ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﺿ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رذﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر لوﺮﺗارﻮﺳر و لﻮﻤﯿﺗ
ﯽﺘﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ تا
ﻦﯿﺋز - تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ
ردﺎﺧ ﯽﺗادﺎﺳ ﻪﻤﻃﺎﻓ نﺎﯾﺪﻬﻣ مﺎﻬﻟا ،1
1
ﯽﺤﻟﺎﺻ يﺎﻄﻋ ﻞﯿﻋﺎﻤﺳا ،*
نﺎﯾژارﺎﮐ ﺎﺿر ،1 2
1 - ناﺮﯾا ،نﺎﭼﻮﻗ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،نﺎﭼﻮﻗ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ .
2 - ﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ ،ﯽﺘﻌﻨﺻ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ،ﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﺘﻌﻨﺻ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ هوﺮﮔ ﺪﻬﺸﻣ ﯽ
.
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 01 / 05 / 1401
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 05 / 07 / 1401
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ
ﺪ ي :
،لﻮﻤﯿﺗ ،لوﺮﺗارﻮﺳر
،نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮑﻧاﻮﻧﺎﻧ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.130.131 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.130.12.1
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا زا فﺪﻫ نورد
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﻦﯿﺋز ﯽﺘﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ تارذﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ لوﺮﺗارﻮﺳر و لﻮﻤﯿﺗ -
ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ و تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
نآ ﯽ دﻮﺑ ﺎﻫ . ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
ﻦﯿﺋز ﯽﺘﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ تارذﻮﻧﺎﻧ -
ﻊﯾﺎﻣ نﻮﯿﺳﺮﭙﺴﯾد شور زا تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ -
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﻊﯾﺎﻣ .
ﻦﯾا رد
ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ لوﺮﺗارﻮﺳر و لﻮﻤﯿﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
) ﺎﺗ ﺮﻔﺻ 100 ﺪﺻرد ( ﺖﺒﺴﻧ و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
هراﻮﯾد ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ )
1 : 10 و 1 : 20 ( لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺮﺑ دازآ يﺎﻫ
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ،DPPH
و ﻦﻫآ نﻮﯾ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
يﺎﻫ ﯽﻠﮐ ﺎﯿﺸﯾﺮﺷا ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ و
ﻂﯿﺤﻣ رد
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺮﯿﺷ و ﺖﺸﮐ .
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ
75 و لﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد 25
ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ لوﺮﺗارﻮﺳر ﺪﺻرد 1
ﻪﺑ 10 ﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ،هراﻮﯾد ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ناﺰﯿ
لﺎﮑﯾدار دازآ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ و دﻮﺑ ﻦﻫآ نﻮﯾ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ و DPPH
ﻪﺑ هراﻮﯾد يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﺟ 75
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ لﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد دازآ يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﻫآ نﻮﯾ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ و DPPH .
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ يﺎﻫ TSB
سﺎﺴﺣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾﺮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ
ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ يﻮﻗ و دﻮﺑ هﺪﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ تارذﻮﻧﺎﻧ ﻦﯾﺮﺗ
MIC
و يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺷاد ار MBC
75 و لﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد 25
ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ لوﺮﺗارﻮﺳر ﺪﺻرد
هراﻮﯾد 1 ﻪﺑ 10 يﺮﺘﮐﺎﺑ ،ﺐﻠﻏا و ﺖﺷاد صﺎﺼﺘﺧا ﻦﯾا ﻪﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﯿﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
ﻧﺎﻧ موﺎﻘﻣ تارذﻮ ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺗ
. ﯽﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
75 و لﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد 25
ﺪﺻرد
هراﻮﯾد ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ لوﺮﺗارﻮﺳر 1
ﻪﺑ 10 ﯽﻣ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ ﺎﺑ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ددﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ .
ناﺮﯾا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
تاﺮﺛا ﯽﺒﻧﺎﺟ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ و ﺎﻫ لﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺘﻧآ
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ
يﺰﺘﻨﺳ زا فﺮﻃ ﮏﯾ و
لﺎﺒﻘﺘﺳا فﺮﺼﻣ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ زا ﯿﺒﻃ داﻮﻣ زا ﯽﻌ
،ﺮﮕﯾد ﺐﻧﺎﺟ ﻞﯾﺎﻤﺗ
ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا و ﺎﻫ لﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺘﻧآ
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ار
هداد ﺖﺳا 1] . [ ﮏﯾ لﻮﻤﯿﺗ
ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ نآ ﯽﻠﺻا ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺒﻨﻣ و هدﻮﺑ ﯽﻨﭘﺮﺗﻮﻧﻮﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺖﺳا . ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ياراد هدﺎﻣ ﻦﯾا ،بﺎﻬﺘﻟاﺪﺿ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻧﻮﻔﻋﺪﺿ ﯽﭼرﺎﻗﺪﺿ و ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ،هﺪﻨﻨﮐ ﺪﺿ تاﺮﺛا ﻪﮐ ﺖﺳا
نژﻮﺗﺎﭘ ﺮﺑاﺮﺑ رد نآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺳا هﺪﯿﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺎﻫ
2] و 3 .[ توﺎﻔﺗ و هدﻮﺑ لوﺮﮐاورﺎﮐ ﻪﺑ ﻪﯿﺒﺷ رﺎﯿﺴﺑ لﻮﻤﯿﺗ نآ
ﺎﻫ رد
هﺎﮕﯾﺎﺟ رد ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ هوﺮﮔ ﻦﺘﺷاد ﯽﻟﻮﻨﻓ ﻪﻘﻠﺣ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ لﻮﻠﺳ ءﺎﺸﻏ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ود ﺮﻫ و ﺖﺳا ﺪﻧدﺮﮔ
4] .[ ﻦﯾا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺟرﺎﺧ ءﺎﺸﻏ ﺖﺳا ردﺎﻗ ﺐﯿﮐﺮﺗ هدﺮﺑ ﻦﯿﺑ زا ار ﺎﻫ
ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘﻮﭙﯿﻟ نﺪﺷ جرﺎﺧ ﺐﺟﻮﻣ و )
(LPS ﺶﯾاﺰﻓا و
تﺎﻔﺴﻓ يﺮﺗ ﻦﯾزﻮﻧدآ ﻪﺑ ﯽﻤﺳﻼﭘﻮﺘﯿﺳ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ )
(ATP دﻮﺷ
5] .[ لوﺮﺗارﻮﺳر )
3 ، 4 و 5 يﺮﺗ ﻦﻠﯿﺘﺳا ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ (
ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ
ﯽﻠﭘ زا ﯽﮔرﺰﺑ هوﺮﮔ لﻮﻨﻓ
ﯽﻣ ﺎﻫ ﺖﻓﺎﯾ نﺎﻫﺎﯿﮔ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ
دﻮﺷ .
