ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا و رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ و نژﻼﮐ يدﺮﮑﻠﻤﻋ
) Epinephelus coioides (
ﻦﺷوﺪﻧ يﻮﺳﻮﻣ ناﻮﺿر
1
،*
يدﺎﺑآﺮﻬﻣ يﺮﮕﺴﻋ ﻪﻤﻃﺎﻓ
2
1 - ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،لﺎﻤﺷ ناﺮﻬﺗ ﺪﺣاو ، ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،
.
2 - ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،لﺎﻤﺷ ناﺮﻬﺗ ﺪﺣاو ، ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﺷرا سﺎﻨﺷرﺎﮐ ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،
.
ﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎ هﺪﯿﮑﭼ
ﻪﻟﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺦﯾرﺎﺗ :
ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ : 15 / 02 / 1399
شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ : 05 / 11 / 1400
يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :
نژﻼﮐ ،
،ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ
(Epinephelus coicoides) ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧا صاﻮﺧ
،يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ
هﺪﺷﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.126.387
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.126.2.3
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
ناواﺮﻓ نژﻼﮐ ﻢﻬﻣ و ﯽﻧاﻮﯿﺣ ﺄﺸﻨﻣ ﺎﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾﺮﺗ ﺖﺳا يﺪﻧﻮﯿﭘ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻧﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ
ﻪﮐ رد ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ و اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ
درﻮﻣ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا دﺮﯿﮔ
. ا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺮﯿﺧا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾ
نﺎﯾﺰﺑآ تﺎﻌﯾﺎﺿ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا نژﻼﮐ فﺮﺼﻣ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ و ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ،يدﺮﮑﻠﻤﻋ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو اﺬﻏ ﺐﻟﺎﻗ رد ار -
هﺪﻧﺎﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز سﺎﺴﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻧﺎﺳر يﺎﻫ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ و وراد
ﺖﺳا . اﺬﻟ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ
ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ،يرﺎﺘﺧﺎﺳ يﺎﻫ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
رد يدﺮﮑﻠﻤﻋ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ و نژﻼﮐ
(Epinephelus coicoides) ﺪﺷ هداد راﺮﻗ
. رد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا و يﺪﯿﺳا شور ﻪﺑ نژﻼﮐ
ﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ نژﻼﮐ ﺲﭙﺳ و جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻤﯾﺰﻧآ هﺪ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺴﭙﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﻂﺳﻮﺗ .
ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ يرﺎﺘﺧﺎﺳ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﻪﻠﯿﺳو
ﻒﯿﻃ ي نودﺎﻣ ﺞﻨﺳ ﺪﺒﺗ ﺰﻣﺮﻗ ﻪﯾرﻮﻓ ﻞﯾ ) (FTIR ،
ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ )
(SEM و ﺪﯿﻣآ ﻞﯾﺮﮐا ﯽﻠﭘ لژ زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا )
SDS-PAGE (
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ . لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﻞﻣﺎﺷ يدﺮﮑﻠﻤﻋ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
، DPPH
نژﻼﮐ و نژﻼﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻒﮐ يراﺪﯾﺎﭘ و تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ،ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ و ﯽﮔﺪﻨﻫﺎﮐ ترﺪﻗ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺖﻓﺮﮔ
. پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا
هﺪﺷ ﺖﻇﺎﻔﺣ ؛ يا ﻪﻗرو
ﻪﮑﺒﺷ ،هدﻮﺑ مﻮﺳ و مود ﯽﯾﺎﻀﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ و ﯽﻠﯾﺮﺒﯿﻓ زا ﺲﮑﯾﺮﺗﺎﻣ
ﻞﮑﺸﻟاﺪﺤﺘﻣ ﺬﻓﺎﻨﻣ هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ
ﻒﯿﻃ رد ، نودﺎﻣ ﯽﺠﻨﺳ ﺰﻣﺮﻗ (FTIR) يﺎﻫ هوﺮﮔ رﻮﻀﺣ
ﯽﻠﻣﺎﻋ ﺺﺧﺎﺷ عﻮﻧ نژﻼﮐ رد ﺪﯿﻣآ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﺮﺑ ﻞﻤﺘﺸﻣ I
و A ﯿﻨﭽﻤﻫ B عﻮﻧ يﺎﻫﺪﯿﻣا ﻦ
وII,I ﺪﯿﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ III .
ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﺳد ﺖﺳﻮﭘ نژﻼﮐ ،يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ درﻮﻣ رد هﺪﻣآ
ترﺪﻗ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ رد هﮋﯾﻮﺑ و ،ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ و ﯽﮔﺪﻨﻫﺎﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا DPPH
و نژﻼﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،هدﺮﮐ
ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ دراد ﻒﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ نژﻼﮐ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﺪﺷ
.
رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا و ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ و نژﻼﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو و ،بﻮﻠﻄﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﯾرد فﺮﺼﻣﺮﭘ ﯽﻫﺎﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻟﻮﺗ هﻮﺒﻧا سﺎﯿﻘﻣ رد ﺪﻧاﻮﺘﯿﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و ﺪﯿ
دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد و اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﯾاﺬﻏ ناﺮﯾا
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﯽﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽﺸﻫوﮋﭘ_
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ دﻮﺒﻤﮐ و نﺎﻬﺟ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺪﺷر ﻪﺑ ور ﺮﯿﺳ ﻪﺑ
هﮋﯾو
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺐﺒﺳ هﮋﯾو ﻪﺟﻮﺗ ﻪﯾﺬﻐﺗ مﻮﻠﻋ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻪﺑ
ﯾرد ﯽﯾﺎ
ﺖﺳا هﺪﺷ . تﺎﻌﯾﺎﺿ
،ﺮﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﻫﺎﻣ يرواﺮﻓ
،ﺖﺳﻮﭘ ﺲﻠﻓ و
ءﺎﻌﻣا ﺎﺸﺣا و دوﺪﺣ ﯽﻠﺧاد ء ﺪﺻرد 60
ﻞﮐ زا ﺎﻣ نزو نﺎﯿﻫ ار
ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﻣ ﺪﻨﻫد و ﺲﭘ زا ﺪﯿﻟﻮﺗ و يروآﺮﻓ ﻪﻠﯿﻓ
ﺰﯾررود
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ . ﻦﯾا ﯽﻟﺎﺣرد ﺖﺳا ﻪﮐ ﻦﯾا تﺎﻌﯾﺎﺿ يوﺎﺣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯾﻮﺑ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﮋ ﺪﻨﺘﺴﻫ نژﻼﮐ نژﻼﮐ .
يا هﺪﻤﻋ ﺶﺨﺑ
ﺖﻓﺎﺑ زا ﻮﯿﭘ يﺎﻫ
،ناﻮﺨﺘﺳا ، ﺖﺳﻮﭘ ﻞﻣﺎﺷ يﺪﻧ
،فوﺮﻀﻏ
نوﺪﻧﺎﺗ لﻮﻠﺳ و يﺎﻫ ﯽﻧﻮﺧ ﺪﻫد ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ، [1]
ﻞﯿﮑﺸﺗ رد ﻪﮑﺒﺷ يﺎﻫ ﯽﻠﯾﺮﺒﯿﻓ ﯾﺮﺗﺎﻣ ﯽﻠﯾﺮﺒﯿﻓوﺮﮑﯿﻣ و ﮑ
ﺲ جرﺎﺧ
ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫﺎﺸﻏ و دراد ﺖﮐﺮﺷ ﻦﯾﺮﯾز .
نژﻼﮐ راﺪﻘﻣ ياراد
ﺎﯾز يد ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا ﯿﻫ ﯽﺴﮐ ورﺪ و ﻦﯿﻟوﺮﭘ و ﻦﯾﺰﯿﻟ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ
ﯽﮐﺪﻧا راﺪﻘﻣ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا راد دﺮﮔﻮﮔ يﺎﻫ ﺖﺳا
. ﻦﯿﺗﻻژ ﻊﻗاو رد
هﺪﺷ هرﻮﺗﺎﻧد مﺮﻓ يﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﻪﮐ ﺖﺳا نژﻼﮐ ي
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ ﺰﯿﻧ و دراد نژﻼﮐ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺳﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﺳ نژﻼﮐ ﯽﺋﺰﺟ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ دﻮﺷ
] 2 .[
نژﻼﮐ
ﻮﺧ دﻮﺟوﺎﺑ ﻪﮑﺒﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﻻﺎﺑ ﯽﭙﻟﺎﺘﻧآ نﻮﭼ ﯽﺻا ﻞﯾﺮﺒﯿﻓ و يا
گرﺰﺑ يﺎﻫ ﻪﻄﻘﻧ ، ﺮﺗ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ و ﻪﯾﺎﭘ ﮏﯾﺮﺘﮑﻟا وﺰﯾا ي ﺮﺑاﺮﺑ
دراد ﺖﯿﺤﺟرا ﻦﯿﺗﻻژ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ]
3 .[
ﭻﯿﭘرﺎﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺳ يﺎﻫ
ﻪﮑﺒﺷ و ﻪﻧﺎﮔ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻠﯾﺮﺒﯿﻓ يﺎﻫ
ﻢﮑﺤﻣ نژﻼﮐ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ترﺪﻗ و ﺖﺳا ﺮﺗ
ﺸﮔﺮﺑ ﺖ يﺮﯾﺬﭘ يﺮﺘﻬﺑ ﯽﻟﺎﺣرد دراد ﻒﯿﺻﻮﺗ رد ﻦﯿﺗﻻژ ﻪﮐ
صاﻮﺧ و ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﺒﺛ ،لژ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﮏﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﻪﺑﺮﺼﺤﻨﻣ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو ﺖﺳا دﺮﻓ
] 4 .[
ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد ﻊﺑﺎﻨﻣ
نژﻼﮐ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻠﺻا تﺎﻌﯾﺎﺿ
وﺎﮔ نﻮﭼ ﯽﺗﺎﻧاﻮﯿﺣ
، كﻮﺧ
،
غﺮﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺖﺳﻮﭘ
، ﺲﻠﻓ ﯽﻫﺎﻣ ناﻮﺨﺘﺳا و ﺖﺳا
. ﺎﻣا ﺎﺑ
ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ لﺎﻤﺘﺣا عﻮﯿﺷ يرﺎﻤﯿﺑ ﯽﯾﺎﻫ نﻮﭼ و يوﺎﮔ نﻮﻨﺟ
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ يﺎﻫ زا ﻞﺻﺎﺣ نژﻼﮐ فﺮﺼﻣ رد مﻼﺳا
تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺎﯾ كﻮﺧ ماد يﺎﻫ لﻼﺣ ﯽﺘﺷﻮﮔ ﺪﻧراﺪﻧ ﯽﻋﺮﺷ ﺢﺑذ ﻪﮐ
ﻖﯿﻘﺤﺗ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﻨﯿﻣزرد
ي نژﻼﮐ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ زا
ﺖﺳا هﺪﯾدﺮﮔ فﻮﻄﻌﻣ نﺎﯾﺰﺑآ ]
5 و 6 .[
سﺎﺳا ﺮﺑ تاﺮﻈﻧ
ﺰﻣﻮﮔ ﺑ و ﻦﯿﻠﮔ- صاﻮﺧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز
نژﻼﮐ
، دراﻮﻣ
زا هدﺎﻔﺘﺳا اﺬﻏ رد نژﻼﮐ ﻪﺑ
ترﻮﺻ ﯽﻧدوﺰﻓا ﻞﻤﮑﻣ و يﺎﻫ
ﯽﯾاﺬﻏ
، دﻮﺷ دوﺪﺤﻣ ﻞﮑﺷ ود ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ .
