يﺮﯿﮕﺑآ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﯿﺘﻨ
ﺖﺳا ﺗ ﺰﻤﺳا ﺖﻋﺮﺳ ﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﺄ
راد ﺮﯿﺛ د . ﺶﯾاﺰﻓا
بآ جوﺮﺧ و يﺮﯿﮕﺑآ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ،ﺎﻣد لﻮﺼﺤﻣ زا
رد
ﺰﻤﺳا ﻦﯿﺣ ﯽﻣ
دﻮﺷ .
ﺰﯿﻧ و بآ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺮﻈﻧ ﺎﺑ ﯽﻧزو ﺖﻓا ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﯽﻣ ددﺮﮔ
، ﯽﻣ ﺮﺛا رد ﻻﺎﻤﺘﺣا دﺮﮐ نﺎﯿﺑ ناﻮﺗ
ﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺆ
ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ بآ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ هﺎﯿﮔ هﺮﺛ
و يﺰﻤﺳا درا ﺪﻧﻮﺷ . ﺮﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ماﺪﮐ
صاﻮﺧ و ﺖﯿﻫﺎﻣ
و ﻪﺘﺷاد دﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ
هدﺮﮐ ﻞﻤﻋ توﺎﻔﺘﻣ ﺮﺠﻨﻣ و
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ رد pH
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯿﺣ ﺰﻤﺳا
ﯽﻣ دﺮﮔ ﻧﺪ .
لوﺪﺟ 2 ﺮﺑ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ و ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺐﯾﺮﺿ
ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ تﺪﻣ ﯽﻃ رد هرﺎﺼﻋ
و ﺰﻤﺳا جاﺮﺨﺘﺳا
هﺮﺛﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯿﮔ ياﺮﺑ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻦﺸﯾوآ هﺎ ﺪﻫد
. نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺮﻓ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ رد ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ﻪﮐ داد آ
ﺪﻨﯾ
ﺖﯾاﺪﻫ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺮﺑ ﺰﻤﺳا ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا
) (EC ﻣ ﺆ دﻮﺑ ﺮﺛ . ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯾاﺪﻫ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ رد ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا 40
يﺎﻣد و ﺪﺻرد 45
ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺖﯾاﺪﻫ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا
ﻈﻠﻏ ﺎﺑ يﺰﻤﺳا ﺖ
60 ﺪﺻرد يﺎﻣد و 45
ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ
ﺪﻫﺎﺸﻣ ه ﺪﺷ .
يرﻮﺌﺗ سﺎﺳاﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ،يﺰﻤﺳا يﺎﻫ
،لﻮﻠﺤﻣ ﺚﻋﺎﺑ
ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ داﻮﻣ لدﺎﺒﺗ لﺎﻤﺘﺣا و هﺪﺷ يﺰﻤﺳا رﺎﺸﻓ ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺷ
.
لﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﻤﯿﻧ يﺎﺸﻏ ﻦﯿﻓﺮﻃ رد داﻮﻣ لﺎﻘﺘﻧا يﺎﻫ
اواﺮﺗ
، ﺎﺑ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ
لﺎﻘﺘﻧا ﺖﻋﺮﺳ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ
ﺎﯾ ﺪﺑ .
نوﺮﯿﺑ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﻟﻮﻠﺳ نورد داﻮﻣ ،بآ جوﺮﺧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻣ شواﺮﺗ ﯽﻫﺎﯿﮔ لﻮﻠﺳ زا ﻨﮐ
ﺪ .
ﺑ ﯽﻧﻮﯾ داﻮﻣ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎ
ﻦﺘﺷاد ﯽﯾﺎﻀﻓ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﻪﮐ
زا
رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﮑﭼﻮﮐ هزاﺪﻧا
،ﺪﻨﺘﺴﻫ دراد دﻮﺟو لﺎﻤﺘﺣا ﻦﯾا ﻪﮐ
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﺪﺘﺑا رد
، ﯽﻧﻮﯾ صاﻮﺧ ﺎﺑ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
، ﺪﻧﻮﺷ جرﺎﺧ ﺮﺘﺸﯿﺑ .