ﯽﻨﻏ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻗﺮﺷ مدﺮﻣ ﺐﻃ رد ﻪﮐ لوﺮﺗارﻮﺳر ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺒﻨﻣ ﻦﯾﺮﺗ
ﯽﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ
، ﯽﻠﭘ هﺎﯿﮔ ﻪﺸﯾر هرﺎﺼﻋ و مﻮﺗاﺪﯿﺴﭘﻮﮐ مﻮﻧﻮﮔ
يﺮﮕﯾد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻦﯿﺑ رد لوﺮﺗارﻮﺳر زا ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ راﺪﻘﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ مادﺎﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﻓﺎﯾ ﯽﻨﯿﭼ يﺎﭼ و ﺰﻣﺮﻗ رﻮﮕﻧا ،ﯽﻨﯿﻣز
هوﻼﻋ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺮﺑ ﺪﯿﺴﮐا
ﺪﺿ صاﻮﺧ ياراد ﯽﻧا و ﯽﻧﺎﻃﺮﺳ
دراد نﻮﺧ ﯽﺑﺮﭼ و ﺪﻨﻗ هﺪﻨﻫد ﺶﻫﺎﮐ 6]
، 7 و 8 .[ داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﯽﺘﻧآ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﻪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻢﺘﺴﯿﺳ رد ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ترﻮﺻ يﺎﻫ
ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﻫ ﯽﯾﺎﻫ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ نﻮﭼ نآ
ﺎﻫ ﺮﯿﯿﻐﺗ ،
ﻒﯿﻌﺿ يراﺪﯾﺎﭘ و ﺖﯿﻟﻼﺣ ،ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﯽﮑﯿﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا صاﻮﺧ ز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﺲﮑﯾﺮﺗﺎﻣ ﺮﺛا ،لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾ
ﯽﺘﻧآ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﻪﺑ اﺬﻟ ،ﺖﺳا ﻪﺟاﻮﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
زا هدﺎﻔﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ
ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻦﯾﺪﻨﭼ زا ناﻮﺗ
دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا لﺎﻘﺘﻧا ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ 9]
.[ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا هزوﺮﻣا
نورد ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ) نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮑﻧا (
ﻪﺑ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ لﺎﻘﺘﻧا
رﻮﻈﻨﻣ
هﺪﻧرادزﺎﺑ دﺎﺠﯾا ياﺮﺑ ﻂﯿﺤﻣ و لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز داﻮﻣ ﻦﯿﺑ يﺎﻫ
ﺶﺷﻮﭘ ﺎﯾ و ﺎﻣورآ و ﻢﻌﻃ ﺮﯿﯿﻐﺗ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ يﺎﻫﻮﺑ و ﻢﻌﻃ ﯽﻫد
سﺮﺘﺳد ﺖﺴﯾز ،يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧرد و ﺪﻨﯾﺎﺷﻮﺧﺎﻧ و يﺮﯾﺬﭘ
لﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻫر راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ،لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا هﺪﺷ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ 10]
.[ ﺞﯾار ﯾﺮﺗ ﺖﻌﻨﺻ رد هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻫر شور ﻦ
وﺮﮑﯿﻣ ،اﺬﻏ ﺰﯾر ﺎﯾ نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮑﻧا ﻮﻧﺎﻧ ﺎﯾ
دراد مﺎﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﻪﮐ
هدﺎﻣ
ﯽﻣ ﯽﻧورد ﺎﯾ لﺎﻌﻓ ،ﻪﺘﺴﻫ زﺎﻓ ار هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﺰﯾر ﺪﻨﻣﺎﻧ
11] و 12 . [
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻇﺎﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺷور ﻮﻧﺎﻧ سﺎﯿﻘﻣ رد ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺖﺴﯾز ،سﺎﺴﺣ داﻮﻣ ﺑ ﯽﻤﻫاﺮﻓ
ﺮﺘﺸﯿ نآ ﺎﻫ آ داﻮﻣ لﻼﺤﻧا ، ب
ﺰﯾﺮﮔ
ﻂﯿﺤﻣ رد ﺖﺴﯾز داﻮﻣ ﯽﮕﻧر و ﯽﻤﻌﻃ تاﺮﺛا ﺖﻇﺎﻔﺣ ،ﯽﺑآ يﺎﻫ
ﯽﻣ داﻮﻣ ﻦﯾا هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻫر و لﺎﻌﻓ دﻮﺷ
13] و 14 .[ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ
ﺖﺒﺴﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻮﻧﺎﻧ سﺎﯿﻘﻣ ﻪﺑ وﺮﮑﯿﻣ زا تارذ هزاﺪﻧا ﯽﮔﮋﯾو ،ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ﺢﻄﺳ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﻠﻤﺟ زا داﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
راﺪﯾﺎﭘ ،بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ،ﯽﺘﺴﯾز ﯽﺳﺮﺘﺳد ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ و يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ي
لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا هرذﻮﻧﺎﻧ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﺪﺑﺎﯾ
15] ، 16 و 17 .[ زا
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﺖﻠﻋ ﻻﺎﺑ
ﺖﺴﯾز ،ﯽﻧاواﺮﻓ ،
سﺮﺘﺳد ﻖﯿﺒﻄﺗ و يﺮﯾﺬﭘ يدﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و يﺮﯾﺬﭘ
ﺐﺳﺎﻨﻣ ،
ﯽﻣ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ رد ناﻮﺗ نورد و لﺎﻘﺘﻧا يﺎﻫ
لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز داﻮﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ
دﺮﺑ هﺮﻬﺑ . ﯽﮑﯾ ﻪﮐ ﻦﯿﺋز ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا
ﯽﻠﺻا يﺎﻫ ترذ
ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ،ﺖﺳا
ﯽﺑﻮﺧ ياﺮﺑ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد هدﺎﻔﺘﺳا
،ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﯾوراد و ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ يﺎﻫ
ﺖﺴﯾز ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺮﯾﺬﭘ دراد 18] .[ ﻪﺑ ﻞﯿﻟد رﻮﻀﺣ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﻨﯿﻣآ
ﻦﯿﺋز ،ﯽﺒﻄﻗﺮﯿﻏ ﯽﮑﯾ
زا بآ ﻦﯾﺮﺗﺰﯾﺮﮔ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﺎﻫ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﮐ رد
ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﯾاﺬﻏ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﮏﯾ هدﺎﻣ ﺶﺷﻮﭘ رد هﺪﻨﻫد
،تﻼﮑﺷ ﺮﺑ
،ﺞﻧ
رﺎﺒﮑﺸﺧ و ﻞﯿﺟآ درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﻗ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺖﺳا 19] . [ ﻦﯿﺋز ﻢﻠﯿﻓ ﺎﻫ
ﺎﯾ ﺶﺷﻮﭘ ﯽﯾﺎﻫ
،ﺖﺨﺳ
،قاﺮﺑ ﺶﺧﺪﺿ و ﻦﻏور ﺪﺿ دﺎﺠﯾا
ﯽﻣ ﺪﻨﮐ
ﻪﮐ ﻪﺑ تﻼﻤﺣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ موﺎﻘﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ 20] .[ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﮏﯾ ﺶﺷﻮﭘ
ﯽﻣ ﯽﻨﯿﺋز ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ترﻮﺻ ﯽﻘﯾﺎﻋ ﺪﻣآرﺎﮐ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ نﮋﯿﺴﮐا و
ﺖﺑﻮﻃر ﻞﻤﻋ ﺪﻨﮐ 21] .[ ا ﯽﮑﯾ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ز
ﺮﯿﺷ ﯽﻠﺻا يﺎﻫ
ﻪﮐ ﺖﺳا وﺎﮔ 80
ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار ﺮﯿﺷ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻞﮐ زا ﺪﺻرد ﺪﻫد
.
ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻞﺴﯿﻣ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ رﻮﻃ ﻦﯿﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ يوﺮﮐ يﺎﻫ
50 ﺎﺗ 200 ﯽﻣ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﻨﺷﺎﺑ
22] .[ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﯽﻣ ﺎﻫ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ترﻮﺻ
ﻪﺑ ،ﯽﻟﺎﻋ ﯽﺗراﺮﺣ يراﺪﯾﺎﭘ ﺎﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺪﻧور رﺎﮐ
ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻤﯿﻈﻋ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ياراد ياﺮﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻞﻣﺎﺣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
بآ داﻮﻣ ﺎﯾ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ و ﺰﯾﺮﮔ
دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻄﯿﺤﻣ 23]
. [ نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧاژ )
2014 ( نازﻮﺘﯿﮐ زا
ﻪﺑ ﻪﯿﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ هراﻮﯾد
لﻮﻤﯿﺗ تارذ ﻮﻧﺎﻧ -
ﻦﯿﺋز - هدﺎﻔﺘﺳا تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ
د نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ نازﻮﺘﯿﮐ ﻪﮐ دا
ﻪﺷﻮﺧ و ﻦﺸﺧ ﺪﺷ تارذ ﻮﻧﺎﻧ يور يا
. تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﻫ ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
نورد ﯽﯾارﺎﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ نازﻮﺘﯿﮐ ﻢﻫ و ﻢﯾﺪﺳ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ
) زا ﺮﺘﺸﯿﺑ
80 ﺪﺻرد ( ﺪﯾدﺮﮔ لﻮﻤﯿﺗ .