ﻟوا ﻪﺑ هوﺮﮔ ﻦﯿ
سﺎﺳاﺮﺑ نژﻼﮐ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ صاﻮﺧ
ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﻮﮕﻟا
ي
لژ ﻪﮑﺒﺷ ﺖﻣﺎﺨﺿ ، لژ لﺎﺼﺗا ﺖﯿﻓﺮﻇ و لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ ، ﻪﺑ
بآ دﻮﺷ ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ
. ﺤﻣ و رﻮ مود
، ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد ﺪﯿﻟﻮﺗ رد لژ دﺮﺑرﺎﮐ
دﺮﮑﻠﻤﻋ ،ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ و ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ،ﺖﯿﺒﺜﺗ ،ﻒﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﮕﻧ رد ﯽﮔﺪﻧراد ﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
نژﻼﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﺤﻄﺳ رﺎﺘﻓر ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ صاﻮﺧ ﺖﺳا
] 7 .[
نارﺎﮑﻤﻫوWu ] 8[
و دازا يﺎﻫ ﻪﻨﯿﻣا ﺪﯿﺳا ناﻮﻨﻋ ﺎﺑ ﯽﺸﻫوﮋﭘ
ﺮﻣ يﺎﻫ ﺪﯿﺘﭙﭘ ﺗوﺮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧا صاﻮﺧ ﺎﺑ ﻂﺒﺗ
ﺌ يﺎﻫ ﻦﯿ
ﯽﻟﺎﺧ لﺎﺧ لﺮﮐﺎﻣ ﯽﻫﺎﻣ زا هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ scomber)
(Austriasicus ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا
. ﺶﺠﻨﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ شور
ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧا ترﺪﻗ :
يدﻮﺧ ﻪﺑ دﻮﺧ ﺶﯾﺎﺴﮐا رﺎﻬﻣ
،ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا يوﺮﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣﺮﺛا
دازا لﺎﮑﯾدار a,a-dipH
enyl-b-picrylhydrazyl ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﮔﺪﻨﻫﺎﮐ ترﺪﻗ و
يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧا ترﺪﻗ زا ﯽﻫﺎﻣ ﻦﯾا
ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ .
و ﺎﻫ ﺪﯿﺘﭙﭘ راﺪﻘﻣ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺖﺷاد دﻮﺟو ﯽﺘﺒﺜﻣ ﻪﻄﺑار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ .
ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
يور ﺮﺑ ﺶﺨﺑ يﺎﻫ يﺪﯿﺘﭙﭘ هﺪﺷ يزﺎﺳ ﺺﻟﺎﺧ ﻂﺳﻮﺗ
نﺎﺸﻧ ﯽﻧزو ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﻪﮐ داد
دوﺪﺣ ﯽﻟﻮﮑﻠﻣ نزو ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ 1400
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﻈﻧ زا نﻮﺘﻟاد
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ، يﻮﻗ ﺮﺗ ﯽﻟﻮﮑﻠﻣ نزو ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ ﺪﯿﺘﭙﭘ زا 200
و 900
ﺪﻨﺘﺴﻫ نﻮﺘﻟاد .
ﺰﺋﻮﮐزاو نارﺎﮑﻤﻫ و ] 9[
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ و يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ
ﺳﻮﺗ نﺎﻤﮐ ﻦﯿﮕﻧر يﻻآ لﺰﻗ ﯽﻫﺎﻣ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺳ ﻂ
ﻢﯾﺰﻧا عﻮﻧ ) ﻢﯾازروﻼﻓ , ﻦﯿﺴﭙﭘ ،ﻦﯿﯾﺎﭘﺎﭘ (
راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار
ﺪﻧداد . ﺗوﺮﭘ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد ﺎﻬﻧا ﺌ
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﺴﭙﭘ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿ
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ دراد ار ﮏﯾﺮﻓ نﻮﯾ ﯽﮔﺪﻨﻫﺎﮐ و DPPH
.
ﺎﺑ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ رد ﻢﯾازروﻼﻓ ﻪﺑ هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫ pH
زا ﺮﺗﻻﺎﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ
دﻮﺑ ﺮﮕﯾد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ود .
Wang نارﺎﮑﻤﻫ و ] 10 [ ﯽﺗﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﯿﻧ
ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧا يﺎﻫ ﺪﯿﺘﭙﭘ ﻪﻨﯿﻣز رد ﯽﮐارﻮﺧ فﺪﺻ هﺪﺷ )
Crassostrea talienwhanensis (
ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا . نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯿﻟ ]
11 [ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﯽﺸﻫوﮋﭘ
ا نژﻼﮐ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ و يزﺎﺳاﺪﺟ ﺮﮑﯿﭘ لﻮﻏ رﻮﻣﺎﻫ ﺖﺳﻮﭘز
) Epinephelus Lanceolatus, giant grouper (
مﺎﺠﻧا
ﺪﻧداد . ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻬﻧا ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ASC
ود ﻞﻣﺎﺷ PSC
توﺎﻔﺘﻣ هﺮﯿﺠﻧز ) α
2 وα 1 (α عﻮﻧ نژﻼﮐ رﺎﺘﺧﺎﺳ و ﺪﻧدﻮﺑ I
ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺪﯿﻔﻟﻮﺳ يد ﺪﻧﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ .
رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻤﯾا
و ASC ﺮﮑﯿﭘ لﻮﻏرﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ PSC ﺐﯿﺗﺮﺘﺑ 1
189 و 181 دﻮﺑ ﯽﻗﺎﺑ هدﺎﻣ ﺪﺣاو راﺰﻫ ﺮﻫزا .
نﻮﯿﺳارﻮﺗﺎﻧد يﺎﻣد
ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾا ﺖﺳﻮﭘ رد نژﻼﮐ 29-31
ﺺﺨﺸﻣ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺪﯾدﺮﮔ . ﺖﯿﻟﻼﺣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ و ASC
رد ﺐﯿﺗﺮﺘﺑ PSC ) pH 5-6 (
زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﮏﻤﻧ ﺖﻈﻠﻏرد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺪﯾﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐو ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ 3
ﺪﺻرد ) ﯽﻧزو / ﯽﻤﺠﺣ ( دﺎﺘﻓا قﺎﻔﺗا .
ﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ تاﺮﯿﺛﺎﺗو ﯽﻫﺎﻣ نژﻼﮐ يﺎﻫ ﺖﯾﺰ /
يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﯽﻔﻨﻣ
ﯽﻧاﻮﯿﺣ ﻦﯿﺗﻻز ژ هﮋﯾﻮﺑ
،مﺎﺸﺣا تﺎﻌﯾﺎﺿ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺗﻻ
، ،ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد و نﺎﻣز روﺮﻣ ﻪﺑ زا مدﺮﻣ نﺎﯿﻣرد نﺎﯾﺰﺑآ نژﻼﮐ
رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ هﺪﯾدﺮﮔ
ﺖﺳا . زا يﻮﺳ ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺮﮕﯾد
ﻦﯿﯾﺎﭘ
، ﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو و جاﺮﺨﺘﺳا يﻻﺎﺑ نﺎﻣﺪﻧار لﺎﻌ
نژﻼﮐ
ﻞﺻﺎﺣ نﺎﯾﺰﺑآ تﺎﻌﯾﺎﺿ زا ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد
ﻦﯿﺗﻻژ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺮﺠﻨﻣ
ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ نﺎﯾﺰﺑآ زا نژﻼﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﺎﺿﺎﻘﺗ و نﺎﻬﺟ ﺢﻄﺳ رد
ناﺮﯾا هﺪﯾدﺮﮔ ا ﺖﺳ . و ناﺮﯾارد ﯽﯾﺎﯾرد ﻢﯿﻈﻋ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ترﻮﺼﺑ ﻢﻫ و ﯽﺸﺣو ترﻮﺼﺑ ﻢﻫ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﺮﻈﻧ ﺖﻓﺎﯾ رﻮﻓو ﻪﺑ ﯽﺷروﺮﭘ ﺼﻣ و
فﺮ دﻮﺸﯿﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و
زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ نژﻼﮐ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و يرﺎﺘﺧﺎﺳ يﺎﻫ نژﻼﮐ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو درﻮﻣ رد تﺎﻋﻼﻃا ناﺪﻘﻓ و ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﯾﺰﺑآ ﺖﺳﻮﭘ ﻢﯿﺨﺿ نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ، ﺪﻨﻤﺷزرا و فﺮﺼﻣﺮﭘ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﯾا
نوﺮﻘﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ نژﻼﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ﺑ
ﻪ يدﺎﺼﺘﻗا و ﻪﻓﺮﺻ ﺪﺷﺎﺑ
.