ﻫ نﻮﯾ رﺪﻘﭼﺮ لﺎﻘﺘﻧا ﺪﻨﺷﺎﺑ دﻮﺟﻮﻣ داﻮﻣ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ يﺎﻫ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻬﻧﻮﯾ ﻪﭼﺮﻫ و ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ مﺎﺠﻧا ﺮﺘﻬﺑ ﻪﺘﯿﺴﯾﺮﺘﮑﻟا ﯽﻣ ﻞﻘﺘﻨﻣ يﺮﺘﻤﮐ ﻪﺘﯿﺴﯾﺮﺘﮑﻟا دﻮﺷ
.
ﺖﯾاﺪﻫ راﺪﻘﻣ ﯽﻓﺮﻃ زا ﯽﻧﻮﯾ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا
ﺎﯾ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺳا ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟارﺎﺑ ياراد .
ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﯾاﺪﻫ
ﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﯽ ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻣ رﺎﻈﺘﻧا و نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ دور
ﺑ داﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎ
رد و يﺪﻨﻗ يﺰﻤﺳا رﺎﺸﻓ ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﺮﺘﺸﯿﺑ داﻮﻣ جوﺮﺧ راﺪﻘﻣ ، زا
لﻮﻠﺤﻣ ﺰﯿﻧ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﯾﺮﺿ
ﺖﯾاﺪﻫ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا
دﻮﺷ . ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻟو ﺖﯾاﺪﻫ ﻪﮐ ﺪﻫد
رد ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ 60
ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺪﺻرد
يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ 40
ﻦﯿﯾﺎﭘ راﺪﻘﻣ ﺪﺻرد يﺮﺗ
ﺖﺳا . نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ
ﻦﯾا ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺘﻣارﺎﭘ
ﯽﻣ دﻮﺷ . نﺎﺸﻧ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﻪﻣادا داﻮﻣ جوﺮﺧ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ هﺪﻨﻫد
ﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﻻﺎﻤﺘﺣا ﯽﻟو دراد لﻮﻠ
ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ يﺪﻨﻗ
ﺖﯾاﺪﻫ ﯽﺒﺴﻧ ﯽﻣ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا
دﻮﺷ . ﻪﮐ دراد دﻮﺟو لﺎﻤﺘﺣا ﻦﯾا
ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻨﻗ داﻮﻣ
،ي يﺮﻓﺎﺑ صاﻮﺧ نﺪﻣآ دﻮﺟو ﻪﺑ ﺚﻋﺎﺑ
دﻮﺷ لﻮﻠﺤﻣ رد .
3 - 2 - ﺶﯿﭘ ﺮﺛا رﺎﻤﯿﺗ
ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﯾادز ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد
ﺮﺑ ﺰﻤﺳا و EC
pH
لوﺪﺟ 3 ، ﺮﻓ ﺮﺛا ﺞﯾﺎﺘﻧ آ
ﺪﻨﯾ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﯾادز تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ ﺰﻤﺳا و و pH
ﺖﺑﺎﺛ ﺖﻈﻠﻏ رد ﻦﺸﯾوآ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ EC 50
ﺪﺻرد
زرﺎﮐﺎﺳ ﺖﺑﺎﺛ يﺎﻣد و 35
سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار
ﺪﻫد .
ﺪﻨﯾاﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻢﯾﺰﻧآ
ﯽﯾادز تﺪﻣ ﺎﺑ
ﺖﯾاﺪﻫ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ ﺰﻤﺳا زا ﻞﺒﻗ هﺎﺗﻮﮐ نﺎﻣز ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا
) (EC و
هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ pH زا
ﻣ هﺎﯿﮔ ﺆ ﻪﺑ هدﻮﺑ ﺮﺛ مﺎﺠﻧا ﻪﮐ يرﻮﻃ
ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﯾادز ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺰﻤﺳا زا ﻞﺒﻗ يﺎﻫ
pH
و ﺪﯾدﺮﮔ EC . نﺎﻣز ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﯾادز 30 ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﯿﻧﺎﺛ EC
ﺖﺷاد ار . نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻢﯾﺰﻧآ
ﯽﯾادز يﺮﯿﺛﺎﺗ ﺑ ﺐﯾﺮﺿ ﺮ
ﺖﯾاﺪﻫ ﺖﺷاﺪﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا .
ﺮﺛا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻢﯾﺰﻧآ
ﯽﯾادز ﺖﻋﺮﺳ رد
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ يﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻠﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ داﻮﻣ ﻪﮐ ﺪﻫد
، ﺑ ﺮ
ﺖﯾاﺪﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا
ﻣ pH ﺆ ﺮﺛ نآ راﺪﻘﻣ و رد
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﺷ لﺎﻤﻋا ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺛا .
ﺶﯿﭘ تاﺮﺛا ﺶﻫوﮋﭘ ﮏﯾ رد ﺮﺑ دﺎﻤﺠﻧا و ﯽﯾادز ﻢﯾﺰﻧآ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﯾاﻮﻠﺣ وﺪﮐ تﺎﻌﻄﻗ يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ .
ﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺰﻤﺳا زا ﻞﺒﻗ هﺪﺷ لﺎﻤﻋا يﺎﻫرﺎﻤ
ﻂﺳﻮﺗ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ بﺬﺟ و ﯽﯾادز بآ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ تﺎﻌﻄﻗ
رد وﺪﮐ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺰﻤﺳا يﺮﯿﮕﺑآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺰﻤﺳا ﺮﺛا رد وﺪﮐ ﺶﯿﭘ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﮐ ﯽﺘﻟﺎﺣ ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ،ﺪﻧدﻮﺑ رﺎﻤﯿﺗ
ﺮﺘﺸﯿﺑ يراد
ﺪﺷﺎﺑ ] 26 .[
ﺮﺑ يﺪﯿﯾﺎﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺖﺳا ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ .
زا يﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا 90
رد يدﺎﯾز ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﻘﯿﻗد
ﺖﺷاﺪﻧ داﻮﻣ جوﺮﺧ ناﺰﯿﻣ .
ﻪﺘﺴﮑﺷ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا
ﺖﺣار جوﺮﺧ و ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد نﺪﺷ داﻮﻣ ﺮﺗ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻗ جوﺮﺧ ﻪﮐ ﺎﺗ داﻮﻣ ﻦﯾا ﻢﻈﻋا ﺖﻤﺴ
90 ﻞﻣﺎﮐ ﻪﻘﯿﻗد
ﺖﺳا هﺪﺷ .
Table 1 Effect of temperature and concentration of sucrose solution on pH changes of Thyme extract
Concentration of sucrose (%)
40 50
60
Temperature (ºC)
Time (min) 25
35 45
25 35
45 25
35 45
0 5.5±0.035 5.32±0.025
5.3±0.015 5.63±0.027
5.41±0.015 5.49±0.019
5.65±0.025 5.48±0.017
5.45±0.027#
15 5.97±0.041 5.68±0.016
5.72±0.025 5.92±0.025
5.76±0.027 5.66±0.027
5.8±0.019 5.74±0.025
5.84±0.021
30 6.04±0.037 5.86±0.023
5.93±0.015 5.93±0.015
5.92±0.019 5.83±0.021
5.86±0.037 5.91±0.027
5.86±0.015
60 6.1±0.046 5.91±0.027
5.9±0.037 6.04±0.037
5.97±0.035 5.94±0.027
6±0.021 6.17±0.031
6.03±0.029
90 6.22±0.025 5.98±0.018
6.19±0.019 6.23±0.025
5.08±0.021 6.05±0.037
6.15±0.025 6.03±0.015
5.92±0.025
120 6.27±0.031 6.11±0.025
6.21±0.015 6.25±0.019
6.2±0.015 6.12±0.031
6.17±0.025 5.99±0.021
6.08±0.015
180 6.41±0.026 6.29±0.034
6.26±0.027 6.27±0.037
6.18±0.034 6.18±0.015
6.26±0.017 6.05±0.025
6.05±0.028
240 6.41±0.025 6.28±0.021
6.27±0.019 6.4±0.025
6.3±0.025 6.14±0.021
6.31±0.026 6.22±0.029
6.05±0.027
360 6.48±0.015 6.29±0.025
6.2±0.025 6.41±0.015
6.32±0.017 6.29±0.025
6.33±0.015 6.3±0.015
6.07±0.015
# Mean ± SD (n=3)
Table 2 Effect of temperature and concentration of sucrose solution on changes in electrical conductivity (EC) of Thyme extract
Concentration of sucrose (%)
40 50
60
Temperature (ºC)
Time (min) 25
35 45
25 35
45 25
35 45
0 85.6±0.5 85.6±0.1
87.7±0.21 56.4±0.21
54.7±0.13 57.1±0.27
27.5±0.41 24.7±0.17
25.8±0.29#
15 99.2±0.6 107.5±0.25
113.1±0.23 61±0.55
67.9±0.17 71.5±0.19