هوﻼﻋ لﻮﻤﯿﺗ يوﺎﺣ تارذ ﻮﻧﺎﻧ ،ﻦﯾا ﺮﺑ
تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﺎﺑ -
ﻦﯿﺋز نازﻮﺘﯿﮐ -
يﺮﺘﮐﺎﺑ يور ﻢﯾﺪﺳ مﺮﮔ يﺎﻫ
،ﺖﺒﺜﻣ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ،لﻮﻤﯿﺗ دازآ مﺮﻓ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد
ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ تﺪﻣ ياﺮﺑ 24]
.[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻟ )
2013 ( ﻪﮐ
لﻮﻤﯿﺗ تارذ ﻮﻧﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ رد ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ زا -
ﻦﯿﺋز - تﺎﻨﺋزﺎﮐ
لﻮﻤﯿﺗ ﺖﺒﺴﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ،ﺪﻧدﻮﺑ هدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ،ﻢﯾﺪﺳ زا ﻦﯿﺋز ﻪﺑ 1/
0 ﻪﺑ 4/
0 ﺪﻧا ، ﻪﻧﻮﻤﻧ تارذ هزا ﺶﯾاﺰﻓا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
زا ﺪﻌﺑ و ﺖﻓﺎﯾ 8
هﺮﯿﺧذ هﺎﻣ دﻮﺑ راﺪﯾﺎﭘ تارذﻮﻧﺎﻧ رد لﻮﻤﯿﺗ ،يزﺎﺳ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ تارذ ﻮﻧﺎﻧ ﻦﯾا و ﻪﯿﻠﻋ ﺮﺑ
ﺮﺷا ﯾ
،ﯽﻠﮐﺎﯿﺸ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺎﻫ
ناﺰﯿﻣ لﻮﻤﯿﺗ ﻪﯿﻬﺗ تارذﻮﻧﺎﻧ رد ﯽﮕﺘﺴﺑ هﺪﺷ
ﺖﺷاد 25] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﻟ )
2021 ( ﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا زا ياﺮ
نورد لﻮﻤﯿﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ -
ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺖﯿﻣﻮﺗﺎﯾد
دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﻪﺘﺧا لﺎﻏز يراﺪﻬﮕﻧ ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ
ﻪﺘﺧا لﺎﻏز يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﯾدﺮﮔ
26] .[ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد
لﺎﺳ رد 2022 ، و ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﯽﻠﭘ و ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ لوﺮﺗارﻮﺳر ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
تﺎﺒﺛا دﻮﺑ هﺪﺷ 27]
.[ ﻦﯿﺋز تارذﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا زا فﺪﻫ
لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز هدﺎﻣ عﻮﻧ ود ﻞﻣﺎﺣ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ راﺪﯾﺎﭘ ) ﻮﺳر لﻮﻤﯿﺗ و لوﺮﺗار (
ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
دﻮﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ ﻦﯾا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد لوﺮﺗارﻮﺳر ،لﻮﻤﯿﺗ
ﻪﺑ زا ﺶﯿﺑ صﻮﻠﺧ ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ 95
و 97 ﺪﺻرد يزﺎﺳوراد هﺪﮑﺸﻧاد سرﺎﭘ ﺮﯿﺴﮐا ﻞﮔ ﺖﮐﺮﺷ زا
،ﺪﻬﺸﻣ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ
ﮑﯿﻣ يﺎﻫ ﯽﺑوﺮ ) TSB و
(TSA ) نﺎﻤﻟآ ،كﺮﻣ (
، و لﻼﺣ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ
ﺖﮐﺮﺷ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﺮﺒﺘﻌﻣ يﺎﻫ
) ﺞﯾرﺪﻟآ ﺎﻤﮕﯿﺳ ،
ﺎﮑﯾﺮﻣآ ( يراﺪﯾﺮﺧ
يﺮﺘﮐﺎﺑ و ﺪﻧﺪﺷ هﺰﯿﻠﯿﻓﻮﯿﻟ يﺎﻫ
ﯽﻠﮐ ﺎﯿﺸﯾﺮﺷا )
O 157:H7 (
و
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ )
19118 ( TTAC
ﺰﯿﻧ نﻮﯿﺴﮑﻠﮐ زا
ﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ﯽﺘﺸﻬﺑ ﺪﯿﻬﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﻧﺪ
.
2 - 2 - ﻦﯿﺋز ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ تارذﻮﻧﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ –
لﻮﻤﯿﺗ ﻞﻣﺎﺣ لوﺮﺗارﻮﺳر -
ﻦﯿﺋز ﯽﺘﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ تارذﻮﻧﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ -
شور زا تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ
ﻊﯾﺎﻣ نﻮﯿﺳﺮﭙﺴﯾد -
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﮐﺪﻧا ﺎﺑ ﻊﯾﺎﻣ 23]
و
28 .[ شور ﻦﯾا رد 2
رد ﻦﯿﺋز مﺮﮔ 100
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﺑآ لﻮﻠﺤﻣ
ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا ) 80 ﯽﻤﺠﺣ ﺪﺻرد /
ﺣ ﯽﻤﺠ ( ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺗ ﺪﺷ ﻞﺣ mg/ml
20 ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﺻﺎﺣ نآ زا .
ﺲﭙﺳ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ لﻮﻠﺤﻣ
و لﻮﻤﯿﺗ
لوﺮﺗارﻮﺳر ﻪﺑ
لﻮﻧﺎﺗا ﻞﮑﻟا زا ﺐﯿﺗﺮﺗ 80
و 96 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺗ 005
/0 ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ ددﺮﮔ ﻞﺻﺎﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا ﺮﺘﯿﻟ
ﺲﭙﺳ ماﺪﮐ ﺮﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا ﮏﯾ و ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ترﻮﺻ ﻪﺑ
ﻪﺑ رﺎﺑ
ماﻮﺗ ترﻮﺻ )
ﻣ لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄ 1
( ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﯽﻨﯿﺋز لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ يﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ )
1 : 10 و 1 : 20 ( ﺪﺷ هدوﺰﻓا .
ﻢﻫ ﻪﺑ ندز
لﻮﻃ رد ﯽﻣارآ 12
ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ ﺎﺑ ﺖﻋﺎﺳ )
C 11 - ،MS
ناﻮﯾﺎﺗ ( كﻮﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ ،ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ )
جاﺰﺘﻣا زا ﻞﺻﺎﺣ
لﻮﻠﺤﻣ ود (
هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ ﻪﺑ )
يوﺎﺣ mg/ml 2 تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ (
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 10:1 ﻢﻫ ﺖﺤﺗ ،هﺮﻄﻗ هﺮﻄﻗ ترﻮﺻ ﻪﺑ و ﺎﺑ مواﺪﻣ ندز
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ نﺰﻤﻫ 750 rpm
ﻪﺑ تﺪﻣ 30 ﺲﭙﺳ ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﻪﻘﯿﻗد
ﺲﮐارﻮﺗاﺮﺘﻟوا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ )
نﺎﻤﻟآ ،T10 ( ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 19000 rpm
ﻢﻫ ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﯿﻤﮑﺗ ندز .
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد يور لﻼﺣﺪﺿ لﻮﻠﺤﻣ pH
5/
6 دﻮﺑ هﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ .
ﮏﺸﺧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ ﻦﮐ
ﺖﺤﺗ ﯽﺸﺧﺮﭼ
ﻼﺧ ) Buchi ﺲﯾﻮﺳ ، ( يﺎﻣد رد 30
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد لﻮﻧﺎﺗا ،داﺮﮔ
تارذﻮﻧﺎﻧ نﺪﺷ هﺮﻣﻮﻠﮔآ زا ﯽﻟﺎﻤﺘﺣا تارذ يزﺎﺳاﺪﺟ ياﺮﺑ و ﺮﯿﺨﺒﺗ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا )
Thermo ﻦﭘاژ ،
( رود ﺎﺑ 10000rpm
ﻪﺑ تﺪﻣ 10
يدﺎﻤﺠﻧا شور ﺎﺑ ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻘﯿﻗد ) Christ نﺎﻤﻟآ ، ( ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﻪﻠﺻﺎﺣ تارذﻮﻧﺎﻧ ردﻮﭘ و
ﻪﺘﺴﺑ نﻮﻣزآ ﺖﻬﺟ و يﺪﻨﺑ يﺎﻣد رد ﺎﻫ
20 - ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
Table 1Treatments and Abbreviation used in the study Resveratrol (%) Thymol (%)
Abbreviation signs Number
0 100
100T0R10 1
25 75
75T25R10 2
50 50
50T50R10 3
75 25
25T75R10 4
100 0
0T100R10 5
0 100
100T0R20 6
25 75
75T25R20 7
50 50
50T50R20 8
75 25
25T75R20 9
100 0
0T100R20 10
2 - 3 - هزاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ يزاﺪﻧا
) ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ
رﺎﻬﻣ ( دازآ لﺎﮑﯾدار DPPH
2 و 2 - يد ﻞﯿﻨﻓ 1 - ﻦﯾزارﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ )
(DPPH ﯽﻟﺎﮑﯾدار ،
ا ﺖﺳود ﯽﺑﺮﭼ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ بﺬﺟ ياراد ﻪﮐ ﺖﺳ
517
ﺖﺳا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
نﻮﻣزآ رد لﺎﮑﯾدار ،DPPH
يﺎﻫ ﺎﺑ DPPH
ﯽﺘﻧآ ﺪﯿﺴﮐا نآ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﮔ ﺮﮕﯾد ﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻨﮐاو ﯽﻟﺎﮑﯾدار يﺎﻫ
و ﺪﻨﻫد
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ نآ راﺪﻘﻣ ﺪﺑﺎﯾ
. جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد 517
-
515 ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺑﺎﯾ
. لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺶﻫﺎﮐ يﺎﻫ
داﺪﻌﺗ ﺎﺑ DPPH
هوﺮﮔ دراد ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﺖﺒﺴﻧ سﺮﺘﺳد رد ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ .
هوﺮﮔ يﺎﻫ
لﺎﮑﯾدار ﻪﺑ نژورﺪﯿﻫ نداد ﺎﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
نآDPPH ﺎﻫ زا ار
ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﻦﺷور درز ﻪﺑ هﺮﯿﺗ ﺶﻔﻨﺑ ﮓﻧر ﺪﻨﻨﮐ
. لﻮﻃ رد بﺬﺟ
جﻮﻣ 517 راﺪﻘﻣ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯽﻗﺎﺑ DPPH
ﺖﺳا هﺪﻧﺎﻣ .
ﻦﯾا رد
شور 4 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟ
زا يراﺪﻘﻣ رد هﺪﺷ ﻪﯿﻬ
لﻮﻧﺎﺗا 70 ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ نآ ﻪﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﺣ ﺪﺻرد 1/
0
ﯽﻠﯿﻣ رﻻﻮﻣ نﺎﮑﺗ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا DPPH
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ هداد 15
راﺮﻗ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﮏﯾرﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ هداد . ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ طﻮﻠﺨﻣ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ
) Biochrom ﺲﯿﻠﮕﻧا ،
( ﻣ لﻮﻃ رد جﻮ
517 ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﻪﻄﺑار زا و 1،
ماد ﻪﺑ ﺪﺻرد دازآ لﺎﮑﯾدار يزاﺪﻧا
ﻪﺑ DPPH ﺖﺳد
ﺪﻣآ 29] .[
ﻪﻄﺑار 1 (
ﻪﻄﺑار رد 1
، و ﻪﻧﻮﻤﻧ يرﻮﻧ بﺬﺟ AS ﺪﻫﺎﺷ يرﻮﻧ بﺪﺟ AC
دﻮﺑ .
2 - 4 - ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا ترﺪﻗ
1
) ( RP
ﻤﻧ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ،شور ﻦﯾا رد ﻪﻧﻮ
سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ
ﺰﺒﺳ ﻪﺑ درز زا ﯽﮕﻧر ﻒﯿﻃ ﺮﯿﯿﻐﺗ و ﺪﯿﻧﺎﯿﺳ ﮏﯾﺮﻓ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ نﺪﺷ ﺎﯿﺣا ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ،ﯽﺑآ ﺎﯾ .
ﺶﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ 003
/0 مﺮﮔ
ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ 25 /0 ﺎﺑ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ pH
6/
6 و
5/
2 ﺪﯿﻧﺎﯿﺳ ﮏﯾﺮﻓ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 1
ﻪﺑ و ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﺻرد
تﺪﻣ 50 مﺮﮔ بآ مﺎﻤﺣ رد ﻪﻘﯿﻗد 20
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ
ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ 25 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺘﺳا وﺮﻠﮐ يﺮﺗ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ
) 10 ﺪﺻرد ( ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ رود ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺎﻣد رد و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ
1350g تﺪﻣ ﻪﺑ 50 ﺪﻧﺪﺷ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد .
نآ زا ﺲﭘ 25
/0
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﻪﻟﻮﻟ ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ زا ﺎﺑ ﺎﻫ
25 /0 ﯽﻠﯿﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ و ﺮﻄﻘﻣ 02 /0
ﯽﻠﯿﻣ ﺪﯾاﺮﻠﮐ ﮏﯾﺮﻓ ﺮﺘﯿﻟ 1/
0 جﻮﻣ لﻮﻃ رد و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﺻرد
700 ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ نآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ،ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا رد ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻧﺎﺸﻧ يرﻮﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷﺎﺑ 30] .[
2 - 5 - يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﯽﻠﮐ ﺎﯿﺸﯾﺮﺷا ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ و
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﻂﯿﺤﻣ رد
ﺮﯿﺷ و ﺖﺸﮐ
يرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و 2
يﺮﺘﮐﺎﺑ
3ﯽﺸﮐ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد TSB4
يزﺎﺳ ﻖﯿﻗر نﻮﻣزآ زا
ثاﺮﺑوﺮﮑﯿﻣ 31]
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا[ .
زا ﯽﺼﺨﺸﻣ ﺖﻈﻠﻏ شور ﻦﯾا رد
1 Reducing power
2 Minimum inhibitory concentration 3 Minimum bactericidal concentration 4 Tryptic Soy Broth
لﻮﻤﯿﺗ ﻞﻣﺎﺣ تارذﻮﻧﺎﻧ -
ﺲﭙﺳ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ لﻮﻧﺎﺗا رد لوﺮﺗارﻮﺳر
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ TSB
زا و ﺪﯿﺳر ﺺﺨﺸﻣ ﺖﻗر ﻪﺑ
هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ كﻮﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ
، ﺖﻈﻠﻏ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ )
100 ﺎﺗ 1000
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
( ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ لﻮﻠﺤﻣ زا
يوﺎﺣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ و لﻮﻠﺤﻣ cfu/ml
108 ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ و
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ
ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ﯽﺻﻮﺼﺨﻣ يﺎﻫ 240
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﺬﺟ و ﺪﺷ هدوﺰﻓا و ﺮﻔﺻ نﺎﻣز رد يﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا شور ﺎﺑ نآ ب
24 نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا زا ﺪﻌﺑ ﺖﻋﺎﺳ )
32 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ياﺮﺑ داﺮﮔ
ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ و
37 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ياﺮﺑ داﺮﮔ
ﯽﻠﮐ ﺎﯿﺸﯾﺮﺷا (
لﻮﻃ رد
جﻮﻣ 630 ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
ﻪﻟﻮﻟ بﺬﺟ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ يﺎﻫ
زا ﺮﺘﻤﮐ 05 /0 زا ﺪﻌﺑ 24 ﻪﺑ نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا ﺖﻋﺎﺳ ﻋ
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ناﻮﻨ
ﻪﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ياﺮﺑ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ هدﺎﻣ زا ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻣ بﺎﺴﺣ
ﺪﻨﯾآ .
ﯽﺸﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ )
(MBC ﻪﻟﻮﻟ زا ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
هداد نﺎﺸﻧ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺼﺨﺸﻣ ﻢﺠﺣ ،ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧا
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ دراو
1TSA ﯽﻃ و ﺪﯾدﺮﮔ 24
نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا ﺖﻋﺎﺳ
ﺮﮔا ،رﻮﮐﺬﻣ يﺎﻣد ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﻪﺑ ،ﺪﻫﺪﻧ خر يﺪﺷر ﭻﯿﻫ
ناﻮﻨﻋ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ياﺮﺑ لوﺮﺗارﻮﺳر ﺎﯾ و لﻮﻤﯿﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﺸﮐ
ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﺮﯿﺷ رد هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ
ﯽﺑﺮﭼ ﺎﺑ ﺮﯿﺷ زا 2
شور و ﺪﺻرد )
،نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﭼ 2015
(
رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ ،ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا 5/
4 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟ ﺎﺑ ﺎﻫ
5/
5 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﺷ تﺪﻣ ﻪﺑ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻣد رد ﺲﮑﺗرو ﺎﺑ و طﻮﻠﺨﻣ ﺮﯿ 30
ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ هدﺰﻤﻫ و
cfu/ml 108 يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا يﺎﻫ
ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ و
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ زا ﺪﻌﺑ و ﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ نآ رد
24 ﺖﻋﺎﺳ
مﺮﮔ ﻪﻧﺎﺧ يﺎﻣد رد يراﺬﮔ 21
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ نﻮﺘﭙﭘ ﺎﺑ 1/
0 ﻖﯿﻗر
آ رد رﺎﺸﺘﻧا شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ ﺪﻧﺪﺷ ،رﺎﮔ
نآ ﺎﻫ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ
ﺖﺸﮐ TSA يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﺎﺑ و ﺪﻧﺪﺷ هدوﺰﻓا و فاﺮﻃا رد ﺎﻫ
رد داﻮﻣ ﻦﯾا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ دﻮﺟو ،ﺪﺷر مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﯿﺷ .
2 - 6 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ هدﺎﺳ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺪﺷ يرﺎﻣآ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هد
درﻮﻣ SAS
هداد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد يا
5 ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺪﺻرد .
1 Tryptic Soy Agar
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ دازآ يﺎﻫ
DPPH
ﻪﯾﺰﺠﺗ هداد ﻞﯿﻠﺤﺗو ﻓ عﻮﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮ
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ دازآ يﺎﻫ
ﺮﯿﺛﺄﺗ DPPH
ﯽﻨﻌﻣ ًﻼﻣﺎﮐ ﺖﺷاد راد
) 01 /0 p<
.(
لوﺪﺟ 2 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ،
يوﺎﺣ 75 و لﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد 25
ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ لوﺮﺗارﻮﺳر ﺪﺻرد 1
ﻪﺑ
10 لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ،ﻪﺘﺴﻫ دازآ يﺎﻫ
ﺪﻌﺑ و دﻮﺑ DPPH زا
نآ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 25
و لﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد 75
هراﻮﯾد ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ لوﺮﺗارﻮﺳر ﺪﺻرد 1
ﻪﺑ 20 ﺖﺷاد راﺮﻗ .
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻪﺑ هراﻮﯾد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﺟ
يوﺎﺣ 75
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ لﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد دازآ يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ DPPH . ﺒﺴﻧ زا ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖ
1
ﻪﺑ 20 ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد هراﻮﯾد ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ دﻮﺑ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد لوﺮﺗارﻮﺳر ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﺗ ﺎﻫ
75 ﺪﺻرد
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ دازآ يﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓاDPPH .
،DPPH
ﯽﻤﯾﺪﻗ زا ﯽﮑﯾ شور ﻦﯾﺮﺗ
ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣﺮﯿﻏ ﺶﺠﻨﺳ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﯽﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
سﺎﺳا ﻨﮐاو ﺶ لﺎﮑﯾدار دازآ راﺪﯾﺎﭘ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑDPPH هﺪﻨﻫد
نژورﺪﯿﻫ ي ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﻨﻓ ﻮ ل ﺎﻫ راﻮﺘﺳا
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . هرﺎﺼﻋ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ لﺎﮑﯾدار ﻪﺑ نژورﺪﯿﻫ ﻢﺗا نداد ياﺮﺑ ﺎﻫ
لﺎﮑﯾدار ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا ،هﺪﺸﻧ ﺖﻔﺟ DPPH ﻞﮑﺷ ﻪﺑDPPH
ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﻓﺎﯾ ي DPPH-H ﯽﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ
دﻮﺷ . ﺶﻔﻨﺑ لﻮﻠﺤﻣ
ﮓﻧر
ﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺎﺑ ﺶﻨﮐاو ردDPPH هﺪﻨ
ﻢﮐ ﯽﻧاﻮﻏرا ﻪﺑ ﯽﻟﺎﮑﯾدار يﺎﻫ ﮓﻧر
ﯽﻣ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ درز ﺎﯾ ﺪﻫد
. ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ ﻪﭼ ﺮﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ تﺪﺷ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ 32]
.[
سﺎﺳا ﺮﺑ ﯽﻧﺎﯿﮔﻮﭼﻻو ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2015 ( ﻂﺳﻮﺘﻣ ناﺰﯿﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد DPPH تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ لوﺮﺗارﻮﺳر يﺎﻫ
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ دﻮﺑ
33] .[ ﺮﺛا صﻮﺼﺧ رد ﯽﺗﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺘﺴﯾژﺮﻨﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ و لوﺮﺗارﻮﺳر ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ ﻪﻠﻤﺟزا 34]
ﻦﯿﺘﯿﺳﺮﺋﻮﮐ ،[ 35]
ﯿﺌﻓﺎﮐ و ﻦﯿﮑﺗﺎﮐ و [ ﮏ
ﺪﯿﺳا 36] ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا[ .
ﺮﺛا هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﺋﺎﺗ ﺰﯿﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻢﻫ لﻮﻤﯿﺗ و لوﺮﺗارﻮﺳر ﯽﯾاﺰﻓا دﻮﺑ
. ﺎﺑ ﻦﯾا ﻣ لﺎﺣ ناﺰﯿ DPPH
ﻪﺑ ﺖﺳد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﺘﺴﯾژﺮﻨﯿﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد هﺪﻣآ
نﺎﺸﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ،هﺪﺷ هﺪﻨﻫد
طﻼﺘﺧا ﺐﯿﮐﺮﺗ ود ﻦﯾا بﻮﺧ رﺎﯿﺴﺑ
ﯽﺘﻧآ ﯽﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺪﺷﺎﺑ
. ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺖﺳد
،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد هﺪﻣآ
ﯽﻣ لوﺮﺗارﻮﺳر ﺎﺑ لﻮﻤﯿﺗ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻢﻫ ﺮﺛا ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﺘﺴﯿﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ ﺎﯾ ﯽﯾاﺰﻓا
ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا نآ
ﺎﻫ ﯽﻣ دﻮﺷ . ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ طﻮﻠﺨﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻮ
ﯽﻤﻧ ار ﯽﻟ زا ناﻮﺗ هداد ﻪﺑ يﺎﻫ ﺖﺳد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياﺮﺑ هﺪﻣآ
ﻪﺑ اﺰﺠﻣ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﻞﯿﻟد ﻞﺑﺎﻗﺮﯿﻏ يﺎﻫ
ﺶﯿﭘ ﯽﻨﯿﺑ نآ ﺎﻫ دﺮﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ .
لﻮﻤﯿﺗ طﻮﻠﺨﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻪﺑ لوﺮﺗارﻮﺳر و
ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ درﻮﻣ ﺶﺠﻨﺳ رد ﻪﮐ دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﺸﻨﮐاو يﺎﻫ هدﺎﻔﺘﺳا
ﯽﻣ خر ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﻫد دﺮﮑﯾور ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺳا يروﺮﺿ ﯽﺷور ﺪﻨﭼ .
ﻪﺑ ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ﺮﺘﻬﺑ كرد رﻮﻈﻨﻣ يﺎﻫ
ﻞﻌﻓ ﻦﯾا رد ﻞﯿﺧد تﻻﺎﻌﻔﻧاو
ﻪﺑ ﻖﯿﻗد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ داﺪﻌﺗ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﮐ يﺮﺗ
زا يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﻮ ﺖﺒﺴﻧ و ﯽﻟ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
نآ ﺎﻫ رد
طﻮﻠﺨﻣ ﺎﻫ
،ﺖﺳا مزﻻ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 36] .[
Table 2 The effect of the type of formulation on the DPPH
DPPH (%) Treatment
20.33 ± 0.33 g 100T0R10
58.77 ± 1.50 a 75T25R10
20.67 ± 0.20 g 50T50R10
38.17 ± 0.30 d 25T75R10
13.67 ± 0.51 i 0T100R10
32.67 ± 0.10 f 100T0R20
34.47 ± 0.30 e 75T25R20
40.00 ± 0.20 c 50T50R20
54.67 ± 0.50 b 25T75R20
17.83 ± 0.10 h 0T100R20
Table data represent the average of three test ± standard deviations. The different letters in the columns indicate a significant difference between the
data with a 95% probability.
3 - 2 - ﻦﻫآ نﻮﯾ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ
ﻪﺘﻓﺎﯾ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ دازآ يﺎﻫ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ DPPH 75
و لﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد 25
لوﺮﺗارﻮﺳر ﺪﺻرد
ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ 1 ﻪﺑ 10 ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ،ﻪﺘﺴﻫ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ نآزا ﺪﻌﺑ و دﻮﺑ ﻦﻫآ نﻮﯾ 25
و لﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد 75
ﺗارﻮﺳر ﺪﺻرد هراﻮﯾد ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ لوﺮ
1 ﻪﺑ 20 ﺖﺷاد راﺮﻗ .