2 - و داﻮﻣ شور ﺎﻫ
2 - 1 - هدﺎﻣآ يزﺎﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ
ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺴﺨﻧ مﺎﮔ رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ) Epinephelus coioides (
نزو ﻪﺑ 2 - 3 مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رازﺎﺑ زا
ﺖﺜﻌﺑ ) ناﺮﻬﺗ ﺮﻬﺷ ( و ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ ﮏﻟﻮﭘ
ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ زا ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻃ
و ﺖﺳﻮﭘ نآ ﺖﺳﻮﭘ ﻪﺑ ﺖﻗد ﺪﺷ اﺪﺟ ﺖﺷﻮﮔ زا .
ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
ﻣ بآ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺒﺗﺮﻣ ﻪﺳ ﺖﺳﻮﭘ و ﺪﺷ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ دﺮﺳ ﺮﻄﻘ
تﺎﻌﻄﻗ ﻪﺑ ﯽﭽﯿﻗ ﻂﺳﻮﺗ 0,5
0,5× ﺮﺘﻤﯿﺘﻧﺎﺳ رد و شﺮﺑ
رﺰﯾﺮﻓ 20 - ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
2 - 2 - ﺖﺳﻮﭘ زا نژﻼﮐ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﺑ
يﺪﯿﺳا شور
لﻮﻠﺤﻣ نژﻼﮐ رد
ﺪﯿﺳا ) ﻧ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ (ASC ﺎ
و ﺎﯿﺟ
ﮐوزﻮﺳ ﯽ (2000) و ﯽﻤﮐﺎﺑ ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﯿﯿﻐﺗ ]
12 .[
مﺎﻤﺗ
رد ﻞﺣاﺮﻣ
يﺎﻣد 4 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ و ﻢﻫﺎﺑ ﻣ ندز ﺪ مﺎﺠﻧا موا
ﺷ ﺪ (Remi Magnetic Stirrer, ML) .
ﺖﻬﺟ فﺬﺣ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ ﯽﻧژﻼﮐ ﺮﯿﻏ تﺎﻌﻄﻗ دﻮﺳ لﻮﻠﺤﻣ رد ﺖﺳﻮﭘ 1
/0
رﻻﻮﻣ ﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ 10:1 ) ﯽﻧزو / ﯽﻤﺠﺣ ( ﻪﻃﻮﻏ رو ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺑ و
تﺪﻣ 2 زور رد يﺎﻣد 4 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ هدز ﻢﻫ مواﺪﻣ رﻮﻄﺑ
ﺪﺷ . و ﺮﻫ 6 ﺖﻋﺎﺳ رﺎﺒﮑﯾ ﺪﯾدﺮﮔ ﺾﯾﻮﻌﺗ ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ لﻮﻠﺤﻣ .
رد
نﺎﯾﺎﭘ بآ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺒﺗﺮﻣ ﻦﯾﺪﻨﭼ ﺖﺳﻮﭘ دﺮﺳ ﺮﻄﻘﻣ
هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ
ﺪﺷ و بآpH ﻮﺸﺘﺴﺷ ﻞﺴﻧرﻮﺗ ﺬﻏﺎﮐ ﻂﺳﻮﺗ هزاﺪﻧا
يﺮﯿﮔ ﺪﺷ .
رد ﯽﺑﺮﭼ فﺬﺣ ياﺮﺑ ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ
، ﺖﺳﻮﭘ رد ﻞﯿﺗﻮﺑ لﻮﻠﺤﻣ
ﻞﮑﻟا 10 ﺪﺻرد ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ( 1 20: ) ﯽﻧزو / ﯽﻤﺠﺣ ( يﺎﻣدرد 4
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ و زور 2
ﻪﻃﻮﻏ رو و ﺮﻫ 6 ﺖﻋﺎﺳ
ﺾﯾﻮﻌﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﯾدﺮﮔ
. ﻦﯾﺪﻨﭼ ﺖﺳﻮﭘ ﺲﭙﺳ ﻪﺒﺗﺮﻣ
ﻂﺳﻮﺗ بآ
دﺮﺳ ﺮﻄﻘﻣ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺪﺷ
. رد ﺪﯿﺳا رد ﺖﺳﻮﭘ ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ
ﮏﯿﺘﺳا 5/
0 ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ رﻻﻮﻣ 1
15: ) ﯽﻧزو / ﯽﻤﺠﺣ ( تﺪﻣ ﻪﺑ 3
زور ﻪﻃﻮﻏ رو ﺪﺷ . طﻮﻠﺨﻣ ﻪﯾﻻود ﻒﯿﻈﻨﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﺪﯿﺳا و ﺖﺳﻮﭘ
و ﺪﺷ فﺎﺻ ادﺪﺠﻣ
جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻧور ﺖﺳﻮﭘ
ﯽﻗﺎﺑ هﺪﻧﺎﻣ ﺖﺤﺗ
ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﻣادا ﺪﺷ هداد . ﺲﭙﺳ لﻮﻠﺤﻣ جاﺮﺨﺘﺳا هﺪﺷ ﻪﺑ
ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا زا نژﻼﮐ يوﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ .
رد
ﻪﻠﺣﺮﻣ لﻮﻠﺤﻣ نژﻼﮐ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﺑ
ندﺮﮐ ﮏﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ 6/
2
رﻻﻮﻣ ) (NaCL ﺪﺷ هداد بﻮﺳر .
بﻮﺳر ﻂﺳﻮﺗ ﻞﺻﺎﺣ
ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ) Sigma 8k ( يﺎﻣد رد 12 و ﻪﺟرد رود
×g 18000 تﺪﻣ ﻪﺑ 30 ﻪﻘﯿﻗد ﻊﻤﺟ يروآ
، ﻪﻠﺣﺮﻣ ود ﯽﻃ ﺲﭙﺳ
مﺎﺠﻧا ﮏﻤﻧ فﺬﺣ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ راﺮﮑﺗ و ﺮﻄﻘﻣ بآ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﺑ و ﻂﺳﻮﺗ ﮏﺸﺧ ﻦﮐ يدﺎﻤﺠﻧا (ALPHA 1-2 LDplus)
و ﮏﺸﺧ يﺎﻣدرد 20 - ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
2 - 3 - ﻪﯿﻬﺗ ﻦﯿﺴﭙﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﺳﻮﭘ زا نژﻼﮐ
ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻗﺎﺑ هﺪﻧﺎﻣ ﺪﯿﺳا ﻂﺳﻮﺗ نژﻼﮐ جاﺮﺨﺘﺳا زا )
(ASC ﺎﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ و ورﺎﺗﺎﻣ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا )
2011 ( ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻤﮐﺎﺑ و ياﺮﺑ
ﻦﯿﺴﭙﭘ ﻂﺳﻮﺗ نژﻼﮐ جاﺮﺨﺘﺳا هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ] 13 .[
ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا رد ﯽﻗﺎﺑ
هﺪﻧﺎﻣ رد ﺖﺳﻮﭘ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ 0,5
ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ رﻻﻮﻣ 1
15: ) ﯽﻧزو / ﯽﻤﺠﺣ ( ﺎﺑ ﻦﯿﺴﭙﭘ هﺪﻌﻣ طﺎﺨﻣ
كﻮﺧ (SIGMA/P7000, powder ≥250) Units/mg
Soild) ﻪﺑ راﺪﻘﻣ 20 u/g ﻪﻃﻮﻏ رو ﺪﺷ . جاﺮﺨﺘﺳا تﺪﻣ ﻪﺑ 2
رد زور يﺎﻣد- 6 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ و ﻢﻫﺎﺑ ندز مواﺪﻣ ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا
ﻞﺣاﺮﻣ و ندﺮﮐ فﺎﺻ
، شور ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ و نداد بﻮﺳر
ﺪﺷ مﺎﺠﻧاASC ﻞﺻﺎﺣ بﻮﺳر . ﺲﭘ
ﺳﻮﺗ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا ﻂ
ﮏﺸﺧ ﻦﮐ يدﺎﻤﺠﻧا (Alpha 12 LDplus) رد
يﺎﻣد 20 -
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
2 - 4 - ﻪﯿﻬﺗ نژﻼﮐ زا هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ
هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا شور ﻪﺑ
ﺪﯿﺳا ي ﮐ و نژﻼ
ﻦﯿﺴﭙﭘ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا
2 - 4 - 1 - ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ ASC
ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺖﻬﺟ
، ﮐ نژﻼ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ (ASC)
زا
ﺳﻮﭘ ﯽﻫﺎﻣ ﺖ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﻣﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ
ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا 5/
0 رﻻﻮﻣ
) 5/pH 2 ( و ﻪﯿﻬﺗ . ﺲﭙﺳ ﻦﯿﺴﭙﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ 1 20: ) لﻮﻠﺤﻣ
ﻢﯾﺰﻧآ / ﺖﺳﻮﭘ ( و ﻪﻓﺎﺿا ﺖﺳﻮﭘ تﺪﻣ ﻪﺑ 5 ﺖﻋﺎﺳ يﺎﻣدرد 37
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺪﺷ ﻪﺑﻮﮑﻧا . د ورﺪﯿﻫ نﺎﻣز يﺎﻬﺘﻧا ر ﺰﯿﻟ
ﺖﻬﺟ ،
لﺎﻌﻓﺮﯿﻏ ﻦﯿﺴﭙﭘ يزﺎﺳ ، تﺪﻣ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ 10
ﻪﻘﯿﻗد يﺎﻣدرد 90
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ رد يرﺎﻣ ﻦﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﺷ . ﺎﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﺲﭙﺳ
تﺪﻣ ﻪﺑ 15 ﻪﻘﯿﻗد يﺎﻣدرد 4 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ رود و 5000
ﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ .
لﻮﻠﺤﻣ هﺪﺷ ﺰﯿﻟرﺪﯿﻫ نژﻼﮐ يوﺎﺣ و اﺪﺟ
ﻂﺳﻮﺗ ﮏﺸﺧ ﻦﮐ يدﺎﻤﺠﻧا
، ﮏﺸﺧ و يﺎﻣدرد 20 - ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
2 - 4 - 2 - ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ ﻦﯿﺴﭙﭘ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا
(PSC) ﻞﺣاﺮﻣ مﺎﻤﺗ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺪﻨﻧﺎﻣ ASC
مﺎﺠﻧا و
ﺖﯾﺎﻬﻧرد ﯿﻫ نژﻼﮐ ﺪ هﺪﺷ ﺰﯿﻟور ﻂﺳﻮﺗ ﮏﺸﺧ ﻦﮐ يدﺎﻤﺠﻧا
و ﮏﺸﺧ يﺎﻣدرد 20 - ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
2 - 5 - ﯽﺸﺑور نوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ (SEM)
هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ و نژﻼﮐ تﺪﻣ ﻪﺑ
90 ﻼﻃ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﺶﺷﻮﭘ
ﯽﻫد ﺮﮑﯿﻣ ﻂﺳﻮﺗ و ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳو
ﯽﺸﺑور ) Scaning
Electron Microscopy, Phenom prox (
و هﺪﻫﺎﺸﻣ
يرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
2 - 6 - ﻒﯿﻃ ﻪﯾرﻮﻓ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
نودﺎﻣ ﺰﻣﺮﻗ (FTIR)
ﻪﺑ هوﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ و ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رﻮﻈﻨﻣ نژﻼﮐ و نزﻼﮐ ﯽﻠﻣﺎﻋ يﺎﻫ
نودﺎﻣ ﻒﯿﻃ ﺰﯿﻟﺎﻧآ و رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻗ
ﺰﻣﺮ
) transform infrared spectroscopy -
Fourier
، (
صﺮﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻠﮐزا ﺪﯿﻣﺮﺑ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ يﺎﻫ ﻦﯾﺪﺑ ،ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نژﻼﮐ يﺎﻫ
ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ ﻪﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﺎﺑ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ
100 ﯽﻠﯿﻣ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ مﺮﮔ
ﺪﯿﻣﺮﺑ (KBR) ﻪﺑ ﺪﺷ هدﺮﺸﻓ ﮏﺴﯾد ترﻮﺻ و
صﺮﻗ يﺎﻫ
هﺎﮕﺘﺳد صﻮﺼﺨﻣ يﺎﻫ لﻮﻠﺳ رد ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ
(FTIR, Nicolet 8700) و
مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ راﺰﻓا
ﻒﯿﻃ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و مﺎﺠﻧا ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫﺰﯿﻟﺎﻧآ OPUS FTIR
ياﺮﺑ ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ هدوﺪﺤﻣ رد هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ASC cm−1
4000 ﻒﯿﻃ و ﻦﮑﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ ]
14 .[
2 - 7 - زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا ﺪﯿﻣآ ﻞﯾﺮﮐا ﯽﻠﭘ لژ
SDS-
PAGE)
1
(
ﮏﯿﻨﮑﺗ (Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide
gel electrophoresis) SDS–PAGE
شور سﺎﺳا ﺮﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﯿﺟﺎﻧ )
2000 ( ﺎﺑ لژ ﻪﯾﻻود زا هدﺎﻔﺘﺳا 4
و 8 ﺪﺻرد
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ] 12 .[
راﺪﻘﻣ 5 ﯽﻠﯿﻣ جاﺮﺨﺘﺳا نژﻼﮐ ردﻮﭘ زا مﺮﮔ ﺪﺷ
ه
ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ رد ﺮﻓﺎﺑ زا ﺮﺘﯿﻟ ) TrisHCl 5 /0 رد رﻻﻮﻣ ) 8/
6
= pH
هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ( SDS
5 لوﺮﺴﯿﻠﮔ ،ﺪﺻرد 25
و ﺪﺻرد
mercaptoethanol -
) 2 2 ﺪﺻرد ( ﺪﺷ ﻞﺣ . 20 ﺮﺘﯿﻟ وﺮﮑﯿﻣ
ﻞﺣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا تﺪﺷ ﺎﺑ و زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا لژ يور ﺮﺑ هﺪﺷ
نﺎﯾﺮﺟ
ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا 150 تﺪﻣ ﻪﺑ ﺖﻟو 4
ﺪﯾدﺮﮔ يراﺬﮔرﺎﺑ ﺖﻋﺎﺳ .
ﮓﻧر لژ يﺰﯿﻣآ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا هﺮﻘﻧ تاﺮﺘﯿﻧ يﺮﯿﻣا ﮓﻧر سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ .
2 - 8 - ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ لﺎﮑﯾدار
DPPH
جاﺮﺨﺘﺳا نژﻼﮐ ﻂﺳﻮﺗ دازآ يﺎﻫ ﺖﻟﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ هﺪﺷ
يﺮﺒﮕﻧر سﺎﺳا ﺮﺑ (Bleaching)
فﺮﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
) DPPH 2,2-Diphenylpicryl hydrazyl
( ﺎﺘﺑ و
ﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا شور ﻪﺑ ﻦﺗورﺎﮐ هزاﺪﻧا يﺮﺘﻣﻮﺘ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ] 12 .[
ياﺮﺑ
ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ﺖﻈﻠﻏ زا ﺮﺘﯿﻟ
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ) 1/
0 ، 01 /0 ،
001 /0 ( ﻪﯿﻬﺗ لﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ رد هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ و نژﻼﮐ
ﺲﭙﺳ ﺪﺷ 4 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ )DPPH
004 /0 ﺪﺻرد (
ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﮏﯾ ﺮﻫ ﻪﺑ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ 30 و قﺎﺗا يﺎﻣدرد ﻪﻘﯿﻗد
ﻠﺤﻣ رد ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﻪﺑﻮﮑﻧا ﮏﯾرﺎﺗ ﯽ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ
رد لﻮﻃ جﻮﻣ
517 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺖﺋاﺮﻗ دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ و ﻂﺳﻮﺗ DPPH
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ .
I%=A blank – Asample/ A blank ×100
ﻓ ﻦﯾا رد لﻮﻣﺮ Ablank
و لﺮﺘﻨﮐ بﺬﺟ Asample
رد ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ .
بﺬﺟ ﺖﺋاﺮﻗ ﺖﻬﺟ Asample
يوﺎﺣ توﻮﮐ ﻪﺑ
يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ود ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻒﻠﺘﺨﻣ .
ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻬﺟ و Ablank
ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ نﺎﻤﻫ
ﻪﯿﻬﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ هﻮﯿﺷ ﻪﺑ و
ﺮﻄﻘﻣ بآ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﯾدﺮﮔ .
ﻞﯿﺗﻮﺑ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ ) و(BHT -α ﻪﺑ ﺰﯿﻧ لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ناﻮﻨﻋ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا .
2 - 9 - ترﺪﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﮔﺪﻨﻫﺎﮐ
) Reducing
power (
ﯽﮔﺪﻨﻫﺎﮐ ترﺪﻗ نژﻼﮐ و نژﻼﮐ
هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ سﺎﺳا ﺮﺑ
شور
ﯽﭼ رﺎﮑﻤﻫ و ان (2001) يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺪﺷ ] 15 .[
ﻦﯾﺪﺑ ترﻮﺻ
ﻪﮐ اﺪﺘﺑا لﻮﻠﺤﻣ ﯽﯾﺎﻫ نژﻼﮐ زا ﺎﺑ
ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ (0.001,0.01,0.1 mg/ml) ﻪﯿﻬﺗ
و ﺲﭙﺳ ﮏﯾ
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ زا لﻮﻠﺤﻣ ودﺮﻫ نژﻼﮐ و نژﻼﮐ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ
ﺎﺑ, 5/
2
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ 2/
0 لﺎﻣﺮﻧ 6 /) 6
= و (pH 5/
2 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﯿﻧﺎﯿﺳﺮﻓ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ 1 ﺪﺻرد تﺪﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ 30
ﻪﻘﯿﻗد يﺎﻣدرد
50 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺪﺷ ﻪﺑﻮﮑﻧا . ﺲﭙﺳ 5 /2 ﯿﻣ ﯽﻠ ﺮﺘﯿﻟ يﺮﺗ وﺮﻠﮐ
ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا 10 ﺪﺻرد ) ﯽﻧزو / ﯽﻤﺠﺣ ( ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ تﺪﻣ ﻪﺑ 10 ﻪﻘﯿﻗد ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 3000×
ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ
ﺪﻧﺪﺷ ) Sigma 8k (.
5 /2 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ لﻮﻠﺤﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺲﭘ زا
ﻪﺘﺷادﺮﺑ ﺖﻗد ﺎﺑ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ و
5/
2 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﺮﻄﻘﻣ بآ و 5/
0
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﺪﯾﺮﻠﮐ ﮏﯾﺮﻓ 1 /0 رد ﺪﺻ ﯽﻧزو) / ﯽﻤﺠﺣ ( رد و ﻪﻓﺎﺿا
ﺲﭘ ﺖﯾﺎﻬﻧ زا 10 ﻪﻘﯿﻗد بﺬﺟ رد ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ لﻮﻃ
جﻮﻣ
700nm ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ .
2 - 10 - ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻒﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﯾ يراﺪﯾﺎﭘ و ﻒﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ نآ
Foam stability)
(Foam capacity, شور سﺎﺳا ﺮﺑ
ﯽﭼ نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2014 ( ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺷ ] 15 .[
ﻮﻠﺤﻣ نژﻼﮐ زا ﯽﻟ ) (ASC نژﻼﮐ و
هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ (ASCH)
ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ 1/
0 مﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ
، و يﺎﻣدرد
1C°
25± تﺪﻣ ﻪﺑ 2 ﻪﻘﯿﻗد ﻪﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ندز ﻢﻫ
×g 16000
ﺎﺑ ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ اﻮﻫ .
