[PDF] Top 20 Pengaruh modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) dengan radiasi microwave terhadap karakteristik fisikokimia dan fungsional tapioka dan maizena

... dilakukannya modifikasi pati adalah: 1) untuk memodifikasi karakteristik pemasakan, 2) mengurangi kecenderungan retrogradasi, 3) meningkatkan kekuatan menahan air pada dispersi pati saat suhu rendah, 4) ... Lihat dokumen lengkap

... dan karakteristik fisikokimia pati alami. Tahap kedua modifikasi pati dengan heat moisture treatment (HMT) dan karakteristik fisikokimia dan ... Lihat dokumen lengkap

... dan karakteristik fisikokimia pati alami. Tahap kedua modifikasi pati dengan heat moisture treatment (HMT) dan karakteristik fisikokimia dan ... Lihat dokumen lengkap

... Pati berdasarkan profil gelatinisasinya ada 4 jenis yaitu tipe A, B, C dan D. Profil tipe A menunjukkan pati yang memiliki kemampuan mengembang yang tinggi yang ditunjukkan dengan tingginya viskositas maksimum serta ... Lihat dokumen lengkap

... sifat fungsional sebagai gambaran potensi ...BU. Karakteristik ini menggambarkan bahwa pati native tidak cenderung mengalami ...analisis karakteristik gelatinisasi pati sagu native disajikan dalam ... Lihat dokumen lengkap

... termodifikasi heat moisture-treatment (HMT) tipe C pada bakso sapi dengan tekstur terbaik, serta mengetahui karakteristik fisik dan ...terhadap karakteristik fisik dan kimia ... Lihat dokumen lengkap

... Lee, Kim, Choi, & Moon, (2012) menemukan bahwa kondisi optimal untuk menghasilkan kadar SDS paling tinggi (41.8%) padapati kentang rendah amilosa dengan modifikasi HMT yaitu dengan kadar air 25.7%, suhu ... Lihat dokumen lengkap

... Suhu puncak gelatinisasi merupakan suhu yang dibutuhkan pada saat pasta mencapai viskositas maksimum atau granula pati tergelatinisasi sempurna. Sama halnya dengan suhu awal gelatinisasi, suhu puncak gelatinisasi yang ... Lihat dokumen lengkap

... Dapat dilihat pada Gambar 7, pati ubi jalar ungu yang dimodifikasi pada temperatur 85ºC dengan lama pemanasan 3 jam menghasilkan daya cerna yang lebih rendah. Pati yang memiliki daya cerna rendah diartikan sebagai pati ... Lihat dokumen lengkap

... Efek Modifikasi Pati Garut terhadap Penurunan Daya Cerna Pati Daya cerna pati adalah tingkat kemudahan suatu jenis pati untuk dapat dihidrolisis oleh enzim pemecah pati menjadi unit-unit yang lebih sederhana ... Lihat dokumen lengkap

... ascorbic acid and soaking time (L): (10 minutes, 20 minutes, 30 minutes). The parameters that analyzed were the color values, bulk density, organoleptic test of color and aroma, browning index, moisture content, ... Lihat dokumen lengkap

... The purpose of this research was to find the effect of pre-treatment on physicochemical and functional properties of purple flesh sweet potato flour. This research was using completely randomized design with two ... Lihat dokumen lengkap

... Pengeringan adalah salah satu cara yang dilakukan untuk tujuan mengurangi kadar air bahan pangan sehingga diperoleh hasil akhir yang kering dan menambah masa simpan bahan pangan. Air dari dalam bahan pangan akan menguap ... Lihat dokumen lengkap

... Indrianti, Novita., Kumalasari, Rima., Ekafitri, Riyanti., Darmajana, Dody Andy. 2013. Pengaruh Penggunaan Pati Ganyong, Tapioka, dan Mocaf Sebagai Bahan Substitusi Terhadap Sifat Fisik Mie Jagung Instan. ... Lihat dokumen lengkap

... kompak. Modifikasi pati dengan metode hidrolisis asam (lintnerisasi) tidak mengubah bentuk dari granula pati yang dihasilkan, namun dapat menyebabkan penurunan kemampuan mengembang (swelling), viskositas, dan ... Lihat dokumen lengkap

... melihat pengaruh perlakuan awal (pre- treatment) terhadap karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung ubi jalar ungu, sehingga diperoleh teknologi pengolahan tepung ubi jalar yang ... Lihat dokumen lengkap

... Data uji t pengaruh modifikasi HMT terhadap karakterisitik fisikokimia pati dari empat varietas ubi jalar Varietas Perlakuan Derajat asam % Derajat Putih %BaSO4... Data uji t pengaruh m[r] ... Lihat dokumen lengkap

... in HMT (heat-moisture treatment) for sago starch in order to reach C type pasting profile which was suitable for sago bihon-type noodle and (2) to study the effect of HMT modified sago ... Lihat dokumen lengkap

... dilakukan modifikasi proses seperti yang dilakukan oleh Budiyah (2004) dengan mencampurkan pati yang tergelatinisasi dan pati yang tidak ...perbaikan karakteristik fisik (elongasi mi) dilakukan dengan ... Lihat dokumen lengkap

... Budiyah (2004) melakukan penelitian mi jagung instan dengan memodifikasi formulasi dari penelitian Juniawati (2003). Dalam penelitian ini tepung jagung digantikan dengan tepung maizena dan gluten meal. Beberapa ... Lihat dokumen lengkap