ﻪﺑ هراﻮﯾد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﺟ
يوﺎﺣ 75
ﻦﻫآ نﻮﯾ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ لﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد ﺪﯾدﺮﮔ . ﺖﺒﺴﻧ زا ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ،داد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺞﯾﺎﺘﻧ 1
ﻪﺑ 20 ﻪﺘﺴﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد هراﻮﯾد ﻪﺑ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ دﻮﺑ هﺪﺷ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد لوﺮﺗارﻮﺳر ﺎﺗ ﺎﻫ
75 ترﺪﻗ ﺪﺻرد
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﻫآ نﻮﯾ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا )
لوﺪﺟ 3 .(
ترﺪﻗ شور رد
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ
ﯽﻣ هﺪﯿﺠﻨﺳ ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺖﻘﯿﻘﺣ رد ،دﻮﺷ
ﯽﺘﻧآ ار ﻞﯿﻓورﺪﯿﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ نﺎﺸﻧ
ﺪﻫد . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا
هداد نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﺪﯿﺋﺎﺗ يدﺎﯾز دوﺪﺣ ﺎﺗ ار DPPH
ﯽﻣ ﺪﻨﮐ . ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ شور ﻪﮐ توﺎﻔﺗ ﻦﯾا ﺎﺑ
ﯽﺘﻧآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺖﻈﻠﻏ رد ار ﺎﻫ
حﻮﺿو ﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
داد نﺎﺸﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ .
ﯽﯾﺎﺠﻧآزا هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ًﻻﻮﻤﻌﻣ شور ﻦﯾا ﻪﮐ يﺮﯿﮔ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﻣ رﺎﮐ ﻪﺑ ﻞﯿﻓورﺪﯿﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﺑ ﺰﯿﻧ و دور
ﺖﺤﺻ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ،دﻮﺟﻮﻣ هﺪﻤﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﯿﻓورﺪﯿﻫ ﺖﯿﻫﺎﻣ ﻞﯿﻟد ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﺠﻨﺳ ياﺮﺑ شور ﻦﯾا هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫ
ﻞﺑﺎﻗ ﺖﺳا لﻮﺒﻗ 37]
. [ ﺐﻠﻄﻣ ﻦﯾا هاﻮﮔ ﺰﯿﻧ ﺮﮕﯾد نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ماﺪﮐﺮﻫ لوﺮﺗارﻮﺳر و لﻮﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻢﻫ تاﺮﺛا ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد و ﺪﻧراد يﻮﻗ ﯽﯾاﺰﻓا
يﻮﻗ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ يا ﺪﻨﻫد
38] و 39 .[ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
دﻮﺟﻮﻣ هﺪﻨﻫد لوﺮﺗارﻮﺳر و لﻮﻤﯿﺗ رد ﺎﯾ نوﺮﺘﮑﻟا بﻮﺧ ي
ﯽﻣ و ﺪﻨﺘﺴﻫ نژورﺪﯿﻫ ﺶﻨﮐاو ﺪﻨﻧاﻮﺗ
هﺮﯿﺠﻧز يﺎﻫ ار ﯽﻟﺎﮑﯾدار يا
ﯽﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ؛ﺪﻨﻫد نﺎﯾﺎﭘ ﯽﺘﻧآ ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
-
ﺪﯿﺴﮐا نآ ﺎﻫ ﺪﻧﻮﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر رد يﺰﺘﻨﺳ ي .
ﻦﯾا
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺠﻧﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
2021 ( ﺑﺎﻄﻣ دراد ﺖﻘ . ﻦﯾا
ﻞﻣﺎﺣﻮﻧﺎﻧ نﺎﻘﻘﺤﻣ ار لوﺮﺗارﻮﺳر ﺎﺑ هﺪﺷ يراﺬﮔرﺎﺑ يﺪﯿﭙﯿﻟ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﯽﺘﻧآ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﺰﻧﻮﯾﺎﻣ ﺲﺳ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺪﻧداد شراﺰﮔ يﺮﺗﻻﺎﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا 40]
.[ هوﻼﻋ ﺮﺑ
راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺎﺑ لﻮﻤﯿﺗ و لوﺮﺗارﻮﺳر ﻦﯾا IC50
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار نارﺎﮑﻤﻫ و رﺎﮔﺮﯿﺳ
) 2018 (
زﺮﭘ و - نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﺳور )
2016 ( ﺪﻨﺘﺷاد ار 41]
و 42 .[ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
،دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ نآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ دﻮﺷ
. ردﺎﻗ هرﺎﺼﻋ ،ﻪﺠﯿﺘﻧرد
ﻢﺗا ﺎﯾ نوﺮﺘﮑﻟا ءاﺪﻫا ﺎﺑ دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ يﺎﻫ
ﺶﻨﮐاو ،نژورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
ﻪﺑ ار ﯽﺑﺮﭼ ﺶﯾﺎﺴﮐا و ﻪﺘﺴﮑﺷ ار دازآ لﺎﮑﯾدار ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺮﯿﺠﻧز ﯽﺑ ﺮﯿﺧﺄﺗ دزاﺪﻧا . ﯽﺘﻧآ ﺪﯿﺴﮐا نآ ﺎﻫ ﺎﺑ ﯽﯾ زا ،ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا ترﺪﻗ
ﺶﻨﮐاو ﻪﺑ نداد نﺎﯾﺎﭘ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ هﺮﯿﺠﻧز بﺮﺨﻣ يﺎﻫ
يا
ﺪﻧرادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﻟﺎﮑﯾدار .
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لوﺮﺗارﻮﺳر ﺐﯿﮐﺮﺗ ود ﻦﯾا ﻦﯿﺑ رد
آ ﯽﺘﻧ يﻮﻗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ يﺮﺗ
ﺪﻧﻮﺷ . داﺪﻌﺗ ﺶﯾاﺰﻓا
هوﺮﮔ ﺎﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
دراد ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ 43]
.[
Table 3 The effect of the type of formulation on the Ferric Reducing Antioxidant Power
FRAP (mMol fe/100g) Treatment
0.107 ± 0.003 h 100T0R10
0.323 ± 0002 a 75T25R10
0.140 ± 0.002 g 50T50R10
0.217 ± 0.001 d 25T75R10
0.050 ± 0.001 j 0T100R10
0.176 ± 0.001 f 100T0R20
0.192 ± 0.002 e 75T25R20
0.257 ± 0.002 c 50T50R20
0.298 ± 0.003 b 25T75R20
0.087 ± 0.001 i 0T100R20
Table data represent the average of three test ± standard deviations. The different letters in the columns indicate a significant difference between the
data with a 95% probability.
- 3 - 3
ﻞﻗاﺪﺣ ﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣدرﻮﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ )
( MIC
ﻪﺘﻓﺎﯾ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ
هﺪﺷ
لوﺪﺟ رد 4
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد ﺶﯾﺎﻤﻧ ، .