ﺲﭙﺳ ﻢﺠﺣ ﻞﮐ ﻖﯾﺎﻗد رد ) 0 ، 3 ، 10،30 (
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ و رد ﺖﯾﺎﻬﻧ شﺮﺘﺴﮔ ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻒﮐ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ :
Foam expansion (%) = ×100
ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﺮﺑ ﻒﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺪﻌﺑ ﻢﺠﺣ A
ﺐﺴﺣ
) ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( رد و نﺎﻣز يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ و ﻒﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﻞﺒﻗ ﻢﺠﺣ B
ﺮﺑ ﺐﺴﺣ ) ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ (
،هدﻮﺑ ﻪﻣادا رد ﻒﮐ يراﺪﯾﺎﭘ ( FS)
زا ﺲﭘ
ﺖﺷﺬﮔ 10 ﻪﻘﯿﻗد هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ .
3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و
ر ﻪﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا نژﻼﮐ ود ﺮﻫ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ و يﺪﯿﺳا شو
داد نﺎﺸﻧ ار ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ و ﯽﺠﻨﻔﺳا ،مﺮﻧ،ﺪﯿﻔﺳ .
Fig1 A: Acid soluble collagen (ASC) and B: Pepsin soluble collagen (PSC)
3 - 1 - ﯽﺸﺑور ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ )
( SEM
رد ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ (SEM)
نژﻼﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
جاﺮﺨﺘﺳا هﺪﺷ يﺪﯿﺳا شور ود ﻪﺑ (ASC)
و ﯽﻤﯾﺰﻧآ ) زا(PSC
رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ )
ﻞﮑﺷ 2 ( ود ﻪﺑ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ و
،ﯽﻤﯾﺰﻧآ و يﺪﯿﺳا شور ﯽﭽﯿﭘرﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﺷر و ﺎﺘﺑ تﺎﺤﻔﺻ
رد ﺪﻨﭼ ﺮﻫ دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﯾد ﯽﺑﻮﺨﺑ نژﻼﮐ نژﻼﮐ
جاﺮﺨﺘﺳا هﺪﺷ
شور ﻪﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ (PSC) نژﻼﮐ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد جاﺮﺨﺘﺳا
هﺪﺷ ﻪﺑ
شور يﺪﯿﺳا ) (ASC رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺷ و يا ﻪﮑﺒ ﺲﮑﯾﺮﺗﺎﻣ ﻢﻈﻨﻣ ﺮﺗ
ار ﺪﻨﻧﺎﻣ بﺎﺒﺣ ﺬﻓﺎﻨﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا و داد نﺎﺸﻧ
رد
يﺪﯿﺳا شور ﻪﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا نژﻼﮐ ﻢﻈﻨﻣ يا ﻪﺤﻔﺻ رﺎﺘﺧﺎﺳ
، ﻢﮐاﺮﺘﻣ هﺪﯿﺑاﻮﺧ ﻢﻫ يور ، هﺪﯿﮐوﺮﭼ ﺢﻄﺳ ﺎﺑ ،
هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺖﺳا
. ﺎﻫ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﻪﮐ ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻨﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ
يدﺎﻤﺠﻧا نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻮﺑ
ﺟ دﻮ ﺪﺷﺎﺑ هﺪﻣآ ] 13 [ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺮﻈﺘﺑ
ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻫ رد نژﻼﮐ عﻮﻧ ود ﺪﻨﯾآﺮﻓ
ﻞﯿﻤﮑﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ
ﺪﻧور ﯽﮕﺘﺴﮑﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺎﺑ نژﻼﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ يﺎﻫ
و ﺮﺘﻤﮐ دﺎﺠﯾا يا ﻪﮑﺒﺷ ﻢﻈﻨﻣ و ﺷ نﺪﺷ دازآ ﻪﮑﺒ ﺎﻫ ي رﻼﯾﺮﺒﯿﻓ
ﺪﺷﺎﺑ هﺪﺷ . ) ﻞﮑﺷ 3 (،
يﺎﻫ ﯽﯿﮔﮋﯾو زا ﻢﻈﻨﻣ يا ﻪﮑﺒﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ
ﺜﻣ ﺒ وراد و اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ، هدﻮﺑ ﯽﯾﺎﯾرد يﺎﻫ نژﻼﮐ ﺰﯾﺎﻤﺘﻣ و ﺖ ﺰﯾر و لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﯽﯾوراد يﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ لﺎﻘﺘﻧا ﺖﻬﺟ
ﺎﻫ يﺰﻐﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ نوﺰﻓا زور و ﻊﯿﺳو هدﺎﻔﺘﺳا و ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ
ﺖﺳا . ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺮﺘﺴﺑ ﺎﻫ نژﻼﮐ ﻦﯾا رد ﻢﻈﻨﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ
راﺮﻘﺘﺳا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﯾ و ﻆﻔﺣ
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑ
ﺮﯿﺨﺒﺗ رد تﺎﻌﯾﺎﻣ ددﺮﮔ ﯽﻣ .
Fig2 Scanning Electron Microscopic (SEM) images of acid soluble collagen(C) and collagen Hydrolysate (CH) extracted from the skin of Epinephelus coioides ) with magnifications of ×500(1), ×1000(2), ×2000(3)
Fig 3 Scanning Electron Microscopic (SEM) images of pepsin soluble collagen(PSC) and collagen Hydrolysate (PSCH) extracted from the skin of Epinephelus coioides ) with magnifications of ×500(1), ×1000(2), ×2000(3)
C1 C2 C3
CH1 CH2 CH3
PSC1 PSC2 PSC3
PSCH1 1
PSCH2 PSCH3
ﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻟ ﻂ
(2007) ﺖﺳﻮﭘ درﻮﻣ رد
ﯽﻫﺎﻣ ﻪﺑﺮﮔ زا ﺪﻌﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﯾا ﺖﺳﻮﭘ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
ﮏﺸﺧ رﺎﺘﺧﺎﺳ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ
ﻪﮑﺒﺷ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽﻤﻈﻨﻣ يا ﺪﻫد
] 16 .[
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﭼ ﺮﮕﯾد )
2014 ( ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد ﻪﺑ نژﻼﮐ ﺖﺳد هﺪﻣآ
شور ﻪﺑ ﺖﺳﻮﭘ زا ASC
لﺮﮐﺎﻣ ﺶﯿﻧﺎﭙﺳا ﯽﻫﺎﻣ ﺰﯿﻧ
ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﻪﻗرو يرﺎﺘﺧﺎﺳ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﻪﻗرو ﺎﺑ ﺎﻣا ﻪﭼرﺎﭙﮑﯾ و يا
دوﺪﺣ لﻮﻃ ﺎﺑ ﻦﯿﮕﻨﺳ و رﻮﻄﻗ يﺎﻫ 100
نوﺮﮑﯿﻣ ) ﺮﺑاﺮﺑ ود
لﺮﮐﺎﻣ ﺶﯿﻧﺎﭙﺳا رد ﺎﺘﺑ تﺎﺤﻔﺻ لﻮﻃ (
ﺲﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،هداد نﺎﺸﻧ
هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ ،ﻦﯿﺴﭙﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زا زا ﻞﺻﺎﺣ
ﺖﺳﻮﭘ و ﺳا ناﻮﺨﺘﺳا و ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ تﺎﻌﻄﻗ ﻪﺑ لﺮﮐﺎﻣ ﺶﯿﻧﺎﭙ
ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ و مﺮﻧ ،ﺖﺴﺳ ﯽﺘﻓﺎﺑ ،ﻊﯾﺎﻣ ﺮﯿﺨﺒﺗ لﺎﺒﻧﺪﺑ هﺪﺷ هﺮﻔﺣ رﺎﺘﺧﺎﺳ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ PSC يا
، ﮏﯾ
دوﺪﺣ لﻮﻃ ﺎﺑ ﺎﺘﺑ تﺎﺤﻔﺻ ﺮﺗ كزﺎﻧ ﺮﻄﻗ ﺎﺑ ﻢﻈﻨﻣ ،ﻞﮑﺷ 25
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ نوﺮﮑﯿﻣ
، ﺖﻓﺎﺑ رد ﺬﻓﺎﻨﻣ هزاﺪﻧا
ﮐ ﯽﺠﻨﻔﺳا هدﺎﻣا ﯽﻃ بآ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ نژﻼ ﺶﯾاﺰﻓا يزﺎﺳ
داد نﺎﺸﻧ ] 15
.[
3 - 2 - ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد FTIR
نژﻼﮐ و نژﻼﮐ
زا هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ
نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 4
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺎﻫ ﻒﯿﻃ رد دﻮﺷ
FTIR و نژﻼﮐ ﻪﺑ طﻮﺑ ﺮﻣ ﺪﻧﺎﺑ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ
يﺪﯿﻣآ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﺺﺧﺎﺷ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ A
ﻨﻫد ﯽﺸﺸﮐ تﺎﺷﺎﻌﺗرا هﺪ
دازآ يﺎﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ N-H
يﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﻠﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺎﻫﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ
ﺖﺳا نژﻼﮐ رد ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ cm-1 3219 ﺪﺷ ﺮﻫﺎﻇ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
هوﺮﮔ زا يﺮﯿﺜﮐ داﺪﻌﺗ يﺎﻫ
نژﻼﮐ رد N-H و ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ
يﺎﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺮﯿﮔرد ،رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ هﺪﺷ شراﺰﮔ سﺎﺳا ﺮﺑ اﺮﯾز ،ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ ﻞﯾود
) 1975 (
دازآ يﺎﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﯽﺸﺸﮐ شﺎﻌﺗرا N-H
هدوﺪﺤﻣ رد ًﻻﻮﻤﻌﻣ
3440 - 3400 ﯽﻣ ﺮﻫﺎﻇ دﻮﺷ ] 17 [ هوﺮﮔ ﻪﭼﺮﻫ و يﺎﻫ
NH
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﻪﺑ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﺎﺑ ﺮﯿﮔرد ﺪﯿﺘﭙﭘ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻣ ﻞﻘﺘﻨﻣ يﺮﺗ ﺪﻧﻮﺷ
. ﻒﯿﻃ رد ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا FTIR
جاﺮﺨﺘﺳا نژﻼﮐ ﺪﯿﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ
(ASC) ﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا ر
مﺎﻏدا و ﻒﯿﻌﺿ ﮏﯿﭘ ﮏﯾ ﺪﯿﻣآ ﮏﯿﭘ رد هﺪﺷ
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد A
cm-1 3000 ﻞﺑﺎﻗ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺺﯿﺨﺸﺗ يﺎﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ هﺪﻨﻫد
يﺪﯿﻣآ ﺶﺸﮐ و B هﺮﯿﺠﻧز فاﺮﻃا رد نرﺎﻘﺘﻣﺎﻧ يﺎﻫ CH2
ﺖﺳا .