50.6±0.53 31.9±0.19
33.5±0.13
30 105.1±0.45 114±0.15
120.5±0.27 64.2±0.29
71±0.29 76.6±0.23
53±0.19 32.7±0.21
33.6±0.17
60 115.1±0.65 128.4±0.21
137±0.16 70.11±0.25
78.2±0.15 89.8±0.21
59.8±0.27 35.4±0.27
38.2±0.27
90 123±0.4
144.8±0.45 165.7±0.31
74.3±0.19 85.7±0.21
99.8±0.17 62.7±0.21
37.8±0.23 43.8±0.19
120 131±0.5
167.7±0.15 182.1±0.27
83.52±0.18 95.6±0.27
110.2±0.25 69.5±0.34
42±0.25 47.5±0.31
180 155.2±0.35 202.2±0.23
237±0.37 96.7±0.25
113±0.29 136±0.41
80.6±0.27 48.7±0.29
55.3±0.15
240 176.9±0.5 244±0.25
273±0.15 112.9±0.21
134±0.23 147±0.27
90.4±0.45 58.9±0.27
68.8±0.29
360 188.7±0.45 270±0.55
297±0.21 120.9±0.17
145±0.28 156±0.29
105.5±0.37 60.23±0.31
68.4±0.43
# Mean ± SD (n=3)
Table 3 The effect of blanching and osmosis processes on changes in pH and EC of Thyme extract
Blanching (s)
30 60
120 180
Osmotic Time (min) pH
EC pH
EC pH
EC pH
EC
0 5.18±0.017 a A 57.8±0.15 a A
5.18±0.019 a A 57.8±0.45 a A
5.18±0.013 a A 57.8±0.23 a A
5.18±0.011 a A 57.8±0.23 # a * A **
15 5.88±0.011 b A 101±0.21 b A
5.59±0.013 b B 90.4±0.37 b A
5.66±0.011 b B 99±0.19 b A
5.69±0.015 b B 98.2±0.21 b A
30 5.81±0.013 b A 129.7±0.23 c A
5.86±0.027 c A 123±0.23 c A
5.81±0.019 c A 124.6±0.27 c A
5.77±0.013 bc A 126±0.19 c A
60 5.88±0.019 b A 145±0.27 d A
5.88±0.017 c A 139±0.27 cdA
5.88±0.013 cd A 146±0.21 d A
5.83±0.019 cd A 144±0.17 d A
90 6.01±0.021 c A 159±0.21 d A
5.9±0.023 cd A 150±0.19 deA
5.92±0.011 de A 152±0.29 de A
5.99±0.011 de A 153±0.23 de A
120 6±0.011 c A 169±0.34 d A
6.07±0.011 d A 162±0.17 efA
6.03±0.015 ef A 164±0.15 ef A
6.05±0.013 e A 168±0.15 e A
180 6±0.013 c A 176±0.15 d A
6.07±0.013 d A 167±0.23 f B
6.06±0.013 f A 169±0.19 ef B
6.07±0.015 e A 167±0.25 e A
* Different lower case superscripts in the column indicate significant difference (P<0.01)
** Different higher case superscripts in the row indicate significant difference (P<0.01)
# Mean ± SD (n=3)
3 - 3 - ﺶﯿﭘ ﺮﺛا ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد تﻮﺻآﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ
ﺮﺑ يﺰﻤﺳا و EC
pH
لوﺪﺟ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 4
يﺰﻤﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
نﺎﺴﮑﯾ ) زرﺎﮐﺎﺳ 50 يﺎﻣد ،ﺪﺻرد 35
نﺎﻣز و سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
180 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺶﯿﭘ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ
ﺮﺘﻣارﺎﭘ يﺎﻫ و pH هرﺎﺼﻋ EC هﺎﯿﮔ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ
ﻣ ﻦﺸﯾوآ ﺆ ﻮﺑ ﺮﺛ د . ﻪﺑ تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ 30
رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻪﻘﯿﻗد و pH
نﺎﻣز ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ EC 15
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﻘﯿﻗد .
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و EC
هﺪﺷ دﺎﺠﯾا pH
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد تﻮﺻآﺮﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ يروآﺮﻓ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ 30
ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ،ﻪﻘﯿﻗد
جوﺮﺧ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻣ داﻮﻣ ﺆ هﺮﺛ رد دﻮﺟﻮﻣ آ هﺎﯿﮔ
ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻦﺸﯾو .
بﺎﺒﺣ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﻂﯿﺤﻣ ﻞﺧاد رد اﻮﻫ ﺰﯾر يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺎﻬﻧآ نﺪﯿﮐﺮﺗ ﺲﭙﺳ و ﻊﯾﺎﻣ نﻮﯿﺳﺎﺘﯾوﺎﮐ هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﯽﻣ ﺪﻨﯾﻮﮔ . بﺎﺒﺣ ﻦﯾا نرﺎﻘﺘﻣﺮﯿﻏ نﺪﯿﮐﺮﺗ ﺢﻄﺳ ﯽﮑﯾدﺰﻧ رد ﺎﻫ
نﺎﯾﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ﺚﻋﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ جاﻮﻣا زا ﯽﻧارﻮﻓ و ﻊﯾﺮﺳ يﺎﻫ
و هﺪﺷ نآ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﯽﺗﻮﺻ طﺎﺴﺒﻧا و ضﺎﺒﻘﻧا دﺎﺠﯾا ﺎﺑ
ﯽﭘ يﺎﻫ رد -
يرﻮﺌﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و نآ رد ﯽﭘ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﭽﺑﺎﺒﺣ رﺎﺠﻔﻧا ﺮﺛا رد ،جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﺎﻫ
تﻮﺻ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺐﯾﺮﺨﺗ ،ﯽﺑآ لﻮﻠﺤﻣ رد ﯽﻫد
لﺎﻧﺎﮐ دﺎﺠﯾا ترﻮﺻ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺖﻓﺎﺑ رد ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﮏﯾرﺎﺑ يﺎﻫ
جوﺮﺧ ﺚﻋﺎﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻪﮐ ﻪﺘﻓﺮﮔ نﺎﺳآ
ﺮﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﻞﺧاد زا بآ
ﻣ داﻮﻣ جوﺮﺧ ،نآ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ و ﺆ
ﯽﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ هﺮﺛ دﻮﺷ
] 27 .[
ﺮﻓ ،تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ آ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﯾ
جوﺮﺧ ﺰﯿﻧ و لﻼﺣ بﺬﺟ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ مرﻮﺗ ﯽﻨﻌﯾ ،ﻰﻫﺎﯿﮔ و بآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻣ ﺆ هﺮﺛ لﻼﺣ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ زا ار
دﺎﺠﯾا ﻖﯾﺮﻃ زا لﻮﻠﺳ هراﻮﯾد رد ﺬﻓﺎﻨﻣ و ﻞﺨﻠﺨﺗ
ﺎﻫ هﺪﯿﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا و
ﯽﻣ ﻊﯾﺮﺴﺗ و ﻞﯿﻬﺴﺗ ار ﺪﻨﮐ
. ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ تﻮﺻاﺮﻓ شور دﺮﺑرﺎﮐ
ﺑ ﻰﻫﺎﯿﮔداﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ىاﺮﺑ ﻰﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ شور ﮏﯾ رﻮﻃ ﻪ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻰﺳرﺮﺑ هدﺮﺘﺴﮔ .