نﺎﻤﻫ ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻂﯿﺤﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد MIC
ﺎﻫ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ي )
و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ
ﺮﯿﺷ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 0T100R10
دﻮﺑ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻓﺮﻃ زا و
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ يﺎﻫ
TSB
سﺎﺴﺣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾﺮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ
ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ يﻮﻗ و ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﻦﯾﺮﺗ
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺷاد ار MIC
75 ﺪﺻرد
و لﻮﻤﯿﺗ 25 هراﻮﯾد ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ لوﺮﺗارﻮﺳر ﺪﺻرد 1
ﻪﺑ 10
ﻧﻮﻤﻧ ﺮﺜﮐا رد و ﺖﺷاد صﺎﺼﺘﺧا ﻪ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ،ﺎﻫ ﺮﯿﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
ﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ موﺎﻘﻣ تارذﻮﻧﺎﻧ ﻦﯾا ﻪ
ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺗ . ﻞﻗاﺪﺣ
ﺖﻈﻠﻏ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﺴﺗ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﻪﮐ
MIC ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ
ﯽﻣ ﯽﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺘﻧآ ﮏﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،دﻮﺷ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﺷر ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﻧﺎﺒﺷ ﮏﯾ زا ﺪﻌﺑ ار ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﮏﯾ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا زور
ﯽﻣ رﺎﻬﻣ ﺪﻨﮐ . ،ﺺﻟﺎﺧ ﺖﺸﮐ يزﺎﺳاﺪﺟ زا ﺪﻌﺑ ﯽﻣ ار ﺎﻫMIC
ناﻮﺗ
ﻂﯿﺤﻣ يور ﻂﯿﺤﻣ ﺎﯾ و رﺎﮔآ ﺎﯾ ﺪﻣﺎﺟ ﺖﺸﮐ يﺎﻫ
ﻊﯾﺎﻣ ﺖﺸﮐ يﺎﻫ
ﻖﯿﻗر داد ﺺﯿﺨﺸﺗ ،هﺪﺷ 44]
.[ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ لوﺮﺗارﻮﺳر
هوﺮﮔ ﺖﯿﻌﻗﻮﻣ و رﻮﻀﺣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﻪﻘﻠﺣ يور ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
ي
ﯽﻣ ﯽﮑﯿﺗﺎﻣورآ ﺪﺷﺎﺑ
. هوﺮﮔ ﯽﻣ دﻮﺟﻮﻣ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳو ﻢﯾﺰﻧآ لﺎﻌﻓ هﺎﮕﯾﺎﺟ ﻪﺑ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ ي رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد و ﺪﻧﻮﺷ ﻞﺼﺘﻣ دراد ﺶﻘﻧ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ لﻮﻠﺳ ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ﺧا لﻮﻠﺳ ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧرد و ﺎﻫ ﺘ
ﺪﻨﻨﮐ دﺎﺠﯾا لﻼ .
ياﺰﺟا
جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻟﻮﻨﻓ ﻪﺸﯾر زا هﺪﺷ
رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ مﻮﺗاﺪﯿﭙﺳﺎﮑﻣﻮﻧﻮﮔ ﯽﻠﭘ ي
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر يﺎﻫ
مﺮﮔ ﺖﺒﺜﻣ نﻮﭽﻤﻫ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮﺋروا
،
سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ سﻮﺋﺮﺳ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟو
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ار
ﺪﻧراد 45] .[ ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ
ءﺎـﺸﻏ ﻪـﮐ ﺖﺳا ردﺎﻗ ﻪﮐ ﺖﺳا ترﻮﺻ ﻦﯾا ﻪﺑ لﻮﻤﯿﺗ ﺮﺛا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺟرﺎـﺧ جرﺎﺧ ﺐﺒﺳ و هدﺮﮐ ﯽﺷﻼﺘﻣ ار ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
ءﺎﺸﻏ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﻮﭙﯿﻟ نﺪـﺷ ﯽﻤﺳﻼﭘﻮﺘﯿﺳ ﺪﻧﻮﺷ
. هوﻼﻋ لﻮﻤﯿﺗ لﻮﻠﺳ ﺪـﺷر زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺮﺑ
يﺎﻫ
ﯾور يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺸ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺰﯿﻧ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﯽﻟﻮﯾرآ
لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و
2019 لﻮﻤﯿﺗ ﻪـﮐ ﺪـﺷ ﺺﺨـﺸﻣ ﺴﮐﻮﺗ ﺪـﯿﻟﻮﺗ زا ﺖﺳا ردﺎﻗ
ﻦﯿ
هﺪﻨﻨﮐدﺎﺠﯾا ﺮﻧژﻮﺘﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ
ﺪﯾﺎﻤﻧ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ .
ﻦﯾا رد ﻪﯾﺮﻈﻧ ود
ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ لﻮﻤﯿﺗ ﻞﺧاﺪﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﮑﻨﯾا ﯽـﮑﯾ ﺖﺳا حﺮـﻄﻣ صﻮﺼﺧ ﺳا ﻦﮑﻤﻣATP ﺖ زا ﻦﯿﺴﮐﻮﺗ ندﺮﮐ جرﺎﺧ ياﺮﺑ ﯽﻓﺎﮐ ATP
ﮏﯾ ﻪﮐ لﻮﻠﺳ ﯽﻣ يژﺮﻧا ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو و لﺎﻌﻓ ﺪﻧور
و ﺪﺷﺎﺒﻧ ﺎﯿﻬﻣ ﺪﺷﺎﺑ
ﻦﯾا ﺮﮕﯾد لﻮﻠﺳ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﯽﺻﺎﺼﺘﺧا ﺪﺷر ناﺰﯿﻣ نﺪﻣآ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺎﺑ ﻪﮐ
ﺮﺻ ار دﻮﺧ يژﺮﻧا مﺎﻤﺗ ﯽﻣ دﻮﺧ نﺪﻧﺎﻣ هﺪﻧز ف
ﺪﻨﮐ 46] .[
Table 4 The effect of the type of formulation on the MIC (µg/ml)
Listeria in Milk E.Coli in Milk
Listeria in culture media E.Coli in culture media
Treatment
300aB 400aA
250aC 300bB
100T0R10
100dB 200dA
50dC 100fB
75T25R10
300aA 300bA
250aB 250cB
50T50R10
200bB 250cA
150bC 200dB
25T75R10
300aC 400aA
250aD 350aB
0T100R10
200bB 300bA
150bC 200dB
100T0R20
200bB 300bA
150bC 200dB
75T25R20
150cB 300bA
100cC 150eB
50T50R20
150cB 250cA
100cC 150eB
25T75R20
300aB 400aA
250aC 300bB
0T100R20
The data are the average of three repetitions and the numbers with different upper and lower case letters respectively in each column and row indicate significance at the 5% level.
3 - 4 - ﻞﻗاﺪﺣ ﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣدرﻮﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯿﺛﺄﺗ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﯽﺸﮐ
) ( MBC
ﻪﺘﻓﺎﯾ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺸﮐ يﺎﻫ
ﻪﯿﻬﺗ لوﺪﺟ رد هﺪﺷ 5
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ ، .
نﺎﻤﻫ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺳا ياﺮﺑ MBC
ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا )
ﺮﯿﺷ و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ (
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 0T100R10
ﻂﯿﺤﻣ رد ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ درﻮﻣ رد ﯽﻟو دﻮﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﺸﮐ يﺎﻫ
100T0R10 ،
50T50R10 و
0T100R10 دﻮﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻓﺮﻃ زا و يﺎﻫ
سﺎﺴﺣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾﺮﺗ
تارذﻮﻧﺎﻧ ﻪﺑ
ﻪﯿﻬﺗ يﻮﻗ و ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺗ
ﻪﺑ ﺖﺷاد ار MBC
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 75
و لﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد 25
ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ لوﺮﺗارﻮﺳر ﺪﺻرد
هراﻮﯾد ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ 1
ﻪﺑ 10 ﺜﮐا رد و ﺖﺷاد صﺎﺼﺘﺧا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮ
،ﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﯿﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ ﻦﯾا ﻪﺑ
موﺎﻘﻣ تارذﻮﻧﺎﻧ ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺗ
. ﯽﻟﺎﺣرد ﻪﮐ MIC زا مزﻻ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
ﻞﺑﺎﻗ ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺐﯿﮐﺮﺗ ر
و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯾ
ﯽﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺐﯿﮐﺮﺗ زا ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐMBC
ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﻣ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ گﺮﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ
ناﺰﯿﻣ رﺪﻘﭼﺮﻫ . MIC
ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧMBC
لﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺎﻣ ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗ
دراد يﺮﺘﺸﯿﺑ .
نﺎﻤﻫ لوﺮﺗارﻮﺳر ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﺛا ،ﺪﺷ ﺮﮐذ ﻪﮐ رﻮﻃ
ﻪﺑ لﻮﻤﯿﺗ و ﯽﺳرﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ
هﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻧا ﻦﯾا لﺎﺣ
ﻢﻫ ﺮﺛا ﻪﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ود ﻦﯾا ﯽﯾاﺰﻓا درﻮﻣ نﻮﻨﮐﺎﺗ تارذﻮﻧﺎﻧ ترﻮﺻ
ﻣ دﻮﺑ ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ و MIC و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد MBC
نﺎﺸﻧ ﺮﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ود ﻦﯾا يﻻﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﺛا هﺪﻨﻫد
ﻪﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ داﻮﻣ زا ﺮﮕﯾد يرﺎﯿﺴﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ تارذﻮﻧﺎﻧ ترﻮﺻ
ﺖﯿﻘﻓﻮﻣ و دﻮﺑ ﯽﻣ ﺪﯿﺋﺎﺗ ار نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻦﯾا ندﻮﺑ ﺰﯿﻣآ
ﺪﻨﮐ .