ﻒﯿﻃ رد FTIR ﻪﯿﺣﺎﻧ رد مﻮﺳ ﮏﯿﭘ نژﻼﮐ cm-1
1652
ﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸ ﺪﯿﻣآ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ يﺎﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ هﺪﻨﻫد
ﻪﺑ و I ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ مود نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ رد ﺺﺧﺎﺷ ﻒﯿﻃ ﯽﺗرﺎﺒﻋ
ﺎﻫ
رد ًﻻﻮﻤﻌﻣ و ﺖﺳا هدوﺪﺤﻣ
cm-1 1700 - 1600 ﯽﻣ ﺮﻫﺎﻇ دﻮﺷ .
ﺪﯿﻣآ ﺪﻧﺎﺑ ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ هوﺮﮔ ﯽﺸﺸﮐ تﺎﺷﺎﻌﺗرا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ I )
ﺪﻧﻮﯿﭘ
(C=O ﺮﮐرﺎﻣ و ﺺﺧﺎﺷ ﮏﯾ و ﯽﻠﺻا رﻮﺤﻣ فاﺮﻃا رد
نﺎﺸﻧ و سﺎﺴﺣ نژﻼﮐ ﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﻠﭘ مود نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﺖﯿﻌﺿو هﺪﻨﻫد
ﺖﺳا ] 18 .[
نژﻼﮐ نژﻼﮐ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ
ﺖﺳﻮﭘ هﺪﺷ ﺰﯿﻟﺎﯾد ﻪﻟﺎﺳﻮﮔ
) cm-1 1663 ( ار يﺮﺘﻤﮐ جﻮﻣ دﺪﻋ
ﺪﯿﻣآ هدوﺪﺤﻣ رد داد نﺎﺸﻧ I
نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺮﺘﺸﯿﺑ ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫد
ﺪﯿﻣآ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ رد ﺮﯿﮔ رد ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫ ﯽﻣ I
ﺪﺷﺎﺑ ] 30 .[
رد
ﻒﯿﻃ FTIR جاﺮﺨﺘﺳا نژﻼﮐ ﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا هﺪﺷ
ﺪﻧﺎﺑ رﻮﻣ
ﺪﯿﻣآ II هدوﺪﺤﻣ رد cm-1 1537 ﺎﻇ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا و ﺪﺷ ﺮﻫ
ﺪﯿﻣا جﻮﻣ دﺪﻋ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ ﺖﺳا رد ﻪﻟﺎﺳﻮﮔ ﺖﺳﻮﭘ نژﻼﮐ رد II
هدوﺪﺤﻣ cm-1 1545 ﺖﺳا هﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ .
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد اﺬﻟ
ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ و ﻪﻟﺎﺳﻮﮔ ﺖﺳﻮﭘ نژﻼﮐ N-H
يﺎﻫﺪﻧﺎﺑ ﺮﯿﮔرد ﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﻪﻟﺎﺳﻮﮔ ﺖﺳﻮﭘ نژﻼﮐ رد
chains - α
ﭘ صﻮﻠﺧ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ نژﻼﮐ اﺬﻟ هدﻮﺑ روﺎﺠﻣ يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮ ﻪﻟﺎﺳﻮﮔ ﺖﺳﻮﭘ نژﻼﮐ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﮔ ﺮﯾﺎﺳ و
نﺎﯿﻫﺎﻣ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد ] 19 .[
ﺪﯿﻣآ III ﺖﺳﻮﭘ نژﻼﮐ ﻒﯿﻃ رد
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد رﻮﻣﺎﻫ cm-1
1243 ﺪﺷ ﺮﻫﺎﻇ . ﺪﯿﻣا يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ III
ﯽﺷﺎﻌﺗرا يﺎﻫ ﺶﺸﮐ ﺐﯿﮐﺮﺗ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ C-N
ﯿﻐﺗ و ﺮﯿ
ﻞﮑﺷ ﻪﺑ N-H ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يﺪﯿﻣآ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﻪﻄﺳاو
هوﺮﮔ تﺎﺷﺎﻌﺗرا نﺎﺳﻮﻧ زا ﯽﺷﺎﻧ ﻪﺑذﺎﺟ CH2
رد ﻦﯿﺴﯾﻼﮔ ،
ﻦﯿﻟوﺮﭘ و هﺮﯿﺠﻧز ﺎﺑ نژﻼﮐ ﯽﻠﺻا هﺮﯿﺠﻧز رد ﺮﻫﺎﻇ ﯽﺒﻧﺎﺟ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ] 19 ، 20 .[
هوﻼﻌﺑ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺐﯾﺮﺿ ,
ﺪﯿﻣا و II ﺖﺳﻮﭘ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ و نژﻼﮐ رد III ﯽﻫﺎﻣ
دوﺪﺣ رﻮﻣﺎﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ و ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ 1
ﻪﺳ ﯽﭽﯿﭘرﺎﻣ ﯽﯾﺎﻀﻓ ﯽﺑﻮﺨﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃرد ﻪﻧﺎﮔ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ .
ﺪﯿﻣا ﺪﻧﺎﺑ نژﻼﮐ يﺎﻫﺪﻧﺎﺑ ﻒﯿﻃ رد III
ﻪﺑ و هﺪﺸﻧ دازآ ﻒﯿﻃ رد ﯽﺘﻠﮑﺳا رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺎﺑ مﺎﻏدا ترﻮﺻ
ﺪﺷ هﺪﯾد ،FTIR . هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﯾﺎﻫﺪﻧﺎﺑ هوﻼﻌﺑ 590
- 536 و
cm-1 592 ﺶﺸﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ يﺎﻫ
ﯽﺘﻠﮑﺳا
ﺖﺳا ﯽﻠﻣﺎﻋﺮﯿﻏ يﺎﻫ هوﺮﮔ .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نژﻼﮐ عﻮﻧ ود ﺮﻫ ياﺮﺑ
(ASC,PSC) لﺮﮐﺎﻣ ﺶﯿﻧﺎﭙﺳا ﺖﺳﻮﭘ زا
ﺪﯿﻣا هدوﺪﺤﻣ رد B
cm-1 3081 و 2926 ﺪﺷ ﺮﻫﺎﻇ ] 15 .[
ﯽﻟﺎﺣرد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻪﮐ
مﺎﺠﻧا نژﻼﮐ يور هﺪﺷ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ
رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا
ﮏﯾ ﻂﻘﻓ ﻒﯿﻃ هدوﺪﺤﻣ رد يﻮﻗ cm-1
2900 رﺎﺘﺧﺎﺳ رد و
نژﻼﮐ ﺪﯿﻣا ، ﻪﺑ B هدوﺪﺤﻣ رد ﻒﯿﻌﺿ ﮏﯿﭘ ﮏﯾ ترﻮﺻ cm-1
3100 ﺪﺷ ﺮﻫﺎﻇ . زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا نژﻼﮐ فﻼﺧ ﺮﺑ عﻮﻤﺠﻣ رد
ﻒﯿﻃ رد ،نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺮﯾﺎﺳ يﺪﯿﻣآ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ و ﺎﻫ هوﺮﮔ FTIR
ﺸﻧ ﯽﺼﺧﺎﺷ يﺎﻫ ﮏﯿﭘ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ نژﻼﮐ ﺲﭘ ﺎﻬﻨﺗ و هداﺪﻧ نﺎ
ﺮﻫﺎﻇ ماﺮﮔﺎﯾد رد يﺪﯿﻣآ يﺎﻫ هوﺮﮔ و ﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ مﺎﻤﺗ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زا ﺪﻧﺪﺷ .
Fig 4 Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) spectra of acid soluble A) collagen and B) acid soluble Collagen Hydrolysate, and (FTIR) spectra of pepsine soluble C) collagen and D) pepsine soluble Collagen
Hydrolysate.
(SDS- ﺪﯿﻣآ ﻞﯾﺮﮐا ﯽﻠﭘ لژ زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا - 3 - 3 PAGE)
يﻮﮕﻟا
زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ژﻼﮐ جاﺮﺨﺘﺳا ن شور ﻪﺑ هﺪﺷ
يﺪﯿﺳا (ASC) ﺰﻧآ و ﯽﻤﯾ (PSC) زا رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ و
ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يﺎﻫ نآ ي
ﺎﻫ ) (ASCH,PSCH
ﻞﮑﺷ رد 5
هداد نﺎﺸﻧ ﺖﺳا هﺪﺷ
. نژﻼﮐ و ASC ياراد PSC هﺮﯿﺠﻧزود
) α α1,α2
( دوﺪﺣ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ 115
- 125 و نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ
ﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﯽﯾاﺰﺟا ﻪﻠﻤﺟزا
ﺖﺳا β . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻧﺎﺑ ﺖﻣﺎﺨﺿ يﺎﻫ
α2
ود ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ هﺮﯿﺠﻧز ﺮﺑاﺮﺑ يﺎﻫ α1
ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ . يﺎﻫﻮﮕﻟا ﻦﯿﺑ ﯽﺗوﺎﻔﺗ ﻪﭼ ﺮﮔا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
يزرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا ASC و PSC ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻣا ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ي
PSCH
رد ﻦﯿﺴﭙﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺪﻨﯾاﺮﻓ زا ﺲﭘ دوﺪﺣ pH
5/
2 يﺎﻣد و 37 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 5
يﺎﻫﺪﻧﺎﺑ ،ﺖﻋﺎﺳ
هﺮﯿﺠﻧز ﺎﺑ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و β ﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو
ﺪﻧﺪﺷ ﺪﯾﺪﭘﺎﻧ ًﻼﻣﺎﮐ
ﻢﻫ و ﮏﯿﮑﻔﺗ ار ﺪﯿﺘﭙﭘﻮﻠﺗ ﯽﺿﺮﻋ تﻻﺎﺼﺗا ﻦﯿﺴﭙﭘ اﺮﯾز نﺎﻣز
هﺮﯿﺠﻧز هﺮﯿﺠﻧزود ﻪﺑ ار β ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ α
رد ﻪﺠﯿﺘﻧرد ،ﺪﻨﮐ PSCH
دراﺪﻧ دﻮﺟو ﻼﻤﻋ ﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ]
21 و 22 .[
رد
ﻦﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﯽﺿﺮﻋ تﻻﺎﺼﺗا ،نژﻼﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻧﺎﺟ ﺪﻨﮐ
] 23 [ رد ﯽﺿﺮﻋ تﻻﺎﺼﺗا ﻦﯾا و
ﯽﻫﺎﻣ ﯽﻫﺎﻣ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﻨﺳﺮﮔ يﺎﻫ ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ
. رد
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﮐ يا Jeong نارﺎﮑﻤﻫ و (2013)
يﻮﮕﻟا يور
زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا نژﻼﮐ و ASC ﻦﺗ ﯽﻫﺎﻣ ناﻮﺨﺘﺳا PSC ز
ﻪﻟﺎﺑ در
) Thunnus obesus (
توﺎﻔﺘﻣ هﺮﯿﺠﻧزود ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا α
) α1
و α2
( و ﺎﺘﺑ ﯽﺿﺮﻋ تﻻﺎﺼﺗا , ودﺮﻫ رد ار ɣ
نژﻼﮐ عﻮﻧ
ﻦﯿﺑ و نورد ﯽﺿﺮﻋ تﻻﺎﺼﺗا ﻪﮐ ؛ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ و ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ
تﺎﻌﻄﻗ و ɣ نژﻼﮐ رد α نژﻼﮐ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ASC
دﻮﺑ PSC .
رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ رد ،ﻦﯾاﺮﺑ هوﻼﻋ نژﻼﮐ
ﺎﺑ توﺎﻔﺘﻣASC
نژﻼﮐ ﺺﺨﺸﻣ ﺪﻧﺎﺑ ﮏﯾ PSC α3
ﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑ 1200 ﻮﻠﯿﮐ
نﻮﺘﻟاد هﺮﯿﺠﻧز ﻦﯿﺑ يﺎﻫ α1
و α2
ﺖﺳد ﻪﺑ داد نﺎﺸﻧ ] 24 .[
C D
Fig 5 SDS-PAGE of extracted collagen from the skin of epinepheius coicoides.Lane 1 & 8: High molecular weight/protein markers; Lane 2: ASC; Lane3: PSC; Lane4, 5: ASC Hydrolysate; Lane 6, 7: PSC Hydrolysate.
3 - 4 - ﯽﮔﺪﻨﻫﺎﮐ ترﺪﻗ )
Reducing power (
ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻪﮐ
نژﻼﮐ و ASC نژﻼﮐ
هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا و
،رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا يوﺎﺣ
يﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ هﺪﻨﻨﮐاﺪﻫا
نوﺮﺘﮑﻟا هدﻮﺑ و رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ
لﺎﮑﯾدار يﺎﻫ دازآ ار ﺪﻧراد و ﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻫ
جاﺮﺨﺘﺳا نژﻼﮐ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد رﻮﻣﺎﻫ هﺪﺷ
يﺪﯿﺳا شور ﻪﺑ
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا ترﺪﻗ و ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ يﺮﺗﻻﺎﺑ
داد نﺎﺸﻧ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا ترﺪﻗ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ هﺪﺷ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ رﻮﻣﺎﻫ ) (ASCH
) ﻞﮑﺷ 6B ( رد
ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ نژﻼﮐ 50 % ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ ) ﻞﮑﺷ 6A .(
Fig 6 Reducing powers of collagen hydrolysate (A) and reducing powers of acid soluble collagen (B), exated from the skin of Epinephelus coioides at different concentrations.
A
B
ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺷﺎﻧ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ دﻮﺟو زا ﯽ رﻮﻀﺣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ
هﺎﺗﻮﮐ يﺎﻫ هﺮﯿﺠﻧز ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺮﺗ
ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ و
ﻪﺑ ﺪﻧردﺎﻗ ﺎﻬﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯾا ،هدﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ لﺎﻌﻓ ناﻮﻨﻋ
هﺪﻨﻨﮐاﺪﻫا
نژورﺪﯿﻫ ) نﻮﺘﮑﻟا (
؛ هدﻮﻤﻧ ﻞﻤﻋ ﺎﺑ لﺎﮑﯾدار دازآ يﺎﻫ ﺶﻨﮐاو و
نآ ﺎﻫ ار ﻪﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ يﺮﺗراﺪﯾﺎﭘ ﻞﯾﺪﺒﺗ
،ﺪﻨﻨﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧرد
ﻊﻄﻗ ﺶﻨﮐاو هﺮﯿﺠﻧز يا ﯽﻟﺎﮑﯾدار ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ترﺪﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا رد.
جاﺮﺨﺘﺳا نژﻼﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺪﯿﺳا شور ﻪﺑ هﺪﺷ
) (ASC و
هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ )
(ASCH
ﺎﺑ رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا
ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ ) 1/
0 ، 01 /0 ، 001 / 0 ( ﻞﮑﺷ) 6 ( ، ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ترﺪﻗ
ﯽﮔﺪﻨﻫﺎﮐ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﺮﻫ رد ﺖﻈﻠﻏ
1/0 ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ . و
ﻣ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸ ﺎﺑ
ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﺮﻫ رد ﺖﻈﻠﻏ و ASC
ASCH
ﺪﺑﺎﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﮔﺪﻨﻫﺎﮐ ترﺪﻗ .
ﺰﯿﻧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ يا هرﺎﭘ
ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﻪﻄﺑار ﮏﯾ
،ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﻦﯿﺑ سﻮﮑﻌﻣ ي
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ دراد دﻮﺟو ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا ترﺪﻗ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
] 25
.[
3 - 5 - ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ لﺎﮑﯾدار DPPH
ﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ دازآ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ن ﻪﻧﻮﻤﻧ داد نﺎﺸﻧ DPPH
ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ﻦﯿﺴﭙﭘ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ رﺎﻬﻣ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ
ر دراد . دراد دازآ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدا .
هوﻼﻋ
هﺪﻨﻨﮐاﺪﻫا يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﻞﻣﺎﺷ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﻦﯾاﺮﺑ ﯽﻣ ﻪﮐ هدﻮﺑ نوﺮﺘﮑﻟا هداد ﺶﻨﮐاو لﺎﮑﯾدار ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺗ و تﺎﺒﯿﮐﺮ
ﺶﻨﮐاو ﻢﺘﺧ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و ﺪﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ يراﺪﯾﺎﭘ هﺮﯿﺠﻧز يﺎﻫ
يا
دﻮﺷ لﺎﮑﯾدار . ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﻢﯿﮐ
نارﺎﮑﻤﻫ و ) 2011 (
درز ياﻮﻠﺣ ﯽﻫﺎﻣ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يور ﺮﺑ ﻪﻟﺎﺑ (yellowfin sole) ﻪﻠﻀﻋ و
چﺮﭘ ﮏﻨﯿﭘ ﯽﻫﺎﻣ (Pinck
pearch) ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد ﺪﺷ مﺎﺠﻧا هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
ﺗ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﻦﯿﺴﭙﭘ ﻂﺳﻮ يور ﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ
لﺎﮑﯾدار
ﺪﻧراد ﺎﻫﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ DPPH ]
27 - 25 .[
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ
ﺮﺗ نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد رﺎﻬﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ
لﺎﮑﯾدار دازآ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ،ﺖﺳا DPPH
نژﻼﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود رد (ASC)
ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ و
هﺪﺷ ي (ASCH) رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ .
،ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
،داد نﺎﺸﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ
يرﻮﻃ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ 1/
0 ) ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﺮﺑ
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ
دازآ DPPH ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ اﺬﻟ و ﺖﯿﺻﺎﺧ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧا ار
نﺎﺸﻧ
داد .
0 5 10 15 20 25 30
0.1 0.01 0.001
Scaving ctivity (%)
Concentration (mg/ml)
a ab b
Fig 7 DPPH Scavenging Activity of collagen hydrolysate (A) and the Scavenging Activity of acid soluble collagen (B) extracted from the skin of epinephelus coioides.