مﺎﺠﻧا جاﺮﺨﺘﺳا ىﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ﻪﻨﻣاد
ﻣ داﻮﻣ ﻞﻣﺎﺷ ،شور ﻦﯾا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺆ
و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﻦﻏور ،ﻰﻫﺎﯿﮔ هﺮﺛ
داﻮﻣ زا ﻰﺘﺴﯾز لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ ﻰﻫﺎﯿﮔ
ﺪﺷﺎﺑ ] 1 .[
داﻮﻣ ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ و ﯽﺤﻄﺳ ﺶﻨﺗ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا تاﺮﺛا ﺮﮕﯾد زا ﯽﻣ ﻞﻠﺨﺘﻣ ﺪﻣﺎﺟ ﮐ دﺎﺠﯾا لﻮﺌﺴﻣ تاﺮﺛا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
لﺎﻧﺎ يﺎﻫ
مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ﺶﯾاﺰﻓا و رﺎﺸﺘﻧا يزﺮﻣ ﻪﯾﻻ ﺶﻫﺎﮐ ،ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﯽﻧﻮﯿﺴﮐﻮﻨﮐ ﺪﺷﺎﺑ
] 28 .[
يﺎﻣد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ زﺎﯿﻧ ،تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﮕﯾد ﺖﯾﺰﻣ رد ﺮﺘﻤﮐ ﻦﯿﺣ ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺪﺷﺎﺑ
. جاﻮﻣا ،ﻪﺠﯿﺘﻧ رد
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ءﻮﺳ تاﺮﺛا ﻦﺘﺷاد نوﺪﺑ تﻮﺻاﺮﻓ يﺎﻫ
هدﺎﻣ ﯽﻔﯿﮐ
ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ رد رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﺑ ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺮﯿﻈﻧ تراﺮﺣ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ يﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ و ﻞﻤﻋ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و دور رﺎﮐ دﻮﺷ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ ]
29 .[
ﯽﺸﻫوﮋﭘ ) (2006 مﺎﺠﻧا رﺪﺒﺷ هﺎﯿﮔ ﺮﺑ ﺪﺷ
ﺗ و ﺄ شور ﺮﯿﺛ جاﻮﻣا
ﻣﺎ ﺻاﺮﻓ ،ﻮﯾووﺮﮑﯾ و ﻦﯾرﺎﻣﻮﮐ جاﺮﺨﺘﺳا رد ار ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ و تﻮ
ﻰﺳرﺮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯾدﺮﮔ
. رد ﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺄ ﺮﯿﺛ لﻼﺣ و نﺎﻣز -
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ىﺎﻫ ﻣ
ﺛﺆ هﺮ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ جاﻮﻣا
ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ،تﻮﺻاﺮﻓ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد جاﺮﺨﺘﺳا
نﺎﻣز 60 و ﻪﻘﯿﻗد
زا هدﺎﻔﺘﺳا لﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ
ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ شور ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﮐ
ﻠﺴﮐﻮﺳ جاﺮﺨﺘﺳا ﻰﻫدزﺎﺑ ،ﻪ )
ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﻤﮐ (
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺷاد ] 30 .[
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺗ ﺮﺑ يا ﺄ ﺮﺑ ﻻﺎﺑ ترﺪﻗ ﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯿﺛ
ﻪﻧاد زا ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا نﻮﺘﯾز هﺪﺷ بﺎﯿﺳآ يﺎﻫ
.
لﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ،جاﻮﻣا ﻦﯾا رﻮﻀﺣ رد ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ و ﺎﻫ
ﺖﻓﺎﺑ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ هﺪﺷ
و تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺘﻧآ
ﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽ
) ﯽﻠﭘ ﻞﻨﻓ ﺎﻫ و لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ﺎﻫ ( ﻪﻧاﺪﮕﻧر و يﺎﻫ
) و ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ
رﺎﮐ و ﺪﯿﺋﻮﻨﺗ ( ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ هار ﻦﻏور ﻞﺧاد ﻪﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ
ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا يا
ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻦﻏور ﺪﻧﺪﺷ
] 31 .[
لوﺪﺟ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 4
يﺰﻤﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
نﺎﺴﮑﯾ ) زرﺎﮐﺎﺳ 50 يﺎﻣد ،ﺪﺻرد 35
نﺎﻣز و سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
180 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺶﯿﭘ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ
ﺮﺘﻣارﺎﭘ يﺎﻫ و pH هرﺎﺼﻋ EC هﺎﯿﮔ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ ﻣ ﻦﺸﯾوآ
ﺆ دﻮﺑ ﺮﺛ . ﻪﺑ تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ 30
رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻪﻘﯿﻗد و pH
نﺎﻣز ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ EC 15
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﻘﯿﻗد .
ﺮﯾﺎﺳ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ،
ﺗﺄ ﻮﺻآﺮﻓ ﺮﯿﺛ داﻮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا رد ت
ﻣ ﺆ نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﻏور يوﺎﺣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ هﺮﺛ
ﯽﻣ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ هﺪﻨﻫد ﺪﺷﺎﺑ
. زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺶﻫوﮋﭘ
يﺎﻫ
هﺪﺷ مﺎﺠﻧا رﺎﻧا ﻪﺘﺴﻫ زا ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا رد ]
32 [ و جاﺮﺨﺘﺳا رد
ﺎﯾﻮﺳ ﻪﻧاد زا ﻦﻏور ]
33 [ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﯾﺎﺗ ﺶﻫوﮋﭘ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
Table 4 The effect of ultrasound and osmosis on pH and EC EC pH
Ultrasounic time (min)
83.1±0.21 a
5.07±0.011 # a *
0 (control)
b
139.1±0.19
5.65±0.021 ab 15
c
304±0.27
6.18±0.025 b 30
* Different lower case superscripts in the column indicate significant difference (P<0.01)
# Mean ± SD (n=3)
3 - 4 - ﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺆ
هﺮﺛ
هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ
و بآ لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ هﻮﯿﺷ ﻪﺑ ﯽﻣﺮﺟ ﺞﻨﺳ ﻒﯿﻃ ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ
) GC/MS (
هرﺎﻤﺷ لوﺪﺟ رد 5
نﺎﺸﻧ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد .
جاﺮﺨﺘﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ زا هﺪﺷ
ﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ
) زرﺎﮐﺎﺳ لﻮﻠﺤﻣ 50
يﺎﻣد رد ﺪﺻرد 35
ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ( رد 3
ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﻣز ﺰﻤﺳا
ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ هﻮﯿﺷ ﻪﺑ ﺞﻨﺳ ﻒﯿﻃ ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ
ﯽﻣﺮﺟ ) GC/MS (
هرﺎﻤﺷ لوﺪﺟ رد 6
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
لوﺪﺟ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ 5
لوﺪﺟ ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ تﺎﻋﻼﻃا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ 6
ﻪﺑ
ﻧ تﺎﻋﻼﻃا ناﻮﻨﻋ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ هﺪﺷ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﻧﻮﻤ
رﺎﺸﻓ ﻪﮐ ﺪﻫد
رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﺒﻄﻗﺮﯿﻏ و ﯽﺒﻄﻗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جوﺮﺧ ﺚﻋﺎﺑ يﺰﻤﺳا ﯽﻣ لﻮﻠﺤﻣ عﻮﻧ ﮏﯾ رد نﺎﻣﺰﻤﻫ
دﻮﺷ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نﺎﺸﻧ ﺗ هﺪﻨﻫد ﺄ ﺮﯿﺛ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ عﻮﻧ ﺮﺑ يﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣز هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ دﻮﺷ
لﻮﻠﺤﻣ دراو يﺰﻤﺳا
ﺖﺳا هﺪﺷ . هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ نﺎﺴﮑﯾ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
نﺎﻣز رد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺎﺑ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﺮﯾز ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﻨﻫد
ﯽﻣ يﺰﻤﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺷﺎﺑ
. تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا
ﯽﻣ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﭘوﺮﭘ و ﺪﯿﻣﺎﺘﺳا ،لﻮﻨﯿﭘوﺮﭘ ﻪﺑ ناﻮﺗ .
لوﺪﺟ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ 5
و 6 ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﯽﺑآ دﻮﺟو ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد ندﻮﺑ
يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ
، ﯽﻬﺑﺎﺸﺗ ﻦﯿﺑ ﯽﻀﻌﺑ لﻼﺣ ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا داﻮﻣ
دﻮﺟو يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ و لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺖﺷاد
. ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا لﻮﻧﺎﺘﻣ و بآ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺒﻄﻗ لﻼﺣ ود ﺮﻫ
، لﻼﺣ عﻮﻧ ود ﺮﻫ رد هﺪﺷ ﻞﺣ داﻮﻣ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ .
Table 5 Compounds extracted from Thyme with solvent
Retention Time
Compounds
Solvent
3.23 Acetic acid
5.33 3-thiazole-2-thione
9.23 methoxy-phenyl- Thieno
Water
15.32 Propanedioic acid
17.47 benzene Hexahydropyridine
21.59 3-Aminoformylbenzaldehyde
27.27 Thyme camphor
4.62 2-Propyn-1-ol
5.37 Propanoic acid
7.27 2-Furanmethanol
8.39 Acetamide
Methanol
9.94 2-Hydroxy-2-cyclopenten-1-one
12.18 2,5-dihydroxy-6-methyl-2,3-dihydropyran-4-one
21.26 2,3-Dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl -4H-pyran-4-one
26.03 2-Furancarboxaldehyde