سﺎﺒﻋ نارﺎﮑﻤﻫ و هداز )
2019 ( ﻪﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ﺮﺛا يور
ﺮﺑ لﻮﺘﻨﻣ و لﻮﻧژوا ،لوﺮﮐاورﺎﮐ ،لﻮﻤﯿﺗ 4
رد دﺎﺴﻓ ﺪﻟﻮﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ
لﻮﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎﯿﺑ ،ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا تﺎﯿﻨﺒﻟ و يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ءﺎﺸﻏ يﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و هدﻮﺑ ﺰﯾﺮﮕﺑآ ﺖﯿﻫﺎﻣ ياراد زا ﯽﻟﻮﻠﺳ داﻮﻣ ﺖﺸﻧ ﺎﺑ و هﺪﺷ ﻞﻣﺎﻌﺗ دراو ﯽﻤﺳﻼﭘﻮﺘﯿﺳ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻣ ﺎﻫ
ندﺮﺑ ﻦﯿﺑ زا ﻪﺑ ﺮﺠﻨ نآ
ﺎﻫ ﯽﻣ ددﺮﮔ 47] .[ و وژ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( ﺪﯿﻟﻮﺗ لﻮﻤﯿﺗ يوﺎﺣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺘﯿﺴﻟ و ﻦﯿﺗﻻژ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ يﺎﻫ
و
ﯽﻠﮐ ﺎﯿﺸﯾﺮﺷا ﺪﻧداد ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺒﻟﺎﻃ بآ و ﺮﯿﺷ رد ار
31] .[
Table 4 The effect of the type of formulation on the MBC (µg/ml)
Listeria in Milk E.Coli in Milk
Listeria in culture media E.Coli in culture
media Treatment
600aB 700bA
500aC 600bB
100T0R10
200eB 400eA
100fC 200gB
75T25R10
500bB 600cA
500aB 500cB
50T50R10
400cB 500dA
300cC 400dB
25T75R10
500bC 800aA
500aC 700aB
0T100R10
400cB 600cA
200dD 300eC
100T0R20
400cB 600cA
300cC 300eC
75T25R20
300dB 600cA
150eD 250fC
50T50R20
300dB 500dA
200dD 250fC
25T75R20
600aB 700bA
350bD 400dC
0T100R20
The data are the average of three repetitions and the numbers with different upper and lower case letters respectively in each column and row indicate significance at the 5% level.
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ
فﺪﻫ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
ﺎﺑ لوﺮﺗارﻮﺳر و لﻮﻤﯿﺗ
ﻦﯿﺋز ﯽﺘﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ تارذﻮﻧﺎﻧ -
صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ و تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ
ﯽﺘﻧآ اﺪﯿﺴﮐا نآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ و ﯽﻧ ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ ﺎﻫ
. ﻪﺑ ﯽﻠﮐرﻮﻃ
ﺞﯾﺎﺘﻧ زﺎﮐ و ﻦﯿﺋز تارذﻮﻧﺎﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺋﯿ
ﻪﺑ تﺎﻨ رﻮﻃ
ﺖﯿﻘﻓﻮﻣ و ﺪﻨﻨﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا ار لﻮﻤﯿﺗ و لوﺮﺗارﻮﺳر ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺗ يﺰﯿﻣآ ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ ﯽﺗارذﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺎﻫ ﺪﻧﻮﺷ
. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
يوﺎﺣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ 75
ﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد و ل
25
هراﻮﯾد ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ لوﺮﺗارﻮﺳر ﺪﺻرد 1
ﻪﺑ 10 ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ ﺮﻈﻧ زا ار ﺎﻫ دﻮﺑ اراد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻢﻫ و ﯽﺘﺴﯾژﺮﻨﯿﺳ ﺮﺛا و ﺰﯿﻧ لوﺮﺗارﻮﺳر و لﻮﻤﯿﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ود ﯽﯾاﺰﻓا
ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ تارذﻮﻧﺎﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺪﺷ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Wasowicz, E., Sowicz, E.W., Gramza, A., Hêoe, M., Jele, H. H., Korczak, J., Maecka, M., Mildner- Szkudlarz, S., Rudzioska, M., Samotyja, U. and Zawirska-Wojtasiak, R.
2004. Oxidation of Lipids in foods. Polish journal of food and nutrition sciences. 13 (54):
87–100.
[2] Marchese, A., Orhan, I.E., Daglia, M., Barbieri, R., Di Lorenzo, A., Nabavi, S.F., Gortzi, O., Izadi, M. and Nabavi, S.M. 2016.
Antibacterial and antifungal activities of thymol: A brief review of the literature. Food Chemistry. 402-414.
[3] Miladi, H., Zmantar, T., Chaabouni, Y., Fedhila, K., Bakhrouf, A., Mahdouani, K. and Chaieb, K. 2016. Antibacterial and efflux pump inhibitors of thymol and carvacrol against food borne pathogens. Mic Pathogen.
99: 95-100.
[4] Burt, S. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods—a review. International Journal of Food Microbiology. 94: 223– 253.
[5] Helander, I.M., Alakomi, H.L., Latva-Kala, K., Mattila-Sandholm, T., Pol, L., Smid, E.J., Gorris, L.G.M. and Von Wright, A. 1998.
Characterization of the action of selected essential oil components on Gram negative bacteria Journal of Agriculitural Food Chemistry. 46: 3590–3595.
[6] Cui, X.P., By, L., Gao, I., Wei, H.Q. and Wang, N. 2008. Effects of grape seed proanthocyanidin extracts on peripheral nerves in streptozocin-induced diabetic rats. Journal of Nutrition Science and Vitaminology. 54(4):
198-206.
[7] Nkuhn Velten, R. and Schermer, W. 1984.
Effect of stz - induced hyperglycaemia on androgen - binding protein in rat testis and epididymis. EMBO Journal or Biomedical Ethics Ontology. 26: 300-303.
[8] Winkler, G. and Kempler, P. 2010.
Pathomechanism of diabetic neuropathy background of the pathogenesis-oriented therapy. Orvosi Hetilap Research. 151(24):
971-981.
[9] Boziaris, I.S. 2014. Novel food preservation and microbial assessment techniques. CRC Press. 468 p.
[10] Ahmadi, E., Elhamirad, A. H., Mollania, N., Saeidi Asl, M. R. and Pedramnia, A. 2021.
Incorporation of white tea extract in
nano liposomes: optimization,
characterization, and stability. Journal of the Science of Food and Agriculture. 1-14.
[11] Calvo, P., Hernandez, T., Lozano, M. and Gomez, D.G. 2010. Microencapsulation of extra-virgin olive oil by spray-drying:
Influence of wall material and olive quality.
European Journal of Lipid Science and Technology. 112: 852-858.
[12] Horváth, H., Kovács, A.W., Riddick, C. and Présing, M. 2013. Extraction methods for phycocyanin determination in freshwater filamentous cyanobacteria and their application in a shallow lake. European Journal of Phycology. 48: 278-286.
[13] Keller, B.C. 2001. Liposomes in nutrition.
Trends in Food Science Technology. 12: 25- 31.
[14]Mozafari, M.R., Johnson, C., Hotziantoniou, S. and Demetzos, C. 2008. Nanoliposomes and their applications in food nanotechnology.
Journal of Liposome Reserch. 18: 309-327.
[15] Fathi, B., Mozafari, M. and Mohebbi, M.
2011. Nanoencapsulation of food ingredients using lipid based delivery systems. Trends Food Science Technology. 1-15.
[16] Horn, D. and Rieger, J. 2001. Organic nanoparticles in the aqueous phase - theory, experiment, and use. Angewandte Chemistry Internatinal. 40 (23): 4330-4361.
[17] Yurdugul, S., and Mozafar, M. R. 2004.
Recent advances in micro- and nanoencapsulation of food ingredients.
Cellular and molecular biology letters. 9: 64- 65.
[18] Corradini, E.A., Souto de Medeiros, E., Carvalho, A.J.F., Curvelo, A.A.S. and Mattoso, L.H.C. 2006. Mechanical and morphological characterization of starch/zein blends plasticized with glycerol. Journal of Applied Polymer Science. 101: 4133–4139.
[19] Torres-Giner, S., Gimenez, E. and Lagaron, J.M. 2008.Characterization of the morphology and thermal properties of zein prolamine