A
B
3 - 5 - ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ) ﺖﯿﻓﺮﻇ ( ﻒﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ
رﻮﺒﻋ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﻒﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ
، و ذﻮﻔﻧ ﯽﯾارآزﺎﺑ
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺎﻫ ﺢﻄﺳ رد كﺮﺘﺸﻣ بآ اﻮﻫو لﺮﺘﻨﮐ ﯽﻣ دﻮﺷ . ياﺮﺑ
ﻒﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ
، يﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﺪﯾﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺢﻄﺳ ﻦﯿﺑ
كﺮﺘﺸﻣ بآ اﻮﻫو و هدﺮﮐ تﺮﺟﺎﻬﻣ زﺎﺑ
آ ﻮﺷ ﯽﯾار ﻧﺪ ] 28 .[
رد ﻪﻄﻘﻧ
ﮏﯾﺮﺘﮑﻟا وﺰﯾا ﻢﻫ
نﺎﻣز ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ يراﺪﯾﺎﭘ و ﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ ﻒﮐ ﯽﻣ
ﺪﻨﮐ ] 29 .[
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﯾﺎﻫ ﻪﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو
ﯾﻻﺎﺑ ﺪﻧراد ﯽ
، ياراد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﮔرﺰﺑ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﻠﭘ
ﻢﻠﯿﻓ تﺎﺒﺛ ﺪﯿﻟﻮﺗ مﺎﮕﻨﻫ بﺎﺒﺣ يﺎﻫ اﻮﻫ يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﻒﮐ
ﯽﻣ ﺪﻨﻫد . ﺶﻫﺎﮐ خر ﯽﻧﺎﻣز ﻒﮐ تﺎﺒﺛ ﯽﻣ
ﺪﻫد يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﻪﮐ
ﻔﺣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺮﮕﯾد ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ زا ﺖﻇﺎ
اﺪﻧ ار ﻒﮐ يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﺘﺷ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 30 .[
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻒﮐ يراﺪﯾﺎﭘ ﻨﻣاد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
فﺎﻄﻌﻧا ﻪ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
، ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﯽﺑآ زﺎﻓ رد
، ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﻣﺎﺨﺿ و
اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻣ
ﺪﻨﮐ ] 31 .[
ﺰﯿﻧpH ﻪﺑ رﻮﻃ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﻈﺣﻼﻣ يا
ﻒﮐ صاﻮﺧ ﺮﺑ هﮋﯾﻮﺑ و
يراﺪﯾﺎﭘ نآ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﻣ دراﺬﮔ ] 32 .[
ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻒﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ نژﻼﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ جاﺮﺨﺘﺳا
هﺪﺷ شور ﻪﺑ
يﺪﯿﺳا ) (ASC رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا رد
نﺎﻣز يﺎﻫ
) 30 10, 3, 0, ( ﻪﻘﯿﻗد ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ و ) 1/
0 ( ﻞﮑﺷ رد 8 نﺎﺸﻧ هداد
هﺪﺷ ﺖﺳا . ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا رد صاﻮﺧ
رد ﻒﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و
ﻪﻧﻮﻤﻧ نژﻼﮐ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ هﺪﺷ ﺎﺑ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻢﺠﺣ ﺲﭘ زا طﻼﺘﺧا
رد نﺎﻣز يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﻮﺗ و
نآ يراﺪﯾﺎﭘ و ﻒﮐ رد
نﺎﻣز ﺮﻔﺻ و لﻮﻃ رد 10 ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ . ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ هﺪﺷ
ﺪﻧ ﻒﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ درا
. نژﻼﮐ ﺎﻣا نﺎﻣز زا ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺞﯾرﺪﺘﺑ
ﺮﻔﺻ نﺎﻣز رد 3 ﻪﻘﯿﻗد
، ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ نﺎﺸﻧ ار ﻒﮐ شﺮﺘﺴﮔ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ
داد و شﺮﺘﺴﮔ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و يراﺪﯾﺎﭘ ﻒﮐ
ﻪﺑ ﺞﯾرﺪﺗ ﺲﭘ زا ﺖﺷﺬﮔ
3 ﻫﺎﮐ ﻪﻘﯿﻗد ﺶ داد نﺎﺸﻧ . ﯽﻟ و نارﺎﮑﻤﻫ ) 2014 ( ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد ﻪﮐ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺎﺑ
ﻮﻣ نزو ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﻟﻮﮑﻟ
ﺚﻋﺎﺑ ﻻﺎﺑ
ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﻒﮐ ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
ﺎﺑ ﯽﻤﯿﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا ﻒﮐ يراﺪﯾﺎﭘ و ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻢﺘﯾرﺎﮕﻟ
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ
ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو رد
نﺎﻣز يﺎﻫ دراد ﻒﻠﺘﺨﻣ ]
32 .[
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺗ تﺎﻘﯿﻘﺤ
يور ﺮﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﻒﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ نژﻼﮐ
ﯽﻫﺎﻣ و درز ﮏﺸﻔﮐ
يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ چﺮﭘ ﮏﻨﯿﭘ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﭽﯿﻫﺎﻣ داد نﺎﺸﻧ
ﻪﮐ ﻪﺑ pH رﻮﻃ
ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻒﮐ يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﯽﻣ دراﺬﮔ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺰﯿﻧ و ﺪﯿﻟﻮﺗ
وﺰﯾا ﻪﻄﻘﻧ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ چﺮﭘ ﮏﻨﯿﭘ ﯽﻫﺎﻣ رد ﻒﮐ ﮏﯾﺮﺘﮑﻟا
، ﺶﻫﺎﮐ داد نﺎﺸﻧ ]
33 و 34 .[
0 10 20 30 40 50 60 70
0 3 10 30
Foaming expantion (%)
Time(min)
a a
b
Fig 8 Foam extension of Acid soluble collagen (ASC)
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد نژﻼﮐ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧا صاﻮﺧ
جاﺮﺨﺘﺳا رﻮﻣﺎﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ زا هﺪﺷ و يﺪﯿﺳا شور ود ﻪﺑ
ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﻪﻧﻮﻤﻧ و يﺎﻫ هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نآ
ﺎﻫ ﯽﺳرﺮﺑدرﻮﻣ راﺮﻗ
ﺖﻓﺮﮔ . ﺎﺼﺗ ﺮﯾو ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺒﯿﻓ رﻮﻀﺣ
يﺎﻫ نژﻼﮐ
ار ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﻬﭼ ﺮﻫ رد ﺪﯿﺋﺎﺗ
دﺮﮐ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻒﯿﻃ ﯽﺠﻨﺳ ﻪﯾرﻮﻓ ﻞﯾﺪﺒﺗ
نودﺎﻣ ﺰﻣﺮﻗ يﺎﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ و ﯽﻠﻣﺎﻋ يﺎﻫ هوﺮﮔ رﻮﻀﺣ يﺎﻫ ﺪﯿﻣآ
A
و ، B يﺎﻫﺪﯿﻣا وII,I ارIII نژﻼﮐ رد و عﻮﻨﺗ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﺑ و هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ رد ناﺰﯿﻣ
ﯾﺎﻬﻧ رد و داد نﺎﺸﻧ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺖ
ﺪﻧﺎﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ ار ﻪﻧﺎﮔ ﻪﺳ ﭻﯿﭘرﺎﻣ .
يﻮﮕﻟا ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺰﯿﻧ يزرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا هﺮﯿﺠﻧزود دﻮﺟو
)α (α1,α2 هﺮﯿﺠﻧز و ار β
دﺮﮐ ﺪﯿﺋﺎﺗ نژﻼﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺳ ﺮﻫ رد ﺎﻣا
PSCH
هﺮﯿﺠﻧز و β
ﺪﻧﺪﺷ ﺪﯾﺪﭘﺎﻧ ﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .
هوﻼﻋ ﻦﯾاﺮﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﻫ نزو ﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ا ترﺪﻗ ﺮﺘﻤﮐ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ءﺎﯿﺣ
ﺪﻨﺘﺷاﺬﮔ ﺶﯾﺎﻤﻧ ﻪﺑ ار .
ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﺳد ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ زا هﺪﻣآ
لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﮐ دﻮﻤﻧ ﺺﺨﺸﻣ ﺎﺑ DPPH
ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ نژﻼﮐ و نژﻼﮐ رد ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﻓﺎﯾ
ﺖﺳا . اﺬﻟ و جاﺮﺨﺘﺳا يﻻﺎﺑ نﺎﻣﺪﻧار ﻪﺑ ﻪﭼﻮﺗ ﺎﺑ نژﻼﮐ
، نژﻼﮐ
ا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا و ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ رﻮﻣآ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ ز
) دوﺪﺣ 70 %
ﺖﺳﻮﭘ نزو ( يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو و ،بﻮﻠﻄﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﺎﺑ
ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و ﺪﯿﻟﻮﺗ هﻮﺒﻧا سﺎﯿﻘﻣ رد ﺪﻧاﻮﺘﯿﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ يدﺮﮑﻠﻤﻋ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻫ هدروآﺮﻓ يزﺎﺳ ﯽﻨﻏ رد
ﯽﻨﺒﻟ يﺎ ] 35 [ ،
ردﻮﭘ ﻪﻠﻤﺟزا ﺎﻫ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ عاﻮﻧا يﺎﻫ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ
ياﺮﺑ هدﺎﻣآ
فﺮﺼﻣ يﺎﭼ ﻪﻠﻤﺟ زا ]
36 [ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا و ]
6 [
دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Shahidi F, editor. Maximising the value of marine by-products. Woodhead Publishing;
2006 Nov 30. [2] Aberoumand A.
Comparative study between different methods of collagen extraction from fish and its properties. World Applied Sciences Journal. 2012;16(3):316-9.
[3] Zhang Z, Li G, Shi BI. Physicochemical properties of collagen, gelatin and collagen hydrolysate derived from bovine limed split wastes. Journal-society of leather technologists and chemists. 2006 Jan 1;90(1):23.
[4] Shahidi F. Seafood processing by-products.
InSeafoods: chemistry, processing technology and quality 1994 (pp. 320-334).
Springer, Boston, MA.
[5] Devita L, Nurilmala M, Lioe HN, Suhartono MT. Chemical and Antioxidant Characteristics of Skin-Derived Collagen Obtained by Acid-Enzymatic Hydrolysis of Bigeye Tuna (Thunnus obesus). Marine Drugs. 2021 Apr;19(4):222.
[6] Gao R, Yu Q, Shen Y, Chu Q, Ge C, Fen S, Yang M, Yuan L, McClements DJ, Sun Q.
Production, bioactive properties, and potential applications of fish protein hydrolysates: Developments and challenges.
Trends in Food Science & Technology. 2021 Feb 24.
[7] Gómez-Guillén MC, Giménez B, López- Caballero MA, Montero MP. Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources: A review. Food hydrocolloids. 2011 Dec 1;25(8):1813-27.
[8] Wu HC, Chen HM, Shiau CY. Free amino acids and peptides as related to antioxidant properties in protein hydrolysates of mackerel (Scomber austriasicus). Food research international. 2003 Jan 1;36(9-
10):949-57.
[9] Vázquez JA, Sotelo CG, Sanz N, Pérez- Martín RI, Rodríguez-Amado I, Valcarcel J.
Valorization of aquaculture by-products of salmonids to produce enzymatic hydrolysates: Process optimization, chemical characterization and evaluation of bioactives.
Marine drugs. 2019 Dec;17(12):676.
[10] Wang L, Liang Q, Chen T, Wang Z, Xu J, Ma H. Characterization of collagen from the skin of Amur sturgeon (Acipenser schrenckii). Food Hydrocolloids. 2014 Jul 1;38:104-9.
[11] Lin CC, Chiou TK, Sung WC.
Characteristics
